BOLO SUSPENSO

HOMEM ARANHA

GUIA TÉCNICO – CURSO ONLINE

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GUIA TÉCNICO – BOLO SUSPENSO HOMEM ARANHA Ana Elisa Salinas /2022

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GUIA TÉCNICO – BOLO SUSPENSO HOMEM ARANHA Ana Elisa Salinas /2022

MUD CAKE
** USAR GELADO NESTE BOLO! **
OBEDEÇA A RECEITA. Não substitua ingredientes.
INGREDIENTES:
1a. Etapa:
- 300g chocolate meio-amargo derretido
- 500g manteiga sem sal derretida
- 400ml água morna
Misture os ingredientes em uma vasilha e reserve.

2a. Etapa:
- 480g farinha de trigo peneirada
- 850g açúcar peneirado
- 100g cacau em pó 100%
- 10g fermento em pó
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e reserve.
3a. Etapa:
- 300g ovos completos (aproximadamente 6 unidades)
Bata levemente os ovos com um fuet.

Modo de Preparo:
Acrescente os ovos na mistura de chocolate e misture bem até ficar homogêneo.
Em seguida acrescente a mistura dos pós aos poucos, mexendo sempre, até
terminar e obter uma massa espessa.
Pré-aqueça um forno a 180oC por 10 minutos.
Forre o fundo das fôrmas com uma camada de papel manteiga e unte sobre ele
(somente o fundo) com óleo ou gordura vegetal. Não polvilhe com farinha.
Coloque a massa nas fôrmas até no máximo a metade da altura. Leve ao forno em
TEMPERATURA BAIXA (160oC).
** ATENÇÃ0!! ESSE BOLO LEVA DE 1 HORA A 1 HORA E MEIA PARA A COCÇÃO

Rendimento (em fôrmas redondas):

6 fôrmas de 18cm, 5 fôrmas de 20cm, 4 fôrmas de 25cm, 2 fôrmas de 30c 3
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GANACHE PARA BLINDAGEM

OBEDEÇA A RECEITA. Não substitua ingredientes.

INGREDIENTES:
- Chocolate em barra (meio-amargo ou amargo – evitar “ao leite” e “branco”)
- Água morna

Modo de Preparo:
Defina a quantidade desejada de chocolate para a blindagem e pese.
Em seguida, derreta-o em micro-ondas ou banho-maria.

Baseando no peso usado de chocolate, utilize SEMPRE 10% de água morna.

Por exemplo:
Se usou 500g de chocolate, use 50ml de água.

Jogue a quantidade de água morna DE UMA SÓ VEZ no chocolate derretido, e

misture sem bater até ficar homogêneo.
Aplique no bolo ou no acetato, e deixe esfriar naturalmente ou leve à geladeira.

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MONTAGEM DA ESTRUTURA

1. Material necessário: 2. Encaixe 1 porca e 1 arruela no

- 1 barra roscada na altura desejada ponto mais alto da barra roscada,
(com uma dobra conforme ensinado na antes da dobra, e em seguida encaixe
aula) um cano de plástico (dowell, usado
- 2 porcas para estruturar bolo de andares).
- 2 arruelas
- 2 chaves de boca
- 1 tabuleiro 30cm

3. Na base do cano, 4. Aperte o conjunto, pressionando o 5. A estrutura deverá

aplique 1 arruela, e cano até fixa-lo firmemente, com mais ficar com essa forma.
encaixe o conjunto na 1 arruela e 1 porca na parte de baixo
tábua já com furo. da tábua.

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6. Comece decorando o 7. Para a montagem da 8. Faça a blindagem com

“poste”, cobrindo o cano cabeça do personagem, ganache de chocolate
com pasta americana monte um bolo oval (pode preto ou branco.
cinza. Termine a ser em fôrma de ovo de
decoração conforme páscoa pequeno) com
demonstrado em aula. uma base de meia-bola
de isopor ou isopor
comestível. Ver esquema
completo de montagem
no vídeo da aula.

9. Passe arame pela base

da meia-bola de isopor ou
isopor comestível.
Esta estrutura é que será
seguida para a montagem
final do boneco, conforme
desmonstrado no vídeo
da aula.