Gastronomia de Portugal

A culinria portuguesa, ainda que esteja restrita a um espao geogrfico relativamente pequeno, mostra influncias mediterrnicas (incluindo-se na chamada dieta mediterrnica) e tambm atlnticas, como visvel na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabo se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrnica, assente na trilogia do po, vinho e azeite, repete-se em todo o territrio nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortcolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vsceras, principalmente de porco, compem tambm um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas martimas, a culinria portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do acar, alm de outros produtos, como o feijo e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em reas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confeco, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizaes nem sempre esto correctas: as diversas culinrias regionais variam muito na mesma regio.

A dieta mediterrnica Aps o 25 de Abril de 1974, alguns nutricionistas portugueses resolveram criar um esquema que resumisse as virtudes nutricionais da tradicional dieta mediterrnica. Elaborou-se uma nova verso deste esquema, a Roda dos Alimentos que mantinha, contudo, a proporo e variedade de alimentos conotados com este tipo de alimentao. Com a adopo em Portugal da nova pirmide dos alimentos, divulgada pela Organizao Mundial da Sade, a chamada dieta mediterrnica ganha ainda

mais destaque. Estudos diversos parecem indicar que Portugal o pas "mediterrnico" que menos alterou os seus hbitos alimentares tradicionais, apesar de nem ser banhado por este mar.

O po

Folar de Chaves

O po , sem dvida, um dos alimentos base da alimentao portuguesa. Existe em diversas formas ao longo do territrio nacional, no se limitando ao po de trigo, de que o po alentejano talvez o mais representativo, existindo tambm a broa de milho, tpica do Norte de Portugal, ainda que apreciada em todo o pas, o po de centeio (por exemplo, da Serra da Estrela), etc. O po alentejano, geralmente de grandes dimenses (po de quilo) e com miolo compacto, pensado para durar mais do que um dia (algumas variedades so ainda mais apreciadas no dia seguinte cozedura) e utilizado em diversos pratos como as aordas e as migas Alentejana.

Fora do Alentejo, continua-se a utilizar po para outros pratos, como o torricado (um po grande, torrado com azeite e que servido como acompanhamento, prprio do centro do pas), o bacalhau espiritual, diversos ensopados e, entre os doces, as rabanadas ou fatias-paridas, os mexidos, etc. Note-se que o doce de vora designado como po de rala no leva po na sua confeco.

Broa de Avintes a sair do forno de lenha.

No norte de Portugal, junto ao Porto, clebre a designada vulgarmente "broa de Avintes". Existem outras espcies de po, como a fogaa, a rosca (o po vulgarmente utilizado no norte, ao Domingo, dia em que o padeiro no vai levar

o po a casa), as caralhotas de Almeirim (pes redondos e de tamanho mdio, especialmente apreciados quando acabados de sair do forno), o pocom-chourio (frequente em feiras e festas, onde consumido quente, cozendo

no forno com o chourio j no seu interior), os folares (prprios da Pscoa), etc. No norte de Portugal, h ainda a referir as "bolas" (l-se "blas") que tanto podem significar grandes pes com carne misturada (em Trs-os-Montes) ou pes baixos, redondos e compactos servidos com sardinhas ou carne (como acontece em algumas partes do Minho).

O azeite

Azeitonas na oliveira, base do Azeite O azeite o alimento indicado para a dieta dos portugueses, principalmente utilizado como condimento nas sopas de legumes, nas migas moda da beira (em que se misturam feijes, couve e po de milho), no bacalhau assado, onde acompanhado com bastante alho, etc. Mesmo na doaria, o azeite tambm se faz presente, como em alguns bolos, principalmente alentejanos, mas tambm em diversas "broas de azeite". As batatas cozidas, servidas juntamente com diversos pratos, como peixes grelhados, so geralmente regadas com azeite, um golpe de vinagre, salsa e cebola picada. Grande parte dos pratos comeam por ser preparados a partir de um refogado de cebola e/ou alho, mais ou menos puxado (mais ou menos escuro), em azeite.

O vinho

Vinho do Porto.

Portugal orgulha-se especialmente dos seus vinhos que tambm apresentam uma variedade impressionante, consoante a regio onde so produzidos. Os vinhos generosos, de alto teor alcolico e sabor geralmente doce (mas nem sempre) incluem o inevitvel vinho do Porto, o vinho da Madeira, o vinho de Carcavelos, o moscatel de Setbal, entre outras variedades, como os vinhos abafados, em que o mosto no chega a fermentar porque diludo em aguardente. As regies produtoras de vinho mais afamadas so, sem dvida, o Alentejo e o Douro, ainda que meream referncia outras regies: Do, Terras do Sado, Bucelas, etc. No Minho existe a regio demarcada do vinho verde, que se bebe jovem e fresco. Ao contrrio do que muitas pessoas pensam (mesmo alguns portugueses), o vinho verde no um tipo especfico de vinho branco. De facto, existe vinho verde tinto (o que , alis, mais consumido no Minho) e vinho verde branco.

Sopas e cozidos

Caldo verde Os produtos hortcolas so muito utilizados para diversos fins: saladas, sopas de legumes, cozidos, etc. So frequentes as sopas frias, como o gaspacho, no Alentejo, as picadas (pepino picado com gua fria, sal, vinagre e azeite), alm de diversas sopas de legumes. Estas costumam resultar da adio de legumes (nabias, couve, espinafres, etc) a uma base de pur mais ou menos espesso (consoante os gostos) de batata, cenoura e, eventualmente, cebola. O

caldo verde, composto por pur de batata e couve-galega cortada em tiras muito finas talvez a mais famosa das sopas portuguesas. No norte de Portugal comum acompanhar o caldo verde com rodelas de chourio. Note-

se que na regio do Alentejo d-se outro significado palavra sopas que so, nessa acepo, semelhantes s aordas pedaos de po num meio lquido aromatizado, que acompanha outros ingredientes, geralmente ovos, carne, ou peixe.

Cozido portuguesa tradicional e seus acompanhamentos

O cozido portuguesa, considerado por muitos como o prato nacional, composto por uma grande diversidade de ingredientes cozidos em gua abundante as receitas variam muito de local para local, havendo muitas que reclamam ser mais legtimas que outras. Contudo, costume referir como ingredientes mais utilizados as diversas qualidades de couve (couve-galega, couve-lombarda, tronchuda, etc), batatas, feijo, cabeas de nabo, cenoura, enchidos (chourio, farinheira, moura, etc), outras carnes, geralmente de porco, e, por vezes, adies de carnes de frango ou galinha. As saladas mais confeccionadas so as de alface e de tomate. curioso notar que existe, em algumas regies do pas, uma certa confuso na linguagem popular entre os termos que designam alface e salada, como se ambos referissem mesma coisa. A salada de tomate costuma ser aromatizada com orgos.

Enchidos

Uma montra de enchidos portugueses. Alguns produtos e enchidos portugueses fazem parte de uma lista restrita que a Comisso Europeia atribuiu a meno de Denominao de Origem Protegida nomeadamente, para a zona de Estremoz e Borba, tais como, a Paia de Toucinho, o Chourio de Carne, a Paia de Lombo, a Morcela, os Maranhos, o Chourio grosso. No Nordeste de Portugal, a criatividade popular permitiu a confeco de

enchidos base de po e carne de galinha, denominadas alheiras. Foram criadas como forma de reaco por parte dos judeus portugueses no sculo XVI, ao dilema de no lhes ser permitido comer carne de porco por motivos religiosos e o imperativo de dar entender que se tinham convertido ao cristianismo. Temperos

Prato de bacalhau decorado com salsa. Em termos gerais, no sul que se usam mais as ervas aromticas. Enquanto que no norte de Portugal se usa quase exclusivamente a salsa, o louro, a cebola e o alho, no sul, especialmente no Alentejo, utilizam-se os coentros, as mentas (hortel, poejo, etc), os orgos, o alecrim, etc. Desde que Vasco da Gama descobriu o caminho martimo para a ndia que os portugueses utilizam a pimenta (designada no Brasil como pimenta-do-reino), a noz-moscada, o cravinho-da-ndia, o aafro, etc. A doaria regional faz uso abundante da canela.

Peixe e marisco

Amijoas Bulho Pato

obrigatria a referncia ao peixe consumido tradicionalmente em Portugal. Alm da clebre sardinha portuguesa, o bacalhau, pescado em guas mais frias e afastadas, so os peixes mais usados pela cozinha lusitana. No nos podemos esquecer, contudo, da grande variedade de mariscos, sem ser de viveiro, como o berbigo, o mexilho, as conquilhas, etc. As amijoas so utilizadas no s como principal iguaria, ao natural ou Bulho Pato, mas tambm a acompanhar outras, como na carne de porco Alentejana. Existe ainda uma grande variedade de receitas de aordas e feijoadas de marisco.

Doaria

Po-de-l A doaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses no sculo XVI. O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades est relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos. As claras de ovos para a confeco de hstias, para manterem seus hbitos (vesturio das religiosas) sempre engomados, e para a clarificao dos vinhos. Para no desperdiarem as gemas e com o acar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as freiras de Portugal aperfeioaram as receitas ancestrais. A criatividade conventual extravasava em doces ricos em acar, em gemas de ovos, em frutos secos e em amndoas. Entre outros doces que importa referir, h ovos moles de Aveiro, cuja frmula e mtodo de produo original se deve s freiras da Ordem dos Carmelitas no sculo XIX, o pastel de nata (incluindo os famosos pastis de Belm que nasceram no Mosteiro dos Jernimos), queijadas de Sintra, conhecidas desde o sculo XIII, e os agora j clebres travesseiros da Periquita, os pastis de Tentgal, queijadinhas de hstia, as Tigeladas de Abrantes, o pudim Abade de Priscos, quartos de marmelada do Convento de Odivelas, Barriga de Freira de Arouca, castanha doce de Arouca, cristas de galo (ou Pastis de Vila Real, Pastis de Toucinho, Viuvinhas), Bolo de Dom Rodrigo (ou somente D. Rodrigo), Fatias de Tomar (ou Fatias da China), Lampreia de Portalegre (ou Lampreia de Amndoa, Lampreia Antiga ou Lampreia de Massapo), Palha de Abrantes, Trouxas de Ovos das Caldas, Rebuados de Ovos, atribudos ao Convento de So Bernardo de Portalegre, Pau de Abbora (ou Abbora coberta) entre outras specialidades mais ou menos conhecidas. No Algarve, principalmente, so tpicos os doces de amndoa e de figo seco; no Alentejo, a Seric (ou sericaia), o Po de Rala, os Ngados. No arquipelago dos Aores, na ilha da Graciosa sao famosas as suas queijadas. De facto, quase todas as localidades tm o seu doce tpico. No

arquiplago da Madeira, destaca-se o chamado bolo de mel.

Gastronomia portuguesa no mundo

Vindalho em primeiro plano, com outros pratos de culinria de Goa ao fundo A presena portuguesa no mundo ao longo da histria, principalmente durante os chamados descobrimentos do sculo XV e nos territrios do imprio portugus, influenciou em ambos os sentidos, com os portugueses a importarem tcnicas e novos ingredientes e a deixar tambm a sua marca em pases to distantes como o Brasil, ndia e Japo. Da sia, onde era conhecida pelo nome narang, as laranjas tero chegado Europa atravs de Portugal no tempo das cruzadas. Da ndia os portugueses trouxeram depois laranjas doces, que plantaram ao longo das suas rotas no sculo XV, dada a sua importncia no combate ao escorbuto que afectava os marinheiros. Desde ento muitos pases nomearem este fruto como o seu nome, como o Blgaro portokal, Grego portokali (), Persa porteghal ( ), and Romeno portocal. Tambm no dialecto napolitano de Itlia, portogallo ou purtualle, no Turco Portakal, rabe al-burtuqal (), e Georgiano phortokhali ().

Feijoada brasileira com diversos acompanhamentos Para alm das especiarias vindas da sia, cujo comrcio os portugueses dominaram - como a canela desde ento muito presente na doaria tradicional - a influncia oriental na gastronomia portuguesa pode ver-se na tradicional "canja", um caldo de galinha e arroz tradicionalmente utilizado como terapia de convalescentes, que tem o seu paralelo no asitico congee, cujo nome, ingredientes e utilizao so idnticos. Tambm do oriente os portugueses trouxeram o Ch [1]. Em breve a Europa comeou a importar as folhas, com a bebida a tornar-se rapidamente popular, especialmente entre as classes abastadas em Frana e Pases Baixos. O uso do ch, bem como da

compota de laranja amarga (orange marmalade) em Inglaterra atribudo a Catarina de Bragana, princesa portuguesa que casou com Carlos II de Inglaterra) cerca de 1650.

Tempura de camaro Uma teoria afirma que tero sido os portugueses a levar a primeira pimenta malagueta do novo mundo para a ndia, atravs de Espanha, onde hoje um ingrediente fundamental, baseado na sua forte presena na culinria de Goa, centro da presena portuguesa na ndia.

Bolo Castella de Nagasaki Os portugueses deixaram tambm a sua influncia na culinria do Brasil, com variaes da feijoada e da caldeirada. E em Goa, com pratos como o vindalho, cujo nome tem origem no tempero tradicional de marinada em vinha d'alhos, e na culinria macaense. O comrcio portugus estendeu-se ao Japo a partir de de 1542. A doaria portuguesa deixou marcas na culinria japonesa, onde introduziu pela primeira vez o acar refinado, originando os chamados Kompeito e ainda na adaptao dos fios de ovos e trouxas, que originaram a especialidade japonesa keiran somen (), ou "cabelos de anjo"[3] Esta receita tornou-se tambm muito popular na Tailndia com o nome "Kanom Foy Tong". O tradicional "po de l" derivou em Nagasaki no bolo Castela ( ), Kasutera. A tempura, hbito de fritar alimentos envoltos em polme, foi introduzida no japo em meados do sculo XVI por missionrios portugueses, sendo inspirada no prato portugus peixinhos da horta.

Gastronomia e Tradio

Com um clima ameno e fortificante, com uma vasta costa martima rica em pescas e com os seus vales protegidos e planos... No de estranhar que

Portugal, com as ricas produes de vinho e azeite, j tenha sido bastante cobiado pelos romanos. No sculo VIII, durante a ocupao dos Mouros e graas s novas tcnicas de irrigao, a agricultura desenvolveu-se consideravelmente. No incio do sculo XV, os portugueses construram a sua primeira caravela e partiram descoberta da Madeira, das Ilhas dos Aores e do Brasil. Em 1498, Vasco da Gama descobriu o caminho martimo que o levaria ao encontro de valiosas especiarias que se encontravam, at ento escondidas no oriente.

Os portugueses trouxeram para a Europa os coentros, a pimenta, o gengibre, o caril, o aafro e a paprika. Graas expanso do seu imprio ultramarino, eles foram os primeiros europeus a desembarcar nas Molucas, na China, no Japo e na Etipia. Eles acabariam por trazer muitos outros produtos exticos, completamente desconhecidos at ento na Europa, tais como o arroz e o ch do Oriente, o caf e os amendoins de frica e, claro, o anans, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo. |

Um Paraso de Peixe e Crustceos

O facto de ter como vizinha a costa do Atlntico levou, naturalmente, a que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. H, no entanto, nas ementas dirias da cozinha portuguesa, um prato inevitvel e muito importante: a sopa. Em Portugal a sopa mais importante o caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda como a provncia do Minho onde foi confeccionada pela primeira vez. definitivamente uma sopa que no deve deixar de provar.A receita muito simples - um repolho cortado em tiras muito finas, cozinhado numa panela com batatas e azeite, temperada com algumas rodelas de chourio. delicioso! Apreciar tambm bastante o "cozido portuguesa", o prato nacional, muito parecido com o "beef and cabbage" irlands, e a saborosa

"caldeirada", confeccionada com o melhor peixe do pas.Contudo, h que dar valor ao que devido: o bacalhau ocupa o seu lugar de honra em vrias mesas durante toda a semana. Diz-se, usualmente, que existem tantas maneiras diferentes de o cozinhar (umas mais sofisticadas, outras menos) como dias num ano. Alm de outras especialidades de peixes, ter o prazer de saborear o linguado, o salmonete, o peixe espada e o eiroz. E por fim o ltimo mas no o pior, um dos peixes menos dispendiosos mas mais saborosos - a sardinha, um petisco essencial nos churrascos e festas ao ar livre um pouco por todo o pas. A no ser que prefira os deliciosos caranguejos estufados, os excelentes mexilhes ou os mariscos algarvios cozinhados na cataplana com chourio, bacon e ervas.Em relao aos peixes de gua doce, pode saborear a lampreia e o salmo do Minho, a truta da Serra da Estrela e da Madeira, ou o svel dos rios Tejo e Douro. |

No Reino da Fantasia: Carnes, Aves e Caa |

Apesar da grande qualidade do seu peixe, os portugueses gostam muito de carne e confeccionam-na de acordo com as mais variadas e saborosas receitas.

O "Bife Portuguesa", cozinhado normalmente com um molho base de vinho do Porto, servido um pouco por todo o pas. Tambm muito populares so as espetadas, condimentadas com vinho e alho medida que a carne cozinhada, dando-lhes um sabor especial. Em relao ao carneiro, voc preferir o delicioso cabrito ou o borrego, ora ensopado, ora condimentado com especiarias e depois cozido.

A carne de porco tambm muito popular. O porco adora as bolotas e as trufas brancas muito abundantes nos bosques de carvalhos alentejanos. No deixe

de provar a famosa "carne de porco alentejana", feita com bocados de carne de porco e condimentada com colorau e amijoas ou o leito assado. | Cabrito assado Preparao do Chourio |

Queijos de Portugal |

O queijo portugus mais popular, o "Queijo da Serra", um queijo de ovelha produzido na regio da Serra da Estrela, onde se situa o ponto mais alto de Portugal continental. Tem uma consistncia suave e um sabor delicado comparvel aos melhores queijos Brie.

Ter tambm oportunidade de provar os pequenos e cremosos queijos de Azeito, muito populares na Primavera. E regozije-se saboreando o queijo "Serpa" do Alentejo, muito suave e gorduroso quando est fresco, e muito rijo e seco aps um ou dois anos num ambiente fresco. A no ser que prefira o "cabreiro", um queijo com um sabor forte, ou o queijo da ilha, um queijo fabuloso das Ilhas dos Aores que usado cortado (como o Parmesan) em vrios pratos regionais. | Queijo de Serpa

Preparao do queijo |

As sobremesas: Ovos, Doces e Fantasia! |

Os portugueses tm gosto! As suas especialidades incluem pelo menos duas centenas de tipos de massas para bolos. Este gosto nacional pelos doces parece ser originrio da poca das ocupaes dos Mouros; e no sculo XV

havia a cana do acar plantada na Madeira. Mais tarde no sculos XVII e XVIII, os conventos ficaram famosos pelos seus bolos, como se pode ver pelo nomes alusivos das suas especialidades: "toucinho do cu" ou "barriga de freiras".

Os melhores doces confeccionados base de ovos so os "ovos moles", originrios de Aveiro. Eles ocupam um local de destaque na pastelaria portuguesa, podendo encontr-los em pequenas conchas servindo de complemento a tartes e tortas ou decorando bolos: por vezes so cobertos com pequenas quantidades de canela, com noz moscada ou com amndoas.

Neste paraso de requinte portugus, s tem que se deixar levar pelas infinitas variedades de "po de l", pela deliciosa "palha de Abrantes", pelos ricos "pastis de Belm", pelos maravilhosos pastis de amndoas do Algarve e mesmo pelo "po de rala" de vora, confeccionado com doce de gila coberto com massa de amndoa. | Po de L Pasteis de nata & Leite creme |

Gastronomia portuguesa

Portugal tem uma gastronomia to rica e variada como a paisagem e o patrimnio.

o mar que imprime a caracterstica mais marcante culinria portuguesa. Saboreie um simples peixe grelhado, sempre fresqussimo, tal como o marisco que abunda em todo o litoral e d-nos a sua opinio. Um arroz de marisco ou de peixe tambm so escolhas acertadas.

Em pratos de carne, uma sugesto de todo o pas: o celebrado cozido

portuguesa mistura carnes e legumes, cozidos de forma suculenta.

Se estiver no norte, tambm pode saborear as tripas moda do Porto, uma variedade de feijoada, que tambm feita transmontana, no interior da regio.

O azeite portugus, de grande qualidade, est sempre presente e integra todas as receitas de bacalhau (dizem que h 1001! ), em que somos exmios, na forma de o preparar e apreciar.

Cada prato tem um vinho certo para companhia. que temos vinhos em todo o pas, e se o Porto tem fama, os tintos do Douro, do Alentejo e tantos outros no tm menos distino.

E os queijos! S lhe falamos do Serra, mas todos os do Centro de Portugal e do Alentejo so deliciosos.

Os doces, com razes nos muitos conventos onde eram preparados, fazem-nos ainda hoje "dar graas aos cus". E no deixe de provar um pastel de nata. Vai sempre bem com o caf, que tomamos expresso.

Aceita um Porto ou Madeira como digestivo?

| Sabores do Porto e Norte

A gastronomia do Porto e Norte, das mais variadas do pas, tem peixes e mariscos da costa e carnes saborosas do interior. Prepare um Portonic como aperitivo e comece a refeio por um tpico caldo verde. A sopa mais popular de Portugal traz umas rodas de chourio, dos

enchidos e fumados do interior norte, onde tm fama os presuntos de Chaves e Lamego, as alheiras de Mirandela, ou os salpices de Vinhais. Na feira anual de Vinhais pode adquiri-los todos.

O litoral tem diferentes tradies, com o peixe a ocupar lugar cimeiro em Matosinhos, Lea, Pvoa ou Viana. O bacalhau tem aqui algumas das suas melhores receitas e a sardinha "viva da costa", como no arraial de S. Joo, no Porto. Peixes e mariscos acompanham-se no Minho com vinho verde, tinto ou branco, bem frio. Ah, e a costa ou o interior so tambm lugar certo para a lampreia ou trutas e demais peixes de rio.

Os afamados tintos do Douro preferem as receitas de porco, que no Norte adquire o sabor de rojes, o arroz de frango, que adquire sabores divinos ou pratos de vitela barros, maronesa, mirandesa e outras.

S falta mais uma delcia sobremesa: em Braga tem o restaurante do pudim "Abade de Priscos", em Amarante papos de anjo, e em todo o lado leite creme e arroz doce que, no Norte, so sempre garantidos. Desculpe, afinal ainda falta um clice de Porto para completar o bouquet do Porto e Norte.

Gastronomia de Lisboa

A comear na sardinha assada acabando nos pastis de Belm, Lisboa tem uma gastronomia to convidativa como a cidade e a regio. A sardinha assada come-se em todo o pas, mas em Lisboa tem especial tradio nas festas populares de Junho. Sobretudo no Vero, prato obrigatrio num restaurante tpico ou esplanada de praia, com pimentos assados, temperada com o excelente azeite portugus.

Porm, os barcos que do cor aos muitos portos de pesca da regio - Nazar, Peniche, Ericeira, Cascais, Sesimbra ou Setbal - fornecem muitos outros peixes e mariscos de suculentas caldeiradas, sopas de peixe ou simples peixes grelhados. No fim do Inverno, tambm enguias, uma aorda de svel e outros peixes de rio podem ser deliciosos.

Muitas tentaes doces s por si justificam a viagem: as nozes de Cascais, queijadas e travesseiros deliciosos de Sintra, em Torres Vedras pastis de feijo, nas Caldas da Rainha cavacas e trouxas de ovos, fatias da China em Tomar e muitos outros. A nossa doaria no acaba... portanto s mais um must de Lisboa: na zona monumental de Belm, faa uma pausa para os gulosos pastis de Belm, um ex-libris da pastelaria portuguesa.

J agora s outra sugesto para incio ou fim da refeio: o queijo de Azeito dos melhores de Portugal e aqui encontra tambm alguns dos melhores vinhos da regio. Prove um moscatel de Setbal como aperitivo ou digestivo e termine com chave de ouro a refeio.

Gastronomia da Madeira

A Madeira tem uma gastronomia simples que pode provar em ambientes requintados como os dos hotis e resorts de todo o arquiplago. Em pleno Atlntico, os peixes e mariscos do arquiplago so saborosos e cozinhados com tradio, como os filetes de espada preto ou bifes de atum, acompanhados com o estaladio milho frito. Ou o polvo e mariscos deliciosos, a comear nas lapas, caramujos e muitos outros.

Nas carnes, o prato mais tradicional a famosa espetada de vaca em pau de

loureiro, que lhe d um sabor inconfundvel.

Lugar de clima excepcional, na Madeira existe grande variedade de culturas, com lugar para a cana-de-acar e frutos tropicais, (da apreciada banana, ao anans e maracuj), presentes em bebidas e delicadas sobremesas. O famoso vinho da Madeira, bebido como aperitivo ou digestivo, vai bem com o tradicional bolo de mel (de mel de cana). tambm com a cana-de-acar que se faz a aguardente da clebre poncha, a provar quando subir ao Pico do Areeiro.

Falta falar do bolo do caco. S que este no um bolo, mas um po que, cozido sobre um bocado de telha, foi assim nomeado. Tambm com batatadoce se faz po na Madeira: as apetitosas rosquilhas de batata-doce.

Se for a Porto Santo, outra ilha abenoada para a vida beira-mar, deixe-se embalar pela memria dos repastos e dos bons momentos vividos na Madeira.

Gastronomia do Algarve

De Sagres ao Guadiana, o Algarve regio de sol, peixe e marisco. A qualidade e variedade to grande que um peixe grelhado ou uns percebes numa praia da costa vicentina podem ser um autntico manjar dos deuses. E depois tem receitas prprias que os realam, com cataplanas, caldeiradas, sopas de peixe, ou os petiscos e acepipes que so refrigrio para um dia de praia, de golfe, de bom tempo.

Experimente uns carapaus alimados, ou a tradicional sardinha assada em Portimo, acompanhe com uma salada montanheira na Cacela, e ver que no h melhor que esta saborosa simplicidade. Do bife de atum de Tavira e polvo

de Santa Luzia, o Algarve exmio nestes cardpios. Que passam pelas deliciosas ameijoas, conquilhas, lingueiro, pelas ostras da Baleeira, de Alvor e da ria Formosa, pelas lulinhas e choquinhos em todo o Algarve. .. enfim, terra de pescadores!

Mas tambm tem serra e receitas prprias do barrocal, como o cozido de gro. E os frutos que do sabor a doces, como os de amndoa, de laranja, de figo, e os morgados, os dom rodrigos, a que ningum resiste... Entre esses frutos, ainda tem os que do sabor a licores e aguardentes, como o medronho da serra, e a amndoa amarga, para provar gelada.

Que mais quer para um jantar romntico, um fim de tarde e uma bola a pr fogo no mar?

Gastronomia dos Aores

Na gastronomia dos Aores os peixes e mariscos tm algumas espcies nicas em Portugal. Nas nove ilhas dos Aores os mariscos so do mais saboroso, com cavaco, cracas e lapas cabea, e so patrimnio gastronmico de todas as ilhas. Como os peixes, que tanto se apresentam grelhados na sua frescura, como em caldeiradas e sopas de peixe. O polvo guisado outra iguaria comum.

Nas carnes, destaque para a alcatra da Terceira, e o apreciado cozido das Furnas, em S. Miguel, em que os recipientes hermeticamente fechados so colocados debaixo de terra e os alimentos so cozinhados com o seu calor. No referindo a tambm tpica receita de inhames com linguia das vrias ilhas.

H excelentes queijos em todas as ilhas, contudo, o mais famoso o de S. Jorge, que em Portugal se chama simplesmente "queijo da ilha".

No sector dos vinhos foroso falar do verdelho, mais conhecido o do Pico, em que a paisagem de cultura da sua vinha foi classificada Patrimnio Mundial, e o dos Biscoitos, na Terceira.

Nas sobremesas, a massa sovada predominante, mas h gostosas queijadas na Graciosa e outros doces em cada ilha. Porm, o que no pode perder o anans dos Aores, dulcssimo, que lhe vai deixar uma recordao excelente da sua estada em cada ilha.

Gastronomia do Centro de Portugal

O Centro de Portugal tem algumas das mais apreciadas especialidades da gastronomia portuguesa. No centro de Portugal, onde florestas verdes e alguns dos mais antigos vestgios histrico-arqueolgicos do pas sugerem ptimos itinerrios, a gastronomia tambm tem fundas razes e um saboroso motivo de viagem.

Um expoente da gastronomia do Centro de Portugal o leito da Bairrada, acompanhado com o espumante da regio.

A costa oferece mariscos e peixes frescos que se apresentam em caldeiradas e ensopados, pratos que pode preparar tambm com peixes dos muitos rios e lagos, todos bem assessorados por um Bairrada branco.

Nas serras, pode provar os tintos do Do com as receitas de cabra, como a chanfana (cozinhada em vinho tinto) e o cabrito assado, tal como com a vitela,

que em Lafes tem receita prpria. Os enchidos tpicos do interior so maranhos, morcelas de arroz e outros, cada um com sua distino, por vezes das ervas que lhes do sabor.

H queijos certificados, como o famoso Serra (da Estrela), o Castelo Branco, Alcains ou Rabaal. Amanteigados ou curados, so todos excelentes.

Nos doces, sugerimos s ovos moles de Aveiro e po-de-l de Ovar, do agrado de todos. Sabemos que nos vai agradecer.

Rota do azeite alentejano

Ligeiramente espesso, frutado, com cor de ouro e por vezes com um ligeiro tom de verde. assim o azeite alentejano. Conhea um ingrediente essencial da cozinha portuguesa e parta em busca dos diferentes sabores de cada regio de Denominao de Origem Protegida: Moura, Alentejo Interior e Norte Alentejano.

Em Moura, visite o Museu do Azeite - o Lagar de Varas do Fojo, do sculo XIX e aprenda como j foi produzido, com este importante testemunho da tecnologia tradicional. No fim da visita, satisfaa o estmago em Serpa com uns pezinhos de porco de coentrada bem regados daquele nctar e descubra a razo da expresso "to fino como o azeite de Moura". Continue a Rota do Azeite pela regio do Alentejo Interior e siga para Portel, Vidigueira, Cuba, Alvito, Viana do Alentejo, Ferreira do Alentejo ou Beja. Em qualquer um destes concelhos vai encontrar uma cooperativa de portas abertas onde poder provar um leo de azeitona madura, com ligeiro travo a ma ou a figo.

Para provar o azeite perfumado produzido no Norte Alentejano, no deixe de visitar um dos muitos lagares existentes na regio.

Queijos portugueses

Aceite o nosso convite e venha saborear um dos mais genunos produtos portugueses - os queijos! Vai ficar surpreendido com a qualidade e variedade de queijos que vai encontrar em Portugal. Quer sejam de ovelha, vaca ou cabra, os queijos com origem portuguesa so bastante apreciados.

Degustar um queijo Serra da Estrela, amanteigado, ou um Nisa, de pasta semidura, acompanhados dum bom vinho, uma experincia que nunca ir esquecer.

O queijo de Azeito, de Serpa e o Terrincho acompanhados dum vinho do Porto, mostram-lhe porque que o casamento entre os queijos e os vinhos portugueses perfeito. Mais picantes, os queijos da Beira Baixa e do Pico so normalmente consumidos como sobremesa e entradas. E, o fondue do queijo So Jorge, que chega a pesar entre 8 e 12 quilos, inesquecvel.