Mini Curso Biscoitos Pattysserie-1

Biscoitos Pattysserie Moldes, Sabor e Cor
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Equivalência para Pesos e Medidas
1 ½ 1/3 ¼ 1 COLHER 1 COLHER
SÓLIDOS UNIDADE
XÍCARA XÍCARA Xícara XÍCARA DE SOPA DE CHÁ
Farinha de trigo 120 g 60 g 40 g 30 g 7,5 g 3g
Açúcar 180 g 90 g 60 g 45 g 12 g 5g
Açúcar impalpável 140 g 70 g 45 g 35 g 8g 3g
Manteiga 200 g 100 g 70 g 50 g 15 g 6g
Chocolate em pó 90 g 45 g 30 g 20 g 6g 2g
Sal 18 g 6g
CMC 8g 3g
Cremor de tártaro 10 g 4g
Fermento Químico 10 g 4g
Bicarbonato de Sódio 10 g 4g
Clara de ovo grande 240g 120g 80g 60g 30g
Coco ralado seco fino 80g 40g 30g 20g 5g 1,5g
Coco ralado flocos 100g 50g 35g 25g 6g 2g
Fécula de batata 160g 160g 80 55g 40g 10g 4g
Gema de ovo 60g 30g 20g 15g 20g
Equivalência para Pesos e Medidas
1 ½ 1/3 ¼ 1 COLHER 1 COLHER
SÓLIDOS UNIDADE
XÍCARA XÍCARA Xícara XÍCARA DE SOPA DE CHÁ
Leite em pó 120 g 60 g 40 g 30 g 8g 3g
Pó para sorvete 7g 2,5g
Água (líquidos) 240g 120g 80g 60g 10 g 3g
Açúcar mascavo 150 g 75 g 50 g 38 g 10 g 6g
Amido de milho Maizena 110 g 55 g 37 g 28 g 7g 2,5 g
Canela em pó 10g 3g
Cravo em pó 15g 5g
Gengibre em pó 12g 4g
Amendoim farinha 140g 70g 50g 35g 10g 6g
Amendoim metade 140g 70g 50g 35g 10g 6g
Amendoim xerem 140g 70g 50g 35g 10g 6g
Castanha do Pará 140g 70g 50g 35g 10g 6g
Damascos picados 200g 100g 70g 50g 10g
Doce de leite Itambé 280g 140g 95g 70g 15g 5g
Óleo 240g 120g 80g 60g 15g 5g
LÍQUIDOS XÍCARA Como Medir
1 XÍCARA 240 ml Ingredientes secos
Despeje no medidor até ultrapassar um pouco a
½ XÍCARA 120 ml borda, sem apertar. Em seguida, nivele com uma
1/3 Xícara 80 ml faca a superfície, deixando-a lisa.
¼ XÍCARA 60 ml Gorduras
Coloque na xícara ou na colher de medida até um
1 COLHER DE SOPA 15 ml
pouco mais que a borda, aperte com uma colher e
1 COLHER DE CHÁ 5 ml passe a faca para nivelar a superfície.
Líquidos
TEMPERATURA DE FORNO* Despeje até a linha do recipiente de medida
correspondente á quantidade indicada.
N° 1 Muito Alto 220°C ou +
N° 2 Alto 200°C * Obs.: dependendo da marca do forno, o botão
N° 3 Médio 160 a 180°C traz uma numeração para indicar as
temperaturas. É sempre muito importante cuidar
N° 4 Baixo 150 a 160°C
da temperatura nas primeiras vezes que se
N° 5 Muito Baixo 100 a 150°C utilizar um forno.
DICAS PARA BISCOITOS DELICIOSOS
• Os ingredientes base para os biscoitos são divididos em duas categorias:
amaciantes e fortalecedores. Os amaciantes se equilibram com os fortalecedores
para criar uma textura mais macia para os biscoitos (principalmente açúcares e
gorduras). Os fortalecedores são os ingredientes responsável por dar
sustentação para a estrutura dos biscoitos (exemplos: farinha, sal, ovos, água,
cacau em pó e leite). É importante saber disso, pois assim você poderá dosar os
ingredientes necessários para tingir o resultado desejado.
• Os biscoitos possuem várias variações. Entre as principais estão os porcionados,
os de saco de confeitar, os vazados, os de forma, os fatiados e os moldados. Cada
tipo de biscoito possui um ponto de massa diferente e é preciso respeitar o
modo de finalização. Muitas vezes, nós queremos nos aventurar e inventar
outras formas para nossos biscoitos além da que está especificada na receita.
Isso não tem problema nenhum, mas talvez o resultado final não fique como o
esperado, especialmente se for uma receita tradicional.
• Os biscoitos sempre podem ter variáveis de expansão em seu cozimento. Por
isso, sempre deixe espaçamento entre eles antes de assar.
• Existem alguns fatores de um biscoito que é possível controlar. Para biscoitos
mais crocantes, limite a parte líquida da receita, cozinhe por mais tempo em
temperatura mais baixa e opte por um duplo cozimento para resultados mais
radicais. Para biscoitos mais macios, limite a parte seca da receita, cozinhe em
temperaturas maiores por um período menor e cubra seus biscoitos para
prevenir o ressecamento. Para biscoitos mais firmes, equilibre os ingredientes
fortalecedores e amaciantes com destreza e aumente o tempo de mistura para
desenvolver mais o glúten. Para biscoitos que esfarelam facilmente, é preciso
investir nos ingredientes amaciantes.
• O mise en place é um hábito que facilita a vida de qualquer pessoa na cozinha.
Essa expressão francesa nada mais é do que separar, preparar e pesar todos os
ingredientes antes de começar sua receita. O mise en place pode te salvar de
situações como a de lembrar no meio da receita que sua manteiga acabou!
• Utilize sempre todos os ingredientes em temperatura ambiente, a não ser que a
receita diga o contrário (alguns tipos de massas pedem a manteiga gelada, por
exemplo). O ideal é sempre utilizar a margarina com 80 % de lipídios ou mais;
ou manteiga. Pode ser, com ou sem sal, a quantidade de sal não chega a interferir
de forma prejudicial no sabor dos biscoitos.
• As farinhas com alto teor de proteína não são recomendadas para a produção de
biscoitos, pois criam uma ação excessiva fortalecedora. Dependendo do biscoito
que fizer você poderá escolher o tipo de farinha ideal.
• Tente ser correto na pesagem dos seus ingredientes para que seu resultado seja
positivo. Eu sempre prefiro usar a balança!!!
• Cuidado com a higiene na hora de fazer seus biscoitos. Use Toca ou lenço. Nem
sempre amarrar o cabelo é suficiente, principalmente se vai comercializar seus
doces. Lembre-se que seu cliente não vai voltar se achar algo estranho em seu
produto!
• Quando a receita falar para que você pré-aqueça o fogo, faça isso por, pelo
menos, 20 minutos na temperatura indicada.
• Dependendo dos biscoitos que escolher fazer, provavelmente tenham que ficar
todos do mesmos tamanho. Uma dica é padronizar de alguma forma, por
exemplo, desenhando no papel manteiga, comprando tapetes de silicone
desenhados ou utilizando uma balança. Treinar antes de fazer as formas
definitivas é sempre bom.
• Muitas receitas pedem a essência ou o extrato de baunilha. O extrato possui uma
qualidade melhor e é o mais indicado. Algumas receitas podem pedir a uma
versão mais suave do ingrediente para não alterar a cor da massa, você então
pode utilizar a versão branca do ingrediente ou fazer um extrato menos
concentrado.
• Preste atenção no utensílio que usará para misturar sua massa de biscoito. A raquete
é um dos acessórios mais usados para a mistura.
• O saco plástico pode ser seu aliado na hora de abrir uma massa! Sim, aqueles saco,
de espessura média, que você usa para guardar alimentos. Você vai precisar cortá-lo
em uma das laterais e no fundo e abrir a massa dentro dele (com a ajuda de um rolo
com duas borrachinhas)!
• Cada biscoito tem suas particularidades. Antes de fazer cada um, é preciso estudar
um pouquinho, e essa apostila pode ser sua aliada.
• Muitos biscoitos saem do forno moles e, depois de frio, endurecem.
• As formas para assar biscoitos tem que ser de borda baixa, caso não tenha, utilize o
fundo da assadeira (vire de cabeça para baixo).
• Use sua criatividade para decorar, saborizar e modelar seus biscoitos, para deixá-los
ainda mais atraentes, tudo deve agradar primeiro aos olhos para que o cliente seja
atraído e provar e aprovar!
• Provem suas massas, com exceção das que utilizam sal amoníaco nas receitas, estas
não podem ser provadas antes de assar, pois, podem causar problemas a saúde!!!
COMO EVITAR SURPRESAS OU ERROS
DURANTE A EXECUÇÃO DE UMA RECEITA
É comum escutarmos queixas a respeito de erros e surpresas que

ocorrem durante a execução de uma receita. Dependendo de como tudo é
desenvolvido, surpresas como a descoberta da falta de algum ingrediente ou
até mesmo esquecer de adicionar um ingrediente que estava sendo pedido na
receita podem por tudo a perder.
Para que estes erros não ocorram e para que seja possível criar um
ambiente onde favoreça a padronização de produções, a economia de dinheiro
e a otimização do tempo é necessário que uma série de medidas sejam
tomadas. O foco na organização é um dos maiores pilares para que se alcance
este objetivo e para que isso seja bem feito algumas ferramentas e atitudes
devem ser adotadas, a FICHA TÉCNICA é um exemplo de ferramenta e fazer a
“MISE EN PLACE” é um procedimento que pode auxiliar muito no processo.
Vou descreve-los abaixo.
MISE EN PLACE (SEPARAR OS INGREDIENTES)
• O termo “mise en place” (pronuncia-se “miz an plas”) é francês e sua
tradução literal é colocar no lugar. Na cozinha este termo é utilizado para
indicar a preparação de tudo antes de começar a produção efetivamente.
Enquanto se prepara a “mise en place” é observado se os alimentos estão em
boas condições, os alimentos, quando necessário, são lavados, descascados,
cortados e pesados, os utensílios são separados, pegue tudo que irá utilizar,
equipamentos, enfim tudo é preparado afim de diminuir os riscos de
surpresas e erros durante a execução.
• Desde o começo da preparação da “mise en place” até o fim da produção é
importante que além de organização, se mantenham o foco na execução das
tarefas e a limpeza. É extremamente importante que tudo que for começado
seja terminado, isso evita desperdícios e acidentes. Tarefas não terminadas
podem ficar no meio da cozinha e serem confundidas com outras produções,
utensílios largados podem quebrar bem como causar acidentes e utensílios
sujos podem contaminar alimentos que serão usados em produções
diferentes.
FICHA TECNICA
• Existem ferramentas que auxiliam na execução do planejamento realizado e aumentam
bastante as chances de sucesso. A receita culinária e a ficha técnica de preparo
(FTP) ajudam a garantir qualidade nutricional e operacional, a padronizar e a reproduzir
as refeições oferecidas independente da pessoa que prepara ou do local em que tudo é
preparado.
• A receita culinária é basicamente uma fórmula caseira ou industrial que direciona alguém
na obtenção de determinada preparação. Esta fórmula deve apresentar os ingredientes,
suas respectivas quantidades e o modo de preparo explicando todos os passos que devem
ser seguidos. Ao escrever a receita é necessário que seja adotado um método que facilite a
compreensão do leitor e assegure que a pessoa, ao executar, sempre o faça de maneira
semelhante, sem grandes variações, portanto a receita deve ser escrita com os verbos no
infinitivo ou em terceira pessoa e deve-se adotar medidas padronizadas.
• Ao ver uma ficha técnica, é possível observar que ela é dividida em duas partes, uma parte
mais operacional, onde vemos a descrição das tarefas de todas as partes da produção do
prato, a matéria prima que será utilizada, as quantidades da matéria prima e como o prato
será montado. Já na outra parte, a mais gerencial, podemos verificar as indicações de custo
para a produção do prato em questão, a quantidade da porção e os indicadores
relacionados a custo e preço de venda.
• Vou dedicar um capitulo apenas para ensinar tudo sobre essa ferramenta que é de suma
importância para quem quer ser um profissional. NÃO PULEM... NÃO SIGAM DIRETO
PARA AS RECEITAS... É MUITO IMPORTANTE APRENDER A FAZER A FICHA
TÉCNICA!!!!
Ficha técnica
Indispensável
para quem
quer produzir e
vender!!!
Não pulem essa parte, leiam
com atenção!!!
Elaborem uma ficha para cada
produto, Imprimam, se possível
plastifiquem e tenham um local
reservado pra elas em sua
cozinha!!!
São de vital importância para
quem quer trabalhar com
alimentos!!!
Aula Ficha Tecnica -
https://youtu.be/wDoilMBcvYg
O QUE É E PARA QUE SERVE?
• Ficha técnica é uma relação ou uma tabela com informações sobre cada produto
que você prepara para vender no seu negócio.
• É um procedimento que deve ser adotado por todos os empreendedores, seja

uma renomada confeiteira a pessoas autônomas que comercializam biscoitos e
alimentos em geral, em casa.
• Dessa maneira, você consegue verificar qual é o custo efetivo do seu produto,
ajudando na precificação, montagem de cardápio, controle de insumos e na
organização da rotina produtiva do seu negócio.
• Ou seja, fazer uma ficha técnica é o primeiro passo para um bom gerenciamento
do seu empreendimento.
COMO FAÇO MINHA FICHA TÉCNICA?
• Você deve montar uma ficha técnica para cada produto do seu cardápio.
• Para isso você pode utilizar o programa Excel para montar uma tabela contendo
as seguintes informações:
1. Nome do produto;
2. Foto ilustrativa do doce para servir de referência visual;
3. Ingredientes utilizados, com a quantidade, unidade e valor unitário/ custo;
4. Listar os Utensílios que irá precisar para a preparação.
5. Modo de preparo;
6. Quantidade de porções que a receita rende;
7. Embalagens Utilizadas/valores
8. Outras informações que achar necessário.
PASSO A PASSO PARA MONTAR UMA FICHA TÉCNICA
• Para exemplificar, preparei uma ficha técnica com a minha receita de Beliscas.
• Lembrando que dependendo do sabor, o valor pode modificar.
1. Inicialmente, é importante adicionar o nome da receita
2. Montar uma tabela colocando em linhas todos os ingredientes, custos adicionais e

sua hora de trabalho. E colunas com a quantidade; o preço do pacote fechado; a sua
respectiva unidade (litro, grama..); a quantidade usada do ingrediente na receita e o
seu custo.
2. Montar uma tabela colocando em linhas todos os ingredientes, custos adicionais e sua hora de
trabalho. E colunas com a marca; tipo de embalagem; o preço do pacote fechado; conteúdo da
embalagem; unidade de medida (litro, grama..); quantidade necessária (para a receita) e o Total
3. Em seguida, anotamos a Marca, o tipo de embalagem, o preço da embalagem, conteúdo da
embalagem e a unidade do ingrediente do pacote fechado que você comprou.
• EXEMPLO: comprei uma cartela com 12 ovos e essa cartela custou R$ 6,00, não vou ser fiel a marca
e comprarei a embalagem que tiver com preço melhor no mercado, e existe a opção de caixa e
cartela. Margarina eu padronizei na marca Qualy e só compro em caixinhas.
• Procure colocar o maior preço de mercado, não coloque preços promocionais eles são sazonais
(curtos períodos). Nunca se sabe quando iremos ter que correr no mercado mais próximo e pagar o
valor maior.
• Essas informações você adiciona na tabela nas colunas correspondentes da seguinte forma:
• Obs: os preços da tabela abaixo variam de região para região e de marca para marca,
portanto, não se prenda aos valores mas apenas em aprender a elaborar a sua ficha técnica.
4. Anotar a quantidade utilizada de cada ingrediente. Lembrando que esse valor dependerá
da sua receita.
Obs.: Respeite a unidade de medida, produto liquido (ml), sólidos unidades ou gramas, caso
as receitas estejam em xícaras e colheres, utilize as tabelas de conversão para transformar em
gramas e mls.
5. Agora adicionamos o custo de cada ingrediente na receita.
• Acredito que essa etapa seja a mais complicada para algumas pessoas, pois envolve
alguns cálculos. Na planilha que coloquei no curso eu já programei os cálculos e irão
aparecer automaticamente. Mesmo assim vou explicar caso queiram fazer suas
fichas escritas a mão, sem utilizar o excel.
• Ou seja, devemos fazer essa regra de três para todos os ingredientes. Mas não se
preocupe, a minha planilha em Excel realiza essa conta pra você!
• Após realizar esses cálculos, teremos a tabela preenchida da seguinte forma:
• 6. Adicionar os custos adicionais e sua hora de trabalho.

• Os custos adicionais seriam água, gás, luz e gasolina. Eu recomendo adicionar o valor do custo
da receita e separar esse dinheiro para pagar as contas referentes a esses gastos.
• Em relação a hora de trabalho, você tem que estipular quanto deseja receber por mês vendendo
biscoitos e quantas horas por semana quer trabalhar.
• EXEMPLO: Quero receber R$ 2000,00 por mês, trabalhando 8 horas por dia, durante 5 dias da
semana. Ao final do mês terei trabalhado 192 horas.
• EXEMPLO: Quero receber R$ 2500,00 por mês, trabalhando 8 horas por dia,
durante 5 dias da semana. Ao final do mês terei trabalhado 160 horas.
• Na ficha técnica você colocará o valor da sua hora de trabalho multiplicando pelo
número de horas para preparar a receita dos biscoitos.
• EXEMPLO: Para fazer essa receita eu levo 3 horas e quero receber R$ 2500 por mês
trabalhando 160 horas. Assim, o valor da minha hora de trabalho é R$15,62. Logo,
para preparar essa receita, cobrarei R$ 46,90.
• Após preencher a tabela com os custos adicionais e a sua hora de trabalho, teremos a
seguinte ficha.
• Obs.: Cada um estipula o valor do salário que avaliar ser mais coerente com seu local de
trabalho, mas não deixe de estipular ao menos um salário mínimo.
• Essa receita rendem 1000kg (10 pacotes de 100g), e o total gasto para prepará-
los foi de R$ 62,20. Assim, o valor de cada pacote de 100g será R$ 6,22.
• Você ainda pode adicionar de 10 a 30% de lucro. Logo, com 20% de lucro. o
preço final de cada pacote de 100g ficará, aproximadamente, R$ 7,50.
• Insira uma foto do produto, caso tenha um ajudante, ele saberá como deve ser o modelo; O
rendimento da receita; Peso final; tipos de embalagem e o valor de custo de cada uma, que
será somado ao custo total.
“Voilá” FICHA PRONTA
• Dica 1: Imprima e plastifique sua ficha com papel contact ou mande num local especializado, ela será muito utilizada, isso ajudará a
preservar por mais tempo.
• Dica 2: Guarde em um fichário ou pasta com plásticos, por ordem alfabética, para encontrar a receita com mais facilidade.
• A planilha de Excel com os cálculos prontos é parte integrante do Curso Profissionalizante de Confeitaria Confira aqui
QUALIFICAÇÕES PROFISSIONAIS
• O que é necessário para tornar-se um bom chef confeiteiro?
• A ênfase dada na formação de chefs, seja de confeitaria, seja de
cozinha quente, é no aprendizado de uma série de técnicas. Porém,
de modo geral, as atitudes são mais importantes que as
habilidades, pois uma atitude adequada ajuda não somente a
desenvolver novas habilidades, mas também a superar as
dificuldades que você poderá ter de enfrentar na sua carreira.
• Dominar a técnica, obviamente, é essencial para o sucesso. No
entanto, para avançar na profissão, há outras qualidades também
importantes ao novo chef confeiteiro recém-formado. A seguir, são
apresentadas algumas delas.
Vontade de trabalhar
• A profissão exige grande esforço físico e mental.
• Ao graduar-se, os aprendizes sabem que os colegas que trabalharam mais duro,
especialmente aqueles que fizeram horas extras no trabalho e buscaram por
mais oportunidades de aprender, são os mais bem-sucedidos. Uma vez
formados, os chefs que mais se esforçam são os que avançam mais rapidamente
na carreira.
• Uma das descobertas mais penosas dos novos cozinheiros é a natureza
repetitiva do trabalho – fazer as mesmas tarefas várias vezes, como decorar
centenas de biscoitos em um único dia ou preparar milhares de biscoitos para
mesas de festas e eventos. Os chefs bem-sucedidos encaram a repetição como
uma oportunidade de aperfeiçoamento. Apenas executando uma tarefa culinária
inúmeras vezes é possível dominá-la bem e entender cada uma de suas nuanças
e variações.
• Para que o estresse gerado pelo trabalho árduo seja superado, é necessário um
senso de responsabilidade e dedicação à profissão, aos colegas de trabalho e aos
clientes. Dedicação significa também permanecer no emprego e não pular de
cozinha em cozinha a cada dois ou três meses. Permanecer em um emprego por
pelo menos um ou dois anos é uma forma de mostrar aos futuros empregadores
que você é um trabalhador sério e confiável.
Vontade de aprender
• Nunca pare de aprender. Leia. Estude. Experimente. Faça cursos de
atualização profissional. Mantenha contato com outros chefs. Troque
informações. Associe-se a entidades profissionais de sua área, como
associações de padeiros e confeiteiros de sua região ou nacionais. Junte-
se às organizações de alunos e ex-alunos de sua escola e mantenha
contato com seus colegas. Participe de competições para refinar suas
habilidades e para aprender com os concorrentes. Desenvolva a
capacidade de administrar e gerenciar. Mantenha-se informado sobre os
últimos avanços tecnológicos, técnicas e tendências do setor, ao mesmo
tempo em que renova seus conhecimentos básicos.
• Lembre-se de que aprender a cozinhar e a administrar uma cozinha é um
processo para a vida toda.
• Em retribuição, ajude outros a aprender. Divida o conhecimento. Oriente
um aluno. Dê uma aula. Ajude um colega. Seja juiz de uma competição.
Contribua em eventos profissionais e seminários. Faça o que puder para
elevar seus conhecimentos e o status de sua profissão.
Vontade de servir
• O serviço de alimentação, como o próprio nome indica, envolve
servir os outros.
• Ser um confeiteiro profissional implica dar contentamento e
alegria para seus clientes. Para servir bem, é preciso usar
ingredientes de qualidade e manuseá-los com cuidado e respeito,
preservando a saúde dos clientes e dos colegas de trabalho por
meio da observação das regras de higiene e segurança; tratar a
todos com respeito; fazer com que clientes e colegas de trabalho
sintam-se valorizados; e manter o ambiente de trabalho limpo e
convidativo. Cuide bem dos outros e seu sucesso virá
naturalmente.
Orgulhar-se da profissão
• Profissionais orgulham-se de seu trabalho e querem certificar-se
de que seja uma atividade digna. Um cozinheiro profissional
mantém uma atitude positiva, trabalha com eficiência, higiene e
segurança e sempre almeja a melhor qualidade.
• Embora pareça contraditório, o orgulho pela profissão exige uma
boa dose de humildade, já que a humildade faz com que chefs
dediquem-se arduamente ao trabalho, ao aprendizado contínuo e
ao comprometimento em servir. Um profissional que se orgulha do
que faz é capaz de reconhecer o talento de outros colegas – suas
conquistas o inspiram e estimulam. O bom chef confeiteiro
demonstra seu orgulho profissional ao servir de exemplo para
outros.
MASSA BASE DOCE PARA SABORIZAÇÃO
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
• Prepare o “mise en place”

• 500g farinha de trigo
• Bata o açúcar e a manteiga até a mistura ficar
• 200g de manteiga ou branquinha
AULA 1
margarina
• Junte os ovos e a baunilha e bata até ficar um
creme consistente
Anotações • 120g de açúcar refinado
• Misture metade da farinha, o sal e o fermento,
bata em velocidade baixa, adicione a outra metade
• 2 ovos (temperatura ambiente) e bata na mão ou numa batedeira potente.
Molde os biscoitos na biscoitera ou abra a massa

• 1 colher de fermento em pó •
entre plástico e utilize cortador
• 1 pitada de sal • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por

aproximadamente 15 minutos
• 1 colher (chá) essência de • Video Massa basica -

baunilha https://youtu.be/pzkM4tYjWdU
CASADINHOS
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de farinha de • Preparar o Mise en place
trigo
• Misturar o açúcar e a margarina
• 300g de margarina
AULA 4
• Acrescentar a farinha de trigo
• 200g de açúcar
• Misturar bem até obter uma
Anotações
• 1 colher de sopa de massa homogênea
essência de baunilha
• Faça bolinhas de 4 a 5g e leve ao
forno pré-aquecido a 180°C até
começarem a dourar a base, não é
pra dourar muito, ele sai ainda
mole, quando esfria endurece.
• Aula Casadinhos -
https://youtu.be/VN-fwcuSrhc
SUGESTÕES E VARIAÇÕES CASADINHOS:
MASSA: RECHEIO:
• Canela: adicione 2 colheres de chá • Goiabada
de canela em pó
• Ninho: adicione ou 2 colheres de • Brigadeiros gourmet (vários
sopa de leite ninho diluídos em 1 ou sabores)
2 colher de chá de agua (pastinha
AULA 4 cremosa), ou 1 colher de chá de
pasta de baunilha, ou 2 colheres de • Pasta de amendoim
Anotações sopa de pó para sorvete sabor creme
diluído em 1 colher de sopa de leite. • Geleias consistência cremosa
• Nutella: 1 colher de chá de pasta de • Nutella
avelã e 2 colheres de sopa de
chocolate em pó
• Bananada
• Churros: 2 colheres de sopa de pó
pra sorvete doce de leite ou doce de • Doce de leite
leite e 1 colher de café de canela
• Cappuccino: 2 colheres de sopa de • Pasta de leite Ninho
cappuccino
• Trufado
• Saborizações: como da massa
básica
BELISCAS (GOIABINHAS)
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 200g de margarina • Prepare o mise en place
• 600g de farinha de trigo (pode ser • Bata os ovos, o açúcar e a essência até ficar cremoso
um pouco menos ou um pouco
mais... vai depender do tamanho • Acrescente metade da farinha e o fermento e misture
dos ovos) até ficar uma massa homogênea.
AULA 4 • 6 ovos • Acrescente a farinha deixando uma xícara separada,
misture bem e veja se ja esta no ponto de não grudar
• 200g de açúcar nos dedos.
Anotações
• 1 colher de sopa de essência de • Se Necessário, acrescente o restante da farinha aos
baunilha poucos, pode acontecer de precisar um pouco mais de
600g
• 2 colheres de chá rasas de
fermento em pó • Abra a massa entre plásticos com uma espessura de 4
a 5 mm Corte em formato quadrado ou redondo
Aula Beliscas - • Recheie com a goiabada e feche apertando muito bem
https://youtu.be/9oQJvvVH as duas pontas
174 • Distribua em assadeiras deixando um espaço de 1
dedo, elas crescem um pouco.
• Leve ao forno pré aquecido á 180° C até começarem a
dourar levemente na base.
Aula Bônus Tortas
Aula, receitas e dicas vide video -
https://youtu.be/DHQNWIyIYGc
Como Desenvolver a Habilidade Mais Importante da Vida:
GRATIDÃO
Se você é como a maioria das pessoas, você foi criado para acreditar que o sucesso gera
felicidade.
Em outras palavras, se você conseguir uma promoção, ganhar um carro, comprar a casa
própria, emagrecer 15 quilos, entrar na melhor faculdade... você será feliz.
Faz sentido, certo?

Há apenas um problema…
… É completamente atrasado.
Na década de 1990, o professor de Harvard, Shawn Achor, realizou o maior estudo sobre
felicidade e potencial humano.
E em seu livro, The Happiness Advantage , Achor delineia sete princípios para melhorar o
desempenho e ganhar vantagem competitiva no trabalho.
Uma das descobertas mais notáveis de Achor foi também uma das mais práticas:
“As pessoas que praticam GRATIDÃO todos os dias são
mais felizes e mais otimistas... Consequentemente mais
produtivas e bem sucedidas”
Com milhares de estudos científicos confirmando seus benefícios e inúmeros

empresários praticando gratidão como parte de seu ritual matinal (incluindo Tim
Ferriss), poucas coisas na vida são tão integrais quanto praticar a gratidão.
Vou explicar por que o registro no diário é eficaz para aumentar a positividade e, mais
importante, como implementar uma rotina diária de gratidão em sua vida.
O que é o 5 minutes Journal ?
Assim como escovamos os dentes diariamente, fazer o 5 minutes é como se
escovássemos o cérebro e deixássemos limpinho antes de começar o dia e antes de
dormir.
Há seis recursos no “5 Minutes Journal”, cada um com seu próprio objetivo.
PARTE 1. MANHÃ
• 1. CITAÇÕES INSPIRADORAS / DESAFIOS SEMANAIS
Se você é como a maioria das pessoas, você gosta de ler citações inspiradoras (quem
não gosta?). Comece sua manhã com frases inspiradoras!!!
• 2. GRATIDÃO
Se há um Princípio de Sucesso que teve mais impacto na minha vida e no meu trabalho
do que qualquer outro, é este:
Questões de qualidade criam uma vida de qualidade .
Quando você faz perguntas de empoderamento, como “Por que eu sou grato por isso?”,
Isso muda o que você foca e como você se sente. Além disso, redireciona sua atenção
para recursos que não estavam disponíveis antes .
Todos os dias, com o 5 Minutes, você é convidado a escrever três coisas pelas quais
você é grato.
Estes podem variar da cama quente em que você dorme, seu corpo que está
trabalhando em perfeita harmonia, seus amigos e muito mais.
O MAIS IMPORTANTE É VC SENTIR A GRATIDÂO INTENSAMENTE VIVENCIAR A
EMOÇÂO DE VERDADE!!!!
• 3. O QUE FARIA O DIA DE HOJE UM GRANDE DIA?
• Escutar “eu te amo” de alguma pessoa querida
• Dormir antes da meia noite
• Conseguir colocar minhas tarefas em dia
Se você já leu algum bom livro de auto aperfeiçoamento, provavelmente está

familiarizado com uma parte do cérebro chamada sistema de ativação reticular
(RAS).
Simplificando, o RAS é responsável por regular as transições de vigília e sono-
vigília ...
… Mas também é responsável por determinar a lente através da qual você percebe
a realidade.
Em outras palavras, quando você se pergunta: "O que tornaria meu dia incrível?",
Você não está apenas influenciando seu RAS a apontar e se engajar em atividades
que melhorarão seu bem-estar; você está construindo novos caminhos em seu
cérebro que lhe permitem "ver" o que você pode fazer para melhorar sua
felicidade todos os dias.
4. AFIRMAÇÃO
Imagine por um momento que você quer ser mais simpático.
Então, todo dia, você acorda e escreve: “Sou Simpático e as pessoas me acham
simpático".
Isso não é fantasia; É assim que você prepara seu cérebro para aceitar novas
crenças.
A Afirmação Diária é para este propósito: comprometer-se a escrever a pessoa que
você está comprometido em se tornar.
Faça isso com bastante frequência e, com o tempo, você se tornará a pessoa de
quem você escreveu.
PARTE 2. NOITE
• 5. COISAS ÓTIMAS QUE ACONTECERAM HOJE
• Fui pra cozinha feliz
• Um cliente ligou par elogiar meus produtos
• Eu consegui fazer a receita certinha
Conecte com a sensação antes de ir pra próxima... Viva intensamente... Releia o elogio... Sinta o
prazer de missão cumprida com sucesso!!!
• 6. COMO EU PODERIA TER FEITO MEU DIA MELHOR?
É hora de revisar o dia, mas, não é pra ser áspero ou se recriminar por algo... Seja honesto e
gentil com você mesmo.
• Eu poderia ter feito fotos do meus produtos
• Eu poderia ter ligado pros meus pais
• Eu poderia ter feito uma receita nova
Benjamin Franklin examinava seu dia fazendo uma pergunta importante:
• "Que bem eu fiz hoje?“
Com o passar do tempo, a conclusão de exercícios como os descritos acima muda a maneira
como você olha para os obstáculos e o ajuda a executar automaticamente a ação que você
realmente deseja executar.
A Seguir um exemplo retirado do livro, para quem quiser imprimir e preencher a mão, é o
método mais eficiente para a assimilação pelo cérebro.
Façam!!! É tão simples e pode mudar a vida de vocês como mudou a minha!!!
Eu tinha síndrome do pânico, estava há 2 anos numa cama dentro de um quarto, e esse
método me ajudou muito a sair da zona de conforto e mudar a minha história!!!
Estou passando a vocês para que possam operar mudanças concretas em suas vidas,
tenham fé em vocês mesmos, acreditem em seu potencial, saiam da zona de conforto!!!
PONHA A MÃO NA MASSA!!! QUEM SABE FAZ A HORA NÂO ESPERA ACONTECER...
BORAAAAA!!!! SEU FUTURO ESTA EM SUAS MÃOS!!!
ESTA APOSTILA É PARTE INTEGRANTE DO CURSO PROFISSIONALIZANTE DE

CONFEITARIA A DISTRIBUIÇÃO INDEVIDA ESTA SUJEITA A PENALIDADE PREVISTA NA LEI
DE DIREITOS AUTORAIS... NÃO ESQUEÇAM DA JUSTIÇA DIVINA, A DO HOMEM PODE
FALHAR, MAS, A DE DEUS E DO UNIVERSO NUNCA!!!
NINGUÉM PODE GERAR VALOR AO MUNDO SE ESTIVER GERANDO ESCASSEZ A UMA

PESSOA!!! A LEI DO RETORNO NÃO FALHA!!! QUEM SEMEIA ESCASSEZ NÃO COLHE
SUCESSO!!!
GRATIDÃO!!!
• A todos que adquiriram o curso. Desejo que tenham agregado mais conhecimento
para tornar seu negocio ou mesmo sua forma de cozinhar para a família, mais
profissional. Desejo de coração ter proporcionado uma forma, onde vocês podem ter
uma renda extra e até mesmo se tornarem empreendedores.
• O material do curso foi preparado com muito carinho e atenção, e com o desejo de
agregar valor real a cada um que participa dele.
• O intuito deste Mini Curso foi dar a base necessária para que possam reproduzir as
receitas das aulas ministradas. Já o Curso Profissionalizante de Confeitaria
(www.pattysserie.com) foi criado para os que pretendem aprender técnicas
fundamentais para elaborar, criar e reproduzir receitas, e principalmente, formar
profissionais conscientes e competentes, além de seres humanos mais produtivos
em todos os sentidos.
• A partir dele surgiu a Família Pattysserie, onde demos continuidade as aulas, a
amizade e a troca de experiencias que surgiram durante o curso. Afinidades
inexplicáveis e muito fortes. É uma mistura de clube culinário, com grupo de
“MasterMind”, pois além da preocupação em ensinar as receitas e a forma de se
trabalhar com elas, também existe uma preocupação real com a motivação, força e
de transmitir uma energia empoderadora, para que tornemos nossos projetos algo
concreto e real. Interessados entrem em contato pelo e-mail:
PattysserieAlphaville@gmail.com ou pelo Whatsapp (11) 963153764

Mini Curso Biscoitos Pattysserie-1

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Biscoitos Pattysserie Moldes, Sabor e Cor

• Muitos biscoitos saem do forno moles e, depois de frio, endurecem.

É comum escutarmos queixas a respeito de erros e surpresas que

• É um procedimento que deve ser adotado por todos os empreendedores, seja

2. Montar uma tabela colocando em linhas todos os ingredientes, custos adicionais e

• 6. Adicionar os custos adicionais e sua hora de trabalho.

• Prepare o “mise en place”

Molde os biscoitos na biscoitera ou abra a massa

• 1 pitada de sal • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por

• 1 colher (chá) essência de • Video Massa basica -

Faz sentido, certo?

Com milhares de estudos científicos confirmando seus benefícios e inúmeros

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ESTA APOSTILA É PARTE INTEGRANTE DO CURSO PROFISSIONALIZANTE DE

NINGUÉM PODE GERAR VALOR AO MUNDO SE ESTIVER GERANDO ESCASSEZ A UMA

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