Kombucha Comercial - FERMENTA COM CIENCIA

Fermenta Com Ciência apresenta:
KOMBUCHA
AVANÇADO - COMERCIAL
O que é o Kombucha?
É uma bebida probiótica que auxilia na regeneração da flora intestinal, rica em ácidos orgânicos poderosos,
diversas vitaminas e açúcares simples. Em diferentes culturas há relatos históricos com descrições de suas
propriedades medicinais, desintoxicantes, energizantes e seu consumo associado ao tratamento e prevenção
de algumas doenças. Há também diversos estudos científicos que trazem relatos de suas propriedades
antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias, anticarcinogênicas, com resultados promissores no
tratamento de doenças metabólicas, dentre outros diversos benefícios para a saúde.
Kombucha é uma bebida produzida pela fermentação de um chá com

açúcar por uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, que
transformam o chá doce em uma bebida levemente adocicada, ácida e com
uma fragrância frugal muito saborosa, podendo ser gaseificada
naturalmente através de uma segunda fermentação que pode ser feita com
frutas, especiarias, ervas e flores dentro de uma garrafa fechada. Essa
colônia é uma placa gelatinosa de celulose, parecida com uma panqueca,
produzida pela Acetobacter xylinum. Tal aglomerado simbiótico recebe o
nome português de Zoogleia ou Biofilme, e em inglês é a sigla “SCOBY”
(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Dentre as bactérias presentes na
kombucha já identificadas estão: A. xylinum, A. pasteurianus, A.
aceti, Gluconobacter oxydans e a Gluconacetobacter kombuchaem. Além
das bactérias acéticas, já foram identificadas os seguintes gêneros de
leveduras na kombucha: Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, B
rettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula, Mycoderma, entre outras.
Análises da composição química da kombucha demonstram a presença de diversos ácidos orgânicos, tais
como os ácidos acético, ácido lático e ácido glucônico, além de açúcares, etanol, vitaminas, antibióticos
naturais, minerais, fenóis e compostos fenólicos como ácido gálico, catequina, epicatequina, rutina, ácido
cumárico, dentre outros. A produção e concentração desses compostos no produto final pode ser
influenciado pela temperatura, composição e estabilidade da microbiota, bem como o tempo de
fermentação.
www.fermentacomciencia.com.br facebook.com/fermentacomciencia
contato@fermentacomciencia.com.br instagram.com/fermentacomciencia
Visão do Mercado Internacional e Brasileiro
GT´s Dave
-1995: 15 anos produzindo e vendendo em LA
-2019: GT´s 600 milhões de dólares
Mercado Brasileiro
Matéria na Folha de SP:
“De acordo com uma pesquisa realizada pela consultoria indiana Mordor Intelligence, as vendas
de Kombucha movimentaram mais de US$ 1,7 bilhão no ano passado (2017). No Brasil, o segmento é
representado por cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Juntos, esses negócios produzem uma
média de 100 mil a 150 mil litros por mês.”
“Sediada em Porto Alegre (RS), a Tao está presente em 400 pontos de venda. Com uma produção de 12 mil
litros por mês, oferece oito variedades de Kombucha, todas elaboradas com produtos orgânicos certificados.
Somos exigentes na escolha dos ingredientes, diz Raquel Abegg, 38, presidente da empresa. Vendem em torno
de 30 mil kombuchas por mês, em mais de 400 pontos de venda em 24 estados do país.”
“Os dois (Biozen) produzem, em média, 6 mil litros por mês – o que dá em torno de 20.000 garrafas. (...)
Investiram R$ 150 mil.”
“A Vih! Alimentos produz sua receita de kombucha em um sítio em Itu (SP). São 10 mil garrafas por mês,
disponíveis no site da empresa e em 100 pontos de venda. A bebida também é comercializada no Kombucha
Bar, na capital paulista.”
“Com uma base de clientes, alguns pontos de venda bem estabelecidos e um investimento de R$ 70 mil,
locaram (Cia dos Fermentados) um imóvel de 250 metros quadrados e formalizaram o negócio, que hoje tem
capacidade de produzir oito mil litros por mês. Hoje, eles produzem 12 mil garrafas por mês, vendidas a R$ 12
a unidade. Faturaram R$ 600 mil em 2017 e esperam faturar R$ 1 milhão até o fim de 2018.”
Fonte: https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2018/04/produtores-investem-na-venda-de-kombucha-a-bebida-da-moda.shtml
Matéria no Portal do Agronegócio:
“De acordo com a Associação Brasileira de Kombucha (ABKom): existem 40 empresas de pequeno porte
fabricando o Kombucha. Essas empresas têm uma produção média de entre 2 mil e 5 mil garrafas por mês, ou
25 mil litros por mês, e a venda é feita de forma regional. A estimativa é que esse mercado movimentará, em
2018, aproximadamente R$ 20 milhões em vendas.”
“Com dois meses de produção industrial tivemos que mudar de lugar porque a produção já tinha alcançado
duas mil garrafas, que era esperado para atingir após seis meses de operação”, disse Andrade. Atualmente, a
produção da empresa gira em torno de 10 mil garrafas por mês. O executivo disse que, em fevereiro, a
produção era de 6 mil garrafas por mês. “A previsão é chegarmos em dezembro com 40 mil garrafas produzidas
por mês”, disse o executivo. Andrade estima que a produção da empresa pode chegar a 200 mil garrafas por
mês em 2019, se mantiver o ritmo atual de expansão. A Companhia dos Fermentados faturou R$ 800 mil em
2017 e prevê fechar este ano com receita de R$ 1,5 milhão.”
“A rápida expansão do consumo de Kombucha no Brasil não é um fator isolado. Globalmente, estima a
consultoria americana Micro Market Monitor, esse mercado cresce, em média 25% ao ano, e vai triplicar de
tamanho entre 2015 e 2020, chegando a movimentar US$ 1,8 bilhão no fim da década. De acordo com a
consultoria, a Kombucha é a bebida funcional que mais cresce no mundo.
Fonte: https://www.portaldoagronegocio.com.br/noticia/producao-de-kombucha-se-multiplica-no-brasil-177446
E você, em que ponto está agora e aonde quer chegar até o final do ano de 2019?
Por onde começar?
 Criação da Marca e Logo;
 Faça uma busca e registre no INPI: http://www.inpi.gov.br/;
 MEI ou ME – CNPJ;
 Subprefeitura – Zoneamento;
 MAPA/ANVISA – Requerimentos;
 Curso Boas Práticas Manipulação de Alimentos nas UVS + Online SEBRAE;
 Criação das Redes Sociais: Facebook, Instagram, Website, etc.;
 Registro de Domínio (Registro BR, LocaWeb, etc.);
 Produção da Kombucha – Design de Sabores – Estabilidade;
 Desenvolvimento do design, cara do produto (rótulo e garrafa), público alvo e criação de postagens;
 Distribuição, oferecimento em estabelecimentos, degustações, eventos, clube de assinatura,

e-commerce etc.
Classes e CNAE utilizados antes do PIQ
 2202.99.00 - Bebidas, líquidos alcoólicos e vinagres - Águas, incluídas as águas minerais e as águas
gaseificadas, adicionadas de açúcar ou de outros edulcorantes ou aromatizadas e outras bebidas
não alcoólicas, exceto sucos de frutas ou de produtos hortícolas, da posição 2009.
 0902.40.00 - Café, chá, mate e especiarias - Chá, mesmo aromatizado - Chá preto (fermentado) e chá
parcialmente fermentado, apresentados de qualquer outra forma.
 Classe: 11.22-4 Fabricação de refrigerantes e de outras bebidas não-alcoólicas
Subclasse: 1122-4/02 Fabricação de chá mate e outros chás prontos para consumo
Não específicos para bebidas, atenção:
 0902.30.00 - Chá preto (fermentado) e chá parcialmente fermentado, em embalagens imediatas de

conteúdo não superior a 3kg. Não é a bebida, são as folhas secas para preparo do chá.
 MEI: 1099-6/05 - Fabricante De Chá - Fabricação De Produtos Para Infusão (Chá, Mate, Etc.)
Até o PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade): Perguntar à ANVISA/MAPA do Município.
Bactérias, Leveduras e Componentes da Fermentação

 A colônia é uma placa gelatinosa de celulose produzida pela Acetobacter xylinum;
 Dentre as bactérias presentes na kombucha já identificadas estão: A. xylinum, A. pasteurianus, A.

aceti, Gluconobacter oxydans e a Gluconacetobacter kombuchaem;
 Além das bactérias acéticas, já foram identificadas os seguintes gêneros de

leveduras na kombucha: Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces,
Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula,
Mycoderma, entre outras;
 Análises da composição química da kombucha demonstram a presença de diversos ácidos orgânicos,

tais como os ácidos acético, ácido lático e ácido glucônico, além de açúcares, etanol, vitaminas,
antibióticos naturais, minerais, fenóis e compostos fenólicos como ácido gálico, catequina,
epicatequina, rutina, ácido cumárico, dentre outros;
 A produção e concentração desses compostos no produto final pode ser influenciado pela
temperatura, composição e estabilidade da microbiota, bem como o tempo de fermentação.
Fonte: Understanding Kombucha Tea Fermentation:A Review. Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul
Bouajila , Jean-Pierre Souchard, and Patricia Taillandier. Journal of Food Science Vol. 83, Nr. 3, 2018
Bactérias: Oxigênio + Álcool = Ácido acético Leveduras: Açúcar = Álcool + CO2

Glucose = Ácido glucônico Fermentação Anaeróbica
Outros: Ácido lático, vitaminas, etc. 2-30 microns
Fermentação Aeróbica
Aumentando a Escala de Produção de Kombucha
 Aumente sua escala de produção multiplicando tudo da receita pelo volume total a ser produzido e
fazendo os ajustes necessários dependendo da dimensão do fermentador e dos resultados obtidos.
 Exemplo de uma receita com 10% de Starter, 5g/L de chá 60g/L açúcar
 3L – 1 Scoby de 3L – 300ml Starter – 15g chá – 180g açúcar
 30L – 10 Scobys de 3L – 3L Starter – 150g chá -1,8Kg açúcar
 300L – 10 Scobys de 30L – 30L Starter – 1,5Kg chá – 18Kg açúcar
... Ao infinito e além!
Panelas, utensílios e equipamentos para o chá
Aquecedores de água e temperatura
*Ebulidor 3.000W = 30L 1h20
Termômetros
Infusão
Escolha dos Fermentadores
 Vidro
 Inox
 Baldes
 PP
 PEAD
 Bombonas
 Caixas IBC
 Iágua
 Cônicos
 Torneiras
 Mangueira
 Bomba de Recirculação
 Garrafas e Tampas
 Vidro
 PET
 Envase
 Arrolhadores
 Manual: 200,00
 Pneumático: 3k
 Rotuladoras e Datadoras
 Manual: 2K – 8/min
 Semiautomática: 6K -25/min
 Automática: 25K – 5/min
 Rótulo
 Tabela nutricional para uma porção (que uma pessoa consuma de uma só vez)
 Denominação do produto: Chá fermentado
 Quantidade do Conteúdo
 CNPJ, endereço e telefone do produtor
 Nº de lote
 Validade: Se for inferior a 90 dias tem que colocar dia/mês/ano
 Código de barras (quem for vender em PDV)
 Recomendação do MAPA/ANVISA
*** NUNCA colocar: bebida probiótica ou prebiótica, saudável, enzimática, reguladora do intestino, com
soluções de cura ou qualquer outra alegação de benefício sem as devidas comprovações e registros na ANVISA!
 Refrigerador
 Câmara Fria
 Filtro de Água
 Água mineral
 Análise de Água
 Aquecedores
 Sanitização
PAC 200 - Sanitizante a base de ácido peracético:
1) Dilua 1g de PAC 200 por litro de água (preferencialmente morna)
2) Aguarde 60 minutos antes do uso
3) Molhe ou deixe submerso o utensílio a ser sanitizado por 10 minutos
4) Basta escorrer o utensílio e usar. NÃO LAVAR!
5) A solução pode ser usada por até 24 horas. Após isso perde a eficiência
 Medição de pH
O pH final de uma Kombucha varia entre 2.8 – 3.8 (PIQ 2.5 a 4.2)
 Refratômetro 0-32 Brix
 KOMBUCHA: Refrações adicionais do álcool, CO2 e ácidos orgânicos – Subtrair 0,3-0,4 Brix
 Açúcar na kombucha final varia de 3,0 – 8,5% - Preferência entre 5.2 – 6.2%
Fermentação
 Primeira fermentação temperatura ideal 25°C;
 Frio: Baixa atividade das bactérias e das leveduras, SCOBY fino, sujeito a mofo, demora;
 Calor: Alta atividade de leveduras baixa atividade das bactérias, mais álcool, sabor de bebida forte;
 Ambiente arejado com boa circulação e troca de ar;
 Fermentador muito alto e estreito: Mais fermentação anaeróbica, mais álcool e seca;
 Fermentador mais baixo e largo: Mais fermentação aeróbica, baixo álcool e mais ácida.
Saborizando Sua Kombucha

 Frutas: Sucos Integrais infundem bem e quase não precisam de filtração. Economia de horas/dias de
trabalho, espaço, energia, sazonalidade, higiene e equipamentos. Açúcares e leveduras selvagens
desestabilizam a bebida gerando muito gás;
 Frutas Vermelhas frescas normalmente geram “off flavors”, preferível extratos;
 Os sabores de ervas, flores e especiarias dão aroma à bebida por conta de uma biodisponibilização
pelos ácidos orgânicos: Hortelã, malva, cidreira, melissa, hibisco, rosas, jasmim, gengibre, cúrcuma,
anis estrelado, cravo, canela, cardamomo, pimentas, etc.;
 Faça experimentações com componentes que dão sensações únicas de sabor, aromas, acidez,
temperaturas, texturas, memórias, envelhecidos, amadeirados, lúpulo, cores etc.;
 Experimente superalimentos funcionais: gojiberry, cacau, spirulina, chlorella, maca peruana, etc.;
 Os chás prontos, especiarias, extratos, sucos integrais pasteurizados são muito mais práticos, fácil de
estocar e dá um bom resultado na estabilidade e saída;
 Fazer pré-saborização por algumas horas facilita a remoção do flutuante e do decantado, produzindo
uma kombucha mais límpida, homogênea e estável;
 Saborização direta na garrafa produz mais sabor, menos estabilidade e fica atrativo em garrafas
transparentes mas pode ser perigoso para engasgos;
 Equilíbrio de acidez com uma kombucha antiga;
 Equilíbrio de sabor umami do chá com mais chá;
 Equilíbrio de doce com açúcares e adoçantes (cuidado com estabilidade e álcool);
 Equilíbrio de microrganismos adicionando;
 Equilíbrio de atividade de fermentação colhendo leveduras do fundo para mais CO2 e álcool;
 Equilíbrio de produção de acidez na fermentação com SCOBYs e chá;
Anotar TUDO se possível: Data, ingredientes, quantidades, pH, brix, temperatura, avaliação de sabor,
SCOBY, starter (quantidade e acidez), número dos fermentadores, água, açúcar, quem está responsável, etc.
Gaseificação e Estabilidade
 Sempre ter algumas garrafas plásticas por lote para medir a pressão/sabor;
 Garrafas da 2f podem ser mantidas em estufa à 28 °C para acelerar;
 Fabricou mais do que tem de encomendas: saboriza e já refrigera sem deixar gaseificar. Dias antes de
vender deixa em temperatura ambiente até o ponto de gaseificação desejado e refrigera novamente
antes de distribuir;
Redução/Remoção de Leveduras
 Retirada de parte das leveduras no fermentador cônico com “cold crash” (5-10 dias 1°C);
 Pasteurização: 80°C 15 minutos seguido de resfriamento;
 Filtração: 1 – 10 micras;
 Clarificação: Agentes clarificantes como a gelatina (produto animal - 0,5g/L);
 Aquecimento: 55°C graus por 30 segundos.
 Classificação/Denominação: KOMBUCHA DE (nome da(s) espécie(s) vegetal(is), se houver, utilizada
antes da fermentação associada a Camellia sinensis) COM (nome do(s) ingrediente(s) opcional(is), se
houver, listados nos itens de 5.2.2 a 5.2.5) COM AROMA DE (nome do aditivo aromatizante natural)
GASEIFICADA (se adicionada de gás carbônico), COM ÁLCOOL/ALCOÓLICA (se contiver álcool acima
de 0,5% v/v), obrigatoriamente nesta ordem.
 A kombucha não alcoólica elaborada somente com os ingredientes obrigatórios, ou seja, isenta de
quaisquer ingredientes opcionais, poderá ser designada KOMBUCHA ORIGINAL.
 Rotulagem: É obrigatória a declaração da graduação alcoólica na kombucha com álcool, no painel

principal do rótulo, expresso em porcentagem em volume (% v/v), em complementação à expressão
"Teor alcoólico:" nas mesmas dimensões da denominação.
 O painel principal do rótulo da kombucha sem álcool, cujo teor alcoólico seja superior a 0,05% v/v,
deve informar, nas mesmas dimensões da denominação, sobre a presença de álcool nas seguintes
formas:
 Utilizar a frase de advertência: "Pode conter álcool em até 0,5% v/v".
 Declarar seu teor alcoólico máximo no seguinte formato: "Teor alcoólico: (% v/v)", admitindo
tolerância de 0,1% v/v.
 Na rotulagem da kombucha sem álcool somente poderá ser utilizada a expressão "zero álcool", "zero
% álcool", "0,0%", ou similares, no produto que contiver até 0,05% v/v de álcool.
 É vedado o uso de alegações funcionais e de saúde não autorizadas pela legislação específica da
ANVISA.
 A kombucha submetida ao processo de pasteurização deve ter em sua rotulagem a expressão

"pasteurizada", no painel principal com o dobro das dimensões da denominação.
 É proibida a utilização na rotulagem de expressões relativas à classificação do vinho tais como seco,
suave, branco, tinto, reserva entre outras, bem como a palavra vinho de forma isolada ou como parte
de outros dizeres.
 No rótulo da kombucha fica proibido o uso de expressões tais como: artesanal, caseira, familiar,
bebida viva, bebida probiótica, bebida milenar, elixir, elixir da vida, energizante, revigorante,
especial, premium, dentre outras que atribuam características de qualidades superlativas e
propriedades funcionais não aprovadas em legislação específica.
 Parâmetros analíticos:
 pH: Mínimo: 2,5 pH / Máximo: 4,2
 Graduação alcoólica (% v/v): Kombucha sem álcool: 0 a 0,5 / Kombucha com álcool: 0,6 a 8,0
 Acidez volátil: (mEq/L): 30 a 130
 Pressão (atm a 20°C) na kombucha adicionada de CO2: 1,1 a 3,9
 Composição - Ingredientes obrigatórios:

 Água potável, conforme estabelecido em legislação específica do Ministério da Saúde, de acordo
com a Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011.
 Infusão ou extrato aquoso de Camellia sinensis.
 Açúcares, conforme legislação específica da ANVISA, Resolução RDC nº 271, de 22 de setembro de
2005.
 Cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) adequadas para fermentação alcoólica e acética,
desde que garantida a sua inocuidade à saúde humana.
 Os microorganismos presente no SCOBY podem estar presentes na bebida final, sendo vedada a
adição dos mesmos após o processo de respiração e fermentação.
 É autorizado o uso de processos tecnológicos adequados para a produção da kombucha, como
pasteurização, filtração, ultracentrifugação, entre outros.
 Ingredientes opcionais:
 Infusão de espécies vegetais em água, ou seus extratos, autorizadas em legislação específica da
ANVISA, Resoluções RDC nº 267, de 22 de setembro de 2005 e nº 219, de 22 de dezembro de 2006.
 Fruta
 Vegetal
 Especiarias, previstos em legislação específica da ANVISA, Resolução RDC nº 276, de 22 de setembro
de 2005
 Mel
 Melado e outros açúcares de origem vegetal
 Gás carbônico (CO2) industrialmente puro
 Fibras, vitaminas, sais minerais e outros nutrientes, previstos em legislação específica da ANVISA,
Resolução RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012, na kombucha não alcoólica
 Novos ingredientes, aprovados pela ANVISA
 Aditivos aromatizantes naturais e corantes naturais autorizados em legislação específica da ANVISA,
Resolução RDC nº 02, de 15 de janeiro de 2007 e RDC nº 05, 4 de fevereiro de 2007, na kombucha não
alcoólica.
 É permitido o uso de coadjuvantes de tecnologia, autorizados em legislação específica da ANVISA,

Resolução RDC Nº 286, de 28 de setembro de 2005.
 Proibições:
 Presença de contaminantes microbiológicos em concentração superior ao limite estabelecido pela
Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
 Presença de resíduo de agrotóxico não autorizado ou em concentração superior ao autorizado para
fruta ou vegetal empregado como matéria-prima na produção da kombucha calculado em função
da proporção de fruta ou vegetal utilizado.
 Presença de qualquer contaminante orgânico ou inorgânico em concentração superior aos limites
estabelecidos pela Resolução RDC nº 42, de 29 de agosto de 2013.
 Presença de qualquer substância em quantidade que possa se tornar nociva para a saúde humana,
observados os limites de legislação específica.
 Adição de qualquer ingrediente não permitido em legislação específica da ANVISA ou que possa ser
utilizado para adulteração do produto.
 Adição de ácidos voláteis, sintéticos ou de fontes exógenas, que não sejam provenientes
exclusivamente do processo fermentativo dos insumos.
 Utilização de recipientes e embalagens tipo conta-gotas, spray, ampolas, ou outros que
caracterizem como produtos similares àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou
terapêutico.
Acesse na íntegra no link:

http://www.in.gov.br/web/dou/-/instrucao-normativa-n-41-de-17-de-setembro-de-2019-216803534
Sucesso, Kombucheir@s! 
Seguimos à disposição!

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Kombucha é uma bebida produzida pela fermentação de um chá com

Matéria no Portal do Agronegócio:

 Criação da Marca e Logo;

 Faça uma busca e registre no INPI: http://www.inpi.gov.br/;

 Curso Boas Práticas Manipulação de Alimentos nas UVS + Online SEBRAE;

 Criação das Redes Sociais: Facebook, Instagram, Website, etc.;

 Registro de Domínio (Registro BR, LocaWeb, etc.);

 Produção da Kombucha – Design de Sabores – Estabilidade;

 Distribuição, oferecimento em estabelecimentos, degustações, eventos, clube de assinatura,

 Classe: 11.22-4 Fabricação de refrigerantes e de outras bebidas não-alcoólicas

Não específicos para bebidas, atenção:

 0902.30.00 - Chá preto (fermentado) e chá parcialmente fermentado, em embalagens imediatas de

Até o PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade): Perguntar à ANVISA/MAPA do Município.

Bactérias, Leveduras e Componentes da Fermentação

 Dentre as bactérias presentes na kombucha já identificadas estão: A. xylinum, A. pasteurianus, A.

 Além das bactérias acéticas, já foram identificadas os seguintes gêneros de

 Análises da composição química da kombucha demonstram a presença de diversos ácidos orgânicos,

Bactérias: Oxigênio + Álcool = Ácido acético Leveduras: Açúcar = Álcool + CO2

Panelas, utensílios e equipamentos para o chá

Aquecedores de água e temperatura

*Ebulidor 3.000W = 30L 1h20

 Refratômetro 0-32 Brix

 Ambiente arejado com boa circulação e troca de ar;

Saborizando Sua Kombucha

 Frutas Vermelhas frescas normalmente geram “off flavors”, preferível extratos;

 Equilíbrio de acidez com uma kombucha antiga;

 Equilíbrio de sabor umami do chá com mais chá;

 Equilíbrio de doce com açúcares e adoçantes (cuidado com estabilidade e álcool);

 Equilíbrio de microrganismos adicionando;

 Equilíbrio de produção de acidez na fermentação com SCOBYs e chá;

 Garrafas da 2f podem ser mantidas em estufa à 28 °C para acelerar;

 Pasteurização: 80°C 15 minutos seguido de resfriamento;

 Clarificação: Agentes clarificantes como a gelatina (produto animal - 0,5g/L);

 Aquecimento: 55°C graus por 30 segundos.

 Rotulagem: É obrigatória a declaração da graduação alcoólica na kombucha com álcool, no painel

 A kombucha submetida ao processo de pasteurização deve ter em sua rotulagem a expressão

 Composição - Ingredientes obrigatórios:

 É permitido o uso de coadjuvantes de tecnologia, autorizados em legislação específica da ANVISA,

Acesse na íntegra no link:

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