EPT – Escola Profissional de Tondela

TCP – Técnico/a de Cozinha e Pastelaria

Serviço de Cozinha e Pastelaria

UFCD – 8331
Módulo 21

Gastronomia e Cultura
Realizado na
Escola Profissional de Tondela
por
Diana Marques
Nº04 TCP20
Professor:
João Coimbra
Tondela, 2023

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 EPT – Escola Profissional de Tondela
TCP – Técnico de Cozinha e Pastelaria

Relatório da disciplina de
Serviço de Cozinha e Pastelaria

Gastronomia e Cultura

UFCD 8260 / Módulo 19

Ano Letivo 2022/2023

Realizado na
Escola Profissional de Tondela
Por
Diana Marques
TCP20 Nº04

Professor:
João Coimbra
Tondela, 2023

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Índice
Gastronomia e Cultura.................................................................................................................1
Gastronomia e Cultura.................................................................................................................2
Índice...........................................................................................................................................3
Introdução....................................................................................................................................4
O que é um patrimônio cultural?..................................................................................................5
Patrimônios Culturais da França..................................................................................................5
Gastronomia Regional Francesa...................................................................................................8
Produto Gastronómicos Nacionais de França.............................................................................16
Refeições Festivas na França.....................................................................................................19
Conclusão...................................................................................................................................21

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Introdução
A gastronomia francesa é conhecida em todo o mundo pela sua qualidade e
diversidade.
É o fruto de uma herança secular e também está em constante evolução graças a
seus profissionais que continuam revisitando seus clássicos para sempre nos surpreender
e nos satisfazer.
Provar a gastronomia francesa é experimentar «l’art-de-vivre à la française».
Envolve encontrar produtores locais e chefs que vivem de transmitir sua paixão.

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O que é um patrimônio cultural?
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e Cultura, a
UNESCO, patrimônios culturais podem ser definidos como “nosso legado do passado,
que vivemos no presente e passaremos para as gerações futuras”. Em outras palavras,
podem ser monumentos, conjuntos, ou locais de interesse que causaram ou causam
impacto no ambiente que estão inseridos. Dessa forma, devem ser preservados tanto em
âmbito nacional, quanto internacional.
Além disso, ainda é possível segmentar um patrimônio cultural em material e imaterial.
Os patrimônios materiais são aqueles que, na definição mais breve possível, existem de
forma física e tangível, ou seja, construções ou esculturas. Por sua vez, os imateriais são
práticas sociais e culturais particulares de um grupo ou sociedade.

Patrimônios Culturais da França

Como forma de auxiliar na preservação e divulgar a existência e importância
desses objetos, construções e culturas, a UNESCO elencou e desenvolveu uma lista, na
qual você pode encontrar todos os patrimônios culturais espalhados pelo mundo. Dessa
forma, também é possível encontrar os principais patrimônios culturais da França.
Dentre os 49 marcos listados, elencamos aqui alguns deles para que você possa
conhecer mais sobre a cultura francesa e seus destaques arquitetónicos, sociais e
culturais.

Catedral de Notre-Dame
A Catedral de Notre-Dame já é um ponto turístico de grande relevância devido a
sua arquitetura marcante. Construída no século XIII, esta combina seu estilo gótico com
as esculturas espalhadas por todos os lados. Além disso, o alto de suas torres concede
uma vista privilegiada da cidade de Paris.
No dia 15 de abril de 2019, a catedral passou por um incêndio que comprometeu
parte de sua estrutura, causando danos no telhado e em sua torre principal. Dessa
forma, atualmente o ponto turístico encontra-se fechado Apra reformar e revitalizações.

Lagoas de Nova Caledónia

As Lagoas de Nova Caledônia são responsáveis pela formação da segunda maior
barreiras de corais do mundo, ficando atrás somente da Grande Barreira de Corais na
Austrália. A ilha de Nova caledônia está localizada na maior lagoa do mundo, com 24
300 km² de extensão, e dessa forma, conta com paisagens naturais exuberantes.
Além da vista exclusiva, as lagoas possuem um ecossistema intacto, com uma
grande população e diversidade de grandes peixes. Isso, promove a existência e
conservação da vida marinha, como tartarugas e baleias.

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Farol de Cordouan
O Farol de Cordouan, ainda ativo, está localizado no meio do Oceano Atlântico,
sobre o estuário de Girond. Este, foi contruído entre 1584 e 1611 e é considerado o
décimo farol tradicional mais alto do mundo, com 67,5 metros.
Seu acesso, devido a sua localização, só é possível através de uma viagem a
barco por cerca de 45 minutos. Ao chegar no local, é possível observar a vista do
oceano e do maior estuário da Europa.

Palácio de Versalhes
Outro ponto turístico muito conhecido e marcante das paisagens francesas é o
Palácio e Jardins de Versalhes. Localizado na cidade de Versalhes, ele foi a residência
oficial de reis franceses da época de Luís XIV a Luís XVI.
Ao visitá-lo é possível conhecer três partes distintas: o palácio em si, os jardins e
Grand Trianon, o Petit Trianon e sua casa campestre, propriedades ligadas a Maria
Antonieta, rainha que foi guilhotinada.

Ponte do Gard
A Ponte do Gard faz parte de um aqueduto romano, localizado no sul da França,
perto de Remoulins, Uzès e Nîmes. Em outras palavras, essa é uma ponte com 275
metros de extensão construída em três diferentes níveis, os quais somam 50 metros de
altura, para dar continuidade ao aqueduto que atravessada o rio Gardon, também
chamado de Gard. Estima-se que a construção foi realziada no século I a.C.

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Gastronomia Regional Francesa
 Na Bretanha
Quando pensamos na Bretanha, nos lembramos imediatamente dos crepes e suas
duas variantes: o crepe salgado (chamado galette) de farinha de trigo preto e o doce
(chamado crepe), feito com farinha de trigo branco.
Pensamos também nos imensos plateaux de frutos do mar, tão representativos da
gastronomia bretonne quanto os crepes. E as ostras! Excelentes! A Bretanha possui as
ostras mais famosas da França chamadas Prat-Ar-Coum. Anote este nome e se gostar de
ostras, já sabe quais pedir. As ostras se degustam simplesmente, frequíssimas, com pão
e manteiga e uma taça de vinho branco.
- Produtos do mar: ostras, mexilhões (moules), caranguejos (tourteau ou crabe),
aranhas do mar, vieiras (coquilles saint jacques), salsichas de algas e patês de sardinha
(rilletes de sardine).
- Produtos da terra: pernil de cordeiro de Bréhat, queijos chamados tome
trappiste, curé nantais, tome de campénéac, chandamour, petit béret. Anote estes nomes
para degustá-los quando estiver na Bretagne. Estes são queijos locais e raramente os
encontramos em Paris.
- Receitas bretonas: além dos famosos crepes bretonas, as receitas típicas da
Bretanha são sopa de peixes, mexilhões à la marinière, far ou farz forn, um bolo
recheado com ameixas pretas, e o kouign-amann (a sobremesa mais famosa da região)
feito com muita manteira, farinha de trigo e açúcar. Deliciosa bomba calórica.
- Para beber: o cidre é a bebida essencialmente bretone.

 Na Normandia
A Normandia é grande, rica e variada. Sua gastronomia é o reflexo desta
situação.
Ela é a primeira região agrícola na produção de manteiga, creme de leite, queijos
frescos, queijos de massa mole, sidra. A maçã é um produto tipicamente normal e entra
no preparo de sobremesas, da sidra e do calvados (também chamado blanche, o
calvados é um álcool forte e obtido pela destilação da maça).
- Produtos da terra: queijos camembert, pavé d’Auge, pont l’Evêque, livarot,
carré de Bray, neufchâtel; pernil de cordeiro chamado gigot d’agneu du pré-salé
(cordeiro que come a vegetação salgada da baia do Mont Saint Michel e do Cotentin e
que proporciona à carne um sabor iodado); boudin blanc (salsicha normalmente feita
com carne branca, de frango) de Essay, boudin noir (embutido feito com sangue de
porco) de Mortagne.
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 - Produtos do mar: todos os peixes são excelentes. A Normandia possui vários
pequenos portos de pesca. Assim degustem coquilles Saint Jacques, hareng, camarões
de Honfleur, ostras de Isigny.
- Para beber: sidra e calvados.

 Na Alsácia
A gastronomia da Alsácia é marcada pela influência alemã e seus pratos são
pesados, ideais para os meses frios. A época ideal para conhecer a gastronomia
alsacienne é dezembro com suas feiras de Natal.
Uma das características da região são os bistrôs de flammekueche, uma grande
especialidade da região. Estes bistrôs oferecem esta torta salgada preparada com creme
de leite, queijo ralado, cebola e bacon.

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Gastronomia Nacional Francesa
 Foie Gras
Servido principalmente nas festas de fim de ano, esta especialidade remonta
desde a Antiguidade. No entanto, esta tradição da engorda forçada de patos para
a obtenção de patê de fígado é geralmente associada à França.

 Ostras
As ostras são outro produto típico das festas de fim de ano. Podem ser
consumidas quentes. Porém, os amadores desse fruto do mar o preferem, geralmente,
cru (e vivo).
Podem ser degustadas ao natural ou com um toque de sumo de limão, vinagre ou
molho de chalota.

 Cassoulet
Provavelmente, o cassoulet não está entre os pratos mais leves que você vai
provar na França. De origem francesa, da região de Languedoc-Roussillon, esta
especialidade é feita com feijão branco, coxa de pato e vários tipos de carne de porco.
Consumida durante séculos pelas famílias camponesas, hoje em dia essa iguaria
é servida pelos franceses nos grandes almoços em família.

 Escargots com Manteiga de Ervas

Vamos até a região da Borgonha para descobrir outra receita francesa inusitada:
escargots (caracóis, em português) com manteiga de ervas, conhecidos como “escargot
à borgonhesa”.
Tal como seu nome indica, são cozinhados numa manteiga perfumada com ervas
aromáticas e natas. Geralmente, são servidos na própria concha e degustados com a
ajuda de um palito.

 Mouclade Charentaise
As regiões de La Rochelle e da Ilha de Ré são bastante visitadas, sobretudo com
a chegada das altas temperaturas. Seus inúmeros visitantes, conquistados pelas
especialidades região, trazem consigo esta receita saborosa quando retornam para casa.
O mouclade é um prato à base de mexilhões de Bouchot, cozinhados com alho,
natas, ovos, chalotas, temperos, ervas aromáticas e o ingrediente mais icônico: o vinho
de excelência da região, o Pineau des Charentes.

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  Galettes Bretonnes
Devido à popularização dos restaurantes gourmet, encontram-se creperias bretãs
em quase toda a França.
As “Galettes Bretonnes” (panquecas da Bretanha) são um tipo crepe salgado
feito com farinha de trigo sarraceno, responsável por sua cor acinzentada.
Seus recheios tradicionais são presunto (fiambre) com queijo e ovo ou linguiça
Andouille com cebola. Porém, com o passar do tempo, novas receitas e composições
foram criadas para todos os gostos.

 Carbonnade flamande
No norte da França, é possível encontrar uma vasta gama de cervejas típicas. O
fato da região ser próxima da Bélgica inspirou as donas de casa que preparam esse prato
típico há várias gerações.
O Carbonnade Flamande é um prato tradicional de ensopado de carne agridoce,
cozido com cerveja branca e temperado com ervas aromáticas. Acrescenta-se também,
já perto do fim da preparação, um pouco de broa de mel com mostarda para dar mais
gosto a este prato.

 Quiche Lorraine
Próxima parada: a região da Lorena, na Alsácia. A quiche Lorena tradicional é
tipo de torta recheada com uma mistura de crème fraîche, leite, ovos, noz-moscada e
bacon grelhado. Estes dois últimos lhe conferem certo aroma defumado, muito
apreciado em toda a França.
Hoje em dia, esta receita se tornou tão popular que é possível encontrá-la em
padarias e restaurantes numa versão mais moderna, com cogumelos, alho-poró ou
frango.

 Fondue Savoyarde
O Fondue da Saboia também é um prato feito com queijo e característico de
momentos aconchegantes em grupo no inverno. É feito a partir de um fondue de três
queijos diferentes (beaufort, compté e emmental) com vinho branco.
Ele é degustado com um palito específico, acompanhado com pedacinhos de pão
que se molham no fondue.
Segundo a tradição, quem deixar cair seu pedaço de pão dentro do fondue tem de
cumprir um desafio. Por isso, se for desfrutar desta receita, mantenha a concentração!

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  Gratinado Dauphinois
Na região de Grenoble, um outro prato de inverno tornou-se indispensável: o
Gratinado Dauphinois. Ele é tradicionalmente feito com batatas cozidas cortadas em
rodelas, crème fraîche, leite e noz-moscada.
A receita original não leva queijo, mas não é raro que também se acrescente em
alguns lugares.
Hoje em dia este prato é tão apreciado que cada um tem uma forma diferente de
prepará-lo.

 Tartiflette
A tartiflette também é um prato originário da Saboia, sendo também um
gratinado à base de batatas, bacon, cebola e reblochon, um queijo típico da Saboia.
Também tem uma variante conhecida como “croziflette”, na qual as batatas são
substituídas por «crozets», pequenos pedaços de uma massa típica da Saboia feita com
trigo sarraceno.

 Bouillabaisse
A Bouillabaisse é uma sopa típica da região de Marselha. Reflexo de uma região
com muitos pescadores, essa receita é composta por vários tipos de peixe e mariscos,
assim como tomate, ervas aromáticas do Sul, mostarda e gema de ovo.
Normalmente, é acompanhada com pão ou batatas cozidas.

 Ratatouille
Na região da Provença, é o “prato da vovó” por excelência. Ele é tão delicioso
que ainda hoje a maioria dos restaurantes o servem como acompanhamento dos pratos
de peixe ou carne.

 Bœuf Bourguignon
O Boeuf Bourguignon é um prático típico de almoços em família. É um
ensopado de carne bovina cozida em vinho tinto com legumes, raízes e cogumelos.
Também é típico da Borgonha (daí seu nome), região bem conhecida por sua produção
especial de carne bovina e por seus vinhos tintos.

 Blanquette de Veau
A Blanquette de Veau também é um ensopado.
Ele é feito à base de carne de vitela (peito ou ombro), nata e um molho à base de
cenoura e cebola.
Geralmente acompanhado de cogumelos (mas nem sempre).

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 Assim como outros acima, também é um prato tradicionalmente desfrutado em
família.

 Pot-au-feu
O pot-au-feu é o prato francês tradicional a ser degustado em família por
excelência.
É feito com carne bovina cozida por um longo tempo a fogo baixo com cenoura,
nabo e alho-poró, que amaciam consideravelmente a carne.

 Coq-au-vin
O coq-au-vin (“galo ao vinho”) é um prato emblemático da gastronomia
francesa. Segundo a lenda, a receita vem do tempo da batalha do chefe gaulês
Vercingétorix contra Júlio César.
Trata-se de uma variante do famoso bœuf bourguignon. Aqui, cozinha-se o prato
à base de galo marinado em vinho tinto, bacon e cogumelos.

 Hachis Parmentier
O Hachis Parmentier é um empadão feito de duas camadas: uma com carne
picada e molho com ervas aromáticas ao estilo do chef, e a segunda é um purê caseiro,
geralmente gratinado.
O Hachis Parmentier é acompanhado, na maioria das vezes, de uma salada verde.

 Bife Tártaro
Prato típicos dos bistrôs franceses, o bife tártaro original é uma preparação à
base de carne bovina ou de cavalo crua e picado com uma faca especial.
Ele é temperado com ervas aromáticas e servido com um ovo por cima.
Acompanhado geralmente de batatas fritas, é uma boa alternativa ao tradicional
bitoque (“filé com fritas”).

 Soufflé de Queijo
O soufflé de queijo, embora seja um clássico da gastronomia francesa, é
complicado de preparar.
Para que saia bem, é preciso calcular precisamente o tempo de cozedura e a
temperatura do forno: alguns graus a mais e o resultado poderá ser catastrófico. Por isso,
talvez seja melhor deixar esse prato para um profissional!
Existe também uma versão doce desta receita: soufflé de limão ou de chocolate.

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  Perninhas de Rã
Geralmente empanadas ou fritas com um pouco de cebola, têm uma carne tenra
e um sabor parecido ao do frango, sendo um pouco mais macia.

 Sopa de Cebola
Há muito tempo a sopa de cebola é considerada um prato típico francês.
Porém, só começou a ser realmente popular no início do século XVIII. Antes
disso, era considerada como um “prato dos pobres”.
Hoje, se tornou um prato célebre, reelaborado por vários chefs franceses, como
Alain Passard.

 Baguete
Célebre em todo o mundo, a baguete é um dos principais símbolos da França.
Suas origens datam do tempo de Napoleão, que mudou a forma do pão (antes,
redondo), para que fosse mais fácil de carregar.

 Croissant
O croissant tem um ancestral, o kipferl, importado para a França no século XIX.
Graças à sua popularidade, a receita foi frequentemente reinventada, dando
origem ao croissant que conhecemos hoje.
Ele se tornou uma presença clássica no café da manhã francês desde os anos 50.

 Queijos Franceses
Os franceses amam queijo. Isso não é segredo para ninguém.
A França é conhecida por seus queijos variados.
Mesmo que não se saiba o número exato de queijos franceses, rumores dizem
que há um para cada dia do ano (365).

 Fondant de Chocolate
Acredita-se que o fondant de chocolate teria sido criado no século XVIII, após
um período de vários anos durante o qual o chocolate era consumido exclusivamente
como bebida.
Esse tipo de sobremesa é consumido em muitas variações como, por exemplo, o
mi-cuit (conhecido também como bolo de lava e outros nomes), muito popular como
sobremesa doce.

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  Tarte Tatin
A tarte tatin é uma torta de maçã caramelizada que é servida de cabeça para
baixo após ficar pronta.
Ela foi criada pelo chef confeiteiro do famoso restaurante parisiense Maxim’s.
Porém, diz a lenda que uma das irmãs Tatin, distraída e descuidada, teria derrubado e
virado uma torta de maçã.

 Macarons
Os macarons são pequenos bolos feitos com amêndoas originários da Itália
medieval.
Eles foram importados para a França no século XVI pela rainha Catarina de
Médici.
Hoje, estão presentes em vários países e já tiveram sua receita inovada e
reelaborada diversas vezes.
Cada país tem sua própria versão.

 Crème Brûlée
O crème brûlée é uma sobremesa feita com creme de baunilha coberto com
açúcar caramelizado.
Não se sabe de onde ele vem, mas uma possibilidade é que tenha origem em
uma receita catalã preparada para “las fellas” (a festa de São José) desde o século XVII.
Outras fontes dizem que o prato possivelmente existe desde o século XIV.

 Île Flottante/Ovos Nevados

Os seus principais ingredientes são ovos nevados flutuando sobre uma camada
de creme inglês.
Essa superposição dá a impressão de uma “ilha flutuando”.
A sobremesa, servida gelada, é um grande clássico da cozinha francesa.

 Profiteroles
Profiteroles são pequenas massas redondas e recheadas com crème pâtissière
(creme de pasteleiro).
São servidos com creme inglês, chantilly e/ou chocolate.
Eles existem desde o século XVII, mas só passaram a ser doces no início do
século XIX.

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Produto Gastronómicos Nacionais de
França
A gastronomia francesa é mundialmente conhecida pela sua diversidade. Mas,
sem dúvidas, os alimentos mais representativos desse Patrimônio Imaterial da
Humanidade são os queijos e vinhos. Há quem defenda que foram justamente os
franceses os primeiros a apreciarem o casamento perfeito entre o queijo e o vinho,
praticamente uma arte. Os produtores de vinhos mais tradicionais defendiam a tese de
que “para vender vinho, sirva queijo”.
O queijo é um alimento mais antigo preparado que a história da humanidade
registra. Mesmo sem ter o registro exato da sua origem, a história confirma que os
Assírios, os Caldeus, os Egípcios e, posteriormente, os Gregos e os Romanos
apreciavam o queijo e o produziam. Atualmente, a França se destaca como um dos
maiores produtores do mundo, com mais de 400 tipos de queijos produzidos no país. A
diversidade é tanta que os franceses brincam que existe um tipo de queijo para cada dia
do ano. Para classificar os inúmeros tipos, os queijos foram divididos em oito grandes
famílias.
Queijos de Massas Moles e crosta com flora microbiana (Les Patês molles a
croute fleuries), representados principalmente pelo Camembert, Brie, Chaource, Perail
Fermier e Neufchâtel. Os queijos de Massas Moles e crostas lavadas (Les Pâtes molles a
croute lavees), entre os quais, podemos destacar os Munster, Époisses, Langres e
Livarot. Os Queijos de Massa Prensadas cozidas (Les Pâtes pressées cuites), têm como
referencia os Emmental, Gruyère e Comté.
Ainda temos os Queijos de Massa Prensadas não cozidas (Les Pâtes pressées
non cuites), grupo formado por Reblochon, Morbier, Saint-Paulin, Tome de Savoie e
etc. Os Queijos de Cabra (Les Fromages de chèvres), mais representativos são os
Chevrotin, Crottin de Chavignol, Chabichou du Poitou, Valencay e Pouligny Saint-
Pierre. Os Queijos de Massa com Manchas Esverdeadas ou Queijos Azuis (Les Pâtes
persillees), representados pelo Roquefort, Fourme d’Ambert, Montbrison e etc. Os
Queijos Frescos, Queijos Brancos (Fromages Frais, Fromages Frais) e os Queijos
Fundidos (Fromages Fondus), são queijos frescos, tem como representantes os fromages
blancs battus, fromages blancs de campagne e les suisses e são mais utilizados na
preparação de pratos e elaboração de sobremesas.
Assim como com os queijos, a tradição francesa na produção de vinhos é
igualmente reconhecida. O país é o mais tradicional produtor de vinhos de qualidade e
maior referência em todo o mundo, produzindo uma grande diversidade de estilos. São
mais de 15 regiões vinícolas em seu território, entre as quais se destacam Borgonha,
Bordeaux, Champagne, Loire, Alsácia Francesa e Vale do Rhône.
O país possui uma legislação rigorosa, o que torna o vinho francês sinônimo de
capricho e rigor. Em ordem crescente de qualidade estão: Vins de Tale (Vinhos de
mesa), Vins de Pays (Vinhos Regionais), Appellation d’Origine Vins Délimités de

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Qualité Supérieure (AOVDQS) e a categoria dos melhores vinhos franceses, Vins de
Appellation de Origine Contrôlée (AOC).
E como harmonizar um tipo de queijo com um bom vinho? Parece fácil, mas
muitos aspetos devem ser levados em conta quando pensamos em harmonizá-los. O
queijo é um alimento bem complexo pela sua variedade de texturas, sabores e odores.
Por isso, temos que escolher bem para não errar na hora da combinação. Uma
combinação correta provoca sensação única, uma explosão de sentidos.
Como em toda harmonização, podemos seguir por dois caminhos: enaltecer as
semelhanças, encontrando as características dos queijos e associando com as presentes
nos vinhos, ou por contrastes, cruzando o doce com o salgado, por exemplo. Ou seja,
vinhos e queijos que tenham sabor mais neutros, são mais fáceis de harmonizar. Caso
contrário, precisamos analisar bem para fazer a escolha correta. A seguir, listarei os
principais tipos de queijos e o vinho mais indicado para você ter uma experiência
sensorial divina!

 Brie
Reconhecido como um dos melhores queijos do mundo, o brie possui a sua
superfície branca e interior cremoso. Produzido inicialmente na cidade de mesmo
nome, que fica a 50 km de Paris, e posteriormente em Meaux. Encaixa bem com um
vinho Beaujolais ou outros tintos leves e frutados.

 Camembert
A cidade de Camembert, na região francesa da Normandia, vive em função
da produção do queijo com o mesmo nome. É um queijo de leite de vaca, tem uma
massa mole, cremosa, de cor amarelo clara, e é coberto de uma crosta muito fina.
Assim como o Brie, harmoniza com Beaujolais, outros tintos leves e frutados ou
brancos (Chablis).

 Roquefort
É um queijo de leite de ovelha, fabricado em Roquefort (região de Aveyron).
Tem um sabor delicado, mas picante. A sua massa tem miolo de pão bolorento, o
que lhe confere característicos veios esverdeados. Combina com vinhos que
possuam estilos mais doces de vinho branco, como Riesling e Moscatel, e também
vinhos tintos (do Sul da França) com especiarias.

 Chèvres
Feito de leite de cabra e macio. Há algumas opções temperadas ou
maturadas. Encaixa bem com um Sauvignon Blanc, particularmente do Vale do
Loire.

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 Emental Grand Cru
O emental é um queijo típico da Suíça, mas os franceses também produzem
uma variação do produto, com sabor mais adocicado que o tradicional. Para
harmonizar, vinhos como o Shiraz, tintos do norte do Rhône ou Merlot.

 Cantal
Queijo bem curado, aromático e meio duro, típico da região de Auvergne. É
o único queijo francês feito com o mesmo processo do Cheddar (prensado duas
vezes). Possui sabor que lembra nozes e outros tons similares, com toques de
especiarias, além de notas levemente adocicadas. Forma um bom par com vinhos
brancos leves e frutados, assim como tintos do mesmo estilo.

 Comté
Queijo duro, parecido com o suíço gruyère, dá bons resultados depois de
derretido e é muito usado em foundues. Combina bem com Champagne ou tintos e
fortificados.

 Reblochon
Queijo de massa mole, é tradicional das montanhas da Savoie, situadas entre
a França, a Suíça e a Itália. Após passar por um processo de quatro semanas de
maturação, apresenta uma pasta de cor marfim clara, fina e lisa, com alguns furos
redondos e brilhantes. Harmoniza com vinhos brancos leves, como o Muscadet ou
Chabils ou até tinto leve, como o Beaujolais Nouveau.

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Refeições Festivas na França
Olhando para trás na multidão na França - seja Paris ou uma pequena cidade -
você dificilmente pode ver mulheres que são gravemente obesas, mesmo pessoas
moderadamente acima do peso são poucas. E também você não verá muitas pessoas,
tanto homens quanto mulheres, com os músculos musculosos de um atleta disciplinado,
mesmo que apenas com corpos cinzelados.
Porque? Porque na França moderação e prazer são mantras para toda a vida, é
assim que crescem, é assim que se mantêm saudáveis e é assim que vivem em geral.
Recusa de alimentos e alguns de seus tipos individuais, uma atitude negativa em
relação à comida, o consumo de alimentos de fábrica - tudo isso não é a norma.
A maioria das mulheres francesas não vai ao ginásio para se exercitar. Eles vão
lá porque sabem como isso é útil. Eles encontram o tipo de atividade física que podem
desfrutar e sabem que se sentirão bem depois.
Mas pergunte a qualquer mulher francesa comum: com que frequência ela vai
aos treinos? Máximo de 1 a 2 vezes por semana. E é muito raro de manhã antes do
trabalho, já que a maioria dos centros de fitness na França está aberta a partir das 9h.
Portanto, esqueça o treinamento 5 dias por semana às 5 da manhã.
Treinar 1-2 vezes por semana - parece não ser suficiente? Mas as mulheres
francesas se movem constantemente, caminhar por horas e a subir escadas. E isso é o
dia todo.
Caminhar com a família toda à tarde no fim de semana é comum, mas eles nem
consideram isso "exercício". Também é normal que eles levem seus filhos para o jardim
de infância / escola e os levem para casa, façam compras e depois subam até o 7º andar
com mochilas pesadas nas mãos.
Assim, apesar de as idas à academia ou à prática de tênis acontecerem algumas
vezes por semana, as francesas estão em constante movimento. E se eles têm a sorte de
morar em algum lugar dos Alpes franceses, então o fitness é uma segunda natureza
aqui: caminhadas, ciclismo, desportes aquáticos, esqui e muito mais são parte integrante
de qualquer fim de semana aqui.
Tal como acontece com estilos de vida ativos e boa forma, as mulheres francesas
também praticam moderação em sua alimentação. Nenhum tipo de alimento é evitado
(incluindo laticínios gordurosos, álcool, doces e todos os tipos de pão); no entanto, o
cuidado na quantidade e frequência de tais guloseimas é como eles conseguem
equilibrar moderação, prazer e saúde.
Na hora do almoço, uma francesa pode não querer o pão, mas nos fins de
semana ela nunca vai perder uma taça de champanhe e uma torta de limão.
Não existem dificuldades e regras absolutas na vida de uma francesa. É tudo
uma questão de escolha sábia, quantidade e opções, e comer da maneira certa na maioria

18
das vezes. A comida francesa é muito fácil de manter por muito tempo, ou mesmo para
a vida toda, porque você pode comer um pouco de tudo, embora a ênfase principal seja
na alimentação saudável e natural.
Você pode falar sobre como as francesas permanecem magras por muito tempo.
Mas nada dará uma ideia mais clara do que um menu visual de verdadeiras mulheres
francesas.
Não há ingredientes extravagantes aqui, apenas tudo que uma mulher francesa
média come em um dia típico.
Em vez de tirar fotos da comida francesa, cada um dos amigos de Plantier
resumiu as recomendações de nutrição e saúde que eles próprios aplicam em sua vida
diária. Isso tornará mais fácil para nós entendermos suas escolhas alimentares, bem
como seu estilo de vida e implicações culturais.
Além disso, as mulheres francesas incluíram tipos de atividade física por semana
e formas de se recuperar da "gula" em casos especiais: nas férias, nos fins de semana e
feriados.

 Pequeno Almoço
Panquecas de trigo sarraceno caseiras com manteiga de amêndoa, passas e
uma xícara de suco de vegetais orgânicos.

 Almoço
Peixe cozido com tomate, cebola, gengibre e pimenta, arroz basmati, salada
de frutas.

 Lanche às 17 horas
Maçã, chá de ervas.

 Jantar às 20 horas
Sopa de legumes caseira (cenoura, batata, alho-poró, abobrinha) e uma
salada de endívia com meio abacate, azeitonas, abóbora e linhaça.

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Conclusão
Com a realização deste trabalho pode concluir que os franceses têm uma
variedade incrível de pratos, fiquei a conhecer novos pratos e a saber mais sobre a
gastronomia francesa. Pude também conhecer culturas e refeições festivas e típicas de
França.

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