Índice

Apresentação 01
Descoberta do Cacau 02
História do Brigadeiro 03
Como Fazer Brigadeiro 07
História do Chocolate 12
Bolo de Chocolate Encanto Negro 16
História do Rocambole 24
Rocambole de Morango 28
História do CupCake 33
Receita Cupcake Gourmet 37
História da Tapioca 44
Bolo de Tapioca Tradicional 46
Bolos no Pote/Brigadeiros Gourmet 50
Agradecimentos 52
Índice Descoberta do Cacau
Os primeiros relatos sobre a descoberta do cacau surgiram quando
Cortez aportou em terras americanas e teve contato com os povos
maias e astecas que habitavam o chamado Novo Mundo.

O cacau é o fruto
do cacaueiro , do
qual se extrai o
chocolate.

Existem dois tipos

de cacaueiros
originais.

Cacau Criollo – Floresceu na América Central e Sul do México. Possui

frutos grandes, casca enrugada, grandes sementes esbranquiçadas
ou com tonalidades violáceas. Esse é o cacau que os asteca e maias
cultivavam.

Cacau Forastero – Desenvolveu-se a longo da bacia amazônica e

guianas adentro. Os frutos são ovais, a casca é lisa com sulcos suaves
quase imperceptíveis. Suas sementes são bem arroxeadas quase
pretas. Esse é o cacau considerado o cacau tipicamente brasileiro.
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Índice
História do

Das muitas coisas do meu tempo de criança trago vivo na

memória o sabor inesquecível e delicioso do brigadeiro.

Muitas vezes fecho os olhos e lembro a casa materna e as

brincadeiras infantis e sabe, o cheiro e o sabor inundam meus
sentidos.

Lembro principalmente das tardes alegres de domingo em que

minha mãe reunia a garotada pra contar história e fazer
brigadeiro.

Éramos uma média de sete a oito meninos e meninas e mais

outros que vinha de fininho e acabavam fazendo parte da festa.

O maior barato de todos é que todos nós participávamos da aula

de culinária improvisada e era uma delícia sentir a manteiga entre
as mãos e o cheiro do chocolate que inundava a casa.

O tempo todo nós conversávamos e aprendíamos, minha mãe,

exímia cozinheira e contadora de estórias encantava a meninada,
foi dela que ouvi a seguinte história, que ela ouviu de minha avó.
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Índice
Que no ano de 1945, muito tempo antes de ela nascer, houve
uma grande disputa para presidente do Brasil, os dois candidatos
eram o militar e político carioca, o brigadeiro Eduardo Gomes e o
gaúcho Getúlio Vargas.

Diz-se que Eduardo Gomes era um homem muito bonito e

apesar de já ter concorrido a uma eleição e perdido uma eleição
anterior para Eurico Gaspar Dutra era muito querido pelas
mulheres.

Para ajudar na Campanha de Eduardo Gomes, algumas moças

tiveram a ideia de criar um doce em sua homenagem e vendê-lo
nas ruas e confeitarias dos bairros cariocas.

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Índice

Foi criado um doce com leite moça e chocolate, muito gostoso a

que deram o nome de brigadeiro, as moças saíam nas tardes
cariocas com cestas recheadas de brigadeiros, vendendo os doces
e repetindo o slogan:

“Vote no brigadeiro ele é bonito e solteiro!”

Minha mãe me contou que a vovó era uma dessas moças, ela
disse que o brigadeiro que era bonito e solteiro, mais uma vez
não ganhou as eleições, entretanto graças a ele nós podemos
saborear o mais original dos doces brasileiros.
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Índice

O Brigadeiro é um ícone nacional da culinária brasileira. Em outros

países, é conhecido como a "trufa brasileira“.

Ela pode ser feita e saboreada em todo o mundo, mas representa o

autêntico charme e a doçura do povo brasileiro.

A forma mais comum desta sobremesa é em pequenas bolas

cobertas de chocolate polvilhadas com açúcar, mas existem
inúmeras versões e você poderá também criar a sua, dando seu
toque especial.

A receita que ensino a seguir

é a original dos tempos do
Brigadeiro que minha mãe
Aprendeu com a vovó e que
eu ensino especialmente para você.

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Índice
COMO FAZER BRIGADEIRO
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA RENDIMENTO: 50 BRIGADEIROS

Ingredientes

1 lata de leite condensado;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

2 colheres de sopa de seu chocolate em pó favorito;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

> Granulado a gosto;

50 embalagens de papel para servir.

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Índice
PASSO A PASSO
Em uma panela coloque o leite, o cacau, o leite condensado, o
chocolate em pó e as duas colheres de sopa de manteiga e leve
fogo em fogo baixo.

Misture os ingredientes com uma colher de pau continuamente

certificando-se de não deixar a mistura queimar.

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Índice
Quando a mistura começar a escurecer, torna-se bem grossa e
mais difícil de mexer, aguarde até quando começar a desgrudar
da panela.

Retire do fogo e continue mexendo a mistura por mais alguns

minuto para deixá-la uniforme e depois transfira para um prato
fundo.

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Índice

Coloque o granulado em um prato separado.

Unte a mão com manteiga e molde a mistura em formato de
bolas, fazendo os brigadeiros.

Transfira a bola para o prato de granulado e gire-a com cuidado

até ficar totalmente coberta pelo granulado.

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Índice

Transfira a bolinha para embalagem, leve para geladeira para

ficar geladinho.

Chame a família, a garotada ou chame o/a namorado (a), e curta

esse momento saboroso!

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Índice
A História do Chocolate

Antes de passar a vocês a Receita

de Bolo de Chocolate, vou falar

um pouco deste saboroso fruto

sem igual!

Na língua nahualt (língua asteca) o chocolate é chamado de

cacahuatl ou chocolat significa água amarga.

De acordo com relatos históricos (devidamente documentados), os

espanhóis conheceram o chocolate pela primeira vez em 1519,

quando Cortés

aportou em

terras americanas

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Índice

Dizem que na ocasião o enigmático imperador Montezuma fez um

grande banquete para recepcionar seus hóspedes e apresentou-lhes
a bebida misturada com mel, baunilha e especiarias em cálices
espumantes.

O escrivão da esquadra de Hernan Cortez, Bernal Diaz (os

portugueses tinham Pero Vaz de Caminha), narra em suas crônicas de
viagem que Montezuma os serviu em cálices de ouro puro, uma
honra destinada apenas aos guerreiros, nobres e pessoas muito
estimadas.

Não demorou muito para que o chocolate se espalhasse por todas as

casas da Europa.

O verdadeiro segredo do chocolate está em sua natureza doce e na

sua capacidade de estimular a produção de serotonina, substância
que promove a sensação de bem estar e alegria.

Bernal Díaz conta que na ocasião foram servidos mais de dois

milhares de jarras de cacau.

O cacau também era servido nas cerimônias de casamento.

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Índice

O fruto da onde a famosa bebida era extraída, era tão valiosa que
seus grãos eram utilizados no comércio fazendo ás vezes formas de
moeda.

Em 1580 Fray Bernardino de Sahagún (1499-1590), escreveu em seu

livro Codex florentino (1578-1580) sobre uma das formas de
preparar a bebida que era feita com água de pimenta, flores,
baunilha e mel.

Quando Cortés retornou à Espanha em 1526, levou vários grãos de

cacau essa foi a primeira vez que a Europa conheceu o cacau e o
chocolate.

Durante quase um século, a preparação da bebida foi um grande

segredo dos espanhóis, tempos depois o cacaueiro migrou para a
Itália e de lá para a França.

A bebida logo caiu no gosto do povo, embalada principalmente sobre

histórias de que o cacau era um fruto que possuía um sabor sem
igual.
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Índice

Uma das histórias mais contadas

falava de Malìnche, por muitos

considerada a

mãe do povo mexicano.

Ela era uma mulher nahuatl por

quem Córtez se apaixonou perdidamente e com que teve um filho,

durante o tempo em que esteve aqui América.

As lendas diziam que a bela asteca havia conquistado o coração de

Hernan ao servir a ele um delicioso chocolate com pimenta.

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 Índice

Tempo de preparo: 1h 30min

Rendimento: 12 porções

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa cheia) de Pó Royal
Recheio
1 litro de chantilly
400 gramas de cereja em calda
> Raspas de chocolate para decorar (a
gosto)
> Laranja para decorar

Cobertura
350 gramas de chocolate cobertura picado bem fino
1 xícara de creme de leite
3 colheres de licor da sua preferência (opcional)

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Índice
Passo a Passo
➢ Bata as claras até o ponto neve.

➢ Acrescente as gemas e o açúcar;

➢ Bata bem até que a massa fique homogênea e esbranquiçada.

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Índice
➢ Junte (um a um com a batedeira ligada) o chocolate em pó, o
óleo, a farinha e a água.

➢ Por último acrescente o Pó Royal;

➢ Misture-o na massa sem bater, somente mexendo
delicadamente, com um garfo ou até mesmo com um dos
batedores da batedeira.

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Índice

Asse-o em assadeira média untada e enfarinhada, ou se

preferir, forre-a em todas as extremidades com papel manteiga,
por 40 minutos.

Modo de preparo do recheio:

Prepare o chantilly, e divida-o em

2 partes, uma para o recheio e
outra para cobertura (a parte da
cobertura deve ser menor que a
parte separada para o recheio).

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Índice

• Pique as cerejas (reserve cinco para decorar) e misture-as na

parte do chantilly reservada para o recheio.

• Conserve as 2 partes na geladeira.

Montagem
• Depois de frio, corte o bolo em 3 partes.

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Índice
• Coloque uma parte em prato de servir.
• Umedeça cada parte com a calda das cerejas.
• Após umedecer a parte de baixo, espalhe o chantilly (recheio).

• Coloque o chocolate picado numa tigela grande e deixe de

lado.
• Coloque o creme de leite numa panela e aqueça até que
comece a ferver.

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Índice
• Despeje o creme de leite sobre o chocolate e mexa bem.
• Continue mexendo o chocolate até que fique bem integrado e
a mistura homogênea.
• Se desejar, adicione algum licor ou baunilha para perfumar.

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Índice
Deixe que o ganache de chocolate esfrie um pouco antes de
usar, que fique frio mas consistente e ainda líquido, e depois
despeje sobre o bolo.

Ponha raspas de laranja para enfeitar.

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Índice

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O rocambole é uma sobremesa Índice
de origem europeia, um fino e
delicado doce feito com uma
massa de bolo simples, mas
preparado e recheado de forma
diferente.
Na França seu país origem o
rocambole recebe o nome de
Roulé Gâteau (doce enrolado),
os suíços o chamam Biskuit
Roulade. Na Alemanha é o
Roulade, e Biscotto para os
italianos.
Os portugueses tem o seu
“colchão de noiva’’, uma espécie
de rocambole com recheio de
nozes”.
Na Indonésia um tipo muito O Brasil criou sua própria versão
especial de rocambole foi criado desse doce de origem nobre, o
o jam rolls (rolos de geleia), feito famoso bolo de rolo de
com recheio de abacaxi e geleia. Pernambuco que vem enrolado
com uma camada de goiabada
derretida, uma delícia para
francês nenhum botar defeito.

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Índice
Popularmente existem milhares de variações deste doce que

podem incluir chocolate, banana, café, laranja, manga, geleia,

coco, uva do monte, baunilha, chantilly, ganache e frutas

cristalizadas.

De todas as versões popularizadas

desse doce, o rocambole
de morango é o mais popular em todo o mundo.
Grande parte dessa popularidade se deve ao fato de que o morango
pela sua cor vermelha e forma de coração, esteja fortemente associado ao
amor, à paixão e à sedução.

Na verdade o morangueiro é uma fruta da família das rosas

Rosaceae, só que de gêneros diferentes, enquanto sua prima

faceira é do gênero rosa, o morango faz parte outro gênero, o

gênero fragaria.

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Índice

O morango é uma fruta que pode ser empregado em diversos

tipos de pratos doces e sobremesas, e até mesmo em bebidas,
incluindo batidas, sorvetes e licores.
Extremamente romântico e sensual, o morango é uma das
frutas mais consumidas no mundo inteiro.

Veja agora essa delícia de receita que selecionamos

especialmente para você!
É simples, fácil de fazer e super econômica. Confira:

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Índice

Delícia da Paixão

Ingredientes Tempo de preparo: 1h 20min

Rendimento: 12 porções
Para o pão de ló

• 4 ovos;

• 1/2 copo de açúcar (reserve um pouco mais para a cobertura);

• 2 colheres de sopa de água quente;

• 1 colher de chá de extrato de baunilha;

• 1/2 xicara de farinha de trigo

(reserve um pouco mais para polvilhar).
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Índice

Recheio

• 1 xícara de creme de leite fresco;

• 1/3 xícara de açúcar refinado;

• 200 gramas de morango cortados grosseiramente para o purê;

• 200 gramas de morangos picados;

• Frutas cristalizadas;

• Morangos inteiros para decoração.

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Índice
Passo a Passo
• Pré-aqueça o forno a 375°C;
• Forre a forma que irá usar com
papel manteiga;
• Unte as laterais com manteiga e
depois polvilhe farinha de trigo.

• Em uma tigela grande, misture

os ovos e o açúcar até formar
um creme;
• Adicione a água e o extrato de
baunilha.

• Adicione a farinha e mexa

novamente até ficar bem
incorporado.

• Delicadamente despeje a
mistura na forma já forrada e
untada e leve ao forno por
cerca de 12 a 15 minutos.
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Índice

• Pegue um papel vegetal, e coloque

sobre uma superfície lisa, polvilhe
neste papel, açúcar refinado;
• Desenforme o pão de ló em cima
deste papel vegetal de forma bem
cuidadosa para não quebrar.

• Coloque uma toalha de cozinha limpa e úmida sobre o bolo

enquanto ele esfria, isso o manterá úmido.
• Reserve.
Modo de preparo do recheio:

• Ponha os morangos cortados

grosseiramente em um
liquidificador ou processador,
adicione o creme de leite e o
açúcar e bata até formar um
creme homogêneo.
• Adicione a mistura as frutas
cristalizadas.

• Transfira a mistura para uma tigela

e adicione os morangos picados,
mexendo de forma cuidadosa com
uma colher.

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Índice
Montagem
• Espalhe o creme sobre o pão de ló frio de forma generosa;
• Com ajuda do pano volte a enrolar o rocambole.
• Transfira a mistura para um prato raso e liso;
• Enfeite da forma que quiser.

• Leve a geladeira até a hora de servir;

• Corte em rodelas e sirva.

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Índice

O Cupcake é um bolo típico do Reino Unido,

que compreende quatro países, Escócia,
Inglaterra, Irlanda do Norte e País de Gales.

O Fairy Cake ou bolo das fadas é servido

tradicionalmente no chá das cinco por toda a
Inglaterra e constitui parte da cultura local
como um costume indissociável do folclore
desses países.

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Índice

Em sua versão moderna esse mini bolo é feito em vários sabores,

o que já é uma grande novidade, pois durante décadas o Fairy
Cake só admitia um único sabor que era o de baunilha.

Em 1828, Elizabeth Leslie lançou um livre chamado Setenta e

Cinco Receitas de Bolos e Guloseimas (Seventy-Five Receipts For
Cakes, and Sweetmeats).

Leslie se referiu pela primeira vez ao Fairy Cake como cupcacke

ou bolo de xícara ou ainda bolo de copo.

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Índice

Nos Estados Unidos foi aberta em Nova

York 1996 a primeira loja especializada em

cupcakes.

Em 2014 foi lançado o filme Cupcake, com

Dana Ivgy protagonizando uma

confeiteira, que faz deliciosos cupcakes em

Israel, o filme é uma comédia romântica e

bem humorada.

Super delicado e com aparência romântica

o cupcake aparece em diversos filmes

famosos como por exemplo The Devil

Wears Prada (O Diabo Veste Prada),

Perfect Women ( Mulheres Perfeitas) e Sex

and the City.

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Índice

Elegante, charmoso e prático o cupcake vai do lanche às ocasiões

mais formais, estão super na moda, são alegres coloridos e conferem

um toque especial na decoração do ambiente.

Presença indispensável no tradicional chá das cinco no palácio de

Buckingham atual residência da rainha Elizabeth II.

O cupcake já nasceu gourmet, a palavra de origem francesa designa

alta cozinha, e alta qualidade na hora da embalagem e hora de servir.

A seguir, passo a ensinar uma receita.

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Índice

Cupcake Gourmet

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 22 minutos.
Porções: 12 unidades.
Ingredientes Para O Cupcake:
• 1¼ xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1¼ colher de chá de sal;
• 1¾ xícara de açúcar branco;
• 1 ovo;
• 1 clara de ovo;
• 4 colheres de sopa de manteiga, derretida e fria;
• ⅓ de copo de leite;
• 2 colheres de chá de baunilha.
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Índice

Para O Recheio:

• 1 colher de chá de água quente;

• 3 colheres de marshmallow em pasta;

• 1¼ xícara de gordura vegetal;

• 3 colheres de sopa de açúcar em pó;

• 2 colheres de sopa de cacau em pó;

• 1½ colher de chá de baunilha.

Para A Cobertura:

• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

• 1 colher de chá de baunilha;

• 3 xícaras de açúcar em pó;

• 1¼ xícara de leite ou creme.

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Índice
Passo a Passo
• Aqueça o forno a 250°C e alinhe 12 copos de papel;

• Em uma tigela média misture a farinha, o fermento, o bicarbonato

e o sal;

• Bata até ficar bem misturado e reserve.

• Em outra tigela acrescente a manteiga e o açúcar, misture bem até

adquirir uma cor bem clara;

• Adicione os ovos e bata até ficar completamente homogêneo.

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Índice
• Acrescente o leite e a baunilha e misture um pouco mais.

• Adicione o conteúdo da primeira tigela e bata até ficar bem

homogêneo;
• Transfira a massa para as formas que já estavam preparadas e leve
ao forno por 18 à 22 minutos.

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Índice
• Tire os bolinhos do forno e espere esfriar por 5 minutos;
• Transfira-os cuidadosamente para uma grade e deixe-os esfriar
completamente.

• Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes do recheio

e bata até ficar completamente misturado;
• Coloque o recheio em um saco de confeitar com uma ponta de
estrela de tamanho médio.

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Índice
• Depois que os bolinhos estiverem frios, pegue uma faca
pequena e faça um buraco delicado no centro dos bolinhos
até chegar a metade;
• Pegue o saco de confeiteiro com o recheio e encha o buraco
até que o recheio comece a sair do buraco, depois limpe o
excesso.

• Em uma tigela média misture os ingredientes da cobertura;

• Se a mistura parecer muito grossa, adicione o leite restante;
• Cubra os bolinhos da forma como desejar.

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Índice

• Olhe por dentro como fica depois de assado!

• Agora dê asas à sua imaginação!

• Utilize lindas embalagens, faça uma cobertura incrementada, e se

delicie com essas doçuras!

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Índice

A tapioca é obtida da macaxeira, planta nativa

americana.

Quando Cabral aqui chegou vindo de além- mar,

encontrou entre os nativos da nossa terra o

hábito de se alimentar de uma raiz, a qual eles

chamavam de maniva.

Não tardou muito para que os portugueses

adotassem o costume.

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Índice
A maniva, macaxeira ou aipim é uma raiz, muitíssimo apreciado na
culinária na América do sul e América Central, emprega –se em
diversos pratos e é uma alimento que já faz parte da cultura
brasileira.
Da macaxeira se extrai um amido, que é obtido através de um
elaborado processo no qual a macaxeira é lavada sendo que a água
proveniente dessa lavagem é colocada em tanques e espera-se que
através do processo de decantação o amido sente no fundo, desses
tanques.
Esse amido é a tapioca.

A receita que ensino aqui é especialíssima, o bolo feito com ela fica
macio, chegando quase á divindade de tão gostoso.
A receita é maranhense e foi uma amiga minha que enviou de São
Luís, eu fiz e ficou um arraso.
No Maranhão o povo é apaixonado por bolo de tapioca, no café da
manhã, ou no café da tarde, simplesmente demais!
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Índice
Bolo de Tapioca Tradicional

Ingredientes Tempo de preparo: 1h 40 minutos.

Rendimento: 40 porções.
• 3 xícaras (de chá) de farinha de tapioca;

• 1 coco seco;

• 500 ml de leite;

• 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo;

• 3 colheres (de sopa) de manteiga;

• 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar;

• 4 ovos;

• 1 colher (de sopa) de fermento em pó para bolo.

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Índice
Passo a Passo
• Descasque o coco, inclusive aquela parte marrom junto à polpa.

Deixe só a parte branca.

• Corte em pedaços pequenos e coloque

no liquidificador;

• Junte o leite e bata bem até ficar bem

fino;

• Depois junte a manteiga, o açúcar e as

gemas e bata um pouco mais.

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Índice
• Em uma tigela coloque a farinha de tapioca e a farinha de trigo;

• Junte a mistura que está no liquidificador delicadamente com as

farinhas na tigela.

• Acrescente o fermento e misture novamente;

• Bata as claras em neve e delicadamente agregue à massa do bolo.

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Índice
• Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (com
farinha de trigo) e leve ao forno médio (180 graus) por mais ou
menos 40 minutos. Ou até que você enfie um palito e ele saia
limpo;
• Espere esfriar para desenformar.

• Agora passe um café bem quentinho e chame seus amigos e

mergulhe nesse momento de felicidade!

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