UFCD_8295_Preparação e Confeção de Pastelaria Internacional_ÍNDICE

Preparação e confeção de pastelaria
internacional
UFCD_8295
811183 - Técnico/a de
Produção de manuais para formação
Email: formacaomanuaisplus@gmail.com Cozinha/Pastelaria
50 horas
Preparação e confeção de pastelaria internacional UFCD 8295
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Pastelaria e doçaria internacional ....................................................................................................................... 5
Tendências de evolução da pastelaria e doçaria ............................................................................................ 5
Evolução dos Receituários .......................................................................................................................... 7
Tipologias de pastelaria......................................................................................................................................... 11
Confeções de pastelaria ......................................................................................................................................... 18
Com fruta ..................................................................................................................................................................... 18
Sortido seco ................................................................................................................................................................ 20
À base de chocolate ................................................................................................................................................. 23
Unitária ........................................................................................................................................................................ 24
Outros ........................................................................................................................................................................... 25
Tecnologia de matérias-primas .......................................................................................................................... 28
Composições e Utilizações .................................................................................................................................... 28
Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 33
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens ............................ 36
Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional ........................................................... 39
Manuseamento e preparação de utensílios e material .............................................................................. 38
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas ...................................................................... 43
Mise-en- place............................................................................................................................................................ 48
Ordem da introdução da matéria-prima ......................................................................................................... 49
Tempo de cozedura e temperatura ................................................................................................................... 54
Empratamento .......................................................................................................................................................... 55
Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 57
Preparação/Confeção e Produtos finais .......................................................................................................... 57
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 61
811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria 2 de 5

Empratamento e decoração criativa ................................................................................................................. 63
Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 66
Bibliografia e netgrafia .......................................................................................................................................... 70

Objetivos
 Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.
 Preparar e confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de

pastelaria internacional.
 Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
 Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
 Pastelaria e doçaria internacional
o Tendências de evolução da pastelaria e doçaria
o Evolução dos Receituários
o Tipologias de pastelaria
 Confeções de pastelaria
o Com fruta
o Sortido seco
o À base de chocolate
o Unitária
o Outros
 Tecnologia de matérias-primas
o Composições
o Utilizações
 Receitas e fichas técnicas
 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

o Mise-en- place
o Ordem da introdução da matéria-prima
o Tempo de cozedura e temperatura
o Empratamento
 Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
 Empratamento e decoração criativa
 Normas de higiene e segurança

UFCD_8295_Preparação e Confeção de Pastelaria Internacional_ÍNDICE

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

UFCD_8295_Preparação e Confeção de Pastelaria Internacional_ÍNDICE

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Preparação e confeção de pastelaria

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Pastelaria e doçaria internacional ....................................................................................................................... 5

Tendências de evolução da pastelaria e doçaria ............................................................................................ 5

Evolução dos Receituários .......................................................................................................................... 7

Confeções de pastelaria ......................................................................................................................................... 18

Com fruta ..................................................................................................................................................................... 18

Sortido seco ................................................................................................................................................................ 20

À base de chocolate ................................................................................................................................................. 23

Tecnologia de matérias-primas .......................................................................................................................... 28

Composições e Utilizações .................................................................................................................................... 28

Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 33

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens ............................ 36

Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional ........................................................... 39

Manuseamento e preparação de utensílios e material .............................................................................. 38

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas ...................................................................... 43

Ordem da introdução da matéria-prima ......................................................................................................... 49

Tempo de cozedura e temperatura ................................................................................................................... 54

Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 57

Preparação/Confeção e Produtos finais .......................................................................................................... 57

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 61

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria 2 de 5

Empratamento e decoração criativa ................................................................................................................. 63

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 66

Bibliografia e netgrafia .......................................................................................................................................... 70

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria 3 de 5

 Preparar e confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de

 Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.

 Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

 Pastelaria e doçaria internacional

o Tendências de evolução da pastelaria e doçaria

o Evolução dos Receituários

 Receitas e fichas técnicas

 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional

o Manuseamento e preparação de utensílios e material

o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria 4 de 5

o Ordem da introdução da matéria-prima

o Tempo de cozedura e temperatura

 Controlo de qualidade do processo de fabrico

 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 Empratamento e decoração criativa

 Normas de higiene e segurança

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria 5 de 5

Você também pode gostar