Receitas de Chocolate e Receitas de Doces Caseiros

ÍNDICE DE RECEITAS
MISS PARLOA'S:
Chocolate Simples (Para Beber)

Chocolate, Estilo Viena
Cacau no café da manhã
Bolo De Camada De Chocolate

Bolo de chocolate
Bolo De Chocolate De Mármore
Bolo De Chocolate Glacé
Glacé de chocolate
Biscoito de chocolate
Bolachas de chocolate
Bolos De Cinderela
Eclairs de chocolate
Biscoitos de chocolate
Pão De Mel De Chocolate
Sorvete de baunilha
Cobertura de chocolate
Profiteroles de chocolate
Sorvete de chocolate
Tortas De Creme De Chocolate
Mousse de chocolate
Charlotte de Chocolate
Creme de Chocolate Bavarian
Creme de Chocolate
Blanc-mange de chocolate
Chocolate Creme Renversee
Baked Chocolate Custard
Soufflé de Chocolate
Pudim de chocolate
Pudim de merengue de chocolate
pudim de milton
Pudim de neve
Calda de chocolate
Doce de chocolate
Creme de Chocolate Caramelos
Açúcar Chocolate Caramelos
Cremes de Chocolate, Nº 1
Cremes de Chocolate Nº 2 Cones
de Chocolate
Genesee Bonbons
Xarope de chocolate
Bebidas refrescantes para o verão
MISS BURR'S:
Cacau rachado
Para três galões no café da manhã, chocolate
com baunilha e cacau com creme chantilly e
torta de chocolate
Recheio De Chocolate
Merengue
Cocoa Sticks
Cobertura De Cacau
Molho de cacau
Bolo De Cacau
Pudim de merengue de cacau
Amêndoas de Chocolate
Molho de Chocolate Quente
Bolo Esponja De Cacau
Cobertura De Chocolate
Bolo de chocolate; ou sorvete de
chocolate Devil's Food
Chicote de chocolate
Bolo De Mármore De Cacau
Bolo De Chocolate De Mármore
Geléia de chocolate
Pudim de Casa de Campo
Molho de baunilha
Cocoanut Soufflé
Calda de chocolate
Biscoito de cacau
Cacau Fudge
MISS ROBINSON'S:
Bolo Esponja De Chocolate

Simples De 1 litro De Cacau
Bolo De Mármore De Cacau
Rosquinhas de cacau
Bolinhos De Cacau
SRA. RORER'S:
Bolo de chocolate
SRA. LINCOLN'S:
Caramelos De Chocolate
SENHORITA FARMER'S:
Bolo De Chocolate Nougat

Bombom de Chocolate
SRA. ARMSTRONG'S:
Pudim de chocolate
Charlotte de Chocolate
Gelatina de chocolate com medidores verdes cristalizados
SRA. BEDFORD's
Pãozinho de Chocolate
Molho Quente de Cacau para Macaroons
de Chocolate com Sorvete
SRA. EWING'S:
Cacau cremoso
Chocolate Cremoso
SRA. COLINAS:
Cacau Frappé
Bolinhos de chocolate
SRA. SALZBACHER'S:
Corações de chocolate
Cacau Charlotte
Chocolate Fudge com Frutas
Chocolate Macaroons
Petits Four
Bolo De Batata
Bolo De Chocolate Espanhol
SRA. RECEITAS DOS DOCES DE HILL:
Pastilhas de hortelã, pastilhas de chocolate,

etc. Chocolate Caramelo Nozes Coberturas
de Chocolate "Dot"
Peppermints com chocolate
Clusters de chocolate e amendoim com gengibre,
cereja, damasco e nozes
Amêndoas com cobertura de chocolate Doces
parisienses com cobertura de chocolate Tâmaras
recheadas, Oysterettes de chocolate com
cobertura de chocolate
Pasta turca com bombons de noz-pecã de

chocolate com frutas francesas
Vassar Fudge
Smith College Fudge
Wellesley Marshmallow Fudge
Fudge Duplo
Marbled Fudge
Fudge Corações ou Rodadas
de Marshmallow Fudge
Chocolate mergulhado em calda
de fruta Chocolate Cocoanut
Bolos Baker Chocolate "Divinity"
Chocolate Nougatines
Caramelos De Chocolate Simples
Caramelos De Chocolate Noz
Caramelos de fita
Fondant
Cremes de Chocolate com
Amêndoa Cereja Cremes de
Chocolate Chocolate Peppermints
Marshmallows de chocolate
com chocolates de figo e nozes
Bolotas de Fondant de Bordo
Barras de Chocolate Amêndoa
Palitos de Fondant de Amêndoa
Bolas de Fondant de Amêndoa
Chocolates com creme de nozes para
moldar doces para mergulhar cremes
de manteiga de chocolate
Fondant para Cremes de Chocolate Macio
Cremes de Chocolate Rosa
Pistache Cremes De Chocolate
Surpresa Cremes De Chocolate
Chocolate Amendoim Frágil
Chocolate Pop Bolas De Milho
Melaço De Chocolate Beijos
Cacau e chocolate
O termo "Cacau", uma corruptela de "Cacau", é quase universalmente usado nos países de
língua inglesa para designar as sementes da pequena árvore tropical conhecida pelos
botânicos como THEOBROMA CACAO, da qual uma grande variedade de preparações
sob o nome de cacau e chocolate para comer e beber. O nome "Chocolatl" é quase o
mesmo na maioria das línguas europeias e é tirado do nome mexicano da bebida,
"Chocolate" ou "Cacahuatl". Os espanhóis encontraram o chocolate de uso comum
entre os mexicanos na época da invasão de Cortez em 1519, e foi introduzido na
Espanha imediatamente depois. Os mexicanos não só usavam o chocolate como
artigo básico da alimentação, mas também as sementes da árvore do cacau como
meio de troca.
Nenhuma evidência melhor poderia ser oferecida do grande avanço que foi feito nos
últimos anos no conhecimento da dietética do que o notável aumento do consumo de
cacau e chocolate neste país. A quantia retida para consumo doméstico em 1860 era de
apenas 1.181.054 libras - cerca de 3-5 onças para cada habitante. O valor retido para
consumo doméstico no ano que termina em 31 de dezembro,
1908, custava 93.956.721 libras - mais de 16 onças para cada habitante.
Embora tenha havido um aumento acentuado no consumo de chá e café durante o

mesmo período, a proporção de aumento caiu muito abaixo da do cacau. É evidente que
o próximo americano será menos um bebedor de chá e café e mais um bebedor de
cacau e chocolate. Este é o resultado natural de um melhor conhecimento das leis da
saúde e do valor alimentar de uma bebida que nutre o corpo ao mesmo tempo que
estimula o cérebro.
O Barão von Liebig, um dos mais conhecidos escritores sobre dietética, diz:
"É um alimento perfeito, tão saudável quanto delicioso, um restaurador benéfico do poder
exaurido; mas sua qualidade deve ser boa e deve ser cuidadosamente preparado. É altamente
nutritivo e de fácil digestão, e é adequado para reparar forças desperdiçadas, preservar a
saúde , e prolongar a vida. Combina com temperamentos secos e convalescentes; com mães
que amamentam seus filhos; com aquelas cujas ocupações os obrigam a sofrer severas
tensões mentais; com oradores públicos, e com todos aqueles que dão ao trabalho uma parte
do tempo necessário para dormir. Alivia o estômago e o cérebro, e por esta razão, assim como
para outras pessoas, é o melhor amigo dos que se dedicam à literatura. "
M. Brillat-Savarin, em seu divertido e valioso trabalho, Physiologie du Goût,

diz: “O chocolate veio das montanhas [da Espanha para a França] com Ana da Áustria,
filha de Filipe III e rainha de Luís XIII. Os monges espanhóis também espalharam o
conhecimento por meio dos presentes que deram aos seus irmãos na França. é bem
conhecido que Linnæus chamou o fruto da árvore do cacau teobroma, 'comida para os
deuses. ' A causa dessa qualificação enfática foi procurada e atribuída por alguns ao fato
de que ele gostava extravagantemente de chocolate; por outros, ao desejo de agradar
ao confessor; e por outros à sua bravura, uma rainha tendo-o introduzido pela primeira
vez na França.
"As senhoras espanholas do Novo Mundo, diz-se, levaram seu amor pelo chocolate a tal
ponto que, não se contentando em comê-lo várias vezes ao dia, às vezes o levavam
consigo para a igreja. Este favorecimento dos sentidos muitas vezes atraiu sobre eles as
censuras do bispo; mas o reverendo padre Escobar, cuja metafísica era tão sutil quanto
sua moralidade era acomodadora, declarou, formalmente, que um jejum não era
quebrado com chocolate preparado com água; portanto, trefilado, a favor de seus
penitentes, o antigo ditado, 'Liquidum non frangit jejunium. '
"O tempo e a experiência", diz ele, "mostraram que o chocolate, cuidadosamente
preparado, é um artigo alimentar tão saudável quanto agradável; que é nutritivo, de fácil
digestão e não possui as qualidades prejudiciais à beleza com que o café foi censurado;
que é excelentemente adaptado a pessoas que são obrigadas a uma grande
concentração de intelecto; nas labutas do púlpito ou do bar, e especialmente para os
viajantes; que é adequado para os estômagos mais fracos; que excelentes efeitos têm foi
produzida por ele em queixas crônicas, e que é um último recurso nas afecções do piloro.
“Algumas pessoas se queixam de não conseguir digerir o chocolate; outras, pelo

contrário, fingem que não tem nutrição suficiente e que o efeito desaparece muito
cedo. É provável que a culpa seja apenas deles mesmos, e do chocolate que eles
usam é de má qualidade ou mal feito, pois o chocolate bom e bem feito deve servir a
todos os estômagos que retêm o mínimo poder digestivo.
“Em relação aos outros, o remédio é fácil: devem reforçar o seu desjejum com um
patê, uma costeleta, ou um rim, umedeça o todo com um bom gole de chocolate
soconusco e agradeça a Deus por um estômago de tão superior atividade.
"Isso me dá a oportunidade de fazer uma observação cuja precisão pode ser

confiável.
"Depois de um bom, completo e farto café da manhã, se tomarmos, além disso, uma
xícara de chocolate bem feito, a digestão será perfeitamente realizada em três horas, e
podemos jantar quando quisermos. Por zelo pela ciência, e por força da eloqüência,
induzi muitas senhoras a fazerem esta experiência. Todas declararam, no início, que isso
as mataria, mas todas se deram bem e não deixaram de glorificar seu mestre.
“As pessoas que fazem uso constante do chocolate são as que gozam de saúde mais
estável e são as menos sujeitas a uma infinidade de pequenas enfermidades que
destroem o conforto da vida; sua gordura também é mais igual. São duas vantagens
que cada pode-se verificar entre seus próprios amigos e onde quer que a prática esteja
em uso. "
Corroborando a afirmação de M. Brillat-Savarin sobre o valor do chocolate como auxílio à

digestão, podemos citar uma das palavras da sra. Cartas de Sévigné para sua filha:
"Tomei o chocolate anteontem para digerir o meu jantar, a fim de ter um bom
jantar. Tomei um pouco ontem para me alimentar, para poder jejuar até a noite. O
que considero engraçado no chocolate é que ele age de acordo com o desejos de
quem o leva. "
O chocolate parece ter sido altamente valorizado como agente curativo pelos
principais médicos da época. Christoph Ludwig Hoffman escreveu um tratado
intitulado "Potus Chocolate", no qual o recomendou em muitas doenças, e citou o
caso do Cardeal Richelieu, que, afirmou, foi curado da atrofia geral por seu uso.
muito nutritivo e de fácil digestão; muito apropriado para reparar os
espíritos exaustos e as forças decadentes; e muito adequado para
preservar a saúde e prolongar a vida dos idosos.
"Eu poderia apresentar várias instâncias", diz ele, "a favor deste excelente alimento; mas
me contento com apenas duas, igualmente certas e decisivas, como prova de sua
bondade. A primeira é uma experiência de chocolate sendo levado para o só alimentação
- feita pela esposa de um cirurgião de Martinico. Ela tinha perdido, por um acidente
muito deplorável, o maxilar inferior, que a reduziu a tal condição que ela não sabia como
subsistir. Ela não era capaz de tomar nada sólido, e não rica o suficiente para viver de
geleias e caldos nutritivos. Neste estreito ela decidiu levar três pratos de chocolate,
preparados à maneira do país, um de manhã, um ao meio-dia e outro à noite. Lá o
chocolate não é nada senão grãos de cacau dissolvidos em água quente, com açúcar e
temperados com um pouco de canela.Este novo estilo de vida deu-se tão bem que ela
viveu muito tempo desde então, mais viva e robusta do que antes deste acidente.
“Tive o segundo parente de um senhor de Martinico, e um de meus amigos não

capaz de uma falsidade. Ele me garantiu que em seu bairro uma criança de quatro
meses infelizmente perdeu sua ama, e seus pais não conseguiram colocá-la a
outro, resolveu, por necessidade, alimentá-lo com chocolate.O sucesso foi muito
feliz, pois a criança fez um milagre, e não era menos saudável nem menos
vigorosa do que as que são criadas pelas melhores enfermeiras.
“Antes do chocolate ser conhecido na Europa, o bom vinho era chamado de leite dos
velhos; mas esse título agora é aplicado com maior razão ao chocolate, pois seu uso se
tornou tão comum que se percebeu que o chocolate é, no que diz respeito a para eles, o
que o leite é para as crianças. Na realidade, se se examinar um pouco a natureza do
chocolate, no que diz respeito à constituição dos idosos, parece que um foi feito de
propósito para remediar os defeitos do outro, e que é realmente a panacéia da velhice. "
As três bebidas associadas, cacau, chá e café, são conhecidas pelos franceses como
aromático bebidas. Cada um deles tem seu aroma característico. A fragrância e o sabor
são tão marcantes que não podem ser imitados por nenhum produto artificial, embora
várias tentativas tenham sido feitas em relação a todos os três. Portanto, a detecção de
adulteração não é uma questão difícil. Pessoas projetadas, conscientes da extrema
dificuldade de imitar essas substâncias, comprometeram-se a empregar graus
inferiores e, por manipulação, copiar, tanto quanto possível, os graus superiores. Todos
sabem com que rapidez o chá e o café absorvem odores e sabores de substâncias
colocadas perto deles. Isso é abundantemente exemplificado no país
mercearia ou mercearia, onde os chás e cafés compartilham a fragrância penetrante do
queijo e querosene. Mas talvez não seja tão amplamente conhecido que alguns desses
mesmos chás e cafés tenham sido aromatizados artificialmente ou corrigidos antes de
chegarem ao seu destino neste país.
O cacau se presta muito bem a esse tratamento preliminar. Em um artigo de primeira classe,
os grãos devem ser da mais alta excelência; devem ser cuidadosamente cultivados na roça e
ali preparados com grande habilidade, chegando à fábrica em boas condições. Na fábrica, eles
deveriam simplesmente receber o tratamento mecânico necessário para desenvolver seu
sabor e fragrância naturais elevados e atraentes. Eles devem ser descascados com mais
cuidado após a torrefação e finamente moídos, sem adições ocultas. Este é o processo em
todas as manufaturas honestas dos produtos do cacau.
Agora, de fato, na preparação de muitos dos produtos do cacau no mercado, um curso

totalmente diferente foi seguido. São usados grãos de má qualidade devido ao seu
baixo custo e, em alguns casos, são apenas imperfeitamente descascados antes de
serem moídos. O tratamento químico é utilizado para corrigir em parte o odor e o sabor
de tais produtos inferiores, e sabores artificiais, além da baunilha natural consagrada
pelo tempo e semelhantes, são adicionados livremente. A detecção de tal imposição é
fácil para o especialista, mas difícil para o novato; portanto, o público é amplamente
incapaz de discriminar entre o bem e o inferior, e é forçosamente compelido a depender
quase inteiramente do caráter e da reputação do fabricante.
Um distinto médico de Londres, ao dar algumas dicas sobre o preparo

adequado do cacau, diz:
“Comece com um cacau puro, de indiscutível qualidade e excelência de fabricação, e

que leva o nome de uma empresa respeitável. Este ponto é importante, pois há muitos
cacaus no mercado que foram adulterados pela adição de álcalis, amido, malte , cola,
lúpulo, etc. "
Baker's Breakfast Cocoa é absolutamente puro e, sendo moído em um grau extraordinário de

finura, é altamente solúvel. O analista do Conselho de Saúde do Estado de Massachusetts
declara em seu valioso trabalho recente sobre "Inspeção e Análise de Alimentos", que o
tratamento do cacau com álcali com o propósito de produzir uma emulsão mais perfeita é
questionável, mesmo que não seja considerado uma forma de adulteração. O cacau assim
tratado tem geralmente uma cor mais escura do que o artigo puro. O meio legítimo, diz ele,
para torná-lo o mais solúvel possível é pulverizá-lo bem fino, de modo que as partículas
permaneçam em suspensão uniforme e formem uma pasta lisa.
É assim que o Baker Cocoa é tratado. Recebeu o Grande Prêmio - o maior

prêmio já concedido neste país e, ao todo, 52 maiores prêmios na Europa e
na América.
CHOCOLATE SIMPLES
Para seis pessoas, use um litro de leite e duas onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter
Baker & Co., uma colher de sopa de amido de milho, três colheres de sopa de açúcar e duas
colheres de sopa de água quente.
Misture o amido de milho com uma guelra do leite. Leve o restante do leite para aquecer em
banho-maria. Quando o leite começar a ferver, junte o amido de milho e cozinhe por dez
minutos. Corte o chocolate em pedacinhos finos e coloque-o numa pequena frigideira de ferro
ou granito; adicione o açúcar e a água e coloque a panela sobre o fogo quente. Mexa
constantemente até que a mistura esteja lisa e brilhante. Adicione isto ao leite quente e bata a
mistura com um batedor até que fique espumoso. Ou o chocolate pode ser despejado e
voltado da caldeira para uma jarra, segurando bem alto o recipiente de onde você despejou.
Isso dará uma espuma espessa. Sirva imediatamente.
Se preferir não engrossar o chocolate, omita o amido de milho. Se for usado leite condensado,
substitua o leite mencionado acima por água e adicione três colheres de sopa de leite
condensado quando o chocolate for adicionado.
CHOCOLATE, VIENNA STYLE
Use quatro onças de Chocolate de baunilha da Walter Baker & Co., um litro de leite, três
colheres de sopa de água quente e uma colher de sopa de açúcar.
Corte o chocolate em pedaços finos. Coloque o leite no fogão em banho-maria e, quando ele tiver
sido aquecido até o ponto de ebulição, coloque o chocolate, o açúcar e a água em uma pequena
panela de ferro ou granito e leve ao fogo bem quente até ficar homogêneo e brilhante . Junte esta
mistura ao leite quente e bata bem com um batedor. Sirva imediatamente, colocando uma colher
de creme de chantilly em cada xícara e recheando com o chocolate.
O chocolate puro pode ser usado no lugar da baunilha, mas nesse caso use uma colher de
chá de extrato de baunilha e três colheres de sopa generosas de açúcar em vez de uma.
CACAU DO PEQUENO ALMOÇO

Walter Baker & Co.'s Breakfast Cocoa é em pó tão fino que pode ser dissolvido derramando água
fervente sobre ele. Por esta razão, muitas vezes é preparado à mesa. Uma pequena colher de chá
do pó é colocada na xícara com uma colher de chá de açúcar; sobre este é derramado dois terços
de uma xícara de água fervente e leite ou creme é adicionado para se adequar ao gosto individual.
Isso é muito conveniente; mas o cacau não é tão bom quando preparado dessa maneira como
quando é fervido.
Para seis xícaras de cacau, use duas colheres de sopa do pó, duas colheres de açúcar,
meio litro de água fervente e meio litro de leite. Leve o leite ao lume em banho-maria.
Coloque o cacau e o açúcar em uma panela e, aos poucos, despeje a água quente sobre
eles, mexendo o tempo todo. Coloque a panela no fogo e mexa até ferver o conteúdo.
Deixe essa mistura ferver por cinco minutos; em seguida, adicione o leite fervente e sirva.
Uma brânquia de creme é um ótimo complemento para este cacau.
Leite escaldado pode ser usado no lugar do leite fervido, se preferir. Para temperar, alguns grãos
de sal e meia colher de chá de extrato de baunilha podem ser adicionados.
BOLO DE CAMADA DE CHOCOLATE
Bata meia xícara de manteiga até obter um creme e, aos poucos, bata uma xícara de açúcar.
Quando estiver claro, bata meia xícara de leite, um pouco de cada vez, e uma colher de chá de
baunilha. Bata as claras de seis ovos até obter uma espuma dura. Misture meia colher de chá de
fermento em pó com duas xícaras cheias de farinha peneirada. Misture a farinha e as claras em
neve alternadamente na mistura. Pegue três placas de estanho fundas bem untadas com
manteiga e espalhe dois terços da massa em duas delas.
Na massa restante misture uma onça de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co., derretido
e espalhe esta massa no terceiro prato. Asse os bolos em forno moderado por cerca de vinte
minutos. Coloque uma camada de bolo branco em um prato grande e espalhe a cobertura branca.
Coloque o bolo escuro sobre este e espalhe também com glacê branco. Sobre este coloque o
terceiro bolo. Espalhe com cobertura de chocolate.
PARA FAZER O GELADO. Coloque em uma panela de granito duas guelras de açúcar e uma de água
e ferva suavemente até começarem a surgir bolhas do fundo - digamos, cerca de cinco minutos.
Tire do fogo instantaneamente. Não mexa nem sacuda o açúcar durante o cozimento. Despeje a
calda quente em um fio fino nas claras de dois ovos que foram batidos até formar uma espuma
dura, batendo a mistura o tempo todo. Continue a bater até a cobertura ficar espessa. Aroma com
uma colher de chá de baunilha. Use dois terços disso como cobertura branca e, ao terço restante,
adicione uma onça de chocolate derretido. Para derreter o chocolate, raspe-o bem e coloque numa
chávena, que depois é colocada numa panela com água a ferver.
BOLO DE CHOCOLATE
Para duas folhas de bolo, use três onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker &
Co., três ovos, uma xícara e três quartos de farinha de massa peneirada, uma xícara e
três quartos de açúcar, meia xícara de manteiga, meia xícara de leite, meia colher de chá
de extrato de baunilha, uma colher de chá e meia de fermento em pó.
Rale o chocolate. Bata a manteiga até ficar um creme e, aos poucos, acrescente o açúcar. Junte
o leite e a baunilha, depois os ovos (já bem batidos), a seguir o chocolate e por fim a farinha,
onde se deve misturar o fermento em pó. Despeje em duas formas de bolo rasas bem untadas
com manteiga. Asse por vinte e cinco minutos em forno moderado. Frost ou não, como quiser.
BOLO DE MÁRMORE DE CHOCOLATE
Coloque uma onça de Chocolate de Walter Baker & Co. e uma colher de sopa de manteiga em uma
xícara, e coloque isso em uma panela de água fervente. Bata até ficar um creme meio xícara de
manteiga e uma xícara de açúcar. Aos poucos, bata meia xícara de leite. Agora adicione as claras de
seis ovos batidos em uma espuma dura, uma colher de chá de baunilha e uma xícara e meia de
farinha peneirada, na qual é misturada uma colher de chá de fermento em pó. Coloque cerca de um
terço dessa mistura em outra tigela e misture a manteiga derretida e o chocolate. Coloque a mistura
branca e marrom em colheradas em uma fôrma funda bem untada com manteiga e asse em forno
moderado por cerca de quarenta e cinco minutos; ou, o bolo pode ser assado em uma assadeira e
coberto com umchocolate ou glacê branco.
BOLO DE CHOCOLATE GLACÉ
Bata até obter um creme de meia xícara generosa de manteiga e, aos poucos, bata nessa
xícara de açúcar. Adicione uma onça deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.,
derretido; também dois ovos invictos. Bata vigorosamente por cinco minutos; em seguida,
misture meia xícara de leite e, por último, uma xícara e meia de farinha, com a qual foi
misturada uma generosa colher de chá de fermento em pó. Aroma com uma colher de chá de
baunilha. Despeje em uma fôrma rasa e untada com manteiga e leve ao forno por meia hora.
Quando esfriar, espalhe comglacé glacé.
GLACÉ FROSTING. Coloque meia xícara de açúcar e três colheres de sopa de água em uma panela
pequena. Mexa no fogo até que o açúcar esteja quase derretido. Tire a colher da panela antes que o
açúcar realmente comece a ferver, pois estragaria a cobertura se a calda fosse mexida depois de
começar a ferver. Depois de ferver suavemente por quatro minutos, adicione meia colher de chá de
extrato de baunilha, mas não mexa; em seguida, deixe esfriar. Quando a calda estiver quente, bata
com uma colher de pau até ficar espessa e branca. Agora coloque a panela em outra com água
fervente e mexa até que a cobertura fique fina o suficiente para derramar. Espalhe rapidamente no
bolo.
CHOCOLATE GLACÉ
Depois de fazer um glacé glacé, dissolva uma onça de Chocolate Premium No. 1 da Walter
Baker & Co. em uma xícara e coloque com a cobertura, acrescentando também uma colher
de sopa de água fervente.
BISCOITO DE CHOCOLATE
Cubra três assadeiras grandes com papel untado com manteiga bem untada. Sobre essas
dragas de açúcar em pó. Derreta em um copo uma onça deChocolate Premium No. 1 da
Walter Baker & Co.. Separe as claras e as gemas dos quatro ovos. Adicione às gemas uma
generosa meia xícara de açúcar de confeiteiro e bata até ficar claro e firme. Adicione o
chocolate derretido e bata mais alguns minutos. Vença os brancos do
ovos a uma espuma seca e dura. Meça três quartos de uma xícara de farinha peneirada e
misture junto com as claras nas gemas. As claras e a farinha devem ser cortadas o mais
levemente possível e mexendo muito pouco. Deite a mistura em colheres de chá no papel
manteiga. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os bolos e leve ao forno lento por cerca de
quatorze ou quinze minutos. A mistura pode ter o formato de dedos de senhora, se preferir.
CHOCOLATEWAFERS
Rale quatro onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.e misture com ela duas
colheres de sopa de farinha e um quarto de uma colher de chá de canela, cravo e fermento em pó.
Separe seis ovos. Adicione uma xícara de açúcar de confeiteiro às gemas e bata até ficar bem claro;
em seguida, adicione a casca amarela ralada e o suco de meio limão e bata mais cinco minutos.
Agora adicione a mistura seca e com uma colher, corte levemente nas claras, que são primeiro a
serem batidas até formar uma espuma dura. Despeje a mistura em panelas rasas com manteiga,
tendo cerca de meia polegada de espessura. Asse em forno moderado por meia hora. Quando o
bolo esfriar, espalhe uma fina camada de geleia de groselha sobre uma assadeira e coloque a outra
sobre esta. Gelo comSorvete de baunilha; e quando este endurecer, corte em quadrados. É
particularmente agradável para servir com gelado.
BOLOS DE CINDERELLA
Use dois ovos, uma xícara de açúcar, uma xícara e um quarto de farinha, uma guelra de
água fria, uma colher de sopa de suco de limão, uma colher de chá de fermento em pó,
uma onça de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co., meio copo de qualquer tipo
de geléia, e cobertura de chocolate o mesmo que para éclairs.
Separe os ovos e bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Bata as claras
em neve e depois bata com as gemas, o açúcar e o chocolate ralado. Em seguida,
acrescente o suco de limão e a água e, por fim, a farinha, na qual se deve misturar o
fermento em pó. Bata por três minutos e depois despeje a massa em duas assadeiras e
leve ao forno médio por cerca de dezoito minutos. Quando terminar, espalhe uma folha
de bolo com a geleia e pressione a outra folha sobre ela; e quando frio, corte em
pequenos quadrados e pedaços triangulares. Espete um palito de madeira em cada uma
dessas peças e mergulhe cada uma na cobertura quente, retirando o palito, é claro.
ECLAIRS DE CHOCOLATE
Em uma panela de granito coloque meio litro de leite, duas colheres de sopa bem
arredondadas de manteiga e uma colher de sopa de açúcar e coloque no fogão. Quando
ferver, acrescente meio litro de farinha peneirada e cozinhe por dois minutos, batendo
bem com uma colher de pau. Será suave e aveludado no final desse período. Deixe
esfriar; e quando esfriar, acrescente quatro ovos, um de cada vez. Bata vigorosamente
por cerca de quinze minutos. Experimente um pouco da pasta no forno; e se subir na
forma de uma bola oca, a pasta é batida o suficiente; ao passo que, se não, bata um
pouco mais. Use folhas de estanho ou formas rasas ligeiramente untadas com manteiga.
Prepare também um tubo de estanho afilado, com a abertura menor de cerca de três
quartos de polegada de diâmetro. Coloque-o na ponta pequena de um saco de confeitar
de algodão cônico. Coloque a mistura no saco,
centímetros de comprimento. Deve haver dezoito, e eles devem ter pelo menos cinco centímetros de
distância, pois aumentam de tamanho durante o cozimento. Asse em forno moderadamente quente
por cerca de vinte e cinco minutos. Retire do forno e, enquanto ainda estão quentes, cubra-os com
chocolate. Quando frio, corte aberto na lateral e preencha com uma das seguintes preparações
descritas: -
ENCHIMENTO NO. 1. — Misture em uma tigela meio litro de creme de leite, uma colher de chá de
baunilha e quatro colheres de sopa de açúcar. Coloque a tigela em uma panela com água gelada e bata
o creme de leite até ficar claro e firme, usando uma batedeira ou um batedor.
ENCHIMENTO NO. 2. — Coloque meio litro de leite em banho-maria e coloque no fogo. Bata
até ficar bem leve uma colher rasa de farinha, meia xícara de açúcar e um ovo. Quando o
leite ferver, acrescente a mistura. Adicione um oitavo de uma colher de chá de sal e cozinhe
por quinze minutos, mexendo sempre. Quando estiver frio, tempere com uma colher de chá
de baunilha.
GELADO PARA ÉCLAIRS. - Coloque em uma pequena panela de granito meio litro de açúcar e
cinco colheres de sopa de água fria. Mexa até o açúcar derreter parcialmente e leve ao fogo
mexendo por meio minuto. Retire a colher e observe atentamente o açúcar. Assim que ferver,
tire imediatamente do fogo e despeje sobre um recheio de carne. Deixe repousar por oito
minutos. Enquanto isso, raspe em uma xícara de uma onça de
Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.e leve ao fogo em uma panela com água
fervente. Ao cabo de oito minutos mexa o açúcar com uma colher de pau até começar a ficar
branco e engrossar. Adicione o chocolate derretido rapidamente e continue mexendo até a
mistura ficar espessa. Coloque em uma panela pequena e leve ao fogo em outra panela com
água quente. Mexa até ficar macio que escorrerá livremente. Espete um espeto na lateral de
um éclair e mergulhe a parte superior no chocolate quente. Coloque em um prato e continue
até que todos os éclairs estejam "glaceados". Eles vão secar rapidamente. Não mexa o açúcar
após o primeiro meio minuto e não retire o açúcar da panela para o prato. Todas as
instruções devem ser rigorosamente seguidas.
BISCOITOS DE CHOCOLATE
Bata até ficar um creme meio copo de manteiga e uma colher de sopa de banha. Aos poucos,
bata nessa xícara de açúcar; em seguida, adicione um quarto de uma colher de chá de sal,
uma colher de chá de canela e duas onças deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.,
derretido. Agora adicione um ovo bem batido e meia colher de chá de refrigerante dissolvido
em duas colheres de sopa de leite. Junte cerca de duas xícaras e meia de farinha. Enrole bem
fino e, cortando os bolos redondos, leve ao forno bem rápido. O segredo de fazer bons
biscoitos é usar o mínimo de farinha que for suficiente.
PÃO DE CHOCOLATE
Misture em uma tigela grande uma xícara de melaço, meia xícara de leite azedo ou creme, uma
colher de chá de gengibre, uma de canela e meia colher de chá de sal. Dissolva uma colher de chá
de refrigerante em uma colher de chá de água fria; adicione isso e duas colheres de sopa de
manteiga derretida à mistura. Agora misture duas xícaras de farinha peneirada e, finalmente,
adicione duas onças deChocolate de Walter Baker & Co. e uma colher de sopa de manteiga
derretida. Despeje a mistura em três placas de estanho fundas e bem untadas com manteiga e asse
em forno moderadamente quente por cerca de vinte minutos.
SORVETE DE BAUNILHA
Quebre a clara de um ovo grande em uma tigela e, aos poucos, bata uma xícara de
açúcar de confeiteiro. Bata por três minutos, adicione meia colher de chá de extrato de
baunilha e espalhe sobre os bolos.
CHOCOLATE ICING
Faça um Sorvete de baunilhae adicione uma colher de sopa de água fria. Raspe bem uma onça de
Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.e coloque em uma pequena panela de ferro ou
granito, com duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e uma colher de sopa de água quente.
Mexa em fogo quente até ficar homogêneo e brilhante e, em seguida, adicione outra colher de sopa
de água quente. Misture o chocolate dissolvido na cobertura de baunilha.
PROFITEROLES DE CHOCOLATE
Barbeie em um copo uma onça de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.e coloque o
copo em uma panela com água fervente. Faça uma pasta igual a paraéclairs, salve que em vez
de uma colher de sopa de açúcar três devem ser usados.
Assim que a massa estiver cozida, acrescente o chocolate derretido. Quando estiver frio, acrescente os
ovos e bata até a luz. Coloque esta massa em formas levemente untadas com manteiga em bolos
redondos, tendo cerca de uma colher de sobremesa em cada bolo. Asse por cerca de vinte minutos em
forno moderadamente quente. Sirva quente ou frio, com chantilly preparado da mesma forma que para
Preenchimento nº 1 para éclairs. Coloque o creme de leite no centro de um prato raso e arrume os
profiteroles ao redor.
SORVETE DE CHOCOLATE
Por cerca de dois litros e meio de creme, use meio litro de leite, um litro de creme de leite
fino, duas xícaras de açúcar, duas onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker &
Co., dois ovos e duas colheres de sopa cheias de farinha.
Coloque o leite para ferver em banho-maria. Coloque a farinha e uma xícara de açúcar em uma
tigela; adicione os ovos e bata a mistura até obter um creme claro. Junte isso ao leite fervente e
cozinhe por vinte minutos, mexendo sempre.
Raspe o chocolate e coloque em uma panela pequena. Adicione quatro colheres de sopa de
açúcar (que deve ser retirada da segunda xícara) e duas colheres de sopa de água quente. Mexa
em fogo quente até ficar homogêneo e brilhante. Adicione isso à mistura de cozimento.
Quando o preparo estiver cozido por vinte minutos, retire do fogo e acrescente o
restante do açúcar e das natas, que deve ser batido aos poucos na mistura quente.
Deixe esfriar e, quando estiver frio, congele.
TORTAS DE CREME DE CHOCOLATE

Bata até ficar um creme meio xícara de manteiga e uma xícara e um quarto de açúcar de
confeiteiro. Adicione dois ovos bem batidos, duas colheres de sopa de vinho, meia xícara de leite e
uma xícara e meia de farinha peneirada, com a qual foi misturada uma colher de chá e meia de
fermento em pó. Asse em quatro pratos de lata bem untados com manteiga e fundos por cerca de
quinze minutos em forno moderado.
Coloque meio litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Bata as gemas de dois ovos, três
colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e uma colher rasa de farinha. Mexa essa mistura
no leite fervente, batendo bem. Adicione um sexto de uma colher de chá de sal e cozinhe por
quinze minutos, mexendo sempre. Quando cozido, tempere com meia colher de chá de
extrato de baunilha. Coloque dois dos bolos em dois pratos grandes, espalhe o creme sobre
eles e coloque os outros dois bolos por cima. Bata as claras em neve dos dois ovos até obter
uma espuma dura e, em seguida, bata neles uma xícara de açúcar de confeiteiro e uma
colher de chá de baunilha. Barbeie uma onça deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker &
Co.e coloque em uma pequena panela com duas colheres de sopa de açúcar e uma colher de
sopa de água fervente. Mexa em fogo quente até ficar homogêneo e brilhante. Agora
adicione três colheres de sopa de creme de leite ou leite e misture com o ovo batido e o
açúcar. Espalhe nas tortas e reserve algumas horas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Coloque uma forma de três quartos em um balde de madeira, primeiro forrando o fundo com gelo
fino e uma fina camada de sal grosso. Encha o espaço entre a forma e o balde com gelo fino e sal
grosso, usando dois quartos de sal e gelo o suficiente para preencher o espaço. Bata um litro de
creme de leite e escorra em uma peneira. Bata novamente todo o creme que escorrer. Coloque em
uma frigideira pequena uma onça deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co., três colheres
de sopa de açúcar e uma de água fervente e mexa no fogo quente até ficar homogêneo e brilhante.
Adicione três colheres de sopa de creme de leite. Polvilhe uma xícara de açúcar de confeiteiro sobre
o creme chantilly. Despeje o chocolate em um fio fino no creme e mexa delicadamente até ficar bem
misturado. Limpe o molde resfriado e transforme o creme nele. Cubra e coloque um pouco de gelo
levemente por cima. Molhe um pedaço de carpete com água e cubra a parte superior do balde.
Fique afastado por três ou quatro horas; em seguida, retire o molde do gelo, mergulhe-o em água
fria, limpe e vire a mousse em um prato raso.
CHOCOLATE CHARLOTTE
Mergulhe um quarto de um pacote de gelatina em um terço de uma xícara de água fria por duas
horas. Bata meio litro de creme até formar espuma e coloque em uma tigela, que deve ser colocada
em uma panela com água gelada. Coloque meia onça de chocolate raspado em uma pequena
panela com duas colheres de sopa de açúcar e uma de água fervente e mexa no fogo quente até
ficar homogêneo e brilhante. Adicione a isso uma brânquia de leite quente e a gelatina embebida e
mexa até que a gelatina se dissolva. Polvilhe meia xícara generosa de açúcar de confeiteiro sobre o
creme. Agora adicione a mistura de chocolate e gelatina e mexa delicadamente até começar a
engrossar. Forre um quartinho de charlotte com dedos de senhora e, quando o creme estiver tão
espesso que vai derramar, coloque-o delicadamente no molde. Coloque a charlotte em local frio
por uma hora ou mais e, na hora de servir, desenforme sobre uma travessa rasa.
CHOCOLATE BAVARIAN CREAM

Para um molde grande de creme de leite, use meio pacote de gelatina, uma guelra de leite,
dois quartos de creme chantilly, uma guelra de açúcar e duas onças e meia de Chocolate de
Walter Baker & Co..
Mergulhe a gelatina em água fria por duas horas. Bata e escorra as natas, raspe o chocolate e
coloque o leite para ferver. Coloque o chocolate, duas colheres de sopa de açúcar e uma de água
quente em uma panela pequena e leve ao fogo bem quente até ficar homogêneo e brilhante.
Misture no leite quente. Agora adicione a gelatina embebida e o restante do açúcar. Coe essa
mistura em uma bacia com capacidade para dois litros ou mais. Coloque a bacia em uma panela
com água gelada e mexa até esfriar, quando começará a engrossar. Comece a misturar
instantaneamente o creme chantilly, adicionando metade da quantidade a princípio. Depois de
adicionar todo o creme, mergulhe a forma em água fria e vire o creme. Coloque na caixa de gelo
por uma hora ou mais.
Na hora de servir, mergulhe a forma em água morna. Veja que o creme sairá
das laterais da forma, e ficará em um prato raso. Sirva com chantilly.
CREME DE CHOCOLATE
Mergulhe uma caixa de gelatina em meio litro de água fria por duas horas. Coloque um
litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Raspar 60 gramas deChocolate Premium
No. 1 da Walter Baker & Co., e coloque em uma panela pequena com quatro colheres de
açúcar e duas de água fervente. Mexa em fogo quente até ficar homogêneo e brilhante
e, em seguida, misture com o leite quente. Bata as gemas de cinco ovos com meia xícara
de açúcar. Adicione à gelatina e misture com o leite quente. Cozinhe mais três minutos,
mexendo sempre. Ao tirar do fogo, acrescente duas colheres de chá de baunilha e meia
colher de sal de sal. Coe e despeje em formas que foram lavadas em água fria. Reserve
para endurecer e sirva com açúcar e creme.
CHOCOLATE BLANC-MANGE
Coloque um litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Polvilhe nele uma colher rasa de
farina de musgo marinho. Tampe e cozinhe até que a mistura fique branca, mexendo
sempre. Isso levará cerca de vinte minutos. Enquanto o leite e a farina estão cozinhando,
raspe 60 gramas deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co., e coloque em uma
pequena panela com quatro colheres de açúcar e duas de água fervente. Mexa em fogo
quente até ficar homogêneo e brilhante e, em seguida, adicione à mistura cozida.
Adicione uma colher de sal de sal e uma colher de chá de baunilha. Coe e transforme em
um molde que foi lavado em água fria. Coloque o molde em um local frio e não mexa até
que o blanc-mange esteja frio e firme. Sirva com açúcar e creme.
CHOCOLATE CREAM RENVERSEE
Use um litro de leite, sete ovos, meio litro de açúcar, uma onça de Chocolate Premium
No. 1 da Walter Baker & Co., meia colher de chá de sal. Leve o leite ao fogo em banho-
maria. Raspe o chocolate e coloque em uma panela pequena com três colheres de sopa
de açúcar e uma de água fervente. Mexa em fogo quente até ficar homogêneo e
brilhante; em seguida, misture o leite quente e tire o leite do fogo para
frio.
Coloque três colheres de sopa de açúcar em uma forma de charlotte com capacidade
para um pouco mais de um litro e coloque no fogão. Quando o açúcar derreter e
começar a soltar fumaça, mova a forma em várias voltas para cobri-la com o açúcar
queimado e coloque na mesa. Bata o restante do açúcar, os ovos e o sal. Adicione o leite
frio e o chocolate à mistura e, depois de coar para a charlotte, coloque em uma panela
funda, com água morna o suficiente para chegar quase ao topo da forma. Asse em forno
moderado até ficar firme no centro. Teste o creme passando uma faca no centro. Se for
firme e liso, está feito. Levará quarenta ou quarenta e cinco minutos para cozinhar.
Quando estiver gelado, abra um prato raso. Sirva com chantilly aromatizado com açúcar
e baunilha.
CUSTARD DE CHOCOLATE ASSADO
Para cinco cremes pequenos, use meio litro de leite, dois ovos e meio litro de Chocolate Premium No. 1
da Walter Baker & Co., um quarto de uma colher de chá de sal e um pedaço de canela em pau com cerca
de dois centímetros de comprimento.
Coloque a canela e o leite no banho-maria, leve ao fogo e cozinhe por dez minutos. Raspe
o chocolate e coloque em uma panela pequena com três colheres de sopa de açúcar e
uma de água fervente. Mexa em fogo quente até ficar homogêneo e brilhante e, em
seguida, mexa no leite quente, depois retire a mistura líquida do fogo e deixe esfriar.
Bata com uma colher os ovos, o sal e duas colheres de sopa de açúcar. Adicione o leite
resfriado e coe. Despeje a mistura nas xícaras, que colocam em uma panela funda.
Despeje na panela água morna o suficiente para chegar quase ao topo das xícaras. Asse
em forno moderado até ficar firme no centro. Isso levará cerca de meia hora. Teste
passando uma faca no centro. Se o creme for leitoso, não é feito. Sirva bem frio.
SUFLÊ DE CHOCOLATE
Meio litro de leite, duas onças de Chocolate de Walter Baker & Co., três colheres de sopa de
açúcar, uma colher de sopa redonda de manteiga, duas colheres de sopa de farinha, quatro
ovos.
Coloque o leite em banho-maria e leve ao fogo. Bata a manteiga até formar um creme macio e bata
a farinha. Aos poucos, despeje o leite quente sobre isso, mexendo o tempo todo. Volte ao fogo e
cozinhe por seis minutos. Coloque o chocolate raspado, o açúcar e duas colheres de sopa de água
em uma panela pequena sobre o fogo quente e mexa até ficar homogêneo e brilhante. Mexa na
mistura em banho-maria. Retire do fogo e acrescente as gemas dos ovos bem batidos; em seguida,
deixe esfriar. Quando esfriar, adicione as claras dos ovos batidos até formar uma espuma dura.
Despeje a massa em um prato de barro bem untado com manteiga que tenha capacidade para
cerca de um litro e cozinhe em forno moderado por vinte e dois minutos. Sirva imediatamente com
molho de creme de baunilha.
PUDIM DE CHOCOLATE
Reserve uma brânquia de leite de um litro e coloque o restante no fogo em banho-maria.
Misture três colheres de sopa de amido de milho com o leite frio. Bata dois ovos com meia
xícara de açúcar de confeiteiro e meia colher de chá de sal. Adicione ao amido de milho e ao
leite e acrescente ao leite fervente, batendo bem por um minuto. Barbeie duas onças de
Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co., e coloque em uma pequena panela com
quatro colheres de açúcar e duas de água fervente. Mexa em fogo quente até ficar
homogêneo e brilhante; em seguida, bata no pudim quente. Cozinhe o pudim em dez minutos,
contando a partir do momento em que os ovos e o amido de milho são adicionados. Sirva frio
com açúcar de confeiteiro e creme de leite. Este pudim pode ser despejado ainda quente em
pequenas xícaras lavadas com água fria. Na hora de servir, desenforme em um prato raso,
fazendo um círculo, e recheie o centro do prato com chantilly aromatizado com açúcar e
baunilha.
Os ovos podem ser omitidos, caso em que use mais uma colher de sopa de amido de milho.
PUDIM DE CHOCOLATE MERINGUE
Para um pequeno pudim, use meio litro de leite, duas colheres de sopa e meia de amido
de milho, uma onça de Chocolate de Walter Baker & Co., dois ovos, cinco colheres de sopa
de açúcar em pó, um quarto de uma colher de chá de sal e meia colher de chá de extrato
de baunilha.
Misture o amido de milho com uma guelra do leite. Coloque o restante do leite para ferver em
banho-maria. Raspe o chocolate. Quando o leite ferver, acrescente o amido de milho, o sal e o
chocolate e cozinhe por dez minutos. Bata as gemas dos ovos com três colheres de sopa de
açúcar. Despeje a mistura quente sobre isto e bata bem. Transforme em uma forma de pudim
com capacidade para cerca de um litro e asse por vinte minutos em forno moderado.
Bata as claras em neve até obter uma espuma dura e seca e, aos poucos, acrescente as
duas colheres de sopa restantes de açúcar e a baunilha. Passe no pudim e volte ao
forno. Cozinhe por mais quinze minutos, mas com a porta do forno aberta. Sirva frio ou
quente.
MILTON PUDDING
Use meio litro de pão velho partido em migalhas, um litro de leite, dois ovos, meia colher de
chá de sal, meia colher de chá de canela em pó, três colheres de sopa de açúcar e duas onças
de Chocolate de Walter Baker & Co., Grato. Coloque o pão, o leite, a canela e o chocolate em
uma tigela e deixe de molho por duas ou três horas. Bata os ovos, o açúcar e o sal. Amasse o
pão embebido com uma colher e acrescente a mistura de ovos ao pão e ao leite. Despeje em
uma travessa e leve ao forno lento por cerca de quarenta minutos. Sirva com ummolho de
ovo ou um molho de creme de baunilha.
MOLHO DE OVO. - Bata as claras de dois ovos até obter uma espuma dura e seca; e bata, um pouco
de cada vez, uma xícara de açúcar de confeiteiro. Quando estiver homogêneo e leve, adicione uma
colher de chá de baunilha e as gemas de dois ovos. Bata a mistura um pouco mais; em seguida,
acrescente uma xícara de chantilly ou três colheres de sopa de leite. Sirva imediatamente.
MOLHO DE CREME DE VANILHA. - Bata até obter um creme três colheres de sopa de manteiga e, aos
poucos, bata nesses dois terços de uma xícara de açúcar de confeiteiro. Quando estiver claro e
cremoso, adicione uma colher de chá de baunilha; em seguida, bata gradualmente duas xícaras de
chantilly. Coloque a tigela em uma panela com água fervente e mexa constantemente por três
minutos. Despeje o molho em uma tigela quente e sirva.
SNOW PUDDING
Coloque meio litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Misture três colheres de sopa de
amido de milho com uma guelra de leite e um terço de uma colher de chá de sal. Mexa no leite
quando ferver. Bata as claras de quatro ovos até obter uma espuma rígida e, aos poucos, bata
neles meia xícara de açúcar de confeiteiro e uma colher de chá de baunilha. Adicione à mistura
para cozinhar e bata vigorosamente por um minuto. Lave um molde em água fria e despeje o
pudim nele, deixe esfriar. Na hora de servir, coloque em um prato raso e sirva comcalda de
chocolate.
CALDA DE CHOCOLATE
Coloque meio litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Raspar 60 gramas de

Chocolate de Walter Baker and Co., e coloque em uma panela pequena com quatro colheres
de açúcar e duas de água fervente. Mexa no fogo até ficar homogêneo e brilhante e adicione
ao leite quente. Bata por oito minutos as gemas de quatro ovos, três colheres de sopa de
açúcar e uma colher de sal de sal e, em seguida, adicione uma guelra de leite frio.
Despeje o leite fervente sobre isto, mexendo bem. Volte ao banho-maria e cozinhe por
cinco minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela fria e coloque-a em água fria.
Mexa por alguns minutos e, ocasionalmente, até que o molho esfrie.
Este molho é bom para pudim de amido de milho frio ou quente, pudim de pão, pudim frio
de gabinete, pudim de neve, etc. Ele também responderá por uma sobremesa. Encha os
copos de creme com ele e sirva como um creme macio; ou encha dois terços dos copos e
acrescente natas batidas.
DOCE DE CHOCOLATE
Uma xícara de melaço, duas xícaras de açúcar, uma xícara de leite, meio quilo de chocolate, um
pedaço de manteiga com a metade do tamanho de um ovo. Ferva o leite e o melaço juntos, raspe o
chocolate bem e misture com apenas o suficiente do leite fervente e do melaço para umedecer;
Esfregue perfeitamente e, em seguida, com o açúcar, misture com o líquido fervente; adicione a
manteiga e ferva por vinte minutos. Experimente como doce de melaço e, se endurecer, despeje
em um prato com manteiga. Corte o mesmo que o doce de nozes.
CARAMELOS DE CREAMCHOCOLATE
Misture em uma panela de granito meio litro de açúcar, meio litro de melaço, meio litro de
creme de leite, uma generosa colher de sopa de manteiga e quatro onças de Chocolate
Premium No. 1 da Walter Baker & Co.. Leve ao fogo e mexa até ferver. Cozinhe até que
algumas gotas endureçam se forem colocadas em água gelada; em seguida, despeje em
panelas bem untadas com manteiga, tendo a mistura cerca de três quartos
de uma polegada de profundidade. Quando estiver quase frio, marque em quadrados. Levará quase uma hora
para ferver em uma frigideira de granito, mas não a metade se for cozido em uma frigideira de ferro. Mexa
frequentemente enquanto ferve. Os caramelos devem ser colocados em local muito frio para endurecer.
CARAMELOS DE CHOCOLATE DE AÇÚCAR
Misture duas xícaras de açúcar, três quartos de uma xícara de leite ou creme, uma generosa colher
de sopa de manteiga e três onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co.. Leve ao fogo e
cozinhe, mexendo sempre, até que um pouco da mistura, quando jogada na água gelada, endureça;
em seguida, misture um quarto de uma xícara de açúcar e uma colher de sopa de baunilha e
despeje em uma panela bem untada com manteiga, tendo a mistura com cerca de três quartos de
polegada de profundidade. Quando estiver quase frio, marque em quadrados e coloque em local
frio para endurecer. Esses caramelos são açucarados e quebradiços e podem ser feitos no clima
mais quente sem problemas. Se uma panela funda de granito for usada para ferver, levará quase
uma hora para cozinhar a mistura; mas se for com uma frigideira de ferro, vinte ou trinta minutos
serão suficientes.
CREMES DE CHOCOLATE, Nº 1
Bata as claras de dois ovos até obter uma espuma dura. Aos poucos, bata nessas duas xícaras de
açúcar de confeiteiro. Se os ovos forem grandes, pode demorar um pouco mais de açúcar. Saborear
com meia colher de chá de baunilha e funcionar bem. Agora enrole em pequenas bolas e coloque
em uma travessa ligeiramente untada com manteiga. Deixe as bolas repousarem por uma hora ou
mais. Raspar cinco onças deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co. e coloque em uma
tigela pequena, que coloque no fogo em uma panela com água fervente. Quando o chocolate
derreter, leve a panela à mesa e coloque os cremes no chocolate, um de cada vez, tirando com um
garfo e colocando delicadamente no prato untado com manteiga. Demorará meia hora ou mais
para endurecer o chocolate.
CREMES DE CHOCOLATE, Nº 2
Para esses cremes, você deve fazer um fondant desta forma: coloque em uma panela de
granito uma xícara de água e duas de açúcar granulado - ou meio quilo de açúcar de pão.
Mexa até o açúcar estar quase derretido, depois leve ao fogo e aqueça lentamente, mas sem
mexer a mistura. Observe com atenção e observe quando começa a ferver. Quando o açúcar
ferver por dez minutos, retire um pouco e coloque na água gelada. Se endurecer o suficiente
para formar uma bola macia quando rolado entre o polegar e o indicador, está cozido o
suficiente. Retire a panela do fogo imediatamente e coloque em um local fresco e seco.
Quando a calda estiver tão fria que o dedo possa ser segurado confortavelmente, coloque-a
em uma tigela e mexa com uma colher de pau até ficar grossa e branca. Quando começar a
ficar seco e um pouco duro, tire a colher, e trabalhe com a mão até o creme ficar macio e liso.
Saborear com algumas gotas de baunilha e, após modelar, cobrir com chocolate, conforme
orientação noreceita anterior.
Cuidado.—Não mexa a calda durante o cozimento e tome cuidado para não balançar ou
balançar a panela.
CONES DE CHOCOLATE
Ferva o açúcar conforme indicado para o fundente na receita para Cremes de chocolate, nº 2, mas
não tanto - digamos cerca de onze minutos. A calda, quando testada, deve ser muito mole para
formar uma bola. Quando estiver frio, despeje em uma tigela e bata até ficar espesso e cremoso. Se
bem fervido, não ficará espesso o suficiente para funcionar com as mãos.
Tenha seis onças de Chocolate Premium No. 1 da Walter Baker & Co. derretido em uma tigela.
Despeje metade do açúcar cremoso em outra tigela e, depois de temperar com algumas gotas de
baunilha, acrescente cerca de um terço do chocolate dissolvido. Mexa até ficar espesso e bastante
seco; em seguida, faça pequenos cones e coloque em uma travessa ligeiramente untada com
manteiga. Coloque metade do açúcar cremoso restante em uma xícara e coloque em uma panela
com água fervente. Tempere com baunilha e leve ao fogo até derreter tanto que saia da colher. Leve
a panela para a mesa e mergulhe metade dos cones, um de cada vez, assim como oCremes de
chocolate, nº 1, foram mergulhados no chocolate derretido. Se desejar, uma segunda camada pode
ser aplicada aos cones. Agora coloque o restante do açúcar cremoso para derreter e acrescente
duas colheres de sopa de água quente. Misture o restante do chocolate derretido e se for muito
grosso para mergulhar o doce, adicione água quente, algumas gotas de cada vez, até que a mistura
tenha a consistência certa; em seguida, mergulhe o resto dos cones nele.
GENESEE BON-BONS
Faça o caramelos de chocolate com creme, e deixe-os bem firmes colocando a panela no gelo. Faça a
cobertura de chocolate conforme as instruções paracones de chocolate. Mergulhe os caramelos nisso e
coloque em um prato com manteiga.
XAROPE DE CHOCOLATE
Em uma panela de granito coloque uma onça - três colheres de sopa - de Chocolate
Solúvel da Walter Baker & Co., e gradualmente despeje sobre ele meio litro de água
fervente, mexendo o tempo todo. Leve ao fogo e mexa até que todo o chocolate se
dissolva. Agora adicione meio litro de açúcar granulado e mexa até começar a ferver.
Cozinhe por mais três minutos, depois coe e deixe esfriar. Quando esfriar, adicione uma
colher de sopa de extrato de baunilha. Engarrafar e guardar em local frio.
BEBIDAS REFRESCANTES DE VERÃO
Coloque em um copo cerca de duas colheres de sopa de gelo quebrado, duas colheres de sopa de
calda de chocolate, três colheres de sopa de chantilly, uma guelra de leite e meia guelra de
água com gás de uma garrafa de sifão, ou água Apollinaris. Mexa bem antes de beber. Uma
colher de sopa de sorvete de baunilha é uma adição desejável. É uma bebida deliciosa, mesmo
que o refrigerante ou a água e o sorvete de Apollinaris sejam omitidos. Uma bebida mais
simples é feita combinando o xarope, uma guelra e meia de leite e o gelo, agitando bem.
ALGUMAS SUGESTÕES A RESPEITO DO CHOCOLATE
O melhor sabor para adicionar ao chocolate é a baunilha; ao lado disso, canela. Além dessas
duas coisas, deve-se ter muito cuidado, pois é muito fácil estragar o fino sabor natural do
feijão. O chocolate absorve odores facilmente; portanto, deve ser mantido em uma atmosfera
pura e doce. Cerca de onze por cento. do grão de chocolate é amido,
chocolate e cacau têm um sabor muito mais fino se fervidos por alguns minutos. A longa
fervura, entretanto, estraga seu sabor e textura.
(Todas as medições devem ser niveladas.)
FÓRMULA FORMANDO TRÊS GALÕES DE PEQUENO ALMOÇO

CACAU
½ libra de Cacau de Walter Baker

& Co.,
1 ½ galão de água, quente, 1
½ galão de leite, quente.
Não deve ferver. Faça em banho-maria grande, ou em uma panela grande ou chaleira sobre a
água. Misture o cacau com água fria o suficiente para fazer uma pasta e certifique-se de que
não tenha grumos. Aqueça o leite e a água e despeje o cacau; em seguida, cozinhe por pelo
menos uma hora, mexendo ocasionalmente.
CACAU RACHADO
Para um terço de uma xícara de Cacau Rachado de Baker (às vezes chamado de "Cocoa Nibs")
use três xícaras de água fria; cozinhe lentamente pelo menos uma hora - quanto mais tempo,
melhor. Em seguida, coe o líquido e adicione um copo (ou mais, se desejar) de leite e sirva
bem quente. Não deixe a mistura ferver após adicionar leite.
CHOCOLATE DE VANILHA COM CREME BIPE
Um bolo (½ libra) de Chocolate doce de

baunilha da Walter Baker & Co., 4 xícaras de
água fervente,
Pitada de sal,
4 xícaras de leite quente.
Isso deve ser feito em banho-maria. Coloque o chocolate, a água fervente e o sal
na parte superior do banho-maria. Mexa e bata com uma colher de pau até que o
chocolate se dissolva e fique homogêneo. Adicione o leite e, quando bem quente,
coe e sirva com chantilly sem açúcar. Mais cozimento vai melhorar.
TORTA DE CREME DE CHOCOLATE
Forre uma forma de torta com uma crosta de torta rica, colocando uma borda extra de crosta igual à da
torta de creme. Preencher com orecheio de chocolate feito após a seguinte receita. Asse em forno quente
até a crosta estar pronta; remova e, quando esfriar, cubra com ummerengue e dourar muito lentamente
em forno moderado.
ENCHIMENTO DE CHOCOLATE
1 xícara de leite,
Pitada de sal,
1 ½ quadrados de Chocolate de padeiro,
2 colheres de sopa rasas de farinha, 2
ovos (gemas),
5 colheres de sopa de açúcar (nível), 1
colher de chá de baunilha.
Coloque o leite, o sal e o chocolate na parte superior do banho-maria e, quando estiver bem quente
e homogênea, acrescente a farinha, que foi misturada com leite frio o suficiente para ficar fina o
suficiente para despejar no leite quente. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar; em seguida,
deixe cozinhar oito ou dez minutos. Misture os ovos com o açúcar e despeje a mistura quente sobre
eles, mexendo bem; coloque de volta em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre por um minuto.
Retire e, quando esfriar, adicione uma colher de chá de baunilha.
MERENGUE
2 ovos (claras),
Pitada de sal,
4 colheres de sopa rasas de açúcar, 1
Adicione sal aos ovos e bata em uma travessa grande e rasa com um garfo ou batedor de ovos até que
fique firme e em flocos e o prato possa ser virado de cabeça para baixo. Junte o açúcar aos poucos,
depois a baunilha, e bata até virar o prato de cabeça para baixo.
COCOA STICKS
6 colheres de sopa de manteiga,

¾ xícara de açúcar (escassa), 1
ovo,
1 colher de sopa de leite,
1 colher de chá de baunilha ou pitada
de canela,
5 colheres de chá de Cacau de padeiro,
1/8 colher de chá de fermento em pó,
1 ¼ a 1 ½ xícara de farinha de pastelaria peneirada.
Bata a manteiga até ficar macia; adicione o açúcar aos poucos e bata bem; adicione o ovo batido, o
leite e a baunilha; homogeneizar. Peneire o cacau, o fermento e uma pitada de sal com cerca de
meia xícara da farinha; mexa primeiro na mistura, depois use o restante da farinha, e mais se
necessário, para fazer uma massa firme que não grude nos dedos. Coloque no gelo para
endurecer. Polvilhe o tabuleiro com cacau e muito pouco açúcar. Use pequenos pedaços de massa
de cada vez, jogue-a sobre o tabuleiro para evitar que grudem, estenda bem e corte em tiras com
cerca de meia polegada de largura e sete de comprimento. Coloque bem perto na panela e leve ao
forno moderadamente quente por três ou quatro minutos. Deve-se ter muito cuidado ao assar
para evitar que queime.
É aconselhável recolher as sobras após cada laminação, se moles, e deixar

endurecer, por medo de entrar muito cacau, tornando-as amargas.
Quanto mais fria e dura for a massa, melhor será o manuseio; portanto, pode ser
feito um dia antes de usar.
COCOA FROSTING
4 colheres de chá de Cacau de padeiro,

2 colheres de sopa de água fria, 3
colheres de sopa de água quente, ½
colher de chá de baunilha,
Cerca de 1 ¾ xícara de açúcar de confeiteiro.
Coloque o cacau em uma panela pequena; adicione a água fria e mexa até ficar homogêneo; em
seguida, a água quente e cozinhe por um ou dois minutos, acrescente a baunilha e um grão de sal e,
em seguida, misture açúcar suficiente para torná-lo firme o suficiente para espalhar bem. Bata até
ficar homogêneo, brilhante e sem grumos.
Se for muito grosso, adicione um pouco de água fria. Se não for espesso o suficiente, adicione um
pouco de açúcar. Nunca faça uma cobertura tão dura que precise ser alisada com uma faca molhada. É
melhor deixá-lo escorrer pelas laterais do bolo. Para cobrir as laterais do bolo, deixe um pouco mais
duro.
Esta cobertura nunca racha como uma cobertura de ovo, mas é dura o suficiente para cortar bem.
MOLHO DE CACAU

1 xícara de água fervente,
2 colheres de sopa de farinha, 4
colheres de açúcar, 4 colheres de chá
de Cacau de padeiro, 1 colher de chá
de baunilha.
Derreta a manteiga na panela; misture a farinha com o cacau e misture com a manteiga;
adicione aos poucos a água quente, mexendo e batendo a cada vez; cozinhe até engrossar.
Antes de servir, acrescente o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal, se necessário.
Use mais cacau se quiser mais forte. Este molho será considerado excelente parapudins caseiros,
Bolos de maçã holandeses, pudins de maçã cozidos no vapor, etc.
BOLO DE CACAU
½ xícara de manteiga,
¾ xícara de leite, 1
xícara de açúcar,
6 colheres de sopa rasas de Cacau de padeiro, 3
ovos,
2 colheres de chá rasas de fermento em pó, 1
1 ½ ou 2 xícaras de farinha de massa peneirada.
Bata a manteiga, acrescente o açúcar aos poucos, acrescente os ovos sem bater e bata até obter
um creme homogêneo. Peneire meia xícara da farinha, o cacau e o fermento; use esta farinha
primeiro, depois alterne o leite e a farinha restante, usando o suficiente para deixar a mistura dura
o suficiente para cair da colher; adicione a baunilha e bata até ficar bem homogêneo; em seguida,
asse em pão em forno moderadamente quente por trinta e cinco ou quarenta minutos.
Testes para assar bolo. É cozido o suficiente quando:
1. Ele encolhe na frigideira.

2. Tocando na parte superior, salta para trás.
3. Nenhum som de canto.
COCOAMERINGUE PUDDING
1 xícara de leite,
2 ovos (gemas),
2 colheres de sopa de farinha,
pitada de sal,
4 colheres de chá de Cacau de padeiro, 3
colheres de sopa de açúcar,
½ colher de chá de baunilha.
Coloque o leite na parte superior do banho-maria e aqueça. Misture a farinha com o cacau e
amoleça em um pouco de leite frio; misture até ficar sem grumos. Quando o leite estiver
quente, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por oito ou dez minutos. Bata
levemente as gemas dos ovos; adicione açúcar e sal e misture bem. Quando a mistura em
banho-maria estiver suficientemente cozida, coe sobre a mistura na tigela. Coloque
novamente em banho-maria e deixe cozinhar um ou dois minutos (mexendo sempre), apenas
o suficiente para engrossar um pouco os ovos. Retire do fogo e, quando esfriar, coloque a
baunilha e coloque na travessa. Cubra com um merengue. Coloque o prato sobre uma tábua,
leve ao forno com a porta aberta e deixe ficar dez ou quinze minutos, e quando o merengue
não grudar nos dedos, feche a porta e deixe dourar um pouco. Este pudim pode ser comido
quente ou frio, mas é muito melhor frio. Isso servirá generosamente a quatro pessoas.
AMÊNDOAS DE CHOCOLATE
Escalde as amêndoas despejando água fervente sobre elas e deixe-as repousar por dois ou
três minutos. Asse-os no forno. Mergulhe-os na seguinte receita de cobertura de chocolate e
coloque em papel parafinado.
½ libra de bolo de Chocolate doce de

baunilha de Walter Baker,
2 colheres de sopa rasas de manteiga, 2
colheres de sopa de água fervente.
Coloque o chocolate numa panela pequena sobre água fervente e quando derreter junte a
manteiga e a água. Misture bem. Se for muito grosso, adicione mais água; se muito fino, mais
chocolate.
MOLHO DE CHOCOLATE QUENTE
1 xícara de água
fervente, pitada de sal,
1 quadrado de chocolate,
½ xícara de açúcar.
Cozinhe lentamente até que tenha a consistência de xarope de bordo, ou mais espessa, se
desejar. Pouco antes de servir, adicione uma colher de chá de baunilha. Isso vai durar
indefinidamente e pode ser reaquecido.
BOLO DE ESPONJA DE CACAU
4 ovos,
¼ de xícara de
açúcar, pitada de sal,
4 colheres de sopa de Cacau de padeiro, ½
xícara de farinha de massa peneirada, 1
Separe as gemas das claras dos ovos; bata as gemas em uma tigela pequena com a batedeira Dover
até ficar bem espesso; adicione o açúcar, o sal e a baunilha e bata novamente até ficar bem
espesso. Peneire o cacau e a farinha juntos e mexa levemente na mistura; Junte as claras em neve
bem batidas dos ovos e asse em forma de pão em forno moderado até ficar pronto.
Não passe manteiga na forma, mas quando o bolo estiver cozido inverta a forma; e quando
esfriar, retire o bolo.
GELADA DE CHOCOLATE
1 quadrado de Chocolate de padeiro

, Pitada de sal,
5 colheres de sopa de água fervente, 1
Cerca de três xícaras de confeiteiro peneirado
açúcar.
Derreta o chocolate em uma tigela sobre a chaleira, acrescente água, sal e baunilha e, quando estiver
homogêneo, acrescente o açúcar e aqueça até ficar bem brilhante. Faça a cobertura dura o suficiente para
espalhar sem usar uma faca molhada. Vai durar indefinidamente.
BOLO DE CHOCOLATE OU COMIDA DO DIABO

¼ xícaras de açúcar,
(derretido),
3 ovos,
1 colher de chá de baunilha, ¾
uma xícara de leite,
3 ½ colheres de chá rasas de fermento em pó, 1 ½
xícara de farinha de pastelaria peneirada.
Bata a manteiga, acrescente o açúcar e o chocolate, depois os ovos sem bater e a

baunilha e bata até ficar homogêneo. Peneire o fermento com meia xícara de farinha e
use primeiro; em seguida, alterne o leite com o restante da farinha e torne a mistura
dura o suficiente para cair da colher. Bata até ficar bem homogêneo e leve ao forno
moderado. Para testes vejaBolo De Cacau receita na página 25.
SORVETE DE CHOCOLATE
1 litro de leite,
pitada de sal,
3 quadrados de Chocolate de padeiro, 3
colheres de sopa rasas de farinha,
1 lata de leite condensado, 3
ovos,
colheres de chá de baunilha.
Coloque o leite, o sal e o chocolate em banho-maria e, quando o leite estiver quente e o chocolate
derreter, junte a farinha previamente misturada com um pouco de leite frio. Cozinhe por dez minutos,
depois despeje sobre o leite condensado, os ovos e o açúcar misturados; cozinhe novamente por quatro
minutos, mexendo. Coe e, quando esfriar, adicione a baunilha e congele.
CHOCOLATEWHIP
1 xícara de leite,
Pitada de sal,
2 colheres de sopa rasas de amido de milho, 2
ovos (gemas),
colheres de chá de baunilha, 5 ovos
(claras).
Coloque o leite, o chocolate e o sal em banho-maria; misture o amido de milho em uma pequena
quantidade de leite frio e acrescente ao leite quente quando o chocolate estiver derretido; mexa até
ficar homogêneo e cozinhe por 12 minutos. Misture as gemas dos ovos com o açúcar e deite a
mistura quente por cima; cozinhe novamente um ou dois minutos, mexendo. Quando estiver bem
frio, um pouco antes de servir, acrescente a baunilha e acrescente as claras em neve bem batidas
dos ovos. Empilhe levemente em um prato de vidro e sirva com dedos de senhora. UMAmerengue
pode ser feito com as claras dos ovos e açúcar, depois dobrado na mistura de chocolate, mas não
dura tanto tempo.
BOLO COAMARBLE
6 colheres de sopa rasas de

manteiga, 1 xícara de açúcar
granulado, 3 ovos,
1 colher de chá de baunilha, ¾
uma xícara de leite.
Três colheres de chá rasas de fermento em pó, cerca de um e três quartos de xícaras de farinha
peneirada ou farinha o suficiente para tornar a mistura dura o suficiente para cair da colher.
Misture na ordem indicada. Reserve um terço desta mistura e adicione a ela quatro colheres de
sopa rasas deCacau de padeiro e para a outra uma xícara de coco ralado. Asse por trinta e cinco
ou quarenta minutos de acordo com o tamanho e a forma da assadeira.
BOLO DE MÁRMORE DE CHOCOLATE
Este é o mesmo que o Bolo De Mármore De Cacau. Adicione a um terço da

mistura um quadrado e meio deChocolate de padeiro no lugar do cacau, e uma
xícara de nozes picadas na outra parte no lugar do coco ralado.
GELÉIA DE CHOCOLATE
1 litro de água fervente,

1/3 um pacote de gelatina,
2 pitadas de sal,
2 colheres de sopa rasas de açúcar, 1 ½
quadrados de Chocolate de padeiro, 1
Coloque a água, o sal e o chocolate em uma panela. Cozinhe, mexendo até o chocolate derreter,
depois deixe ferver por três ou cinco minutos. Amoleça a gelatina em um pouco de água fria e
despeje a mistura fervente sobre ela. Mexa até dissolver, depois acrescente o açúcar e a baunilha.
Despeje em uma forma e reserve para endurecer, sirva com natas e açúcar de confeiteiro ou
chantilly adoçado.
COTTAGE PUDDING

ovos,
1 xícara de açúcar,
¾ uma xícara de leite.
Duas colheres de chá rasas de fermento em pó, uma xícara e três quartos de farinha peneirada ou o
suficiente para tornar a mistura dura o suficiente para cair da colher. Asse em forminhas de gema com
manteiga em forno moderadamente quente por vinte e três ou vinte e cinco minutos. Se o bolo salta para
trás depois de pressionar um dedo na parte superior, isso mostra que está cozido o suficiente. Para fazer
um pudim cottage de cacau, adicione à regra acima seis colheres de sopa rasas de cacau. Sirva com um
molho de baunilha.
MOLHO DE VANILHA

xícara de água fervente,
2 colheres de sopa rasas de farinha, 4
colheres de sopa rasas de açúcar, uma
pitada de sal,
1 colher de chá de baunilha.
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e o sal e misture até ficar homogêneo; adicione aos
poucos a água fervente, mexendo e batendo bem. Adicione açúcar e leite.
COCOANUT SOUFFLÉ
1 xícara de leite,
1 pitada de sal,
3 colheres de sopa rasas de farinha, amaciada em
um pouco de leite frio.
manteiga, 4 colheres de sopa rasas
de açúcar, gemas de 4 ovos,
1 colher de chá de baunilha,
1 xícara de coco ralado,
claras de 4 ovos.
Aqueça o leite, acrescente sal e farinha e cozinhe dez minutos depois de engrossar. Misture a
manteiga, o açúcar e as gemas dos ovos. Despeje a mistura quente, mexendo bem e deixe esfriar.
Adicione a baunilha e o coco. Por último, acrescente as claras em neve bem batidas. Asse em
assadeira com manteiga, em forno moderado até ficar firme. Sirva quente com
Calda de chocolate.
CALDA DE CHOCOLATE

manteiga, 1 colher de sopa rasa de
farinha, pitada de sal,
1 xícara de água fervente, 1 quadrado
de Chocolate de padeiro, 4 colheres de
sopa rasas de açúcar, 1 colher de chá
de baunilha.
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha seca e o sal e misture até ficar homogêneo, depois
acrescente a água quente aos poucos, batendo bem. Adicione o quadrado de chocolate e açúcar e mexa
até derreter. Adicione a baunilha antes de servir.
COCOA BISCUIT
2 xícaras ou 1 litro de farinha peneirada,

3 colheres de chá rasas de fermento em pó,
½ colher de chá de sal,
2 colheres de sopa rasas de açúcar, 4 colheres de
sopa rasas de Cacau de padeiro, 2 colheres de
sopa rasas de manteiga ou banha, 2/3 de uma
xícara de leite ou o suficiente para fazer uma
massa firme, mas não dura.
Peneire todos os ingredientes secos juntos, passe a manteiga com a ponta dos dedos. Misture a
quantidade necessária de leite. Desenforme sobre a tábua levemente enfarinhada, abra ou espalhe
a espessura desejada, coloque bem juntos na assadeira e leve ao forno bem quente por dez ou
quinze minutos.
COCOA FUDGE
½ xícara de leite,
3 colheres de sopa rasas de manteiga, 2 ½
xícaras de açúcar de confeiteiro, 6 colheres
de sopa de Cacau de padeiro, Pitada de sal,
1 colher de chá de baunilha.
Misture todos os ingredientes, menos a baunilha; cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver,
depois cozinhe devagar, mexendo de vez em quando, por oito ou dez minutos, ou até formar uma
bola firme ao cair na água fria. Quando estiver bem cozido, acrescente a baunilha e bata até ficar
com uma aparência de melaço bem frio no inverno. Despeje em uma assadeira com manteiga;
quando firme, corte em quadrados. Deve-se ter muito cuidado para não bater muito, pois não pode
ser despejado na frigideira e não terá brilho por cima.
Receitas de Miss ME Robinson
CHOCOLATE SIMPLES
1 onça ou quadrado de Chocolate

Premium Baker,
3 colheres de sopa de
açúcar, 1/8 de colher de chá
de sal, 1 litro de água
fervente, 1 litro de leite.
Coloque o chocolate, o açúcar e o sal na panela ou caçarola de ágata de chocolate, acrescente

a água fervente e ferva três minutos, mexendo uma ou duas vezes, pois o chocolate não é
ralado. Junte o leite e deixe aquecer, tendo o cuidado de não ferver o leite, e mantenha-o bem
tapado, para evitar a formação de espuma. Quando estiver pronto para servir, coloque a jarra
de chocolate e bata com a batedeira Dover até obter um creme claro e espumoso.
COCOA DONUTS
Um ovo, meia xícara de açúcar, meia xícara de leite, um quarto de colher de chá de sal, um
quarto de colher de chá de extrato de canela (Burnett's), duas xícaras de farinha, um quarto de
xícara de Baker's Breakfast Cocoa, duas colheres de chá de fermento em pó. Misture na ordem
indicada, peneirando o fermento e o cacau com a farinha. Enrole com um terço de uma
polegada de espessura, corte e frite.
BOLO DE ESPONJA DE CACAU
3 ovos,
1 ½ xícara de açúcar,
½ xícara de água fria, 1
colher de chá de baunilha, 1
¾ xícara de farinha,
¼ uma xícara de Cacau de padeiro,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1 colher de chá de canela.
Bata as gemas dos ovos light, acrescente a água, a baunilha e o açúcar; bata novamente
completamente; em seguida, adicione a farinha com a qual o fermento, o cacau e a canela foram
peneirados. Junte as claras em neve bem batidas dos ovos. Asse em forno bem rápido por vinte e
cinco ou trinta minutos.
BOLO COAMARBLE
1/3 uma xícara de manteiga,
1 xícara de açúcar,
1 ovo,
1 colher de chá de baunilha, 2
xícaras de farinha,
2 colheres de chá de fermento em pó, 3
colheres de sopa de Cacau de padeiro.
Bata a manteiga, acrescente o açúcar, a baunilha e o ovo; bata bem, depois acrescente a farinha
(na qual é misturado o fermento) e o leite, alternadamente, até que tudo adicionado. A um terço
da mistura, adicione o cacau e coloque a mistura branca e marrom em colheradas em forminhas
fundas e asse por cerca de quarenta minutos em forno moderado.
COCOA BUNS

1/3 xícara de açúcar,
1 ovo,
¼ uma colher de chá de sal, 1
xícara de leite escaldado,
2 bolos de fermento comprimidos amaciados em ½
xícara de água morna,
¼ uma colher de chá de extrato de canela,
½ xícara de Baker's Breakfast Cocoa, 3 ½ a
4 xícaras de farinha.
Misture na ordem dada, tendo a massa tão macia quanto possível, vire na placa de moldagem, enrole em
um quadrado com cerca de uma polegada de espessura, polvilhe meia xícara de passas de Corinto, dobre
os lados para encontrar o centro, depois cada extremidade para centro e dobre novamente. Enrole como
no início, usando outra meia xícara de passas, dobre, enrole e dobre novamente. Coloque em uma tigela
que é fixada em uma panela com água morna, deixe levantar quarenta minutos. Modele, coloque na
forma, deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse por quinze a vinte minutos. Ao tirar do forno, pincele a
parte superior com a clara de um ovo batido com meia xícara de açúcar de confeiteiro. Deixe repousar
cinco minutos. Então eles estão prontos para servir.
SRA. BOLO DE CHOCOLATE DE RORER
2 onças de chocolate,
4 ovos,
1 colher de chá de baunilha, ½
xícara de manteiga,
1 ½ xícara de açúcar,
1 colher de chá cheia de fermento em pó, 1 ¾
xícaras de farinha.
Dissolva o chocolate em cinco colheres de sopa de água fervente. Bata a manteiga até ficar um
creme, acrescente as gemas, bata novamente, depois o leite, depois o chocolate derretido e a
farinha. Dê ao todo uma surra vigorosa. Agora bata as claras dos ovos até obter uma espuma
dura e mexa cuidadosamente na mistura; adicione a baunilha e o fermento. Misture rápida e
levemente, vire em uma fôrma bem untada e leve ao forno moderado por quarenta e cinco
minutos. -Do livro da Sra. Rorer Cook.
SRA. CARAMELOS DE CHOCOLATE DE LINCOLN
Uma xícara de melaço, meia xícara de açúcar, meio quilo de chocolate cortado bem, meia
xícara de leite e uma colher de sopa cheia de manteiga. Ferva tudo junto, mexendo sempre.
Quando endurecer em água fria, despeje-o em panelas rasas e, à medida que esfria, corte em
pequenos quadrados.-Do livro de Boston Cook da Sra. Lincoln.
BOLO DE CHOCOLATE NOUGAT DA SENHORA FARMER
¼ xícara de manteiga,
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro,
1 ovo,
1 xícara de leite,
2 xícaras de farinha de pão,
3 colheres de chá de fermento em pó, ½
2 quadrados de chocolate derretido, ½
xícara de açúcar de confeiteiro,
2/3 de uma xícara de amêndoas descascadas e
desfiadas.
Bata a manteiga, acrescente gradualmente uma xícara e meia de açúcar e ovo sem bater; quando bem
misturado, adicione dois terços de leite, farinha misturada e peneirada com fermento em pó e baunilha.
Para o chocolate derretido, adicione um terço de uma xícara de açúcar de confeiteiro, coloque no fogão,
adicione gradualmente o leite restante e cozinhe até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e adicione
à mistura para bolo. Asse por quinze a vinte minutos em forminhas redondas para bolo em camadas.
Coloque entre camadas e por cima do bolo White Mountain Cream polvilhado com amêndoas. -Do livro
de receitas da Escola de Cozinha de Boston - Fannie Merritt Farmer.
SRA. PUDIM DE CHOCOLATE ARMSTRONG
Amoleça três xícaras de pão velho em uma quantidade igual de leite. Derreta dois quadrados de
Chocolate de Walter Baker & Co. em água quente e misture com meia xícara de açúcar, um pouco
de sal, três ovos batidos e meia colher de chá de baunilha. Misture bem com o pão e coloque em
forminhas bem untadas com manteiga. Cozinhe no vapor por cerca de meia hora (de acordo com o
tamanho) e sirva nas xícaras ou desenforme no prato quenteSra. Helen Armstrong.
SRA. CHOCOLATE CHARLOTTE DE ARMSTRONG
Mergulhe um quarto de um pacote de gelatina em um quarto de uma xícara de água fria. Bata
meio litro de creme até formar espuma e coloque em uma tigela, que deve ser colocada em uma
panela com água gelada. Coloque uma onça deChocolate de Walter Baker & Co. em uma panela
pequena com duas colheres de sopa de açúcar e uma de água fervente, mexa no fogo quente até
ficar homogêneo e brilhante. Adicione a isso uma brânquia de leite quente e a gelatina embebida e
mexa até que a gelatina se dissolva. Polvilhe meia xícara generosa de açúcar de confeiteiro sobre o
creme. Agora adicione a mistura de chocolate e gelatina e mexa delicadamente até começar a
engrossar. Forre uma forma de quart charlotte com dedos de senhora e, quando o creme estiver
tão espesso que vai derramar, vire-o suavemente na forma. Coloque a charlotte em um lugar frio
por uma hora ou mais e, na hora de servir, coloque-a em uma superfície plana
prato.-Sra. Helen Armstrong.
CHOCOLATE JELLYWITH CRYSTALLIZED GREEN GAGES
Dissolva em um litro de água três colheres de sopa de chocolate ralado; deixe ferver; cozinhe por
dez minutos; adicione uma xícara de açúcar e uma caixa de gelatina (que foi amolecida em uma
xícara de água) e passe por um saco de gelatina ou duas espessuras de pano de queijo. Quando
quase frio, adicione uma colher de sobremesa de baunilha e uma colher de sopa de conhaque. Em
seguida, bata bem; adicione meio quilo de medidores verdes cristalizados cortados em pequenos
pedaços; Despeje em uma forma bonita e, quando frio, sirva com chantilly.
SRA. BEDFORD'S CHOCOLATE CRULLERS
Bata duas colheres de sopa de manteiga e meia xícara de açúcar; adicione gradualmente as
gemas batidas de três ovos e mais uma xícara e meia de açúcar, uma xícara de leite azedo,
uma colher de chá de baunilha, duas onças de chocolate ralado e derretido em água quente,
um terço de uma colher de chá de refrigerante dissolvido em meia colher de chá de água
fervente, as claras dos ovos transformadas em uma espuma dura e farinha peneirada
suficiente para fazer uma massa macia. Desenrole, corte em retangulares; divida cada uma em
três tiras, deixando a massa unida em uma das pontas. Faça uma trança frouxa, junte as
pontas e cozinhe até dourar na gordura quente.Sra. Cornelia C. Bedford.
SRA. MOLHO DE CACAU QUENTE DE BEDFORD PARA GELADO
Ferva juntos uma xícara e meia de água e uma xícara de açúcar por dois minutos;
adicione uma colher de sopa de araruta dissolvida em um pouco de água fria, mexa por
um momento e ferva até ficar clara. Adicione duas colheres de sopa de cacau que foi
dissolvido em um pouco de água quente e uma pitada de sal e ferva mais três minutos.
Retire do fogo e adicione uma colher de chá de baunilha.-Sra. Cornelia C. Bedford.
SRA. BEDFORD'S CHOCOLATE MACAROONS
Rale um quarto de quilo de chocolate e misture um quarto de quilo de açúcar de confeiteiro

peneirado e um quarto de quilo de amêndoas branqueadas e moídas. Adicione uma pitada de
canela e misture até formar uma pasta macia com os ovos batidos até engrossar. Deite meia
colher de chá em papel ligeiramente untado com manteiga e leve ao forno médio. Não tire do
papel até esfriar; em seguida, escove a parte de baixo com água fria e o papel pode ser
facilmente retirado.-Sra. Cornelia C. Bedford.
SRA. CACAU CREMOSO DE EWING
Mexa em uma panela meia xícara de Walter Baker & Co.'s Breakfast Cocoa, meia xícara
de farinha, meia xícara de açúcar granulado e meia colher de chá de sal. Adicione
gradualmente um litro de água fervente e deixe a mistura ferver por cinco minutos,
mexendo sempre. Retire do fogo, adicione um litro de leite fervente e sirva. Se desejar,
uma colher de chantilly pode ser colocada em cada xícara antes de rechear com o cacau.
As proporções dadas farão um cacau delicioso e cremoso, suficiente para servir doze
pessoas. A farinha deve ser peneirada antes de ser medida. Pela Sra. Emma P. Ewing,
autora de "The Art of Cookery".
SRA. EWING'S CREAMY CHOCOLATE
Misture meia xícara de farinha peneirada, meia xícara de açúcar granulado e meia colher de
chá de sal. Coloque em uma panela meia xícara deChocolate Premium No. 1 da Walter Baker
& Co., barbeado com perfeição. Adicione um litro de água fervente, mexa até dissolver,
acrescente a farinha, o açúcar e o sal e ferva delicadamente, mexendo sempre, por cinco
minutos. Em seguida, acrescente um litro de leite fervente e sirva com ou sem chantilly.Sra.
Emma P. Ewing, autora de "The Art of Cookery".
SRA. HILL'S COCOA FRAPPÉ
Misture meio quilo de cacau e três xícaras de açúcar; cozinhe com duas xícaras de água
fervente até ficar homogêneo; adicione a três quartos e meio de leite escaldado com
casca de canela; cozinhe por dez minutos. Junte as claras batidas de dois ovos com uma
xícara de açúcar e meio litro de chantilly. Esfrie, tempere com extrato de baunilha e
congele. Sirva em xícaras. Enfeite com chantilly.-Janet McKenzie Hill - Ladies 'Home
Journal.
SRA. SOPROS DE CHOCOLATE DE HILL
Misture uma xícara de farinha em uma xícara de água e meia xícara de manteiga,
fervendo juntos; retire do fogo, bata um grama de chocolate derretido e, um de cada
vez, três ovos grandes. Forma com saco de forçar e tubo rosa. Asse, corte as pontas e
coloque em cada bolo uma colher de sopa de geléia de morango. Cubra com chantilly
adoçado e aromatizado.-Janet McKenzie Hill - Ladies 'Home Journal.
DOCES DE CREME DE CHOCOLATE DA SENHORA FARMER
2 xícaras de açúcar,
2/3 xícara de leite,
1 colher de sopa de manteiga, 2
quadrados de chocolate, 1
Coloque a manteiga em uma panela de granito; quando derreter adicione açúcar e leite. Aqueça até o
ponto de ebulição; em seguida, adicione o chocolate e mexa sempre até que o chocolate derreta. Ferva
treze minutos, retire do fogo, acrescente a baunilha e bata até que a mistura fique cremosa e comece a
adoçar levemente na borda da panela. Despeje imediatamente em uma assadeira com manteiga, deixe
esfriar um pouco e marque em quadrados. Omita a baunilha e adicione, enquanto cozinha, um quarto de
uma colher de chá de canela.Livro de receitas da Escola de Culinária de Boston - Fannie Merritt Farmer.
SRA. CORAÇÕES DE CHOCOLATE DE SALZBACHER
Derreta, ficando sobre água quente, três onças de chocolate sem açúcar; adicione um
libra de açúcar de confeiteiro peneirado e misture bem; trabalhe até obter uma pasta rígida, mas
maleável, com as claras invictas de três ovos (ou menos), adicionando baunilha para dar sabor. Se
a pasta parecer muito mole, acrescente mais açúcar. Quebre em pedaços pequenos e abra com
cerca de um quarto de polegada de espessura, polvilhando a placa e a pasta com açúcar granulado
em vez de farinha. Corte com um cortador de bolo pequeno em forma de coração (qualquer outro
cortador de bolo pequeno servirá) e coloque em formas untadas com óleo apenas o suficiente para
evitar que grudem. Asse em forno bem moderado. Ao terminar, eles se sentirão firmes ao toque,
com uma crosta sólida se formando na parte superior. Eles devem ser muito leves e se soltarão
facilmente da frigideira depois de esfriarem por um momento. O sucesso desses bolos depende do
forno, que não deve estar tão frio quanto no merengue, nem tão quente quanto no pão de ló. Se
feitos corretamente, eles são excelentes e de pouco trabalho. Use as gemas parachicotes de
chocolate.—De "Good Housekeeping".
COCOA CHARLOTTE (sem creme)
1 litro de água,
claras de 2 ovos,
½ colher de chá de baunilha,
½ xícara de açúcar,
2 colheres de sopa rasas de amido de
milho, ½ colher de chá de canela, 3
colheres de sopa de cacau.
Dissolva o amido de milho em um quarto de xícara de água fria, acrescente a meio litro
de água fervente, mexa até engrossar, acrescente o açúcar e o cacau, que já estão bem
misturados. Retire do fogo, acrescente a canela e a baunilha e despeje lentamente sobre
as claras de ovos bem batidos. Despeje imediatamente em uma forma de pudim e
coloque em um lugar frio para endurecer. Sirva com creme simples.-Mabel Richards
Dulon.
CHOCOLATE FUDGEWITH FRUIT
Duas xícaras de açúcar, meia xícara de leite, meia xícara de melaço, meia xícara de manteiga;
misture tudo junto e ferva sete minutos; adicione meia xícara de Baker's Chocolate e ferva
mais sete minutos. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de figos, duas colheres de
sopa de passas, meia xícara de nozes inglesas e uma colher de chá de baunilha.
MACAROONS DE CHOCOLATE
Misture até obter uma pasta de claras de sete ovos, três quartos de um quilo de açúcar peneirado, meio
quilo de amêndoas moídas muito finas e duas onças de ralado Chocolate de padeiro. Tenha o papel de
wafer pronto cortado redondo, sobre o qual colocam pedaços da mistura enrolados para caber no wafer.
Pressione a metade de uma amêndoa escaldada em cada macaroon e leve ao forno em forno moderado.
PETITS QUATRO
Asse um pão-de-ló simples e leve em uma lata rasa de biscoitos ou pingadeira e, quando
estiver frio, transforme-o na tábua e corte em pequenos dominós ou diamantes.
Eles devem ter cerca de uma polegada de profundidade. Divida cada um e espalhe geleia ou glacê
entre as camadas, depois cubos de gelo e laterais com coberturas coloridas diferentes, verde claro
com sabor de pistache, rosa claro com rosa, amarelo com laranja, branco com amêndoa. Bolinhos
de dominó também são bonitos. Congele os bolos por cima e nas laterais com glacê branco e,
quando estiver duro, coloque uma segunda camada de chocolate, usandoChocolate não adoçado
de Walter Baker & Co. e feito como bolo de camadas, mergulhando o pincel no chocolate derretido
para fazer as manchas.
Violetas cristalizadas, pedaços de cidra cortados em formas extravagantes, cerejas cristalizadas e

angélica podem ser utilizados para fazer belos desenhos de decoração. -Governanta americana.
BOLO DE BATATA
Duas xícaras de açúcar branco, uma xícara de manteiga, uma xícara de purê de batata quente, uma
xícara de nozes picadas, meia xícara de leite doce, duas xícaras de farinha, quatro ovos bem
batidos, cinco colheres de chá de chocolate derretido, uma colher de sopa cada de cravo, canela e
noz-moscada, duas colheres de chá de fermento em pó. Asse em camadas e use o recheio de
marshmallow.
BOLO DE CHOCOLATE ESPANHOL
Uma xícara de açúcar, meia xícara de manteiga, meia xícara de leite doce, três xícaras de
farinha, dois ovos, uma colher de chá de refrigerante dissolvido em água quente. Coloque no
fogão uma xícara de leite, meia xícara deChocolate de padeiro, Grato; mexa até dissolver; em
seguida, misture uma xícara de açúcar e a gema de um ovo misturado; quando esfriar sabor
com baunilha. Enquanto estiver esfriando, bata a primeira parte do bolo e acrescente o creme
de chocolate. Asse em camadas. Gelo por cima e entre as camadas.
PEPERMINTS, CHOCOLATEMINTS, Etc.
(Fondant não cozido)

Branca de 1 ovo,
2 colheres de sopa de água fria,
açúcar de confeiteiro peneirado,
½ colher de chá de essência de hortelã-pimenta ou
algumas gotas de óleo de hortelã-pimenta, 1 ou 2
quadrados de Chocolate de padeiro, Pasta de cor
verde,
Pasta de cor rosa.
Bata o ovo num prato, acrescente a água fria e acrescente aos poucos o açúcar até obter uma
pasta firme. Divida a pasta de açúcar em três partes. Em uma parte adicione a hortelã-
pimenta e um pouco da pasta de cor verde. Retire a pasta do pote com um palito de madeira
e acrescente um pouco. Trabalhe e amasse a mistura até que a pasta esteja uniformemente
distribuída. Enrole o doce em uma folha de um quarto de uma polegada de espessura e corte
em pequenos círculos ou outro formato com qualquer utensílio que seja conveniente. Pinte a
segunda parte com um rosa muito delicado, tempere com extrato de rosa e corte da mesma
maneira que a primeira. Na última parte adicione um ou dois quadrados de Chocolate Baker,
derretido em água quente e tempere com hortelã-pimenta. Adicione também um pouco de
água, pois o chocolate deixará a mistura espessa e quebradiça. Comece adicionando uma
colher de sopa de água,
CHOCOLATE CARAMELWALNUTS
Branca de 1 ovo,
3 colheres de sopa de xarope de bordo ou
caramelo,
1 colher de sopa de água,
açúcar de confeiteiro peneirado,
1 colher de chá de extrato de baunilha, 2 ou
mais quadrados de Chocolate de padeiro,
Nozes inglesas.
Bata levemente a clara de ovo, acrescente a calda, a água, o açúcar se necessário, o chocolate
derretido sobre água quente e a baunilha, também mais água se necessário. Trabalhe com uma
faca prateada e amasse até ficar bem misturado, em seguida, quebre pequenos pedaços de
uniformize o tamanho e enrole-as em bolinhas, na palma da mão, alise um pouco as bolinhas,
coloque a metade de uma noz inglesa sobre cada uma delas, pressionando a noz no doce e
achatando-o ainda mais. O caramelo confere ao chocolate um sabor particularmente agradável.
COMO REVESTIR DOCES, & c., COM O "PONTO" DE PADEIRO

CHOCOLATE
Meio quilo de Chocolate "Dot" irá revestir um bom número de balas ou outros "centros", mas como
a profundidade do chocolate e uma temperatura uniforme durante todo o tempo de trabalho são
essenciais, é bom, quando for conveniente, derreter uma quantidade maior de chocolate. Quando
frio, o chocolate não utilizado pode ser cortado do prato e reservado para uso futuro. Se o
chocolate estiver na temperatura adequada quando os centros forem mergulhados nele, ele dará
uma cobertura rica e brilhante, sem manchas, e os doces não terão uma base para espalhar.
Depois de alguns centros terem sido mergulhados, coloque-os em um local fresco para endurecer.
Os utensílios necessários são um garfo de arame e uma pequena caldeira dupla. O recipiente
interno da caldeira deve ser de um tamanho que o chocolate derretido quase chegue ao topo.
Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o em água morna, mexa ocasionalmente
enquanto derrete. Quando o chocolate derretido esfriar a cerca de 25 ° C, ele estará pronto para
ser usado. Coloque o que quer que seja coberto no chocolate, com o garfo empurre para baixo do
chocolate, retire, desenhe na borda do prato e coloque em um pedaço de pano de óleo de mesa ou
em papel encerado. Não deixe que uma gota d'água entre no chocolate.
CHOCOLATE DIPPED PEPERMINTS
Prepare balas verdes, brancas, rosa e chocolate com a primeira receita. Depois de secar um
pouco, passe uma espátula embaixo de cada um e gire para secar o outro lado.
Casaco com Chocolate "Dot" de Baker.
CHOCOLATOS DE GENGIBRE, CEREJA, ALPERCE E NOZ
Branca de 1 ovo,
2 colheres de sopa de água fria,
Açúcar de confeiteiro peneirado,
extrato de amêndoa ou rosa,
gengibre em conserva,
Cerejas cristalizadas,
Damascos cristalizados,
Metades de amêndoa,
Metades de nozes de noz-pecã, ½ quilo de
Chocolate "Dot" de Baker.
Use os primeiros quatro ingredientes para fazer fondant cru. (O xarope de caramelo é um ótimo
complemento para este fundente, especialmente se for usar nozes. Use três colheres de sopa de
xarope e uma colher de sopa de água com uma clara de ovo em vez das duas colheres de sopa de
água indicadas na receita). Trabalhe o fondant por algum tempo, depois quebre pedacinhos e enrole
em pequenos pedaços da fruta, em seguida, enrole na palma da mão em bolas ou retangulares.
Para outros doces, enrole um pedaço de fondant em uma bola, alise-o com os dedos e use para
cobrir uma noz inteira ou carne de nozes inglesas. Coloque cada forma em um prato assim que for
finalizada. Eles endurecerão muito rapidamente. Mergulhe-os, um a um, no Chocolate "Dot" de
Baker e coloque sobre um pano de óleo.
CLUSTERS DE CHOCOLATE AMENDOIM
Descasque um litro de amendoim recém-torrado e remova as cascas. Solte os amendoins, um

por um, no centro de um prato deChocolate "Dot" pronto para uso; levante-o sobre um pano
de óleo com um garfo de imersão (um garfo de arame vem para o propósito, mas um garfo de
ostra prateado responde bem) para fazer grupos de três nozes, - duas abaixo, lado a lado, e
uma acima e entre as outras.
AMÊNDOAS REVESTIDAS COM CHOCOLATE
Selecione nozes que são roliças nas pontas. Use-os sem escaldar. Escove, para remover a poeira.
FundiçãoChocolate "Dot" e, quando resfriado adequadamente, solte as nozes, uma de cada vez, no
centro dela; empurre as nozes para baixo com o garfo e coloque-as sobre papel encerado ou pano
de óleo. Ao remover o garfo, faça um desenho no topo de cada porca. Estes são facilmente
preparados e são particularmente bons.
DOCES PARISIANOS COMUM E COM CHOCOLATE

½ xícara de passas Sultana, 5
figos,
1 xícara de tâmaras,
2 onças de limão,
2/3 uma xícara de carnes de nozes, (amêndoas,
avelãs, nozes ou nozes, uma variedade ou uma
mistura),
1 ½ onças de Chocolate de padeiro, 1/3
uma xícara de açúcar de confeiteiro, ¼
uma colher de chá de sal,
Fondant de Chocolate ou
Despeje água fervente sobre os figos e as tâmaras, deixe ferver uma vez e escorra o mais seco
possível; retire as pedras das tâmaras, o caule termina dos figos; pique as frutas e carnes de nozes
(as amêndoas devem ser escaldadas) em um picador de alimentos; adicione o sal; e o açúcar e
trabalhe todo até obter uma pasta lisa; Adicione o chocolate derretido e trabalhe uniformemente
na massa. Adicione mais açúcar se for necessário e enrole a mistura em uma folha de um quarto
de uma polegada de espessura. Corte em tiras de uma polegada de largura. Corte as tiras em
pedaços em forma de diamante (ou quadrados); enrole-os no açúcar de confeiteiro ou mergulhe-os
em fondant de chocolate ou no chocolate "Dot" de Baker e polvilhe um pouco de carne de pistache
picadinha por cima dos pedaços mergulhados. Para enrolar a mistura use açúcar de confeiteiro a
bordo e rolo de massa.
TÂMARAS RECUPERADAS, CHOCOLATE MOLHADO
Corte as datas escolhidas, abra de um lado e retire as sementes. Preencha o espaço aberto nas datas com
uma tira de gengibre ou abacaxi em conserva, nozes picadas ou nozes picadas misturadas com fondant
branco ou de chocolate; pressione as datas em uma forma compacta para mantê-las no recheio e, em
seguida, mergulhe-as, uma a uma, emChocolate "Dot".
OISTERETAS DE CHOCOLATE, SIMPLES E COM CORTADAS

FIGS
Bolachas de ostra, preferencialmente salgadas,
finechopped, amendoins torrados ou passas ou 3 ou 4 figos
de cesto ou uma pequena fruta francesa cortada em
pedacinhos muito pequenos,
½ libra ou mais de Chocolate "Dot"
de Baker.
Selecione biscoitos recém-assados sem migalhas. Mergulhe no Chocolate "Dot", preparado como nas
receitas anteriores, e disponha sobre pano oleado ou papel manteiga. Para variar, adicione figos ou
outras frutas, cortadas bem finas, ou nozes picadas ao chocolate pronto para mergulhar.
MASSA TURCA COM FRUTA FRANCESA, CHOCOLATE

SABOROSO
3 colheres de sopa rasas de gelatina

granulada,
½ xícara de água fria, 2
xícaras de açúcar,
2/3 de uma xícara de água fria,
1 colher de chá de canela em pó, 2
colher de chá de extrato de baunilha,
1 xícara de frutas cristalizadas francesas,
cerejas, angélica, cidra, etc., picadas finas.
Deixe a gelatina repousar na meia xícara de água fria até absorver toda a água. Mexa o
açúcar e os dois terços de uma xícara de água fria no fogo até que o açúcar se dissolva e a
calda ferva, depois acrescente a gelatina e deixe cozinhar vinte minutos; acrescente a
canela, o chocolate derretido sobre a água quente e bata tudo junto, depois acrescente a
baunilha e a fruta; deixe repousar em um lugar fresco por um tempo, então quando
engrossar um pouco transforme em umunpanela de pão com manteiga e reserve até o dia
seguinte. Para desenformar, separe a pasta da forma - na borda - com um
faca de ponta afiada. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e, com as pontas dos dedos,
puxe delicadamente a pasta da panela para uma tábua dragada com açúcar de confeiteiro;
corte em tiras e depois em pequenos quadrados. Enrole cada quadrado no açúcar de
confeiteiro. No corte, mantenha o açúcar entre a faca e a pasta.
CHOICE CHOCOLATE PECAN PRALINES
3 xícaras de açúcar granulado, 1

xícara de creme,
1 xícara de açúcar cozido em caramelo, 2
xícaras de carnes de nozes pecan.
Mexa o açúcar e as natas sobre o fogo até que o açúcar derreta e, em seguida, deixe ferver até o
grau de bola mole, ou a 236 ° F. Adicione o chocolate derretido ou raspado bem e bata, em seguida,
despeje a mistura na xícara de açúcar cozido em caramelo; deixe a mistura ferver uma vez e retire
do fogo; adicione as nozes e bata até a massa começar a engrossar. Quando estiver frio o suficiente
para manter sua forma, deixe-o cair sobre um pano oleado ou mármore, uma colher de chá em um
lugar, e imediatamente coloque meia carne de nozes em cada um. São necessárias duas pessoas
para fazer esses bombons, uma para soltar a mistura e a outra para decorar com as metades das
nozes. A mistura fica lisa e firme quase que instantaneamente. Açúcar de bordo ou mascavo pode
ser usado no lugar de todo ou parte da quantidade de açúcar granulado designada.
VASSAR FUDGE
2 xícaras de açúcar granulado branco, 1

xícara de creme,
1 colher de sopa de manteiga, ¼ de um
bolo de Chocolate Premium No. 1 da Baker
.
Junte o açúcar e as natas e, quando estiver quente, coloque o chocolate, partido em pedaços finos.
Mexa vigorosa e constantemente. Coloque a manteiga quando começar a ferver. Mexa até que
fique cremoso quando batido em um pires. Retire e bata até esfriar bem e despeje em latas untadas
com manteiga. Quando a frio cortar em pedaços em forma de diamante.
SMITH COLLEGE FUDGE
Derreta um quarto da xícara de manteiga. Misture em um prato separado uma xícara de açúcar
branco, uma xícara de açúcar mascavo, um quarto de xícara de melaço e meia xícara de creme
de leite. Adicione isso à manteiga e, depois de ferver, continue fervendo por dois minutos e
meio, mexendo rapidamente. Em seguida, adicione dois quadrados de
Chocolate Premium No. 1 da Baker, raspou bem. Ferva por cinco minutos, mexendo primeiro
rapidamente e depois mais devagar até o fim. Depois de retirado do fogo, adicione uma
colher e meia de chá de baunilha. Em seguida, mexa sempre até a massa engrossar. Despeje
em uma assadeira com manteiga e coloque em local fresco.
WELLESLEYMARSHMALLOWFUDGE
Aqueça duas xícaras de açúcar granulado e uma xícara de leite rico (creme é melhor). Adicione dois
quadrados deChocolate de padeiro, e ferva até endurecer em água fria. Pouco antes de terminar,
acrescente um pedacinho de manteiga e comece a mexer nos marshmallows, amassando e batendo
com uma colher. Continue a mexer nos marshmallows, depois que o doce de leite foi retirado do
fogo, até que meio quilo tenha sido misturado ao doce. Deixe esfriar em folhas de três quartos de
polegada de espessura e corte em cubos.
DOUBLE FUDGE

quadrados de Chocolate de padeiro,
½ xícara de creme,
1 colher de sopa de manteiga.
Ferva sete minutos; em seguida, bata e espalhe na lata com manteiga para esfriar.
2 xícaras de açúcar mascavo,

1 colher de chá de extrato de baunilha,
1 xícara de carnes de nozes, picadas bem,
Manteiga do tamanho de uma noz.
Ferva dez minutos; em seguida, bata e despeje por cima do fudge já na panela. Quando esfriar, corte em
quadrados.
FUDGE DE MÁRMORE
2 xícaras de açúcar granulado,

¼ de xícara de glicose (xarope de milho puro), 1
1 colher de sopa de manteiga, 2 quadrados de
Chocolate de padeiro, bem raspado ou derretido,
2 colheres de chá de baunilha.
Mexa o açúcar, a glicose e o creme de leite em fogo lento até o açúcar derreter; mova a
panela para uma parte mais quente do fogão e continue mexendo até a mistura ferver, então
deixe ferver, mexendo a cada três ou quatro minutos muito suavemente, até que o
termômetro registre 236 ° F, ou, até que uma bola mole possa ser formada em água fria.
Retire do fogo e despeje metade da mistura sobre o chocolate. Coloque os dois pratos em
uma gradinha ou em algo que permita que o ar circule por baixo dos pratos. Quando a
mistura esfriar um pouco, peça para alguém bater um prato do fudge; adicione uma colher de
chá de baunilha em cada prato e bata até ficar espesso e levemente granulado, depois
coloque a mistura em uma panela forrada com papel manteiga, primeiro um pouco de um e
depois do outro, para dar um efeito marmorizado. Quando estiver quase frio, saia da
frigideira,
FUDGE CORAÇÕES OU RODADAS
2 xícaras de açúcar granulado, 1/3

xícara de leite condensado,
1/3 uma xícara de água, ¼ uma xícara de
manteiga, 1 ½ quadrados de Chocolate de
padeiro, 1 colher de chá de extrato de
baunilha.
Ferva o açúcar, o leite e a água a 236 ° F., ou até o grau "bola mole"; mexa delicadamente a
cada poucos minutos; acrescente a manteiga e deixe ferver vigorosamente, retire do fogo e
acrescente o chocolate; deixe repousar sem perturbar até esfriar, então acrescente a baunilha
e bata o doce até engrossar e começar a adoçar. Despeje em uma assadeira forrada com papel
para repousar até que esfrie um pouco; Vire do molde e com um cortador francês ou um tubo
afiado corte em formas simétricas.
BOLO DE CHOCOLATE COM MARSHMALLOWS
1º LOTE

xícara de creme,
¼ uma colher de chá de sal, 1 colher de
sopa de manteiga, 2 quadrados de
Chocolate de padeiro, 1 colher de chá
de baunilha,
Quase meio quilo de marshmallows,
dividido ao meio.
2º LOTE

xícara de creme,
¼ uma colher de chá de sal, 1 colher de
sopa de manteiga, 2 quadrados de
Chocolate de padeiro, 1 colher de chá
de baunilha.
Comece com o primeiro lote e quando estiver quase fervendo o suficiente, coloque o segundo lote
para cozinhar, preparando-o da mesma maneira que o primeiro. Mexa o açúcar e as natas, em fogo
bem fraco, até que o açúcar derreta, quando o açúcar ferver lave as laterais da panela como se
fosse fazer fondant, coloque no termômetro e leve ao fogo rápido, sem mexer, até o grau de bola
macia, 236 ° F .; adicione a manteiga, o sal e o chocolate, derretidos ou raspados bem, e deixe ferver
vigorosamente, em seguida, leve para uma geladeira para bolos (ou duas colheres para permitir a
circulação do ar por baixo da frigideira). No
enquanto isso, a segunda fornada deve estar cozinhando e os marshmallows prontos. Quando a
primeira fornada estiver quase fria, adicione a baunilha e bata o doce vigorosamente até começar a
engrossar, em seguida, transforme-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. De uma vez,
descarte as metades dos marshmallows juntas sobre o topo do caramelo. Logo o outro prato de
fudge estará pronto; coloque em água fria e quando estiver quase frio acrescente a baunilha e bata
como no primeiro lote, em seguida despeje sobre os marshmallows. Quando o todo estiver quase
frio, transforme-o em uma bola de gude, ou tábua de madeira, puxe o papel e corte em cubos. Se
alguém consegue trabalhar muito rápido, mas um lote precisa ser preparado, metade dele sendo
espalhado sobre os marshmallows.
FUDGE DE FRUTAS MOLHADAS DE CHOCOLATE
FRUIT FUDGE
1 ½ xícara de açúcar granulado, 1

xícara de xarope de bordo,
1 ½ xícara de glicose (xarope de milho puro),
½ xícara de creme espesso ou
1/3 xícara de leite e 1/4 xícara de manteiga, ¾
xícara de frutas, figos, cerejas cristalizadas e
damascos cortados em pedaços pequenos.
CHOCOLATE PARA MERGULHO
½ bolo ou mais de Chocolate "Dot"

de Baker.
Mexa o açúcar, o xarope, a glicose e o creme de leite até o açúcar derreter, cubra e deixe ferver três
ou quatro minutos, em seguida, descubra e deixe ferver mexendo sempre, mas muito suavemente,
até que uma bola mole possa se formar em água fria, ou, até o termômetro registra 236 ° F.
Coloque a panela em um refrigerador de bolo e quando a mistura esfriar, acrescente a fruta e bata
até engrossar, depois vire em forminhas forradas com papel manteiga. Em cerca de quinze minutos
corte em quadrados. Cubra-os com o Chocolate "Dot".
BOLOS DE COCOANUT DE CHOCOLATE
2/3 de uma xícara de açúcar granulado,

¼ de xícara de medida escassa de água, uma
xícara, menos uma colher de sopa de glicose,
½ libra de coco ralado desidratado, ½

libra ou Chocolate "Dot" de Baker.
Aqueça o açúcar, a água e a glicose até o ponto de ebulição, acrescente o coco e mexa constantemente
enquanto cozinha até o grau de bola mole, ou, até que um pouco do doce que caiu em uma bola fria
possa ser enrolado em uma bola. Despeje, em pequenas colheres de chá, em um mármore ou papel
encerado, para fazer círculos pequenos, grossos e bastante irregulares. Quando a camada fria com
"Dot" Chocolate derreteu sobre água quente e resfriou adequadamente. Esses bolos são facilmente
revestidos.
BAKER'S CHOCOLATE "DIVINITY"
1 ½ xícara de açúcar mascavo, 1

xícara de xarope de bordo,
½ xícara de xarope de milho puro de glicose,
½ xícara de água,
¼ uma colher de chá de
sal, As claras de 2 ovos,
1 xícara de carnes de nozes, picadas finas, 2 quadrados
de Chocolate de padeiro, quebrado em pedaços.
Deixe o açúcar, o xarope, a glicose e a água repousarem no fundo do fogão, mexendo de vez
em quando, até o açúcar derreter, cubra e deixe ferver por cinco minutos. Retire a tampa e
deixe ferver até quebrar suavemente, 287 ° F., ou, até que quando testada em água uma bola
que chacoalhe no copo se forme. Junte o sal e o chocolate e bata no fogo, até o chocolate
derreter, depois deite um fio fino sobre as claras dos ovos, batidas até ficarem secas, batendo
constantemente; adicione as nozes e despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Em cerca de quinze minutos, retire o doce da assadeira (pelas pontas do papel deixado para o
efeito) e corte-o em pequenos retangulares ou quadrados. O doce deve ser mexido
constantemente durante a última cozedura. Ao cozinhar sem um termômetro, pode-se
remover o doce do fogo muito cedo - se isso acontecer, volte, clara de ovo e tudo, para a
panela, coloque isso em um prato de água fervente e mexa sempre até engrossar a mistura,
em seguida, despeje na panela forrada com papel. Em hipótese alguma, deixe ferver até
mesmo algumas gotas de água no doce.
NOUGATINAS DE CHOCOLATE
1 xícara de açúcar granulado,
½ xícara de glicose,
½ xícara de mel (coado), pedaço de
parafina do tamanho de uma ervilha, ¼
xícara de água,
¼ uma colher de chá de sal,
As claras de 2 ovos, batidas até secar,
1 xícara de carnes de amêndoa ou nozes inglesas,
picadas finas,
1 colher de chá de baunilha, cerca de
½ quilo de Chocolate "Dot" de Baker.
Coloque o açúcar, a glicose, o mel, a parafina e a água no fogo, mexa de vez em quando e
deixe ferver até o grau de bola dura, cerca de 248 ° F. Adicione o sal aos ovos antes de batê-
los e despeje gradualmente em parte da calda, batendo constantemente com o batedor de
ovos; leve o resto da calda ao fogo e deixe ferver até que esteja quebradiço quando testado
em água fria ou a 290 ° F. Em seguida, vire-o gradualmente sobre os ovos, batendo
constantemente enquanto isso. Devolva o todo à panela, leve ao fogo sobre um tapete de
amianto e bata constantemente até que fique crocante quando testado em água fria. Despeje
em uma assadeira com manteiga um pouco maior do que uma assadeira de pão comum e
deixe esfriar. Quando estiver frio, corte em pedaços de cerca de 2,5 cm de comprimento e 7,8
cm de largura e espessura. Cubra-os com Chocolate "Dot".
CARAMELOS DE CHOCOLATE PLAIN
2 ½ xícaras de açúcar,
¾ xícara de glicose, (xarope de milho puro),
½ xícara de manteiga,
1/8 uma colher de chá de creme de tártaro,
2 ½ xícaras de leite integral, (não desnatado), 2 ½
quadrados de Chocolate de padeiro, 1 colher de
chá de extrato de baunilha.
Leve ao lume o açúcar, a glucose, a manteiga, o cremor tártaro e uma chávena de leite, mexa
sempre e, quando a massa ferver alguns instantes, junte aos poucos o resto do leite. Não
deixe a mistura parar de ferver enquanto o leite está sendo adicionado. Mexa a cada poucos
momentos e cozinhe a 248 ° F, ou, até que quando testado em água fria, uma bola dura
possa se formar; Adicione o chocolate e a baunilha e bata-os bem através do doce, em
seguida, transforme-o em duas formas de pão. Quando estiver quase frio corte em
quadrados.
CARAMELOS DE NOZ DE CHOCOLATE

1 ½ xícara de glicose (xarope de milho puro),
2 xícaras de creme,
1 xícara de manteiga, 3 ou 4 quadrados de
Chocolate de padeiro, 1 ½ xícara de carnes de
nozes inglesas, 2 colheres de chá de extrato
de baunilha.
Coloque o açúcar, a glicose, 1 xícara de creme de leite e a manteiga em fogo; mexa e cozinhe até a
mistura ferver vigorosamente e, em seguida, adicione gradualmente o outro copo de creme Não
deixe a mistura parar de ferver enquanto o creme está sendo adicionado. Cozinhe até que o
termômetro registre 250 ° F., mexendo suavemente - mova o termômetro, para mexer embaixo dele
- a cada quatro ou cinco minutos. Sem um termômetro, ferva até que - quando testado, colocando
um pouco em água fria - uma bola dura possa se formar na água. Retire do fogo, acrescente o
chocolate e as nozes e bata até o chocolate derreter; Bata a baunilha e transforme em uma
assadeira bem untada com óleo ou manteiga, para fazer uma folha de três quartos de polegada de
espessura. Quando estiver quase frio, tire da panela e corte em cubos.
CARAMELOS DE FITA
CAMADAS DE CHOCOLATE
1 ¼ xícara de açúcar granulado,

½ xícara de glicose (xarope de milho puro) escasso
medir,
¼ xícara de manteiga,
1/16 uma colher de chá de creme de tártaro,
1 ¼ xícara de leite rico,
1 ¼ quadrados de Chocolate
Premium Baker,
1 colher de chá de extrato de baunilha.
CAMADA BRANCA
2/3 de uma xícara de açúcar granulado, ¼

(escassa) de uma xícara de água,
1 xícara, menos uma colher de sopa, de glicose

(xarope de milho puro),
1/3 meio quilo de coco ralado.
Leve ao lume o açúcar, a glucose, a manteiga, o cremor tártaro e o quarto copo de leite, mexa até
ferver e, aos poucos, junte o resto do leite. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, a 248 ° F., ou
até que, quando testado em água ou em uma bola de gude fria, uma bola bem firme possa se
formar. Adicione o chocolate e a baunilha, misture bem e vire em duas formas rasas bem untadas
com manteiga. Para a camada branca, coloque o açúcar, a água e a glicose no fogo, mexa até
ferver, depois acrescente o coco e mexa de vez em quando até que se forme uma bola mole
quando um pouco da mistura cair sobre uma bola de gude fria. Leve esta mistura ao fogo, para
dissolver o açúcar, mas não deixe ferver até que as camadas de chocolate se transformem nas
forminhas. Quando a mistura branca estiver pronta, vire o suficiente para uma das camadas de
chocolate para fazer uma camada com cerca de um terço de uma polegada de espessura. Deixe
esfriar a outra camada de chocolate, colocando-a em água fria; retire-o da frigideira e descarte
acima da camada de coco. Deixe repousar até ficar frio e firme e depois corte em cubos; embrulhe
cada cubo em papel manteiga.
FONDANT

1 ½ xícara de água fria,
¼ uma colher de chá de creme de tártaro ou 3
gotas de ácido acético.
Numa panela, mexa o açúcar e a água, coloque na parte de trás do fogão, até que o
o açúcar é derretido, em seguida, leve a panela para uma parte mais quente do
fogão e mexa até atingir o ponto de ebulição; adicione o creme de tártaro ou
ácido e, com a mão ou pano umedecido repetidamente em água fria, lave as
laterais da panela, para retirar os grãos de açúcar que ali foram jogados. Tampe
a panela e deixe ferver rapidamente por três ou quatro minutos. Remova a
tampa, coloque o termômetro - se for usar um - e deixe cozinhar muito
rapidamente a 240 ° F, ou o grau de bola macia. Molhe a mão em água fria e com
ela umedeça uma placa de mármore ou uma travessa grande, a seguir, sem
sacudir a calda, vire-a sobre o mármore ou travessa. Não raspe a panela nem
deixe cair o resto da calda, pois porções açucaradas podem estragar o fondant,
deixando-o granulado. Quando a calda está fria, com um raspador de metal ou
uma espátula de madeira, vire as bordas da massa para o centro e continue
virando as bordas até que a massa comece a engrossar e ficar branca, então
trabalhe até formar uma bola, raspando todo o açúcar do mármore para a
massa; Amasse levemente e cubra com um pedaço de pano de algodão torcido
em água fria. Deixe o açúcar repousar por uma hora ou mais para amadurecer,
depois remova o pano úmido e corte a massa em pedaços; pressione bem para
dentro de uma tigela de cozinha, cubra com um pano torcido fora d'água (este
pano não deve tocar o fundente) e depois com cartolina. O fundente pode ser
usado no dia seguinte, mas fica em melhores condições depois de vários dias e
pode ser guardado quase indefinidamente, se o pano que o cobre for torcido em
água fria e substituído uma vez a cada cinco ou seis dias. Fondant pode ser
usado,
CREMES DE CHOCOLATE DE AMÊNDOAS
CENTROS
¼ de xícara de amêndoas escaldadas, picadas

finas,
½ xícara de fondant,
¼ uma colher de chá de baunilha, açúcar
de confeiteiro para amassar e modelar.
REVESTIMENTO DE CHOCOLATE
Cerca de 1 xícara de fundente, 2 quadrados

de Chocolate de padeiro, 1 colher de chá de
extrato de baunilha, Poucas gotas de água,
conforme necessário, Metades de amêndoas
escaldadas.
Misture as amêndoas picadas com o fundente e a baunilha; adicione o açúcar de confeiteiro,

aos poucos, e amasse bem a massa, em uma bola de gude ou travessa grande; forma um
rolo longo e, em seguida, corte em pedaços pequenos do mesmo tamanho. Molde-as em
bolas de generoso meia polegada de diâmetro e deixe-as endurecer por fora por cerca de
uma hora. Coloque o fondant para a cobertura e o chocolate (raspado ou partido em
pedaços) em banho-maria (com água quente no recipiente inferior); adicione a baunilha e a
água e aqueça até derreter; retire a colher e coloque em um garfo de imersão (a
um garfo de arame custando cerca de dez centavos) bata o fundente, para evitar que fique crostoso
e caia no "centro"; com o garfo cubra com o fundente; coloque o garfo por baixo e retire-o, raspe
levemente o garfo na borda do prato, para retirar os rebuçados supérfluos, vire o garfo e coloque o
bon-bon no papel manteiga. Faça um desenho com o garfo tirando do doce. Imediatamente
pressione metade de uma amêndoa escaldada no topo do doce, ou o desenho feito com o garfo
será suficiente. Se em algum momento o revestimento ficar muito espesso, adicione algumas gotas
de água. Se sobrar algum, use-o para cobrir nozes ou cerejas inteiras.
CREMES DE CHOCOLATE DE CEREJA
CENTROS
¼ de xícara de cerejas cristalizadas, bem

picadas,
½ xícara de fundente.
REVESTIMENTO DE CHOCOLATE
Cerca de uma xícara de fondant, 2

colher de chá de extrato de baunilha,
Pedaços de cereja.
Prepare os centros e o revestimento da mesma maneira que o cremes de amêndoa.
PIMENTOS DE CHOCOLATE
Derreta um pouco de fondant e tempere a gosto com essência de hortelã-pimenta; deixe a

mistura de branco ou matiz delicadamente com pasta de cor verde ou rosa. Com um
uma colher de chá deita a mistura em papel encerado para fazer rodadas do mesmo tamanho - cerca de
2,5 cm e um quarto de diâmetro - deixe repousar em um lugar fresco por cerca de uma hora. Coloque
cerca de uma xícara de fondant em banho-maria, adicione 60 gramas de chocolate e uma colher de chá de
água fervente e mexa (sobre água quente) até que o fondant e o chocolate derretam e sejam misturados
uniformemente; em seguida, coloque as balas de hortelã, uma a uma, na mistura de chocolate e remova-
as com o garfo em um pedaço de pano de óleo; deixe descansar até que o chocolate esteja firme, quando
eles estiverem prontos para uso.
CHOCOLATOS DE FIG-E-PORCA
5 figos,
3 ou 4 colheres de sopa de água ou vinho
xerez,
½ xícara de carnes de nozes
inglesas, açúcar em pó,
Fondant,
3 ou 4 onças de Chocolate de padeiro, 1
Retire o caule e coloque duro em volta da ponta da flor dos figos, e deixe cozinhar, com a água ou o
vinho, em banho-maria até ficar macio, depois acrescente as nozes e pique bem fino. Adicione o
açúcar de confeiteiro conforme necessário para moldar a mistura em bolas. Derreta o chocolate,
usando o suficiente para garantir o tom de marrom desejado na cobertura e acrescente ao fondant
com a baunilha. Cubra as bolas de figo e noz e coloque-as com o garfo em um pedaço de pano de
óleo ou papel encerado da mesma maneira que obombons de cereja. Estes podem ser mergulhados
emChocolate "Dot" em vez de fundente.
MARSHMALLOWS DE CHOCOLATE
Corte os marshmallows ao meio e coloque-os, um a um, com o lado cortado para baixo, no
fondant de chocolate (conforme preparado para amêndoa e creme de cereja de chocolate),
derretido sobre água quente e aromatizado a baunilha. Bata o chocolate com o garfo, para
que não fique crocante, retire o marshmallow, vire-o e, ao tirar o garfo, deixe sua marca no
chocolate; polvilhe imediatamente com um pouco de carne de nozes de pistache picadas.
Para preparar as nozes, coloque-as sobre o fogo em água morna para cobrir, aqueça até o
ponto de ebulição, escorra, cubra com água fria e retire-as,
um a um, e com o polegar e o indicador empurre a carne da pele.
BOLOAS FONDANT DE MAPLE
2 xícaras de xarope de bordo,

1 ¾ xícara de açúcar granulado,
¾ xícara de água fria,
Açúcar de confeiteiro,
2 ou mais quadrados de Chocolate de padeiro, 1
Cerca de ¼ de xícara de amêndoas picadas,
douradas no forno.
Faça fondant com a calda, açúcar granulado e água fria, seguindo as instruções dadas para fondant feito
de açúcar granulado (creme de tártaro ou outro ácido não é necessário no fondant de bordo). Trabalhe
um pouco do fondant, adicionando açúcar de confeiteiro conforme necessário, em formas de cone; deixe-
os repousar por uma hora ou mais para endurecer por fora. Coloque um pouco do fundente em um prato
sobre água quente; adicione o Chocolate Baker e a baunilha conforme desejado e bata até que o
chocolate esteja uniformemente misturado ao fondant, depois mergulhe as casquinhas no chocolate e
coloque-as sobre um pedaço de pano oleado ou papel manteiga. Quando todos estiverem mergulhados,
retire o primeiro mergulhado do papel e mergulhe a base novamente no chocolate e depois nas
amêndoas picadas e douradas. Continue até que tudo tenha sido mergulhado.
BARRAS DE AMÊNDOAS DE CHOCOLATE
½ xícara de açúcar, ¾
xícara de glicose, ½
xícara de água,
(¼ uma onça de parafina a critério), ½
xícara de amêndoas escaldadas, picadas
multar,
1/3 o receita de fondant, 3 ou 4

onças. deChocolate de padeiro, 1
Derreta o açúcar na água e na glicose e deixe ferver até cerca de 252 ° F., ou entre uma bola mole e
uma dura. Sem a parafina cozinhe um pouco mais alto do que com ela. Junte as amêndoas e a
baunilha, misture bem e vire sobre uma bola de gude ou prato sobre o qual o açúcar de confeiteiro
foi peneirado. Desenforme o doce de forma que fique retangular no mármore. Quando esfriar o
suficiente, marque-o em tiras de cerca de 2,5 cm de largura e, à medida que esfriar, levante as tiras,
uma a uma, até uma tábua e corte-as em pedaços de meia ou três quartos de polegada de largura.
Quando esfriar, coloque-os, com o lado do açúcar para baixo, em um fundente de chocolate
preparado para "mergulhar". Com o garfo, empurre-os para baixo do fundente, levante, escorra o
máximo possível e coloque sobre um pano de óleo. Estes melhoram ao ser guardados.
ALMOND FONDANT STICKS
2 ½ xícaras de café A ou açúcar granulado, ¼

xícara de glicose,
½ xícara de água,
¼ meio quilo de pasta de
amêndoa, ¼ quilo de Chocolate
Premium Baker,
1 colher de chá de extrato de baunilha, ½
quilo de Chocolate "Dot" de Baker.
Coloque o açúcar, a glicose e a água no fogo. Mexa até dissolver o açúcar. Lave as laterais da
chaleira como se fosse fazer fundente. Deixe ferver até um grau de bola mole ou a 238 ° F. Adicione
a pasta de amêndoa, corte em pedaços pequenos e finos, deixe ferver vigorosamente e depois vire
sobre uma bola de gude úmida. Quando estiver quase frio, vire um creme com uma espátula de
madeira. Levará um tempo considerável para transformar essa mistura em fundente. Cubra e deixe
descansar por meia hora. Adicione o Baker's Premium Chocolate derretido sobre água quente e
amasse bem. Adicione ao mesmo tempo a baunilha. O chocolate deve ser adicionado quente. Corte
imediatamente uma porção do fundente e amasse até formar uma bola redonda; em seguida,
enrole-o levemente sob os dedos formando uma longa tira do formato e tamanho de um lápis de
chumbo; forme quantas dessas tiras desejar; corte as tiras em pedaços de 5 cm e deixe repousar
para ficarem firmes. Prepare o “Dot” Chocolate derretido sobre água quente e nesta demão os
palitos preparados deixando a superfície um pouco áspera.
ALMOND FONDANT BALLS

Role parte do fundente de amêndoa em pequenas bolas. Alguns dosChocolate "Dot" sobra
depois de mergulhar os palitos de chocolate de amêndoa. Volte a derreter sobre água quente
e cubra as bolas levemente. À medida que cada bola é coberta com o chocolate, deixe-a cair
sobre um prato de carnes de pistache picadas ou de coco picado (fresco ou desidratado). Com
uma colher polvilhe as bolas com o material picado.
CHOCOLATES DE CREME DE NOZE
2 ½ xícaras de açúcar granulado,

½ xícara de leite condensado, ½
xícara de água,
3 ou 4 colheres de sopa de xarope de caramelo
espesso,
Um pouco de água,
1 colher de chá de baunilha, ½ quilo de
Coloque o açúcar, o leite condensado e a água no fogo para ferver, mexa delicadamente, mas com
freqüência, e deixe cozinhar até o estágio de bola mole, ou a 238 ° F. Despeje sobre um mármore
úmido e deixe descansar até esfriar; transformar em um creme, em seguida, reunir em uma massa
compacta; cubra com uma tigela e deixe descansar por trinta minutos; em seguida, amasse o creme;
coloque-o em banho-maria; adicione o xarope de caramelo e a baunilha; mexa constantemente
enquanto a mistura fica quente e fina; adicione uma colher de sopa ou duas de água, se necessário,
e coloque a mistura de creme em moldes feitos em amido de milho. Use duas colheres de chá para
soltar o creme. Quando o doce estiver frio, retire-o do amido. Com um pequeno pincel retire o
amido que gruda nas formas dos rebuçados. Cubra cada pedaço com Chocolate "Dot". À medida
que cada peça é revestida e jogada no pano de óleo,
TOMOLD CANDY EM IMPRESSÕES DE AMIDO
Muitos doces, especialmente aqueles de alguma variedade de fundente, são finos quando
aquecidos e solidificam externamente quando frios, de modo que podem ser "mergulhados"
ou revestido com chocolate. Para dar forma a um doce desse tipo, encha uma panela baixa
com amido de milho, alisando a superfície. Prepare moldes de gesso, colados a uma tira fina
de madeira, pressione-os no amido de milho; retire do amido e repita o
impressões quantas vezes o espaço permitir. Se os moldes não estiverem disponíveis, um dedal,
um pedaço de madeira redondo ou a rolha de um galheteiro de azeite ou vinagre atenderão ao
objetivo, embora as impressões devam ser feitas uma de cada vez.
CREMES DE MANTEIGA DE CHOCOLATE
2 ½ xícaras de açúcar, ½ xícara de água, ¼

xícara de glicose, ¼ xícara de manteiga, 2 ½
onças de Chocolate Premium Baker, 2 colheres
de chá de baunilha,
½ libra de Chocolate "Dot" de Baker.
Leve o açúcar, a água, a glicose e a manteiga ao fogo; mexa até o açúcar derreter e depois cozinhe
até o grau de bola mole, ou 236 ° F; despeje sobre uma bola de gude úmida e deixe esfriar; em
seguida, despeje o Chocolate Premium derretido sobre água quente e com uma espátula vire um
creme. Este processo é mais longo do que com o fundente comum. Cubra o fondant de chocolate
com uma tigela e deixe descansar por trinta minutos; Amasse bem e leve ao fogo em banho-maria;
adicione a baunilha e mexa até derreter. A mistura agora está pronta para ser derramada em
pequenas impressões no amido; quando estiver frio e sem o amido, mergulhe-o em Chocolate
"Dot". Ao colocar a mistura de chocolate no amido, ela deve estar macia o suficiente para ficar
nivelada na parte superior. Se for muito macio, não manterá sua forma no revestimento.
FONDANTE PARA CREMES DE CHOCOLATE MACIO
2 ½ xícaras de açúcar,
1/3 uma xícara de glicose (xarope de milho puro),
1 xícara de água.
Coloque o açúcar, a glicose e a água no fogo e mexa até ferver, depois lave as laterais da
panela, tampe e termine de cozinhar como se estivesse fazendo um fondant comum. Deixe
cozinhar a 238 ° F. Vire a calda em uma placa ou mármore úmido eantes que esfrie virar um
creme com uma espátula de madeira. Quando o fundente começar a endurecer, raspe
imediatamente em uma tigela e cubra com um pano úmido, mas não deixe o pano tocar no
fundente. Use este fundente nas seguintes receitas.
CREMES DE CHOCOLATE DE ROSA
Fondant,
Cor-de-rosa damasco em pasta,
½ a 1 colher de chá inteira de extrato de rosa,
Coloque uma parte ou todo o fundente em banho-maria com água fervente. Com a ponta de um
palito retire um pouco da pasta de cor e acrescente ao fundente; adicione o extrato e mexa até que
a mistura esteja quente, fina e uniformemente tingida. Com duas colheres de chá, derrame a
mistura em impressões feitas em amido; deve estar quente e fino o suficiente para funcionar
nivelado por cima. Quando as formas estiverem frias, retire do amido, pincele com cuidado e cubra
com Chocolate "Dot".
PISTACHIO CHOCOLATE CREAMS
Fondant,
Pasta de cor verde,
1 colher de chá de extrato de baunilha,
1/8 uma colher de chá de extrato de
amêndoa, Pistache em fatias e metades,
½ quilo de Chocolate "Dot" de Baker.
Usando pasta de cor verde, baunilha e extrato de amêndoa molde o fundente em formas longas.
Coloque um pouco de noz em cada impressão, antes de recheá-la com o fondant. Quando estiver
firme, cubra com "Dot" Chocolate e coloque meia noz de pistache por cima.
CREMES DE CHOCOLATE SURPRESA
Fondant,
Cerejas cristalizadas ou maraschino,
aroma de amêndoa ou baunilha,
amendoim picado,
Derreta o fondant sobre água quente e adicione o tempero. Coloque um pouco de cereja no fundo
de cada impressão de amido, em seguida, vire o fundente derretido para preencher as impressões
e nivelá-las por cima. Deixe o chocolate, partido em pedacinhos, ser derretido em água morna,
depois adicione tantos amendoins picados quantos puderem ser bem mexidos; deixe esfriar até
cerca de 27 ° C e nele pingue os cremes, um de cada vez; como revestido
descarte-os em uma toalha de mesa ou papel encerado.
CHOCOLATE AMENDOIM BRITTLE
1 ½ xícara de açúcar, 2/3

de uma xícara de água,
½ xícara de glicose (xarope de milho puro), 2
colheres de sopa rasas de manteiga, ½ quilo de
cru amendoim com casca, 1 colher de chá de
extrato de baunilha, 1 colher de chá cheia de
refrigerante,
1 colher de sopa de água fria, ½
quilo ou mais de Chocolate "Dot" de
Baker.
Coloque o açúcar, a água e a glicose no fogo; mexa até que o açúcar se dissolva; lave as
laterais da panela com um pano ou os dedos umedecidos em água fria, cubra e deixe
ferver três ou quatro minutos, em seguida, descubra e deixe cozinhar a 275 ° F. (quando
um pouco é resfriado e mastigado ele pega, mas não pega grude nos dentes) adicione a
manteiga e o amendoim emisturar constantemente até que os amendoins estejam bem
dourados (ou da cor de amendoins bem torrados). Dissolva o refrigerante na água fria,
acrescente a baunilha e o refrigerante e mexa vigorosamente. Quando o doce acabar de
espumar, coloque-o em uma bandeja ou mármore bem untado com óleo. Assim que
esfriar um pouco nas bordas, segure-a pela borda e puxe o mais fino possível. Afrouxe-o
do receptáculo no centro passando uma espátula sob ele, vire a folha inteira de cabeça
para baixo e puxe novamente o mais fino possível. Quebre em pedaços pequenos e
quando esfriar, passe por "Dot" Chocolate preparado como nas receitas anteriores.
Metade de um amendoim torrado pode ser colocado sobre cada pedaço revestido.
Observe que os amendoins usados nos frágeis são crus. Os pequenos amendoins
espanhóis são os melhores para este fim. Depois que os amendoins são descascados,
cubra-os com água fervente,
BOLAS DE CHOCOLATE POP MILHO
1 ½ xícara de açúcar, 1/3

de xícara de glicose,
2/3 uma xícara de água, 1/3
uma xícara de melaço,
3 colheres de sopa de manteiga, 3 quadrados de
Chocolate Premium Baker, 1 colher de chá de
extrato de baunilha,
Cerca de 4 litros de milho estourado, bem
salgado.
Leve o açúcar, a glicose e a água ao fogo, mexa até o açúcar derreter, lave as laterais da
panela, cubra e deixe ferver três ou quatro minutos, retire a tampa e deixe cozinhar sem
mexer até o grau de bola dura ; adicione o melaço e a manteiga e mexa constantemente até
ficar quebradiço em água fria; retire do fogo e, assim que parar de borbulhar, junte o
chocolate derretido sobre água quente e a baunilha; mexa, para misturar o chocolate
uniformemente com o doce, depois despeje sobre o milho estourado, misturando os dois
enquanto isso. Com as mãos untadas com manteiga, enrole levemente a mistura em pequenas
bolas. Pressione a mistura apenas o suficiente para mantê-la em forma. Descarte todos os
grãos duros do milho. Deixe o milho quente e em uma tigela quente.
CHOCOLATE MOLASSES BEIJOS
2 xícaras de café A açúcar,

1/3 uma xícara de glicose, (xarope de milho puro),
2/3 uma xícara de água,
1 xícara de melaço,
2 colheres de sopa de manteiga, ¼ uma colher
de chá de sal, 4 onças de Chocolate Premium
Baker, 1 colher de sopa de extrato de baunilha
ou
1 colher de chá de essência de hortelã-pimenta.
Coloque todos os ingredientes, guarde o sal, o chocolate e os condimentos, ao lume; deixe ferver
rapidamente a 260 ° F. ou até ficar quebradiço quando testado em água fria. Durante o final do
cozimento, o doce deve ser mexido constantemente. Despeje em uma travessa ou mármore untado com
óleo; despeje o chocolate, derretido sobre água quente, por cima do doce; como o doce esfria nas
bordas, com uma espátula ou com os dedos, vire as bordas para o centro; continue fazendo isso até que
o doce esteja frio o suficiente para ser puxado; puxe um gancho até esfriar; Adicione o tempero, aos
poucos, durante o puxão, corte em pedaços curtos e embrulhe em papel manteiga.
WALTER BAKER & CO., Ltd.
ESTABELECIDO EM 1780
Esta casa cresceu para ser a maior do seu tipo no mundo e conseguiu esse resultado
mantendo sempre o mais alto padrão na qualidade de suas preparações de cacau e chocolate
e vendendo-os pelo menor preço para o qual artigos de alto grau não adulterados podem. ser
colocados no mercado. Sob a cobertura de uma semelhança de nome, marca registrada,
rótulo ou embalagem, uma série de preocupações inescrupulosas têm, nos últimos anos, feito
tentativas de obter a posse do grande mercado conquistado por esta Câmara, negociando em
seu bom nome - vendendo para consumidores desavisados, bens de qualidade nitidamente
inferior, representando-os como produtos do genuíno "Padeiro". A quantidade de bens
vendidos desta forma não é tanto um prejuízo para nós quanto o descrédito lançado sobre
nossos fabricantes, levando alguns consumidores a acreditar que esses artigos fraudulentos
são de nossa fabricação e que reduzimos o alto padrão mantido por tantos anos. É difícil levar
a fraude para casa para todos os consumidores, pois aqueles que estão fazendo uso dela
procuram lugares remotos onde o engano passará com mais facilidade.
Recebemos cartas de empregadas que usam os produtos genuínos da Baker há anos,

expressando sua indignação com as tentativas de negociantes inescrupulosos de lhes
impingir artigos inferiores e adulterados, representando-os fraudulentamente como sendo
de nossa fabricação.
Declarações na imprensa e nos relatórios dos Pure Food Commissioners mostram que
existem no mercado, nesta época, muitos cacaus e chocolates que foram tratados com
adulterantes, mais ou menos prejudiciais à saúde, com o objetivo de baratear o custo e
dar uma aparência fictícia de riqueza e força. O caminho mais seguro para os
consumidores, portanto, é comprar produtos com o nome e a marca registrada de um
fabricante bem conhecido e confiável e certificar-se, por meio de um exame cuidadoso,
de que estão recebendo o que pedem.
Nossas preparações de cacau e chocolate são ABSOLUTAMENTE PURAS - isentas

de matéria corante, solventes químicos ou adulterantes de qualquer tipo e,
portanto, estão em total conformidade com os requisitos de todas as leis de
alimentos puros nacionais e estaduais.
Temos atrás de nós cento e vinte e nove anos de fabricação bem-sucedida e cinquenta e dois
prêmios mais importantes das grandes exposições industriais na Europa e na América.
Pedimos a cooperação de todos os consumidores que desejam obter o que pedem e o que pagam
para nos ajudar - tanto no seu próprio interesse quanto no nosso - na verificação dessas fraudes.
WALTER BAKER & CO., Ltd.
Nossa garantia registrada de acordo com as Leis Nacionais de Alimentos Puros é o número de série 90.
Cacau e chocolate da WALTER BAKER & Co.
Preparativos
BAKER'S BREAKFAST COCOA
Em latas de 1-5 lb., 1-4 lb., 1-2 lb., 1 lb. e 5 lb.
Esta admirável preparação é feita de cacau selecionado, do qual foi retirado o excesso de
óleo. Isto éabsolutamente puro, e isso é solúvel. Tem mais de três vezes a força de cacau
misturado com amido, araruta ou açúcar, sendo, portanto, muito mais econômico,
custando menos de um centavo por xícara. É delicioso, nutritivo, fortalecedor, facilmente
digerido, e admiravelmente adaptado para inválidos, bem como para pessoas com saúde.
Nenhum alcalino ou outros produtos químicos ou corantes são usados em sua preparação.
Marca registrada em cada pacote
CHOCOLATE DE PADEIRA
Em bolos de 1-4 e 1-2 lb., pacotes de 1 lb., embalagem azul, etiqueta amarela
É o produto puro de grãos de cacau cuidadosamente selecionados, aos quais nada foi
adicionado e dos quais nada foi tirado. Inigualável pela suavidade, delicadeza e sabor
natural. Celebrado por mais de um século como uma bebida nutritiva, deliciosa e
formadora de carne. A grande reputação e o constante aumento das vendas deste
artigo levaram a imitações em uma escala muito ampla. Para distinguir seu produto
dessas imitações, Walter Baker & Co., Ltd., encerrou seus bolos e pacotes de libras em
um novo envelope ou caixa de papel rígido, diferente de qualquer outro pacote. A cor da
caixa é o mesmo tom de azul profundo usado até então nas embalagens Baker, e
nenhuma alteração foi feita na cor (amarelo) e no design da etiqueta. Do lado de fora da
caixa, o nome do fabricante é impresso de forma destacada em letras brancas. No verso
de cada embalagem, uma litografia colorida da marca, "La Belle Chocolatière" às vezes
chamada de Garota Chocolate, está impressa. Procedimentos rigorosos serão
instaurados contra qualquer pessoa que imitar o pacote.
BAKER'S VANILLA CHOCOLATE
Em bolos de 1-2 lb. e 1-6 lb. e pacotes 5c e 10c,
é garantido que consiste apenas em cacau e açúcar de escolha, aromatizado com grãos de
baunilha puros. Um cuidado especial é tomado em sua preparação, e uma prova convencerá a
pessoa de que é realmente um artigo delicioso para comer ou beber. É o melhor chocolate
doce do mercado. Utilizado em recepções e festas noturnas no lugar de chá ou café. Os
pequenos bolos constituem o alimento mais conveniente, saboroso e saudável que pode ser
transportado por ciclistas, turistas e estudantes.

CARACAS CHOCOLATE
Em pacotes de 1-8 e 1-4 lb.
Um artigo delicioso. Bom para comer e bom para beber. É um dos melhores e mais populares
chocolates doces do mercado e tem uma venda cada vez maior em todas as partes do país. Se
você não o encontrar na mercearia, enviaremos um bolo de um quarto de libra pelo correio, pré-
pago, mediante recebimento de 10 centavos em selos ou dinheiro.
CENTURY CHOCOLATE
Em pacotes de 1-4 lb.
Um bom chocolate de baunilha para comer ou beber. Em embalagens muito artísticas.
CHOCOLATE AUTO-DOCE
Em pacotes de 1-6 lb.
Um bom chocolate comestível, envolto em um invólucro atraente com uma

representação em relevo de um automóvel em cores.
CHOCOLATE DOCE ALEMÃO

Em pacotes de 1-4 lb. e 1-8 lb.
é um dos chocolates doces mais populares vendidos em qualquer lugar. É

saboroso, nutritivo e saudável, sendo um dos favoritos das crianças.
Cuidado com as imitações. O genuíno está carimbado: "S. German, Dorchester, Mass."
Marca registrada (La Belle Chocolatière) em cada embalagem
DOT CHOCOLATE
Em bolos de 1-2 libras; Caixas de 12 libras
Um chocolate de alta qualidade especialmente preparado para doces caseiros, e para uso de
desportistas. Se você não encontrar na mercearia, escreva para nós e nós o colocaremos no
caminho de obtê-lo.
Em "The Way of the Woods - A Manual for Sportsmen" Edward Breck, o autor,
diz:
"O chocolate é agora considerado um alimento de altíssima qualidade devido às

suas qualidades nutritivas. * * * * * Meio bolo manterá as forças de um homem
por um dia sem qualquer outro alimento. Nunca saio do acampamento sozinho
sem um pedaço de chocolate no bolso. Não tenho, porém, nada a ver com os
chocolates melindrosamente doces das confeitarias ou com o chocolate de leite
importado, que não são adequados para esse fim. Temos algo melhor aqui na
América em Walter Baker Da marca "Dot" da & Co., que é levemente adoçada. "
CACAU RACHADO OU NIBS DE CACAU

Em pacotes de 1-2 lb. e 1 lb. e em sacos de 6 lb. e 10 lb.
Este é o grão recém-torrado partido em pequenos pedaços. Não contém misturas e apresenta
todo o sabor do grão de cacau em toda a sua fragrância e pureza naturais. Quando bem
preparada, é uma das bebidas mais econômicas. O Dr. Lankester diz que o cacau contém
tanta matéria formadora de carne quanto a carne bovina.
CACAU SOLÚVEL
Esta é uma preparação para o uso especial de farmacêuticos e outros na fabricação de

refrigerantes quentes ou frios. É a base de uma bebida deliciosa, refrescante, nutritiva e
fortalecedora.
É perfeitamente solúvel. É absolutamente puro. É fácil de fazer. Possui toda a força e

sabor natural do grão de cacau. Nenhum produto químico é usado em sua
preparação.
As instruções para fazer um galão de xarope são as seguintes:
8 onças de cacau solúvel, 8 ½

libras de açúcar branco, 2 ½
quartos de água.
Dissolva bem o cacau em água quente, acrescente o açúcar e aqueça até ferver.
Coe enquanto estiver quente. Depois de esfriar, pode-se adicionar açúcar, se
desejar.
The Trade é fornecido com caixas decoradas de 1, 4 ou 10 lb.
CHOCOLATE PARA USO DE CONFECTORES
Chocolates líquidos- simples, doce, claro, médio e escuro.
Cacau solúvel—Para refrigerante quente ou frio.
Absolutamente puro - isento de matéria corante, solventes químicos ou adulterantes de

qualquer tipo e, portanto, em total conformidade com os requisitos de todas as leis de alimentos
puros nacionais e estaduais.
COMPRIMIDOS DE VANILHA
Estes são pequenos pedaços de chocolate, feitos com os melhores grãos e embrulhados em
papel alumínio sofisticado. Os pacotes são amarrados com fitas coloridas e são muito atraentes
na forma e deliciosos na substância. Eles são muito usados para sobremesas e
confraternizações, e em piqueniques e entretenimentos para os jovens. Eles são fortemente
recomendados pelos médicos como uma confecção saudável e nutritiva para crianças.
MANTEIGA DE CACAU
Em bolos de 1-2 lb. e 1-5 lb. e em caixas de metal para uso em banheiro
Metade do peso do grão de cacau consiste em uma gordura chamada "manteiga de cacau", por sua
semelhança com a manteiga comum. É considerado de grande valor como um tônico nutritivo e
fortificante, sendo preferido ao óleo de fígado de bacalhau e outras gorduras nauseantes tão
freqüentemente utilizadas em queixas pulmonares. Como uma aplicação calmante para as mãos e
lábios rachados e todas as superfícies irritadas, a manteiga de cacau não tem igual, tornando a pele
notavelmente macia e lisa. Muitos que o usaram dizem que não o fariam, por qualquer
consideração, sem ele. É quase um artigo necessário para cada família.
COCOA-SHELLS
Em pacotes de 1 lb. e 1-2 lb.
As cascas do cacau são a fina camada externa dos grãos. Eles têm um sabor semelhante ao do
cacau, mas mais suave. Seu preço muito baixo os coloca ao alcance de todos; e como
fornecem uma bebida agradável e saudável, são considerados superiores ao chá e café.
Embalado só em papéis de 1 libra e 1/2 libra, com nossa etiqueta e nome neles.
CACAO DES AZTÈQUES
Em caixas, 6 libras. cada; Garrafas de 1-2 libras
Um composto anteriormente conhecido como Racabout des Arabes; uma preparação muito
nutritiva; indispensável como artigo de alimentação para crianças, convalescentes,
senhoras e pessoas idosas e delicadas. É composto pelas melhores substâncias nutritivas e
restauradoras, adequadas para os sistemas mais delicados. Agora é umbebida de café da
manhã favorita para mulheres e jovens, a quem dá frescor e
embonpoint. Resolveu o problema da medicina ao transmitir algo que é facilmente
digerível e ao mesmo tempo livre das qualidades emocionantes de café
e chá, tornando-o especialmente desejável para pessoas nervosas ou que sofrem de
estômagos fracos.
Tem um sabor muito agradável, é de fácil preparo e recebeu o

elogio de médicos eminentes como sendo o melhor artigo conhecido para
convalescentes e todas as pessoas que desejam um leve, digestível, nutritivo e
fortalecimento dos alimentos.

Receitas de Chocolate e Receitas de Doces Caseiros

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ÍNDICE DE RECEITAS

Chocolate Simples (Para Beber)

Bolo De Camada De Chocolate

Bolo Esponja De Chocolate

Bolo De Chocolate Nougat

SRA. RECEITAS DOS DOCES DE HILL:

Pastilhas de hortelã, pastilhas de chocolate,

Pasta turca com bombons de noz-pecã de

Embora tenha havido um aumento acentuado no consumo de chá e café durante o

M. Brillat-Savarin, em seu divertido e valioso trabalho, Physiologie du Goût,

“Algumas pessoas se queixam de não conseguir digerir o chocolate; outras, pelo

"Isso me dá a oportunidade de fazer uma observação cuja precisão pode ser

Corroborando a afirmação de M. Brillat-Savarin sobre o valor do chocolate como auxílio à

“Tive o segundo parente de um senhor de Martinico, e um de meus amigos não

Agora, de fato, na preparação de muitos dos produtos do cacau no mercado, um curso

Um distinto médico de Londres, ao dar algumas dicas sobre o preparo

“Comece com um cacau puro, de indiscutível qualidade e excelência de fabricação, e

Baker's Breakfast Cocoa é absolutamente puro e, sendo moído em um grau extraordinário de

É assim que o Baker Cocoa é tratado. Recebeu o Grande Prêmio - o maior

CHOCOLATE, VIENNA STYLE

CACAU DO PEQUENO ALMOÇO

Uma brânquia de creme é um ótimo complemento para este cacau.

BOLO DE CAMADA DE CHOCOLATE

BOLO DE MÁRMORE DE CHOCOLATE

BOLO DE CHOCOLATE GLACÉ

TORTAS DE CREME DE CHOCOLATE

CHOCOLATE BAVARIAN CREAM

CHOCOLATE CREAM RENVERSEE

CUSTARD DE CHOCOLATE ASSADO

PUDIM DE CHOCOLATE MERINGUE

Coloque meio litro de leite no banho-maria e leve ao fogo. Raspar 60 gramas de

CARAMELOS DE CHOCOLATE DE AÇÚCAR

BEBIDAS REFRESCANTES DE VERÃO

ALGUMAS SUGESTÕES A RESPEITO DO CHOCOLATE

(Todas as medições devem ser niveladas.)

FÓRMULA FORMANDO TRÊS GALÕES DE PEQUENO ALMOÇO

½ libra de Cacau de Walter Baker

CHOCOLATE DE VANILHA COM CREME BIPE

Um bolo (½ libra) de Chocolate doce de

TORTA DE CREME DE CHOCOLATE

6 colheres de sopa de manteiga,

É aconselhável recolher as sobras após cada laminação, se moles, e deixar

4 colheres de chá de Cacau de padeiro,

2 colheres de sopa de manteiga,

Testes para assar bolo. É cozido o suficiente quando:

1. Ele encolhe na frigideira.

½ libra de bolo de Chocolate doce de

MOLHO DE CHOCOLATE QUENTE

BOLO DE ESPONJA DE CACAU

1 quadrado de Chocolate de padeiro

BOLO DE CHOCOLATE OU COMIDA DO DIABO

5 colheres de sopa rasas de manteiga, 1

Bata a manteiga, acrescente o açúcar e o chocolate, depois os ovos sem bater e a

6 colheres de sopa rasas de

BOLO DE MÁRMORE DE CHOCOLATE

Este é o mesmo que o Bolo De Mármore De Cacau. Adicione a um terço da

1 litro de água fervente,

4 colheres de sopa rasas de manteiga, 2

2 colheres de sopa rasas de manteiga, 1

2 colheres de sopa rasas de

2 xícaras ou 1 litro de farinha peneirada,

1 colher de chá de baunilha.

1 onça ou quadrado de Chocolate