GLOSSÁRIO DA CONFEITARIA FRANCESA

Pensando em você e em seu negócio, elaboramos uma lista com nomes e significados de termos
utilizados na Confeitaria Francesa! Sem dúvida, este material irá lhe auxiliar a entender melhor os
termos no momento de fabricar deliciosas sobremesas. Confira!

GLOSSÁRIO DA CONFEITARIA FRANCESA:

AÇÚCAR DEMERARA: tipo de açúcar intermediário entre o mascavo e o refinado, com mais nutrientes.

ÁGAR-ÁGAR: gelatina à base de algas.

ALFAJOR: massa à base de polvilho ou amido de milho.

AMARENA: cereja de sabor forte típica da Itália.

BAVAROISE: sobremesa à base de creme inglês que leva gelatina

BISCUIT: massa base de bolo, como um pão de ló fino.

BRULAR: tostar com maçarico, adaptado do termo francês “brulée.

BUTTERCREAM: cobertura típica norte-americana de merengue misturado com manteiga ou creme

manteiga.

CALLETS: gotas de chocolate

CARDAMOMO: especiaria indiana

CREME ANGLAISE OU CREME INGLÊS: creme à base de leite, açúcar e gemas

CREME BRULÉE: creme de baunilha com caramelo

CRÉME CARAMEL: creme de base láctea com caramelo

CREME DIPLOMATA: creme de confeiteiro batido com chantilly

CREME PÂTISSIER OU CREME DE GENOISE: massa à base de ovos, farinha e açúcar com adição de
gordura.

GIANDUIA: chocolate à base de pasta de avelã.

GLAÇAGEM: cobertura espelhada.

INFUSÃO: deixar de molho em líquido quente para extrair aromas.

LEMON CURD: recheio cremoso à base de ovos e limão.

MACARON: merengue à base de amêndoas com recheio cremoso.

MARZIPAN: pasta feita à base de amêndoas.

MASSA BRISÉE: massa para torta de textura quebradiça e arenosa.

MASSA SABLÉ: massa doce com elevado teor de gordura.

MASSA CUCRÉE: tipo de massa bem leve e doce.

MERENGUE: preparo à base de claras e açúcar.

MILHARINA: tipo de farinha grossa de milho.

MOUSSELINE: mousse à base de creme de confeiteiro.

NAKED CAKE: bolo com camadas à vista.

NICCIOLA: avelã

PANNA COTA: creme à base de leite e gelatina

PASTA AMERICANA: cobertura própria para

CREME CONFEITEIRO: creme à base de leite, gemas e amido.

CRÊPE SUZETTE: panquecas flambadas com calda.

CRUMBLE: elemento crocante à base de farinha.

COULIS: calda espessa à base de frutas.

CUMARU: conhecida como “baunilha brasileira”, é uma semente típica da região norte.

CUSTARD: recheio liso à base de creme de leite, gemas e açúcar.

DACQUOISE: bolo à base de claras e farinha de amêndoas.

ÉCLAIR: doce de massa choux em formato alongado (bomba).

EMULSÃO: processo para misturar dois ingredientes que normalmente não se misturariam.

ENTREMET (ENTRE CAMADAS): tipo de bolo com diversas camadas de recheio.

ESPUMA: técnica moderna de uso de sifões para adicionar gás ao alimento.

FINANCIER: bolo à base de amêndoas e claras.

FONDANT: preparo industrial à base de açúcar confeiteiro, amido de milho e água, usando como
cobertura.

FUDGE (BROWNIE) : brownie mais denso e mais úmido.

GANACHE: recheio à base de creme de leite e chocolate.

PÂTE À CHOUX: massa oca usada em bombas e profiteroles.

PAVLOVA: suspiro gigante com o meio macio recheado de creme inglês e frutas.

PETIT FOUR: pequenos aperitivos doces ou salgados.

PETIT GÂTEAU: pequeno bolo com interior cremoso.

PRALINÉ: pasta à base de amêndoas e açúcar.

PROFITEROLES: massa de bomba recheada com sorvete.

QUENELLE: técnica de fazer bolinhos com colheres.

SAINT HONORÉ: preparo francês que consiste e uma camada de massa folhada, carolinas
 caramelizadas e chantilly.

SEMIFREDDO: creme gelado (mousse não-aerada).

SORBET: sorvete à base de frutas (sem leite).

TARTE TATIN: clássica torta invertida francesa.

TELHA OU TUILLE: biscoito crocante de espessura fina.

TEMPERAGEM DE CHOCOLATE: trabalho para atingir a temperatura ideal.

VERRINE: sobremesa montada em um copo com camadas à vista.

ZABAIONE: creme de gemas e vinho.

ZEST: raspada casca de frutas cítricas.

ZIMBRO: especiaria típica indiana.

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