Uergs

Relatório de laboratório
Bioquimica I

[Data]
 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Relatório de aula prática – Identificação de proteínas

Introdução
As proteínas são essenciais para o nosso organismo vivo, são elas que catalisam as funções biológicas, que codificam os
genes do material genético, que fazem a defesa do nosso organismo gerando anticorpos e entre outras funções. Contudo,
sabe-se que cada célula existe diferentes grupos de proteínas com funções e genes específicos para como forma de codificar
junto com o seu apropriado gene. Elas são consideradas como macromoléculas e muito versáteis.
Objetivo
Essa pesquisa realizada, tem como objetivo oferecer um aprendizado sobre alimentos que contém maior quantidade de
proteínas e outras que não apresentam e diferenciá-los de forma química em laboratório.
Materiais e métodos
Foram utilizados 12 tipos diferentes de alimentos, sendo, um ovo ( que será utilizado apenas a clara ), leite de soja, batata,
farinha de trigo, mamão, leite integral, mel, fígado, açúcar, maisena, água e caseína ( mass – nitroway 7000 ). Foi realizado
a identificação dos tubos de ensaio devidamente com o nome de cada tipo de alimento na amostra para ser testado, após foi
preparado uma solução de controle utilizando a caseína ( mass- nitroway 7000 com solução 10% ) do qual foi utilizado no
total de 2 gramas para diluir em 20 ml de água destilada. Posteriormente foi feito outras duas soluções da qual ambas terão
função de reagir com a caseína para que se possa obter um tubo de ensaio para controle e parâmetro de aspecto para
identificação das proteínas. Foi separado e pesado 3,010 gramas de NaOH e diluído em 20ml de água destilada, foi
dissolvido pelo agitador magnético e aquecido a 100ºC. Com a outra amostra foi separado e pesado 0,5040 gramas de
CuSO4 e diluído em 50 ml de água destilada, também foi dissolvido no agitador magnético e aquecido a 100º C, porém,
essa substância foi colocado em um copo Becker e protegido com folha de alumínio por ser fotossensível.

NaOH CuSO4
30 ml de NaOH 2,5 M 100g ---1L 1g -------100ml
1M --------40g x----0,03L x--------50ml
2,5M-------x x=3g x= 0,5g
X= 100g

Após o preparo das soluções, foi separado em um tubo de ensaio 1 ml de caseína (nitroway) , adicionado 1 ml
de solução de NaOH e 1 ml de solução de CuSO4, resultando em uma solução de aspecto violeta. Portanto, a cor violeta
será usada como referência para as demais soluções com alimentos para a identificação de proteínas, já que se torna visível
que a solução de controle tem a cor violeta pela presença das proteínas, que forma uma reação dos átomos de nitrogênio das
proteínas interagindo com o ion Cu+2.

Explicando a reação do biureto:

Biureto é o nome dado à estrutura originada a partir da decomposição da ureia, quando esta é submetida a uma
temperatura próxima de180ºC. Nessa decomposição origina-se o biureto e amoníaco. Soluções alcalinas que contenham
biureto desenvolvem uma coloração violeta, quando em presença de sulfato de cobre (CuSO 4). Esse fenómeno deve-se à
formação de um complexo entre o ião cobre (Cu 2+) e os átomos de azoto presentes na molécula do biureto. Para uma
melhor análise, nota-se que as ligações existentes na molécula de biureto são muito parecidas com as ligações peptídicas
estabelecidas entre os aminoácidos durante a formação de peptídeos e consequentemente das proteínas. Por isso, a reação
de peptídeos e proteínas com o sulfato de cobre recebeu o nome de teste do biureto, e é utilizada para a pesquisa de ligações
peptídicas. Portanto, a identificação das proteínas faz-se através da mudança de cor.
 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Preparo das soluções dos alimentos

A maisena, açúcar e a farinha de trigo foram dissolvidas em 5 ml de água destilada com 1 g de cada tipo, sem tubos de
ensaio separados e identificados. O mamão, o fígado e a batata foram macerados e passados por um filtro junto com água
destilada para somente obtermos o liquido de cada tipo de alimento, dando um total de 5 ml de cada um. Já o ovo, foi
separado a clara da gema, da qual a mesma foi colocada no tudo de ensaio com água destilada. O mesmo processo ocorreu
com o mel, o leite integral e o leite de soja.
Após o preparo das soluções foi adicionado 1 ml de solução de NaOH e 1 ml de CuSO4 em cada tudo de ensaio, agitado
devidamente e observado o resultado.
Resultados
Segue abaixo as imagens dos resultados obtidos:

Tubos de ensaio com as soluções prontas sem os reagentes.

 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Soluções e reagentes juntos dando o resultado final.

Observa-se que a maioria dos alimentos se apresentou com a presença de proteína conforme a reação ocasionada, porém, há
uma variedade de intensidade das cores, concluindo que diferentes alimentos tem quantidades variadas de proteínas. A
batata, o fígado, o ovo, leite integral, leite de soja, farinha sem glúten, farinha normal, foram que apresentaram uma forte
característica proteica, tendo com destaque o fígado que obteve a coloração mais forte. Já a maisena, o açúcar, o mel, o
mamão não reagiram de forma que pudesse haver a presença de proteínas, se mantiveram com as cores sem alterações
consideráveis.

Tipos de proteína mais abundante em cada amostra testada:

Clara Leite soja Leite Farinha Farinh Mamão Batata Mel Fígado Açúcar Maizena
(ovo) integral trigo a s/
glúten
L- Glutamina e Caseína Gliadina Gliadin - Globulina - - -
Glutamin arginina e ae (tuberina)
a Glutina glutina
 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Referências
Disponível em: www.explicatorium.com/experiencias/detetar-proteinas.html
http://www.todabiologia.com/saude/proteinas.htm