Cake pops

de luxo
NANI MAGALHÃES
 CAKE POPS DE LUXO

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O curso
Venha aprender a fazer cake pops
neste curso especial desses ma-
ravilhosos doces em uma versão
mais luxuosa, para debutantes e
casamentos. Os Cake pops co-
meçaram a fazer sucesso nas fes-
tas infantis, mas agora ganham
roupa nova e estão ganhando es-
paço no mercado da confeitaria.
Por isso, a eduK traz até você a
Cake Designer Nani Magalhães,
que vai ensinar três versoes di-
ferentes do doce, incluindo mas-
sa, recheio e variações. Além de
uma apresentação totalmente
encantadora para surpreender
clientes e convidados!

NÍVEL DO CURSO Intermediário

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CAKE POPS DE LUXO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 CAKE POPS DE LUXO

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A expert
Residiu durante três anos nos
Estados Unidos, onde teve seu
primeiro contato com a con-
feitaria. Já no Brasil, tornou-
-se sócia de um restaurante e
descobriu que sua verdadeira
vocação era a confeitaria ar-
tística e mergulhou de cabeça
nessa área! Autodidata, co-
meçou a fazer e comercializar
seus produtos pelas redes so-
ciais. Hoje, ela tem um ateliê,
onde produz e ministra aulas.
Recentemente, teve seus bolos
apresentados ao lado de ou-
tros profissionais renomados
em um programa de TV.

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Sumário
CAKE POP MODELADO..........................................................5

MASSA DE CHOCOLATE............................................................5

GANACHE.......................................................................................5

CARAMELO...................................................................................6

MONTAGEM E DECORAÇÃO....................................................6

COMO RECHEAR O CANNOLLI................................................9

ARMAZENAMENTO E EXPOSIÇÃO........................................9

CAKE POP TRUFADO..............................................................7

MASSA DE CHOCOLATE............................................................7

GANACHE DE AVELÃ..................................................................7

MONTAGEM E DECORAÇÃO....................................................8

BOLO TRUFADO NO PALITO...............................................9

MASSA RED VELVET...................................................................9

GANACHE BRANCO..................................................................10

MONTAGEM E DECORAÇÃO..................................................10

MARCAS UTILIZADAS..............................................................11

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Cake pop modelado

Massa de chocolate
RENDIMENTO 40 porções de 30 g PREPARO
• No bowl da batedeira, coloque o açúcar e o óleo e ligue
DURABILIDADE 7 dias sob refri-
geração e 3 dias sem refrigeração em velocidade mínima. Adicione cada item na seguinte
ordem: os ovos, o sal, a farinha de trigo, o chocolate em
pó, a água quente e, por último, o fermento
Ingredientes • Prepare uma forma quadrada de 20x20 cm com papel
360 g de açúcar refinado manteiga no fundo, despeje a massa do bolo e leve para
120 ml de óleo de canola assar a 180° por, aproximadamente, 30 minutos, ou até
120 g de ovos que ao espetar um palito ele saia limpo.
1 pitada de sal • Tire do forno e deixe esfriar por 20 minutos, desenforme
e deixa acabar de esfriar completamente.
190 g de farinha de trigo
• Reserve
40 g de chocolate em pó (50% cacau)
8 g de fermento pó
240 ml de água quente

Ganache
RENDIMENTO 150 g PREPARO
DURABILIDADE 7 dias sob refri- • Aqueça o creme de leite e coloque-o sobre o chocolate
geração e 3 dias sem refrigeração picado, mexa até derreter por completo. Se necessário,
aqueça a mistura para facilitar o derretimento.
• Reserve.
Ingredientes
50 g de creme de leite culinário
100 g de chocolate meio amargo
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Caramelo
RENDIMENTO 330 g PREPARO
• Leve o açúcar ao fogo baixo até formar um caramelo
DURABILIDADE 10 dias sob refri- de cor âmbar por, aproximadamente, 7 minutos
geração e 5 dias sem refrigeração • Adicione o creme de leite e deixe ferver até derreter tudo.
• Adicione o chocolate e a bebida destilada de sua prefe-
rência misturando até derreter o chocolate.
Ingredientes • Retire do fogo e coloque em um refratário untado com
manteiga ou em forminhas para bombons untadas
180 g de açúcar refinado
• Pode-se levar para a geladeira para esfriar mais rápido
50 ml de creme de leite culinário • Reserve
100 g de chocolate meio
amargo picado
25 ml de bebida destilada
(uísque, rum, conhaque etc)

Montagem e decoração
Materiais PREPARO
Palito para pirulitos • Esfarele a massa de bolo até que fique uniforme e sem
Cobertura branca fracionada muitos pedaços.
Cobertura fracionada ao leite ou • Aos poucos, acrescente o ganache até que fique uma
massa fácil de modelar. Tenha cuidado para não deixar
meio amarga
muito mole.
Pasta americana para decorar
• Pegue o caramelo reservado e faça pequenas bolinhas
Moldes e cortadores de flor, folhas de, aproximadamente, 10 g. Após isso, pegue um pouco
Chocoball e pó comestível (perolado, da massa de chocolate (20 g) e recheie com o caramelo,
dourado ou outro de sua preferência) fechando a bolinha e deixando ela lisa e uniforme!
Fitas de cetim • Derreta 50 g de cobertura fracionada ao leite ou
meio amarga
• Passe a ponta do palito para pirulitos na cobertura e
então espete nas bolinhas
• Deixe endurecer a cobertura para conseguir banhar os
cake pops
• Derreta 300 g de cobertura fracionada branca e passe
os cake pops, dando leves batidas para que o excesso
seja removido e coloque sobre uma superfície forrada
com papel manteiga
• Deixe secar e decore com flores e folhas de pasta americana

DICA: Use pérolas comestíveis, pegue o chocoball e co-

loque em um pote com tampa, adicione o pó comestível
de sua preferência, feche o pote e mexa até que todas as
bolinhas estejam tingidas e pronto!
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Cake pop trufado

Massa de chocolate
Nessa versão usaremos a mesma massa de bolo que foi ensinada no cakepop modelado.

Ganache de Avelã
RENDIMENTO 400 g PREPARO
• Leve o chocolate picado e o creme de leite ao fogo em
DURABILIDADE 7 dias sob refri- banho-maria, mexendo até derreter por completo
geração e 3 dias sem refrigeração • Tire do fogo, adicione a manteiga e, depois, o creme de avelã
• Reserve.

Ingredientes
150 g de chocolate ao leite
150 g de creme de leite culinário
15 g de manteiga sem sal
100 g de creme de avelã

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Montagem e decoração
Materiais PREPARO
Forma BWB 1073 com 6 cavidades • Em primeiro lugar, faça a temperagem do chocolate e,
retangulares para isso, pique bem o chocolate branco e leve-o para
500 g de chocolate branco derreter no micro-ondas, em um bowl de vidro, de 30
em 30 segundos até que atinja a temperatura de 45°
Cobertura fracionada branca
• Em uma superfície de mármore, muito bem higieniza-
Palito de pirulito de papel decorado
da, coloque o chocolate derretido, resfrie até que atinja
ou de madeira a temperatura de 28° e, então, transfira para um bowl
Pasta americana • Coloque uma pequena quantidade do chocolate nas
Cortadores e moldes de flor e folhas formas de acetato, até cobrir completamente toda su-
Fitas de cetim ou de renda perfície da cavidade, e vire a forma para baixo para
remover o excesso
• Leve para a geladeira por alguns minutos para o choco-
late cristalizar. Se necessário, repita o processo.
• Coloque o recheio na manga de confeitar e faça um
corte na ponta
• Recheie as cavidades com uma camada do ganache e
cubra com um pedaço da massa de chocolate
• Cubra o bolo com mais uma camada de chocolate
branco e leve para cristalizar
• Nesse momento, para melhor acabamento, cubra com pa-
pel manteiga e vire para baixo, para diminuir as rebarbas
• Assim que cristalizar, tire da geladeira e desenforme
• Derreta 50 g de cobertura fracionada branca, passe a
ponta do palito e espete em cada cake pop
• Deixe secar e decore com flores, folhas ou o que preferir!

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Bolo trufado no palito

Massa red velvet

RENDIMENTO Bolo de 20 x 20 cm PREPARO
• Coloque o vinagre no leite e deixe descansar por
DURABILIDADE : 5 dias sob refri- 10 minutos, isse é o que chamamos de Buttermilk
geração e 3 dias sem refrigeração
• Pré-aqueça o forno a 180°
• Forre uma assadeira quadrada de 20x20 cm com
Ingredientes papel manteiga
15 ml de vinagre branco • No bowl da batedeira,a misture farinha, açúcar,
180 ml de leite amido, chocolate, fermento, bicarbonato e sal e
210 g de farinha de trigo ligue em velocidade mínima
• Adicione ovos, buttermilk, água morna, óleo, extrato
270 g de açúcar refinado
e corante.
30 g de amido de milho
• Aumente a velocidade para a média e bata até obter
25 g de chocolate em pó (33% cacau) uma mistura homogênea
7 g de fermento em pó • Pare de bater, coloque a massa na forma preparada e
4 g de bicarbonato de sódio asse por, aproximadamente, 35 minutos.
120 g de ovos grandes • Tire do forno e deixe esfriar
150 ml de água quente • Desenforme e reserve
60 ml de óleo de canola
10 ml de extrato de Baunilha
1 pitada de sal
30 ml (2 colheres de sopa) de
corante comestível vermelho

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Ganache branco
RENDIMENTO 150 g PREPARO
• Aqueça o creme de leite, coloque sobre o chocolate bem
DURABILIDADE 7 dias sob refri- picado e mexa até derreter o chocolate por completo. Se
geração e 3 dias sem refrigeração necessário, aqueça a mistura para facilitar o derretimento.
• Adicione o cream cheese e mexa bem.
• Reserve
Ingredientes
120 g de creme de leite culinário
250 g de chocolate branco
50 g de cream cheese

Montagem e decoração
Materiais PREPARO
Forma de silicone para picolé • Em primeiro lugar, faça a temperagem do chocolate e,
Palito para picolé para isso, pique bem o chocolate branco e leve-o para
500 g de chocolate branco derreter no micro-ondas, em um bowl de vidro, de 30
em 30 segundos até que atinja a temperatura de 45°
Manga para confeitar
• Em uma superfície de mármore, muito bem higienizada,
Pasta americana para decorar
colocamos o chocolate derretido, deixe resfriar até atingir
Moldes e cortadores de flor e folhas a temperatura de 28° e então transfira para um bowl
Chocoball e pó comestível (perolado, • Coloque uma pequena quantidade do chocolate nas
dourado ou outro de sua preferência) formas de silicone, até cobrir completamente toda su-
Fitas de cetim perfície da cavidade, e vire a forma para baixo para
remover o excesso
• Leve para a geladeira por alguns minutos até o chocolate
cristalizar. Se necessário, repita o processo
• Coloque o recheio na manga de confeitar e faça um
corte na ponta
• Recheie as cavidades com uma camada de ganache,
cubra com um pedaço de massa red velvet e insira o
palito de picolé
• Cubra o bolo com mais uma camada de chocolate
branco e leve para cristalizar
• Nesse momento, para melhor acabamento, cubra com papel
manteiga e vire para baixo, assim teremos menos rebarbas
• Assim que cristalizar tire da geladeira e desenforme
• Decore com flores, folhas ou outra decoração que
desejar. Para quem não tem a forma de silicone, a
RR Cortadores desenvolveu um cortador de picolé,
vendido na rizzoconfeitaria.com.br

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• Nesse caso, desenformamos o bolo e cortamos na

horizontal em duas camadas
• Forre a assadeira com plástico de congelamento (fundo e
laterais), coloque uma camada de bolo e cubra com uma
camada de recheio. Leve para congelar por duas horas.
• Desenforme usando outro plástico para proteger o creme
e então coloque na posição inicial (creme em cima e mas-
sa em baixo). Corte usando o cortador RR cortadores.
• Derreta 50 gramas de cobertura fracionada branca,
passe a ponta do palito de picolé e espete em cada
bolinho.
• Coloque-os em uma assadeira e volte para o congela-
mento por mais algum tempo até que esteja firme o
bastante para banhar
• Derreta a cobertura branca em um recipiente estreito
e fundo. Isso torna o banho do bolo mais fácil.
• Banhe cada bolo e coloque para cristalizar sobre uma
superfície forrada com papel manteiga
• Corte as rebarbas com uma tesoura e decore

Marcas utilizadas
• www.flexarte.com.br/
• arcolor.com.br/
• www.sicaochocolate.com/br/pt/produtos/chocolates
• doslembas.com/
• Instagram: @rr_oliveira_cortadores

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