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especiais
UFCD_8296
811183 - Técnico/a de
Produção de manuais para formação
Cozinha/Pastelaria
Email: formacaomanuaisplus@gmail.com
25 horas
UFCD 8296
Cozinha/Pastelaria – serviços especiais
Índice
Banquetes...................................................................................................................................................................... 4
Capitações ................................................................................................................................................................... 33
Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos; Peças
montadas .................................................................................................................................................................... 61
Bibliografia ................................................................................................................................................................. 72
Objetivos:
Identificar os diferentes serviços especiais.
Conteúdos
Banquetes
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Capitações
Peças montadas