PRODUÇÃO DE CONSERVA DE ALIMENTOS
Yuri Butzki Da Silva
Israel Candido
Centro de Educação Profissional Renato Ramos da Silva
Professora Antônio / Disciplina: Química
1. INTRODUÇÃO
 Prática 1: Presença de amido em
alimentos.
Na pratica realizada em laboratório,
realizamos a análise de presença de
amido em alguns alimentos
diversificados. Podendo ser muito bem
observado em quais alimentos pode-se
encontrar o amido, pois o indicador
utilizado deixava-o evidente.
O amido é um carboidrato
abundante na natureza e seu teor é
superior ao da celulose. É um
carboidrato de origem vegetal,
encontrado principalmente em órgãos
de armazenamento, grãos e raízes. O
amido é formado a partir de cadeias de
α-D-glicose que podem ser lineares
(amilose) ou ramificadas
(amilopectina). Todos os amidos são
formados a partir de uma dessas
moléculas ou de uma combinação entre
elas. O amido é importante não apenas
para as plantas, mas também para outros
organismos como forma de energia.
Estima-se que 80% das calorias
consumidas pelos humanos sejam
provenientes desse carboidrato.
(SANTOS, 2022).
Para ver se um alimento contém
amido, usamos iodo. O iodo tem a
capacidade de se combinar com o amido
e formar complexos. Essa interação é
visível devido à formação de compostos
Lages, 02/08/2022
azuis. Portanto, se a comida ficar azul,
ela contém amido. (SANTOS, 2022).
 Prática 2: Presença de proteínas nos
alimentos.
No experimento realizado em laboratório,
analisamos a presença de proteínas em
alguns tipos de alimentos os separando para
realizar uma análise mais detalhada. Onde
seria possível visualizar a presença dessas
proteínas de sulfato de cobre II e hidróxido
de sódio.
Proteínas são macromoléculas
formadas pela poli condensação de alfa-
aminoácidos, que por sua vez são
substâncias nas quais os grupos amida são
formados a partir de ligações peptídicas
entre os grupos amino e carboxila. Ao
contrário dos carboidratos, que podem ser
armazenados nas células, as proteínas
fazem parte das estruturas biológicas.
Portanto, a construção e manutenção do
organismo humano depende do
fornecimento dessas proteínas.
(Fogaça,2022).
As proteínas diferem umas das
outras devido ao número, tipo e sequência
de aminoácidos que cada uma possui. Eles
podem ser obtidos através da alimentação,
porém, alguns alimentos não possuem essas
moléculas ou estão presentes em pequenas
quantidades. Portanto, o objetivo deste
curso é analisar a proteína em certos tipos
de alimentos. (SANTOS, 2022).
2.MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 Materiais e reagentes Conta-gotas
Espátula
 Prática 1: Presença de amido em Pipeta graduada
alimentos: (Tabela 3, materiais utilizados na
prática 2).
Materiais
Almofariz e Pistilo Reagentes
Bateria para tubo de ensaios Clara de ovo
Conta-Gotas Maisena
Espátula Gelatina incolor não sólida
Pipeta graduada Fígado cru
Tubos de ensaio Leite
(Tabela 1, materiais utilizados na CuSO4.5H2O a 1Mol/L
prática 1). NaOH
(Tabela 4, reagentes utilizados na
Reagentes prática 2).
Água deionizada
Banana 2.2 Procedimento Experimental
Batata doce
Batata inglesa  Prática 1: Presença de amido em
Bolacha doce alimentos.
Bolacha salgada
Farinha de trigo Primeiramente começamos
Farinha de mandioca separando os materiais e reagentes nas
Macarrão cozido bancadas do laboratório, em seguida
Aipim colocamos as amostras dos alimento nos
Fatia de pão tubos de ensaio, sendo
Maça 1
aproximadamente espátula em cada
Copo de suco de laranja 2
Sal tubo. Após isso colocamos 3mL de água
Leite nos tubos e agitamos até misturar bem
Maisena os dois, lavamos o dedo após cada
Arroz branco agitação.
Depois só acrescentamos três gotas
Açúcar
de lugol em cada um dos tubos e
(Tabela 2, reagentes utilizados na
registramos todas as colorações que
pratica 1).
apareceram com o lugol.
 Prática 2: Presença de proteína nos
 Prática 2: Presença de proteína nos
alimentos.
alimentos.
Materiais
Em primeiro momento separamos
Suporte para tubos de ensaio
todos os reagentes e materiais a serem
Tubos de ensaio
utilizados na pratica em uma bancada Açúcar Não
do laboratório. Em seguida colocando (Tabela 5, resultados da prática 1)
os tubos de ensaio em um suporte para
os mesmos, em cada tubo colocamos Podemos ver que a presença de amido
uma pequena amostra de cada se mostra presente em derivados de cereais
e raízes e sementes , a falta em frutos e
substancia a ser analisada, e em seguida
tempero e derivados de animais, e na
adicionamos 3mL de água e agitamos
observação visual a evidente cor prevista na
bem.
teoria(azul).
Foi acrescentado em cada um dos
tubos cinco gotas da solução de sulfato  Prática 2:Presença de proteínas nos
de cobre II a 1Mol/L e mais cinco gotas alimentos.
de hidróxido de sódio, ambos os
procedimentos foram realizados em Alimento Coloração Coloração Result
uma capela de exaustão. pesquisado Sem Com ado da
Após passado alguns minutos indicador Indicador presen
registramos as colorações dos resultados ça de
obtidos nessa adição das soluções nos proteín
a
alimentos.
sim/nã
o
Maisena Branco Azul claro Não
Clara de Incolor Roxo forte Sim
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES ovo
Gelatina Amarelo Azul céu Sim
 Prática 1: Presença de amido em em pó queimado
alimentos . Fígado Vinho/cor Azul forte Sim
PORÇÃO DE PRESENÇA DE sangue
ALIMENTO AMIDO Leite Branco Lilás Sim
SIM/NÃO (Tabela 6, resultados da prática 2).
Banana Sim
Batata doce Sim Na Análise de proteínas que
Batata inglesa Sim realizamos pode se observar que derivados
Bolacha doce Sim de produtos animais ou até carne animal à
Farinha de trigo Sim uma grande presença de proteína contudo a
maisena apresentou rastros de proteína, na
Farinha de Sim
parte de visualização observamos a
mandioca
mudança de coloração tanto pelo reagende
Macarrão cozido Sim
sulfato de cobre e pela cor do analito.
Aipim Sim
Maça Não
Copo de suco de Não
laranja 4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Sal Não
Leite Não  Prática 1: Presença de amido em
Maisena Sim alimentos .
Arroz branco Sim
 Podemos observar que a maioria dos SANTOS, Vanessa Sardinha
produtos que foram encontrados amido, dos. AMIDO. Disponível em:
são raízes, grãos de cereais pois esses https://www.biologianet.com/biologia-
produtos tem relação com celular/amido.htm. Acesso em: 02 ago.
2022.
armazenamento de energia caloria, que
um dos seus componentes é o amido, e
também na análise pode se notar a
grande aparição da cor azul sendo bem
visível a identificação

 Prática 2:Presença de proteínas nos

alimentos.

Após realizarmos a analise

conseguimos por fim observar que a
coloração se apresentou bem presente
no resultado, pois em cada um dos
alimento que havia essa presença de
amido tinha uma cor bem intensa, e que
a proteína observada nos alimentos
vinha de origem animal pois a carne
animal ou alimentos vindo de origem
animal tem presença de certos
aminoácidos que são responsáveis pela
formação da proteína nos alimentos
assim como visto no teste realizado.

5. BIBLIOGRAFIA

FOGAçA, Jennifer Rocha Vargas. "Função

das proteínas e suas fontes na alimentação";
Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/func
ao-das-proteinas-suas-fontes-na-
alimentacao.htm. Acesso em 02 de agosto
de 2022.

SANTOS, Ma. Vanessa

dos. IDENTIFICAÇÃO DE
PROTEÍNAS. Disponível em:
https://educador.brasilescola.uol.com.br
/estrategias-ensino/identificacao-de-
proteinas.htm. Acesso em: 02 ago.
2022.