08/04/2019 'Mel' de cacau, raridade perecível, chega a São Paulo engarrafado - Paladar - Estadão

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Bebida

'Mel' de cacau, raridade perecível, chega

a São Paulo engarrafado Veja também
Chocolateria Dengo vende o néctar do cacau em garrafas não Nova marca de chocolates acerta na pega
refrigeradas; marcas baianas, como Du Kakau e Cacauína, receitas com produtos nativos
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comercializam o suco congelado
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receitas-com-produtos-nativos,70001869
12 de setembro de 2018 | 18:52
Laboratório de ponta na Bahia ajuda a des
por Ana Paula Boni
brasileiro
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O mel do cacau não é mel, mas ganhou esse nome porque é doce, muito doce. de-ponta-na-bahia-ajuda-a-desenvolver-c
brasileiro,70001700723)
Ganhou esse nome há tanto tempo que já em 1934, quando o livro Cacau foi
publicado, Jorge Amado já falava que o trabalhadores das fazendas no sul da Novos chocolates bean to bar têm cacau d
São Sebastião
Bahia tinham “que dançar sobre os caroços (de cacau) pegajosos e o mel
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aderia aos pés”. chocolates-bean-to-bar-tem-cacau-do-am
sebastiao,70002291942)

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Pois esse néctar, o suco que escorre depois que o fruto é aberto, é geralmente
bebido ainda na fazenda, já que fermenta rapidamente em meio ao calor das
plantações e tem validade muito curta.

Para viabilizar a venda em São Paulo, a chocolateria Dengo

(https://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,nova-marca-de-
chocolates-acerta-na-pegada-e-nas-receitas-com-produtos-
nativos,70001869621)montou um sistema de pasteurização a baixa
temperatura na Bahia (com adição de conservante), para trazer o suco já
engarrafado sem necessidade de refrigeração (R$ 14 a garrafa de 275 ml).

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Garra nhas de mel de cacau da Dengo, vendidas nos shoppings JK e Morumbi Foto:
Ana Paula Boni|Estadão

O gosto do mel de cacau é quase o mesmo do suco feito com a polpa branca
que envolve as amêndoas do fruto, de leve acidez, mas com adocicado mais
intenso. Tradicionalmente, o mel do cacau é extraído em meio à
plantação com as amêndoas jogadas sobre folhas de bananeira em terreno
inclinado, para escorrer naturalmente.

São essas amêndoas ainda com a polpa que irão depois para as dornas de
fermentação e darão início ao processo do chocolate, com as amêndoas já
secas e torradas.

Colheita do 'mel' de cacau registrada na fazenda de João Tavares, na Bahia, em

2014 Foto: Ana Paula Boni|Estadão

Também tem congelado

No rótulo do mel de cacau da Dengo descobre-se que o parceiro da empresa

na Bahia é a Du Kakau, marca que foi lançada no começo do ano passado para
comercializar o próprio néctar. Vendido congelado, o Du Kakau pode ser

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encontrado em São Paulo na Casa do Sabor Amma (R$ 20; 200g). No Rio, tem
no Organomix.

A marca é tocada pela família Labarrere, do francês Patrick Labarrere, que

chegou há cerca de 30 anos no Brasil e 10 anos atrás já trabalhava com um
tipo de vinho feito do mel de cacau fermentado. É o Blanc de Cacau, que no
momento passa por reformulação, mas há garrafas à venda pela internet
(https://www.dietacrua.com.br/vinho-blanc-mel-de-cacau-500ml-
cooperativa-cabruca-p31/). 

Também congelado é vendido outro mel de cacau lançado no começo deste

ano, Cacauína, produzido por Francisco Correia, que também faz o chocolate
Coroa Azul a partir do cacau de suas fazendas. Ele entrega em todo o Brasil
por correios, tanto para pessoa física quanto jurídica (R$ 15 a garrafa de 280
ml; pedido mínimo de 36 garrafas, frete incluído).

SERVIÇO 
Dengo JK Iguatemi

Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2.041

www.dengo.com (http://www.dengo.com)

Du Kakau

Pedidos pelo e-mail dukakau@outlook.com

www.instagram.com/du_kakau (http://www.instagram.com/du_kakau)

Cacauína

Pedidos pelo e-mail franciscocoroaazul@gmail.com 

www.instagram.com/cacauina (http://www.instagram.com/cacauina)

Casa do Sabor Amma

Al. Min. Rocha Azevedo, 1.052

Tel.: 3068-0240

Mel de cacau da Du Kakau, vendido congelado Foto: Pablo Luquez

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O mel de cacau Cacauína, feito por Francisco Correia, do chocolate Coroa Azul Foto:
Ana Lee

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