Material de apoio

Método Doces
Inesquecíveis
Professora Veri Fragoso
 Método Doces Inesquecíveis com Veri Fragoso 3

PARABÉNS!
Você está recebendo a apostila do nosso Método Doces Inesquecíveis! Parabéns por ter dado esse
passo, para se tornar inesquecível para seu cliente e na sua cidade! Todo esse material foi
preparado com muito carinho por mim!

Para um melhor aproveitamento deste material:

1) Assista as aulas! Nelas estão todos os segredinhos sobre a forma

de fazer cada receita.
2) Teste todas as receitas! E aproveite cada teste para: fazer
diversas fotos (com e sem você aparecendo!), assim você terá muito
material para postar sempre que faltar conteúdo!
3) Não coma tudo de uma vez! Aproveite seus testes para testar a
validade sob as condições de temperatura da sua cidade, bem como
de acordo com os insumos que você utilizou (variações de validade
podem ocorrer até de acordo com a marca do produto escolhida!)
4) Faça a ficha técnica de cada receita! Pese antes de apurar, pese
depois de apurar! Veja o rendimento, defina o peso final do SEU
doce, e faça as contas de acordo com o seu material!
5) Aproveite e me marque nos stories no instagram
(@verifragoso)! Amo acompanhar cada passinho da sua evolução!

E por fim, lembre-se que você pagou para ter acesso a esse conteúdo! Por isso, não distribua a
apostila por aí! Lembre-se sempre: Sorte = Oportunidade + Preparação

Prof. Veri Fragoso

contato@verifragoso.com.br - 41-3342-6978

DIREITOS AUTORAIS
O material do curso completo de doces finos, conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou
divulgação comercial sem a autorização expressa do autor (artigo 29). Os exemplos usados estão sujeitos aos
direitos intelectuais de seus autores.

TODOS OS DIREITO RESERVADOS.

Veri Fragoso Doces Finos - CNPJ: 11.477.250/0001-33

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Direitos autorais garantidos pela legislação vigente. Proibido venda ou distribuição.
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Dicas da DICA #1
Nas receitas que tem 400 g de leite condensado,

Veri não precisa se preocupar em abrir uma segunda lata

de leite condensado! Essas 5 g não farão diferença
no resultado final.

DICA #2
O açucar invertido é um conservante natural, que
ajuda a estabilizar receitas e ajuda a evitar
cristalizar as receitas, deixando-as mais macias e
suaves. Também reduz a propagação de bactérias, e
atua como um conservante.

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Brigadeiro INGREDIENTES

preto 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

15 g cacau em pó 50% ou superior

70 g chocolate nobre meio amargo

ou ao leite

10 g farinha de trigo

10 g manteiga

15 g açúcar invertido

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo e o cacau em pó. Acrescente o creme de
leite, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo
ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais,

pois ao final será acrescentado o açúcar
invertido (que é líquido).

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Brigadeiro INGREDIENTES

branco 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate
e leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais,

pois ao final será acrescentado o açúcar

invertido (que é líquido).

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Morango
na cama de INGREDIENTES

brigadeiro 400 g leite condensado

branco 200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate
e leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais,

pois ao final será acrescentado o açúcar

invertido (que é líquido).

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Uva INGREDIENTES

cristal 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

Corante verde folha em gel, a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite, o corante e o
chocolate e leve ao fogo ou microondas até dar
o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais,

pois ao final será acrescentado o açúcar

invertido (que é líquido).

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Brigadeiro INGREDIENTES

de churros 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

Açúcar Premium ou cristal misturado

com a canela para cobertura

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate e
leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais, pois

ao final será acrescentado o açúcar invertido

(que é líquido).

Para finalização, utilizar um bico pitanga 22 com

doce de leite.

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Brigadeiro INGREDIENTES

de baunilha 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

Essência de baunilha, saborizante ou

favas de baunilha

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate e
leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais, pois

ao final será acrescentado o açúcar invertido

(que é líquido).

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Brigadeiro
INGREDIENTES
de baunilha 400 g leite condensado

creme brullé 200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

Essência de baunilha, saborizante ou

favas de baunilha

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate
e leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais,

pois ao final será acrescentado o açúcar
invertido (que é líquido).

Deixe enrolado de um dia para o outro e

queime com maçarico.

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Olho de INGREDIENTES

sogro 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

Essência de baunilha, saborizante ou

favas de baunilha

Damasco turco

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate
e leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.

Lembre-se de apurar um pouquinho a mais, pois

ao final será acrescentado o açúcar invertido
(que é líquido).

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Brigadeiro INGREDIENTES

chocomenta 400 g leite condensado

200 g creme de leite UHT 17%

70 g chocolate nobre branco

10 g farinha de trigo

15 g açúcar invertido

2 a 3 gotas de óleo essencial de menta

Splits amargos de chocolate para a

massa

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente o creme de leite e o chocolate
e leve ao fogo ou microondas até dar o ponto.
Lembre-se de apurar um pouquinho a mais, pois
ao final será acrescentado o açúcar invertido
(que é líquido).

Deixe a massa esfriar e acrescente os splits.

Depois faça as bolinhas e cubra com chocolate.

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Brigadeiro INGREDIENTES

de banoffi 200 g leite condensado

100 g creme de leite UHT 17%

50 g chocolate nobre branco

20 g saborizante banana Leagel

Bolacha de leite

Doce de leite firme

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o leite condensado, o creme de

leite e o chocolate branco até apurar.
Acrescente o saborizante de banana ao final.

Faça o recheio misturando a bolacha com o

doce de leite e faça as bolinhas. Enrole e banhe

no chocolate cobertura.

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COM CHOCOLATE
Recheio base BRANCO
cremoso 500 g chocolate branco nobre

200 g creme de leite UHT 17%

20 g açúcar invertido

Derreter até ficar homogêneo. Depois de frio,

bater com 40 g de açúcar de confeiteiro e 70 g
de manteiga.

COM CHOCOLATE
PRETO

400 g chocolate preto nobre

200 g creme de leite UHT 17%

20 g açúcar invertido

Derreter até ficar homogêneo. Depois de frio,

bater com 40 g de açúcar de confeiteiro e 70 g
de manteiga.

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COM CHOCOLATE
Recheio base BRANCO
trufado 650 g chocolate nobre

150 g de creme de leite UHT 17%

MODO DE PREPARO

Derreter até ficar homogêneo. Depois de frio, se

quiser que fique mais cremoso, bater na
batedeira. Se não quiser, tudo bem!

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Tortinha
RECHEIO DE
dos noivos MELÃO

de melão 500 g chocolate branco nobre

200 g creme de leite UHT 17%

20 g açúcar invertido

MODO DE PREPARO

Derreter até ficar homogêneo. Depois de frio,

bater com 40 g de açúcar de confeiteiro, 70 g de
manteiga e 70 g de saborizante de melão.

Para a decoração:
Coração dos noivinhos

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Cone de cereja
RECHEIO DE CEREJA
amarena
650 g chocolate branco nobre

150 g creme de leite UHT 17%

MODO DE PREPARO

Derreter até ficar homogêneo. Depois de frio,

bater com 50 g de saborizante de cereja.

Recheio de MODO DE PREPARO

limão siciliano Utilize o recheio base cremoso e acrescente 2 a 3

% da receita de pó de limone da Fabbri, ou o
saborizante de sua preferência, seguindo as
instruções da embalagem.

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Recheio de MODO DE PREPARO

especiarias Utilizar a receita do recheio trufado e

acrescentar uma colher de chá de tempero para
bolacha, mistura para pão de mel ou sua
mistura caseira conforme vídeo.

Acrescentar uma colher de sopa de doce de leite

firme.

Recheio
MODO DE PREPARO
cremoso de
amendoim Usar o recheio base cremoso do módulo 4 e
acrescentar paçoca rolha na massa, a gosto.

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INGREDIENTES
Creme base
da bavaroise 375 g pó de creme de confeiteiro

700 ml leite integral

300 g chocolate branco nobre picado

350 g chantilly topping batido

12 g gelatina em pó dissolvida em um

quarto de xícara de água

MODO DE PREPARO

Misture no fogo o leite com o pó de confeiteiro,

até virar o creme de confeiteiro. Acrescente o
chocolate picado, até derreter, no fogo baixo, e
por ultimo a gelatina re-hidratada.

Deixe esfriar na geladeira até ficar bem firme.

Então bata ele com o topping (ainda liquido), e

bater com a raquete até ficar bem liso.

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INGREDIENTES
Bavaroise de
cheese cake 375 g pó de creme de confeiteiro
700 ml leite integral
300 g chocolate branco nobre picado
350 g chantilly topping batido
12 g gelatina em pó dissolvida em um
quarto de xícara de água
50 g saborizante pamatis da Fabbri
Geleia de brilho misturada com
saborizante de frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

Misture no fogo o leite com o pó de confeiteiro,

até virar o creme de confeiteiro. Acrescente o
chocolate picado, até derreter, no fogo baixo, e
por ultimo a gelatina re-hidratada.

Deixe esfriar na geladeira até ficar bem firme.

Então bata ele com o topping (ainda liquido), e
bater com a raquete até ficar bem liso. Por último,
acrescentar o saborizante.

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INGREDIENTES
Mini banoffi 375 g pó de creme de confeiteiro
700 ml leite integral
300 g chocolate branco nobre picado
350 g chantilly topping batido
12 g gelatina em pó dissolvida em um
quarto de xícara de água
85g saborizante banana em pasta da
Leagel
Chantilly topping batido e doce de leite
cozido ou firme para a montagem

MODO DE PREPARO

Misture no fogo o leite com o pó de confeiteiro,

até virar o creme de confeiteiro. Acrescente o
chocolate picado, até derreter, no fogo baixo, e
por ultimo a gelatina re-hidratada.

Deixe esfriar na geladeira até ficar bem firme.

Então bata ele com o topping (ainda liquido), e
bater com a raquete até ficar bem liso. Por último,
acrescentar o saborizante.

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Mini tiramissu INGREDIENTES

- recheio de 375 g pó de creme de confeiteiro
mascarpone 700 ml leite integral

300 g chocolate branco nobre picado

350 g chantilly topping batido

12 g gelatina em pó dissolvida em um

quarto de xícara de água

50 g saborizante pamatis da Fabbri

MODO DE PREPARO

Misture no fogo o leite com o pó de confeiteiro,

até virar o creme de confeiteiro. Acrescente o
chocolate picado, até derreter, no fogo baixo, e
por ultimo a gelatina re-hidratada.

Deixe esfriar na geladeira até ficar bem firme.

Então bata ele com o topping (ainda liquido), e
bater com a raquete até ficar bem liso. Por
último, acrescentar o saborizante.

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Mini tiramissu INGREDIENTES

recheio de
375 g pó de creme de confeiteiro
café 700 ml leite integral

300 g chocolate branco nobre picado

350 g chantilly topping batido

12 g gelatina em pó dissolvida em um

quarto de xícara de água

50 g saborizante café da Leagel ou

Fabbri

MODO DE PREPARO

Misture no fogo o leite com o pó de confeiteiro,

até virar o creme de confeiteiro. Acrescente o
chocolate picado, até derreter, no fogo baixo, e
por ultimo a gelatina re-hidratada.

Deixe esfriar na geladeira até ficar bem firme.

Então bata ele com o topping (ainda liquido), e
bater com a raquete até ficar bem liso. Por
último, acrescentar o saborizante.

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Massa de INGREDIENTES

nozes 400 g leite condensado

150 g nozes chilenas em quartos

10 g farinha de trigo

10 g de açúcar invertido

nozes chilenas mariposa para decorar

pó dourado comestível

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, com a farinha de

trigo. Acrescente as nozes em quartos e leve ao
fogo ou microondas até dar o ponto.
Lembre-se de apurar um pouquinho a mais, pois

senão essa massa fica dura.

Não se esqueça de acrescentar ao final o açúcar

invertido.

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Doce de INGREDIENTES

ovos 16 gemas peneiradas

225 g açúcar refinado

1 e 1/2 colher sopa de água

10 g de manteiga

5 g baunilha

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo as gemas, o açúcar, a água, metade
da manteiga e a baunilha para apurar. Ao final,
acrescente o restante da manteiga.

Doce de coco INGREDIENTES

cremoso 250 g coco fresco médio

150 g gemas peneiradas

250 g açúcar refinado

100 g coco seco fino

MODO DE PREPARO

Leve para apurar o coco fresco, as gemas e o

açúcar. Ao final, acrescente o como seco fino.

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Trufa de INGREDIENTES
coco 440 g chocolate nobre branco

110 g creme de leite UHT 17%

70 g coco seco fino sem açúcar

60 g leite de coco em pó ou 30 g

delipaste de coco

MODO DE PREPARO
Derreta todos os ingredientes no microondas sem
deixar ferver. Deixe esfriar até o outro dia.

Envelope de
nozes com
doce de ovos

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INGREDIENTES
Rafaello
Massa de trufa de coco

Amêndoas inteiras e peladas

Chocolate fracionado branco

Coco seco grosso em flocos

MODO DE PREPARO
Colocar as amêndoas dentro e passar no
chocolate e finalizar com o coco em flocos.

Olho de INGREDIENTES

sogra brullé Massa de trufa de coco

Ameixa seca sem caroço

Maçarico

MODO DE PREPARO

Montar conforme a aula e maçaricar.

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