d

line e co
on n
f
l
a

ie
v

at
it
se

air
f
f

air
se

a
it

ti
v
l

e
a
o f
nl n
in e de co

PÃO
DE
MEL
 Um oferecimento de:

Addolcire - Escola Online de Confeitaria

DESTAQUE-SE DA MULTIDÃO DE PESSOAS QUE

VENDEM DOCES E BOLOS E CONSTRUA UMA

CARREIRA SÓLIDA E PROFISSIONAL NA

CONFEITARIA.

A escola Addolcire é a primeira e mais completa

escola online de confeitaria do Brasil.

São mais de 30 cursos, dezenas de professores

referência em suas áreas e atuantes no mercado.

Tudo com um método comprovado para que você

se profissionalize de verdade, construa uma

carreira sólida faturando alto, com ateliê

próprio e reconhecimento.

Acesse https://www.addolcire.com.br/ para ver

todos os cursos e fazer sua matrícula anual com

20% de desconto.

*promoção válida até 31/10

 Não é da boca para fora

SER ALUNO DA ESCOLA REALMENTE

MUDARÁ SUA CARREIRA

A prova disso é que a escola addolcire premia com essa

plaquinha aí da foto, avental e outros utensílios todo

aluno que fatura R$10.000 num único mês exclusivamente

com a confeitaria. E não basta faturar, tem que

comprovar.

Aqui algumas das muitas e muitas alunas e

alunos que bateram essa marca histórica em

suas carreiras:
Sobre a
professora
Graduada pela Le Cordon Bleu Paris e pela Anhembi Morumbi em

confeitaria e cozinha, me chamo Mayra Toledo.

Atuo como chef de confeitaria no Grupo May Gastronomia, que conta

com as marcas May Macarons e Miel Pães de Mel. As empresas são

especializadas em macarons e pães de mel, respectivamente, e ficam

localizadas no bairro Jardins, na cidade de São Paulo. Lá, não apenas

temos nossa loja aberta ao público com pronta entrega, como

produzimos nossas encomendas e damos aulas.

Aqui, te passo não apenas minha receita da massa, mas também do

banho com calda de mel e de Vinho do Porto, que leva o tradicional

pão de mel a um outro patamar, muito molhadinho e extremamente

aromático.

@mielpaesdemel
 massa
ingredientes modo de preparo
180 g açúcar mascavo 1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma

180 g água filtrada assadeira de 32 por 22 cm com desmoldante

195 g farinha de trigo ou manteiga e farinha.

5 g chocolate em pó 50% 2. Na panela, misture o açúcar mascavo e a

cacau água. Leve para aquecer em fogo médio e

2,5 g bicarbonato de sódio deixe ferver por cerca de 3 minutos, até que

1 g cravo em pó o açúcar se dissolva. Deixe amornar.

4 g canela em pó 3. Em uma tigela grande peneire a farinha, o

85 g leite integral chocolate em pó, o cravo, a canela e, por fim,

110 g mel o bicarbonato, e misture com um batedor de

80 g ovo (cerca de 1 ½ ovo arame.

grande) 4. Em outra tigela junte o leite, o mel e os ovos,

Desmoldante ou manteiga e incorporando com um batedor de arame até

farinha de trigo para untar obter uma mistura lisa. Junte a calda morna.

5. Despeje os úmidos de uma vez sobre a

Rendimento mistura de secos e, novamente, combine com

o fouet até que fique uniforme.

cerca de 35 unidades
6. Despeje a massa sobre a assadeira preparada
de 4 cm x 4 cm
e nivele com uma colher ou espátula se
Validade necessário.

7 dias temp. ambiente 7. Leve para assar por cerca de 20 minutos ou

15 dias refrigerado até que, ao espetar um palito no centro da

30 dias congelado massa, saia limpo. Reserve a massa na

assadeira.
 calda
ingredientes
60 g mel 180 g vinho do Porto
ou
120 g água filtrada

modo de preparo

1. Em um recipiente, combine o mel e a água e mexa até que esteja

diluído completamente. Se preferir a versão de vinho do Porto, use a

bebida pura.

2. Regue a massa, agora já em temperatura ambiente, com a calda e

deixe absorver.

montagem
ingredientes
Chocolate branco, ao leite, meio amargo

ou amargo

Caso vá utilizar um chocolate que

contenha manteiga de cacau na

composição, veja como fazer a

temperagem na página a seguir e

modo de preparo garantir um chocolate acetinado!

1. Com uma faca, corte a massa de pão de mel em cubinhos de 4 cm por 4

cm, sempre limpando a faca para garantir um corte delicado.

2. Para a cobertura de chocolate, utilize a técnica que preferir - caso

tenha um molde, faça a versão enformada; se preferir banhar, utilize

um garfinho para banho e um papel manteiga ou tapete de silicone

para acomodar os pães de mel. Leve à geladeira até que cristalize e

depois mantenha em temperatura ambiente para que o chocolate não

sue.
 temperagem
T1 = Temperatura ambiente
Temperatura
T2 = Derretimento = Todos cristais fundidos

T3 = Temperatura ideal para adição do mycryo

T2 T4 = Resfriamento = Formação de cristais estáveis e instáveis

T5 = Reaquecimento = Cristais instáveis são fundidos,

restando apenas cristais estáveis

T3

T5

T4

T1

Tempo

Para temperagem por adição (semeadura) ou no granito (tablagem):

Tipo T2 T4 T5

C C C
Branco/ Ruby 5° 8° 9°
-4 -2 -2 Temperatura
40 27 28
final de trabalho

C C C
Ao Leite 8° 9° 0°
-4 -2 -3
45 28 29

Meio Amargo/ °C C C
50 0° 1°
- -3 -3
Amargo 45 29 30

Para temperagem por mycryo (1% do peso do chocolate):

Tipo T2 T3 T4 T5

C C C
Branco/ Ruby 5° °C 8° 9° Temperatura
-4 33 -2 -2
40 27 28
final de

trabalho
C C
Ao Leite 4 8° ° C 9°
C
3 0°
4 5- 33 8-
2
2 9-
2

Meio Amargo/ C C C
0° °C 0° 1°
-5 34 -3 -3
Amargo 45 29 30
 1. Derreta o chocolate entre 40 e 48°C em
megalbat rop
banho-maria ou microondas, de 30 em 30

segundos, mexendo nos intervalos.

2. Despeje 2/3 do chocolate sobre a

bancada fria de granito.

3. Movimente o chocolate com uma

espátula, espalhando-o e recolhendo-o

até que atinja a temperatura de

resfriamento.

4. Volte o chocolate resfriado à tigela com

o 1/3 restante e misture bem – no final do

processo, o chocolate deve alcançar a

temperatura de trabalho. Caso esteja

inferior a isso, volte ao microondas por

apenas 5 a 10 segundos e misture bem,

até atingir a temperatura de modelagem

desejada.

oãçida rop
1. Derreta 2/3 da quantidade total do

chocolate desejado entre 40 e 48°C em

banho-maria ou microondas, de 30 em 30

segundos, mexendo nos intervalos.

2. Junte o 1/3 restante do chocolate não

derretido em gotas ou picado finamente

aos poucos e misture com uma espátula

até que todo o chocolate derreta e seja

atingida a temperatura de resfriamento.

Por último, volte ao microondas por

apenas 5 a10 segundos e misture bem, até

atingir a temperatura final de trabalho.

 OPORTUNIDADE ÚNICA

ATÉ 31/10/2021 MATRICULE-SE NA

ESCOLA ADDOLCIRE COM DESCONTO

A escola Addolcire é a primeira e mais completa escola online de

confeitaria do Brasil. Fazendo sua matrícula você vai encontrar

tudo que precisa para se profissionalizar na confeitaria e, assim,

construir uma carreira sólida de verdade.

Na escola você conta com mais de 30 cursos de confeitaria e

complementares, como vendas e precificação. Acesse

https://www.addolcire.com.br/ para ver todos os cursos.

Também sabemos que você precisará se atualizar sempre. Por

isso, todos os meses adicionaremos um curso novo sem cobrar

nada a mais por isso.

Ao fazer sua matrícula anual na escola, você também conta com:

Desconto de 20% (até 31/10/2021)

34 cursos de confeitaria e complementares

Apostilas e materiais didáticos como planilhas e mapas

mentais

Um curso novo por mês sem pagar nada a mais

Suporte da Nani, da equipe Addolcire e dos professores;

Apostilas e materiais complementares de alto nível;

Certificados de conclusão de cada curso;

Acesso à comunidade exclusiva de alunos.

DE R$599,00

POR 12X R$49,00

MATRICULE-SE COM O VALOR PROMOCIONAL