CHEF: Thiara Pinheiro

PREPARO: Pudim de Doce de Leite com pé de moleque

RENDIMENTO: 1 pudim

INGREDIENTES UNIDADE QUANTIDADE CUSTO CUSTO TOTAL

DE MEDIDA LÍQUIDA UNITÁRIO
Leite condensado Cx 1 6,50 6,50
Leite líquido L 0,400 7,90 3,16
Ovo Unid 4 0,85 3,40
Açúcar refinado Kg 0,300 3,80 1,14
Amendoim sem casca Kg 0,100 14,00 1,40
VALOR TOTAL R$ 15,60
VALOR POR UNIDADE R$ 15,60

MODO DE PREPARO

Para o doce de leite, enrole a caixa de leite condensado com papel alumínio e coloque na
panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a chiar, deixe cozinhando
por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 170 °C
Prepare o caramelo pelo método seco.
Com o caramelo ainda quente, distribua na forma, untando toda a lateral.
Reserve em uma assadeira.
Coloque água para esquentar, enquanto isso, prepare o pudim.
No liquidificador junte o doce de leite, o leite e os ovos. Bata bem até criar uma mistura
homogênea.
Leve a assadeira com a forma para o forno e preencha com água quente até altura do pudim.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1h30 minutos ou até o
pudim estar firme ao toque.
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos para leva-los à geladeira.
Deixe refrigerando por 12 horas.
Para desenformar, coloque a assadeira em um recipiente com água morna, passe uma faca ao
redor do pudim, rente a forma, quando estiver desgrudado vire no recipiente que será
servido.
Para o pé de moleque, esquente o amendoim. Faça um caramelo seco e quando o açúcar
derreter por completo, coloque o amendoim já aquecido. Mexa até os dois ingredientes
estiverem bem misturados. Coloque o pé de moleque em uma assadeira e espalhe. Espere
esfriar e corte em pedaços.
Dica: Se preferir você pode fazer uma calda de pudim que, quando fria, fica cremosa. Basta
fazer um caramelo pelo método molhado adicionando 80mL de água e depois, quando o
caramelo chegar na coloração desejada, adicionar mais 60mL de água.

EQUIPAMENTOS:

Forno, liquidificador, panela de pressão.

UTENSÍLIOS:

Colheres de serviço, facas, bowls, espátulas, 1 forma de furo no meio de 20 cm, 1 forma
redonda de 30 cm, caçarola, 1 rolo de papel alumínio, tesoura grande.

SUGESTÃO DE EMBALAGENS PARA VENDA:

SUGESTÃO DE SERVIÇOS (EMPRATAMENTO):

 SUGESTÃO DE PRECIFICAÇÃO COMERCIAL:

Rendimento da ficha técnica é de 1 pudim de aproximadamente 1 kg que pode

vendido a R$ 70,00 (forma de 20cm).