UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

CENTRO DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS – CECEN

CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA – DBIO
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DE QUÍMICA
PROFESSORA: VERA LÚCIA NEVES DIAS NUNES

RELATÓRIO

PROTEÍNAS

São Luís – MA
2024
 Componentes:

Anna Beatriz Bastos Coimbra

Danillo Chaves Raposo
Isabel Cristina Ribeiro Duarte
Luísa Cristina Oliveira Silva
Nicole Cristine dos Santos Oliveira

PROTEÍNAS

São Luís – MA
2024
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................4

2 OBJETIVO GERAL..................................................................................................4

2.1 Objetivos gerais...................................................................................................4

3 METODOLOGIA......................................................................................................4

3.1 Procedimento Experimental...............................................................................5

3.2 Materiais e Reagentes.........................................................................................5

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO...............................................................................5

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS.....................................................................................8

6 REFERÊNCIAS........................................................................................................8

7 QUESTIONÁRIO......................................................................................................9
1 INTRODUÇÃO

Nessa prática, a quarta e última, a professora Vera orientou os alunos do

primeiro período do curso de Ciências Biológicas bacharelado a investigar a presença
de proteínas nas amostras de materiais disponibilizados para este experimento, a
partir da adição de sulfato de cobre a 0,5% e hidróxido de sódio nos materiais, com o
objetivo de obter coloração característica, indicativa de proteína.

As proteínas são imprescindíveis para a dieta humana, sendo essencial a busca

por alimentos com riqueza proteica alta, visto que, de acordo com De Almeida et al.
(2003, p. 34),

As proteínas se caracterizam por ser o grupo mais abundante de

macromoléculas, encontradas dentro e fora das células, e de importância vital
aos seres vivos. Suas funções vão desde catálise de reações químicas
(enzimas), transporte de outras moléculas, transmissão de impulsos
nervosos, proteção imunitária e até mesmo função hormonal, entre outras
(Almeida, et al. 2003, p. 34).

2 OBJETIVO GERAL

1. Realizar uma análise dos alimentos, com o intuito de determinar a presença de

proteína em sua composição.
2.1 Objetivos específicos
1. Investigar a presença de proteínas nas amostras a partir da adição de uma
solução reagente de sulfato de cobre a 0,5% e hidróxido de sódio
2. Criar uma tabela com os dados coletados durante o experimento, identificando
as amostras e a coloração adquirida por cada uma delas quando em contato
com a solução reagente, a fim de determinar quais alimentos possuem
proteínas.

3 METODOLOGIA
3.1 Procedimento Experimental

Coloca-se uma pequena porção dos alimentos analisados e cerca de 3 ml de

água destilada. Posteriormente, adiciona-se cinco gotas de sulfato de cobre a 0,5% e
cinco gotas de hidróxido de sódio, esse é o processo utilizado para detectar a
presença de proteínas; a coloração violeta e/ou azul deve ser obtida em cada uma
das reações. Aquele que apresentar coloração mais próxima do violeta possui maior
quantidade de proteínas. Se apresentar coloração azul claro, que é a coloração do
sulfato de cobre, significa que não houve reação e o alimento em questão não
apresenta proteínas. Para o experimento, depositou-se os alimentos — fígado bovino
cru, amido de milho, sal de cozinha, gelatina em pó e ovo cru — em béqueres
pequenos, em seguida utilizou-se a água destilada para diluídos, posteriormente cinco
gotas de sulfato de cobre a 0,5% e cinco gotas de hidróxido de sódio, agitou-se com
a colher de plástico por um instante e obteve-se os resultados das substâncias.

3.2 Materiais e Reagentes

Alimentos diversos: fígado bovino cru, amido de milho, sal de cozinha, gelatina em pó
e ovo cru

-Tubos de ensaio

- Água destilada

- Sulfato de cobre a 0,5%

- Hidróxido de sódio

4 RESULTADOS EDISCUSSÃO

No experimento, a partir da adição do sulfato de cobre a 0,5% e hidróxido de

sódio nos alimentos, obteve-se os seguintes resultados:

Alimento: Coloração Adquirida:

Fígado bovino cru Azul um pouco mais escuro
Sal de cozinha Rosa
Tabela 1: Gelatina em pó Azul claro relação entre
os alimentos Ovo cru Azul um pouco mais escuro utilizados e a
coloração adquirida a
partir da adição do sulfato de cobre a 0,5% e hidróxido de sódio.

Fonte: autoria pessoal

Figura 1: fígado cru Figura 2: sal de cozinha

Fonte: registro do autor Fonte: de registro do autor

Figura 3: gelatina em pó Figura 4: ovo cru

Fonte: registro do autor Fonte: registro do autor

A partir da observação da tabela e das imagens apresentadas, pode-se

perceber que de todos os alimentos testados, a gelatina em pó e o sal de cozinha
foram os únicos que não reagiram com o sulfato de cobre e hidróxido de sódio,
indicando que esses dois alimentos são pobres em proteínas.

Contudo, houve algum erro durante a execução do experimento que deixou o

sal de cozinha (Sal Rosa do Himalaia) com sua coloração original (rosa), sendo que
ele deveria ter adquirido coloração azul clara (cor do sulfato de cobre) indicando a
ausência de proteínas.

Já no fígado e ovo cru, foi possível observar uma ligeira mudança nas suas
colorações para um tom de azul um pouco mais escuro que o tom do sulfato de cobre,
o que indica presença de proteína no alimento. Mas, também por algum possível erro
no proceder do experimento, esses dois alimentos não adquiriram a coloração violeta
que caracteriza a presença de proteína no alimento. Essa mudança de coloração das
proteínas em contato com reagentes deveria ocorrer devido às ligações peptídicas e
à presença de diferentes aminoácidos (“PROTEÍNAS: Reações de Coloração e
Precipitação”, [sd]).
 Mas ainda assim foi possível compreender o objetivo do experimento e
entender a importância das proteínas, que são as moléculas mais diversificadas em
sua função, pois fornecem sustentação por meio do colágeno e elastina, funcionam
como catalizadores biológicos por meio das enzimas, transportam moléculas,
participam da defesa do organismo, entre outras funções (MARZZOCO, 1999, P. 11).

Logo, esse experimento, quando realizado corretamente, pode ser uma forma
eficiente de identificar proteínas em alimentos comuns. Assim, a partir da adição de
sulfato de cobre a 0,5% e hidróxido de sódio, o alimento que apresentar coloração
mais próximo do violeta possui maior quantidade de proteínas. A coloração azul do
alimento diluído em água passa para azul intenso, ou violeta quando os ligantes
amônia substituem os ligantes água formando íons (DE ALMEIDA et al., 2013).

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

As proteínas são importantes para diversas funções nos organismos humano,

como a função de sustentação, catalisadores, transporte de oxigênio e auxiliam no
sistema de defesa do corpo humano.
Com a aula prática de proteínas, foi possível identificar a presença dessas
macromoléculas nos alimentos comuns por meio da alteração da cor dos alimentos ao
serem misturados com sulfato de cobre 0,5% e hidróxido de sódio.

6 REFERÊNCIAS

DE ALMEIDA, V. V. et al. Análise Qualitativa de Proteínas em Alimentos Por Meio de

Reação de Complexação do Íon Cúprico. 2013.

MARZZOCO, Anita, TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica Básica. 2a edição.

Editora Guanabara Koogan. 1999.
PROTEÍNAS: Reações de coloração e precipitação. Disponível em:
<https://www.scribd.com/doc/29031871/PROTEINAS-Reacoes-de-coloracao-e-
precipitacao>. Acesso em: 23 fev. 2024.

7 QUESTIONÁRIO

1) Qual a importância das proteínas para os seres vivos?

• As proteínas são de suma importância para os seres vivos uma vez que elas
exercem diversas funções como: catalítica, estrutural, de armazenação,
nutricional, de contração, de transporte, hormonal e outros, sendo assim crucial
para a vida dos seres vivos.

2) Como se pode identificar a proteína em alimentos comuns?

• Existem diversas maneiras, entretanto, as mais comuns são, lendo o rotulo do

produto e buscando por alimentos como carnes leites ou peixes, todos ricos em
proteína ou mesmo por meio de sua tabela nutricional.