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para

Correo da Acidez

dos

Mostos e Vinhos

MixAcid
Mistura de cidos

Mistura de cido Ltico e Mlico

Mistura de cido Tartrico e Ltico

Mistura de cido Tartrico e Mlico

Mistura de cido Tartrico, Ltico e Mlico

MixAcid
Mistura de cidos
O perfil cido de um vinho um dos fatores que mais contribui para definir o seu estilo e equilbrio gustativo. Quando a acidez elevada, o vinho pode parecer fresco, floral, longevo; agressivo ou citrino se a composio cida no for suficientemente harmoniosa ou estiver desequilibrada devido presena de taninos pouco elegantes. Nos vinhos com acidez baixa o gosto geralmente considerado "mole, chato, sem fora, delgado" e so facilmente oxidveis e pouco longevos. Nestes casos, a correo da acidez tem um papel fundamental na definio do gosto de um vinho. O Regulamento CE 606, de 10 Julho 2009, aprovou a utilizao do cido lctico e do cido mlico (tambm na forma racmica) para aumentar a acidez fixa dos vinhos. A autorizao europeia uma inovao substancial para o mundo enolgico e permite superar as restries tcnicas impostas pela utilizao do cido tartrico. A norma aprovada estabelece que a acidificao pode ser feita nos mostos at um mximo de 20 meq e nos vinhos no superior a 33,3 meq. MixAcid a proposta do Grupo AEB para a acidificao dos mostos e vinhos. O MixAcid formulado com base em cido mlico, cido lctico e tartrico que, para alm de evitar os inconvenientes tpicos da utilizao do cido tartrico, confere redondez gustativa ao vinho evitando assim que se manifestem desequilbrios cidos devido ao domnio de um dos cidos sobre os demais. Este preparado da AEB Group tem a propriedade de prolongar a longevidade e conservar os vinhos, aumentando o poder antioxidante endgeno graas reduo do pH. MixAcid torna extremamente simples e imediatos os clculos de acidificao, expressos em miliequivalentes, como exigido pelo novo Regulamento CE 606/2009. 1 mL de MixAcid incorpora exatamente 10 meq, dissociados a 36,5%, e o seu limite legal de utilizao por isso de 20 ml/L nos mostos e 33,3 mL/L nos vinhos. A forma lquida mais fcil com o emprego da gama MixAcid.
MOSTO - Regulamento CE 606-09 VINHO - Regulamento CE 606-09 Rendimento Dose meq x 1 mL 10,0 10,0 9,0 6,5 Limites de aplicao Doses mximas meq/L 33,3 33,3 33,3 33,3 mL/L 3,33 3,33 3,70 5,12 Aumento de Acidez Total g/L 2,50 2,50 2,50 2,50 g/L x mL 0,75 0,75 0,68 0,49

GAMA
MixAcid MixAcid LM MixAcid TL MixAcid TM MixAcidTLM

Rendimento Limites de aplicao Dose Doses mximas meq x 1 mL 10,0 10,0 9,0 6,5 meq/L 20 20 20 20 mL/L 2,00 2,00 2,22 3,08

Aumento de Acidez Total g/L 1,50 1,50 1,50 1,50 g/L x mL 0,75 0,75 0,68 0,49

GAMA MixAcid MixAcid LM 1 mL MixAcid TL MixAcid TM MixAcid TLM

Rendimento
(Dose ) Incorpora
10 meq/L 10 meq/L 9 meq/L 6,5 meq/L 1,50 g/L 1,50 g/L 1,50 g/L 1,50 g/L

Aumento de Acidez Total


MOSTO 0,75 g/L x mL 0,75 g/L x mL 0,68 g/L x mL 0,49 g/L x mL 2,50 g/L 2,50 g/L 2,50 g/L 2,50 g/L VINHO 0,75 g/L x mL 0,75 g/L x mL 0,68 g/L x mL 0,49 g/L x mL

Utilizao de MixAcid nos mostos A particular formulao de MixAcid permite obter uma acidificao real dos mostos (abaixamento do pH), mais elevada daquela que seria obtida com a aplicao de cido mlico apenas. A diminuio do pH dos mostos retarda o arranque de eventual fermentao maloltica, tornando mais simples a sua gesto, seja para favorec-la ou para evit-la. Ao mesmo tempo, o cido L-mlico presente em MixAcid funciona como um substrato para o crescimento do Oenococcus Oeni, assegurando-lhe um desenvolvimento abundante e um contributo biolgico aromaticamente positivo. Distanciar a fermentao primria da secundria , como sabemos, um factor primrio para a qualidade dos vinhos, uma vez que se evita que as bactrias consumam os acares e produzam cido actico. A utilizao de MixAcid em fermentao tambm estimula a sntese de Etil-lactato e Isoamilo-lactato, dois steres, normalmente sintetizados em pequenas quantidades durante a fermentao e que contribuem de modo determinante para a suavidade e o equilbrio doce/amargo dos vinhos. Tambm a mineralidade dos vinhos beneficiada pela utilizao de MixAcid, dado que se limita a precipitao do bitartarato de potssio (que abundante quando se utiliza o cido tartrico). A utilizao de MixAcid, num mosto que efetua posteriormente a fermentao maloltica, provoca uma perda de acidez fixa de 36%, ou seja, 50% a menos se fosse aplicado apenas cido mlico.

MOSTO - Regulamento CE 606-09

GAMA
MixAcid

Rendimento Dose meq x 1 mL

Limites de aplicao Doses mximas meq/L 20 20 20 20 mL/L 2,00 2,00 2,22 3,08

Aumento de Acidez Total meq x 1 mL 1,50 1,50 1,50 1,50 meq/L 0,75 0,75 0,68 0,49

MixAcid LM MixAcid TL MixAcid TM MixAcidTLM

10,0 10,0 9,0 6,5

MOSTO - Regulamento CE 606-09


GAMA MixAcid TLM
mL/L

Aumento de Acidez TL
mL/L

TM
mL/L

LM
mL/L

Total
g/L (cido tart.) meq/L

1,00 1,39 1,53 1,53 2,04 2,24 2,45 2,65 2,86 3,08 1,00 1,10 1,10 1,47 1,62 1,76 1,91 2,06 2,22 1,00 1,00 1,33 1,47 1,60 1,73 1,87 2,00 1,00 1,33 1,47 1,60 1,73 1,87 2,00

0,49 0,68 0,75 0,75 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5

6,5 9 10 10 13 15 16 17 19 20

Utilizao de MixAcid nos vinhos A legislao atual admite uma acidificao quantitativamente mais importante nos vinhos: 33,3 meq/L contra 20 meq/L admitidos nos mostos. A interveno ps-fermentativa, no comporta, obviamente, todas as vantagens anteriormente descritas, mas tem a importante funo de facilitar o clculo da acidez final, dado que as precipitaes tartricas j praticamente aconteceram. Para no criar ulterior instabilidade e consequente perda de acidez evidente que nos vinhos desaconselhada a aplicao de cido tartrico. Deveriam ser evitadas tambm as aplicaes de cidos isolados, que podem ceder asperezas desarmoniosas no momento da degustao, quando a saliva tampona parcialmente a acidez dos vinhos. Tambm neste caso MixAcid a soluo mais prtica e simples, pois permite ao enlogo de se concentrar em parmetros mais essenciais tais como em que fase do processo intervir ou a dose cida complexiva a utilizar.

VINHO - Regulamento CE 606-09

GAMA
MixAcid

Rendimento Dose meq x 1 mL

Limites de aplicao Doses mximas meq/L 33,3 33,3 33,3 33,3 mL/L 3,33 3,33 3,70 5,12 g/L

Aumento de Acidez Total g/L x mL 0,75 0,75 0,68 0,49

MixAcid LM MixAcid TL MixAcid TM MixAcidTLM

10,0 10,0 9,0 6,5

2,50 2,50 2,50 2,50

VINHO - Regulamento CE 606-09


GAMA MixAcid TLM
mL/L

Aumento de Acidez TL
mL/L

TM
mL/L

LM
mL/L

Total
g/L (cido tart.) meq/L

1,00 1,39 1,53 1,53 2,04 2,24 2,45 2,65 2,86 3,08 3,27 3,47 3,67 3,88 4,08 4,29 4,49 4,69 4,90 5,12 1,00 1,10 1,10 1,47 1,62 1,76 1,91 2,06 2,22 2,35 2,50 2,65 2,79 2,94 3,09 3,24 3,38 3,53 3,70 1,00 1,00 1,33 1,47 1,60 1,73 1,87 2,00 2,13 2,27 2,40 2,53 2,67 2,80 2,93 3,07 3,20 3,33 1,00 1,33 1,47 1,60 1,73 1,87 2,00 2,13 2,27 2,40 2,53 2,67 2,80 2,93 3,07 3,20 3,33

0,49 0,68 0,75 0,75 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5

6,5 9 10 10 13 15 16 17 19 20 21 23 24 25 27 28 29 31 32 33,3

MixAcid TL uma mistura de cido tartrico e de cido ltico, indicada para a adio em vinhos ross jovens no final da fermentao, vinhos brancos, e nos vinhos e mostos que requerem uma maior acidez total, em que se pretende alcanar uma acidez total mista cido tartrico e mlico, sem perder a frescura no paladar; d redondeza e persistncia nos aromas. MixAcid TM uma mistura de cido tartrico e mlico para os vinhos e mostos que requerem uma maior acidez total sem perder a frescura no paladar. Mixacid TLM uma mistura de cido tartrico, mlico e ltico que graas s sinergias entre os 3 cidos que o compem consente uma acidez total e uma estabilidade do cido tartrico natural superior em relao adio de cido tartrico apenas O uso de MixAcid TLM mostrou que a acidez total e a estabilidade do cido tartrico natural maior em relao a uma nica adio de cido tartrico, em alguns casos 30%, graas sinergia entre os 3 cidos que o compem. Composio: cido tartrico 18%, cido mlico 4%, cido ltico 125, gua q.b.

MOSTO - Regulamento CE 606-09

VINHO - Regulamento CE 606-09 Rendimento Dose meq x 1 mL 6,5 Limites de aplicao Doses mximas meq/L 33,3 mL/L 5,12 Aumento de Acidez Total g/L 2,50 g/L x mL 0,49

MixAcid

Rendimento Limites de aplicao Dose Doses mximas meq x 1 mL meq/L 20 mL/L 3,08

Aumento de Acidez Total g/L 1,50 g/L x mL 0,49

MixAcidTLM

6,5

1 mL de MixAcidTLM equivale a 0,49 gr de cido tartrico, 6,5 meq. Para aumentar a acidez, basta fazer uma regra de trs simples,

tendo por base o valor da anlise e o valor desejado (a correo a diferena por litro, que multiplicada pelo n. de litros total, dar o total em mL de Mixacid a aplicar ).

Equivalncia da acidez expressa em gramas de cido tartrico por litro e miliequivalentes por litro, de acordo com a regulamentao europeia cido tart. g/L 0,49 meq/L 6,5268 cido tart. g/L 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 4,9 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 5,8 5,9 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7,0 meq/L 53 55 56 57 59 60 61 63 64 65 67 68 69 71 72 73 75 76 77 79 80 81 83 84 85 87 88 89 91 92 93 cido tart. g/L 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 7,7 7,8 7,9 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 8,7 8,8 8,9 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 9,5 9,6 9,7 9,8 9,9 10,0 meq/L 95 96 97 99 100 101 103 104 105 107 108 109 111 112 113 115 116 117 119 120 121 123 124 125 127 128 129 131 132 133

1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5
2,6 2,7 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9

13 15 16 17 19 20 21 23 24 25 27 28 29 31 32 33,3
35 36 37 39 40 41 43 44 45 47 48 49 51 52

MODO DE APLICAO Adicionar directamente ao vinho com tubo venturi ou bomba doseadora. Recomenda-se manter a massa em agitao aps o tratamento.

MixAcid
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