MATERIAL AULA 01

Veja abaixo os itens que iremos utilizar em

nossa 1° vídeo aula
• Panelinhas multiuso
• Espátula de silicone
• Termômetro de uso culinário
• Corante para chocolate
• Forma de 500 g
• Forma de 350 g
• Forma de coelhinho

O que é temperagem
A temperagem é um processo no qual o chocolate derretido é
resfriado, a fim de homogeneizar todos os cristais da manteiga de
cacau e desse modo garantir um produto muito mais saboroso,
bonito e brilhante. Além disso, o chocolate que passa por esse
processo fica mais fácil de modelar e também derrete na boca.
Vale destacar que ela sempre deve ser feita quando o confeiteiro,
chef ou cozinheiro forem usar o chocolate Nobre para preparar
casquinhas de bombom, ovos de páscoa, decoração de tortas e
banho de trufas e docinhos. Já o chocolate fracionado não
precisa de temperagem

Conheça os diferentes tipos de temperagem

• Temperagem por adição

• Temperagem invertida

• Temperagem no mármore

• Temperagem com mycryo

Você conhece a história do chocolate?

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa

fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às
civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos
Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde se popularizou,
especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII. Contudo, devido
às necessidades climáticas para o cultivo do cacau, não é
possível o seu plantio na Europa e por isso as colónias
americanas de clima tropical úmido continuaram a fornecer a
matéria-prima. Atualmente os maiores produtores estão na
África Ocidental.
. O chocolate, tal como é consumido hoje, é resultado de
sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da
colonização da América. O produto era consumido pelos nativos
na forma de uma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da
nobreza. Os europeus passaram a adoçar e a misturar
especiarias para adequá-lo ao seu gosto.
Com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas
culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um
sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes formas que vão
desde o sólido, como o chocolate em pó, as barras, os ovos e
os bombons, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente.
Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um
grande número de alimentos como bolos (tortas, biscoitos, etc.),
mousses, sorvetes e outros doces.
Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a
determinadas festividades, como por exemplo a Páscoa. Além
disso, com as descobertas científicas, foram conhecidas
algumas propriedades que o relaciona, especialmente na versão
amarga, à saúde humana. Contudo, o mesmo não se aplica a
diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser
tóxico.