Ebook Fudge TudodeCake

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 1
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2 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE
04 Introdução
06 Preparo Perfeito
10 Utensílios
13 Validade e Rendimento
15 Segredos e Truques
17 Receitas e Truques
21
18 Receita básica e modo de preparo
21 Fudge Creme de Avelã
24 Fudge de Chocolate Branco

27 Fudge Caramelo Salgado e Flor de Sal
32 Fudge de Morango
35 Fudge de Chocolate Branco Oreo
38 Fudge Nozes com Caramelo
42 Dicas e truques para Fudge Perfeitos
50 Fudge Apresentações Especiais
53 Fudge no Palito
32
56 Fudge de Morangos Banhados Coberto com
Nibs de Cacau
58 Fudge Bombom banhado no Chocolate
60 Fudge Algodão Doce
63 Embalagens - Aposte e venda mais!
65 Embalagens - Saquinho de Papel ou Plástico
67 Embalagens - Vidrinhos Decorados
Artesanalmente
56 69 Embalagens - Caixinhas de Bombons

74 Agradecimentos
MAIS UM DOCINHO QUE
DEU ERRADO E FEZ SUCESSO!
inda com muitas histórias perdidas na internet o Fudge tem sua origem ainda
um pouco desconhecida, a única certeza é que ele surgiu de uma tentativa de
preparar um caramelo que deu errado e acabou virando essa delícia depois que
alguém tentou salvar a receita acrescentando chocolate na mistura!
Calma, você já vai entender.... Fudge ganhou o mundo por ter uma textura firme e macia
ao mesmo tempo e claro por sua versatilidade, podemos criar uma infinidade de sabores a
partir de uma mesmo preparo, basta entender como funciona o processo!!!
Tenho certeza que você vai se apaixonar por esses sabores que preparei!

Para o preparo
PERFEITO!
s receitas na Europa e Estados onde o leite condensado pronto é um
Unidos levam sempre uma calda pouco mais difícil de encontrar, por isso
de açúcar com leite em pó e aqui, vamos encurtar o modo de preparo
chocolate, muuuito chocolate, e utilizar o leite condensado já prontinho,
e aqui no Brasil não é diferente, mas se você quiser preparar o caseiro
afinal açúcar + leite em pó + água = Leite também vai funcionar!!!
Condensado, que é muito popular por aqui,
diferente dos outros lugares do mundo

Vou explicar
tudo que você
precisa saber para
conseguir preparar
essas delícias sem
erro!

Para preparar o Fudge utilizamos o fogão
apenas para garantir um pouquinho de calor,
derreter e incorporar todos os ingredientes,
na maioria das receitinhas começo
derretendo o chocolate em uma panela
aquecida (que pode ser banho maria) e
adicionando os demais ingredientes até que
a mistura forme uma massa consistente.
O Fudge nada mais é que chocolate

derretido e cristalizado por adição
de açúcar, no caso a calda ou leite
condensado!
São receitinhas fáceis que precisam de um

pouquinho de paciência somente na hora de
cristalizar, dependendo da temperatura da sua cidade ele pode ficar mais durinho ou mais
macio, e se for muito quente pode ser mantido em geladeira!
Apesar de ser chocolate, não precisa temperar (gostou né?!) isso deixa tudo mais fácil, como
a cristalização não é perfeita, ele fica macio (e ponto de corte) também não precisamos
ter tanto cuidado na temperatura no momento de derreter, a única regra é não queimar o
chocolate, ah, o Chocolate precisa ser NOBRE, nada de cobertura aqui, não vai funcionar!
Vamos começar?!?

Utensílios
NECESSÁRIOS PARA O PREPARO
Panela para derreter Formas – 15x25 é

e preparar o doce – Se for uma ótima opção
fundo grosso é melhor
Balança Espátulas, silicone

ou inox fazem um ótimo
trabalho

Tijelas diversas para Faca de corte
o preparo
Peneira Papel manteiga

Validade E RENDIMENTO
fudge é um doce com uma boa validade devido a sua grande concentração de
açúcar (conservante natural), o ideal é manter bem embalado (refrigerado se
necessário) por até 10 dias.
Sobre o rendimento, o Fudge não é um doce com tamanho pré definido, como é totalmente
artesanal você pode cortar do tamanho e formato que preferir e isso é que vai determinar
o rendimento, por isso a dica de vender em gramas!

Segredos e TRUQUES
ssa com certeza será a parte do curso onde você irá retornar muitas vezes
durante a sua jornada nesse universo. A dicas e truques que coloquei aqui são
as que eu mesma uso para o sucesso dos meus doces e estou compartilhando
aqui para que você comece acertando já nas primeiras receitas.
Não deixe nenhuma DICA de lado, cada uma delas é importante!

“A possibilidade de
realizarmos um sonho
é o que torna a vida
interessante.”
Paulo Coelho 

Receitas
EE TRUQUES
TRUQUES

Receita básica
E MODO DE PREPARO
Para preparar o Fudge Básico você vai precisar de 2 ingredientes, chocolate e leite
condensado! Lembre-se que essa é a base, assim que dominar a técnica você pode criar
suas próprias receitinhas e combinações de sabores!
INGREDIENTES
300 gramas de leite condensado
400 gramas de chocolate meio

amargo (estou usando Sição Gold)
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela já aquecida (com fogo 3. Despeje a mistura em uma forma
desligado) adicione o chocolate misture forrada com papel manteiga (não precisa
delicadamente até que derreta por untar) e leve para geladeira por duas horas
completo. ou até que o Fudge fique bem firme.
2. Assim que o chocolate estiver 4. Quando o Fudge estiver firme,

completamente derretido adicione o desenforme e corte como desejar!
leite condensado e misture bem, você vai
notar que a mistura começa a engrossar e
se transformar em uma pasta, quase uma
massa,

Fudge
CREME DE AVELÃ
INGREDIENTES
225 gramas de chocolate meio amargo

(estou usando Sicão Gold)
175 gramas de creme de avelã
50 gramas de avelãs inteiras torrada e sem

pele
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela já aquecida (com fogo
desligado) adicione o chocolate misture 3. Despeje a mistura em uma forma
delicadamente até que derreta por forrada com papel manteiga (não precisa
completo. untar) e leve para geladeira por duas
horas ou até que o Fudge fique bem
2. Assim que o chocolate estiver firme.
completamente derretido adicione o
leite condensado, o creme de avelã e as 4. Quando o Fudge estiver firme,
avelãs inteiras e misture bem, você vai desenforme e corte como desejar!!
notar que a mistura começa a engrossar
e se transformar em uma pasta, quase
uma massa,

Fudge
DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
450 gramas de chocolate Branco

(estou usando Sição Gold)
30 ml de suco de limão coado
40 gramas de amêndoas inteiras
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela já aquecida (com fogo e se transformar em uma pasta, quase

desligado) adicione o chocolate misture uma massa.
delicadamente até que derreta por
completo. 3. Despeje a mistura em uma forma
forrada com papel manteiga (não precisa
2. Assim que o chocolate estiver untar) e leve para geladeira por duas
completamente derretido adicione o horas ou até que o Fudge fique bem
leite condensado e misture bem, vá firme.
adicionando o suco de limão aos poucos
e misture as amêndoas inteiras, você vai 4. Quando o Fudge estiver firme,
notar que a mistura começa a engrossar desenforme e corte como desejar!

Fudge
CARAMELO SALGADO E FLOR DE SAL
INGREDIENTES DO CARAMELO SALGADO

210 gramas de açúcar cristal
40 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de mel (opcional)
40 gramas de água
150 gramas de creme de leite fresco (acima
de 35% gordura)
7 gramas de flor de sal (ou sal de sua
preferência)
20 gramas de manteiga (ponto de pomada)
MODO DE PREPARO DO
CARAMELO SALGADO
1. Em uma panela grande adicione 2. Assim que a mistura chegar no

todos os ingredientes (menos o creme ponto (aula em vídeo) desligue o fogo e
de leite e o sal) e misture bem, leve ao acrescente o creme de leite já aquecido
fogo médio/alto até formar o caramelo (com cuidado) e a flor de sal e misture
(ponto de bala) ou que a mistura bem, se precisar pode levar ao fogo
chegue a 114 graus, para que a mistura fique homogênea.

Fudge
INGREDIENTES DA GANACHE
COBERTURA OPCIONAL
150 gramas de chocolate amargo
50 gramas de creme de leite
MODO DE PREPARO - GANACHE
1.Misture o creme de leite e o chocolate e leve ao microondas de 30

em 30 segundos mexendo sempre a cada intervalo até que fique bem
homogêneo, reserve.

Fudge
INGREDIENTE DO
FUDGE
Caramelo Salgado
400 gramas de chocolate

branco derretido
MODO DE PREPARO FUDGE
1. Na mesma panela em que você 3. Assim que o Fudge estiver firme,

preparou o caramelo e com ele ainda retire da geladeira e cubra com a
quente, despeje o chocolate branco e ganache já pronta,
misture bem até que forme um creme,
4. Leve à geladeira até que a ganache
2. Despeje na assadeira forrada com fique bem firme, corte como preferir!
papel manteiga e leve para geladeira
por duas horas ou até que a mistura
fique bem firme.

Fudge
DE MORANGO
INGREDIENTES
150 gramas de Chocolate Branco
15 gramas de Pó Saborizante
Morango
MODO DE PREPARO
1.Misture o leite condensado com o Pó bem misturado, adicione o pó saborizante

saborizante e reserve, e misture bem, se necessário acrescente
mais leite condensado na mistura,
2. Em uma panela já aquecida (com
fogo desligado) adicione o chocolate e 5. Despeje a mistura em uma forma
misture delicadamente até que derreta forrada com papel manteiga (não precisa
por completo. untar) e leve para geladeira por duas
horas ou até que o Fudge fique bem
3. Adicione o corante ao chocolate e firme .
misture bem,
6.
Quando o Fudge estiver firme,
4. Assim que o chocolate estiver desenforme e corte como desejar!
completamente derretido e o corante
Fudge
DE CHOCOLATE BRANCO OREO
INGREDIENTES
450 gramas de chocolate Branco

(estou usando Sição Gold)
60 gramas de Biscoito Oreo

(picado grosseiramente)
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela já aquecida (com fogo 3. Despeje a mistura em uma forma

desligado) adicione o chocolate misture forrada com papel manteiga (não
delicadamente até que derreta por precisa untar) e leve para geladeira por
completo. duas horas ou até que o Fudge fique
bem firme.
2. Assim que o chocolate estiver
completamente derretido adicione 4. Quando o Fudge estiver firme,
o leite condensado e misture bem, desenforme e corte como desejar!
adicione os biscoitos picados e misture
delicadamente,

Fudge
NOZES COM CARAMELO
INGREDIENTES
400 gramas de chocolate meio

amargo (estou usando Sição Gold)
10 balas de caramelo
60 gramas de nozes picadas
MODO DE PREPARO
1. Coloque as balas de caramelo e o 3. Assim que o chocolate estiver bem

leite condensado em uma tigela de derretido, junte o leite condensado já
vidro funda e leve ao micro-ondas em com o caramelo derretido e as nozes e
potência alta por 2 minutos para derreter misture bem, até que fique uma massa,
o caramelo, mexa bem até que a mistura
fique homogênea. (caso precise, pode 4.
Despeje a mistura em uma forma
levar novamente ao microondas por forrada com papel manteiga (não
mais 30 segundos). precisa untar) e leve para geladeira por
duas horas ou até que o Fudge fique
2. Em uma panela já aquecida (com bem firme.
fogo desligado) adicione o chocolate e
misture delicadamente até que derreta 5. Quando o Fudge estiver firme,
por completo. desenforme e corte como desejar!

Dicas e truques
PARA FUDGES PERFEITOS

Quer acertar no preparo dessas
delícias já nas primeiras receitinhas???
Confere todas as dicas que preparei para
deixar seus doces perfeitos:

Os Fudges são doces a base de chocolate, devem ser
preparados sempre com chocolate nobre e nunca coberturas,
assim como o uso de um bom leite condensado é importante.
Você não precisa untar o papel manteiga para o preparo,

eventualmente o fudge pode grudar no papel, a solução é levar
para a geladeira por mais tempo e tirar o papel com cuidado.
O fudge pode soltar uma gordura extra no momento do

preparo, normalmente isso acontece quando o chocolate
está muito quente, não se preocupe, isso é normal, o ideal
é quando notar que isso aconteceu secar o excesso dessa
gordura com papel toalha, esse processo evita que fique uma
capa ou manta branca (de gordura) que vai se formar assim
que o doce for levado a geladeira e cristalizar.

Os Fudges são resistentes ao calor, mas por terem praticamente
50% de chocolate ele podem ficar mais moles ou macios conforme
a temperatura da sua cidade, uma dica é que você teste a receita
e como ela se comporta, se precisar de um doce mais firme ou
se tiver muito quente (alto verão) para cada receitinha eu indico
colocar 100 gramas de açúcar de confeiteiro no momento do
preparo, isso ajuda a manter o doce mais firme mesmo nos dias
mais quentes.
Os doces não precisam de cobertura como açúcar de confeiteiro

ou cacau em pó, para embalar em celofane ( bem casado) o ideal
é não polvilhar nada, assim a embalagem fica com aspecto de
limpa por mais tempo.

A receitinhas são bem versáteis e você pode variar os
sabores com pó saborizantes, castanhas, nozes, frutas secas
e essa dica serve para fudge de chocolate branco ou preto,
o ideal é que você tenha segurança para desenvolver suas
próprias combinações de sabores!
Não existe um tamanho ideal ou padrão, você pode cortar

no tamanho que achar melhor para saborear ou comercializar,
sempre calculando custo e lucro para não perder e sim ganhar
dinheiro com essas delícias!!!

Fudge
APRESENTAÇÕES ESPECIAIS

Fudge
APRESENTAÇÕES ESPECIAIS
sse docinho é bem versátil, basta usar a criatividade

e uma receitinha pode se transformar em várias,
pode ser cortado no tamanho de um doce de festa
ou em formatos diferentes, decorado com chocolate
ou até mesmo banhado e ainda boleado em forma de
Bombom, a escolha é sua!
Aqui vou ensinar como você pode variar a apresentação dos

seus doces para encantar os seus clientes e vender ainda mais!

Fudge
N O PA L I TO
ara preparar o Fudge no Palito você só precisa de

criatividade! A massa é maleável e pode ser boleada como
um brigadeiro, aqui eu usei canudos de papel, após bolear
e fixar o canudo, eles foram banhados no chocolate (pode
ser cobertura) e cobertos com pedacinhos crocantes de
castanha de caju (usei pronto da marca Marvi).
O melhor é que pode ser feito em qualquer sabor, limão morango,

avelãs, é só escolher!

hum, cheirinho de
sensação no ar!!!

Fudge de Morangos
BANHADOS COBERTO COM
NIBS DE CACAU
orango e muuuito
chocolate com um toque
amargo do nibs de cacau,
consegue pensar em uma
combinação de sabores melhor que
essa?!
Aqui usei a receitinha do Fudge de

Morango, banhei a parte de baixo (até
a metade) dos fudges no chocolate e
decorei com mais chocolate e nibs de
cacau. Usei chocolate 54% porque o
Fudge já é doce e o amarguinho do
chocolate faz toda a diferença na
hora de contrastar os sabores!
A ideia é apresentar o doce de

maneiras diferentes, experimente
variar os sabores e banhar o Fudge
de Limão no chocolate, fica incrível!!!

Fudge Bombom
B A N H A D O N O C H O C O L AT E
e o doce sozinho já é incrível imagine banhado em chocolate, sim o

fudge é bombom e também serve de recheio!
Aqui cortei em pequenos quadradinhos de 20-23 gramas e banhei

no chocolate, a decoração fica a sua escolha! As forminhas dão um
charme a mais e levam os doces para a mesa da festa com muito estilo além de
ajudar na decoração!!!

Fudge
ALGODÃO DOCE
m mundo encantado de
cores e sabores!!! Esse fudge
é lindo e super saboroso e
você pode variar e misturar
os sabores, o que torna tudo
mais colorido e interessante!
Aqui preparei meia receita de

Fudge de morango (preparado
com pó saborizante) e meia receita
preparada com pó saborizante de
limão, o resultado é essa mistura
incrível que eu chamei de Algodão
Doce!!! Prepare o seu!

Embalagens
APOSTE E VENDA MAIS!

Embalagens
APOSTE E VENDA MAIS!
enho certeza que com todas as

minhas dicas muito capricho e
dedicação você vai conseguir
lucrar muuuito com todas essas
gostosuras!
Sempre falo que para vender bem não

basta ter apenas um bom produto, isso é
primordial, mas você já se perguntou o
que faz o cliente comprar seu produto pela
primeira vez? Ter a primeira decisão de
compra sem saber se o sabor é bom? O que
faz isso é a apresentação do seu produto, a
famosa EMBALAGEM!
Aposte em embalagens, elas valorizam o

seu produto e aumentam o valor percebido
do seu produto pelo seu cliente!
achar que seu produto vale mais e acaba
Nunca ouviu falar em valor percebido? Eu comprando a primeira vez sem reclamar do
explico, é como o cliente enxerga o seu preço e por impulso, assim se forma um ciclo,
produto e o quando ele acha que vale em o cliente compra, gosta do sabor, aroma e da
dinheiro, claro que se você mostrar uma textura e volta a comprar, não é mágico?!
embalagem cheia de detalhes, linda e
mega caprichada automaticamente ele vai

SAQUINHO DE PAPEL OU PLÁSTICO
aquinhos de papel estampados ou lisos são perfeitos quando

queremos uma embalagem econômica e ao mesmo tempo
super especial, vale abusar da criatividade e apostar em
fitas, laços e toalhinhas de papel, fica lindo e com certeza
aumenta o valor do seu produto!

VIDRINHOS DECORADOS
ARTESANALMENTE
s Fudges são perfeitos presentear e eles se adaptam

perfeitamente a vidros, a ideia é valorizar ainda mais o doce!
Até mesmo as bordinhas que sobram podem ser embaladas
dessa forma, aproveite todos os pedacinhos que são cheios
de sabor!

CAIXINHAS DE BOMBONS
im, fudge é um Doce Fino e já ganhou espaço até mesmo nas mesas
de casamentos, experimente cortar os doces em tamanho menor,
aproximadamente 25 gramas e colocar em caixinhas de bombons
ou forminhas de docinhos! Eles também podem ser banhados no
chocolate ou decorado com pasta americana!

Agradecimentos
Fiquei muito feliz por ter você comigo até aqui! Tenha
a certeza que esse curso foi preparado com muito
carinho e dedicação, foram muitas receitinhas testadas
para deixar aqui o melhor resultado final, tudo isso
para poder trazer para você o melhor curso de FUDGE
do mundo!
Aqui o importante é que você consiga realizar

exatamente o que idealizou!
Lembre-se sempre que mudanças não são nada fáceis,

mas com confiança e dedicação elas se tornam mais
fáceis do que parecem e no final tudo resulta em um
incrível sucesso fazendo cada minuto da jornada valer a
pena! Tudo que você precisa para mudar a sua historia,
é imaginar uma nova e acreditar nela!
Sempre que precisar pode contar comigo, estou sempre

onli- ne por e-mail para ajudar com todas as dúvidas
ou inseguranças que possam surgir!
Ah, e se você ainda não conhece, quero te apresentar

meu Curso de Brigadeiros Gourmet, Para saber mais é
só acessar esse link
www.cursobrigadeirosgourmet.com.br
Marcia Tozo 

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CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 1

24 Fudge de Chocolate Branco

56 69 Embalagens - Caixinhas de Bombons

4 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

6 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

8 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

O Fudge nada mais é que chocolate

São receitinhas fáceis que precisam de um

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 9

Panela para derreter Formas – 15x25 é

Balança Espátulas, silicone

10 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

Peneira Papel manteiga

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 11

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 13

Não deixe nenhuma DICA de lado, cada uma delas é importante!

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16 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 17

400 gramas de chocolate meio

2. Assim que o chocolate estiver 4. Quando o Fudge estiver firme,

18 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

225 gramas de chocolate meio amargo

175 gramas de creme de avelã

50 gramas de avelãs inteiras torrada e sem

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 21

200 gramas de leite condensado

450 gramas de chocolate Branco

30 ml de suco de limão coado

40 gramas de amêndoas inteiras

1. Em uma panela já aquecida (com fogo e se transformar em uma pasta, quase

24 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

INGREDIENTES DO CARAMELO SALGADO

1. Em uma panela grande adicione 2. Assim que a mistura chegar no

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 27

50 gramas de creme de leite

MODO DE PREPARO - GANACHE

1.Misture o creme de leite e o chocolate e leve ao microondas de 30

28 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

400 gramas de chocolate

MODO DE PREPARO FUDGE

1. Na mesma panela em que você 3. Assim que o Fudge estiver firme,

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 29

150 gramas de Chocolate Branco

100 gramas de leite condensado

1.Misture o leite condensado com o Pó bem misturado, adicione o pó saborizante

200 gramas de leite condensado

450 gramas de chocolate Branco

60 gramas de Biscoito Oreo

1. Em uma panela já aquecida (com fogo 3. Despeje a mistura em uma forma

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 35

300 gramas de leite condensado

400 gramas de chocolate meio

60 gramas de nozes picadas

1. Coloque as balas de caramelo e o 3. Assim que o chocolate estiver bem

38 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

42 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE 43

Você não precisa untar o papel manteiga para o preparo,

O fudge pode soltar uma gordura extra no momento do

44 CURSO FUDGES ARTESANAIS - TUDO DE CAKE

Os doces não precisam de cobertura como açúcar de confeiteiro

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