Serviço clássico de restaurante

UFCD_8340

811184 - Técnico/a de
Produção de manuais para formação Restaurante/Bar
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50 horas
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Serviço clássico de restaurante

Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Serviço clássico de restaurante ............................................................................................................................ 4

Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado ........................................................................... 4

Técnicas de serviço à inglesa indireto, francesa .......................................................................................... 19

Serviço de vinhos ..................................................................................................................................................... 22

Serviço de aperitivos, digestivos e café ........................................................................................................... 29

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 39

Bibliografia ................................................................................................................................................................. 45

811311 - Empregado/a de Restaurante/Bar

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Serviço clássico de restaurante

Objetivos

 Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.

 Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.

 Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

 Serviço clássico de restaurante

 Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado

 Técnicas de serviço à inglesa indireto, francesa

 Serviço de vinhos

 Serviço de aperitivos, digestivos e café

 Normas de higiene e segurança

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