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Potencial Hidrogeninico (pH)

O Potencial Hidrogeninico (pH) consiste num ndice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este determinado pela concentrao de ons de Hidrognio (H+). Quanto menor o pH de uma substncia, maior a concentrao de ons H+ e menor a concentrao de ons OH-. Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos atravs da adio de um indicador1 de pH na soluo em anlise. A cor do indicador varia consoante o pH da soluo,ou usando um medidor de pH acoplado a um eltrodo de pH. O medidor de pH um milivoltmetro com uma escala que converte o valor de tenso do eltrodo de pH em unidades de pH. Este tipo de eltrodo chamado "on seletivo" nota 1:Um indicador uma substncia que varia de cor dentro de um pequeno intervalo de pH, devido ao fato de poder existir em duas ou mais formas que tm estruturas distintas e apresentam cores diferentes. Os indicadores empregam-se para medir de modo apropriado o pH das solues, uma vez que, em geral, a zona de viragem (mudana de cor) dos indicadores de 2 unidades de pH.

O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioqumico dinamarqus Sren Peter Lauritz Srensen(1868-1939) com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas ( poca trabalhava no Laboratrio

Carlsberg, da cervejaria homnima). O "p" vem do alemo potenz, que significa poder de concentrao, e o "H" para o on de hidrognio (H+). s vezes referido do latim pondus hydrogenii. Matematicamente, o "p" equivale ao simtrico do logaritmo (cologaritmo) de base 10 da atividade dos ons a que se refere. Para ons H+: Sendo que representa a atividade em mol dm-3. Em solues diludas (abaixo de 0,1 mol dm-3), os valores da atividade se aproximam dos valores da concentrao, permitindo que a equao anterior seja escrito como abaixo:

A equao simplesmente uma definio concebida com o objetivo de simplificar a representao numrica de [H+]. Como se pode ver, o pH dado por um nmero positivo. Se no o sinal menos a afetar o logaritmo, o pH seria um numero negativo devido aos valores normalmente muito pequenos de [H+]. Repare-se que o termo [H+] na equao acima apenas diz respeito parte numrica da concentrao do on de hidrognio, pois no se pode determinar o logaritmo em unidades. Assim, tal como a constante de equilbrio, o pH de uma soluo uma quantidade adimensional. Como o pH simplesmente uma forma de exprimir a concentrao do on hidrognio, as solues cidas e bsicas a 25 C podem ser identificadas atravs dos seus valores de pH, como se segue: . . . Solues cidas: [H+] > 1,0 x 10 -7 M, pH < 7,00 Solues bsicas: [H+] < 1,0 x 10 -7 M, pH > 7,00 Solues neutras: [H+] = 1,0 x 10 -7 M, pH = 7,00

Veja como classificar se uma soluo cida ou bsica: pH 0 a 7 - solues cidas pH = 7 - solues neutras pH acima de 7 - solues bsicas ou alcalinas.

O pH na indstria:
O estudo e medio do pH nas substncias para a rea industrial , se tornou importantssimo com o passar do tempo , se tornando vital para a concluso de alguns processos e aperfeioamento de outros. Para muitos que trabalham em indstrias, estaes de tratamento de gua, laboratrios, etc. o ph tornouse cotidiano devido a necessidade de medir e alterar o ph das substncias. Observe alguns exemplos: nas indstrias: fermentao, fabricao de alimentos, controle de qualidade de produtos, fabricao de produtos de limpeza e desinfeco, fabricao de cidos para processos de corroso e reaes qumicas; estaes de tratamento de gua: gua potvel, gua para processos industriais, gua de torres de refrigerao; laboratrios: anlise de substncias, desenvolvimento de novos produtos, e at mesmo no controle de qualidade, algo que com o passar do tempo e aumento rigoroso do quesito fiscalizao, se tornou algo fundamental tambm para o controle e certificados de qualidade em determinadas reas. Um exemplo de aplicao fundamental de medio na rea industrial , na rea de produo do acar que conhecemos. A sulfitao e a calagem so etapas importantes na produo do acar. Para garantir que ambos os processos funcionem corretamente, so necessrios a medio e o controle do pH. No processamento de cana, aps a cana ter sido lavada para a remoo de impurezas slidas e o suco ter sido extrado e filtrado, esses dois estgios(sulfitao e calagem) nos quais extremamente importante controlar o pH para a garantia da qualidade do produto final,so de fundamental importncia para todo o processo.: sulfitao e calagem. A sulfitao (adio de dixido de enxofre na soluo) ajuda a garantir que o acar final seja branco. O dixido de enxofre inibe reaes na soluo, que geram a formao de cor e reduzem a viscosidade da soluo e, assim, do xarope de acar, facilitando os estgios subsequentes de fervura e evaporao. A medio e o controle do pH durante o processo definem a quantidade de dixido de enxofre adicionada soluo. Calagem Na calagem, cal hidratado adicionado soluo para neutralizar o pH. Isso causa a decomposio de sacarose em glicose e frutose, precipitando o sulfito de clcio para a remoo de impurezas. A medio do pH in line em aplicaes de solues sulfitadas e caladas extremamente importante para garantir a qualidade do acar, evitando-se a formao de cor indesejvel no produto e remoo de impurezas.