Etec Doutor Celso Giglio:

PROCESSO DE Tecnologia dos Processos Industriais

FA B R I C A Ç Ã O D O Profsº Cláudio e Maira

César Henrique Soares Araújo Gabriella Cardoso Inácio
C H O C O L AT E Izabella Vitória Pinheiro Milene de Moura Moreira
 ORIGEM

• A história inicia-se há séculos com as civilizações pré-

colombianas astecas e maias

• Os astecas, no México, acreditavam que o deus

Quetzalcoatl (“serpente emplumada”), representante da
sabedoria e conhecimento, lhes deu o chocolate;

• O povo festejava as colheitas com sacrifícios humanos,

que tomavam taças de chocolate (“tchocolath”) como
oferenda, considerado sagrada;

• Tchocolath era amarga e geralmente temperada com

baunilha e pimenta; baunilha e mel; vinho, purê de
milho, especiarias e cogumelos alucinógenos.

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 ORIGEM
MAIAS
• Acredita-se que por volta de 600 ac, os maias estabeleceram as primeiras plantações de cacau em Yucatan e na
Guatemala.

• Também acreditavam que o fruto era um presente dos deuses, sinônimo de riqueza, logo esse cultivo era
supervisionado pelos líderes das regiões sagradas.

• O fruto era tão rico e prestigiado pelas civilizações pré-colombianas, que suas sementes foram usadas como
dinheiro.

• O cacau fez parte de toda economia da região da Mesoamérica, que inclui o sul do México, Guatemala, El
Salvador e Belize, além de territórios da Nicarágua, Honduras e Costa Rica.

• Os maias, principalmente, são considerados grandes comerciantes na América Central da época.

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 PNAS

MICHAEL GODEK/GETTY IMAGES

Antiga cidade maia, Guatemala
O vestígio mais antigo de Representação do povo asteca produzindo a
consumo de cacau no bebida chocolate
mundo foi encontrado em
uma garrafa
datada entre 1.400 e 1.100
a.C.

3
 ORIGEM
• Após séculos, quando Cristóvão Colombo chegou a américa central, foi o primeiro
europeu a experimentar o cacau e chocolate através dos astecas.

• Colombo não deu relevância aos produtos e seguiu viagem.

• Em 1519, após 16 anos, o explorador espanhol Hernando Cortez e 600 soldados

desembarcaram no México, em pensamento de guerra para conquistar o país.
WIKIMEDIA COMMONS
• Ao contrário dos espanhóis, o povo os recebeu cordialmente, com um banquete
real, e oferecidas taças de ouro cheias da bebida “tchocolath”

• Hernando foi embora e assim introduziu o produto e história do cacau na Europa.

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 FLUXOGRAMA DO PROCESSO

1
CACAU

TORREFAÇÃO
BACTÉRIAS
FERMENTAÇÃO E
LEVEDURAS
CASCA DA
TRITURAÇÃO
AMÊNDOA
SECAGEM ÁGUA

MOAGEM

LIMPEZA IMPUREZA
S
2

1 5
 FLUXOGRAMA DO PROCESSO
2 3

MANTEIGA MANTEIGA
PRENSAGEM CONCHAGEM
DE CACAU DE CACAU

AÇUCAR E
MISTURA TEMPERAGEM
LEITE

REFINAMENTO MOLDAGEM

3
CHOCOLATE
16
 E Q U I PA M E N T O S D E P R O C E S S O    
https://www.mfrural.com.br/
detalhe/449875/torrador-de-
https://evox.ind.br/tanque-fermentador-maturador-
cafe-cacau-maber-15-kg-
autorefrigerado/
eletrico
7
https://
produto.mercadolivre.com.br/
MLB-1299535249-moedor-de- Moedor-Loja dengo 18/03/22 – Unidade
Brigadeiro Faria Lima
amndoas-de-cacau-para-nibs-e-
casca-_JM
 E Q U I PA M E N T O S D E P R O C E S S O    

https://www.chocolate-machines.com/pt/products/hot-
chocolate-mixer-machine.html
https://www.directindustry.com/pt/
https://www.voninmaquinas.com.br/maquinas/
fabricante-industrial/refinador-
temperadeiras-de-chocolate/?fq=1
chocolate-217176.html
https://www.directindustry.com/pt/prod/
gusu-food-processing-machinery-suzhou-
co-ltd/product-191938-2063115.html
Derretedeira - Loja dengo 18/03/22 – Unidade
Brigadeiro Faria Lima

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 CURIOSIDADES

• O cacau é uma fruta na qual 53% de seus grãos são compostos

de manteiga de cacau;

• Existem vários tipos como por exemplo: o que tem 60% de

cacau, o ao leite, o diet, o em pó, o colorido, o branco, o aerado
e o de soja.

• No chocolate diet, ao invés de colocar açúcar na mistura,

adiciona-se edulcorante, sorbitol e sacarina;

• A “dependência em chocolate” é um fator que realmente

existe, porém é mais uma questão psicológica;

• Possui a substancia Feniletilamina, um ativo da liberação de

dopamina.

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 C H O C O L AT E B R A N C O

• Tem como matéria-prima a manteiga de cacau;

• Não é considerado chocolate, pois não tem sólidos suficientes de

cacau;

• Produzido a partir da mistura de gorduras com leite e açúcar;

• Passa por uma etapa de branqueamento para atingir a tonalidade

branca;

• Além do chocolate branco, existe o chocolate alvo que é mais claro,

isso porque ele passa por um processo de branqueamento extra;

https://www.mariachocolate.com.br/barras-de-chocolate/
manteiga-de-cacau-250g-barry-callebaut--p

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 C H O C O L AT E A E R A D O

• Para dar esse efeito de bolhas é utilizado gás carbônico na produção;

• Esse método é aplicado em várias empresas grandes e pequenas;

• É possível replicar e readaptar a técnica em casa;

• Sendo que cada empresa usa seus métodos;

• Foi uma grande inovação no mercado de chocolate quando lançado;

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 P R I N C I PA I S R E F E R Ê N C I A S

• PROCESSAMENTO DO CHOCOLATE — Alimentos e

• CHOCOLATE: SUA HISTÓRIA E PRINCIPAIS
novas tecnologias – UFRGS – Projeto “@limentus”
CARACTERÍSTICAS – Universidade de Brasília -
Ana Paula Sabbag Amaral Batista & Profa. MSC. • SUFLAIR — mundo das marcas – Kadu Dias – 2012
Fabiana Lopes Nalon — 2008
• VÍCIO EM CHOCOLATE ESTÁ LIGADO A CAUSAS
• CHOCOLATE: A ORIGEM E O PROJETO DE PSICOLÓGICAS — Faculdade de Medicina da UFMG –
FABRICAÇÃO APLICADO EM SEU PROCESSO Márcio Lauria – 2013
PRODUTIVO – FATEC botucatu - Fabio Batista
• A DELÍCIA SAGRADA: COMO É FEITO O
Ribeiro Junior, Gabriel Jeronymo, Fernanda Cristina
CHOCOLATE? — Revista Galileu Edi.187 – Fev/07
Pierre — 2018

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