AULA ____

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:

______/______/______

VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: BRUNO ERALDO DA SILVA RAMOS MATRÍCULA: 01431343

CURSO: BACHARELADO EM FARMÁCIA POLO: CARPINA - PE
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): DANIELY DA ROCHA CORDEIRO DIAS

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a

utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais
vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do
laboratório.

No primeiro momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro a
professora, dividiu a turma em 3 grupos: grupo 1 ficou com a amostra do leite em pó, o grupo
2 ficou com a amostra do queijo e o grupo 3 ficou com a amostra da salsicha, para realizar a
determinação de umidade e o resíduo mineral fixo (cinzas).

2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.

VIDRARIAS E SUAS FUNÇÕES:

Dessecador: Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos;

Cápsula de porcelana: Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra;

 AULA ____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
______/______/______

VERSÃO:01
Almofariz com pistilo: Macerar, pesar, misturar a amostra;

Cadinho de Porcelana: Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas;

Vidro de relógio: Usado para pesar pequenos volumes.

EQUIPAMENTOS:

Capela: Tem como finalidade dissipar gases nocivos de proteção coletiva;

Mufla: calcinação da amostra;

Estufa de secagem: Esterilizar o material e secar;

Balança analítica: Para obter resultado, com maior exatidão. (Pesagens mínimas);

Soxhiet: Extração do lipídios de um material sólido.

MATERIAIS:

Barbante: Amarrar o material;

Espátula: Utensilio para mexer substâncias pastosas;

Papel Filtro: Processo de filtragem, para separação dos elementos.

TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam,
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a
composição dos alimentos).

A professora fez uma breve explicação sobre este tema. Relatou-nos que umidade,
ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados
índices em alimentos.

Completou dizendo que, é de grande importância econômica por refletir o teor de

sólidos de um produto e sua perecibilidade, umidade fora das recomendações técnicas
resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na
qualidade geral dos alimentos.

2. Materiais utilizados.
 AULA ____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
______/______/______

VERSÃO:01

VIDRARIAS:
- Cápsula de porcelana: 01 unidade;
- Dessecador: 01 unidade.

EQUIPAMENTOS:

- Balança de precisão: 01 unidade;

- Estufa: 01 unidade.

MATERIAL:

- Espátula: 02 unidades.

ALIMENTO:

- Leite em pó.

3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes

formas em que a água pode estar disponível nos alimentos.

A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo

humano e da maioria dos animais. É considerada o adulterante universal dos alimentos, por
isso sua determinação é de grande importância.

Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre,
que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o
crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade; E,
temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser
eliminada e que não é utilizada como solvente, e não permite o desenvolvimento de
microrganismos, além de retardar as reações químicas.

4. Realizar o cálculo da umidade.

PASSO A PASSO COMO FOI DESENVOLVIDO NA PRÁTICA:

Pesou 1g da amostra em cápsula de porcelana, previamente tarada. Aqueceu durante

(+ ou – 4 horas). Sendo colocadas às 11:00 horas. Resfrie em dessecador até a temperatura
ambiente de 30 minutos. Pesou novamente até que a amostra estivesse seca e anota o valor.

Repita a operação de aquecimento e resfriamento até peso constante. Com isso

subtraímos o valor, da capsula vazia, obtendo assim a massa final (Mf) de amostra seca.
Calcular o percentual de umidade da amostra, antes do procedimento.

Fórmula: U% = Mi – Mf x100
Mi
 AULA ____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
______/______/______

VERSÃO:01
LEITE EM PÓ:

Peso da cápsula: 49. 53,08 g.

Massa inicial amostra úmida (mi): 1, 0021g.

Peso da cápsula + amostra seca: 50,4884 g.

Massa final amostra seca (Mf): 50, 4884 - 49,5308g: 0,9576

U%: 1, 0021– 0,9576 x100: 0,0445 X 100: 0,0444 x100: 4,44%

1,0021 1,0021
 AULA ____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
______/______/______

VERSÃO:01

TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)

Definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo,

relatar a
importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas
secas de úmidas.
Realizamos a determinação do resíduo mineral fixo nos alimentos, utilizando o princípio
da
volatilização da água através da estufa.

2. Materiais utilizados.

Materiais utilizados.
Vidrarias:
- Dessecador (Quantidade: 01)
- Cadinho (Quantidade: 01)
Matéria-prima:
- Leite em pó
Equipamentos:
- Balança prescisão (Quantidade: 01)
- Estufa (Quantidade: 01)
- Mufla (Quantidade: 01)

3. Realizar os cálculos.

Amostra Leite em Pó:

Peso do cadinho: 21,9585g
Massa inicial amostra úmida( Mi) = 1,1117g
Peso do cadinho + amostra seca = 22, 0428g
 AULA ____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
______/______/______

VERSÃO:01
REFERÊNCIAS:

BRUM, Aelson Aloir Santana; ARRUDA, Lia Ferraz de; REGITANO-D´ARCE, Marisa
Aparecida Bismara. Métodos de extração e qualidade da fração lipídica de matérias-
primas de origem vegetal e animal. Quím. Nova, São Paulo , v. 32, n. 4, p. 849-854,
2009 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-
40422009000400005&lng=en&nrm=iso>. Acessado em: 18 de Março de 2022.
http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422009000400005

OLIVEIRA, Iara Terra de et al. DE ONDE VÊM OS NOMES DAS VIDRARIAS DE

LABORATÓRIO?. Quím. Nova, São Paulo, v. 41, n. 8, p. 933-942, Aug. 2018 .
Available from<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-
40422018000800933&lng=en&nrm=iso>. Acessado em: 18 de Março de 2022.
http://dx.doi.org/10.21577/0100-4042.20170240

VIZEU, Vanessa Elias; FEIJO, Márcia Barreto S.; CAMPOS, Reinaldo Calixto de.
Determinação da composição mineral de diferentes formulações de multimistura.
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 25, n. 2, p. 254-258, June 2005 . Available
from < http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
20612005000200012&lng=en&nrm=iso>. Acessado em: 18 de Março de 2022.
http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000200012