Visita técnica Dengo

Produção de Chocolate
Introdução;

O presente relatório tem como objetivo relatar a visita a fabrica da Dengo, que ocorreu dia 18 de
março de 2022, no âmbito da disciplina de tecnologia dos processos industriais sob a supervisão
do docente:Maira Akemi e Regina Siqueira.
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O cuidado em todas as etapas produtivas, como a colheita, fermentação, torragem dos grãos e
adição de outros ingredientes (que também devem ser de qualidade) faz toda a diferença. Além
de respeitar as regras da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Como A
porcentagem mínima de cacau em um produto para ser chamado de chocolate, que no Brasil é
de 25%.

Essa visita nos possibilitou a entender o processo produtivo do chocolate desde o colhimento da
matéria prima, até a distribuição do produto final. O fruto deriva-se, do cacaueiro é uma árvore
que prospera em temperaturas superiores a 21ºC. Este cenário viabilizou o cultivo da matéria
prima nas regiões Norte e Nordeste do país.

Esta planta é nativa nessas regiões, sendo assim desenvolveram-se técnicas sustentais de
agricultura realizadas pela empresa Dengo, como a “Cabruca”. A cabruca é um sistema de
cultivo de cacau em sistema de agroflorestal no qual as árvores nativas da região são usadas
para fornecer sombra aos cacaueiros. É utilizado no sul da Bahia e no estado do Espírito Santo.

Objetivo da visita:
O objetivo da nossa visita à fábrica foi para aprendermos sobre o processo de produção de
chocolates em uma fábrica e para aprendermos sobre processos industriais usados em fabricas
para produção de produtos.

Desenvolvimento:
Descrição do processo

O processo começa com a colheita dos grãos do cacau onde ele passa por um teste de qualidade
e é mandada a fábrica onde ele é separado de suas casacas e então os grãos são torradose
misturados em altas temperaturas junto a outros ingredientes como açúcar ou leite.

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| Nicoly C. Magrini
|Gabriel Henrique M. Inácio
|Gabriel Rocha Ribeiro
|Gustavo Bento P. Albino
|Amanda Pinto S. do Nascimento
 Visita técnica Dengo

Equipamentos:
Os equipamentos usados no processo são um separador, um moedor e forno industrial.

Produtos da marca

Alguns produtos incluem; chocolate personalizável, chocolate branco com limão e tapioca,
múltiplos tipos de ovos de páscoa entre outros.

Curiosidades descritas na visita:

2 Cacau possui em média uma quantidade de 35 amêndoas que são usadas na produção, chocolate
encontrado em mercados tem uma porcentagem muito mais alta de açucares e produtos
artificiais doque os da fábrica dengo oque fás eles não poderem ser considerados chocolates,
falam como maquinas antigas que faziam chocolates demoravam dias para conseguir formar
chocolates porem agora ele pode ser feito em algumas horas e outras curiosidades foram faladas
também.

Fluxograma:

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| Nicoly C. Magrini
|Gabriel Henrique M. Inácio
|Gabriel Rocha Ribeiro
|Gustavo Bento P. Albino
|Amanda Pinto S. do Nascimento