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DONUTS PARA FAZER E VENDER
-2-
Massa
de Donuts
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigeração
30 dias frito e congelado
MASSA
• 250 ml de água (aproximadamente)
• 500 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar
• 40 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 g de ovo
PREPARO
• Reserve a água e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento não entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ação do fermento
• Adicione a água aos poucos para dar o ponto
desejado à massa
• Sove a massa até que fique lisa e solte das mãos
fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a
massa elástica para que prenda o ar dentro dela
na hora do crescimento
• Estique a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado
• Deixe crescer e corte novamente com o
cortador que cortou da primeira vez para tirar as
imperfeições
• Frite em óleo não muito quente
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DONUTS PARA FAZER E VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
DONUTS PARA FAZER E VENDER
-3-
Massa
Integral
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigeração
30 dias frito e congelado
MASSA
• 500 g de farinha de trigo
• 200 g de trigo integral
• 40 g de açúcar mascavo
• 10 g de açúcar refinado
• 40 g de margarina
• 10 g de sal
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•
50 g de ovo
Essência de mel (Q.B.)
• 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento
fresco
• 250 ml de água (aproximadamente)
PREPARO
• Reserve a água e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento não entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ação do fermento
• Adicione a água aos poucos para dar o ponto
desejado à massa
• Sove a massa até que fique lisa e solte das mãos,
fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a
massa elástica para que prenda o ar dentro dela
na hora do crescimento
• Estique a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado
• Deixe crescer e corte novamente como
cortador que cortou a primeira vez para tirar as
imperfeições
• Frite em óleo não muito quente
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Massa
de Brownie
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira
MASSA
• 240 g de margarina
• 340 g de chocolate ou cobertura
• 30 g de cacau
• 240 g de trigo
• 200 g de açúcar
• 300 g de ovos
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PREPARO
• Derreta a margarina com o chocolate
• Adicione o restante dos ingredientes e misture
• Leve ao forno em uma assadeira de sua
preferência e asse por 30 minutos a 180 ºC
• Depois de assado e frio, cortar no formato de
donuts
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Brigadeiro de
limão-siciliano
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira
INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
• 10 g de farinha de trigo os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa
• 100 g de chocolate branco muito bem até misturar tudo
• Raspas de limões-sicilianos (Q.B.) • Depois, leve ao fogo até ponto mais cremoso do
• 5 g da pasta de limão-siciliano que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
• Margarina (Q.B.) • Coloque em um recipiente untado com margarina
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Recheio de
frutas vermelhas
RENDIMENTO:
980 g
VALIDADE:
5 dias em refrigeração
CREME
• 15 g do pó para preparo de sobremesa de frutas
vermelhas
• 395 g de leite condensado
PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
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os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa
muito bem até misturar tudo
• Depois, leve ao fogo até ponto mais cremoso do
que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
• Coloque em um recipiente untado com margarina
• Espere esfriar e use
GELEIA
• 200 g de frutas vermelhas
• 80 g de açúcar
• 125 ml de água
• 20 g de amido de milho
PREPARO
• Coloque em uma panela as frutas vermelhas
picadas, o açúcar e a água deixando ferver até
que cozinhe as frutas
• Em seguida, adicione o amido diluído em um
pouco de água (o suficiente para hidratá-lo) para
não empelotar, pois depois dos 80 graus o amido
começa a engrossar e forma grumos
• E mexa até engrossar um pouco
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Trufado
RENDIMENTO:
350 g
VALIDADE:
10 dias em refrigeração
INGREDIENTES PREPARO
• 250 g de chocolate nobre meio amargo • Derreta o chocolate, o conhaque e o creme de
• Conhaque (Q.B.) leite de lata (de lata, pois possui maior teor de
• 100 g de creme de leite de lata gordura, deixando o recheio mais saboroso) e
• 10 g de emulsificante para sorvete mexa bem até obter uma mistura homogênea
• Leve à batedeira com o emulsificante e bata por 4
minutos
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Marshmalow
saborizado
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias em refrigeração
INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado • Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve
• 15 g do pó para preparo de sobremesa sabor à batedeira por 5 minutos
morango • Reserve para recheio
• 15 g de emulsificante para sorvete
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado em lata • Coloque em uma panela de pressão a lata de leite
• Água (Q.B.) condensado fechada, colocando água até que
• 60 g de ameixa cubra a lata
• Leve ao fogo alto por 30 minutos até começar a
chiar
• Tire a lata e deixe esfriar
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Recheio de alpino e
sonho de valsa trufado
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias sem refrigeração
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
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Cobertura INGREDIENTES
de Ganache
• 300 g de chocolate nobre ao leite
• 250 g de creme de leite de lata
RENDIMENTO: PREPARO
550 g • Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e
VALIDADE: misture bem
5 dias com refrigeração • Reserve para cobertura
Cobertura de PREPARO
brigadeiro cremoso
• Em um bowl de vidro, misture o cacau com o leite
condensado
• Em seguida, adicione o creme de leite e misture
RENDIMENTO: novamente
15 unidades de 60 g cada • Leve ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo
VALIDADE: na metade do tempo até obter um ponto de
2 dias sem refrigeração
30 dias frito e congelado
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INGREDIENTES
Cobertura de fondant
• 60 ml de leite quente
• 360 g de açúcar de confeiteiro
saborizado
• Corante de sua preferência (Q.B.) – opcional
• 25 g de cacau em pó
RENDIMENTO: PREPARO
15 unidades de 60 g cada • Aqueça o leite
VALIDADE: • Adicione aos poucos no açúcar de confeiteiro (não
2 dias sem refrigeração pode ser o açúcar gelado, pois a composição do
30 dias frito e congelado açúcar gelado não nos dá o resultado esperado)
• Adicione o cacau
• Depois de pronto, adicione o corante de sua
preferência se desejar
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DONUTS PARA FAZER E VENDER
- 12 -
INGREDIENTES
• 50 g de açúcar
Cobertura de •
•
125 g de água
20 g de creme de leite de sua preferência
RENDIMENTO: PREPARO
425 g • Caramelize o açúcar e adicione a água morna
VALIDADE: • Mexa ate derreter o açucar caramelizado até
10 dias sem refrigeração obter a consistencia desejada
• Adicione o crème de leite e misture.
• Retire do fogo e adicione o chocolate e mexa até
derreter e deixe esfriar
Cobertura de INGREDIENTES
• 300 g de cobertura fracionada
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fracionado PREPARO
RENDIMENTO: • Derreta a cobertura no micro-ondas ou em banho
425 g maria e reserve
VALIDADE:
10 dias sem refrigeração
INGREDIENTES
Açúcar • Açúcar gelado (Q.B)
gelado PREPARO
• Recheie os donuts e envolva totalmente no
açúcar gelado
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