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A cachaça é uma iguaria

genuinamente brasileira que
avança a cada dia no caminho da
sofisticação e do requinte.

Atualmente, são muitos os

especialistas em cachaça e
incontáveis os fãs do produto que
buscam informações e técnicas
para o melhor aproveitamento da
bebida. Para contribuir com essa
busca por mais conhecimento
do mundo da cachaça, a Middas
separou importantes dicas para
degustar adequadamente o
melhor do sabor da boa cachaça
brasileira. Aproveite!

Dicas de Degutação: Middas Cachaça PÁGINA 1

 Preparação
Em primeiro lugar, é importante
ter em mente a centralidade de
servir adequadamente a cachaça
no recipiente correto. É algo
relativamente simples, mas que
demanda alguma atenção de quem
não está acostumado com isso.
Então fique atento nessas dicas
básicas de preparação:

1.
Coloque uma quantidade de
cachaça correspondente a 1/3 do
volume da taça

2.
Incline suavemente a taça para
enxergar melhor a superfície da
cachaça e movendo levemente de
forma circular

3.
Coloque a taça contra um fundo
branco (uma folha de papel, um
guardanapo ou a toalha da mesa)
para que sejam observados os
aspectos visuais.

Dicas de Degutação: Middas Cachaça PÁGINA 2

 O Visual
Como todo produto com qualidade e sofisticação,
a cachaça precisa ter uma aparência agradável e
coerente com seu requinte. Saber examinar essa
aparência é algo que você precisa aprender para
poder julgar a excelência da bebida genuinamente
brasileira. Confira os aspectos mais importantes a
serem observados no visual de uma boa cachaça:

Limpidez
Toda cachaça deve ter aparência
límpida, ou seja, sem partículas em
suspensão ou no fundo da garrafa.
A presença dessas partículas indica
que o processo de produção, filtração
e o armazenamento da bebida não
se enquadram nos padrões mais
exigentes de higiene e pureza.
Transparência
Não se espera que a cachaça seja turva em
nenhuma situação, devendo ser sempre
translúcida. A turbidez na cachaça indica
falha no processo de homogeneização da
bebida, erros na condução da destilação
ou ainda corte alcoólico realizado com
água dura, ou seja, água com elevada
condutividade elétrica.

Dicas de Degutação: Middas Cachaça PÁGINA 3

O Visual
Brilho
Características de limpidez, viscosidade
e transparência reunidas causam
reflexos intensos na cachaça e dão a
ela um bonito e inconfundível aspecto
brilhante. Ainda que por si só o brilho
não signifique que a cachaça é perfeita,
esse aspecto da aparência é comum a
todas as bebidas de qualidade. Alguns
alambiques utilizam filtros de carvão
ativado para proporcionar o brilho
desejado à bebida.
Cor
Pode conduzir a erros de avaliação.
Castanho-claro, castanho-escuro,
castanho-avermelhado, amarelo-
claro, amarelo-palha, amarelo-ouro,
Dicas de Degutação: Middas Cachaça
amarelo-esverdeado e alaranjado
são algumas das cores de compostos
contidos nas madeiras, os quais são
solubilizados pela cachaça.
A cor pode ser mais ou menos
intensa, de acordo com o tempo
de envelhecimento, a espécie da
madeira, as condições do tonel e
do ambiente onde se desenvolve o
processo. Madeiras consideradas
neutras, como o amendoim e
o jequitibá, praticamente não
transferem cor à bebida, mas
proporcionam à cachaça os
efeitos benéficos do processo de
envelhecimento como suavidade e
ampliação do aroma.
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 A Textura
É esperada de uma cachaça de qualidade que possua uma textura sutilmente
viscosa. A viscosidade é observada à partir da aderência do líquido nas
paredes da taça. Para observar esse aspecto, convém notar como interagem
as três partes da cachaça na taça: colar, anel horizontal e lágrimas.

Colar

Anel Horizontal

Lágrimas

As lágrimas representam a tensão superficial, evaporação de alcoóis

superiores e demais compostos secundários presentes na cachaça. Podem
ser observadas apresentando dois diferentes aspectos:

Demorando excessivamente Escorrendo rapidamente do

para escorrer
Excesso de compostos secundários
relacionados aos alcoóis superiores,
conhecidos como óleo fúsel. Indicar
uma fermentação mal conduzida,
separação incorreta da fração cabeça
e graduação alcoólicas mais elevadas.
colar com sua formação não se
assemelhando a filetes
Baixa graduação alcoólica ou indevida
adição de água no processo de
padronização (“cachaça aguada”).

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 O Aroma
Para avaliar esse importante aspecto da cachaça, é importante inalar
pequenas quantidades dos odores expelidos pela bebida ou esfregar uma
ou duas gotas na palma da mão, esperando alguns instantes para
o álcool evaporar para depois sentir o aroma deixado. Compostos
químicos, sobretudo ésteres, formados durante a fermentação e o
envelhecimento (caso tenha) são responsáveis pelos aromas percebidos.
Não se espera que o cheiro de uma cachaça de boa qualidade cause
ardor na boca e nariz ou lágrimas nos olhos.

Cheiros ruins ou muito fortes podem significar dois graves defeitos:

Aroma extremamente alcoólico Aroma picante e odor

penetrante e enjoativo

Falta equilíbrio entre o álcool e Total falta de boas práticas no

os compostos secundários processo produtivo. Indicação direta
presentes na cachaça. de um produto de qualidade inferior e
carregado de defeitos.

Dicas de Degutação: Middas Cachaça PÁGINA 6

 O Gosto
Finalmente, o gosto tão marcante e autêntico da cachaça.
Para apreciar adequadamente, siga essas duas etapas:

1. Dê um gole não exagerado na boca, deixando-a girar

lentamente no seu interior, de modo a permitir que
ela entre em contato com todas as regiões da língua.

2. Atenção aos sabores: devem sempre ser agradáveis,

de boa intensidade e compatíveis com o tipo da cachaça.
Em uma cachaça nova, por exemplo, não é esperado
encontrar sabor amargo ou doce.

O que é retrogosto ou aroma de boca?

É a sensação olfativa percebida ao aspirar o ar com a

cachaça ainda na boca ou ao fungar depois de engolir
a cachaça, de modo que aromas desprendidos sejam
levados até a cavidade nasal onde serão sentidos na
região olfatória. O tempo de duração da sensação de
retrogosto (conhecido como persistência) pode variar
entre menos de 3 minutos até mais de 8 minutos.

Agora que você já conhece os aspectos fundamentais

para a apreciação adequada de uma cachaça de boa
qualidade, que tal reunir os amigos e

brindar com uma dose de Middas?

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 Leandro Marelli

As dicas contidas nesse e-book foram elaboradas

pelo Dr. Leandro Marelli, pós-doutor pela Escola
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – ESALQ/
USP e Doutor pela Universidade Estadual do
Norte Fluminense, com estudos relacionados à
Tecnologia de Bebidas e ao Controle de Qualidade
em Bebidas Alcoólicas.

Atualmente trabalha como consultor, palestrante

em cursos e professor em disciplinas relacionadas
com tecnologia de bebidas.

Capa: Agência Ophelia | Fotos: Pixabay.com | Texto, Revisão e Projeto Gráfico: ID Studio

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