Ol!

Voc est prestes a conhecer um pouco de uma das profisses mais divertidas do
mundo. Seja como profisso ou hobbie, trabalhar com drinks e coquetis
extremamente divertido, tanto para quem faz como para quem degusta.
Qualquer pessoa, em qualquer lugar, pode ter o puro esprito do Brasil.
Alegria, espontaneidade, criatividade e vibrao so algumas das caractersticas
essenciais desse esprito. A Mix Cocktails destila esse esprito e o transforma numa
experincia nica, moderna e sofisticada.
Feita com limo, ou no, sempre caipirinha. O que conta a criatividade e a ocasio.
Kiwi, morango, maracuj, cada fruta tem sua graa, mas s caipirinha se for feita com
Cachaa. Entretanto, iremos apresentar outras formas de diversificar seu cardpio
seguindo a mesma linha da caipirinha, variando apenas a sua alma.
H muitas histrias sobre sua origem, porm em todas de consenso de que a
caipirinha foi inventada no interior do estado de So Paulo, sendo precisada na cidade
de Piracicaba na verso acadmica. A caipirinha foi inventada pelo Sr. Paulo Vieira na
cidade de Piracicaba quando seus trabalhadores adoeceram com a gripe espanhola.
Ele criou a bebida pois tinha muito carinho pelos seus trabalhadores e no gostava de
ver-los sofrendo.
Na verso mitificada, mais popularmente conhecida, a histria da caipirinha comea
por volta de 1918, no interior do estado de So Paulo. Nela, a caipirinha como
conhecemos hoje teria sido criada a partir de uma receita popular feita com limo,
alho e mel, indicada para os doentes da gripe espanhola. Como era bastante comum
colocar um pouquinho de lcool em todo remdio caseiro, a fim de acelerar o efeito
teraputico, a cachaa era sempre usada. At que um dia algum resolveu tirar o alho
e o mel. Depois, acrescentaram umas colheres de acar para adoar a bebida. O gelo
veio em seguida, para espantar o calor, explica Carlos Lima, diretor-executivo do Ibrac
(Instituto Brasileiro da Cachaa)2 3 4
Tal verso mitificada, embora no seja inteiramente precisa, condiz com as verses
acadmicas da histria no que tange a sua origem geogrfica, errando no entanto a
data e a razo de surgimento de bebida.
Para os historiadores, a caipirinha foi criada por fazendeiros latifundirios na regio de
Piracicaba, no Estado de So Paulo, durante o sculo 19, como um drinque local para
festas e eventos de alto padro, sendo um reflexo da forte cultura canavieira na
regio. A Caipirinha em seus primeiros dias era vista como um substituto local de boa
qualidade ao Whisky e ao Vinho importado, sendo a bebida servida frequentemente
em coquetis da alta classe de fazendeiros, vendas de gado e eventos de grande
notoriedade.5
Dessa origem de alta classe, a caipirinha logo passou para o gosto popular, devido ao
baixo preo de seus ingredientes, popularizando-se por todo o estado e se tornando a
bebida-simbolo de So Paulo no sculo 19. No inicio do sculo 20, na dcada de 1930,
j era possvel encontr-la em outros estados, especialmente no Rio de Janeiro e
Minas Gerais.
Segundo alguns estudos um antecedente longnquo desta bebida j era usado nas
navegaes portuguesas e castelhanas do sculo XVI, Resultava de uma calda
elaborada para conservar o limo, usado nas viagens para prevenir o escorbuto
(devido carncia de vitamina C). O limo era conservado durante as longas viagens,
em aguardente e melao de cana produzidos na Madeira desde o final do sculo XV, a
partir da cana-de-acar introduzida na ilha logo aps o incio da colonizao e por
iniciativa do Infante D. Henrique, o Navegador. Assim chegou ndia e ao Brasil no
sculo XVI. Os britnicos chegaram muito mais tarde. No Brasil originou a 'caipirinha'.
Em Cabo Verde bebe-se o grogue com razes semelhantes, Na Madeira manteve-se
praticamente como a origem:1/3 de melao ou acar de cana, 1/3 de aguardente de
cana (cachaa) e 1/3 de sumo de limo ou lima. e tem a designao de "poncha".
A bebida servida em um copo para a caipirinha, podendo ser acompanhado de um
pequeno canudo ou palitos de madeira. Tradicionalmente, a caipirinha feita no copo
em que servida. Apesar disso, comum o uso de coqueteleira para a mistura dos
ingredientes.
Caipirinha no mundo[editar | editar cdigo-fonte]

Caipirinha de frutas vermelhas.
Gozando de grande popularidade mundo afora, inmeras variaes dessa bebida so
conhecidas. Em algumas regies, acar mascavo usado em vez do refinado. Mesmo
no Brasil, podem ser encontradas variantes com adoantes artificiais ou com uma
grande variedade de frutas. Alm disso, a cachaa algumas vezes substituda por
vodca (caipiroska, marca registrada pela Smirnoff), Licor Beiro (conhecido por
caipiro), rum (caipirssima, marca registrada pela Bacardi), ou Steinhger
(caipinheger). "Caipirinhas" de saqu (saquerinha) ou vinho (caipivinho) tambm so
feitas. Em Cabo Verde, a caipirinha tambm preparada com grogue, um rum forte
local.
Na regio Sul do Brasil, mais especificamente na cidade de Maring, a caipirinha
recebe o nome de chimboca e difere da receita tradicional por ter mais acar e
menos aguardente.
importante observar que o que se chama de limo no Brasil, conhecido como limo
taiti (verde e cido), conhecido como lima cida verde em outros lugares. Assim, seja
por dificuldade de encontrar o tipo de ctrico que usamos ou por confuso acerca do
nome, em muitos lugares, especialmente no hemisfrio Norte, a caipirinha feita com
lima em vez do limo taiti o que em outros lugares conhecido como limo,
conhecido no Brasil como limo-amarelo ou limo-siciliano, de casca mais grossa e
amarelada.
Aqui apresentamos algumas idias de como misturar frutas e bebidas para saborear o
puro esprito do Brasil.
A par do profissionalismo, experincia e boa disposio, o que um barman sem as
suas mil e uma bebidas? E o que seriam desses maravilhosos cocktails sem o restante
material indispensvel para a sua confeco e apresentao? No bebamos! Portanto
saiba tudo o que precisa ter para ser um barman para todas as ocasies!


EQUIPAMENTOS NECESSRIOS:
Abre-latas para abrir latas de fruta e de outros ingredientes.
Balde para gelo um balde para gelo em ao inoxidvel
Coador utenslio essencial para retirar o excesso de gelo e polpa de fruta dos sumos.
Colher de bar comprida e esguia, serve para medir e misturar ingredientes, esmagar
ou colocar guarnies.
Copos cada bebida requer o seu prprio copo, saiba quais so e tenha-os todos.
Coqueteleira um pequeno recipiente utilizado para medir licor.
Espremedor eltrico ou manual, necessrio para obter sumo de fruta natural.
Faca uma boa faca essencial para cortar fruta e guarnies.
Panos devem estar hmidos e no molhados, sendo indispensveis para limpar
superfcies, utenslios e equipamentos diversos.
Picadora de gelo para obter gelo menor ou esmagado.
Pina apenas as pinas ou ento colheres tipo gelado devem ser utilizadas para
retirar o gelo do respectivo balde.
Ralador para ralar os mais diversos ingredientes e/ou guarnies (limo, laranja,
chocolate).
Saca-rolhas para abrir garrafas de vinho e de champanhe.
Shaker composto por trs (recipiente, coador, tampa) ou duas partes (um recipiente
de vidro e outro de ao), o melhor amigo de qualquer barman e utilizado at
exausto para fazer misturas incrveis!
Tbua de cortar para cortar fruta e outras guarnies. Deve ser laminada, espessa e
resistente.
Toalhas juntamente com os panos, so essenciais para a limpeza da zona do bar,
superfcies circundantes e das garrafas. Tambm so teis para limpar as mos.
CLASSIFICAO
Em hotelaria, Coquetel a mistura de duas ou mais bebidas, no necessariamente
alcolicas, sendo servidas antes ou a ps as refeies. Pode ser classificada de acordo
com o tipo de preparao, matria - primas empregadas, quantidade ou volume de
bebidas, grupo ou famlia.
MODALIDADE
Segundo o processo de preparao, os Coquetis podem ser classificados em:
a) Batido:
Preparado no Shaker ou no liquidificador utiliza ingredientes com densidades
diferentes e que no se misturam facilmente, tais como destilados, sucos de frutas,
Licores, cremes, acar, etc.
b) Mexido:
Preparado no Mixing - Glass utiliza bebidas com densidades semelhantes, geral mente
base de destilados, quase sempre sem levar acar, sucos, xaropes, ovo ou creme de
leite em sua composio. Par a gelar a bebida, so colocados cubos de gelo antes de
iniciar a preparao do Coquetel, e retirados no momento de colocar a bebida no
copo, coando- a.
c) Montado:
Preparado no copo em que ser servido, utiliza bebidas de igual densidade e que se
misturam facilmente.
Quanto ao corte do limo e seus similares:
Frutas com cascas que liberam sumos como o limo, laranja, tangerina entre outros
devem ser cortados em seu comprimento a fim de facilitar a remoo do miolo da
fruta e em alguns casos suas sementes.
Existem cortes conhecidos como corte em dados, onde as frutas so partidas ao
meio pela largura (corte na cintura da fruta) e divididas em quatro gomos formando
uma cruz em cada metade. Esse tipo de corte no elimina o miolo da fruta, porm o
corte to preciso que durante a macerao, o miolo no ferido e o mesmo no
libera o amargor da fruta. Esse corte reduz o tempo de preparo, diminui a quantidade
de resduos, mas pode produzir um leve gosto amargo ao drink levando alguns clientes
provavelmente a uma certa confuso de paladares. Portanto durante seu evento, opte
por no variar seus cortes de frutas.

Utilizando oz no preparo dos coquetis
A medida mais utilizada em todo o mundo no preparo de coquetis a oz (ounces).
Exceto pelos profissionais da coquetelaria, a maioria dos brasileiros no a conhece,
pois a medida mais utilizada no Brasil o ml (mililitros). A equipe da Mix Cocktails
optou por utilizar a oz como padro por ser uma medida muito fcil de se trabalhar.
Seu mtodo de contagem simples e rpido, como demonstraremos abaixo.
Mtodo de contagem
Em uma garrafa com dosador ou biqueira, a bebida ao ser despejada em um copo,
uma oz cai em aproximadamente dois segundos. A partir da, foi criado um mtodo de
contagem em que a oz dividida em quatro partes, em uma contagem oral.
Nesta contagem o 1001 equivale a 1/4 oz, sendo assim, 1004 equivale 1 oz. Desta
forma, fica muito simples calcular qualquer outra medida em oz. Por exemplo: 1 1/2 oz
= 1006. Qualquer dvida, utilize a tabela abaixo.
E no se esquea, esta contagem s funciona para garrafas que possuam dosador
prprio ou biqueira.

Ounces (oz)
Contagem

1/4 oz 1001
1/2 oz 1002
3/4 oz 1003
1 oz 1004
1 1/4 oz 1005
1 1/2 oz 1006
1 3/4 oz 1007
2 oz 1008


OBS: A caipirinha tradicional brasileira feita nica e exclusivamente com limo Taiti e
esse nunca dever ser cortado em rodelas.
Evite facas, tbuas, maeradores ou qualquer utenslio de bar com cabos ou corpos de
madeira, alm de anti-higinico esse material absorve sabores e pode soltar farpas.

ABSOLUT BERRI AA SOUR

Ingredientes
50 ml de Absolut Berri Aa
1 fatia de abacaxi
1 colher de acar
1/2 limo
Blueberries

Como preparar
Coloque 1 fatia de abacaxi e 1 colher de acar em uma coqueteleira. Macere a
fruta com o acar e adicione 50 ml de ABSOLUT BERRI AA. Bata com gelo
adicione um toque de limo e decore com blueberries.


ABSOLUT RUBY LIME

Ingredientes
50 ml de Absolut Ruby Red
1/2 lima-da-prsia
1 colher de acar

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere a lima-da-prsia junto com o acar (ou adoante),
adicione gelo, a dose de Absolut Ruby Red e agite. Servir com mexedor em copo
baixo ou old-fashioned.

ABSOLUT PLUM

Ingredientes
50 ml de Absolut Apeach
2 ameixas cortadas em fatias
2 fatias de gengibre
10 ml de suco de limo
1 colher de acar

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere as ameixas junto com o acar (ou adoante),
adicione o limo, gelo, a dose de Absolut Apeach e agite. Servir com mexedor em
copo baixo ou old-fashioned.


CAIPIRINHA TRADICIONAL

Ingredientes
50 ml de Cachaa
1 limo Taiti cortado em gomos
1 colher de acar
Pedras de gelo

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere limo Taiti junto com o acar (ou adoante),
adicione o gelo, a cachaa e mexa com a colher de bar. Servir com mexedor em
copo baixo ou old-fashioned.

CAIPIROVSKA DE LIMO

Ingredientes
50 ml de Vodka
1 limo Taiti cortado em gomos
2 colheres de acar
Pedras de gelo

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere limo Taiti junto com o acar (ou adoante),
adicione o gelo, a vodka e agite em um Shaker. Servir com mexedor em copo
baixo ou old-fashioned.



CAIPIROVSKA DE LARANJA

Ingredientes
50 ml de Vodka
1 laranja cortada em fatias
1 colher de acar
Pedras de gelo

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere as fatias de laranja junto com o acar (ou
adoante), adicione o gelo, a vodka e agite em um Shaker. Servir com mexedor em
copo baixo ou old-fashioned. Decore com 1 fatia de laranja.



CAIPIROSVKA DE TANGERINA

Ingredientes
50 ml de vodka
1 tangerina cortada em gomos
1 colher de acar
Pedras de gelo
Rodelas de banana

Como preparar
Em uma coqueteleira, macere a tangerina junto com o acar (ou adoante),
adicione o gelo, a vodka e mexa com a colher de bar. Servir com mexedor em
copo baixo ou old-fashioned. Decore com 2 ou 3 rodelas de banana.


CAIPIROSVKA DE FRUTAS TROPICAIS

Ingredientes
50 ml de vodka
2 morangos cortados ao meio
2 ou 3 framboesas
3 tiras de pssego
Pedras de gelo


Como preparar
Em uma coqueteleira, macere os morangos e as tiras de pssego junto com o
acar (ou adoante), adicione o gelo, a vodka e mexa com a colher de bar. Servir
com mexedor em copo baixo ou old-fashioned. Decore com as framboesas e 2
folhas de hortel.
CAIPIRINHA DE CERVEJA (CAIPICERVA)


Ingredientes
1 latinha de Cerveja Pilsen
2 doses Vodka
2 Limes
1 Pres com Sal
Pedras de gelo


Como preparar

Este drink feito diretamente no copo (drink montado)
Misture a vodka, a cerva e o suco dos dois limes.
Passe o que sobrou dos limes na borda do copo e passe essa borda no pres com sal
para que forme uma borda salgada.
Coloque a mistura de vodka com limo e gelo no copo, complete o copo com a cerveja
bem gelada e adicione o gelo.