Bebidas Alcolicas

Fermentadas

Mdulo 17: Bebidas Identificao e Classificao

Formando: Rafael Pais n21

Formador: Jlio Nunes
Disciplina: SRB
Turma: TRB14
Ano Letivo: 2016/17

Sumrio:
Introduo;
Bebidas Alcolicas Fermentadas;
Vinho;
Cerveja;
Cidra;
Perada;
Sak;
Concluso;
Bibliografia.

Introduo:
No mbito da disciplina de SRB, foi-me proposto um trabalho, pelo formador
Jlio Nunes, um trabalho sobre as bebidas alcolicas fermentadas.
Com este trabalho pretendo aprender e aprofundar um bocado mais sobre
este tema importante para o nosso curso e espero que o meu trabalho
corresponda com as vossas espectativas.

Bebidas Alcolicas
Fermentadas:
As bebidas alcolicas fermentadas, so obtidas a partir da fermentao
de acares existentes nos frutos, plantas e cereais pela ao de
microorganismos chamados de leveduras.
As bebidas alcolicas, podem ser fermentadas, compostas e destiladas,
mas as bebidas fermentadas se diferenciam das outras pelo processo
de produo.
Como bebidas alcolicas fermentadas temos, o vinho, a cerveja, a
cidra, a perada e o sak.

Vinho:

O vinho , genericamente, uma bebida alcolica produzida por fermentao do

sumo de uva.
Na Unio Europeia, o vinho legalmente definido como o produto obtido
exclusivamente por fermentao parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou
esmagadas.
No Brasil, considerado a bebida obtida pela fermentao alcolica de mosto de
uva s, fresca e madura, sendo proibida a aplicao do termo a produtos obtidos a
partir de outras matrias-primas.

Classificao:

Vinhos comuns: so vinhos verdes ou de outras regies que resultam de

Vinhos especiais: vinhos cuja vinificao diferente da obteno dos

Vinhos adamados (doces): so vinhos que ao atingirem os 14, a

Vinhos licorosos: so vinhos de elevada graduao alcolica (18 a 22)

Vinhos licorosos generosos: so vinhos licorosos produzidos em regies

fermentao total do mosto.

vinhos comuns.

fermentao interrompida e adicionado anidrido sulfuroso e cido

srbico.
cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente vnica
ou lcool vnico durante ou depois da fermentao.
vincolas demarcadas, ou seja, em zonas produtoras de vinho de alta
qualidade.

Vinhos Licorosos generosos Ex:

Vinho de Carcavelos: Vinho licoroso generoso produzido na Regio

Demarcada de Carcavelos a partir das castas galego dourado, boais, arinto,

torneio ou espadeiro cuja graduao alcolica varia entre 18 e 20 e que
engarrafado a partir de 2 anos de estgio.

Vinho Moscatel de Setbal: Vinho licoroso generoso produzido na

Regio Demarcada de Setbal e Palmela a partir das castas moscatel de

Setbal, boais, arinto e malvasia cuja graduao alcolica varia entre 16,5 e
20 e que engarrafado aps um estgio mnimo de 2 anos em casco.

()
Vinho do Porto: Vinho licoroso generoso produzido na regio

Demarcada do Douro, envelhecido em cascos de madeira de carvalho,

obtido a partir de uvas brancas ou tintas, cuja fermentao
interrompida com a adio de aguardente vinica. O seu teor alcolico
varia entre os 19 e 22, excepto um vinho do Porto branco leve e seco
que possui 16,5.

Cerveja:
Cerveja: bebida produzida a partir da fermentao de cereais,

principalmente o malte de cevada e lpulo. Acredita-se que tenha

sido uma das primeiras bebidas alcolicas que foram criadas pelo ser
humano e a mais consumida no mundo atualmente. Nos tempos de
hoje, a terceira bebidas mais popular do mundo, logo depois da
gua e do ch.

Tipos de cervejas: Lagers, Stout, Ales, Lambic, Sem lcool e Pilsner.

Lagers:
Lager (palavra alem para "armazn") um tipo de cerveja fermentada e
armazenada em baixas temperaturas. A fermentao desse tipo de cerveja
feita pela levedura e ocorre em temperaturas baixas, que ficam entre 5C - 14C.
Essa levedura chamada de levedura de baixa fermentao.

Stout:
um estilo de cerveja bem escura e que muitas vezes tem um sabor "torrado" ou
semelhante a caf. Enquanto a maior parte das verses comerciais depende
primariamente de cevada torrada como gro escuro, outras usam malte
chocolate, malte black ou combinaes dos trs. A sua temperatura varia entre 812C. O seu copo o pint

Ales:
Ale um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma
levedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas. Tal levedura,
conhecida como levedura de alta fermentao, fermenta a cerveja rapidamente,
proporcionando um sabor frutado devido a maior produo de steres. As
caractersticas de sabores e aromas frutados, vindos de tais steres, podem ser
dominantes, como em uma Barleywine, ou dificilmente percebidas, como em
uma Dry Stout. O seu copo o pint.

Lambic:
Lambic a um tipo de cerveja fabricado tradicionalmente pela regio de
Pajottenland, Blgica assim como em Bruxelas pela cervejaria e museu Brasserie
Cantillon. A sua temperatura 0-4. O seu copo tulipa.

Sem lcool:
A cerveja sem lcool uma bebida fermentada elaborada com os mesmos
ingredientes naturais que uma cerveja tradicional: gua, malte, lpulo e
levedura.

Pilsner:
Pilsen um tipo de cerveja lager, da Segunda Revoluo Industrial, com o avano
da microbiologia e da eletricidade refrigerando os equipamentos das fbricas e das
casas dos consumidores. Cerveja de origem checa com acentuado sabor amargo
originado pela excessiva quantidade de lpulo utilizado no fabrico.

Cidra:
uma bebida alcolica preparada com sumo fermentado de ma. Os seus
maiores produtores so Inglaterra, Irlanda e Frana (sobretudo na Normandia
e Bretanha). tambm bastante popular em Espanha, Alemanha, Sua,
Brasil, ustria, frica do Sul e Austrlia.
uma bebida de fraca graduao alcolica (2 a 6), geralmente gaseificada
que pode ser tomada como refrescante.

Cidra (Exemplos):
Strongbow ( Red berries, gold
apple, ginger e honey);

Somersby;

Perada:
Bebida alcolica obtida de sumo de pras de baixo teor alcolica (2 a 6) e que se
pode apresentar com ou sem gs.

Sak:
Sak uma milenar bebida fermentada de origem japonesa, produzida a
partir da fermentao do arroz.

Preparao: arroz e gua so os nicos ingredientes para a produo do

sak. Primeiramente feito o koji, que o arroz fermentado separadamente.

O koji misturado ao arroz cozido ao vapor, at a formao do shubo, uma
pasta de gros. O shubo colocado dentro de grandes recipientes para ser
fermentado por 30 dias. Aps isso, o sak filtrado e pasteurizado. A
melhor temperatura para seu consumo 35.

Concluso:
Assim termino, o meu trabalho sobre as bebidas alcolicas fermentadas.
Aprefundei o tipo de bebidas que conistem nestas, como o vinho, o sak, a
cerveja, a perada e a cidra e as suas respetivas origens e fermentao,
Espero que este trabalho esteja de acordo com os vossos conhecimentos e
espectativas.

Bibliografia:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Dry_stout
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ale_(cerveja)