UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Ana Vitória Moreira Cunha

Gabriel Soares Figueiredo
Thais Azevedo Costa

PRODUÇÃO DE CACHAÇA SABORIZADA DE TANGERINA REFRESCANTE

Diamantina
 2022

RESUMO

Cachaça como é conhecida em todo o Brasil, é uma bebida destilada provinda da

fermentação do caldo da cana-de-açúcar e da utilização de um agente fermentativo, um
microrganismo, conhecido como levedura, de nome Saccharomyces cerevisiae. Sabe-se
que ela surgiu no início do século XVI, data que refere-se ao início da exploração
portuguesa das terras brasileiras. Com a grande popularidade dessa bebida no Brasil,
alternativas surgiram para diferenciar e agregar um sabor diferente, que é a adição de
condimentos como a tangerina, banana, entre outros. Com o objetivo de dar um sabor e
aroma característico para a cachaça e agregar valor a mesma. De acordo com o Sebrae
(2022), o anuário da Cachaça 2021 registrou a existência de 1.131 produtores de cachaça e
aguardente no Brasil em 2020 e aumento de 4,14% em relação aos 1.086 de 2019, mas o
número ainda está abaixo do registrado em 2018, quando foram registrados 1.318
produtores. Com isso, atualmente os maiores produtores de cachaça no Brasil, de acordo
com a Embrapa (2022), são São Paulo (45%), Pernambuco (12%), Ceará (11%), Rio de
Janeiro (8%), Minas Gerais (8%), Goiás (8%), Paraná (4%), Paraíba (2%) e Bahia (2%),
levando em conta a produção em escala industrial. Esse presente trabalho tem como intuito
apresentar uma alternativa para produção de cachaça saborizada de tangerina, trazendo a
possibilidade de adicionar a característica de refrescância semelhante a encontrada em
balas “mentos” além de possibilitar um possível aumento na visibilidade do Estado de
Minas Gerais na produção e comercialização de cachaça.
 BREVE DISCUSSÃO SOBRE O MOTIVO DA ESCOLHA DO TEMA

A escolha do tema se dá pela grande notoriedade que a cachaça vem ganhando,

deixando de ser uma bebida popular e tornando-se uma bebida requintada capaz de agradar
paladares mais exigentes, sendo inclusive produto de exportação. Além disso, objetiva
abordar todas as etapas de produção bem como o seu valor comercial na economia
brasileira, visto que a qualidade do produto final depende do sucesso durante todas as fases
de fabricação, desde a escolha da variedade da cana-de-açúcar até o produto final.
É interessante pensar que no mundo existem tantas bebidas alcoólicas quanto
bebidas destiladas diferentes e mesmo assim, a cachaça consegue se destacar entre as
demais, sendo ela reconhecida como o terceiro destilado mais consumido do mundo. Além
disso, na Europa, as pessoas são interessadas pela cultura brasileira, e a cachaça durante os
últimos anos, tem sido cada vez mais apreciada por lá. Enquanto isso, alguns rótulos
brasileiros vêm cada vez mais inovando na arte de fabricação da cachaça, trazendo novos
aromas e sabores. O que torna ainda mais gostoso apreciar e saborear essa bebida.
 REFERÊNCIAS

SAKAI, Rogério Haruo. Cachaça. Embrapa, Brasília, 23 de fev. de 2022. Disponível em:
<https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/cultivos/cana/pos-producao/
cachaca>. Acesso em: 31 de out. de 2022.

A produção de cachaça no Brasil ainda tem muito potencial econômico. Sebrae, 01 de

abril. de 2022. Disponível em:
<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/producao-de-cachaca-no-brasil-aind
a-tem-muito-potencial-economico,578ed967936ef710VgnVCM100000d701210aRCRD#:
~: texto%20 Anu%C3%A1rio%20da%20 Cacha%C3%A7a%202021,quando%20
foram%20 registrados%201.318%20 produtores>. Acesso em: 31 de out. de 2022.

VENQUIARUTO, Luciana., DALLAGO, Rogério. Química das bebidas. EdiFAPES.

2018. E-book.

DUARTE, G. R., VIANA, L. F., MACHADO, A. R. Desenvolvimento de cachaça

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PAZINATO, M. S.,BRAIBANTE, M.E.F. Oficina temática composição química dos

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