Bolos de Andares Descolados PDF

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ANDARES DESCOLADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA
A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Índice
A eduK........................................ 4
A autora...................................... 6
Receitas....................................... 9
Tabelas de rendimentos............ 22
Esquemas para fatiar o bolo..... 24
Moldes......................................... 27
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A eduK
A eduK nasceu da crença de que a educação pode transformar
qualquer pessoa num vencedor. Com esforço e dedicação todos são ca-
pazes de se reinventar: aprender uma coisa nova, conquistar uma nova
profissão ou até abrir o seu próprio negócio. Os fundadores, Dudu e
Robinho, como o time gosta de chamá-los, idealizaram uma institu-
ição de ensino que possibilitasse a todos a chance de se desenvolverem
profissionalmente com toda a conveniência que uma plataforma on-
line oferece.
O principal diferencial da eduK está na sua criteriosa seleção de
professores. A nossa “seleção brasileira de experts”, um time seleto de
especialistas com reconhecida capacidade didática e sólido histórico
profissional no ramo em que atua. Com uma área focada no suporte
pedagógico e na adequação do conteúdo para o meio online, nosso
objetivo é estabelecer um novo padrão de qualidade para o ensino à
distância no país.
A eduK conecta alunos e professores por meio de videoau-
las, realizando diferentes cursos via Internet, rompendo barreiras
geográficas e ajudando na evolução e no desenvolvimento profissional
daqueles que não têm tempo de fazer um curso presencial ou preferem
estudar de forma mais independente.
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A autora
Formada em Desenho Industrial pela UFRJ,
Ana Elisa descobre a arte de decorar bolos, em
1992, junto com sua mãe, Ana Maria. Em 1994
abrem o Atelier Ana Salinas, abraçando de vez a
carreira de decoradoras de bolos. Após inúmeras
viagens ao exterior para especialização, a artista
descobre a sua paixão por ensinar sem segredos
sobre o que aprende e o que cria. Quatro anos
mais tarde, sua irmã Christiane Dias se une à Bo-
loarte - loja especializada em produtos para dec-
oração de bolos no Rio de Janeiro. Em 2001, faz
o primeiro Show Internacional, trazendo ao Bra-
sil importantes nomes da confeitagem mundial.
Tornou-se referência em cursos na área, dentro e
fora do nosso país. Em julho de 2013, lançou seu
primeiro livro, em coautoria com sua mãe Ana
Maria Salinas, intitulado “Descobrindo Bolos”.
Paralelamente, e até os dias de hoje, participa de
programas gastronômicos na telinha.
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Receitas
Bolo básico
para decoração
Rendimento: 3 formas de 20 cm (tamanho da camada); 2
formas de 30 cm ou 1 de 40 cm
Ingredientes Preparo
Massa • Bater, na batedeira, a manteiga até
• 200 g de manteiga sem sal avolumar, em velocidade alta e usando
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado pe- a pá de globo (arame).
neirado • Acrescentar açúcar aos poucos até
• 4 ovos inteiros virar um creme homogêneo.
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • Adicionar ovos, um a um.
peneirada • Agregar, em velocidade baixa e alter-
• 1 1/2 xícara (chá) de leite nadamente, farinha de trigo e leite.
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó • Retirar da batedeira.
• Juntar o fermento, só misturando.
• Levar para assar em forma de 20 cm,
previamente untada com gordura ve-
getal e enfarinhada, em forno médio
(180 graus), por, no mínimo, 25 mi-
nutos.
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Calda básica
• 2 xícaras (chá) de água • Misturar os ingredientes a frio.
• 2 xícaras (chá) de açúcar • Deixe ferver por exatos 3 minutos e
apagar o fogo.
• Utilize depois de fria.
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Cola de CMC
• 1 colher (chá) de CMC • Misturar pó de CMC com água.
• 1/3 de xícara (chá) de água morna • Guardar em recipiente pequeno e
com tampa.
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Glacê real
• Claras • Pesar as claras e multiplicar por 7 para sa-
• Açúcar impalpável ber a quantidade ideal de açúcar impalpável.
• Misturar clara e açúcar com uma colher.
• Levar à batedeira com a pá raquete.
Albumina • Bater por cerca de 3 minutos ou até pegar o
• 1 parte de albumina ponto desejado.
• 5 partes de água
• 7 partes de açúcar de confeiteiro Dicas: para conservar por mais tempo você
(“parte” representa a medida escolhida pode substituir a clara in natura por clara
e utilizada, seja ela colher, xícara etc.) desidratada como albumina em pó ou pó de
merengue, nas seguintes proporções:
Pó de merengue Albumina
• 1 parte de pó de merengue • Hidrate a albumina na água e misture até
• 2 partes de água homogeneizar.
• 7 partes de açúcar de confeiteiro • Acrescente a esta mistura todo o açúcar
(“parte” representa a medida escolhida misturando sem bater.
• Leve a mistura à batedeira em velocidade
e utilizada, seja ela colher, xícara etc.) alta por até 5 minutos.
• Utilize.
Pó de merengue
• Hidrate o pó de merengue na água e mistu-
re até homogeneizar.
• Acrescente a esta mistura todo o açúcar
misturando sem bater.
• Leve a mistura à batedeira em velocidade
alta por até 5 minutos.
• Utilize.
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Açúcar líquido
• 1 xícara (chá) de água • Misture a água e o açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado em uma panela e deixe ferver.
• A partir da fervura, conte 3 minutos
e desligue o fogo.
• Deixe esfriar completamente.
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Massa de chocolate plástico
• 150 g de glucose • Misture em um recipiente a gluco-
• 50 ml de açúcar líquido se com o açúcar líquido até que fique
• 500 g de cobertura de chocolate fra- uma mistura homogênea e viscosa.
cionado (preto ou branco) Reserve.
• Derreta a cobertura de chocolate fra-
cionado em micro-ondas ou banho-
-maria, até que fique fino.
• Acrescente a mistura reservada no
chocolate derretido, mexendo sem-
pre e vagarosamente, tempo suficiente
para que vire uma massa que solte das
mãos.
Dica: NÃO misturar por muito tempo, pois a massa não deve começar a soltar
gordura. Caso isso aconteça, não dará um bom resultado final.
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Tabela de rendimentos aproximados
Bolos recheados de 1 andar
Nº de pessoas Formas redondas Formas quadradas
20 20 cm X 10 cm (altura) 18 cm X 10 cm (altura)
30 25 cm X 10 cm (altura 20 cm X 10 cm (altura)
Bolos recheados de 2 andares redondos

com altura de 10 cm
Número de pessoas 1º andar 2º andar
30 20 cm 15 cm
70 30 cm 20 cm
90 35 cm 20 cm
100 35 cm 25 cm
150 40 cm 30 cm
170 45 cm 30 cm
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com altura de 10 cm
Número de 1º andar 2º andar 3º andar
pessoas
80 30 cm 20 cm 10 cm
90 30 cm 25 cm 15 cm
120 35 cm 25 cm 20 cm
140 40 cm 25 cm 15 cm
170 40 cm 30 cm 20 cm
200 45 cm 30 cm 20 cm

com altura de 10 cm
Número de 1º andar 2º andar 3º andar 4º andar
pessoas
110 30 cm 25 cm 20 cm 15 cm
130 35 cm 25 cm 20 cm 15 cm
150 35 cm 30 cm 20 cm 15 cm
180 40 cm 30 cm 20 cm 10 cm
210 40 cm 35 cm 25 cm 15 cm
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Esquema prático de como
fatiar um bolo
Para bolos redondos com 10cm de altura
20 cm de diâmetro
Serve 20 pessoas
30 cm de diâmetro
Serve 50 pessoas
40 cm de diâmetro
Serve 100 pessoas
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Para bolos quadrados
18 cm de diagonal
Serve 20 pessoas
25 cm de diagonal
Serve 50 pessoas
35 cm de diagonal
Serve 100 pessoas
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Moldes*
* Os tamanhos dos moldes apresentados neste material são apenas uma referência; os
mesmos podem ser reduzidos ou ampliados conforme a necessidade.
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Dia 1 - Montagem dos andares (estrutura,
montagem nas bases e estaqueamento)
Tábuas de
eucatex com
furos centrais
correpondentes
à coluna
Altura total
dos bolos Coluna central
menos 5 cm de madeira
Rosca com fechamento

borboleta ou porca
Tábua
com furo
central
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Dia 1 - Rosa em papel arroz
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Dia 2 - Movimento básico do quilling
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Dia 2 - Borboleta
31
Dia 3 - Trabalhos em glacê fluido
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Esquemas para fatiar o bolo..... 24

Bolos recheados de 2 andares redondos

Bolos recheados de 4 andares redondos

Rosca com fechamento

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