Bolo Espatulado Com Pintura A Mão

Bolo espatulado
com pintura a mão

NANI MAGALHÃES
BOLO ESPATULADO COM PINTURA A MÃO
-2-
O curso
Está precisando aprimorar seus
conhecimentos em relação à de-
coração de bolos? Então chegou
o momento de aprender a téc-
nica australiana que usa a espa-
tulagem e a pintura a mão para
transformar a decoração de bolos
numa verdadeira obra de arte, que
retrata a delicadeza em forma de
açúcar. Essa técnica é chamada,
no ramo da confeitaria, de Can-
vas Cake e vai ser ensinada pela
cake designer Nani Magalhães,
que volta à eduK, para apresentar
a vocês esse bolo fino e moder-
no. Você aprenderá uma massa
de chocolate especial para bolos
estruturados (“devil’s cake”), re-
cheio belga, blindagem com ga-
nache e toda a estruturação do
bolo sobreposto em 3 camadas. A
fina decoração será pintada a mão
usando a espátula e o pincel, com
aplicação de miçangas e flores de
açúcar. Encante seus clientes com
esse bolo incrível.
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de seu smartphone ou tablet.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO ESPATULADO COM PINTURA A MÃO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
A expert
Residiu, durante três anos, nos
Estados Unidos, onde teve seu
primeiro contato com a confeita-
ria. No Brasil, tornou-se sócia de
um restaurante, descobriu que
sua verdadeira vocação era a con-
feitaria artística e mergulhou de
cabeça nessa área! Autodidata,
começou a fazer e a comercializar
seus produtos pelas redes sociais.
Atualmente, ela tem um ateliê,
onde produz e ministra aulas.
Recentemente, seus bolos foram
apresentados em um programa
de TV, junto a trabalhos de outros
profissionais renomados.
-4-
Sumário
DEVIL'S CAKE...............................................................................5
RECHEIO BELGA..........................................................................6
BLINDAGEM..................................................................................7
GLACÊ PARA TEXTURA / FUNDO...........................................8
FOLHAGEM / FLORES.................................................................9
FINALIZAÇÃO............................................................................10
MATERIAIS NECESSÁRIOS / MARCAS................................11
-5-
Devil's cake
PREPARO DA MASSA DE CHOCOLATE

• Em um bowl, coloque os ovos, o óleo de canola e a
essência de baunilha. Misture-os com um fouet.
• Peneire a farinha com o açúcar, o cacau, o fermento, o
bicarbonato de sódio e o sal. Após peneirar, adicione
os ingredientes à primeira mistura.
• Aos poucos, vá acrescentando o leite.
RENDIMENTO 1 forma de 20 cm • Forre uma forma de 20 cm com papel-manteiga, acres-
de diâmetro cente os ingredientes e leve ao forno a 170° por, aproxi-
madamente, 60 minutos ou até estar assado.
VALIDADE 3 dias • Desenforme enquanto ainda estiver morno e reserve.
Massa de chocolate PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes • Misture todos os ingredientes em uma panela.
480 g de ovos • Leve ao fogo médio-baixo e mexa até dissolver o cho-
360 g de açúcar mascavo colate em pó.
250 ml de óleo de canola • Deixe ferver e reserve.
10 ml de essência de baunilha
440 g de farinha de trigo
60 g de cacau em pó
10 g de fermento em pó
5 g de bicarbonato de sódio
1 g de sal Anotações:
300 ml de leite
Calda de chocolate
RENDIMENTO 600 ml
VALIDADE 7 dias em refrigeração
Ingredientes
500 ml de água
100 g de açúcar
50 g de chocolate em pó
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Recheio belga
RENDIMENTO 1,4 kg PREPARO

• Dissolva a farinha no leite condensado.
VALIDADE 7 dias em refrigeração • Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo mé-
dio-baixo, mexendo sempre, até que fique em ponto
de brigadeiro de colher.
Ingredientes
20 g de farinha de trigo MONTAGEM
790 g de leite condensado • Corte a massa em camadas de, aproximadamente, 2 cm
400 g de creme de leite culinário de altura.
• Regue com a calda até que a massa fique úmida, sem
200 g de chocolate belga
encharcá-la.
• Coloque uma camada de recheio (aproximadamente 350 g).
• Repita o processo até atingir a altura desejada.
• Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas.
Dica: Você pode montar o bolo dentro da própria assa-

deira em que a massa foi assada ou em um aro com ta-
manho correspondente, utilizando sacos plásticos para
ajudar no desenforme. Também é possível utilizar uma
faixa de acetato para aumentar a altura de sua assadeira
ou de seu aro. A calda e o recheio podem estar quentes
para realizar a montagem.
Anotações:
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Blindagem
Ingredientes (primeira camada) PREPARO (primeira camada)

300 g de chocolate ao leite ou • Leve o chocolate ao micro-ondas de 30 em 30 segundos,
meio amargo derretido sempre mexendo nos intervalos, até que ele derreta.
PREPARO (segunda camada)

Ingredientes (segunda camada) • Leve o chocolate ao micro-ondas de 30 em 30 segundos,
– ganache para blindagem sempre mexendo nos intervalos, até que ele derreta.
300 g de chocolate meio amargo • Adicione o creme de leite culinário e misture bem até que
75 g de creme de leite culinário fique homogêneo.
PROCESSO
Após 8 horas de geladeira, desenforme o bolo em uma base e
passe uma camada de chocolate (primeira etapa). Utilize uma
espátula para raspar as laterais do bolo. Depois, passe uma ca-
mada de ganache (segunda camada) e alise com a espátula e
um alisador. Espere secar e passe mais uma camada de ganache
até deixar o bolo bem liso. Se necessário, passe mais uma cama-
da de ganache, sempre alisando entre as camadas. Cubra o bolo
com pasta americana com espessura de 0,5 cm.
Anotações:
-8-
Glacê para textura
• Leve à batedeira o glacê real e a água por, aproximada-

mente, 5 minutos, utilizando o batedor de pá.
• Use o corante em gel (Q.B.) na cor preferida.
• Com o auxílio de uma espátula, passe o corante em gel
sobre a pasta, fazendo texturas.
Ingredientes
500 g de glacê real industrializado
Água – Q.B.
Material
Corante em gel – Q.B.
Fundo
• A espatulagem de fundo serve para preparar a tela

para receber a decoração principal, ou seja, as flores.
• Em uma base, misture porções de glacê real já colori-
das com corante nas cores escolhidas e de glacê bran-
co. Utilizando uma espátula de ponta arredondada,
pegue pequenas quantidades e aplique no bolo com
movimentos de sobe e desce ou vaivém, conforme o
efeito desejado.
• O ideal é fazer espatuladas aleatórias sem preencher
totalmente o fundo, deixando "manchado", apenas.
Anotações:
-9-
Folhagem
• Utilizando uma espátula menor, com a ponta mais agu-

da, pegue pequenas quantidades de glacê real colorido
na cor desejada, tomando o cuidado de tirar qualquer
excesso de glacê das laterais e da parte superior.
• Encoste no bolo a parte de baixo da espátula primeiro.
• Lentamente, encoste toda a espátula no bolo, deposi-
tando, assim, o glacê real. Faça o movimento de um
passo, como se fosse uma pegada.
• Faça folhas aleatórias por todo o bolo. Com uma es-
pátula um pouco maior, mas ainda de ponta aguda,
repita o processo para ter folhagens mais compridas.
Flores
• Para as flores, os movimentos devem ser os mesmos, po-

rém mais curtos e, dessa vez, o ideal é usar uma espátula
um pouco mais alongada, com ponta arredondada, po-
dendo ser a mesma utilizada para fazer o fundo.
• Pegue um pouco do glacê real já colorido na cor dese-
jada e vá depositando no bolo, formando pétalas lado
a lado. O ideal é misturar porções coloridas com glacê
branco para dar um aspecto rajado.
DICA: Treine utilizando bases de isopor até ficar seguro(a)

para aplicar a técnica em seu bolo!
Anotações:
- 10 -
Finalização
• Para dar um efeito 3D, faça aplicações de confeitos de

açúcar e flores modeladas de pasta, colando-os com
glacê real.
• Coloque miçangas, chocoballs e confeitos, previamen-
te pintados com pó metalizado, no centro das flores
para enriquecê-las.
• Com um pincel fino e macio, desenhe galhos, ramos e
o interior das folhagens, utilizando corante diluído em
álcool de cereais ou em alguma bebida alcoólica.
• Para dar um efeito iluminado, pinte as bordas das flo-
res e folhas com corante metalizado também diluído
em álcool de cereais ou em alguma bebida alcoólica.
DICA: Faça pesquisa de imagens e pinturas para se

inspirar e desenvolver cada vez mais temas para os
seus bolos. Utilize as redes sociais, como o Pinterest
ou até mesmo o Google Imagens.
Anotações:
- 11 -
Materiais necessários
• Papel-manteiga
• Formas redondas de 20 cm
• Espátulas plásticas ou de alumínio longas com ponta
arredondada
• Espátulas plásticas ou de alumínio pequenas com ponta aguda
• Alisador
• Pincel fino macio para pintura
• Canos de PVC de suporte para bolos
• CMC
• Pasta americana branca
• Bailarina
• Pincel fino macio para pintura
• Corante em gel
• Álcool de cereais (ou bebidas destiladas) para diluir
Marcas
• Pasta Americana Arcolor

• Corantes Mix
• Creme culinário Vigor
Anotações:

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GLACÊ PARA TEXTURA / FUNDO...........................................8

MATERIAIS NECESSÁRIOS / MARCAS................................11

PREPARO DA MASSA DE CHOCOLATE

Massa de chocolate PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE

VALIDADE 7 dias em refrigeração

RENDIMENTO 1,4 kg PREPARO

Dica: Você pode montar o bolo dentro da própria assa-

Ingredientes (primeira camada) PREPARO (primeira camada)

PREPARO (segunda camada)

Glacê para textura

• Leve à batedeira o glacê real e a água por, aproximada-

• A espatulagem de fundo serve para preparar a tela

• Utilizando uma espátula menor, com a ponta mais agu-

• Para as flores, os movimentos devem ser os mesmos, po-

DICA: Treine utilizando bases de isopor até ficar seguro(a)

• Para dar um efeito 3D, faça aplicações de confeitos de

DICA: Faça pesquisa de imagens e pinturas para se

• Pasta Americana Arcolor

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