ANÁLISE QUALITATIVA DE PROTEÍNAS DE

ALIMENTOS

Componentes: Isadora Tavares e Luna Vieira.

Turma: 3º ano Biotecnologia.
Disciplina: Química Analítica.
Professor: Marcos Vinícius Machado.

Rio de Janeiro
2023
1. INTRODUÇÃO
A proteína é a macromolécula com maior presença no organismo humano e possui uma das
maiores quantidades de funções atreladas a mesma. Entre essas funções, estão: função estrutural
(formação de tecidos, células, etc), função de fonte de energia, mecanismo de defesa (produção
de anticorpos e imunoglobulinas), função genética (formação de nucleoproteínas), entre outras.
No caso dos seres humanos, a proteína é ingerida através de alimentos e o ideal é que seja
ingerido cerca de 0,86g de proteínas por peso corporal, por dia. Sendo assim, é bom que seja feito
um bom controle do que é consumido para obter a quantidade necessária e manter o corpo
saudável.
Com isso, pode ser feita a quantificação de proteína dos alimentos através de análises
qualitativas, onde é possível ter noção da quantidade de proteína a partir da coloração
azulada/violeta devido a formação de compostos quando há ligação entre o Cu²+ com proteínas.

2. OBJETIVO
Identificar proteínas contidas em amostras de alimentos de maneira qualitativa – observando a
mudança da coloração, se houver – obtendo como referência o surgimento de uma coloração
azulada ou violeta (que servirá como um indicativo da quantidade de proteínas) que ocorre
devido a colocação do reagente de biureto, no qual possui em sua composição o íon Cu2+¿ ¿(íon
cúprico) que coordena a interação com a proteína identificada.

3. MATERIAIS UTILIZADOS
Vidrarias

● Becker (50 mL);

● 10 tubos de ensaios (10 mL)

Utensílios

● 01 pisseta com água destilada;

● Espátula;
 ● Pipetas Pasteur descartáveis;

● Pipeta graduada de 25 mL;

● Pipeta graduada de 5 mL;

● 01 Pipetador de borracha;

● 01 Pipetador Pi-pump;

● Estante para tubos de ensaio branca

Reagentes

● Água destilada;

● Reagente de biureto;

● Amostras: Sólidas – farinha de aveia, sal de cozinha e açúcar/ Líquidos – leite integral,

leite de soja, clara de ovo, gema de ovo, carne vermelha e carne branca.

4. PROCEDIMENTOS

⮚ Para dar início aos procedimentos, foi realizada a higiene das nossas mãos com água e

sabão, após isso foi executada a antissepsia das mesmas com álcool 70%;

⮚ Com a antissepsia realizada, foram colocados os EPI’s – jaleco, luvas e óculos de

proteção - necessários para a execução da aula prática;

⮚ Após a vestimenta dos EPI’s necessários, foi realizada a solução de referência (solução na

qual é feita para se ter um padrão de coloração para o reagente) em um dos tubos de
ensaio, na qual foram adicionadas 20 gotas de água destilada e 20 gotas da solução de
biureto;

⮚ Em seguida, a solução foi homogeneizada e observada sua coloração;

⮚ Logo após, foi iniciada a sequência de procedimentos nas amostras dos alimentos sólidos

– farinha de aveia, açúcar e sal – no qual foi colocada apenas uma pitada de cada alimento
em um tubo específico e foi dissolvida com a colocação de 15-20 gotas de água destilada;

⮚ Com a colocação da água destilada na solução, foi adicionado mais 20 gotas da solução

de biureto;

⮚ Imediatamente, foi realizada a agitação e homogenização da solução para visualização da

coloração;

⮚ Depois da execução das amostras nos alimentos sólidos, foi iniciado o preparo dessas

soluções com amostras dos alimentos sólidos – no caso leite integral, leite de soja, clara
de ovo e gema de ovo – nos quais foram adicionados 10 gotas de cada amostra nos seus
respectivos tubos de ensaio e, a este, foi colocado 10 gotas de água destilada e 20 gotas da
solução de biureto;

⮚ Com os reagentes colocados, a solução mais uma vez foi bem homogeneizada e

observada a mudança da sua coloração;

⮚ Na sequência, foram separados 8 tubos de ensaio para execução das soluções apartir das

concentrações de extrato de carne vermelha e carne branca;

⮚ Dando continuidade ao processo, foram utilizados 4 tubos de ensaio, numerando-os do 1

ao 4 respectivamente. Ao primeiro, foi adicionado 3 gotas de extrato de carne; ao segundo

8 gotas; ao terceiro 13 gotas; e ao quarto 23 gotas. Com as quantidades devidas de extrato
de carne vermelha em cada tubo, foram adicionadas 20 gotas de solução de biureto em
cada tubo;

⮚ Após a colocação da solução de biureto, a amostra foi agitada e homogeneizada para

poder ter melhor visualização a coloração;

⮚ Com a agitação realizada, o tubo foi completado com um determinado volume de água

(aproximadamente 5 mL);
 ⮚ Desse modo, o procedimento anterior foi realizado novamente em tubos limpos e com as

mesmas quantidades, porém, utilizando como amostra a concentração de extrato de carne

branca.

5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Nº do tubo Amostra Resultado
1 Solução de referência Transparente
2 Farinha de Aveia Lilás com um pequeno
acúmulo de farinha
3 Sal de cozinha Transparente
4 Açúcar Transparente
5 Leite UHT integral Lilás
6 Leite de soja Lilás
7 Clara de ovo Violeta
8 Gema de ovo Marrom

N do tubo Amostra Resultado

 2 Extrato de carne vermelha Violeta

3 Extrato de carne vermelha Violeta

8 Extrato de carne vermelha Violeta

10 Extrato de carne vermelha Violeta

4 Extrato de carne branca Transparente

5 Extrato de carne branca Transparente

6 Extrato de carne branca Lilás

7 Extrato de carne branca Lilás

6. CONCLUSÃO
Os conceitos referentes à análise qualitativa de alimentos e suas exigências foram devidamente
compreendidos juntamente com preparo das soluções a partir dos mesmos. Com isso, podemos
afirmar que os objetivos desta aula prática foram concluídos com excelência, sendo observada a
coloração das amostras a partir do reagente biureto.
7. BIBLIOGRAFIA
Análise Qualitativa de Proteínas emAlimentos Por Meio de Reação deComplexação do Íon
Cúprico: <https://www.studocu.com/pt-br/document/universidade-federal-do-tocantins/
laboratorio-para-o-ensino-da-quimica-cag/analise-qualitativa-de-proteinas-em-alimentos-por-
meio-de-reacao-de-complexacao-do-ion-cuprico/4404831>