BIOQUÍMICA I

Relatório de aula prática

Resumo
Relatório de aula prática realizada dia 05 de outubro de 2016, tendo como objetivo aprender a
extrair amido e detectar carboidratos.
 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Relatório de aula prática – Identificação de carboidratos

Introdução

O papel dos carboidratos tem grande importância para o planeta Terra, sendo encontrados em
abundância. Essas biomoléculas são primordiais para via metabólica fornecedora de energia, sendo
divididos em três classes conforme seu tamanho molecular; monossacarídeo, oligossacarídeo e
polissacarídeo.
O polissacarídeo, tem grande capacidade de armazenamento, por exemplo, o amido é  produzido em
grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese,
e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.
Conforme nossa aula, observa-se que se torna fundamental a reação ocasionada entre o amido, a saliva e
o iodo. O iodo reage facilmente com o amido, com suas devidas moléculas de amilose e amilopectina,
pois, suas moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) sofrem reações
de complexação, resultando na formação de compostos coloridos dando como resultado as cores de azul
ou vermelho -violáceo. Portanto, o aprisionamento do iodo ocorre no interior da hélice formada pela
amilose, já no caso da amilopectina que não apresenta estrutura helicoidal devido à presença das
ramificações, a interação com o iodo é menor, e a coloração se torna menos intensa. Então, sabe-se que a
coloração azul reagindo com o amido, indica que há presença de polissacarídeo.
No caso da saliva, que é um líquido neutro ou levemente alcalino, contendo água, muco e enzimas
(amilase salivar ou ptialina). Já as glândulas submandibulares e sublinguais segregam uma saliva mais
espessa contendo a enzima chamada mucina. A outra enzima da saliva é a ptialina, que digere
parcialmente os amidos e converte-os em maltose (um tipo de açúcar). Quando a enzima amilase reage
com o amido, ocorre a degradação do amido, resultando numa reação de aspecto claro, dando apenas a
cor do iodo ( marrom claro).

Objetivo

Esse estudo em forma de aula prática, tem como objetivo aprender a extrair o amido e identificá-lo em
solução, da qual ocorre via reação química junto com a presença do iodo. Caracterizar e compreender a
ação da enzima amilase, compreender o efeito da mudança de temperatura na reação.

Materiais
 Universidade Estadual do Rio Grande do Sul – UERGS
Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Curso: Bioquímica I – 2016/2

Foram utilizados um bastão de vidro, 2 batatas (uma para cada experimento), béquer, água fervente, água
fria, liquidificador, papel filtro e gaze, pipeta, quatro tubo de ensaio por aluno, solução fisiológica, iodo,
amostras de saliva dos alunos.

Métodos

Experimento 1 – Extração de amido

Foi realizado a retirada da casca de uma batata, ralada e batida no liquidificador com água destilada (100
ml), após foi colocado o liquido em um béquer. Logo após foi preparado um novo béquer com filtro e
transferido o liquido com o sistema de filtração. Foi deixado o liquido em repouso por 10 minutos, para que
se possa observar o surgimento de um precipitado de cor branco no fundo do béquer. Lembrando que
esse tipo de precipitação acontece conforme a diferença do peso molecular entre a solução, do qual um
polissacarídeo tem alto peso molecular e assim tendo baixa densidade, resultando na precipitação.
Observação: Após deixado no tempo previsto, observou-se que não ocorreu a precipitação esperada.
Portanto foi realizado novamente todo o procedimento, com uma nova batata, apenas trocando o método
de filtragem, utilizando gazes para uma melhor filtração. Conforme o previsto, o segundo teste foi obtido
com sucesso, sendo retirado o sobrenadante após os 10 minutos do precipitado. Após foi adicionado 50 ml
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de água fria ao precipitado e misturado, em seguida foi adicionado 150 ml de água fervente e agitado a

solução.
Imagem 1 Não ocorreu a precipitação

Imagem 2. Precipitação com sucesso.

Experimento 2 – Identificando carboidrato

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Cada aluno reservou 4 tubos de ensaio com suas devidas identificações e numerados os mesmos.

Reagente/Tubo Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Solução fisiológico 2 ml 2 ml ------------------------ -----------------------
0,9%
Solução de amido ------------------------ ------------------------ 2 ml 2 ml
Saliva ( especifica ----------------------- 1 ml ------------------------ 1 ml
de cada aluno )

Após preparo os tubos com seus devidos reagentes, foi adicionado uma gota de iodo em cada tudo, e
observado após 30 minutos.

1 Resultado da aluna Livia

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2Resultado do aluno Gabriel

Resultados

Conforme mostrado nas imagens, o meu teste ( aluna Livia ), não obteve o resultado previsto para o tubo
4, do qual deveria ficar de aspecto azul claro, conforme a degradação do amido perante a amilase salivar,
a justificativa se deve ao fato de ter adicionado mais que uma gota de iodo no tubo, predominando a cor
iodada com o amido.
Já no caso da segunda imagem, do experimento do aluno Gabriel, foi obtido o resultado previsto em todos
os tubos.
Sendo no tubo 1, apenas a solução salina reagindo com o iodo, predominando a cor do iodo dissolvido na
solução. Tubo 2, a reação da solução salina com a presença da saliva e o iodo, também predominou a cor
marrom do iodo. Tubo 3, reação da solução de amido com o iodo, resultando na coloração azul escuro
conforme explicação da introdução. Tubo 4, a reação de amido com a saliva e o iodo, ocorrendo a
degradação do amido, gerando a cor azul claro conforme a reação química que ocorre entre o iodo e o
amido.
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Referências

Disponível em : http://www.seara.ufc.br/sugestoes/biologia/biologia006.htm

NELSON, David L.; COX,Michael M. Lehninger princípios da bioquímica.Tradução de Arnaldo Antonio Simões.3
ed.