Índice

Apresentação Massa secreta

04 Quem sou eu. 25 Massa amanteigada - receita secreta

05 Esse e-book é para você! 26 Massa amanteigada - corte da massa

o6 Por que investir em biscoitos gourmet? 27 Corte da massa - passo a passo

07 Dicas Valiosas 28 Massa amanteigada - assar a massa

08 Mais dicas 29 Massa amenteigada - consistência

dos discos

Planejamento Inicial Recheios

09 Utensílios para começar
30 Recheio de Doce de Leite com Laranja
10 Para quando crescer!
31 Recheio de Limão Siciliano
11 Alavanque suas vendas
32 Recheio de Três Leites
12 Tipos de embalagens
33 Recheio de Maracujá
13 Dicas sobre embalagens
34 Recheio de Brigadeiro

Rotulagem 35 Recheio de Ganache de Café

36 Recheio de Chocolate Meio Amargo

14 Crie seu design no canva 37 Recheio de Doce de Leite com Nozes

15 O sabor das imagens 38 Recheio de Pistache

16 Exemplos de imagens 39 Recheio de Frutas Vermelhas

17 Rotulagem 40 Recheio de Amarula

18 Tabela nutricional - Novas regras 41 Recheio de Goiabada Cremosa

21 Tabela nutricional - Dica de App 42 Como rechear

22 Manipulação de alimentos

Bônus
Precificação
43 Alfajor de Doce de Leite

24 Quanto cobrar 44 Brownie com Biscoitos

45 Palha Italiana com Biscoitos

46 Cookie Tradicional de Baunilha

47 Biscoito Gourmet de Chocolate

48 Branco com Framboesa

49 Agradecimentos
 Direitos Autorais

Este e-book é protegido por direitos autorais, e todos os direitos estão

reservados ao autor ou detentor dos direitos autorais, de acordo com
a Lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, que rege os direitos autorais
no Brasil.

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uso não autorizado do conteúdo deste e-book é permitida e é
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façam o mesmo. O autor não concede permissão para qualquer forma
de cópia, reprodução ou distribuição do conteúdo deste
e-book, no todo ou em parte, para qualquer finalidade.

O não cumprimento das leis de direitos autorais pode resultar em

penalidades legais e responsabilização civil. Respeite os direitos do
autor e apoie a criatividade e a inovação.

Agradecemos sua compreensão e cooperação.

Quem sou eu?
VIVIANE
SILVA
 04

Meu nome é Viviane Silva, mãe de duas filhas incríveis e

empreendedora. Minha jornada começou como Agente Local de
Inovação no Programa ALI do SEBRAE, onde mergulhei na cultura da
inovação nas pequenas empresas. Essa experiência me fez apaixonar
pelo empreendedorismo.

A ideia de nossa biscoiteria surgiu quando minha filha Tais, estudante

de Engenharia de Produção, precisava de uma renda extra para
custear seus estudos. Decidimos transformar uma antiga receita
familiar em um negócio. Os biscoitos gourmet artesanais, sem
essências nem conservantes, eram nossa marca registrada.

Meu sonho de empreender no setor alimentício e o desejo de mostrar

a Tais que as mulheres podem superar barreiras nos negócios nos
levaram a criar "Bolacharia Docicarella". Começamos com embalagens
modestas, mas logo a demanda cresceu.

Nossa paixão não era apenas vender biscoitos, mas proporcionar

alegria e carinho aos nossos clientes. Cada biscoito que produzimos é
uma explosão de sabor e amor. Hoje, após 5 anos de dedicação,
nossos biscoitos estão em diversos pontos de venda e temos uma loja
de fábrica. Percebemos que o empreendedorismo não tem limites
quando você ama o que faz. Nós vivemos para tornar a vida das
pessoas mais doce e significativa através dos biscoitos da Docicarella
 05

Esse e-book é para você!

Criei este e-book com o objetivo de compartilhar minha jornada

inspiradora como empreendedora e, assim, motivar outras mulheres a
trilharem seu próprio caminho no mundo dos negócios. Quero
mostrar que é possível superar desafios, seguir paixões e transformar
receitas de família em negócios de sucesso.

Minha história é prova de que o empreendedorismo pode ser uma

jornada incrivelmente gratificante, cheia de aprendizados e
conquistas. Espero que este e-book inspire você, empreendedora, a
seguir seus sonhos, acreditar em si mesma e a abraçar as
oportunidades que surgem no mundo dos negócios.

Lembre-se, não importa onde você comece, o que importa é o amor e

a dedicação que você coloca em cada passo do seu trajeto. Que este
ebook seja um guia inspirador para você criar sua própria história de
sucesso e tornar sua vida mais doce e significativa. Juntas, podemos
construir um futuro brilhante para todas as empreendedoras. Vamos
em frente!
 06

Por que investir em

biscoitos gourmet?

Investir em biscoitos gourmet é uma escolha estratégica e deliciosa.

Nos últimos três anos, o mercado de biscoitos gourmet cresceu a uma
taxa média anual de 8%, impulsionado pela busca crescente por
experiências gastronômicas excepcionais.

A qualidade superior desses biscoitos cria uma base de clientes fiéis,

propensos a repetir compras e a recomendar os produtos. A
flexibilidade para inovar e atender a diferentes preferências dos
consumidores, como biscoitos sem glúten, veganos, orgânicos e
sabores inovadores, é uma vantagem competitiva.

Além disso, com o crescimento do comércio eletrônico, é mais fácil do

que nunca alcançar um público amplo e diversificado e vender online.
Com um mercado em crescimento constante e a busca contínua por
qualidade e sabor, investir em biscoitos gourmet oferece uma
oportunidade atraente para empreendedores que desejam criar um
negócio próspero e saboroso.
 07

Dicas valiosas

Pesquisa de Mercado: Comece com uma pesquisa de mercado sólida

para entender a demanda por biscoitos gourmet em sua região.

Defina Seu Nicho: Escolha um nicho de mercado específico, como

biscoitos sem glúten, orgânicos ou sabores únicos, para se destacar.

Receitas de Qualidade: Invista tempo em aperfeiçoar suas receitas. A

qualidade é a chave para fidelizar clientes.

Ingredientes de Alta Qualidade: Use ingredientes frescos e de alta

qualidade para criar biscoitos saborosos.

Branding Atraente: Desenvolva um nome, logotipo e embalagens

atraentes que reflitam a personalidade da sua marca.

Canais de Venda: Considere vender online, em padarias locais, ou até

mesmo abrir uma loja de fábrica.

Marketing Digital: Use as redes sociais e um site bem projetado para

promover seus produtos e atrair clientes.

Feedback dos Clientes: Esteja aberta ao feedback dos clientes e use-o

para melhorar seus produtos.

Cumpra as Regulamentações: Esteja ciente das regulamentações de

alimentos e siga todas as normas de higiene e segurança.

Paixão e Dedicação: Por fim, tenha paixão pelo que faz e esteja
disposta a trabalhar duro. O amor pelo negócio é contagioso e atrai
clientes leais.

Lembre-se, o sucesso na biscoiteria gourmet requer dedicação,

qualidade e um toque de criatividade. Boa sorte em sua jornada
empreendedora!
 08

Mais dicas!

Comece Pequeno e Cresça Gradualmente: Não é necessário começar

com equipamentos industriais caros. Iniciar manualmente e investir
em maquinário à medida que o negócio cresce pode ser uma
estratégia inteligente.

Produza Massa Amanteigada: Produzir massa amanteigada para

biscoitos e armazená-la permite flexibilidade na produção. Você pode
assar e rechear de acordo com a demanda, garantindo frescor aos
produtos.

Embalagens Atraentes e Herméticas: Invista em embalagens

atraentes e potes herméticos para manter a frescura dos biscoitos por
mais tempo. A apresentação é importante para atrair clientes.

Diversifique os Eventos: Além de vendas diretas, explore

oportunidades em festas corporativas, casamentos, batizados e festas
infantis. Biscoitos gourmet podem ser excelentes lembranças para
eventos especiais.

Gerencie Estoque e Validade: Esteja atenta à validade dos discos

prontos e mantenha um controle eficiente de estoque para garantir
que os produtos sejam sempre frescos.

Lembre-se de que a chave para o sucesso em uma biscoiteria é a

qualidade, a criatividade e a paixão pelo que faz. Com estratégias
inteligentes e dedicação, você pode criar um negócio de biscoitos
gourmet que encante os clientes e cresça ao longo do tempo. Boa
sorte em sua empreitada!
 09

Utensílios para começar!

Masseira ou batedeira potente com gancho de massa: Para misturar a

massa de biscoito de forma eficiente.

Tigelas de Diferentes Tamanhos: Para misturar ingredientes e

preparar a massa.

Rolo de Massa: Usado para estender e achatar a massa de biscoito.

Cortadores de Biscoitos: Diversos formatos para criar biscoitos com

designs diferentes. O mais comum é o redondo de 4,5cm de diâmetro.

Assadeiras: Para assar os biscoitos. Tenha várias para aumentar a

produtividade.

Forno: Um forno confiável e ajustável é fundamental para assar os

biscoitos corretamente.

Espátulas: Usadas para transferir os biscoitos para a assadeira e

retirá-los depois de assados.

Manga de confeiteiro: Para rechear os biscoitos.

Medidores de Ingredientes e balança eletrônica: Para precisão na

medida dos ingredientes.

Potes grande de armazenamento com tampa: Mantêm os dicos de

biscoitos frescos e preservam sua qualidade.

Embalagens: Caixas, sacos ou potes para acondicionar os biscoitos

quando forem vendidos.

Espátula para Misturar: Usada para incorporar ingredientes na massa.

Panelas: Para produzir os recheios

Prateleiras de Armazenamento: Para organizar e armazenar

ingredientes, utensílios e produtos acabados.
 10

Para quando crescer!

Masseira Industrial: Uma masseira robusta para mistura grandes

quantidades de massa de biscoito de forma consistente. Aqui
utilizamos a GPanix para 5 kilos

Cilindro ou Laminadora de Massa: Usado para estender a massa de

forma uniforme e na espessura desejada. Aqui utlizamos o Cilindro
Laminador Gastromaq Epóxi Bandeja Em Inox CLPI-390-Bivolt

Esteiras Transportadoras: Facilitam o transporte de biscoitos entre as

diferentes etapas do processo de produção.

Forno Industrial: Fornos maiores e mais eficientes, com múltiplas

bandejas, para assar grandes lotes de biscoitos. Nós utilizamos o
FORNO TURBO A GÁS 5 ESTEIRAS 58X70 PRP-5000NL - PROGÁS

Resfriadores ou Congeladores Industriais: Usados ​para resfriar ou

congelar biscoitos após o cozimento.

Seladoras a Vácuo: Para embalar biscoitos em embalagens

descartáveis, prolongando a vida útil.

Transportadores de Produto Acabado: Facilitam o transporte dos

produtos embalados para a área de expedição.

Sistema de Controle e Automação: Permite monitorar e controlar a

produção de forma eficiente.

É importante escolher máquinas adequadas à sua capacidade de

produção e ao tipo de biscoitos que você deseja fabricar. Investir em
equipamentos industriais pode aumentar significativamente a
produtividade, mas requer planejamento e investimento financeiro
consideráveis.
 11

Alavanque suas vendas!

Presença Online:
Esteja ativa nas redes sociais, compartilhando fotos de seus biscoitos,
receitas, histórias da empresa e engajando com os seguidores.

Marketing de Conteúdo:
Você pode criar um blog com dicas de culinária, receitas, histórias
sobre seus biscoitos e conteúdo relevante para seu público-alvo.
Utilize o e-mail marketing para enviar newsletters com atualizações,
promoções e informações sobre novos produtos.

Imagem Visual Atraente:

Invista em fotografia de alta qualidade para destacar a aparência
deliciosa dos seus biscoitos.
Crie embalagens atraentes e profissionais que se destaquem nas
prateleiras.

Programas de Fidelidade e Promoções:

Ofereça programas de fidelidade para recompensar clientes regulares.
Promova vendas sazonais, descontos em pacotes ou promoções
especiais para atrair novos clientes.

Parcerias Estratégicas:
Colabore com cafeterias locais, lojas de presentes ou empresas de
eventos para expandir sua presença e alcance de mercado.

Feedback dos Clientes:

Incentive os clientes a deixar avaliações e depoimentos online.
Avaliações positivas ajudam a construir confiança.

Participação em Feiras e Eventos Locais:

Participe de feiras de alimentos, mercados locais e eventos
comunitários para expor seus produtos diretamente ao público.

Programa de Afiliados:
Crie um programa de afiliados que incentive clientes satisfeitos a
indicar seus produtos a amigos e familiares.

Atendimento ao Cliente Excelente:

Ofereça um atendimento ao cliente excepcional, respondendo
prontamente a perguntas e resolvendo problemas de forma eficaz.
 12

Tipos de embalagens
 13

Dicas sobre embalagens

Em um contexto essencial para o setor de biscoitos, as embalagens

bonitas e resistentes desempenham papéis cruciais. Primeiramente,
elas atraem os olhares dos consumidores, comunicando qualidade e
identidade de marca. Além disso, as embalagens funcionam como
ferramentas de marketing, destacando produtos em mercados
competitivos e criando conexões emocionais.

A proteção dos biscoitos é uma prioridade, e embalagens resistentes,

com lacre e herméticas desempenham um papel crucial nesse sentido,
preservando a qualidade do produto e protegendo-o contra danos e
influências externas.

Além disso, as embalagens fornecem informações vitais sobre o

produto, auxiliando os consumidores na tomada de decisão. Elas
também ajudam a construir a identidade da marca a longo prazo,
promovendo a lealdade dos clientes. Por fim, a conveniência é
aprimorada, facilitando o manuseio e o transporte dos biscoitos,
resultando em uma experiência mais positiva para o cliente. Em
resumo, a escolha de embalagens bonitas e resistentes é um fator
determinante no sucesso do setor de biscoitos.

Nossos principais fornecedores de embalagens são:

Indústria Bandeirantes - Potes:
https://indbandeirante.com.br/
Fibra Lata - Tubo e Latas:
www.fibralata.com.br
IAP Embalagens - Sacolas e Caixas:
http://www.iapembalagens.com.br/portfolio.html
 14

Crie o design de seu

rótulo no canva!

Para criar um rótulo atraente e personalizado no Canva, siga estas

etapas:

Acesse o site do Canva em www.canva.com.

Faça login em sua conta ou crie uma, se ainda não tiver uma.
Clique em "Criar um design" no canto superior direito da página.

Selecione o tamanho de design adequado para o seu rótulo,

escolhendo entre tamanhos predefinidos ou inserindo dimensões
personalizadas.

Você pode optar por começar com um modelo de rótulo predefinido

ou criar seu rótulo do zero.

Use as ferramentas de edição do Canva para personalizar o seu

rótulo. Isso inclui adicionar texto, imagens, formas, cores e outros
elementos de design. Arraste e solte esses elementos no rótulo e faça
os ajustes desejados.

Clique no texto existente para editá-lo, escolhendo a fonte, tamanho,

cor e estilo do texto de acordo com suas preferências.

Para adicionar imagens ao rótulo, vá para a guia "Elementos" no painel

esquerdo. Faça upload de suas próprias imagens ou escolha entre a
vasta biblioteca de imagens do Canva.

Utilize formas, ícones e outros elementos gráficos para personalizar

ainda mais o seu rótulo. Ajuste cores e tamanhos conforme
necessário.

Quando o rótulo estiver pronto, clique no botão "Baixar" no canto

superior direito. Escolha o formato de arquivo desejado, como PNG
ou PDF, de acordo com suas necessidades.

Após o download, você pode imprimir o rótulo em papel adesivo ou

em outro material de sua escolha.

O Canva oferece uma plataforma amigável e versátil para criar

designs personalizados, tornando o processo de criação de rótulos
agradável e eficiente. Para elementos mais elaborados e criativos,
você pode utilizar a versão paga. Não é cara e faz bastante diferença!
 15

O sabor das Imagens: O segredo do

sucesso nas redes sociais de biscoitos

Fotos e imagens atraentes desempenham um papel vital nas redes

sociais para empresas de biscoitos. Elas atraem a atenção dos
consumidores em meio a um mar de conteúdo, transmitindo
profissionalismo e destacando sua marca em um mercado
competitivo. Além disso, essas imagens têm o poder de evocar
emoções, despertando desejos e criando conexões emocionais com
seus produtos.

A qualidade visual também influencia o compartilhamento de

conteúdo, o engajamento do público e as taxas de conversão. Os
consumidores estão mais inclinados a compartilhar e comprar quando
as imagens refletem os produtos de forma atraente.

Além disso, imagens bem-elaboradas criam expectativas positivas nos

consumidores, que presumem que a qualidade do produto é alta.
Essas imagens podem contar histórias, desde o processo de
fabricação até a história da marca, e alcançar um público global nas
redes sociais.

Resumindo, investir em imagens de alta qualidade é essencial para o

sucesso nas redes sociais no ramo de biscoitos, pois elas atraem,
cativam e envolvem os consumidores, criando uma impressão
duradoura da sua marca.
 16

Exemplos de Imagens
 17

Rotulagem

Informação Nutricional: Os rótulos devem fornecer informações

sobre o valor nutricional do produto, incluindo calorias, proteínas,
carboidratos, gorduras, fibras e outros nutrientes.

Lista de Ingredientes: Deve haver uma lista de ingredientes em ordem

decrescente de quantidade, ou seja, do ingrediente mais
predominante para o menos predominante.

Informações sobre Alergênicos: Qualquer ingrediente que seja um

alergênico conhecido deve ser claramente identificado na lista de
ingredientes.

Data de Validade: A data de validade do produto deve ser indicada.

Identificação do Fabricante: O rótulo deve conter informações sobre

o fabricante, incluindo o nome ou razão social, endereço e
informações de contato.

Lote de Fabricação: O lote de fabricação do produto deve ser

identificado.

Instruções de Armazenamento: Recomendações de armazenamento,

como temperatura e condições ideais, devem ser fornecidas.

Peso Líquido: O rótulo deve indicar o peso líquido do produto.

Informações Adicionais: Dependendo das características do produto,

pode haver outras informações obrigatórias, como informações
específicas sobre conteúdo alcoólico, informações para produtos
orgânicos, informações para produtos dietéticos, entre outras.

É importante lembrar que as regulamentações podem mudar ao longo

do tempo, podem ocorrer atualizações nas diretrizes da ANVISA. Para
garantir a conformidade com as regulamentações vigentes, é
recomendável verificar o site da ANVISA ou contatar diretamente a
agência para obter as informações mais atualizadas sobre a rotulagem
de biscoitos. Uma boa profissional nutricionista também poderá
prestar o serviço de elaboração de suas tabelas nutricionais e
rotulagem de forma adequada.
 18

Novas Regras:
Tabela Nutricional

É importante lembrar que as regulamentações

podem mudar ao longo do tempo, podem
ocorrer atualizações nas diretrizes da ANVISA.
Para garantir a conformidade com as
regulamentações vigentes, é recomendável
verificar o site da ANVISA ou contatar
diretamente a agência para obter as
informações mais atualizadas sobre a
rotulagem de biscoitos. Uma boa profissional
nutricionista também poderá prestar o serviço
de elaboração de suas tabelas nutricionais e
rotulagem de forma adequada.
Fonte da imagem:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/principais-
mudancas-e-modelos:

A Tabela de Informação Nutricional, já reconhecida pelos

consumidores brasileiros, passará por mudanças de destaque. Uma
das principais modificações é a implementação de letras pretas em um
fundo branco na tabela, com a finalidade de aprimorar a legibilidade
das informações, evitando contrastes que possam prejudicar a
compreensão.

Ademais, as informações disponibilizadas na tabela sofrerão ajustes.

Será compulsório incluir dados referentes a açúcares totais e
adicionados, valor energético e nutrientes por 100 g ou 100 ml,
permitindo uma comparação mais simples entre produtos. O número
de porções por embalagem também será um requisito obrigatório.

A localização da tabela seguirá um padrão, geralmente próxima à lista

de ingredientes e em uma superfície contínua, sem permitir divisões.
A tabela não poderá ser posicionada em áreas encobertas,
deformadas ou de difícil visualização, com exceção para produtos em
embalagens pequenas, com área de rotulagem inferior a 100 cm²,
onde a tabela poderá ser posicionada em áreas cobertas, desde que
acessíveis.
 19

Novas Regras:
Tabela Nutricional

A grande inovação nas novas regulamentações é a introdução da

Rotulagem Nutricional Frontal, um símbolo informativo que deve
estar visível no painel frontal das embalagens. Essa abordagem visa
fornecer ao consumidor informações claras e simples sobre o alto
conteúdo de nutrientes relevantes para a saúde. O símbolo adota um
design de lupa para realçar o alto teor de três nutrientes: açúcares
adicionados, gorduras saturadas e sódio. Esse símbolo deve ser
aplicado na parte superior da face frontal da embalagem, de forma a
ser facilmente perceptível.

A veiculação do símbolo de lupa, com indicação de um ou mais

nutrientes, será obrigatória para alimentos que contenham as
seguintes quantidades de nutrientes:

Alto teor de Açúcares adicionados:

Alimentos sólidos e semissólidos: 15 g ou mais por 100 g de alimento

Alimentos líquidos: 7,5 g ou mais por 100 ml de alimento
Alto teor de Gordura saturada:

Alimentos sólidos e semissólidos: 6 g ou mais por 100 g de alimento

Alimentos líquidos: 3 g ou mais por 100 ml de alimento
Alto teor de Sódio:

Alimentos sólidos e semissólidos: 600 mg ou mais por 100 g de

alimento
Alimentos líquidos: 300 mg ou mais por 100 ml de alimento

É importante lembrar que as regulamentações podem mudar ao longo do tempo,

podem ocorrer atualizações nas diretrizes da ANVISA. Para garantir a conformidade
com as regulamentações vigentes, é recomendável verificar o site da ANVISA ou
contatar diretamente a agência para obter as informações mais atualizadas sobre a
rotulagem de biscoitos. Uma boa profissional nutricionista também poderá prestar o
serviço de elaboração de suas tabelas nutricionais e rotulagem de forma adequada.
 20

Novas Regras:
Tabela Nutricional

Confira os modelos:

Fonte da imagem:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/principais-
mudancas-e-modelos:

É importante lembrar que as regulamentações podem mudar ao longo do tempo,

podem ocorrer atualizações nas diretrizes da ANVISA. Para garantir a conformidade
com as regulamentações vigentes, é recomendável verificar o site da ANVISA ou
contatar diretamente a agência para obter as informações mais atualizadas sobre a
rotulagem de biscoitos. Uma boa profissional nutricionista também poderá prestar o
serviço de elaboração de suas tabelas nutricionais e rotulagem de forma adequada.
 21

Dica de App:
Tabela Nutricional

Falta de recursos financeiros não deve ser um obstáculo quando se

trata de criar tabelas nutricionais para seus biscoitos. Eu mesma
enfrentei essa questão e descobri uma solução simples. Se você está
interessado em elaborar tabelas nutricionais para seus biscoitos.
No início da minha jornada, utilizei o aplicativo:

https://www.gestormercado.com.br/

Uma ferramenta acessível e fácil de usar, porém existem outras no

mercado que você poderá testar.

Este aplicativo permitirá que você insira os ingredientes e as

quantidades de suas receitas, e automaticamente calculará as
informações nutricionais, tornando todo o processo muito mais
simples e acessível.

Assim, mesmo que você esteja começando com recursos limitados,

poderá facilmente criar tabelas nutricionais detalhadas para seus
biscoitos. É uma maneira econômica e eficaz de garantir que você e
seus clientes estejam cientes dos valores nutricionais dos seus
produtos.
 22

Manipulação de Alimentos

Para garantir a qualidade e a segurança dos seus produtos, é essencial

seguir as práticas corretas de manipulação de alimentos.

Higiene Pessoal é a Base: Lembre-se de que a higiene pessoal é a

primeira linha de defesa. Certifique-se de que você e sua equipe
lavem as mãos regularmente, usem roupas limpas e cubram os cabelos
ao trabalhar.

Controle de Qualidade dos Ingredientes: Garanta a qualidade dos

ingredientes que você utiliza. Verifique a validade e a integridade dos
produtos e evite ingredientes contaminados.

Segurança na Preparação: Controle de temperatura é crucial.

Certifique-se de que a preparação, cozimento e resfriamento de
ingredientes sejam feitos corretamente para evitar a proliferação de
microrganismos.

Ambiente de Produção Limpo: Mantenha sua área de produção limpa

e organizada. Evite a presença de pragas, mantendo sua cozinha
protegida.

Capacitação da Equipe: Treine seus funcionários nas práticas corretas

de manipulação de alimentos, garantindo que todos compreendam a
importância da higiene e segurança alimentar.

Lembre-se de que seguir essas diretrizes não apenas garante a

qualidade e a segurança dos seus produtos, mas também constrói a
confiança dos clientes. Aqui vão duas dicas de sites para que você
possa fazer seu curso de manipulação de alimentos:

https://www.escolavirtual.gov.br/curso/287

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/cursosonline/boas-
praticas-nos-servicos-de-
alimentacao,fa88adfa1bad5710VgnVCM1000004c00210aRCRD
 24

Quanto cobrar?

Pote P : 15 biscoitos recheados Pote G: 52 biscoitos recheados

Valor em média: R$ 39,00 Valor em média: R$80,00

Pote M: 34 biscoitos recheados Tubo lata: 8 biscoitos recheados

Valor em média: R$62,00 Valor em média: R$35,00

Determinar o preço de biscoitos gourmet recheados envolve

considerar diversos fatores, como custos de ingredientes, mão de
obra, embalagens, despesas operacionais e margem de lucro desejada.
Aqui está um formato simples para calcular o preço:

1. Custo dos Ingredientes:

Calcule o custo de todos os ingredientes necessários para fazer uma
receita específica de biscoitos recheados.
2. Custo da Mão de Obra:
Determine o tempo necessário para preparar a massa, rechear e assar
os biscoitos.
Multiplique esse tempo pelo valor da hora de trabalho do pessoal
envolvido.
3. Despesas Operacionais:
Inclua despesas fixas mensais, como aluguel da cozinha, energia
elétrica, água, e outras despesas operacionais.
4. Custo de Embalagem:
Calcule o custo das embalagens individuais para os biscoitos.
5. Margem de Lucro:
Defina a margem de lucro desejada, geralmente entre 20% e 50%,
dependendo do mercado e da concorrência.
6. Preço de Venda:
Some o custo dos ingredientes, custo da mão de obra, despesas
operacionais, custo de embalagem e margem de lucro para obter o
preço de venda por unidade.
7. Preço por Lote:
Multiplique o preço de venda por unidade pelo número de biscoitos
em cada lote.
 25

Receita Secreta:
Massa Amanteigada

Ingredientes
1600g – Manteiga s/sal temperatura ambiente
450g – Creme de leite
450g – Gordura vegetal hidrogenada temperatura
ambiente
1000g – Açúcar refinado
4672g – Farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Em uma masseira, coloque a manteiga sem sal, a gordura
vegetal, o creme de leite e o açúcar.
2. Adicione a farinha aos poucos, incorporando-a à mistura
gradualmente.
3. Bata bem a cada adição de farinha para garantir que os
ingredientes estejam bem misturados.
4. Continue adicionando farinha e batendo até que a massa fique
homogênea. A massa deve ter uma textura quebradiça, mas
ainda se juntar com facilidade.

Essa massa quebradiça pode ser usada como base para várias
receitas, como tortas, biscoitos ou crostatas, dependendo do seu
objetivo culinário. Certifique-se de seguir as etapas com cuidado
para obter a consistência desejada na massa. Para retirada da massa
do plástico, você pode utilizar uma espátula também, porém como
ela é amanteigada, sairá facilmente do plástico utilizando as mãos
 26

Corte de Massa:
Massa Amanteigada

Utensílios
Papel manteiga ou sacos plásticos (nós usamos plástico)
Rolo de massa ou cilindro
Cortador de 4,5 cm de diâmetro
Assadeiras
1. Divida a massa amanteigada em partes menores, para facilitar o manuseio.
2. Coloque uma das porções da massa no saco plástico transparente.
Certifique-se de que o saco esteja bem limpo e sem sujeira.
3. Feche o saco plástico, deixando um pouco de espaço para que a massa
possa se expandir enquanto é laminada.
4. Use um cilindro ou o rolo de massa para abrir sobre o saco plástico com
a massa dentro. O objetivo é achatar a massa uniformemente e obter a
espessura desejada. Você deve ajustar a pressão do cilindro conforme
a espessura (0,3mm).
5. Se estiver utilizando o rolo, gire o saco plástico com a massa à medida
que
você rola para garantir que ela seja laminada de maneira uniforme em todas
as direções.
6. Quando a massa atingir a espessura desejada, não retire-a do saco
plástico
e reserve.
Você deve ter uma folha de massa fina (0,3mm) e uniforme.
Continue o processo com as outras porções da massa e em outro saco
plástico.
7. Abra o saco plástico e utilize um cortador de 4,5 cm de diâmetro para
cortar a massa em discos.
8. Remova os discos do plástico com a massa já cilindrada e transfira-os
para as assadeiras
Lembrando que o uso do saco plástico transparente ajuda a manter a massa
limpa e evita que ela grude no cilindro. Certifique-se de ajustar a pressão do
cilindro de acordo com a espessura desejada para sua receita específica.
 27

Corte da Massa Passo a Passo:

Massa Amanteigada

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Passo 7 Passo 8 Passo 9

 28

Como Assar:
Massa Amanteigada

Aqui estão as considerações e tempos de cozimento para esse tipo de

massa, levando em consideração meu forno Forno Turbo 5 Esteiras à
gás, bem como orientações gerais para outros tipos de fornos:

Forno Turbo 5 Esteiras à Gás:

Massa Amanteigada: Não preaqueça o forno. Leve para assar a
155ºC por cerca de 21 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Forno Elétrico:
Mantenha a temperatura de 160ºC e observe a cor dos discos.
Massa Amanteigada: O tempo pode variar de 10 a 15 minutos.

Forno à Gás:
Geralmente, a temperatura mínima do forno a gás é de 180ºC.
Observe a cor dos discos e ajuste o tempo de acordo.
Massa Amanteigada: O tempo pode ser menor. Isso depende se
seu forno está bem regulado, porém gira em torno de 15 minutos.

É importante notar que a temperatura e o tempo podem variar de

acordo com a marca e o modelo do forno, bem como a sua
temperatura, que pode afetar o processo de cozimento. Portanto, é
sempre uma boa ideia fazer testes iniciais para determinar o tempo e
a temperatura ideais para suas receitas específicas em seu forno.
Observar a cor dos discos é uma dica valiosa para garantir que eles
estejam assando corretamente.
 29

Consistência dos Discos:

Massa Amanteigada

Após o processo de cozimento, os discos devem ser removidos das

assadeiras quando estiverem frios.
Eles estarão bem crocantes nesse momento, mas é importante ter
cuidado ao retirá-los para evitar quebrá-los.

Recheio dos Discos:

Os discos não precisam ser recheados no mesmo dia em que são
assados.
Porém, você deve armazenar os discos prontos e sem recheio por no
máximo 30 dias, pois sua consistência pode ser afetada pela umidade
e pelo tempo.
Armazenamento dos Discos Recheados:
Depois de recheados, os discos devem ser guardados em potes
fechados para manter o frescor e evitar que murchem.
Mudança na Consistência dos Discos:
A consistência da bolacha nos primeiros dias é mais crocante.
No entanto, essa consistência pode mudar ao longo do tempo devido
ao contato com a umidade do recheio.
Alguns recheios mais úmidos, como goiabada e doce de leite, tendem
a amolecer a bolacha, porém, muitos clientes adoram essa maciez,
pois o biscoito literalmente desmancha na boca.
Atenção à Validade:
É importante respeitar a data de validade dos discos, especialmente
se estiverem recheados, para garantir que sejam consumidos quando
ainda estão frescos e seguros para o consumo.

VALIDADE DOS DISCOS ASSADOS: 30 dias

VALIDADE DOS DISCOS RECHEADOS: 15 dias
RENDIMENTO: 1198 discos
CUSTO: R$0,09 cada disco. Custo da receita: R$105,03
Receitas

Recheios

Bônus
 31

Recheio de Doce de
Leite Com Laranja

Ingredientes
500g de Doce de Leite denso e sem amido de
milho na composição
Raspas de laranja

Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture as raspas de laranja com o doce de leite.
Certifique-se de que as raspas estejam bem incorporadas ao doce
de leite.
2. Agora, a mistura das raspas de laranja com doce de leite está pronta
para ser usada como recheio de seus biscoitos ou cobertura em suas
sobremesas.
3. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$13,00.

Essa mistura das raspas de laranja com doce de leite adicionará um

indescrítivel sabor da laranja aos seus biscoitos.
Esse foi o nosso primeiro recheio na fábrica!
 32

Recheio de
Limão Siciliano

Ingredientes
600g de Chocolate Branco
200ml de Creme de Leite UHT
80ml de suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão

Modo de Preparo
1. Em um recipiente de vidro, coloque o chocolate branco e o creme
de leite.
2. Misture bem os ingredientes no recipiente.
3. Leve o recipiente ao microondas e aqueça a mistura em intervalos
de 40 segundos. Após cada intervalo, retire o recipiente do
microondas e mexa bem para garantir que o chocolate derreta de
maneira uniforme. Continue esse processo até que todo o
chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja
homogênea.
4. Adicione o suco de limão aos poucos à mistura e mexa bem após
cada adição. O suco de limão adiciona sabor e acidez ao ganache,
dando-lhe um toque refrescante.
5. Por último, junte as raspas de limão à mistura para dar sabor e
aroma ao ganache.
6. Reserve o ganache aberto para maturar e permita que ele repouse
até o dia seguinte. Não é necessário fechá-lo, e ele não deve ser
guardado na geladeira.
7. O ganache branco é versátil e aceita bem pó e pastas saborizantes
, o que significa que você pode personalizá-lo com sabores
adicionais, se desejar.
Este processo deve resultar em um ganache branco delicioso e com
sabor de limão, pronto para ser usado em suas criações culinárias.

O custo estimado dos ingredientes é de R$ 22,00.

 33

Recheio de Três Leites

Ingredientes
100ml de Creme de leite UHT
395g deLeite condensado
40g de Leite em pó
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o leite em pó e o leite condensado.
2. Misture bem os dois ingredientes na panela.
3. Acrescente o creme de leite à mistura e mexa bem para
incorporar.
4. Junte a manteiga à mistura.
5. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo
constantemente, até que ela atinja o ponto de enrolar.
6. Assim que a mistura atingir o ponto indicado, desligue o fogo.
7. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar que se forme uma película na superfície enquanto esfria.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear suas sobremesas.
9. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de
R$10,50 dependendo da sua região.

Este recheio de leite em pó é uma base versátil que pode ser usada
em diversas sobremesas, como bolos, tortas, docinhos e muito
mais. A consistência final dependerá do ponto de cozimento, que
você pode ajustar de acordo com suas preferências, mas o ponto
de enrolar é o indicado para rechear os biscoitos.
 34

Recheio de Maracujá

Ingredientes
600g de Chocolate Branco
200ml de Creme de Leite UHT
80ml de suco de maracujá sem sementes

Modo de Preparo
1. Em um recipiente de vidro, coloque o chocolate branco e o creme
de leite.
2. Misture bem os ingredientes no recipiente.
3. Leve o recipiente ao microondas e aqueça a mistura em intervalos
de 40 segundos. Após cada intervalo, retire o recipiente do
microondas e mexa bem para garantir que o chocolate derreta de
maneira uniforme. Continue esse processo até que todo o
chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja
homogênea.
4. Adicione o suco de maracujá aos poucos à mistura e mexa bem
após cada adição. O suco de maracujá adiciona sabor e acidez ao
ganache, dando-lhe um toque refrescante.
5. Reserve o ganache aberto para maturar e permita que ele repouse
até o dia seguinte. Não é necessário fechá-lo, e ele não deve ser
guardado na geladeira.
6. O ganache branco é versátil e aceita bem pó e pastas saborizantes
, o que significa que você pode personalizá-lo com sabores
adicionais, se desejar.
7. Este processo deve resultar em um ganache branco delicioso e
com sabor de maracujá, pronto para ser usado em suas criações
culinárias.
O custo estimado dos ingredientes é de R$ 22,00.
 35

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes
100ml de Creme de leite UHT
395g deLeite condensado
70g de chocolate em pó 50%
100g de chocolate meio amargo em barra
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o chocolate em pó, o chocolate em barra
e o leite condensado.
2. Misture bem os três ingredientes na panela.
3. Acrescente o creme de leite à mistura e mexa bem para
incorporar.
4. Junte a manteiga à mistura.
5. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo
constantemente, até que ela atinja o ponto de enrolar.
6. Assim que a mistura atingir o ponto indicado, desligue o fogo.
7. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar que se forme uma película na superfície enquanto esfria.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear suas sobremesas.
9. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$15,50
dependendo da sua região.

Este recheio de brigadeiro é uma base versátil que pode ser usada em
diversas sobremesas, como bolos, tortas, docinhos e muito mais. A
consistência final dependerá do ponto de cozimento, que você pode
ajustar de acordo com suas preferências, mas o ponto de enrolar é o
indicado para rechear os biscoitos.
 36

Recheio de Ganache de Café

Ingredientes
395g de Leite condensado
100ml de Creme de leite UHT
40g de Café em pó solúvel
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado com metade da
quantidade de café solúvel. Misture bem até que o café esteja
incorporado ao leite condensado.
2. Acrescente o creme de leite à mistura e mexa bem para
incorporar.
3. Junte a manteiga à mistura e continue mexendo.
4. Leve a panela ao fogo médio e continue mexendo a mistura com
um fouet (batedor de arame) até que a manteiga esteja
completamente dissolvida e todos os ingredientes estejam bem
incorporados.
5. Em seguida, acrescente a outra metade do café solúvel restante e
mexa até que este também esteja completamente dissolvido na
mistura.
6. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura atinja o ponto
de enrolar, desgrudando do fundo da panela.
7. Assim que a mistura atingir o ponto indicado, desligue o fogo.
8. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar a formação de película na superfície enquanto esfria.
9. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear seus biscoitos.
10. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$10,50
dependendo da sua região.
Este recheio com café solúvel é ideal para dar um sabor delicioso de
café às suas sobremesas e recheios dos biscoitos
 37

Recheio de Chocolate
Meio Amargo

Ingredientes
300ml de Creme de Leite UHT
500g de Chocolate ½ Amargo
300ml de Creme de Leite UHT
15 ml de Rum

Modo de Preparo
1. Em um recipiente de vidro, coloque o chocolate e o creme de leite.
2. Misture bem os ingredientes no recipiente.
3. Leve o recipiente ao microondas e aqueça a mistura em intervalos de
40 segundos. Após cada intervalo, retire o recipiente do microondas
e mexa bem para garantir que o chocolate derreta de maneira
uniforme. Continue esse processo até que todo o chocolate esteja
completamente derretido e a mistura esteja homogênea.
4. Após o chocolate e o creme de leite estarem completamente
misturados, junte o rum à mistura. O rum adiciona um sabor rico e
característico à ganache.
5. Reserve a ganache aberta para maturar e permita que ela descanse
até o dia seguinte. Não é necessário fechar o recipiente, e a ganache
não deve ser colocada na geladeira durante esse período.
6. Após o período de maturação, a ganache estará pronta para ser
utilizada no dia seguinte.
7. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$ 20,00.
Essa ganache de chocolate com rum é perfeita para rechear bolos,
tortas, trufas e outras sobremesas.

O período de maturação permite que os sabores se desenvolvam e se

harmonizem, resultando em uma ganache deliciosa e com um toque de
rum.
 38

Recheio de Doce de
Leite Com Nozes

Ingredientes
500g – Doce de Leite denso e sem amido de
milho na composição
100g – Nozes Trituradas

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura entre 160ºC e 180ºC.
2. Espalhe as nozes em uma assadeira em uma única camada.
3. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse as nozes por cerca
de 5 minutos. O aquecimento breve realçará o sabor das nozes.
4. Desligue o forno e deixe as nozes esfriarem completamente na
assadeira.
5. Após o resfriamento, processe as nozes grosseiramente. Você
pode fazer isso com um processador de alimentos pulsando
algumas vezes até que as nozes estejam quebradas em pedaços
menores, mas ainda com alguma textura.
6. Em um recipiente, misture as nozes processadas com o doce de
leite. Certifique-se de que as nozes estejam bem incorporadas ao
doce de leite.
7. Agora, a mistura de nozes com doce de leite está pronta para ser
usada como recheio de seus biscoitos ou cobertura em suas
sobremesas.
8. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de
R$23,00.

Essa mistura de nozes com doce de leite adicionará uma deliciosa

textura e sabor de nozes aos seus biscoitos. Pode ser usada para
rechear bolos, tortas, docinhos, panquecas e muito mais. É uma opção
deliciosa para quem aprecia o sabor e a textura das nozes.
 39

Recheio de Pistache

Ingredientes
395g de Leite condensado
100ml de Creme de leite UHT
20 ml de Pasta de pistache
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite.
Mexa bem para combinar os dois ingredientes.
2. Adicione a manteiga à mistura na panela.
3. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo
constantemente, até que ela atinja o ponto de enrolar,
desgrudando do fundo da panela.
4. Assim que a mistura estiver no ponto, desligue o fogo.
5. Adicione a pasta de pistache à mistura, ajustando a quantidade de
acordo com a receita. A pasta de pistache dará sabor e cor ao
recheio, além de um delicioso aroma.
6. Misture bem para incorporar a pasta de pistache à mistura de leite
condensado, creme de leite e manteiga.
7. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar que se forme uma película na superfície enquanto esfria.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear seus biscoitos.
9. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$
16,00.

Este recheio de pistache é perfeito para dar sabor e cor a bolos,

tortas, cupcakes e outros tipos de sobremesas. A consistência final
dependerá do ponto de cozimento, que você pode ajustar de acordo
com suas preferências
 40

Recheio de Frutas
Vermelhas

Ingredientes
395g de Leite condensado
100ml de Creme de leite UHT
20 ml de Pasta de Frutas Vermelhas
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite.
Mexa bem para combinar os dois ingredientes.
2. Adicione a manteiga à mistura na panela.
3. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo
constantemente, até que ela atinja o ponto de enrolar,
desgrudando do fundo da panela.
4. Assim que a mistura estiver no ponto, desligue o fogo.
5. Adicione a pasta de frutas vermelhas à mistura, ajustando a
quantidade de acordo com a receita. A pasta de frutas vermelhas
dará sabor e cor ao recheio, além de um delicioso aroma.
6. Misture bem para incorporar a pasta de frutas vermelhas à
mistura de leite condensado, creme de leite e manteiga.
7. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar que se forme uma película na superfície enquanto esfria.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear seus biscoitos.
9. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$
16,00.

Este recheio de frutas vermelhas é perfeito para dar sabor e cor a

bolos, tortas, cupcakes e outros tipos de sobremesas. A consistência
final dependerá do ponto de cozimento, que você pode ajustar de
acordo com suas preferências.
 41

Recheio de Amarula

Ingredientes
395g de Leite condensado
100ml de Creme de leite UHT
65ml de Licor de Amarula
15g de Manteiga s/ sal

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado com o creme de leite.
Mexa bem para combinar os dois ingredientes.
2. Junte a Amarula à mistura na panela.
3. Adicione a manteiga à mistura na panela.
4. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo
constantemente, até que ela atinja o ponto de enrolar,
desgrudando do fundo da panela.
5. Assim que a mistura estiver no ponto indicado, desligue o fogo.
6. Transfira o recheio para um prato e cubra-o com plástico para
evitar que se forme uma película na superfície enquanto esfria.
7. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para
rechear seus biscoitos.
8. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$13,00
dependendo da sua região.

Este recheio de Amarula é ideal para dar um toque de sabor de licor

às suas sobremesas. Pode ser usado para rechear bolos, tortas, trufas
e outros doces. A consistência final dependerá do ponto de
cozimento, que você pode ajustar de acordo com suas preferências.
 42

Recheio de Goiabada
Cremosa

Ingredientes
600g de Goiabada densa
Àgua quente

Modo de Preparo
1. Coloque a goiabada picada em um processador de alimentos.
2. Comece a bater a goiabada no processador.
3. Enquanto o processador está funcionando, adicione água aos
poucos, até que a goiabada atinja a consistência desejada para
rechear. A quantidade de água pode variar dependendo da
densidade da goiabada.
4. Continue a processar a mistura até que a goiabada e a água
estejam completamente incorporadas e você tenha alcançado
uma textura cremosa e suave, porém com ponto para rechear.
5. A goiabada cremosa está pronta para ser usada como recheio em
seus biscoitos.
6. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de R$7,00
dependendo da sua região.

Essa goiabada cremosa é uma ótima maneira de incorporar o sabor

único da goiaba também em suas sobremesas de uma forma mais fácil
de espalhar e utilizar.
 43

Como Rechear

Montagem das Bolachas Recheadas:

O processo de montagem das bolachas recheadas envolve colocar o
recheio frio em uma manga de confeitar e aplicá-lo para unir as partes
das bolachas. Em seguida, as bolachas são passadas no açúcar de
confeiteiro, removendo o excesso antes de guardá-las em potes
fechados.

Variedade de Sabores:
Nós mencionamos diferentes sabores de bolachas recheadas, como
ganache de chocolate meio amargo, goiabada e doce de leite (aqui
utilizamos a marca Itambé) . Oferecer uma variedade de sabores pode
ser atraente para os clientes e aumentar suas opções de venda.

Validade:
É importante destacar a validade das bolachas recheadas, que é de 15
dias. Isso deve ser comunicado claramente aos clientes para garantir
que o produto seja consumido dentro desse período.

Rendimento:
40 a 45 biscoitos recheados de 4,5 cm de diâmetro (massa e recheio)
Custo unitário:
Biscoito Recheado com Ganache: R$ 0,73
Biscoito Recheado com Brigadeiro: R$ 0,48
Biscoto Rechedo com Goiabada: R$ 0,33
Biscoito Recheado com Doce de Leite Itambé: R$ 0,73
Nestes custos não estamos levando em consideração, mão de obra,
custos fixos, margem de contribuição, etc...
 44

BÔNUS: Alfajor de
Doce de Leite

Ingredientes
500g de Doce de Leite denso e sem amido
de milho na composição
500g de chocolate meio amargo ou ao
leite cobertura discos de biscoitos prontos

Modo de Preparo
Depois dos dicos frios, una dois discos com uma camada de doce de
leite, retirando o excesso. Reserve.

Cobertura de Chocolate
1. Derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e
banhe os alfajores um a um na Cobertura Chocolate.
2. Coloque-os sobre papel-alumínio ou papel-manteiga e deixe
secar.
3. O custo estimado dos ingredientes para esta receita é de
R$13,00.

Você também pode rechear esses alfajores com o recheio de limão!

Fica divino.
 45

BÔNUS: Brownie
Com Biscoitos

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Discos de biscoitos picados

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e
farinha de trigo.
2. Em uma tigela, misture o açúcar e a manteiga derretida até obter
uma mistura homogênea.
3. Adicione os ovos e misture bem.
4. Acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó, o sal e a essência de
baunilha, misturando até obter uma massa lisa.
5. Incorpore os discos de biscoitos picados.
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 20
minutos, ou até que esteja assado (faça o teste do palito).
7. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em pedaços e
decorar com os confeitos de Páscoa.

Essa receita é uma ótima opção para diminuir o desperdício dos

discos de biscoitos fora dos padrões de qualidade ou que quebraram
durante o manuseio!
 46

BÔNUS: Palha Italiana

Com Biscoitos

Ingredientes
100 g de discos de biscoitos quebrados
395g de Leite condensado
70g de Chocolate em Pó
15g de manteiga

Modo de Preparo
1. Em um recipiente, pique os biscoitos e reserve.

2. Em uma panela, misture bem o leite condensado com o chocolate

em pó e a manteiga.

3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da

panela (cerca de 10 minutos).

4. Retire do fogo, misture bem os biscoitos e despeje em um

recipiente refratário pequeno (16 x 26 cm) untado com manteiga.

5. Coloque na geladeira de um dia para o outro, corte em

quadradinhos e coloque-os em potes.
6. O custo desta receita está estimado em R$8,00

Essa receita é uma ótima opção para diminuir o desperdício dos

discos de biscoitos fora dos padrões de qualidade ou que quebraram
durante o manuseio!
 47

BÔNUS: Cookie
Tradicional de Baunilha

Ingredientes
100g - Manteiga s/sal derretida 1 Ovo
100g - Açúcar refinado
50g - Açúcar mascavo
200g - Farinha de trigo peneirada 1 colher
(café rasa) - Bicarbonato de sódio 1/2 colher
(café rasa) - Sal
5ml - Essência de baunilha
100g - Chocolate meio amargo em gotas

Modo de Preparo
1. Misture a manteiga, os açúcares e uma pitada de sal em um
recipiente.
2. Acrescente o ovo e o extrato de baunilha, misture
cuidadosamente.
3. Incorpore a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e as gotas de
chocolate.
4. A consistência da massa deve ser amanteigada, e ao cair da
colher, formar pedaços.

Custo dos Ingredientes: R$19,00 dependendo da sua região

Produz aproximadamente 16-18 unidades
Validade: Pode ser armazenado por até 7 dias
Congelamento: Não é aconselhável congelar
 48

Bônus: Biscoito Gourmet de

Chocolate Branco com Framboesa

Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal (225g), temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo (100g)
1/2 xícara de açúcar cristal (100g)
2 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de gotas de chocolate branco (170g)
1/2 xícara de framboesas frescas (ou congeladas)

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

1. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar

granulado até obter uma mistura cremosa.
2. Adicione os ovos e o extrato de baunilha à mistura e bata até que estejam
completamente incorporados.
3. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
4. Gradualmente, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e
misture até que tudo esteja bem combinado.
5. Acrescente as gotas de chocolate branco e as framboesas à massa e
misture delicadamente.
6. Usando uma colher de sorvete ou colher medida, coloque porções da
massa na assadeira preparada, deixando espaço entre cada uma.
7. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos, ou até que os
biscoitos fiquem dourados nas bordas.
8. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de
transferir para uma grade para esfriar completamente.
9. Após esfriar, desfrute dos seus deliciosos biscoitos gourmet de Chocolate
Branco e Framboesa!
 49

Muito Obrigada!

Ao chegarmos ao final deste e-book, quero expressar meu sincero

apoio a todos que escolheram adquiri-lo. Reconheço o esforço e o
comprometimento que cada um de vocês que investe em seus
empreendimentos e prazeres.

A intenção ao criar este e-book foi proporcionar informações valiosas

e insights que possam contribuir para fortalecer seus negócios e
sonhos. Acredito profundamente que, com dedicação e resiliência,
todos vocês têm o potencial de atingir os mais altos níveis de sucesso.

Nunca subestimem a força de suas ambições e o impacto que podem

causar. Cada um de vocês é um ser humano notável e tem o poder de
transformar seus sonhos em realidade.

À medida que avançam em suas jornadas, saibam que não estão

sozinhos. Estou aqui para fornecer apoio contínuo, orientação e
recursos sempre que precisarem.

Desejo a todos um futuro repleto de conquistas e realizações

brilhantes em seus empreendimentos. Que este e-book tenha sido
uma fonte valiosa de conhecimento e motivação ao longo de suas
trajetórias.

Com admiração e gratidão,

Viviane Silva