Confeção de bombons

Criada em 2008-03-07

Data da última alteração 2013-04-29

DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeção de bombons

CÓDIGO DA UFCD: 1768

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos
 Identificar diferentes tipos de bombons.

 Preparar bombons.

 Confecionar bombons.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos
 Principais variedades de bombons

o De corte

o De molde

o Trufas

o Outros

 Tecnologia de matérias-primas

o Composições

o Utilizações

 Receitas e fichas técnicas

 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação de bombons

o Manuseamento e preparação de utensílios e material

 o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

 Têmpera do chocolate

 Processo de fabrico de bombons

o Preparação de recheios

o Tempero do chocolate

o Corte/Moldagem

o Decoração

 Controlo de qualidade do processo de fabrico

o Preparação

o Confeção

o Produtos finais

 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 Normas de higiene e segurança

Qualificações
 541099 - Pasteleiro/a - Padeiro/a