UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL

CAMPUS ARAPIRACA
CURSO DE AGRONOMIA

Elias de Oliveira Albuquerque Júnior

Jarlan Santos da Silva
João Vitor Trindade de Souza
Lucas da Silva de Abreu

Projeto para instalação de um alambique

Arapiraca- AL
Março/2021
ELIAS DE OLIVEIRA ALBUQUERQUE JÚNIOR
JARLAN SANTOS DA SILVA
JOÃO VITOR TRINDADE DE SOUZA
LUCAS DA SILVA DE ABREU

Projeto para instalação de um alambique

Projeto requerido pelo professor Geilson

Marcio de Albuquerque de Vasconcelos, do
curso de Agronomia, da Universidade Federal de
Alagoas Campus Arapiraca, como requisito de
nota na disciplina de Construções rurais.

Arapiraca-AL
Março/2021
 SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................... 5
2. PLANEJAMENTO E CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO ............................... 6
3. CONDIÇÕES DO LOCAL E IDENTIFICAÇÃO ............................................................ 6
4. POSICIONAMENTO .......................................................................................................... 7
5. PLANTA BAIXA E CORTE ............................................................................................... 8
6. DIMENSÃO DO AMBIENTE E QUANTIDADE DE CACHAÇA A SER
PRODUZIDA ............................................................................................................................ 8
7. MODELO DA CONSTRUÇÃO .......................................................................................... 9
7.1 MOAGEM ........................................................................................................................ 9
7.2 FERMENTAÇÃO ............................................................................................................ 9
7.3 DESTILAÇÃO ................................................................................................................. 9
7.4 ARMAZENAMENTO DO PRODUTO ......................................................................... 10
7.5 EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS ................................................................... 10
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1. INTRODUÇÃO

A cultura da cana-de-açúcar trazida pelos portugueses no século XVI é uma das

principais comodities na agroindústria brasileira, conhecida por sua diversidade de derivados
os quais a cachaça ou água ardente que é sobretudo de origem exclusiva tupiniquim tem
ganhado grande destaque no cenário mundial, com sabor marcante e possibilidades de
incrementar mais características em seu aroma e sabor, a cachaça é produzida em processo de
fermentação do caldo extraído da cana e destilada com a graduação alcoólica desejada e
regulamentada, a princípio as primeiras água ardentes foram produzidas em pequenos engenhos
de colonos, ganharam grande apelo chegando a competir com o vinho português na época.

Hoje o processo de fabricação desse derivado da cana se distingue em dois conforme a

Lei n.º 8.918, de 14 de julho de 1994 (regulamentada pelo Decreto n.º 6.871, de 4 de junho de
2009) a água ardente e a cachaça, onde a primeira tem teores alcoólicos entre 38 a 54% a 20 ºC
de temperatura com destilação simples em coluna contínua, já a segunda tem teores alcoólicos
entre 38 a 48% com destilação em alambiques de cobre podendo ter adição de adoçantes. O
processo artesanal da cachaça em alambiques tem um grande papel no mercado interno
correspondendo em mais de 50%, estabelecendo geração de emprego em pequenas
propriedades e diversidade de produtos com características únicas. As cachaças feitas em
alambiques, devido ao seu processo e armazenagem tem ganhado o mercado externo, algumas
obtém a fama de melhor cachaça do mundo e premium. A cachaça e água ardente são as
segundas bebidas alcoólicas mais consumida no país ficando atrás apenas das cervejas, em
amplitude mundial é a terceira bebida destilada mais consumida, ficando atrás da Vodka e Soju.

No projeto de confecção de uma pequena indústria rural, a inserção de um pequeno

alambique será situado em uma fazenda de 8,11ha no município de Chã Preta – AL, o município
possui algumas áreas com cultivo de cana de açúcar, sendo viável a instalação de um alambique,
contando com a disponibilidade e fornecimento da matéria prima para fins de processamento e
produção de cachaça artesanal. A área estimada do alambique é de 159 m-2 com sentido poente
na parte frontal da construção, a indústria contará com uma moenda para processamento da
cana, alambique de cobre e serpentina de destilação com capacidade 200 litros por dia, 8
tanques de armazenagem com capacidade de 2 m-3 cada.
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2. PLANEJAMENTO E CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO

> A localização deve ser de fácil acesso e fora de áreas de APP;

> A instalação deve ser livre de ratos, insetos e outros animais;

> A área onde se localiza o prédio deve ser isolada por cercas ou muros;

> As dependências dentro das construções devem ser separadas de forma a evitar
contaminação cruzada;

> Deve dispor de instalações sanitárias próximas a área de produção;

> Possuir laboratório próprio para controle de qualidade ou contratar serviços de

terceiros;

> Dispor de responsável técnico com competência profissional para a função;

> Após o registro do estabelecimento, só poderão ocorrer modificações nas instalações

mediante prévia autorização do Ministério da Agricultura.

3. CONDIÇÕES DO LOCAL E IDENTIFICAÇÃO

Para a produção de cachaça artesanal, é necessário analisar as características do local de

instalação, além das condições básicas para o funcionamento de uma indústria. O município de
Chã Preta - AL está localizado na região norte do Estado de Alagoas, limitando-se a norte com
o município de Santana do Mundaú e o Estado de Pernambuco, a sul e leste com Viçosa e a
oeste com Quebrangulo e o estado de Pernambuco. Entretanto, o município possui algumas
áreas com cultivo de cana de açúcar, sendo viável a instalação de um alambique, contando com
a disponibilidade e fornecimento da matéria prima para fins de processamento e produção de
cachaça artesanal.
O propósito deste projeto é sistematizar e trabalhar um conjunto de informações que
permita ao investidor analisar a oportunidade de adequação e registro de cachaça artesanal no
município de Chã Preta – AL. A Localidade do município pelo qual destina-se a instalação
desse projeto é na fazenda do proprietário Geilson Marcio de Albuquerque de Vasconcelos,
cujo a área da fazenda é de 8,11 ha, com a intenção de obter um produto de qualidade destinado
as cidades da região do estado alagoano e os demais mercados nacionais.
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4. POSICIONAMENTO
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5. PLANTA BAIXA E CORTE

O alambique seguirá as dimensões e características mostradas na planta baixa. Este

modelo de construção é o que melhor atende à propriedade.

6. DIMENSÃO DO AMBIENTE E QUANTIDADE DE CACHAÇA A SER PRODUZIDA

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A área do alambique é aproximadamente em 160 m-2, com capacidade de moagem e

produção equivalente a 200 litros por dia

7. MODELO DA CONSTRUÇÃO

7.1 MOAGEM

> Destinada às operações de recebimento, limpeza e moagem da cana de açúcar.

> Deve ser coberta;

> Piso resistente e impermeável (não serve ardósia ou material similar);

> Área compatível com a produção;

> Pé-direito mínimo de 3m. –

7.2 FERMENTAÇÃO

> Destinada às operações de fermentação do caldo de cana-de-açúcar (mosto) 15

> Paredes de alvenaria, com revestimento liso (se abertas nas laterais, devem ser
protegidas com tela);

> Deve ser coberta;

> Pé-direito mínimo de 3m;

> Área compatível ao abrigo das dornas de fermentação com espaço suficiente à
realização das operações de modo satisfatório;

> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não serve
ardósia ou material similar);

7.3 DESTILAÇÃO

> Destinada às operações de destilação do mosto fermentado (cachaça).

> Área compatível ao abrigo dos equipamentos de destilação, com espaço suficiente à
realização das operações, de modo satisfatório;

> Paredes de alvenaria, com revestimento liso;

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> Pé-direito mínimo de 3m;

> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não ardósia
ou material similar);

> Deve ser coberta.

7.4 ARMAZENAMENTO DO PRODUTO

> Destinada ao armazenamento do produto destilado.

> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não serve
ardósia ou material similar);

> Deve ser coberta;

> Paredes de alvenaria, não obrigatoriamente revestidas;

> Área e altura compatíveis com a necessidade, com espaço suficiente ao abrigo dos
tonéis e à realização das operações, de modo satisfatório.

7.5 EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS

> Moenda;

> Tubulações;

> Dornas de fermentação (de aço carbono, inox ou outro material similar); 16

> Destilador (alambique, soldaduras não podem ser de estanho ou chumbo);

> Sacarímetro;

> Alcoômetro;

> Tonéis, bambonas de plástico (não servem aquelas procedentes de produtos

químicos ou que transmitam sabor ou odor ao produto).
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