PROCESSAMENTO DA GARAPA DA CANA DE AÇÚCAR - FILTRAGEM DA GARAPA PARA

SEPARAR RESÍDUOS (Pressão e Nível)

Adenilson Guilherme França RA: 99125
Kevin Franco de Araújo RA: 99584
Otavio Junio Pereira RA: 87721
Silas Reginaldo da Silva RA:100313

INTRODUÇÃO
A cana-de-açúcar é originalmente nativa da Ásia e nos dias atuais são cultivadas em diversos
países, como nos do continente africano, Caribe, Iraque, Emirados Árabes, Marrocos, Egito, Indonésia,
Costa Rica, China, Brasil, entre outros. Com sua produção e processamento, é possível obter açúcar,
cachaça e etanol. Também pode ser utilizado para a alimentação de animais, produção de energia e o seu
caldo (comumente chamado de garapa) ou conhecido como caldo de cana, é consumido imediatamente
no local. Segundo Luz (2018) o processo industrial da cana-de-açúcar tem como objetivo produzir etanol
e açúcar. O caldo da cana é purificado, concentrado e cristalizado para produzir açúcar, ou fermentado e
destilado para produzir etanol.
Quando buscamos beneficiar e aumentar a eficiência do processamento de cana-de-açúcar,
torna-se necessário a filtragem de seu caldo (garapa). De acordo com o artigo publicado por NUNES &
FINZER, o caldo contém diversas impurezas insolúveis, variando na média de 0,1 a 1% do conteúdo.
Eliminar essas impurezas resultam em um produto final de melhor qualidade, mas que ainda necessita de
uma leve correção em seu pH, a depender do tipo de produto que será produzido.
MACHADO, Rabe Andressa mostra processo de desidratação do caldo de cana pela forma de
Liofilização, apresentando o processo de moagem do caldo de cana-de-açúcar (garapa) através de
métodos manuais e automáticos. Em seguida, visa a importância da filtragem específica para cada
produto final.
MATEUS, Fernando Oliveira apresentou neste trabalho um projeto para obtenção de açúcar
mascavo, melado e rapadura através de pequenos centros de fabricação em comunidades. Detalhou-se
todo o aparato e estrutura necessária para implantação deste projeto, desde o conhecimento técnico,
maquinário, normas sanitárias e comerciais para venda dos produtos obtidos, entre outros. Além disso,
foi mostrado também os processos que são utilizados para obtenção de cada um dos três produtos finais
de forma semi-manual, semelhante ao processo que grandes indústrias usam para produção em larga
escala de forma totalmente automatizada.

METODOLOGIA
Após a extração da cana-de-açúcar, se faz necessário reduzir a quantidade de impurezas para
obter uma qualidade para o processamento em destilaria. O primeiro processo é destinado a remoção,
por meio de peneiras. No segundo processo e pelo tratamento químico tem o objetivo de remover as
impurezas insolúveis que não foram eliminadas no processo anterior e também as impurezas solúveis
Ao considerarmos o processamento de filtragem da cana-de-açúcar, temos primeiro um
processo de moagem manual feita por rolos, geralmente de aço inox, esmagando-o e gerando a garapa.
Após a moagem, é necessária a clarificação do líquido extraído para melhorar seu aspecto e corrigir
algumas substâncias presentes. Após esta etapa, o caldo passa por um processo de aquecimento para
acelerar a coagulação das substâncias que ainda permaneceram e aumentar a eficiência do processo de
clarificação para finalmente ser depositada em um cilindro. Em seu interior, é passado por uma peneira,
para a retirada de maior quantidade de resíduos, e também por uma camada constituída de tecido ou
algum material próprio para filtragem. Por fim, se faz a correção do pH para evitar a inversão e
decomposição da sacarose, para finalmente ser enviado à fabricação.
BIBLIOGRAFIA
LUZ, D. A. Ácidos graxos e compostos fenólicos como substâncias fitotóxicas nos resíduos
agroindustriais: vinhaça, torta de filtro e bagaço. Universidade Federal do Espírito Santo. Fevereiro,
2018 Vitória, ES. Disponível em: https://core.ac.uk/download/pdf/188513446.pdf acessado em
18/08/2021.
MACHADO, Rabe Andressa; RIBEIRO, Theodorovski C. Diangelis; BERTOLO, Fabiana. Desenvolvimento
de caldo de cana desidratado. 2012. 87. Trabalho de Conclusão de Curso em Tecnologia em Alimentos -
Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Ponta Grossa, 2012. Disponível em:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/16662/1/PG_COALM_2012_1_04.pdf acessado em
18/08/2021.
MATEUS, Fernando Oliveira; GARCIA, Pedro V. Capanema; CERBELLA, Humberto. Fabricação de
Açúcar Mascavo, Melado e Rapadura. Centros Comunitários de Produção. Centrais Elétricas Brasileira
S.A. – Eletrobras. Rio de Janeiro, 2014. Disponível em
http://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/3054/BVE17068990p.pdf?sequence=3 Acessado
em 12/08/2021

NUNES, Thiago dos Santos; FINZER, José Roberto Delalibera. “A Importância do Tratamento do Caldo
de Cana-de-Açúcar para a Produção de Açúcar e Etanol”. Brasilian Journal of Development, Curitiba, v. 5, n.
11, p. 24816-24823. Novembro de 2019. Disponível em:
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/download/4592/4265. Acessado em
17/08/2021

PRATI, Patrícia; MORETTI, Roberto Hermínio; CARDELLO, Helena M. A. Bolini. Elaboração de Bebida
Composta por mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e sucos de frutas ácidas . São
Paulo, 2005.Disponível em
https://www.scielo.br/j/cta/a/h6jbKWPyJH6S943nFrDLxDD/?lang=pt Acessado em
26/08/2021