Mesa de Queijos e Frios

Uma festa informal, com muito sabor e beleza, especial para diversos tipos de
reuniões com adultos, as mesas de queijos e frios são muito usadas, hoje em dia.
Pode comprar tudo pronto ou preparar, você mesmo, algumas tábuas de frios
acompanhadas por cestas de pães variados.

As montagens de tábuas de frios são recentes e ainda têm sabor de novidade. São
deliciosas, claro, mas o mais importante para quem vai montar uma delas é a parte
"artística", a arrumação dos frios, combinando cores e administrando contrastes. A
possibilidade de combinações é quase infinita, dependendo sempre de sua
disposição para gastar, além das preferências gastronômicas.

Material Necessário:

Tábuas: Tábuas circulares de madeira escurecida, em número suficiente para

arranjar os frios necessários para servir seus convidados. Podem ser adquiridas em
lojas de artigos para festa ou acessórios domésticos.

Se preferir, ou não encontrar em sua cidade as tábuas de madeira, recorte círculos

de papelão grosso, do tipo que se usa para fabricar embalagens e cubra-as com
papel estampado imitando madeira, ou xadrez, e plástico filme.

Existem, além disso, estabelecimentos que alugam as bandejas e tábuas para as

festas.

Frios: Escolha sempre frios e queijos variados, com sabores diferentes, para
contentar todos os convidados. As cores também são importantes para a
decoração, por isso, adquira alguns frios com cores diferentes para facilitar o
processo de "criação" das tábuas.

Algumas sugestões:
Presunto cru
Presunto cozido
Copa
Salame
Peito de peru defumado
Presunto de peru cozido
Salsichão e salsichão temperado
Mortadela italiana
Morcela
Pastrami
Xadrez
Fiambre
Blanquetes (peru, frango e chester)
Lombo Canadense
Bresaola

Queijos: Não sendo uma mesa de queijos e vinhos, estes têm importância menor,
não precisam estar em mesma quantidade e variedade que os frios. Mesmo assim,
escolha uns dois ou três tipos, sempre pensando nos sabores, dentre os da lista de
sugestão:

Sabor forte: Gorgonzola, Roquefort, Parmesão, Provolone, Cheddar, Queijo do

Reino, Brie
Sabor suave: Gouda, Itálico, Emmenthal, Gruyère, Estepe, Port Salut

Pães: Coloque nas extremidades da mesa, cestos de vime com pães variados:
baguete (de diversos sabores), pão italiano, pão sueco, pão preto, pão de centeio,
pães caseiros. Os pães devem ser servidos inteiros, sendo cortados pelos
convidados, ao servirem-se.

Elementos para decoração das tábuas: Acima de tudo, ouse. Não se limite
apenas a elementos salgados. Utilize muitas frutas secas para a decoração: cerejas,
damascos, ameixas... Algumas frutas podem ser utilizadas na decoração,
diretamente sobre os frios: uva itália, laranjinhas kinkan.

Frutas frescas podem ser servidas em separado, decorando a mesa propriamente

dita: figo, melão, abacaxi, manga, maçã, pêra... Todas as frutas já devem estar
abertas, descascadas, fatiadas, enfim, prontas para o consumo, com os frios.

Outros elementos utilizados para decoração: tomate seco, ovinhos de codorna, fios
de ovos, ramos de manjericão ou outras ervas.

Bebidas: Sirva vinho e refrigerantes. Que vinho? Bem, como diz o Marcio, "O
entrosamento perfeito entre um prato e o seu vinho deve manter a premissa de
que o sabor do prato nunca sobressaia ao paladar do vinho. Não se combina pratos
fortes com vinhos brancos, nem pratos mais suaves com vinho tinto".Com os frios,
portanto, sirva vinho tinto, um Cabernet Sauvignon, um Merlot...

Nada impede que sejam servidos chopp ou cerveja, em festas com mesas de frios.
Vai depender de seu gosto. Afinal, vamos a restaurantes alemães para comer frios
e tomar chopp, não é?

Quantidades sugeridas
Frios e queijos: um cálculo razoável nos leva a 150 g de frios e queijos, somados,
por pessoa.
Pães: 150 g por pessoa, mais as torradas e pães mais durinhos, como os pães
suecos.
Vinhos: uma garrafa para cada dois ou três convidados, dependendo sempre
daquilo que conhece deles, do clima (bebe-se mais vinho no inverno) e do que mais
vai ser servido.

Não esqueça, o mais importante da festa é a sua disposição. Para uma festa assim,
você deve estar disposto para atender seus convidados, deixando-os à vontade
para que participem da informalidade da reunião, servindo-se e divertindo-se.

Acima de tudo, divirta-se!

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mesa de frios - Quria saber como montar uma mesa de frios moderna e barata para
uma festa de 15 anos...o tema será havaiano e terá +ou- 100 pessoas..... tbm queria
dicas sobre o q usar..pq nao tenhu akelas tabuas d madeira...se pudesse me dar
algumas dicas ficarei grata obs: Falta pucos dias pra festa q será no dia 26 desse
mês (janeiro) att...Tamyres
Pergunta por Tamyres Costa em 10/01/2006 00:45
1)

MONTANDO UMA MESA DE FRIOS

Você pode preparar uma festa com tábuas de frios e complementá-la com patês e aperitivos frios diversos ou,
no caso de uma reunião menor, servir apenas os frios e aperitivos, acompanhados de pães variados. 
 
Por tratar-se de pratos relativamente simples, é possível tanto montá-las em casa, quanto comprá-las prontas.
 
Esse cardápio deve ser oferecido acompanhado de uma cesta de pães variados e no cardápio de bebidas devem
apresentar-se os vinhos, refrigerantes e água mineral.
 
Bebidas: Escolha dois ou três tipos de vinho tinto.
 
Para o caso de uma reunião apenas com patês e aperitivos, escolha uma maior variedade de cada um deles.
 
Para servir uma mesa de frios e patês as melhores situações são inaugurações, aniversários, reuniões informais
em casa, festa no escritório, vernissage e lançamento de livros.

Queijos: Opte por queijos suaves e de sabor forte para um contraste. Lembre-se de cortá-los em
quadrados ou peças.

Frios: Lembre-se da importância da variedade dos frios e queijos para agradar a todos os paladares: sabores
distintos e coloridos para a "decoração" da mesa. Busque por opções de frios que não façam parte do dia-a-dia:

Presuntos crus e cozidos;

Copa e Salame;
Peito de peru defumado;
Salsichão;
Morcela;
Pastrami;
Bolo de Carne;
Xadrez;
Lombo Canadense

Pães:Baguetes, pão italiano, pão preto, pão de centeio e pão alemão.

Acompanhamentos para decoração das tábuas: Frutas, tomates secos, ovos de codorna, ervas, manjericão,
etc...

Quantidade por pessoa:

Frios, queijos e pães - 150g
Vinhos: 1 garrafa para cada 3 convidados

http://www.pratofeito.com.br/modules/question.php?action=answershow&questionid=2192

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COMIDA NA MEDIDA

Para não ficar dúvida se as quantidades do que você vai servir serão
suficientes selecionamos alguns itens básicos para ajudar nessa hora

• CANAPÉS   • BOLOS E SORVETES

Oito unidades por pessoa se houver 1 quilo para cada 12 pessoas ou 2
jantar ou almoço em seguida; 12, se litros a cada oito, respectivamente,
houver apenas prato quente; ou 18 independentemente se for coquetel
se for só coquetel. ou jantar.

• VOLUME DE COMIDA • DOCINHOS

600 gramas por pessoa, levando em
conta o ingrediente principal de
cada prato: para massa, de 150 a
200 gramas; para carne vermelha
ou branca, 180 gramas; para peixe,
de cinco a seis unidades por pessoa,
levando em consideração que
haverá bolo também. Preste
atenção, a variedade desse item
também importa, isso quer dizer
250 gramas e mais 150 gramas de que é bom ter docinhos de
arroz cozido e 120 gramas de chocolates, nozes e frutas. A cada
vegetais e frutas. cento de doce, mude o tipo.

• GARÇONS
Calcule um garçom para cada oito
convidados, podendo reduzir pela
metade no caso de fazer apenas
coquetel. O jantar à francesa ou
empratado pede um serviço mais
completo, com três garçons por
pessoa para o primeiro, e dois para
o segundo.
• BEM-CASADO
deve ser encomendado na
proporção de 70% dos convidados,
ou na média de três unidades por
pessoa se o doce for oferecido
como lembrança da festa. Mas se
quiser ficar segura, encomende
cinco por pessoa. Se sobrar, você
pode congelar e aproveitar depois.

BEBIDAS: NA DOSE CERTA

A escolha das bebidas é fundamental para o êxito do cardápio. Pessoas

jovens consomem mais bebida do que seus parentes de mais idade. Festas
dançantes também significam maior consumo. Com relação ao vinho,
aprenda: peixes não combinam com os tintos mais encorpados, carnes
vermelhas perdem o sabor ao lado dos brancos doces e massas ou aves
pedem os vinhos secos como acompanhamento. Se o orçamento estiver
apertado, lembre-se: vale mais uma idéia original e bem executada. Por
exemplo, um aperitivo diferente na recepção à base de champanhe e fruta
pode ser uma saída econômica e criativa para não oferecer champanhe o
tempo todo. Mas, como a bebida já é tradicional em casamentos, é
recomendado reservar umas boas garrafas desse “clássico”.

TIPO QUANTIDADE (cálculo para uma festa com 100 pessoas)

• Água: 20 garrafas (1 para cada 5 pessoas)

• Cerveja: 4 latas ou 1 garrafa long-neck por pessoa
• Coquetel de frutas: 3,5 litros (1 para cada 30 pessoas)
• Refrigerante: 25 garrafas (1 para cada 4 pessoas) se houver outra bebida
e 50 garrafas (1 para cada 2 pessoas) se for servido apenas refrigerante,
cerveja e água
• Vinho tinto: 25 garrafas (1 para cada 4 pessoas)
• Vinho branco: 20 garrafas (1 para cada 5 pessoas)
• Vinho de sobremesa (Porto ou Madeira): 17 garrafas (1 para cada 6
pessoas)
• Prosecco ou champanhe: 50 garrafas (1 para cada 2 pessoas)
• Uísque: 12 unidades (1 caixa)