FICHA TÉCNICA OPERACIONAL

BOLO DE FUBÁ
Tamanho: Grande Serve: 10 Pessoas
Rendimento: 1 Un Peso: 1.2 Kg
Pré Preparo: 10 min Pós: 50 min
Refeição: Sobremesa
PRODUTO RECEITA
Farinha de Milho/Fubá 240 g
Farinha de Trigo 120 g
Açúcar Refinado 360 g
Ovo 4 un
Leite 240 ml
Óleo Vegetal Milho/Girassol 160 ml
Fermento em Pó Químico 15 g
Erva-Doce 15 g
Sal 1.5 g
Manteiga (untar) 15 g
Farinha de Milho/Fubá 18 g
Equipamento:
• Balança de Cozinha • Liquidificador (opcional)
• Batedor de Arame/Fouet ou Similar • Peneira
• Espátula de Silicone ou Similar • Bowl Grande
• Grade de Resfriamento (opicional) • Bowl Médio
• Forma Tubo (20 x 08 cm) ou Bundt (23 x 08 cm) 0
Modo de Preparo:
liquidificador). Adicione gradualmente os ingredientes secos. Mexa delicadamente até que se forme uma
mistura homogênea. Adicione as sementes de erva-doce e misture.
Rendimento Detalhado:
• Cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pes
 FICHA TÉCNICA GERENCIAL

BOLO DE FUBÁ
Tamanho: Grande Serve: 10 Pessoas
Rendimento: 1 Un Peso: 1.2 Kg
Pré Preparo: 10 min Pós: 50 min
Custo Total: R$ 24.94 Extra: R$ - // -
Refeição: Sobremesa
Observações:
PRODUTO MARCA UNIDADE PREÇO RECEITA CUSTO
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 240 g R$ 1.58
Farinha de Trigo BARÃO 1000 g R$ 4.39 120 g R$ 0.53
Açúcar Refinado UNIÃO 1000 g R$ 7.69 360 g R$ 2.77
Ovo VITTA 12 un R$ 7.69 4 un R$ 2.56
Leite PIRACANJUBA 1000 ml R$ 4.83 240 ml R$ 1.16
Óleo Vegetal Milho/Girassol SINHÁ 900 ml R$ 15.39 160 ml R$ 2.74
Fermento em Pó Químico FLEISGMANN 100 g R$ 3.84 15 g R$ 0.58
Erva-Doce KODILAR 18 g R$ 6.58 15 g R$ 5.48
Sal CISNE 1000 g R$ 3.84 1.5 g R$ 0.01
Manteiga (untar) ITAMBÉ 200 g R$ 10.99 15 g R$ 0.82
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 18 g R$ 0.12
Gastos Adicionais: Mão de Obra:
Energia Elétrica R$ 1.20 Tempo Trabalhado R$ 5.05
Gás R$ 0.35
Equipamento:
• Balança de Cozinha • Liquidificador (opcional)
• Batedor de Arame/Fouet ou Similar • Peneira
• Espátula de Silicone ou Similar • Bowl Grande
• Grade de Resfriamento (opicional) • Bowl Médio
• Forma Tubo (20 x 08 cm) ou Bundt (23 x 08 cm)
Modo de Preparo:
liquidificador). Adicione gradualmente os ingredientes secos. Mexa delicadamente até que se forme uma
mistura homogênea. Adicione as sementes de erva-doce e misture.
Rendimento Detalhado:
• Cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pes
 FICHA TÉCNICA GERENCIAL

BOLO DE FUBÁ
Tamanho: Grande Serve: 10 Pessoas
Rendimento: 1 Un Peso: 1.2 Kg
Pré Preparo: 10 min Pós: 50 min
Custo Total: R$ 24.94 Extra: R$ - // -
Refeição: Sobremesa
Observações:
PRODUTO MARCA UNIDADE PREÇO RECEITA CUSTO
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 240 g R$ 1.58
Farinha de Trigo BARÃO 1000 g R$ 4.39 120 g R$ 0.53
Açúcar Refinado UNIÃO 1000 g R$ 7.69 360 g R$ 2.77
Ovo VITTA 12 un R$ 7.69 4 un R$ 2.56
Leite PIRACANJUBA 1000 ml R$ 4.83 240 ml R$ 1.16
Óleo Vegetal Milho/Girassol SINHÁ 900 ml R$ 15.39 160 ml R$ 2.74
Fermento em Pó Químico FLEISGMANN 100 g R$ 3.84 15 g R$ 0.58
Erva-Doce KODILAR 18 g R$ 6.58 15 g R$ 5.48
Sal CISNE 1000 g R$ 3.84 1.5 g R$ 0.01
Manteiga (untar) ITAMBÉ 200 g R$ 10.99 15 g R$ 0.82
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 18 g R$ 0.12
Gastos Adicionais: Mão de Obra:
Energia Elétrica R$ 1.20 Tempo Trabalhado R$ 5.05
Gás R$ 0.35
Equipamento:
• Balança de Cozinha • Liquidificador (opcional)
• Batedor de Arame/Fouet ou Similar • Peneira
• Espátula de Silicone ou Similar • Bowl Grande
• Grade de Resfriamento (opicional) • Bowl Médio
• Forma Tubo (20 x 08 cm) ou Bundt (23 x 08 cm)
Modo de Preparo:
liquidificador). Adicione gradualmente os ingredientes secos. Mexa delicadamente até que se forme uma
mistura homogênea. Adicione as sementes de erva-doce e misture.
Rendimento Detalhado:
• Cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pes
 CONTROLE DE ESTOQUE
PRODUTO MARCA UNIDADE PREÇO COMPRADA INVESTIMENTO ESTOQUE CAPITAL
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 10000 g R$ 65.90 9000 g R$ 59.31
Farinha de Trigo BARÃO 1000 g R$ 4.39 10000 g R$ 43.90 9000 g R$ 39.51
Açúcar Refinado UNIÃO 1000 g R$ 7.69 10000 g R$ 76.90 9000 g R$ 69.21
Ovo VITTA 12 un R$ 7.69 100 un R$ 64.08 88 un R$ 56.39
Leite PIRACANJUBA 1000 ml R$ 4.83 10000 ml R$ 48.30 9000 ml R$ 43.47
Óleo Vegetal Milho/Girassol SINHÁ 900 ml R$ 15.39 10000 ml R$ 171.00 9100 ml R$ 155.61
Fermento em Pó Químico FLEISGMANN 100 g R$ 3.84 10000 g R$ 384.00 9900 g R$ 380.16
Erva-Doce KODILAR 18 g R$ 6.58 1000 g R$ 365.56 982 g R$ 358.98
Sal CISNE 1000 g R$ 3.84 10000 g R$ 38.40 9000 g R$ 34.56
Manteiga (untar) ITAMBÉ 200 g R$ 10.99 10000 g R$ 549.50 9800 g R$ 538.51
Farinha de Milho/Fubá PAULISTA 1000 g R$ 6.59 10000 g R$ 65.90 9000 g R$ 59.31
Total: R$ 78.42 Total: R$ ### Total: R$ ###