Segredo Dos Eclairspdf

dos Éclairs
Licenciado para - Giselle D R Macedo - 66651409204 - Protegido por Eduzz.com

Olá !
Sejam Bem-Vindos! Estamos felizes por investirem nesse
material para aprenderem os segredos dos Éclairs.
Essas são as mesmas receitas usadas em nossa loja e já

foram aprovadas por milhares de clientes.
O éclair é um produto muito tradicional, porém podendo ser
reinventado a todo tempo. Muito lucrativo e completamente
delicioso.
Lembrem-se que quanto melhor a matéria prima que usarem

melhor será o resultado final do seu produto.
E por último: SONHE GRANDE! Sonhar pequeno custa a

mesma coisa, então não se limitem e ousem, inovem, criem
e vivam a vida que vocês merecem ter. Desejamos todo o
sucesso do mundo a vocês.
Muito obrigado e mãos à obra!
Laura e Leonardo
Flakes
Atenção: é proibida a venda, reprodução, transferências, envios

em grupos de whatsapp desse conteúdo a terceiros. O compar-
tilhamento constitui violação de direitos autorais.
Sumário
04 História do Éclair 27 Éclair de Chocolate
05 Marcas utilizadas 28 Éclair de Limão

06 Pâte a Choux 29 Éclair Red Velvet
14 Glaçagem de 30 Éclair de Oreo
Chocolate
31 Éclair Brigadeiro
15 Brigadeiro de Cream com Morango
Cheese
32 Éclair Dueto
16 Brigadeiro Gourmet
Tradicional 33 Carolina
17 Brigadeiro de Ninho 34 Sinete
18 Brigadeiro de Oreo 35 Preparando as
19 Mousse de Limão
plaquinhas
20 Creme Confeiteiro de
36 Precificação
Chocolate
36 Armazenamento
21 Mousse de Ninho
e Validade
22 Ganache para Shot 37 Ideias para vender o
23 Como rechear o Éclair? ano inteiro
25 Cobertura
História do Éclair
O éclair, a nossa mais conhecida “bomba”, tem origem Francesa e há relatos
que foi criado durante o século XIX por um Chefe chamado Antoine Carême.
O nome éclair vem da palavra francesa relâmpago, e na época havia uma
famosa frase “Et un bon éclair se dévore toujours en un éclair!” (E uma boa
bomba se devora sempre num relâmpago!). E realmente não podemos negar
que um bom éclair é devorado em instantes.
A massa é derivada da Pâte à Choux, uma massa cozida preparada que leva
água, leite, manteiga, farinha de trigo, sal e ovos. Quando assada essa
massa expande, os ovos liberam ar expandindo a farinha cozida,
permanecendo leve e com uma cavidade em seu interior.
Ele é bem caracterizado por seu formado longo, com uma massa de farinha
de trigo, com um recheio todo cremoso e com uma cobertura de chocolate
que fica endurecida.
No Brasil o doce também é muito conhecido e hoje pode ser encontrado em
diversas padarias, ao redor de diversas cidades, já tendo inclusive franquias
e lojas que só produzem Éclairs, com infinitos sabores.
Ainda mais que sua massa combina não apenas com o chocolate e sim com
qualquer tipo de recheio, ou seja, você pode escolher o que é melhor para
você, soltando a criatividade e consequentemente vendendo muito.
Começamos a vender em 2019 na nossa loja, e a partir desse dia, todos os
dias foram produzidas unidades para a venda. Caiu muito no gosto dos
nossos clientes, até porque são bem diferentes das bombas encontradas das
tradicionais padarias. Com certeza essa é uma excelente oportunidade de
aprender um doce delicioso e com grande capacidade de vendas.
4
Marcas utilizadas
• Farinha de trigo: Dona Benta sem Fermento
• Açúcar Cristal: Doce Dia
• Leite condensado: Moça ou Italac. Se for para Doce de
leite cozido usamos Itambé
• Creme de leite: CCGL 20% ou Italac 17% ou Nestlé 25%
• Cacau em pó: Sicao- BarryCallebaut ou CacauBarry
• Chocolate em pó: Sicao
• Fermento em pó: Royal
• Leite integral: Italac
• Leite em pó: Ninho
• Emulsificante: Porto Gel (Du porto)
• Chocolate nobre: Nestle, Garoto, Sicao Gold ou
Callebaut.
• Glucose: Du Porto
• Manteiga com Sal: Segredo, Italac, President, Tradição
• Manteiga sem Sal: Frimesa, Piracanjuba.
• Margarina sem Sal: Qualy.
• Chantilly: Amélia
• Corante em Pó: Iceberg ou Arcolor
• Creamcheese: Philadelphia, Puranata
• Forminha Regina Número 1
5
Pâte a Choux
Massa do Éclair
Ingredientes:
240g de Água filtrada Para preparar o Éclair Red Velvet,
240g de Leite Integral adicione nesse momento
240g de Manteiga Sem Sal aproximadamente 15g de Corante
10g de Açúcar Vermelho em pó e bata até o corante
dissolver em toda a massa.
5g de Sal
240g de Farinha de Trigo
Para preparar o Éclair Oreo adicione
6 Ovos inteiros (média de 220g no total)
nesse momento aproximadamente
40g de Cacau em Pó 100% e bata até
dissolver toda a massa.
Modo de Preparo:
Peneire sua Farinha de trigo e reserve. Leve Coloque a massa em um saco de confeitar
a uma panela o Leite, a Água, a Manteiga, o com bico pitanga de sua preferência (usamos
Sal e o Açúcar. Misture bem e ferva. 1E ou 1M da Wilton) e distribua porções de
Retire do fogo, adicione a Farinha de trigo e massa com cerca de 15 cm de comprimento
misture bem com um fouet. Quando a em uma assadeira forrada com o Tapete de
mistura tiver incorporado, leve de volta ao silicone. Caso queira fazer Carolinas faça
uma bolinha em formato redondo.
fogo alto, use uma espátula de silicone e
Distribua com espaço de 2 dedos de
continue misturando até a massa cozinhar.
distância um do outro. Caso fique com uma
Esse processo leva em torno de 3 minutos.
pontinha na borda do éclair, use uma
Retire do fogo e leve sua massa ainda
espátula úmida e corte essa ponta para
quente a Batedeira. Importante usar o
deixar alinhado.
batedor do tipo raquete.
Leve ao forno pré-aquecido e asse até
Na Batedeira, comece a bater a massa em ficarem dourados. Os ovos irão liberar ar,
velocidade média por cerca de 2 minutos expandindo a farinha cozida.
para retirar o excesso de calor. Forno convencional doméstico: 200° C por
Adicione os Ovos em um outro recipiente e aproximadamente 60 minutos.
bata rapidamente com um garfo. Depois Forno elétrico Turbo: 170° C por
disso acrescente aos poucos na Batedeira aproximadamente 45 minutos.
junto da massa. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Após adicionar tudo, aumente para
velocidade Máxima e bata até ficar uma
massa bem lisa e homogênea. Perceberá
que quando pegar com uma espátula ou
fouet formará um “V” após cair o excesso.
6
7
8
O PONTO
CORRETO
DA MASSA:
formará um
“V” após cair o SE SUA MASSA NÃO
excesso. CHEGOU NO PONTO EM

"V" ACRESCENTE AOS
POUCOS MAIS OVO.
9
10
O éclair tem aproximadamente 15 cm.

Faça uma pressão contínua para que o éclair não fique torto. Após
finalizar, utilize alguma espátula (usamos da BWB) para "cortar" o
excesso da ponta do éclair e ficar alinhado. Antes de cortar,
umedecemos a espátula para não grudar na massa.
11
Dica de Ouro
A princípio usavamos papel
manteiga, mas muitas vezes o
Éclair grudava. Então a melhor
maneira que encontramos foi
utilizar o Tapete de Silicone.
Tapete de Silicone
Marca: Ecolumi
Tamanho: 51 x 32cm
(Possuem diversos
tamanhos).
12
Dúvidas Frequentes
O Éclair sai do forno levemente "crocante" mas a

medida que esfria ele vai ficando mais macio e fofo.
Lembrando que ele é feito com manteiga, então em
temperatura ambiente ele ficará macio, mas refrigerado
ele ficará mais firme.
Seu interior costuma ser oco.

Armazenamos em vitrine refrigerada e indicamos que
seja consumido geladinho.
Usamos a forminha branca no tamanho 01.
13
Glaçagem de Chocolate
200ml de Água filtrada
120 ml de Creme de leite 25% gordura
200g de Açúcar refinado
80g de Cacau em pó
10g de Gelatina incolor em pó
60g de Água gelada
Modo de Preparo:
Vamos iniciar preparando a hidratação da gelatina. Misture a gelatina
em pó com a água gelada e com ajuda da colher, misture. Mexa bem,
até dissolver todos os grânulos e deixe-a em repouso, hidratando por 2
minutos.
Leve ao micro-ondas de 5 em 5 segundos até que ela se derreta e fique

líquida. O importante é não a deixar ‘ferver’, nem aquecer demais para não
perder seu poder de gelatinização.
Reserve.
Em uma panela, misture a água, creme de leite e açúcar. Leve a uma

panela até levantar fervura. Adicione o cacau em pó e mexa até que
fique homogêneo. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada e
mexa vigorosamente com um fouet. Caso a gelatina deixe gruminhos na
glaçagem, peneire-a.
Validade: até 7 dias em geladeira.

Rendimento: Aproximadamente 500g. 14
Brigadeiro de Cream Cheese

790g (duas latas) de leite condensado- Moça ou
Italac.
400g de creme de leite (25 ou 20% de gordura)
Nestlé ou CCGL.
140g de Cream Cheese - Catupiry
Modo de Preparo:
Adicione em uma panela de fundo grosso o leite condensado e o
creme de leite e leve ao fogo médio mexendo sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet. Em aproximadamente 10 minutos,
acrescente o cream cheese e continue cozinhando. Com cerca de 15
minutos ele vai estar começando a engrossar e o desgrudar do
fundo da panela. Esse é o ponto de recheio. Passe ainda quente por
uma peneira para retirar algum gruminho. Despeje o conteúdo em
um prato ou tabuleiro e cubra com plástico filme encostando-se ao
recheio.
Validade: até 7 dias em geladeira ou 30 dias no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 1000g de Mousse. Use para
rechear o Éclair Red Velvet.
15
Brigadeiro Gourmet
Tradicional
790g (duas latas) de leite condensado- Moça ou Italac.
400g de creme de leite (25 ou 20% de gordura) Nestle ou CCGL.
75g de chocolate meio amargo já derretido – Sicao, Nestle,
Garoto ou Callebaut.
20g de Cacau em pó
50g de Glucose
Modo de Preparo:
Adicione em uma panela de fundo grosso o cacau em pó junto do
chocolate derretido e misture até formar uma pastinha de chocolate.
Acrescente os demais ingredientes em fogo médio e mexa sem parar com
a ajuda de uma espátula ou fouet. Em aproximadamente 15 minutos, ele
vai estar começando a engrossar e a desgrudar do fundo da panela. Esse
é o ponto de recheio. Passe por uma brigadeiro ainda quente por uma
peneira para retirar algum gruminho. Despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico filme encostando-se ao recheio.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.

Rendimento: Aproximadamente 1250g
16
Brigadeiro de Ninho
790g de Leite Condensado
400g de Creme de Leite
50g de Glucose Branca (opcional)
70g de Leite em pó Ninho
30g de Manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso e em fogo
médio mexa sem parar com uma espátula de silicone ou fouet. Ponto para
recheio em média 15 minutos. Quando ele começa a desgrudar do fundo
da panela. Passe por uma brigadeiro ainda quente por uma peneira para
retirar algum gruminho. Leve a um recipiente, coloque um papel filme
encostando-se ao recheio e após esfriar leve à geladeira.
Validade: até 10 dias em geladeira

Rendimento: aprox. 1100g
17
Brigadeiro de Oreo
790g de Leite Condensado
400g de Creme de Leite
50g de Glucose Branca (opcional)
100g de Oreo Triturado (pode usar o recheio branco)
30g de Manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso e em fogo
médio mexa sem parar com uma espátula de silicone ou fouet. Ponto para
recheio em média 15 minutos. Quando ele começa a desgrudar do fundo
da panela. Passe por uma brigadeiro ainda quente por uma peneira para
retirar algum gruminho. Leve a um recipiente, coloque um papel filme
encostando-se ao recheio e após esfriar leve à geladeira.
Validade: até 10 dias em geladeira

Rendimento: aprox. 1100g
18
Mousse de Limão
395g de Leite Condensado gelado

200g de Creme de Leite 25% gordura (Nestlé) gelado
50g de Limão Taiti espremido
Raspas de Limão a gosto
Modo de Preparo:
Adicione o Leite condensado junto do Creme de leite e o limão a batedeira
e bata até os ingredientes se incorporarem bem. Adicione as raspas de
limão e bata por cerca de 3 minutos.
Leve seu mousse a um recipiente com tampa e leve geladeira por cerca de
2 horas.
Validade: Até 5 dias na geladeira

Rendimento: Aproximadamente 500g de Mousse.
19
Creme Confeiteiro de
Chocolate
Ingredientes:
95g Chocolate meio amargo derretido

2 Gemas
10g Amido de Milho
30g Açúcar Refinado
200g Leite Integral
50g Creme de Leite
Modo de Preparo:
Misture o açúcar, as gemas e o amido, até formar uma pasta.

Reserve.
Coloque em uma panela o leite integral, creme de leite e adicione a
metade da mistura anterior. Leve ao fogo médio, sempre mexendo
com um fouet até ferver. Quando começar a ferver adicione o
restante da mistura, sempre mexendo até desgrudar do fundo da
panela.
Desligue o fogo e adicione a mistura da panela com o chocolate
derretido e misture bem utilizando o fouet.
Deixe no mínimo 6h na geladeira antes de utilizar o creme.
Validade: até 6 dias em geladeira.
20
Mousse de Ninho
Para ser usado no recheio do "O" Éclair
Ingredientes:
395 g de leite condensado gelado (preferência Moça)

100 g de Creme de leite gelado 25% gordura – Nestle
200 g de Margarina Qualy sem sal gelada
1 Colher (Sopa) de Emulsificante em gel para sorvete
120g de Leite Ninho em pó
*importante que os ingredientes estejam bem gelados para que o Mousse

fique com a consistência adequada.
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o leite condensado com a manteiga e o emulsificante até

dobrar de volume. Adicione o leite em pó aos poucos e bata. Finalize com o
creme de leite e bata novamente por cerca de 1 minuto.
Validade: Até 7 dias na geladeira. Dê preferência para utilizar em suas

receitas no mesmo dia em que foi feito. Conforme passa o tempo ocorre
alteração na textura e sabor.
21
Ganache para Shot

Para "O Éclair e Profiteroles"
Ingredientes:
300g de Chocolate ao Leite Nobre derretido

120g de Leite Integral
Modo de Preparo:
Misture com uma espátula até fica homogêneo.
obs: Ele é utilizado num ponto mais mole para jogar em cima do "O Éclair ou
Profiteroles".
Validade: Até 5 dias na geladeira. Dê preferência para utilizar em suas

receitas no mesmo dia em que foi feito. Conforme passa o tempo ocorre
alteração na textura e sabor.
22
Como rechear o
Éclair?
Será necessário o uso de algum tipo de objeto ponte agudo como um
espeto. Aqui costumamos usar o espeto do Termômetro.
Faça 3 furos na parte inferior do seu Éclair ou apenas um furo, no caso das
Carolinas. Coloque seu recheio em um saco de confeitar e corte a ponta
dele em um tamanho que encaixe onde você fez os furos.
Faça pressão no saco e adicione recheio nos três furos até sentir que o
Éclair ou a Carolina já estão bem recheados.
Passe o dedo para retirar o excesso.
23
24
Cobertura
Pode ser realizada de duas formas principais, preparando a Glaçagem ou
simplesmente com o Chocolate Nobre derretido.
A maneira de preparar é a mesma:

Pegue um Éclair e o vire de cabeça para baixo, afunde até um pouco antes da
metade em um recipiente já com o Chocolate derretido ou a Glaçagem. Escorra
o excesso e se for preciso passe o dedo para deixar alinhado nas laterais.
A maneira clássica do Éclair é somente uma tampinha superior de cobertura,

nem de mais, nem de menos.
No geral aqui na loja somente decoramos com o Chocolate. E, uma notícia boa,
é que não é necessário realizar nenhum método de temperagem. Além de ser
mais gostoso achamos mais fácil usar o chocolate do que preparar a glaçagem.
25
26
Éclair de
Chocolate
Use o recheio de Mousse de Chocolate. Banhe
com Chocolate Ao leite derretido. Faça riscas
com o mesmo chocolate em um movimento vai
e vem.
27
Éclair de Limão
Primeiro o recheamos com o Mousse de Limão. Derretemos o chocolate
nobre Branco e colocamos algumas gotinhas de corante lipossolúvel
amarelo, um tom bem suave. Depois de Banhar, colocamos o chocolate
Branco em um pequeno saco e cortamos o bico bem fininho para fazer
as riscas com um movimento vai e vem. Uma dica é colocar raspas de
limão siciliano por cima.
28
Éclair Red Velvet

Usamos como recheio o Brigadeiro de Cream Cheese. A
decoração dele é com o Chocolate Branco e Riscas de Chocolate
Branco.
29
Éclair Oreo
Use o recheio de Brigadeiro de Oreo, banhe com Chocolate ao
Leite derretido, faça riscas com chocolate branco em um
movimento de vai e vêm. Polvilhe oreo triturado, cole metade da
mini bolacha oreo de um lado e do outro o Sinete.
30
Éclair
Brigadeiro com
Morango
Use o recheio de Brigadeiro Gourmet Tradicional. Banhe com Chocolate Ao leit
derretido. Faça riscas com o mesmo chocolate em um movimento vai e vem.
Pingue uma gota de brigadeiro e cole um Morango.
31
Éclair Dueto
Usamos o Brigadeiro de Ninho e o Brigadeiro Tradicional, intercale
nos furos. Na decoração banhamos no Chocolate Branco derretido
e polvilhamos chocolate 50% em metade do éclair.
27 32
Carolina
Use o Doce de Leite de sua preferência
para rechear. Na decoração banhe com o
Chocolate ao leite derretido e faça riscas
com o mesmo chocolate ou polvilhe
chocolate 50% em pó por cima. Uma
outra opção é rechear com o Brigadeiro
tradicional ou de ninho.
33
Sinete
Em todos eles colocamos uma plaquinha de chocolate com nossa
Logomarca, feito com um Sinete. Fica um charme e valoriza demais o
seu produto.
Onde comprar:
IG: @sellartsinetes
Contato: (11) 2447-0131
Como preparar:
Você pode usar o Chocolate Cobertura ou O Nobre, aqui utilizamos a
Cobertura para esse item.
34
Preparando as plaquinhas
Com o chocolate já derretido, coloque em
um pequeno saco. Abra um papel manteiga
em uma bancada e faça pequenas gotas de
chocolate,
em um tamanho similar ao de uma moeda
de 10 centavos.
Armazene seu sinete no freezer, e só o retire

quando for usar.
O coloque sobre a pequena quantidade de

chocolate e deixe por uns 5 segundos. Retire.
O ideal é fazer esse preparo em um

ambiente com ar condicionado. Se não as
plaquinhas derretem com facilidade.
Com o sinete gelado, você consegue fazer no

máximo duas plaquinhas. Então pegue um
recipiente com gelo e a cada duas plaquinhas
feitas passe seu sinete no gelo até ele ficar
gelado novamente. Seque com papel toalha e
faça mais duas plaquinhas.
Com suas plaquinhas prontas, use um pó

dourado comestível e passe com um pincel.
Esse link de um vídeo do Instagram mostra brevemente como é o feito:
https://www.instagram.com/p/B9nihDTh1rl/?igshid=4fkocqvmxec8
35
Precificação
O éclair é um produto com um custo relativamente baixo. Sem decoração e recheio ele
possui um custo médio de R$1,40 por unidade. O preço final vai depender do seu
recheio e decoração.
Possui um custo médio total de R$3,00 a R$5,00.
Sendo indicado o preço de venda no mínimo 150% a mais do seu custo.
Sugestão: R$8,00 a R$13,00

Aqui na loja o vendemos a R$13.
Quanto maiores seus custos fixos, mais caro será o seu produto.
Importante você ser o primeiro a valorizar o seu trabalho e sempre buscar trabalhar com
materiais de alta qualidade.
O ideal para você precificar corretamente é utilizando uma Planilha. Temos disponível em
alguns cursos on-line. Para saber mais entre em contato pelo whatsapp do Suporte (69)
98454-9537.
Armazenament
o e Validade
O Éclair após recheado e coberto deve ser armazenado em local refrigerado. Sempre mais
saboroso o comer bem geladinho.
O indicado é o consumo no mesmo dia em que foi produzido sendo válido por até 5 dias.
36
Ideias para vender o

ano inteiro
Além de poder vender por unidade, você pode
adicioná-lo ao seu mix de produtos e preparar
Kits, Caixas ou Cestas junto de outros doces e
vender durante todo o ano.
É importante destacar que é necessário ter fotos

lindas dos seus produtos e sempre divulgar em
suas redes socias, isso faz uma grande diferença
em seu faturamento.
Usamos as câmeras de Iphone 11 aqui.

Uma câmera com qualidade fará toda a
diferença.
37
Ideias para vender o

ano inteiro
Aqui na loja temos duas sobremesas que
os clientes amam!
Profiteroles: 4 carolinas recheadas com

brigadeiro + 1 shot de Ganache + 1 bola
de sorvete.
" O " Éclair : Éclair recheado com Mousse

de Ninho, Brigadeiro e Morangos
cortados ao meio + 1 Shot de Ganache + 1
Bola de Sorvete + 1 shot Chocolate
Branco
Opções para Delivery
38
Ficou com alguma dúvida?

A maioria das dúvidas você pode encontrar as respostas aqui mesmo nessa apostila. Leia toda a receita e todo o
passo a passo. Se mesmo assim ainda tiver dúvidas sobre as receitas fale conosco.
Mande uma mensagem em nosso whatsapp com algum comprovante de pagamento da sua apostila.
Observação: Não tiramos dúvidas relacionadas a outras receitas que não estão na apostila ou sobre outros produtos da loja.
Contato Suporte Whatsapp: (69) 98454-9537

Email: flakeschocolateria@hotmail.com
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Essas são as mesmas receitas usadas em nossa loja e já

Lembrem-se que quanto melhor a matéria prima que usarem

E por último: SONHE GRANDE! Sonhar pequeno custa a

Muito obrigado e mãos à obra!

Atenção: é proibida a venda, reprodução, transferências, envios

05 Marcas utilizadas 28 Éclair de Limão

• Açúcar Cristal: Doce Dia

• Leite condensado: Moça ou Italac. Se for para Doce de

leite cozido usamos Itambé

• Creme de leite: CCGL 20% ou Italac 17% ou Nestlé 25%

• Cacau em pó: Sicao- BarryCallebaut ou CacauBarry

• Chocolate em pó: Sicao

• Fermento em pó: Royal

• Leite integral: Italac

• Leite em pó: Ninho

• Emulsificante: Porto Gel (Du porto)

• Chocolate nobre: Nestle, Garoto, Sicao Gold ou

• Manteiga com Sal: Segredo, Italac, President, Tradição

• Manteiga sem Sal: Frimesa, Piracanjuba.

• Margarina sem Sal: Qualy.

• Corante em Pó: Iceberg ou Arcolor

• Creamcheese: Philadelphia, Puranata

• Forminha Regina Número 1

excesso. CHEGOU NO PONTO EM

O éclair tem aproximadamente 15 cm.

O Éclair sai do forno levemente "crocante" mas a

Seu interior costuma ser oco.

Leve ao micro-ondas de 5 em 5 segundos até que ela se derreta e fique

Em uma panela, misture a água, creme de leite e açúcar. Leve a uma

Validade: até 7 dias em geladeira.

Brigadeiro de Cream Cheese

Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.

Validade: até 10 dias em geladeira

Validade: até 10 dias em geladeira

395g de Leite Condensado gelado

Validade: Até 5 dias na geladeira

95g Chocolate meio amargo derretido

Misture o açúcar, as gemas e o amido, até formar uma pasta.

Validade: até 6 dias em geladeira.

395 g de leite condensado gelado (preferência Moça)

*importante que os ingredientes estejam bem gelados para que o Mousse

Bata na batedeira o leite condensado com a manteiga e o emulsificante até

Validade: Até 7 dias na geladeira. Dê preferência para utilizar em suas

Ganache para Shot

300g de Chocolate ao Leite Nobre derretido

Misture com uma espátula até fica homogêneo.

Validade: Até 5 dias na geladeira. Dê preferência para utilizar em suas

Passe o dedo para retirar o excesso.

A maneira de preparar é a mesma:

A maneira clássica do Éclair é somente uma tampinha superior de cobertura,

Éclair Red Velvet

Cobertura para esse item.

Armazene seu sinete no freezer, e só o retire

O coloque sobre a pequena quantidade de

O ideal é fazer esse preparo em um

Com o sinete gelado, você consegue fazer no

Com suas plaquinhas prontas, use um pó

Esse link de um vídeo do Instagram mostra brevemente como é o feito:

Possui um custo médio total de R$3,00 a R$5,00.

Sendo indicado o preço de venda no mínimo 150% a mais do seu custo.

Sugestão: R$8,00 a R$13,00