Turma: Técnico de Alimentos A

UC/ Disciplina: Industrialização de Balas, Chocolates e Confeitos

INDUSTRIALIZAÇÃO DE BALAS, CHOCOLATES E CONFEITOS

A produção de açúcar e cacau estão intimamente ligadas com a história do Brasil porque foram os
primeiros produtos a serem fabricados em nível industrial em nosso país. Atualmente são importantes
commodities do agronegócio brasileiro levando o Brasil a ser considerado como referência nestas áreas
ocupando a primeira posição mundial na produção de açúcar, o terceiro maior produtor de balas e sexto
maior produtor de cacau.
O país desponta nestes processos e acompanha as inovações e tendências de mercado mundial
nestes segmentos.
Nesta Unidade Curricular iremos explorar os aspectos tecnológicos e os ingredientes que envolvem a
produção de açúcar, cacau, balas e drageados. Ao final da Unidade Curricular vocês serão capazes de:
a) Compreender a sequência das operações que envolvem a produção, bem como interpretar os
fluxogramas do processo;
b) Conhecer os principais equipamentos utilizados;
c) Identificar as variáveis do processo;
d) Conhecer os aspectos legais inerentes a tecnologia de açúcar, chocolates, balas e drageados.
Estudaremos sobre o processo de obtenção dos principais açucares utilizados na indústria de
alimentos. Abordaremos o processo de obtenção do cacau até sua transformação em chocolate, bem como
os processos que envolvem a tecnologia de balas e drageados. Todos esses produtos são muito bem
aceitos pela população de todas as idades

Mitos e Curiosidades sobre o Chocolate

 
1- Chocolate é um termo grego que significa “alimento dos Deuses” mas começou por se chamar
“Theobroma” - Theobroma cacao – nome científico do Cacau.
2- A Costa do Marfim é o maior produtor de cacau. O país africano cultiva o equivalente a 32% da
produção mundial.
3- Diz-se que a primeira chocólatra do mundo foi a princesa espanhola Ana de Áustria. No início do
século XVII, o chocolate ainda era somente uma bebida à base de cacau mas a princesa não passava um
dia sem a sua dose e é considerada a responsável pela chegada do chocolate à França.
4- Na Europa do século XVI, o chocolate era recomendado como remédio para curar febres, aliviar dores
de estômago e refrescar o corpo nos dias quentes.
5- O chocolate branco não é chocolate de verdade! É feito com a manteiga do cacau misturada com leite e
açúcar.
6- Na Suíça, cada cidadão consome em média 10kg de chocolate por ano.
7- O chocolate estimula a produção de hormônios semelhantes às que são produzidas quando estamos
apaixonados. Ele ajuda no combate à depressão, à hipertensão, aos tumores e ao stress.
8- Chocolate já foi mais valioso que o ouro e a prata no império asteca.
9- Portugueses comem cerca de 1,5kg de chocolate por ano
 
Chocolate diet é menos calórico do que o normal?

Se você deseja eliminar ou manter peso, não se iluda achando que poderá esbanjar de chocolate diet. Este
produto é destinado especialmente para pessoas diabéticas, pois ele não contém açúcar na composição.
Assim, no lugar deste ingrediente, a gordura é adicionada e dependendo do fabricante do chocolate, ele
poderá ter valor calórico menor, igual ou maior do que o normal, além do sabor ser diferente do chocolate
normal, devido à adição de adoçantes. Portanto, se você está de olho no seu visual, a dica é escolher o
chocolate que você mais gosta e consumi-lo moderadamente.

Chocolate meio amargo contém menos açúcar que o ao leite?

Não. Embora muitas pessoas acreditem que o chocolate meio amargo tenha sabor levemente amargo
porque é fabricado com menos açúcar do que o chocolate ao leite, isso não é evidente. O chocolate meio
amargo possui maior quantidade de massa de cacau e não contém leite, o que lhe garante sabor
característico e coloração mais escura, se comparado com o ao leite.

Existe chocolate hidrogenado?

Não. O que existe é a cobertura para derreter sabor chocolate. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) é responsável pela legislação brasileira de alguns alimentos, inclusive o chocolate. Ela declara
que só podem ser chamados "chocolates" produtos que contenham manteiga de cacau na sua composição,
sem a adição de gorduras e óleos estranhos ao produto. Como na cobertura hidrogenada, a manteiga de
cacau é substituída por gorduras vegetais, não existe "chocolate hidrogenado", mas sim cobertura
hidrogenada sabor chocolate.