TudodeCake Curso Pascoa Lucrativa

Hum, cheirinho de chocolate pela casa, pedaços espalhados, recheios
e bombons prontinhos, sim, isso é trabalhar com chocolate,

deliciosamente irresistível!
Cada data tem seu charme e a A ideia aqui é trazer novos sabores
Páscoa não é diferente, a tradição e apresentações para fugir dos
do famosos ovos de chocolate tradicionais industrializados!
encanta adultos e crianças e abre
um universo de oportunidades Nesse curso reuni técnicas, dicas
principalmente para quem busca e truques que aprendi ao longo
uma renda extra vendendo suas da minha jornada nesse mundo
próprias criações e até mesmo doce, com elas você vai conseguir
para quem quer preparar para a preparar verdadeiras delícias como
família e os amigos!
2 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

Ovos recheados e de colher com sabores e aromas especiais, que com
certeza agradam a família e os clientes!
Chocolate é sem dúvida o doce mais querido do mundo e saber

trabalhar com essa delícia é uma arte!
Para quem trabalha com vendas, vale lembrar que o chocolate é uma
oportunidade a mais para complementar a renda e diversificar os produtos,
clientes sempre gostam de novidades e a família agradece e se lambuza a
cada nova receita!
Com esse curso te convido a entrar em um mundo único, onde a

magia fica unicamente por conta do chocolate!
Seja bem vinda(o) e aproveite cada detalhe dessa jornada!
PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 3

Bem Vindo
A Tradição e o Cheirinho de chocolate pela casa! 02
O Curso
O Famoso e Apreciado Chocolate 06
Alguns termos relevantes sobre o chocolate 10
Derretimento 10
Temperagem 13
Cristalização 23
Chocolates Coloridos 26
O que fazer com as sobras de chocolate? 28
Armazenamento 30
Ingredientes 31
Utensílios Necessários 32
Embalagens 36
Vai Vender? Então aposte fundo nessas dicas! 46
Ovos e Outras Delícias de Páscoa

Páscoa com Gostinho de infância! 52
Ovos e outras delícias de páscoa! 54
Durabilidade dos Ovos de Páscoa 55
Montagem dos Ovos de Páscoa 56
Receitas - Ovos Recheados
Ovo Recheado de Caramelo com Amendoim 64
Ovo Rechedo de Ganache de Chocolate 72
Ovo Recheado de Brigadeiro Branco 78
Ovo Recheado de Nutella 84
Ovo Recheado de Ganache com Avelãs 88
Ovo Rechedo de Coco Queimado 96
Ovo de Óreo recheado com Brigadeiro 102
Receitas - Ovos de Colher

Ovo de Colher sabor Brigadeiro 112
Ovo de Colher sabor Coco 116
Ovo de Colher sabor Paçoca 120
Ovo de Colher Dois Amores 126
Ovo de Colher sabor Napolitano 132
Ovo de Colher sabor Nozes 138
Ovo de Colher Sabor Palha Italiana 144
Ovo de Colher Sabor Alfajor 147
Ovo de Colher Sabor Leite Ninho Trufado 150
Ovo de Colher Sabor Creme de Alpino 153
Ovo de Colher Sabor Brownie 156
Receita Extra
Cenourinha de Chocolate 160
Agradecimento
Obrigada! 166
•O famoso e apreciado Chocolate! •
Chocolates são apreciados sempre e não existe época, mês ou dia
para se deliciar com um bom pedaço dessa delícia!
Ele existe desde as civilizações maias e astecas e, até hoje, não se sabe
ao certo como o chocolate foi se espalhando pelo mundo afora. O que
temos certeza é que o doce é incrivelmente saboroso e quanto maior for
a porcentagem de cacau mais ele estimula o cérebro, que quando recebe
essa substância é estimulado a produzir serotonina. E sim, ela faz muuuito
bem, protege da depressão e da ansiedade!
Entendeu agora porque, quando degustamos um bom chocolate, logo vem

uma sensação imensa de felicidade e alegria?!
Com esse curso vamos trabalhar o chocolate em todas as suas formas.

Com as técnicas reveladas aqui você vai poder moldar e produzir todas
as receitas e ainda aproveitar esse conhecimento para desenvolver suas
próprias receitas e moldar o chocolate no formato que quiser. Basta usar a
técnica correta que tudo fica fácil!

Aqui vamos falar de chocolate de verdade, sim, aquele com cacau na sua
composição e com sabor diferenciado que nem de perto se compara a um
chocolate fracionado ou a uma cobertura, não importa que marca ela seja.
A diferença entre o chocolate de verdade e as coberturas fracionadas é fácil de

identificar. A cobertura não leva cacau na sua composição e, por isso, não precisa
passar pelo processo que vou explicar mais abaixo chamado temperagem. A
temperagem é indispensável em um bom chocolate, aquele que derrete na
boca e possui cacau na sua composição!
Para os Ovos de Páscoa usamos em todas as receitas chocolate de qualidade.
Ele pode ser Nestlé, Garoto, Sicão ou, se quiser impressionar com um sabor
a mais, o nosso queridinho Callebaut! Lembrando que em nenhuma receita
usamos coberturas fracionadas, mas isso não impede que você faça as suas
receitas com cobertura. Ela é mais fácil de trabalhar e você não precisa fazer o
processo de temperagem, é uma escolha, perde no sabor e ganha na praticidade!

Existem vários fatores importantes a serem considerados quando o
assunto é CHOCOLATE! Existem 3 tipos de chocolate, o ao leite, o
amargo e o branco! Cada um tem uma característica diferente que é
importante ser conhecida:
• CHOCOLATE AMARGO ou MEIO AMARGO – Sua composição de cacau

é bem elevada, nas marcas nacionais encontramos como meio amargo.
Isso ocorre porque, no Brasil, não possuímos uma legislação que obrigue as
indústrias a colocaram suas porcentagens, basta ser acima de 37% e já é
chamado de meio amargo.
Nos chocolates importados, como belgas e suíços, encontramos chocolates

amargo com a indicação na embalagem com sua porcentagem de cacau, 50,
54, 60 ou 70% de cacau e, acredite, existe até mais forte que isso. Quanto
maior a porcentagem de cacau, menor sua concentração de açúcar, logo cada
um eles vai ficando com sabor mais amargo dependendo da porcentagem de
cacau. Essa maior porcentagem de cacau também garante um chocolate mais
firme e mais escuro!

• CHOCOLATE AO LEITE - Sua composição de cacau é grande, porém um
pouco menor que a do chocolate amargo! Aqui a composição do chocolate
muda bastante, ele leva menos cacau e mais açúcar e leite. Ainda é o
queridinho da maioria das pessoas e principalmente das crianças, pois seu
sabor mais doce e macio o torna irresistivelmente delicioso!
• CHOCOLATE BRANCO – Nesse tipo do chocolate a quantidade de açúcar

determina o dulçor do chocolate, isso quer dizer que ele possui cerca de 27
a 28% de cacau e muito mais açúcar e leite. Na maioria das vezes, a sua
fórmula é composta de leite em pó, o que deixa o sabor ainda mais intenso e
ainda mais macio que o chocolate ao leite!

• Alguns termos relevantes
sobre o chocolate •
Para você conseguir trabalhar e colocar em prática todas as
técnicas que vou ensinar aqui, você vai precisar conhecer alguns
termos que usamos durante o processo de preparo de todas as
receitas. São nomes usados e conhecidos nos cursos mais famosos
sobre chocolate e, com o conhecimento desses termos, com certeza
o seu aprendizado vai ser muito mais valioso.
DERRETIMENTO:
Para dar início à temperagem e à pré cristalização, é necessário que o

chocolate seja derretido e existem 3 maneiras de derretermos. É indiferente
o método de derretimento que você escolher, o importante é que o chocolate
precisa estar bem picadinho.
• Banho Maria – É aquela panelinha com água quente e um bowl em cima

com o chocolate. É uma forma correta porém requer alguns cuidados como:
o bowl nunca pode encostar na água, isso vai evitar que o seu chocolate
queime; a água nunca deve ferver, sempre deve estar em fogo baixo; a
temperatura da água nunca deve passar de 60 graus; e nunca deixe o seu
chocolate entrar em contato com a água, isso com certeza dará perda total
na sua receita – Lembre-se: Chocolate e umidade são inimigos!
• Microondas – É um método bem fácil de ser utilizado. Neste caso, a

potência do microondas tem que estar média e o tempo de derretimento ser
com pausas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa, verificando se
o derretimento está completo e se atingiu a temperatura necessária para a
quebra das moléculas. – Qualquer que seja a forma de derretimento,
nunca se esqueça de checar a temperatura!

• Derretedeira – Um dos métodos mais fáceis também, é só controlar a
temperatura desejada e esperar derreter. Bem simples, porém não é um
produto simples de ser encontrado, mas posso garantir que o preço vale
cada centavo quando o assunto é preparar o doce em quantidade. - O
custo benefício acaba compensando na maioria das vezes.

Depois de derretido o chocolate é hora de checar a temperatura para que
possa ser dado o choque da pré cristalização, para isso precisamos elevar a
temperatura do chocolate a 50 graus. Nessa etapa o uso de um termômetro
de cozinha é indispensável, as temperaturas precisam ser precisas, caso
contrário não teremos uma boa temperagem.

TEMPERAGEM:
Esse com certeza vai ser o termo mais usado durante o processo de trabalho
com o chocolate e é também o principal fator que impede muitas pessoas de
escolherem entre o chocolate de verdade ou a cobertura fracionada.
Na verdade, por falta de conhecimento, a maioria das pessoas acaba errando

esse processo e, consequentemente, não consegue um bom resultado final
para seus bombons, trufas ou ovos de páscoa. Mas posso garantir que o
processo é bem simples, basta seguir todas as dicas e recomendações a risca,
pode não parecer mas é extremamente fácil e vou explicar tudinho passo a
passo para que você tenha sucesso com seus doces.
Essa etapa de temperagem podemos chamar também de pré cristalização.

Para que ela aconteça precisamos derreter o chocolate até que ele chegue em
uma determinada temperatura e depois resfriá-lo até uma temperatura mais
baixa. E, pode parecer estranho, mas cada tipo de chocolate, seja ele ao leite,
amargo ou branco possui temperaturas diferentes que precisamos alcançar
durante o processo de temperagem, somente seguindo as temperaturas
corretas vamos conseguir uma boa cristalização do chocolate.
Existem dois tipos de temperagem utilizados para trabalhar com o chocolate:

o primeiro é o choque térmico e o segundo é usando manteiga de cacau
em pó, normalmente da marca Callebaut, o Mycryo, MANTEIGA DE CACAU
MICRONIZADA.

• Choque Térmico: Esse método é onde ao derreter elevamos a
temperatura do chocolate a 50 graus, e depois o despejamos em cima de
uma mesa ou bancada de mármore/pedra e manipulamos alisando-o com
espátulas até que ele atinja uma determinada temperatura.
Para cada tipo de chocolate existe uma temperatura ideal que o ele deve
chegar enquanto é manipulado para poder ser utilizado:
• Chocolate Amargo: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

29 e 30 graus.
• Chocolate ao Leite: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

28 e 29 graus.
• Chocolate Branco: A temperatura precisa baixar até que chegue entre 27

e 28 graus.
Funciona como se fosse abrir uma massa de pão em uma bancada, mas no
caso seria o chocolate. Se o clima estiver bem fresco, com uma temperatura
entre 15 e 21 graus, perfeito para manipular chocolate.
Uma vez que o chocolate é espalhado e recolhido, é suficiente para a

temperatura cair.
Caso não tenha obtido a temperatura correta, basta espalhar novamente

pela bancada, alisar e recolher de novo para a checagem da temperatura
com um termômetro.

É MUITO IMPORTANTE SEGUIR TODAS AS TEMPERATURAS
NECESSÁRIAS DE CADA TIPO DE CHOCOLATE, para que tenha uma
temperagem correta e satisfatória!
Mycryo: Outro método comum de temperagem do chocolate é o Mycryo,

traduzindo melhor uma manteiga de cacau micronizada em pó que podemos
encontrar em lojas de confeitaria (normalmente da marca Callebaut) que
foi desenvolvida para facilitar a temperagem de chocolates, não sendo mais
preciso utilizar o mármore para dar o choque térmico. O Mycryo pode ser
usado também na culinária salgada para selar carnes, temperar pratos, entre
outros.
Antes de mais nada, devemos lembrar que o Mycryo é tipo de manteiga de

cacau e deve ser aplicada EXCLUSIVAMENTE em chocolates de boa qualidade
(que não contém gordura hidrogenada ou fracionadas em sua composição).

Para a temperagem com o Mycryo devemos antes de tudo derreter o
chocolate e chegar a uma temperatura ideal para esse manuseio (de 40
graus a 45 graus).
Em um bowl, pode ser o mesmo em que foi derretido, mexa em movimentos

leves e circulares o chocolate para que a temperatura possa cair/baixar um
pouco. Nesta etapa devemos baixar a temperatura do chocolate antes de
acrescentar o Mycryo.
• Chocolate Amargo: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

34 graus e 35 graus.
• Chocolate ao Leite: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

33 graus e 34 graus.
• Chocolate Branco: A temperatura precisa baixar até que chegue entre 33

graus e 34 graus.
Depois de atingida a temperatura, adicione 1% do peso do chocolate usado

(por exemplo, se você estiver usando 500 gramas de chocolate, deverá
adicionar 5 gramas de Mycryo para dissolver).
Continue mexendo com o auxílio de uma espátula de silicone. A princípio,

ele criará pequenas bolinhas, mas é só misturar bem até que a manteiga de
cacau (Mycryo) derreta e seu chocolate volte a ficar lisinho novamente.
Para essa técnica, o uso de uma balança de precisão é indispensável.

O chocolate precisa ser pesado para assim sabermos exatamente a
quantidade de Mycryo a ser usada, sempre 1% do peso do chocolate,
ou seja 1 grama a cada 100 gramas de chocolate!

CRISTALIZAÇÃO:
O que é uma boa cristalização do chocolate?

A boa cristalização do chocolate é quando você derrete, resfria, molda e
cristaliza e o processo correto resulta em um brilho maior ao chocolate, uma
durabilidade maior, liberação de aromas, a suavidade na boca, um bom snap
(que é o barulhinho que faz quando quebramos o chocolate).
Se sua temperagem não estiver correta, o doce não sairá legal no final,
algumas dificuldades aparecerão como: falta do brilho, algumas partes
esbranquiçadas no chocolate, extrema sensibilidade ao toque (pode derreter
assim que sair da geladeira), certas dificuldades para desenformar os moldes e
uma textura porosa.
Para se ter uma boa cristalização depois de preenchida a forma do molde deve
ser levada a GELADEIRA por cerca de 10 a 15 minutos. NUNCA ser levada
ao freezer, o chocolate é sensível e precisa ser cristalizado aos poucos e no
freezer ele vai atingir uma temperatura muito baixa e, quando for retirado
e desenformado, vai começar a suar ou criar gotas de água sobre ele,
consequentemente o produto final também não sairá legal!
Como sei que a casca do bombom ou do ovo está totalmente cristalizada?
Muito simples: primeiro o chocolate vai estar bem durinho; segundo e

principal método é, ao tirar o molde da geladeira, observar na parte de baixo
do molde, ele vai ter criado uma bolha de ar e ficado levemente transparente,
isso indica que o chocolate descolou do molde. Agora ele está pronto e super
fácil de desenformar!
Caso aconteça de algum ponto ou parte do molde ainda não ter soltado ou não
ter ficado transparente, puxe com delicadeza a lateral da forma, permitindo
assim a entrada de ar.
Sempre que terminar de fazer os moldes que desejar não apoie a mão abaixo
do molde onde está o chocolate, manuseie as formas sempre pelas bordas,
evitando encostar no chocolate. Assim você evita problemas como um novo
derretimento por manuseio e não altera a cristalização do chocolate.

• Chocolates Coloridos •
Sim, é possível colorir o chocolate!
Colorir o chocolate é muito simples, além de permitir infinitas possibilidades

como chocolate com cor e forma de cenourinhas ou moranguinhos, e o
melhor é que usando o corante correto não altera em nada a textura e o
sabor!
Para essa técnica precisamos apenas de alguns cuidados para evitar

imprevistos no decorrer da receita!
• Existe um corante ESPECIAL para chocolate, não é qualquer corante, o

específico para chocolate é feito a base de gordura, que você adiciona na
hora de derreter e ele incorpora no chocolate dando assim a cor desejada.
Geralmente ele se destaca por ter a tampa na cor marrom, é o corante
LIPOSSOLÚVEL!

• Sempre usar chocolate branco.
• Nem adianta tentar usar corante normal alimentício, o chocolate vai virar
uma pasta e vai precisar ser descartado.
• O manuseio do chocolate com corante requer o mesmo cuidado e processo
dos demais chocolates, se precisar refazer o processo da temperagem você
pode refazer. Porém, na terceira ou quarta vez a densidade do chocolate
vai ficando mais grossa e ele vai ficando mais pesado para o manuseio, isso
por conta do chocolate branco com o corante.
• Tempere o chocolate já colorido, se deixar para colocar o corante depois de
temperado não vai dar certo, pois o corante não vai dissolver por completo.
• Se for tingir uma grande quantidade, use um mixer de mão pra
homogeneizar a cor e deixá-la bem uniforme!
• Por último, use e abuse das cores, chocolates coloridos chamam a atenção
de todos!

•O que fazer com as sobras de
chocolate?•
Trabalhando com chocolate você vai perceber muitas sobras, cantinhos que
raspamos, gotinhas que acabam pingando, pequenas raspas que acabam
sobrando e, para que o rendimento seja ainda melhor, NUNCA jogue essas
sobras no lixo. Elas podem muito bem ser reaproveitadas para novas receitas
e lindos bombons ou chocolatinhos em forma de coelhinho, cenourinhas,
mini barrinhas!
Sempre tenha em casa moldes de acetato com algum formato pequenininho,

com as sobras renderá bastante chocolate. E se você está se perguntando
se pode reutilizar o chocolate que já foi temperado e derretido, a resposta é
sim, é só começar todo o processo novamente: derretimento, temperagem
e cristalização!

Uma das utilizações que eu mais gosto de fazer com essas sobras é pequenos
bombons ou ovinhos!
Por ser um trabalho extremamente artesanal, nem sempre o ovo de páscoa

sai com o peso que desejamos. Um exemplo disso é que se você quer vender
ou oferecer um ovo de 150 gramas, muitas vezes ele pode pesar 130 gramas,
nesse caso é só completar o interior com pequenos mimos como ovinhos ou
coelhinhos!
Todos ficam encantados e a ideia ainda funciona como se fosse uma surpresa!
Outra função ótima para as sobras são ganaches, sempre uma boa
saída para não deixar nenhum restinho ser jogado no lixo!

• Armazenamento •
Muitas pessoas pensam que armazenar chocolate na geladeira é a
maneira mais correta, e a resposta é NÃO!
A geladeira não é o lugar ideal para armazenar o chocolate, ela serve

apenas para a cristalização do chocolate e nada mais! Para um melhor
armazenamento, se você não tem ambiente climatizado (que no caso seria
o ideal para o chocolate), você pode deixar fora da geladeira, porém em
local fresco. Se você possui adega, é uma excelente opção para guardar
os ovos, se você trabalha muito com chocolate vale até o investimento,
comprar uma adega simples, não muito grande, para o armazenamento!
Se deixar na geladeira o chocolate vai perder o brilho, ficar esbranquiçado

e suar, o que vai fazer ele entrar em contato com a umidade e perder
durabilidade e sabor!

• Ingredientes •
Sempre preze pela qualidade do ingrediente em primeiro lugar!
Isso vai fazer toda a diferença no meu produto final. Pode ser uma receita
super simples com pouquíssimos ingredientes, mas sendo itens de qualidade
o sabor fica completamente diferente!
• Chocolate: Quando o assunto é chocolate temos várias opções existentes

no mercado, algumas excelentes, outras nem tanto! Chocolate bom
infelizmente vai ter um valor mais alto, mas pense que isso pode ser o que
vai diferenciar você da concorrência! Preze por chocolate de boa procedência
e qualidade, temos no mercado muitas marcas boas como SICÃO (minha
preferida depois do CALLEBAUT), HARALD, NESTLÉ, GAROTO, todas essas
marcas possuem sabor diferenciado e prometem muito mais sabor!
Os demais ingredientes, que podemos chamar de secundários nesse curso,
porém não menos importantes, também NECESSITAM ser de qualidade,
como frutas frescas e firmes!
• Leite Condensado: Para o leite condensado, escolha sempre MOÇA DA

NESTLÉ OU FRIMESA!
• Creme de Leite: Já o creme de leite gosto muito de usar o Nestlé, mas

o Líder é um ótimo substituto, a qualidade é excelente e ele não vem com
soro, é um creme de leite firme e consistente!

• Utensílios Necessários •
Alguns utensílios são extremamente necessários para que sua
temperagem dê certo! Infelizmente aqui no Brasil acaba saindo
um pouquinho caro, mas são produtos de boa qualidade e que irão
durar por muito tempo!
1 - TERMÔMETRO de cozinha
Existem diversos modelos no mercado, digitais ou não, porém acho o digital

bem mais fácil de se trabalhar!
2 - ESPÁTULAS
As espátulas são muito importantes também, pois elas facilitam o manuseio

do chocolate no mármore. Elas acabam não saindo tão caras quanto o
termômetro, e também varia da marca, mas você encontra espátulas
boas de inox de R$30,00 a R$100,00! Dois modelos são necessários, uma
espátula mais comprida, mais retinha (como na foto) e uma mais achatada.
A comprida que você vai espalhar o chocolate pelo mármore, a achatada irá
servir para raspar o chocolate depois de espalhado, ou seja, dois utensílios
super importantes para a produção.

3 - MOLDES DE ACETATO
Aqui utilizei dois moldes de acetato diferentes para poder mostrar pra vocês!
Um simples e um com 3 partes: o fundo, uma parte de silicone e a tampa,
digamos assim! Os moldes simples custam cerca de R$1,00-1,50 e podem
ser encontrados em diversos modelos, o que facilita muito na hora de soltar a
imaginação e preparar as suas criações!
4 - BALANÇA DE PRECISÃO
Depois que comecei a utilizar balança de precisão na cozinha virei totalmente

dependente dela!
Se você vai fazer doces para fora, ela se torna indispensável, caso contrário não
precisa tanto! Mas no meu caso que faço os doces, ela se tornou sinônimo de
qualidade, padrão e me ajuda a evitar desperdícios. No caso dos brigadeiros, por
exemplo, antes quando eu não pesava eu gastava 6 caixas de leite condensado
para fazer 1 cento de brigadeiro, hoje pesando os brigadeiros de 16 gramas
gasto 4 caixinhas! Ou seja, estava tendo um desperdício desnecessário de 2
caixas de leite condensado! O seu valor vai variar muito da marca que você
adquirir, no meu caso como uso todo santo dia e quase toda hora, optei por
comprar um produto de qualidade bem alta pra não ficar sem, estragar ou algo
do tipo! Comprei na Polishop e paguei R$145,00, mas balanças boas podem ser
encontradas até em alguns supermercados por um valor mais acessível!
5 - GARFOS PARA CHOCOLATE
Para banhar os doces no chocolate, existem garfos específicos com 2 ou 3

dentes, mais distantes um do outro, mais fácil de manusear. O valor é super
em conta e também é facilmente encontrado em lojas de confeitaria! Caso não
encontre, não se desespere, um garfo normal também funciona!!!

• Embalagens •
Usar a criatividade nessa hora é fundamental para alavancar as
vendas e sair na frente da concorrência!
Para essa época, existem milhões de embalagens para todos os gostos,

porém no momento em que vivemos muitas pessoas estão preferindo
aquela velha regrinha “menos é mais”, ou seja, não precisa encher aquela
embalagem de “informação”.
Ultimamente as pessoas tem escolhido o mais simples, o bem feito porém

mais simples. Invista em papéis manteiga, papéis Kraft, barbantes coloridos,
fitinhas de cetim, esqueça um pouco daquele embrulho de papel celofane
e papel seda que você pode encontrar com diversas estampas, lindas e
delicadas!
Papel chumbo para enrolar os ovos, não precisa ser necessariamente prata
ou dourado, pode ser um de bolinha, listradinho ou de florzinha, os clientes
irão notar a diferença do seu produto para os demais!

Para os ovos de colher, tenha sempre uma colher bonitinha para mandar. Claro
que irá agregar ao custo do produto final, mas agregará valor ao produto em si
também. A colher pode ser de inox, madeira ou plástico, a escolha é sua!
Caixas em acetato transparente valorizam mais o produto, deixam ele totalmente

a mostra, chamando mais atenção, agregando um valor maior ao produto final!
Vale a pena, porém não é um produto muito fácil de ser encontrado nas lojas
de embalagens e confeitaria, mas na internet fica bem mais fácil encontrar e,
ao final do curso, vou te contar onde encontrei todas essas coisas fofas para
preparar os meus doces!

• Vai
Vender?
Então aposte fundo nessas dicas! •
Aproveite a Páscoa para GANHAR AINDA MAIS DINHEIRO
VENDENDO DOCES!
A páscoa é uma data muito valorizada pelos brasileiros quando o assunto

é chocolate. Ainda não encontrei pelo mundo afora um país que consuma
tanto doce na páscoa como o Brasil, aqui basta passar o carnaval que os
supermercados ficam lotados dessas delícias e, não importa o momento
financeiro em que o país se encontra, todos sempre acabam dando aquele
jeitinho brasileiro para presentear os entes queridos. Crianças, adolescentes
e até adultos não ficam de fora dessa verdadeira festa!

• Prepare-se com antecedência, treine suas habilidades, treine as técnicas,
pode apostar que assim você economiza tempo e, consequentemente, dinheiro.
• Planeje-se, coloque no papel todos os pedidos, separados por dia e horário

de entrega, sempre programe o seu dia com base na sua agenda. A grande
dica é preparar os recheios um dia antes, isso vai ajudar e muito a otimizar o
dia de entrega das suas encomendas!
• Programe-se para fazer um bom estoque das mercadorias necessárias,

tanto ingredientes como embalagens e afins! Por ser uma época sazonal, os
produtos são limitados e geralmente as lojas não possuem grandes estoques
de embalagens e chocolates. É melhor sobrar do que faltar!
• Atenção, dê total atenção ao SEU cliente, anote o pedido para não esquecer
nenhum detalhe, confirme com o seu ou sua cliente e pergunte se deseja
mais alguma coisa, ajude sempre no que o seu cliente precisar, isso é um
investimento. Clientes bem atendidos retornam e não retornam sozinhos, eles
trazem mais clientes!
• Faça pequenos bombons, amostrinhas para distribuir para os vizinhos,

amigos, parentes, na escola, para todos os conhecidos e divulgue sempre
suas encomendas. As pessoas vão começar a conhecer os seus produtos, e
posso garantir que chocolates feito com qualidade, carinho e principalmente
amor tornan-se irresistíveis!
• Não use fotos de internet para divulgação do SEU PRODUTO, use fotos
REAIS suas, mesmo que não seja uma câmera profissional, sempre mostre
pras pessoas seu verdadeiro produto.

• Faça umas fotos bonitinhas para divulgação, tire 2 ou 3 dias e monte
alguns sabores de ovos e de bombons e fotografe, compre fundos, pratinhos,
caixinhas, laços e use a criatividade. Isso será a divulgação do seu trabalho e
do seu produto. Não pense no trabalho que isso vai dar e sim na diversão que
pode trazer, isso ajuda você a planejar o marketing de vendas do seu produto!
• Procure algum amigo ou parente que possa revender os bombons pra você,
na faculdade, escola ou em lojas do centro (vendem muito). Faça linhas de
venda, cada dia uma rua ou cada dia uma faculdade, sempre vai ter alguém
pra comprar os bombons!
• A INTERNET tem um poder gigante que talvez você ainda não tenha notado!
Use e abuse dela, divulgue as encomendas nas redes sociais, Facebook,
Instagram, Snapchat, mande uma mensagem ou uma foto via Whatapp. Hoje
as pessoas ficam mais ligadas no celular do que conversando com as próprias
pessoas, então a probabilidade dela ver o anúncio vai ser bem grande e pode
garantir que é encomenda na certa!
• Esteja sempre conectada e ligada uma vez que você divulga seu telefone
pra contato ou redes sociais, as pessoas não têm hora e nem dia certo para
te chamar solicitando suas delícias, pode ser dia ou de noite, de manhã ou
madrugada, de segunda a segunda, então fique sempre ligada para não perder
uma encomenda de vista!
• Programe-se para terminar os pedidos PRINCIPALMENTE NA PÁSCOA

com antecedência, por ser uma época de feriados, os mercados fica cheios,
SEMPRE vai aparecer encomendas de última hora e precisando do produto em
pouco tempo, então se tiver com o tempo planejadinho e com as encomendas
anteriores prontas da pra pegar aceitar e faturar ainda mais!

• Aceite todos os pedidos, mesmo que seja algo bem pequeno! Claro que você
não irá se mobilizar pra fazer uma trufa só, mas se alguém pedir 5 trufas, 5
ou 6 bombons, atenda feliz, pode ser um fiel futuro cliente.
• Deixe alguns produtos prontos no final de semana da páscoa, não muitos,

mas alguns, sempre vai ter alguém que esqueceu daquela tia ou do primo ou
até do marido (sim, já atendi uma moça que esqueceu do ovo do marido) e vai
te ligar pedindo por socorro. Se você tiver o produto já soluciona o problema
e a cliente nunca mais vai esquecer de você!
• Anote todos os gastos feitos para as encomendas, tenha um controle das

entradas e saídas sobre as rendas. Isso é muito importante para você saber
qual foi seu faturamento final, aproveite a planilha para ajudar a calcular os
seus custos!
Lembre-se, para trabalhar com doces, planejamento é essencial!

Ovos e Outras
Delícias de Páscoa

Minha Páscoa com gostinho de infância!
Aqui vou te contar um pouquinho das Páscoas da minha vida e de
como elas marcaram de uma forma muito especial a união entre
meus irmãos e meus pais!
Sempre comemoramos a data mãe deixava na porta do quarto e

em casa como um símbolo de ir logo procurando os ovos, uma
renovação e claro que os chocolates verdadeira caça ao tesouro, isso com
adoçavam ainda mais os nossos direito a patinhas de coelhos pelo
dias de domingo. Meus pais sempre chão e tudo mais que uma criança
batalharam muito para oferecer dias poderia sonhar, pura diversão e um
cheios de chocolates e muita alegria, domingo cheio de chocolate! Mas
eles compravam todos os ovos de nem sempre foi assim, em uma
chocolate e os outros doces como determinada época lembro de uma
bombons, coelhinho e balinhas com crise financeira semelhante a que
antecedência e deixavam em casa estamos vivendo agora no Brasil
em algum lugar mágico que nem e meus pais deixaram claro que
eu nem meus irmãos conseguíamos aquele ano seria diferente, que
encontrar e, quando chegava o ganharíamos menos ou nenhum
domingo de Páscoa, eles escondiam chocolate, como crianças claro que
todos os ovos e doces nos lugares a tristeza logo nos pegou, mas ainda
mais inusitados. Lembro que assim entendíamos a situação.
acordava a cada domingo de Páscoa
super empolgada e saia correndo
para pegar a cestinha que minha

E é aqui que a história ganha uma nova vida, onde novas oportunidades
sempre surgem para vencermos as barreiras que a vida impõe. Minha
mãe pensando em não nos deixar sem nenhum presente nessa páscoa
foi fazer um Curso de Chocolates, o que era raro na época e claro que
nem imaginávamos, era tudo um absoluto segredo.
No dia da Páscoa, esperamos amanhecer sem muito entusiasmo, mas

logo veio a surpresa, minha mãe sozinha tinha feito muitos, mas muitos
ovos de chocolate para eu e meus dois irmãos, sem contar coelhinhos,
ovinhos e bombons, e sabe qual foi a melhor parte dessa festa toda? Os
chocolates eram lindos e muitos mais saborosos que os comprados em
supermercados!
Eu AMEI a surpresa e tenho certeza que minha irmã e meu irmão

também!
Sabe qual foi a lição que mesmo pequenina tirei disso tudo? É que
não existe crise para quem inova, para quem tem vontade de vencer,
sempre existe uma saída e essa foi a solução que a minha mãe arrumou.
Quem sabe não pode ser a sua também, sem contar a economia de
presentear amigos e familiares ainda tem a alta lucratividade para quem
decide vender essas delícias!
Tenho certeza que esse curso e principalmente esse capítulo

desse CURSO de chocolates vai ajudar você assim como já ajudou
muitas outras pessoas!

• Ovos de Páscoa •
Dois tipos de ovos estão entre os preferidos de quem procura por
chocolate artesanal, os ovos de colher e os ovos recheados, cada
um com suas particularidades e muito procurados por todos!
A criatividade deve reinar aqui!
Tentei mesclar vários sabores entre os ovos de colher e os ovos recheados,

mas não significa que você tenha que seguir esses sabores a risca, você
pode usar todos os sabores mostrados aqui para fazer tanto ovos de colher
como ovos recheados!
Qual a diferença entre Ovos de colher e Ovos Recheados?
Recheado: Nessa opção, depois de pronta a casca do ovo, passamos uma

fina camada de recheio (frio) e cobrimos com mais uma camada de chocolate
que chamamos de selagem, assim como nos bombons e trufas (lembrando
que o chocolate deve ser o mesmo usado para fazer a casca do ovo, sempre
temperado)! Os ovos recheados podem ser embalados normalmente, papel
chumbinho (que ajuda o chocolate a respirar) e um papel seda com um
laço, ou o que a sua criatividade mandar!

Ovos de Colher: Aqui a diferença é a quantidade e a textura do recheio,
depois de pronta a casca do ovo você pode rechear generosamente, afinal ele
vai ser degustado em colheradas. Os ovos de colher normalmente são vendidos
em metades e em embalagens específicas, onde o ovo fica deitado e em muitas
delas a colher já vem junto, assim o trabalho fica completo!
Durabilidade dos Ovos de Páscoa
A durabilidade dos ovos são grandes, até em vista de ser um produto totalmente
caseiro, cerca de 7 a 8 dias os de colher, os recheados duram de 8 a 10 dias!
Porém as cascas de chocolate podem começar a serem feitas alguns dias antes,
adiantando assim o trabalho. Se for bem armazenada e fechada dura 1, 2, 3
meses (a casca de chocolate), isso facilita muito o trabalho já que você pode
deixar as cascas prontas e preparar o recheio até um dia antes da montagem
final!
Não existe um tipo de chocolate certo para usar em cada sabor, sempre deixo a
critério do cliente escolher qual chocolate ele deseja, alguns preferem branco,
outros detestam chocolate amargo, então sempre ofereça essa opção de
escolha! Mas sempre tenha as 3 opções!

• Montagem dos Ovos de Páscoa •
A montagem dos ovos recheados é simples, contém um passo a mais que
os ovos de colher, mas é bem tranquilo de se fazer!
Para começo de todo o trabalho, certifique -se que as bancadas estão

limpas, os utensílios disponíveis, os moldes SECOS e espaço na geladeira!
Em seguida com o chocolate já temperado com a técnica escolhida (passo

a passo no início da apostila) preencha os moldes dos ovos até o final,
sim vai ficar preenchido por completo o molde.
Em seguida despeje de volta o chocolate no bowl/vasilha/tigela tirando

assim o excesso de chocolate e formando uma casca fina, leve para a
geladeira e assim que a primeira camada cristalizar repita o processo,
duas camadas são suficientes para rechearmos o ovo sem quebrar!

Leve a geladeira até cristalizar por completo, esse processo dura de 10 a 15
minutos, é muito importante cuidar do tempo do chocolate na geladeira para
que não ultrapasse o tempo necessário.
Um fator muito importante para sua casca do ovo, é sempre manuseá-la com
luvas para não deixar marcas de dedo no chocolate e assim ficar uma casca
lisinha e brilhante.
Com uma colher recheie a cascas com o recheio desejado, sempre deixando
no final da casca um dedo sem o recheio para que possa ser selado com o
chocolate e assim o recheio não vai escapar!

Em seguida, cubra com chocolate o recheio, pode ser com um pincel de
silicone ou com uma colher pequena, e espalhe bem o chocolate para que
possa ficar selado o recheio.

Em seguida despeje chocolate até o final do molde e retorne o excesso para
o bowl, deixando assim a segunda camada fininha de chocolate e selando a
casca do ovo!
No ovo recheado podemos fazer as duas partes do ovo, selando uma a outra
e finalizando com a embalagem tradicional do ovo.
Você pode embalar com papel chumbo as duas metades separadas e unir
apenas na embalagem final, ou colar as duas, é muito simples, acho essa
técnica ótima.
Esquente uma panela que tenha o fundo reto, passe cada metade rapidamente
nesse fundo quente, só para dar uma leve derretida nas beiradas, facilitando
assim a selagem entre as duas metades, agora é só encaixar e pronto!

Se preferir que seu ovo fique em pé igual aos ovos do supermercado, faça
esse processo também no fundo do ovo, mas lembre-se, deve ser rápido
apenas para deixar a superfície retinha para que o ovo fique em pé sem
precisar das bases que vendem em casas de festas!
Só embalar, fechar com uma fita bem bonita e entregar!
Deixe armazenado em local fresco, arejado e jamais coloque na geladeira.

“O destino é um grande
confeiteiro que trabalha
fazendo o melhor que pode
com os ingredientes que
colocamos em suas mãos.”
Gutto Carrer Lima
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 61

61
Receitas
Ovos Recheados
62 BOMBONS,PÁSCOA
TRUFASLUCRATIVA
ARTESANAIS
- TUDO
E DELÍCIAS
DE CAKE
DE PÁSCOA!
• Ovo Recheado de Caramelo •
com Amendoim
Rendimento: Durabilidade:
1 ovo de 450 gramas (aprox.) 8 a 10 dias
Esse sabor de ovo sai um pouco da normalidade dos outros sabores e,

acredite, fica uma delicia, o doce do caramelo com a crocância do amen-
doim torrado formam um sabor indescritível!
Ingredientes:
• 150 gramas de açúcar cristal
• 100 gramas de amendoim torrado
• 4 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
• 200 gramas do chocolate que desejar (meio amargo, ao leite ou branco)

Modo de Preparo:
1. Comece torrando o amendoim, caso ele já não esteja torrado!
2. Em um panela adicione o açúcar e mexa até dissolver tudo e ficar um
caramelo, mas muito cuidado pois o caramelo queima com muita facilidade.
Na hora que ele começar a formar a cor dourada e começar a escurecer
desligue a panela, pois ele ainda vai continuar cozinhando já que a calda
estará bem quente!
3. Assim que desligar o fogo, adicione as 4 colheres de creme de leite.

Cuidado nessa etapa, pois na hora da adição do creme de leite o caramelo
sobe, e pode respingar. ATENÇÃO, use uma panela alta!
4. Com os amendoins levemente triturados e descascados, adicione-os na

mistura do caramelo, reserve e deixe esfriar totalmente.
5. Com o recheio pronto e o chocolate temperado, hora de fazer a casca

do ovo como no passo a passo no início da apostila.
6. Com a primeira casca pronta e o recheio totalmente frio, adicione o

recheio na casca do ovo e espalhe bem, deixando uniforme, mas não
esqueça de deixar as beiradas da casca sem o recheio para facilitar a
selagem!
7. Sele o ovo com a segunda casca de chocolate exatamente como no

passo a passo do início da apostila.
8. Desenforme e embale como desejar!

9. Embale como desejar.

Dica: Aproveite para adicionar uma
pitada de flor de sal no caramelo, isso
vai dar um sabor muito especial para
o seu recheio!

• Ovo Recheado de Ganache •
com Chocolate
6 ovos de 80 gramas cada 8 a 10 dias
Esse ovo é o clássico da páscoa, sempre vende muito bem, um queridinho

de todos!
Ingredientes:
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 70 ml de creme de leite
• 200 gramas de chocolate que desejar (meio amargo, ao leite ou branco)

Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate ou em banho maria ou em micro ondas (passo a
passo no início da apostila). A diferença é que aqui não vamos precisar
temperar o chocolate, só derreter e continuar o passo a passo.
2. Com o chocolate derretido, adicione o creme de leite e mexa até ficar

um creme brilhoso, meio grosso mas lisinho! Se você achar que ficou
muito grosso, adicione uma colher de creme de leite até chegar a uma
consistência desejada, mas pra mim 70 ml de creme de leite foram
suficientes! Reserve a ganache FORA da geladeira.
3. Com o chocolate temperado, modele a primeira casca do ovo conforme

o passo a passo do início da apostila.
4. Adicione o recheio e alise, deixando as bordas livres para a selagem!

5. Sele o ovo com a segunda casca de chocolate conforme o passo a
passo do início da apostila.
6. Leve para a geladeira para finalizar a cristalização

7. Embale como desejar!!
OBS: Se você preferir, pode adicionar ao final da receita da ganache 4

colheres de sopa de algum destilado de sua preferência.

Dica: A ganache pode ser feita com
chocolate branco também, diminuindo
quantidade do creme de leite para
50ml.

• Ovo Recheado de Brigadeiro •
Branco
Brigadeiro branco é um dos recheios mais versáteis que eu conheço, cai

bem com todo tipo de chocolate!
Ingredientes:
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
• 200 gramas do chocolate que preferir (ao leite, meio amargo ou branco)

Modo de Preparo:
1. Comece pelo brigadeiro branco, já que ele tem que estar TOTALMENTE
frio. Adicione o leite condensado e a manteiga em uma panela e mexa
até o ponto de brigadeiro médio. Como aqui não vamos enrolar e sim
alisar ele na casca do ovo, não precisa estar muito firme.
2. Com o chocolate devidamente temperado como mostra o passo a passo no

início da apostila, modele os moldes das cascas dos ovos com as instruções
também do início da apostila!

3. Com a primeira casca cristalizada, espalhe o recheio e alise para facilitar
selagem.
4. Sele o ovo com o passo a passo do início da apostila.

5. Leve para a geladeira pra cristalizar a última parte.
6. Desenforme e embale como desejar!
OBS: O brigadeiro branco pode ser substituído por brigadeiro preto, bicho
de pé, brigadeiro de paçoca, todos ficam deliciosos também!

• Ovo Recheado de Nutella •
1 ovo de 350 gramas (aprox.) Até 30 dias se bem
embalado
Sempre quando falo que algum doce contém Nutella vejo literalmente os
olhinhos das pessoas brilharem e a venda acaba se tornando garantida!
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa bem cheias de Nutella (Quanto mais melhor)

Modo de Preparo:
1. Adoro esse ovo, porque além de ter uma saída excelente, ele é prático de
se fazer, rápido, não precisa levar nada ao fogo e está pronto em poucos
minutos!
2. Tempere o chocolate com o método que desejar (passo a passo no início
da apostila)
3. Molde a primeira casca do ovo conforme as instruções no início da
apostila!
4. Como o recheio já vem pronto passe a Nutella por quase toda a casca,
deixando as beiradas livres para selagem.
5. Sele o ovo com o restante do chocolate temperado conforme o passo
a passo do início da apostila.
6. Leve para a geladeira até a cristalização total do chocolate.
7. Desenforme e embale como desejar.
OBS: Use a Nutella em temperatura ambiente. Diferente dos moldes do

bombom de leite ninho com Nutella, que é melhor o manuseio com ela
gelada, aqui ela é mais fácil ser manuseada com ela molinha, facilitando
assim alisar toda a casca do ovo.
Pode ser adicionada uma camada de brigadeiro de leite ninho, deixando

ainda mais gostoso o ovo!
Por ser um recheio industrializado, a durabilidade é bem maior que os

demais, dura até 1 mês!

• Ovo Recheado de Ganache •
com Avelã Tostadas
Eu amo o sabor que esse ovo deixa na boca! Ao mesmo tempo em que
é doce, a ganache misturada com a crocância da avelã e o sabor incom-
parável que ela oferece acaba tornando-o incrível!
Ingredientes:
• 100 gramas de avelãs descascadas e tostadas
• 70 ml de creme de leite de caixinha
• 200 gramas do chocolate de sua preferência (meio amargo, ao leite ou
branco)

Modo de Preparo:
1. Torre as avelãs e descasque, se ficar alguma casquinha não tem problema,
já que ela não é tão fácil de descascar quanto o amendoim.
2. Derreta o chocolate amargo conforme as instruções do início da apostila

sobre derretimento, escolha o método de sua preferência!
3. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem até criar um creme

bem lisinho e brilhoso
4. Triture levemente as avelãs e misture com a ganache e reserve FORA da

geladeira.
5. Com o chocolate temperado (passo a passo no início da apostila),
modele a primeira casca do ovo (passo a passo no início da apostila).
6. Leve a geladeira e deixe cristalizar.

7. Em seguida, adicione a ganache com as avelãs e espalhe bem por toda
a casca do ovo, mas SEMPRE deixando um espaço nas beiradas da casca
para a selagem.
8. Sele o ovo com o restante do chocolate e leve para a geladeira pra

finalizar a cristalização.
9. Desenforme e embale como desejar.
OBS: As avelãs dão um sabor todo especial para essa ganache, porém
pode ser substituída por nozes, castanhas, amendoim, pistache, amêndoas,
qual for mais fácil de ser encontrada e a que o seu paladar mais gostar!
Deixe as avelãs ficarem bem torradinhas, pra ficar bem crocante e
com sabor mais acentuado!

Dica: Esse recheio foi preparado com
Avelãs Tostadas, mas você pode soltar
a sua criatividade e usar castanhas
como do Pará ou de Cajú também
tostadas, o sabor vai surpreender a
todos!

• Ovo Recheado de Coco Queimado •
O coco queimado é novidade para alguns no mercado. Não é um produto

tão fácil de encontrar, mas creio que, com o decorrer do tempo, ele vai
ficar mais procurado e, consequentemente, mais fácil de ser encontrado.
Ingredientes:
• 100 gramas de coco queimado
• 1 lata de leite condensado (395 gramas)
• 200 gramas do chocolate que desejar (meio amargo, ao leite ou branco)

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o coco
queimado e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar
TOTALMENTE.
2. Com o chocolate temperado como mostram as instruções no início da

apostila, molde a primeira casca do ovo e leve para a geladeira para
cristalizar.
3. Com o recheio frio e a primeira casca cristalizada, espalhe o recheio por

toda a casca sempre deixando as beiradas livres para obter uma boa
selagem do ovo.
4. Sele o ovo (passo a passo no início da apostila) e leve para a geladeira

para a cristalização final.
6. Desenforme e embale como desejar!!
OBS: O coco queimado deixa um sabor delicioso para o ovo.

Caso não encontre o coco queimado, compre os flocos de coco que são mais
fáceis de serem encontrados, espalhe em uma assadeira e leve ao forno por
alguns minutos, mas cuidado para não queimar.

Dica: Experimente também tostar o
seu próprio coco, um pouco de açúcar
demerara ou mel e coco ralado no
forno médio por 20 minutos mexendo
sempre para não queimar, fica
delicioso!

• Ovo de Óreo Recheado com Brigadeiro •
6 ovos de 50 gramas cada 8 a 10 dias
Esse com toda certeza estará entre os mais vendidos na páscoa, eu amo
óreo, e qualquer doce que vai óreo fica gostoso, e quando falo que tem
óreo no doce, as pessoas mudam o olhar de um jeito, que o doce em si
acaba se vendendo bem mais rápido que o normal.
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado (395 gramas)
• 1 Caixa de Creme de Leite (200 gramas)
• 4 Colheres de CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU
• 300 Gramas de Chocolate Branco
• 150 gramas de biscoito Óreo SEM RECHEIO

Modo de Preparo:
1. Derreta e tempere o chocolate conforme o passo a passo no início da
apostila.
2. Triture a bolacha em pedaços médios para pequenos.

3. Misture a bolacha no chocolate branco e molde as cascas do ovo. Por ter
a bolacha no chocolate, essa casca vai ficar um pouquinho mais grossa
e mais chatinha de fazer, mas da super certo!
4. Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite a manteiga

e o chocolate em pó e misture até dar o ponto de brigadeiro que é
quando começar a desgrudar da panela. Deixe esfriar totalmente em
temperatura ambiente.
5. Com o recheio totalmente frio, rechie a casca do ovo, e cubra o recheio

com o chocolate branco.
6. Embale como desejar!!
OBS: Esse ovo fica muito gostoso, o biscoito Óreo pode ser substituído por
alguma outra bolacha de chocolate ou bolacha Negresco.
Como já disse essa casca por ter os pedaços da bolacha no chocolate, deixando
ele um pouco mais espeço, é meio chatinho de fazer, só ter paciência e
calma que vai dar tudo certo!
Aqui fiz em embalagens de 50 gramas cada ovo, e mini ovinhos que ficaram
super fofos e pode ser uma boa pedida também!

Dica: Aqui o brigadeiro é
tradicional, mas nada impede você de
variar o sabor do brigadeiro, limão ou
morango formam ótimas combinações!

Receitas
Ovos de Colher

• Ovo de Colher Sabor Brigadeiro •
1 ovo de colher de 200 7 dias
gramas (aprox.)
Essa receita possivelmente vai ser uma das preferidas de todos e tam-
bém uma das mais pedidas! O brigadeiro feito com o cacau 50% deixa
ele mais gostoso e com sabor apurado de chocolate! Uma das minhas
preferidas!
Ingredientes:
• 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
• 4 colheres de CHOCOLATE 50% CACAU
• Confeitos a gosto para enfeitar
• 100 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargo, ao leite ou
branco)

Modo de Preparo:
1. Tempere o chocolate e molde a casca do ovo conforme o passo a passo
no início da apostila.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga

e o chocolate.
3. Mexa bem até que tudo fique bem homogêneo e o brigadeiro comece a
desgrudar da panela.
4. Deixe esfriar totalmente para poder rechear a casca do ovo.

5. Derreta o chocolate como o passo a passo do início da apostila e
tempere com a técnica que preferir (passo a passo no início da apostila)
6. Recheie a casca do ovo com o auxilio de uma colher mesmo.

7. Deixe aproximadamente meio centímetro da casca sem o recheio para
que possa ser finalizada com os confeitos que desejar.
8. Está pronto, agora é só embalar como preferir!
OBS: Sempre que faço brigadeiro coloco CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU

ou às vezes até o 100%, o sabor do brigadeiro muda totalmente, fica mais
gostoso e não fica muito enjoativo, a textura fica mais gostosa!
O ovo de brigadeiro feito com a casca de chocolate meio amargo fica mais
gostoso ainda, experimente!
Essa receita do recheio rende aproximadamente 4 cascas de chocolate de
100 gramas, dando um ovo de aproximadamente 180-200 gramas.

• Ovo de Colher Sabor Coco •
gramas (aprox.)
Gostinho brasileiro, a combinação do coco com o chocolate é amada por

todos e nos ovos de Páscoa de colher ela fica ainda melhor. O sabor do
chocolate com a misturinha do coco lembra o chocolate prestígio, agora
consegue imaginar essa gostosura em colheradas?!
Ingredientes:
• 100 gramas de coco fresco ralado (pode ser o seco também)
• 100 gramas do chocolate que preferir (meio amargo, ao leite ou branco)

Modo de Preparo:
2. Em uma panela adicione o coco fresco, o leite condensado, o creme de

leite e a manteiga e mexa até o ponto de brigadeiro, que é quando começa
a desgrudar da panela.
3. Deixe esfriar totalmente para que possa ser manuseado nas cascas de
chocolate.
4. Deixe aproximadamente meio centímetro da casca do ovo sem recheio,

para que possa ser finalizado sem que transborde.
5. Embale como desejar!
OBS: Esse recheio pode ser feito tanto com coco fresco quanto com o
coco ralado. Se for fazer com o coco fresco, deixe ele com casca e tudo no
congelador por aproximadamente 30 min e depois comece a tirar ele da
casca do coco, assim ele sairá mais fácil e em pedaços maiores.
Se estiver usando o coco fresco, não se preocupe se na hora de fazer o
recheio ele criar um pouco de água, a fruta solta um pouquinho de água o
que faz o cozimento demorar um pouco mais, mas vai chegar ao ponto da
mesma maneira!
Essa receita rende aproximadamente 4 cascas de chocolate de 100 gramas,
totalizando assim um ovo de mais ou menos 170-200 gramas.

• Ovo de Colher Sabor Paçoca •
3 ovos de colher de 180 7 dias
gramas cada (aprox.)
Mais comum do que você imagina, o ovo de colher recheado com creme
de paçoca fica com sabor incrível, mais uma dessas invenções brasileiras
que é aceita em qualquer lugar do mundo!
Ingredientes:
• 8 rolhas de paçoca
branco)

Modo de Preparo:
no início da apostila
2. Separe 6 rolhas de paçoca para fazer o recheio e reserve as demais.
3. Em uma panela, adicione 4 rolhas de paçoca, o leite condensado, o
creme de leite e a manteiga e mexa até começar a ferver e dar o ponto
de brigadeiro mole.
4. Em seguida, esfarele mais 2 rolhas da paçoca e mexa até dar o ponto de
brigadeiro (que a essa altura do cozimento vai ser rápido)
5. Deixe esfriar totalmente para poder rechear as cascas de chocolate.
6. Recheie as cascas de ovo e finalize com mais paçoca esfarelada por
cima.
OBS: As paçocas que foram adicionadas por último servem para dar uma
textura a mais ao recheio, como são adicionadas por último quando o recheio
está quase pronto elas não dissolvem com o leite condensado, deixando
assim alguns pedaços no creme.
Para ficar ainda mais gostoso, use a paçoca em rolha, evite aquelas
branquinhas quadradinhas que não possuem o mesmo sabor.

• Ovo de Colher Dois Amores •
O sabor dois amores pode ser considerado o sabor feito para os indecisos,
para aqueles que não sabem se preferem chocolate preto ou branco. Vai
de Dois Amores que dá tudo certo! De uns tempos pra cá ele vem se
tornando queridinho de muitas pessoas!
Ingredientes:
• 2 caixas de leite condensado (395 gramas cada)
• 2 caixas de creme de leite (200 gramas cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (20 gramas)
branco)
Para a Casca do ovo:

• 100 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargo, ao leite ou branco)

Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate como o passo a passo do início da apostila e tempere
como pede o passo a passo (inicio da apostila).
2. Molde a casca do ovo conforme as instruções do começo da apostila.
3. Para o recheio, adicione em uma panela um leite condensado, um creme
de leite, uma colher de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro.
Como adicionamos o creme de leite antes, ele vai demorar um pouquinho
mais para dar o ponto, só ter paciência!
4. Em outra panela adicione a outra caixa de leite condensado, o creme
de leite, a manteiga e o chocolate em pó e mexa até dar o ponto de
brigadeiro.
5. Com os recheios TOTALMENTE frios e com auxílio de um bico liso e
uma manga de confeitar, transfira os recheios para as mangas.
6. Faça bolinhas brancas até a metade do ovo, e de bolinhas pretas até a
outra metade e está pronto! Se desejar pode jogar alguns confeitos em
cima também!
OBS: Não se preocupe se você não tiver o bico e o saco de confeitar, pode
colocar o recheio com uma colher mesmo e depois finalizar com raspas de
chocolate preto e branco em cima!
Aqui fiz a casca de chocolate com chocolate meio amargo, mas deixe o
cliente a vontade para escolher qual tipo de chocolate ele deseja.

Dica: Esse ovo é Dois Amores,
mas a criatividade pode correr solta
aqui, limão e chocolate se completam
perfeitamente, experimente!

• Ovo de Colher Sabor Napolitano •
12 ovos de 150 gramas 7 dias
cada (aprox.)
Napolitano é a junção de 3 queridinhos sabores: chocolate, morango e

baunilha. Tem como não amar?
Ingredientes:
• 3 caixas de leite condensado (1185 gramas)
• 3 colheres de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (30 gramas)
• 3 colheres de Nesquik
• 1 caixa e meia de creme de leite (200 gramas)
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• Confeitos para enfeitar (Opcional)
branco)

Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate e tempere conforme as instruções do início da
apostila!
2. Aqui eu usei o meio amargo, mas pode ser o de sua preferência!
3. Molde as cascas do ovo conforme o passo a passo do início da apostila.
4. Em uma panela, adicione uma caixa de leite condensado, meia caixa
de creme de leite, uma colher de manteiga e as 3 colheres de sopa
de chocolate em pó e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe
esfriar.
5. Em outra panela adicione a outra caixa de leite condensado, meia
caixa de creme de leite, uma colher de manteiga e as duas colheres de
sopa de extrato de baunilha e mexa até o ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar também!
6. E por último, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga
e as colheres de Nesquik, e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar.
7. Com todos os recheios TOTALMENTE frios e com a ajuda de um saco de
confeitar com um bico liso, divida os recheios pela casca do ovo em três
partes iguais.
8. Finalize com confeitos de chocolate branco, chocolate preto e morango.
OBS: Caso não encontre o extrato de baunilha, pode fazer sem, o resultado
vai ser um delicioso brigadeiro branco.
Essa receita rende aproximadamente 12 ovos de 150 gramas cada, já que a
receita do recheio é multiplicada por 3.

Dica: Essa receita rende
aproximadamente 12 ovos de 150 gramas
cada, já que a receita do recheio é
multiplicada por 3. E a receita da
casca rende uma casca do ovo.

• Ovo de Colher Sabor Nozes •
Nozes e chocolate é uma combinação muito boa, o gostinho da nozes

com o docinho do chocolate, mais a crocância que elas dão para todo o
conjunto do doce fica espetacular!
Ingredientes:
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• 150 gramas de nozes picadas pequenas.
• 300 gramas de chocolate de sua preferência (Ao leite, Meio amargo ou
Branco)

Modo de Preparo:
1. Derreta e tempere o chocolate com o método de sua preferência, conforme
2. Aqui usei chocolate ao leite, mas deixe aberto para o cliente escolher o
chocolate de sua preferência.
3. Molde a casca conforme as instruções do início da apostila.

e 100 gramas das nozes.
5. Mexa até dar o ponto de brigadeiro molde e deixe esfriar TOTALMENTE.

6. Com uma colher mesmo, preencha as cascas de chocolate!
7. Finalize com o restante das nozes, jogando por cima do brigadeiro.
OBS: Essa receita rende aproximadamente 3 ovos de 100 gramas cada!

As nozes podem ser substituídas por castanhas, pistache, amêndoa, avelã,
com qualquer um destes vai ficar delicioso.
Sempre finalize o ovo de colher com detalhe por cima, neste caso as
nozes picadinhas, deixa o ovo com um acabamento lindo.

Dica: Nozes é sempre a melhor escolha,
um sabor que é praticamente amado por
todos, um sabor único que vale a pena
investir, é elogios e venda certa!

• Ovo de Colher Sabor Palha Italiana •
Quem não gosta de uma Palha Italiana bem macia e cremosa? Essa
receitinha vai surpreender pelo sabor, doce na medida e com toda a
cremosidade que o brigadeiro de colher merece esse ovo vai ser um
campeão em vendas!!!
Ingredientes:
• Biscoitos MAIZENA Picadinho para rechear e confeitar)
• 100 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargo ao leite)

Modo de Preparo:

e o chocolate.
3. Mexa bem até que tudo fique bem homogêneo e o brigadeiro comece a
desgrudar da panela.
4. Deixe esfriar totalmente para poder rechear a casca do ovo.

5. Recheie a casca do ovo com o auxilio de um saco de confeitar ou com
uma colher, comece com uma camada de brigadeiro e em seguida uma
camada de biscoito picado até completar o ovo, finalize com uma camada
de brigadeiro.
6. Deixe aproximadamente meio centímetro da casca sem o recheio para

que possa ser finalizada com os biscoitos picadinhos.
como preferir!
DICA: Sempre que faço brigadeiro coloco CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU

ou às vezes até o 100%, o sabor do brigadeiro muda totalmente, fica mais
gostoso e não fica muito enjoativo, a textura fica mais gostosa!
O ovo de brigadeiro feito com a casca de chocolate meio amargo fica mais
gostoso ainda, experimente!
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AULA NA ÁREA DE ALUNAS 

• Ovo de Colher Sabor Alfajor •
gramas (aprox.)
Com certeza esse é o meu Ovo de colher preferido! A mistura do Doce de

Leite, da farinha de biscoito e da ganache de chocolate suuuper cremosa
faz dele um sabor muito especial! Aposte!
Ingredientes:
• 150 gramas de doce de leite de sua preferência
• 100 gramas de farofinha de Biscoito Maizena (só triturar bem os biscoitos)
• Confeitos Split 4d ao leite Callebaut (ou confeito de sua preferência) para decorar
• 100 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargou ao leite)

Modo de Preparo:
2. Em uma tigela misture o chocolate e creme de leite e derreta em banho

maria ou micro ondas até que a mistura fique homogênea, adicione duas
colheres de sopa de rum se quiser um pouco mais de sabor na sua
ganache.
3. Deixe esfriar totalmente para poder rechear a casca do ovo

4. Recheie a casca do ovo com o auxílio de um saco de confeitar ou com
uma colher, comece com uma camada generosa de doce de leite e em
seguida uma camada de farofinha de biscoito e finalize com uma camada
de ganache meio amargo. Decore com os confeitos Split Callebaut!
DICA: Para o recheio ficar ainda mais cremoso eu gosto de usar o doce
de leite cozido na panela de pressão e misturo para cada 100 gramas duas
colheres de creme de leite, aí é só misturar bem e usar para rechear seus
ovos de colher!


• Ovo de Colher Leite Ninho Trufado •
Queridinho do momento como qualquer receitinha que combine Nutella e

Leite Ninho esse Ovo está sendo a sensação do momento! Para um toque
especial um Kit Kat na decoração faz toda a diferença!
Ingredientes:
• 300 gramas de Chocolate Branco (Nobre) derretido
• 60 gramas ou 4 colheres de sopa de leite ninho em pó
• 30 gramas de leite condensado (ou duas colheres de sopa)
• 200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
• 1 colher de sopa (cheia) de emulsificante
• 1 kit kat picadinho
• 100 gramas de nutella
• Leite ninho em pó para polvilhar
• 100 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargou ao leite)
Modo de Preparo:
2. Em uma tigela misture o chocolate branco derretido e frio, o creme

de leite, o leite condensado, 4 colheres de sopa de leite em pó e o
emulsificante e bata na batedeira até dobrar o volume e a mistura ficar
bem aerada, aproximadamente 5 minutos.
3. Recheie a casca do ovo, comece com uma camada generosa de nutella e

em seguida uma camada mousse de leite ninho e finalize polvilhando o
leite em ninho em pó. Decore com os pedacinhos de Kit Kat!
OBS.: Essa receita do recheio rende aproximadamente 4 cascas de chocolate

de 250 gramas, dando um ovo de aproximadamente 250 gramas.


• Ovo de Colher Sabor Creme de Alpino •
gramas (aprox.)
Essa receita possivelmente vai ser uma das preferidas de todos e também
uma das mais pedidas! O brigadeiro feito com o cacau 50% deixa ele mais
gostoso e com sabor apurado de chocolate! Uma das minhas preferidas!
Ingredientes:
• 200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
• 400 gramas de doce de leite cozido
• 20 gramas de cacau em pó • 200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
• 300 gramas de chocolate meio amargo derretido
• Confeitos Blossons de Chocolate Branco Callebaut ou raspas de chocolate Branco
• 100 gramas de chocolate branco (para a casca)

Modo de Preparo:
2. Em uma tigela misture o creme de leite, o doce de leite e o chocolate em

pó e bata na batedeira até que a mistura fique homogênea, acrescente
as 300 gramas de chocolate meio amargo derretido e bata até que tudo
se misture bem e o cacau esteja completamente dissolvido.
3. Recheie a casca do ovo, coloque em colheradas o recheio de Creme

de Alpino e finalize com os confeitos Callebaut ou raspas de chocolate
Branco.
OBS.: Essa receita do recheio rende aproximadamente 3 cascas de chocolate

de 250 gramas, dando um ovo de aproximadamente 300 gramas.


• Ovo de Colher Sabor Brownie •
A páscoa está quase chegando, e é uma boa época para fazer um bom
dinheirinho! Esse ovo é mega especial e delicioso! Não deixe de fazer!
Ingredientes:
• 180 gramas de manteiga sem sal
• 3 ovos e uma gema
• 300 gramas de chocolate amargo
• 350 gramas de açúcar
• 100 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de chocolate derretido e temperado
• 1 caixa de leite condensado
• 45 gramas de chocolate em pó 50% cacau
• 15 gramas de manteiga (1 colher)
• 100 gramas de creme de leite

Modo de Preparo:
1. Comece derretendo a manteiga com o chocolate, e forme uma mistura bem
ralinha e bem brilhosa.
2. Na batedeira, adicione os ovos e o açúcar e bata até ficar um creme clarinho
e fofinho.
3. Junte as duas misturas e mexa bem.
4. Por último, acrescente farinha e mexa só até tudo ficar bem incorporado.
5. Forre com papel manteiga uma forma de 20x20 e transfira a massa pra ela.
Leve a forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos a 40 min
6. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite o chocolate em
pó e a manteiga, e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole que é quando
começa a desgrudar da panela. Deixe esfriar.
7. Monte a casca do ovo, do tamanho que preferir, aqui na receita coloquei 200
gramas de chocolate porque acho essa quantidade muito fácil de temperar,
pode ser feito uma casca de 150 gramas, de 200, e sua temperagem é bem
rápida.
8. Com o brownie frio e o brigadeiro frio, coloque um pouco de brigadeiro no
fundo da casca.
9. Corte o brownie em pequenos cubinhos e preencha até a borda de brownie.
10. Com o brigadeiro que sobrou em uma manga (saco) de confeitar e um
bico pitanga ou 1m da Wilton, faça rosas de brigadeiro ( pequenos círculos)
cobrindo todo o brownie.
11. Embale e está pronto!
DICA: Essa receita dura até 5 dias fora da geladeira, porém se sua cidade for
muito quente recomendo armazenar na geladeira. Essa receita fica deliciosa,
e rende bastante! Você pode variar o recheio de brigadeiro para um recheio
de sua preferência. O ovo de brigadeiro feito com a casca de chocolate meio
amargo fica mais gostoso ainda, experimente!

• Cenourinha de Chocolate •
7 - 8 cenourinhas 7 dias
Quando vi essa forminha de acetato, achei muito fofa, elas são muito
práticas, e tem nos mais variados modelos. Mas essas de cenourinha
roubou meu coração!
Ingredientes:
• 200 gramas de chocolate branco
• Corante verde e laranja para chocolate

Modo de Preparo:
1. Divida o chocolate em duas partes, uma parte com 150 gramas e a outra
com 50 gramas.
2. No bowl/tigela/pote com a quantidade maior de chocolate, adicione o
corante laranja e derreta o chocolate conforme as instruções do início da
apostila.
3. Tempere conforme o passo a passo do início da apostila.
4. Em um saquinho transparente, despeje esse chocolate laranja e corte a
pontinha.
5.
Despeje cuidadosamente sobre a forminha de acetato deixando
somente as partes das folhinhas da cenoura sem chocolate.
6. Leve para a geladeira para endurecer o chocolate.
7. Com o restante do chocolate, adicione o corante verde e derreta conforme
8. Tempere conforme as instruções do início da apostila.
9. Em outro saquinho, adicione todo o chocolate verde e corte a pontinha.
10. Despeje sobre a parte da folhinha da cenoura nos moldes.
11. Leve para a geladeira até endurecer.
12. Desenforme com cuidado para não quebrar as folhinhas.
OBS: As cenourinhas podem ser vendidas separadamente, embaladas em

plásticos com temas de Páscoa. Mas também podem ser colocadas dentro
dos ovos como a surpresa do ovo na hora de abri-lo.
Por se tratar de chocolate puro, a durabilidade é bem grande, se for
armazenado corretamente dura de 1 mês a 2 meses.

Dica: Pode ser feito também em
formato de coração, estrelinhas,
bolinhas, em formato de barrinha
(conforme a foto). A quantidade de
moldes de acetato é gigantesca, basta
usar a criatividade e a imaginação.

• Obrigado •
Fiquei muito feliz por ter você comigo Sempre que precisar pode contar
até aqui! comigo, estou sempre online por
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Tenha a certeza que esse curso ajudar com todas as duvidas ou
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conhecimento e experiência para
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O importante é que você consiga de Sucesso”, ele é super completo
realizar exatamente o que idealizou! e com muitos sabores incríveis que
Lembre-se sempre que mudanças não podem até mesmo se tornar deliciosos
são nada fáceis, mas com confiança recheios de Ovos de Páscoa!
e dedicação elas se tornam mais
fáceis do que parecem e, no final, O melhor é que como você já é aluna
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fazendo cada minuto da jornada valer se inscrever! Para conferir tudo que
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acreditar nela! Beijos, Marcia Tozo

“Fazer o que você gosta
é liberdade. Gostar do que
você faz é felicidade.”
Frank Tyger
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 167

168 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS

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Hum, cheirinho de chocolate pela casa, pedaços espalhados, recheios

e bombons prontinhos, sim, isso é trabalhar com chocolate,

2 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

Chocolate é sem dúvida o doce mais querido do mundo e saber

Com esse curso te convido a entrar em um mundo único, onde a

Seja bem vinda(o) e aproveite cada detalhe dessa jornada!

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 3

Ovos e Outras Delícias de Páscoa

Receitas - Ovos de Colher

Entendeu agora porque, quando degustamos um bom chocolate, logo vem

Com esse curso vamos trabalhar o chocolate em todas as suas formas.

6 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

A diferença entre o chocolate de verdade e as coberturas fracionadas é fácil de

Para os Ovos de Páscoa usamos em todas as receitas chocolate de qualidade.

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 7

• CHOCOLATE AMARGO ou MEIO AMARGO – Sua composição de cacau

Nos chocolates importados, como belgas e suíços, encontramos chocolates

8 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

• CHOCOLATE BRANCO – Nesse tipo do chocolate a quantidade de açúcar

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 9

Para dar início à temperagem e à pré cristalização, é necessário que o

• Banho Maria – É aquela panelinha com água quente e um bowl em cima

• Microondas – É um método bem fácil de ser utilizado. Neste caso, a

10 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 11

12 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

Na verdade, por falta de conhecimento, a maioria das pessoas acaba errando

Essa etapa de temperagem podemos chamar também de pré cristalização.

Existem dois tipos de temperagem utilizados para trabalhar com o chocolate:

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 13

• Chocolate Amargo: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

• Chocolate ao Leite: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

• Chocolate Branco: A temperatura precisa baixar até que chegue entre 27

Uma vez que o chocolate é espalhado e recolhido, é suficiente para a

Caso não tenha obtido a temperatura correta, basta espalhar novamente

14 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

Mycryo: Outro método comum de temperagem do chocolate é o Mycryo,

Antes de mais nada, devemos lembrar que o Mycryo é tipo de manteiga de

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 19

Em um bowl, pode ser o mesmo em que foi derretido, mexa em movimentos

• Chocolate Amargo: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

• Chocolate ao Leite: A temperatura precisa baixar até que chegue entre

• Chocolate Branco: A temperatura precisa baixar até que chegue entre 33

Depois de atingida a temperatura, adicione 1% do peso do chocolate usado

Continue mexendo com o auxílio de uma espátula de silicone. A princípio,

Para essa técnica, o uso de uma balança de precisão é indispensável.

20 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

O que é uma boa cristalização do chocolate?

Como sei que a casca do bombom ou do ovo está totalmente cristalizada?

Muito simples: primeiro o chocolate vai estar bem durinho; segundo e

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 23

Colorir o chocolate é muito simples, além de permitir infinitas possibilidades

Para essa técnica precisamos apenas de alguns cuidados para evitar

• Existe um corante ESPECIAL para chocolate, não é qualquer corante, o

26 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 27

Sempre tenha em casa moldes de acetato com algum formato pequenininho,

28 PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE

Por ser um trabalho extremamente artesanal, nem sempre o ovo de páscoa

PÁSCOA LUCRATIVA - TUDO DE CAKE 29

A geladeira não é o lugar ideal para armazenar o chocolate, ela serve

Se deixar na geladeira o chocolate vai perder o brilho, ficar esbranquiçado