Tortas e

Tarteletes
com

Isamara Amâncio
 Oi gente!
NESTE CURSO DE TORTAS E TARTELETES VOCÊ FARÁ
DELÍCIAS QUE VÃO ENCANTAR A TODOS, FAMÍLIA,
PARENTES E AMIGOS. TUDO CASEIRO E DE DAR ÁGUA
NA BOCA!

VOU TE ENSINAR TORTINHAS E TARTELETES FEITAS

COM MASSINHA CROCANTE, CREME DELICIOSO, FRUTAS E UMA
DELICADA GELÉIA DE BRILHO.

VOCÊ VAI APRENDER:

- MASSA FLORA TRADICIONAL
- MASSA FLORA DE CHOCOLATE
- RECHEIO TRADICIONAL
- RECHEIO DE CHOCOLATE
- GELÉIA DE BRILHO
- MONTAGEM E
- DECORAÇÃO

NA APOSTILA VOCÊ TERÁ AS DICAS DE:

- ARMAZENAMENTO
- CONGELAMENTO
- DURABILIDADE
- DICAS DE TRANSPORTE
- CÁLCULO DE CUSTO E
- PREÇO DE VENDA

ASSISTA E DELICIE-SE!

Esta apostila é parte integrante do curso online “Tortas e Tarteletes” da Isamara Amâncio
isamaraamanciocursosonline.com.br. Conforme a lei nº 9.610/98, é proibida a reprodução total
e parcial ou divulgação comercial deste material sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 2
 Sumário:
Massa Flora Branca ..................................................................................... 4
Massa Flora de Chocolate ........................................................................ 6
Tamanho das assadeiras e quantidade de massa ............................... 7
Recheio Tradicional ................................................................................... 9
Recheio de Chocolate ................................................................................ 11
Geléia de Brilho ............................................................................................ 12
Frutas Decorativas ..................................................................................... 13
Durabilidade e Congelamento .................................................................. 14
Armazenamento e Transporte ................................................................. 15
Custo e Cálculo de Preço .......................................................................... 16

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 Massa Flora Branca
Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado ou 90 gramas
- 1 gema peneirada ou 15 gramas
- Casca ralada de ½ limão ou ½ colher (chá)
- 2 xícaras e ⅓ (chá) de farinha de trigo ou 300 gramas

Modo de fazer:
- Em uma vasilha coloque a manteiga, o sal, o açúcar, a gema e
a casca do limão.
- Mexa bem para que fique bem misturado.
- Acrescente a farinha de trigo e amasse com as mãos.
- Reserve e não leve para gelar.
- Coloque na assadeira escolhida, fure com um garfo e leve
para gelar no freezer ou congelador até ficarem duras, mais ou
menos 20 minutos.
- Leve para assar a 160 graus (forno moderado).
- Se o forno for elétrico não ligue o calor superior.
- Deixe no forno até ficar levemente dourado.
- Deixe esfriar e desenforme.

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 Massa Flora de Chocolate

Ingredientes:

- 200 gramas de manteiga sem sal

- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado ou 90 gramas
- 1 gema peneirada ou 15 gramas
- Casca ralada de ½ limão ou ½ colher (chá)
- 50 gramas de chocolate em pó 33% ou 50% ou ⅓ xíc (chá) + 1
colher (sopa)
- 275 gramas de farinha de trigo ou 2 xíc (chá) + 1 colher (sopa)

Modo de fazer:

- Em uma vasilha coloque todos os ingredientes.

- Amasse com as mãos e reserve. Não leve para gelar.
- Coloque na assadeira escolhida, fure com um garfo e leve
para gelar no freezer ou congelador até endurecer, mais ou
menos 20 minutos.
- Coloque no forno a 160 graus até ficarem levemente douradas.
- Se o forno for elétrico não ligue o calor superior.
- Deixe no forno até ficar levemente dourado. Deixe esfriar e
desenforme.

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 TAMANHOS DAS ASSADEIRAS E QUANTIDADE DE MASSA
PARA CADA UMA.

- Forminha de empadinha 3 cm de fundo por 5 cm em cima e

1,8 cm de altura - Usa 8 gramas de massa

- Forminha de Tortinhas de maçã crespa de 6 cm por 7 cm e

1,5 cm de altura - Usa 18 gramas de massa

- Forminha de Tortinhas de maçã crespa de 7 cm por 8 cm e

1,5 cm de altura - Usa 23 gramas de massa

- Forminha de Tortinhas de maçã crespa de 8 cm por 9,5 cm e

1,8 cm de altura - Usa 30 gramas de massa

- Forminha de Quiche de 8 cm por 2,3 cm de altura - Usa 40

gramas de massa

- Forma média de Torta de maçã crespa de 21 cm por 2 cm

de altura - Usa 230 gramas de massa

- Forma grande de Torta de maçã crespa de 27 cm por

2,3 cm de altura - Usa 450 gramas de massa

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 Recheio Tradicional

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado ou 395 gramas
- 1 caixinha e ½ de creme de leite ou 300 gramas
- ½ xícara (chá) de água ou 110 gramas
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha ou 8 gramas
- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo ou 14,5 gramas

Modo de fazer:
- Coloque os ingredientes em uma panela e mexa até engrossar.
- Deixe esfriar na geladeira coberto com papel filme.
- Recheie as tortas e enfeite com as frutas. Passe geléia de
brilho (opcional) e deixe em geladeira para que mantenha a
crocância da massa.

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 Recheio de Chocolate

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado ou 395 gramas
- 1 caixinha e ½ de creme de leite ou 300 gramas
- ½ xícara (chá) de água ou 110 gramas
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha ou 8 gramas
- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo ou 14,5 gramas
- 100 gramas de chocolate ao leite ou 80 gramas de chocolate
½ amargo

Modo de fazer:

- Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite,

a água, a essência e a farinha de trigo.
- Leve ao fogo e mexa bem até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente o chocolate no creme ainda quente. Deixe esfriar na
geladeira coberto com papel filme.
- Recheie as tortas e enfeite com as frutas. Passe geléia de brilho
(opcional) e deixe em geladeira

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 Geléia de Brilho

Ingredientes:
- ¼ xíc. (chá) de açúcar ou 45 gramas
- ¼ xíc. (chá) de glucose ou 80 gramas
- ½ xíc. (chá) de água ou 110 gramas
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor ou 3 gramas
- 2 colheres (chá) de amido de milho ou 5 gramas

Modo de fazer:

- Coloque os ingredientes na panela.

- Leve ao fogo e mexa até ficar com brilho e transparente.
- Deixe esfriar um pouco e passe nas frutas.
- Observação: Se a geléia de brilho esfriar totalmente, ela vai ficar
muito resistente para você usar. Se isto acontecer aqueça um
pouco no microondas, mais ou menos 10 segundos. Ou aqueça
no banho-maria até amolecer.
- Se tiver sobra de geléia de brilho é só congelar por 1 mês.

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 Frutas Decorativas

- Você pode usar frutas a seu gosto como: Maçã, uvas thompson
ou uvas sem caroço verdes e vermelhas, pêssego em calda,
framboesa, mirtilo, amora, kiwi, enfim… pode usar a fruta da sua
preferência.

- OBSERVAÇÃO: Passe a maçã no suco de limão para que não

fique preta. Coloque em uma vasilha tampada até a hora de usar.

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 Durabilidade e Congelamento

- Podem ser congelados em separado, a massa, o recheio e a

geléia de brilho.

- Para Congelar a Massa - coloque em uma caixa de papelão não

muito alta tampe e passe papel filme. Congele por até 2 meses.

- Para Descongelar a Massa - coloque a caixa ainda com o papel

filme dentro da geladeira por 6 horas e depois já pode usar.

- Para Congelar o Recheio - coloque em uma vasilha proporcional

ao volume que você está guardando, pode até cobrir com papel
filme colado no recheio e depois coloque a tampa. Congele por
até 2 meses.

- Para Descongelar o Recheio - coloque o pote do recheio na

geladeira por em média 6 horas e depois use para rechear as
tortinhas.

- Frutas - As frutas in natura não podem ser congeladas. Elas

devem ser armazenadas em geladeira. Compre o mais perto do
uso possível para que se mantenham frescas. Somente frutas
cozidas, ou em forma de doce é que podem ser congeladas.

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 Armazenamento
As tortas e as tarteletes podem ser armazenadas já prontas por
somente 2 dias em geladeira, o dia que você fez e o próximo.

O grau ideal para estas tortinhas é 4 graus C.

O ideal é comê-las bem fresquinhas, principalmente por serem

enfeitadas com frutas frescas.

Transporte
Devem ser transportadas sobre refrigeração, ou em embalagens
de isopor com bolsas em gel, ou qualquer embalagem em gel
congelado que mantenha fresco dentro do isopor.

Enquanto transportado as tortas e as tortinhas devem ser

mantidas geladas.

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 Custo e Cálculo de Preço
CUSTO DA TORTA FEITO EM 24 de maio de 2018

CUSTO DE UMA RECEITA DA MASSA FLORA TRADICIONAL -

7,93 (peso de 600g por receita)
CUSTO DE UMA RECEITA DA MASSA FLORA DE CHOCOLATE -
9,38 (peso da massa 625 gramas)
CUSTO DO RECHEIO TRADICIONAL - 6,75
CUSTO DO RECHEIO DE CHOCOLATE - 9,30
CUSTO DA GELÉIA DE BRILHO - 1,95
CUSTO DA LATA DE PÊSSEGO - 40 centavos cada pêssego
CUSTO DO MORANGO - 15 centavos cada morango
CUSTO DA UVA - 10 centavos cada uva
CUSTO DA FRAMBOESA - 80 centavos cada unidade
CUSTO DA AMORA - 70 centavos cada unidade
CUSTO DO KIWI - 1,50 cada unidade

CUSTO E PREÇO DE VENDA DA TORTA GRANDE DE 27 CM

Some todos os custos da torta e multiplique por 3 e some mais
o preço da descartável em que será colocada a torta, ou a
embalagem, tipo caixa.
CUSTO DA TORTA DE 27 CM - Preço da massa (valor da
quantidade que foi usada para a torta de 27 cm) = 5,95 + preço do
recheio tradicional = 6,75 + morangos = 3,00 + Kiwi 3,00 + Pêssego
= 80 centavos + ⅓ da receita de geléia de brilho = 65 centavos
Total 20,15
PREÇO DE VENDA - 20,15 vezes 3 = 60,45 + 3,50 da embalagem
ou caixa = 63,95

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 CUSTO E PREÇO DE VENDA DAS TORTINHAS PEQUENAS

CUSTO
Verifique o peso de cada massa de cada tortinha e divida o peso
do valor total da massa tradicional pelo peso de cada uma e você
terá a quantidade que rende cada receita. Depois você pega o
preço total e divide pelo número de tortinhas.
600 gramas de massa tradicional dividido por 8 gramas = 75 unid
6,75 dividido por 75 unidades = 9 centavos

Se você fizer o mesmo cálculo com todos os tamanhos de

forminhas, você saberá quanto custa cada massinha de cada
tamanho das tarteletes.

Para você saber o preço do recheio de cada tortinha:

Pese primeiro a quantidade total do recheio.
Coloque a massinha na balança e tare a balança para que fique
zerada.
Preencha com o recheio e verifique qual peso marca na balança.
Anote o peso do recheio proporcional ao tamanho de cada
forminha que você está recheando.
Pegue o peso total do recheio e divida pelo peso do recheio que
deu em uma tortinha. Desta forma você terá a quantidade de
tortinhas que rende uma receita.
Pegue o valor que você gastou para fazer o recheio e divida pelo
número de tortinhas que rendeu a receita.
Desta forma você saberá o custo do recheio para cada tamanho.

A próxima etapa é você calcular o preço da fruta que você vai usar
para cada uma.
Depois é só você pesar mais ou menos quanto você usa de geléia
de brilho.

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 PREÇO DE VENDA
Some o valor da Massa + o valor do creme + o valor das frutas +
o valor da geléia de brilho - Tudo proporcional ao tamanho de cada
mini torta.
Depois multiplique por 3 e mais o valor da embalagem onde será
colocada.
Desta forma você saberá o valor de cada produto e quando
alguém pedir para você fazer uma variedade de tamanhos e
sabores, você terá o preço correto.

FAÇA PARA SUA FAMÍLIA E PARA SEUS CLIENTES E APROVEITE

BEM ESTAS RECEITAS. UM BEIJO!

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 Obrigada!

u b á c o m
Bolo F
G o i a b a d a
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