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CID O T ARTRIC O

Acidificante de mostos e vinhos


Composio
100% cido L (+) tartrico (E-334). O cido tartrico um produto natural. Desde a antiguidade que se conhece a existncia do sal cido de potssio durante o processo de fermentao do sumo de uvas depositando-se nas paredes dos depsitos vnicos conhecido como TRTAROS. Trata-se do cido dextro tartrico (cido L (+) tartrico) ou tartrico natural. um cido especfico muito pouco vegetal, encontrando-se quase exclusivamente na videira (vitis vinifera) onde tem grande importncia. Encontra-se tambm em pepinos, amoras, tamarindos, azedeiras, beterraba e outras muitas plantas, inclusivamente pode extrair-se tambm da madeira de carvalho e azinheira. um produto natural que se utiliza em grande variedade de produtos e inofensivo para o ser humano.

Caractersticas
P cristalino branco inodoro, cristais monoclnicos. Sabor ligeiramente cido.

Caractersticas gerais
Frmula Qumica Nome sistemtico Peso molecular (g/moi) pKal pKa2 Quantidade necessria para aumentar a acidez total em 1 g/L (expressa em cido tartrico) Limite mximo legal (considerando que o nico acidificante adicionado}

Acido L-tartrico
C4H6O5 Acido L-2,3dihidroxibutanodiico
150,1 3,01 4,05 1 g/L 1.5 g/L em mostos 2,5 g/L em vinhos

Aplicaes
um produto com diversas aplicaes. No sector enolgico utiliza-se como corrector da acidez na elaborao de vinhos. O cido tartrico o mais abundante e o menos dbil do mosto e vinho, condicionando portanto, em grande medida a acidez destes lquidos. Geralmente, encontra-se salificado com clcio, potssio, sais sobressaturados de bitartarato potssio e tartarato neutro de clcio. recomendvel no realizar acidificaes precoces sobre a vindima ou no mosto, j que se produzem geralmente importantes percas por insolubilizao. De todas as formas, se a vindima possui uma acidez menor de 4,5 g / ltr (expressa em tartrico) corrige-se com 1 g / ltr de tartrico e se a acidez se encontra entre 4,5 - 5,5 corrige-se com 0,5 g / ltr. Uma acidificao antes do engarrafamento prejudicial por criar um desequilbrio no vinho. O ideal realizar uma primeira adio ao finalizar a fermentao alcolica com a mnima quantidade possvel e depois corrigir definitivamente antes da sua estabilizao tartrica pelo frio.

Doses
Uvas frescas, mosto de uvas, mosto de uvas em fermentao, vinho jovem ainda em fermentao e vinho em zonas de crescimento CI, CII, CIII(a) e CIII(b): at 1,5 g/L, expresso em cido tartrico. Acidificao de vinhos: at 2,5 g/L, expresso em cido tartrico. De notar que 1,53 g de cido tartrico eleva a acidez de 1g expressa em cido sulfrico. Estes limites mximos esto de acordo com o regulamento da U.E. (Reg. CE 479/2008).

Modo de emprego
Dissolver previamente em gua e adicionar ao volume total homogeneizando.

O produto est de acordo com as seguintes especificaes: Diretiva 2008/84/CE

Instrues de utilizao
Adicionar o produto ao mosto ou vinho agitando constantemente para que a acidez total ascenda aos valores desejados.

Produto aprovado para ser utilizado em enologia de acordo com: Regulamento CE 479/2008 Regulamento CE 423/2008

Embagem e armazenamento
Embalagens de Kg e de 25 Kg. Manter o produto num local fresco, seco e bem ventilado. Embalagem aberta: Selar cuidadosamente a embalagem e manter como acima indicado.

CORRECO CIDA DE MOSTOS em funo da acidez total tartrica e do lcool provvel


(gr/100 litros de mosto)
Acidez Total Tartrica do mosto (gr/Litro)

LCOOL
9 119 94 69 48 27 24 10 145 123 101 80 60 36 24 11 166 150 133 103 73 57 32 24

PROVVEL
12 181 170 158 136 113 99 72 46 22 13 194 190 186 164 142 116 97 76 55 34 14 202 205 208 191 174 147 119 100 78 55 34 15 211 220 229 214 198 175 152 122 98 78 52

3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0

Para uma boa fermentao alcolica, deve proceder-se correco cida do mosto.
Exemplo: Seja acidez total tartrica do mosto de 5,5 gr/ L e lcool provvel de 12. Juntar ao mosto 99 gr de cido tartrico por cada 100 litros de mosto.

Correco da acidez do mosto a partir do PH pH


3,4 ou inferior 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4 ou uvas podres

cido tartrico a adicionar (g/hl)


0 30 80 80 100 120 150

Correco da acidez do mosto a partir da acidez total Acidez total


10 9 8 7 6 5 4 3 Uvas podres

cido tartrico a adicionar (g/hl)


0 10 20 30 50 80 100 120 150