AULA __2__

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:

10 / 09 /2022
VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: REJANE DA COSTA GENOVÊS MATRÍCULA: 01470196

CURSO:FARMÁCIA POLO:PETROLINA
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):ARIANNY AMORIM DE SÁ

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de

determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição
centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evitá-los)

A princípio a professora explicou que a determinação quantitativa de lipídeos em

alimentos é, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Os
métodos de rotina para determinação quantitativa de lipídeos baseiam -se na extração da
fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. A pós extração e remoção do
solvente, deter mina -se gravimetricamente a quantidade de lipídeos presente. O Resíduo
obtido não é, na verdade, constituído unicamente por triglicerídeos, mas por todos os
compostos que, nas condições da determinação, possam ser extraídos pelo solvente.
Há diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos,
adequados para diferentes produtos: extração com solvente a quente, extração com
solvente a frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e
alcalina.
Determinar e quantificar gorduras/lipídios presentes em alimentos é importante no
campo de nutrição, pois auxilia a elaboração de dietas balanceadas. A determinação
permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique
ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação.
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2. Materiais utilizados.

01 Dessecador com sílica

01 Espátula
01 Balança analítica
01 Estufa
01 Extrator do tipo Soxhlet
5g Queijo coalho
50ml Clorofórmio

3. Realizar os cálculos.

192,023 – 190,071
%EE= =0,3904 x 100=39,04 %
5g

TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE

PROTEÍNAS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do

teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.

As proteínas são macromoléculas formadas pela polimerização por

condensação de α-aminoácidos, que, por sua vez, são substâncias formadas por uma
ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo
amida.
A determinação das proteínas tem grande importância por ser maiores
constituintes das células vivas juntamente nas suas funções biológicas. A sua
importância na determinação vai ser uma dessas medidas mais importante a serem
utilizadas na análise alimentar, tendo em vista que será relacionado com a sua
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estabilidade, composição, centesimal, e qualidade como exemplo, estocagem,
processamento, embalagem e a determinação do teor da análise.
O método de biureto tem sido aplicado para determinar a concentração de
proteínas totais em diversos meios, sendo eles: soro ou plasma sanguíneo, líquido
cérebro espinhal, urina, alimentos, saliva, fibrinogênio e tecido animal.

2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.

Controle negativo: Clara de ovo

Controle positivo: Água
Amostras: Aveia, Leite Integral, Gelatina incolor.

Interpretação dos Resultados

OBSERVÇAO INTERPRETAÇÃO
Sem mudança de cor, i.e., a solução Proteínas estão ausentes (teste de
permanece azul biureto negativo)
A solução passa de azul para roxo profundo Proteínas estão presentes (teste de
biureto positivo)

Aveia: Positivo (proteínas presentes)

Leite Integral: Positivo (proteínas presentes)
Gelatina Incolor: Positivo (proteínas presentes)

Ovo Positivo (Proteínas presentes)

Água Negativo (Proteínas não presentes)

TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações.
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A qualidade é um ponto de extrema importância como garantia de alimento
seguro e com qualidade nutricional para o consumidor, bem como o aumento da vida de
prateleira e o rendimento industrial para produção de derivados lácteos.
As fraudes são as tentativas de disfarçar a má qualidade do leite através do
uso de substâncias não permitidas, a fim de evitar perdas ou aumentar os lucros, uma
vez que o leite ácido não pode ser comercializado. Sendo fraudado de inúmeras
formas, tais como, matar as bactérias do leite com o uso de água oxigenada e
desinfetante como formol, sendo ejetadas toxinas, alterando a boa qualidade do leite.
Outra fraude bem utilizada é a alteração de volume, que com a tentativa de rendimento,
adicionam água e soro de leite, adição de amido, tendo um problema na diluição de
seus nutrientes, porém na fabricação de queijo, ocorre fermentações lácticas, sendo
isso prejudicial ao leite, azedando-o.
As principais análises do leite, são: Temperatura, Antibióticos, Alizarol, Acidez,
Crioscopia, Ph, Densidade, Gordura
Todos estes testes são fundamentais para a indústria, pois garantem que o
leite a ser processado, tanto para consumo na forma fluída quando na forma de
derivados, possua qualidade.

2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.

Determinação da densidade do leite

Foi transferido 500ml de leite para uma proveta evitando incorporação de ar e formação
de espuma, em seguida introduzimos o termolactodensímetro perfeitamente limpo e seco
na amostra, deixando flutuar sem que encoste a parede da proveta.

Resultado: 1,0293g/ml

Densidade aferida = 27
Densidade corrigida = 29,3
(Foi corrigida pela tabela de correção de densidade)

A densidade do leite varia de 1,023g/ml e 1,040g/ml

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Determinação do pH

Foi transferido aproximadamente 50ml da amostra para um béquer de 100ml , em

seguida levamos para o aparelho previamente calibrado.

Resultado apresentado: Determinação do pH 7,1

(O pH do leite entre 6,6 e 6,8)

Identificação de amido

Separamos 2 béqueres e transferimos com uma pipeta graduada, 10ml da amostra para
cada béquer, em um dos béqueres acrescentamos um pouco de amido, em seguida
aquecemos a amostra até ebulição em banho-maria fervente, mantendo o aquecimento por
5 min, resfriamos em água corrente e adicionamos 5 gotas de Lugol (ou tintura de iodo).

Resultado: O béquer com a amostra que contêm amido apareceu a coloração azul.