Confeção de sobremesas

UFCD_1764

541099 - Pasteleiro/a –

Padeiro/a

Produção de manuais para formação 25 horas

Email: formacaomanuaisplus@gmail.com
 UFCD 1764
Confeção de sobremesas

Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Sobremesas................................................................................................................................................................... 4

De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras) .............................................. 4

De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango, outras) ...................... 12

Tecnologia de matérias-primas (Composições/ Utilizações) ................................................................. 21

Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 26

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens/Técnicas de

preparação de sobremesas................................................................................................................................... 30

Processo de fabrico de sobremesas: peparação/cozadura e decoração ............................................ 41

Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 50

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 51

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 55

Bibliografia ................................................................................................................................................................. 60

541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 2 de 4

 UFCD 1764
Confeção de sobremesas

Objetivos

 Identificar diferentes tipos de sobremesa.

 Preparar sobremesas.

 Confecionar sobremesas.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

 Sobremesas

 De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras)

 De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango,

outras)

 Tecnologia de matérias-primas

 Composições

 Utilizações

 Receitas e fichas técnicas

 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação de sobremesas

 Manuseamento e preparação de utensílios e material

 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

 Processo de fabrico de sobremesas

 Preparação

 Cozedura

 Decoração

541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 3 de 4

 UFCD 1764
Confeção de sobremesas

 Controlo de qualidade do processo de fabrico

 Preparação

 Confeção

 Produtos finais

 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 Normas de higiene e segurança

541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 4 de 4