Apostila Brigadeiro Gourmet Bonus

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira
02
ÍNDICE
Apresentação..................................................................................03
Manual básico de higiene e boas práticas.....................................04
Brigadeiro Gourmet Ninho.............................................................07
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta............................................08
Brigadeiro Gourmet de Café...........................................................09
Brigadeiro Gourmet de Milho com coco........................................10
Brigadeiro Gourmet de Amendoim................................................11
Brigadeiro Gourmet de Churros.....................................................12
Brigadeiro Gourmet de Coco..........................................................13
Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano........................................14
Brigadeiro Gourmet Refrescante de Chocolate............................15
Brigadeiro Gourmet Refrescante...................................................16
Brigadeiro Gourmet de Coco Crocante.........................................17
Brigadeiro Gourmet de Morango...................................................18
Brigadeiro Gourmet Tradicional....................................................19
Brigadeiro Gourmet de Nozes........................................................20
Brigadeiro Gourmet Levemente Amargo......................................21
Brigadeiro Gourmet Amargo..........................................................22
Brigadeiro Gourmet De Pistache...................................................23
Brigadeiro Gourmet de Queijo.......................................................24
Brigadeiro de Ninho com Nutella...................................................25
Brigadeiro Gourmet de Maracujá...................................................26
Validade...........................................................................................27
03
APRESENTAÇÃO
Daiana Caldeira
Graduada em Enfermagem, tornou-se confeiteira ao
conhecer esse universo para fazer as festas infantis de seus
filhos. No ano de
2014 começou a
transformar vidas e
formar confeiteiras
através de aulas
particulares e em
turmas no seu
próprio ateliê, inciado
na cidade de
Salvador/BA e
sediado atualmente em Fortaleza/CE, aonde hoje administra
e está a frente de toda a produção de sobremesas do
Delivery Donuts do David, idealizado pelo seu filho de 12
anos, vencedor do Reality Show do SBT (Júnior Bake Off 3).
Agregou para sua didática paciência e dedicação, e já
formou mais de 10 mil alunas em todo o Brasil em diversos
segmentos da confeitaria, como bolos decorados, macarons,
brownies, sobremesas, donuts, e etc.
04
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E

BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como

essas: “Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de
comer!” ou “Limpe o seu quarto!” ou “Não jogue lixo no
chão!”, dentre várias outras. Pois é, desde crianças somos
instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e
sem necessidade, e às vezes até acabamos por não dar
atenção a atitudes higiênicas em nosso dia-a-dia.
O problema é que essas atitudes podem fazer grande
diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que
05
os alimentos sejam lavados corretamente. Além de todos os

cuidados com a higiene pessoal e dos próprios alimentos,
manter o ambiente limpo também é importante.
O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os
alimentos devem ser guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e
conservar os alimentos, evitando-se doenças causadas por
contaminação alimentar. As contaminações comuns podem
ser de substâncias químicas, microrganismos ou resíduos
de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os riscos disso
acontecer há algumas
práticas que devem ser
incorporadas à rotina e
transformadas em hábito,
especialmente antes e
durante o preparo de
alimentos:
• Lavar as mãos
adequadamente;
• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
06
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos

alimentares no chão, na pia, na mesa ou no fogão;
• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os
recipientes fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos,
lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.

Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique
seu bom funcionamento.
07
BRIGADEIRO GOURMET
NINHO
Ingredientes:
• 395 g de leite condensado (01 lata)
• 100 ml creme de leite (1/2 xícara de chá)
• 15g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
• 30 g de leite ninho (03 colheres de sopa)
• 50 g de chocolate branco picado
Modo de Preparo:
1. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o leite em pó e misture bem.
2. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro.
3. Quando desligar o fogo acrescente o chocolate em
barra e misture
4. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
5. Depois de frio enrole e passe no leite ninho.
08
BRIGADEIRO GOURMET ROMEU E

JULIETA
Ingredientes:
• 200 g de creme de leite (01 caixa)
• 15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
• 100g de queijo ralado parmesão em pedaço (2
pacotes)
• Pedaços pequenos de goiabada para rechear
Modo de Preparo:
1. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e queijo parmesão ralado e misture bem.
brigadeiro. Quando desligar o fogo acrescente o
chocolate em barra e misture.
4. Depois de frio enrole o brigadeiro com um pedaço de
goiabada dentro e passe no açúcar refinado.
5. Enfeite com pingo ou pedaços de goiabada.
09
BRIGADEIRO GOURMET DE
CAFÉ
Ingredientes:
• 200 g creme de leite (01 caixa)
• 15 g de chocolate em pó (03 colheres de sopa)
• 12 g de sopa de café solúvel 02 colheres
• 50 g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de

trigo, o chocolate em pó e o café solúvel e misture
bem.
esfriar para enrolar, depois de frio enrole no cacau
em pó ou no açúcar.
4. Enrole no granulado e enfeite com grão de café.
010
MILHO COM COCO
Ingredientes:
• 200g de milho verde escorrida (01 lata)
• 50 g de coco ralado (01 pacote)
Modo de Preparo:
1. Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, a

farinha e o creme de leite.
2. Leve a panela e acrescente o coco picado, mexa até
dar ponto de brigadeiro de enrolar, desligue o fogo e
acrescente o chocolate em barra picado e mexa até
misturar.
esfriar para uso. Depois de frio enrole no açúcar
refinado ou coco ralado fino.
4. Enfeite com um pedaço de palha de milho abaixo do
brigadeiro, envolvendo-o com a forminha.
011
AMENDOIM
Ingredientes:

• 100 g amendoim moído (3/4 de xícara de chá)
Modo de Preparo:
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e o

amendoim e misture bem.
2. Acrescente o creme de leite, ligue o fogo e espere dar
o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado e mexa até dissolver.
esfriar para enrolar
4. Enrole no açúcar refinado ou na farinha de amendoim
e enfeite com uma banda de amendoim.
012
CHURROS
Ingredientes:

• 12 g de canela em pó (01 colher de sopa)
• 100 g de doce de leite (1/2 xícara)
Modo de Preparo:

trigo, o doce de leite e a canela em pó, misture bem
2. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo mexendo
até ponto de brigadeiro, desligue o fogo e acrescente
o chocolate picado, mexa até dissolver.
4. Enrole no açúcar refinado ou no açúcar e pouquinha
canela.
5. Enfeite com pingo de doce de leite endurecido na
013
panela, no bico 1M.
CÔCO
Ingredientes:

• 100 g de coco ralado (02 pacote)
Modo de Preparo
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo

e o coco ralado, misture bem acrescente o creme de
leite, ligue o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e mexa
até misturar.
esfriar.
4. Enrole no açúcar refinado ou coco ralado.
014
LIMÃO SICILIANO
Ingredientes:

• Suco de 01 limão (3 colheres de sopa)
• Corante verde em gel (opcional: usar até obter a
coloração desejada).
Modo de Preparo
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e as

raspas do limão, misture bem.
2. Acrescente o creme de leite, ligue o fogo e espere dar o
ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado até dissolver.
3. Por último, acrescente o sumo do limão e misture.
Acrescente 2 gotas de corante (opcional) e mexa.
4. Reserve em uma refratária ou um prato e cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento.
5. Espere esfriar e enrole no açúcar refinado e enfeite com
raspas de limão ou jujuba verde.
015
BRIGADEIRO GOURMET
REFRESCANTE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• 395 g de leite condensado (01 lata).

• 200 g creme de leite (01 caixa).
• 15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
• 45 g de chocolate em pó (3 colheres de sopa).
• 03 balas halls trituradas (sabor de sua preferência).
• 50 g de chocolate branco picado.
Modo de Preparo
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, o

chocolate em pó e o Halls, misture bem.
2. Acrescente o creme de leite, ligue o fogo e espere dar o
ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado até dissolver.
esfriar.
4. Enrole e passe no granulado gourmet preto e enfeite
com uma folhinha de hortelã fina (opcional).
016
BRIGADEIRO GOURMET
REFRESCANTE
Ingredientes:

• 03 balas halls trituradas (sabor de sua preferência).
Modo de Preparo
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

Halls, misture bem acrescente o creme de leite, ligue o
fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado até
dissolver.
esfriar.
4. Enrole o brigadeiro no açúcar refinado ou no granulado
gourmet branco com folha de hortelã em cima para
enfeitar.
017
CÔCO QUEIMADO
Ingredientes:

• 100 g de coco ralado (02 pacote).
Modo de Preparo

coco queimado, misture bem acrescente o creme de
dissolver
4. Por último, passe no coco queimado ou no açúcar
refinado, nesse caso enfeite com coco.
018
MORANGO
Ingredientes:

• 45 g de nesquik em pó (03 colheres de sopa).
Modo de Preparo

nesquik, misture bem acrescente o creme de leite, ligue
o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
dissolver.
4. Enrole e passe no açúcar refinado ou no granulado rosa.
019
BRIGADEIRO GOURMET
TRADICIONAL
Ingredientes:

• 45 g de chocolate em pó 33% (03 colheres de sopa).
Modo de Preparo

chocolate em pó, misture bem acrescente o creme de
dissolver.
4. Enrole e passe no granulado gourmet de cor clara.
020
NOZES
Ingredientes:

• 100 g de nozes moídas (01 xícara de chá).
• 15 ml de essência de nozes (01 colher de chá).
Modo de Preparo
1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e as

nozes, misture bem acrescente o creme de leite, ligue o
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e a
essência de nozes até dissolver.
4. Enrole nas nozes trituradas ou no açúcar refinado,
enfeitando com ½ banda de nozes em cima do doce.
021
BRIGADEIRO GOURMET
LEVEMENTE AMARGO
Ingredientes:

• 45 g de chocolate em pó 50% (03 colheres de sopa).
• 50 g de chocolate meio amargo picado.
Modo de Preparo

chocolate em pó, misture bem acrescente o creme de
dissolver.
4. Por fim, enrole e passe no açúcar refinado ou cacau em
pó ou granulado gourmet escuro.
022
BRIGADEIRO GOURMET
AMARGO
Ingredientes:

• 30 g de cacau alcalino (02 colheres de sopa).
Modo de Preparo
1. Dissolva o cacau em pó no creme de leite.

2. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha, e a
mistura de cacau e creme de leite, misture bem, ligue o
dissolver.
5. Enrole e passe no açúcar refinado, granulado gourmet
ou chocolate em pó 30%.
023
PISTACHE
Ingredientes:

• 150 g de pistache.
• 15 g de pasta saborizante sabor pistache (01 colher
de chá)
Modo de Preparo

trigo, 1/3 do pistache e a pasta saborizante e misture
bem.
4. Enrole e passe no restante do pistache triturado.
024
QUEIJO
Ingredientes:

• 100 g de queijo parmesão em ralado (2 pacotes).
Modo de Preparo

e o queijo parmesão ralado e misture bem.
4. Pegue o equivalente a 15 a 18 g enrole e abra na palma
da mão, coloque recheio de cream cheese, enrole e
passe no açúcar refinado ou no queijo parmesão fresco
ralado fino.
025
BRIGADEIRO DE NINHO COM

NUTELLA
Ingredientes:

• 50 g de leite ninho (03 colheres de sopa).
• 100 g de Nutella (05 colheres de sopa)
Modo de Preparo

e o leite em pó e misture bem. Coloque o creme de leite
e leve ao fogo até ponto de brigadeiro.
2. Quando desligar o fogo acrescente o chocolate em barra
e misture, reserve até esfriar.
3. Após frio, pegue uma pequena porção equivalente a 15 a
18 g enrole e abra na mão coloque uma porção de
Nutella no centro e feche delicadamente, passe no leite
em pó. Se desejar, enfeite o brigadeiro com Nutella.
026
MARACUJÁ
Ingredientes:

• Sumo de 1 maracujá grande com caroço.
Modo de Preparo

e o sumo do maracujá com caroço e misture bem.
Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro.
2. Quando desligar o fogo acrescente o chocolate em barra
e misture.
4. Enrole e passe no açúcar refinado e uso alguns caroços
de maracujá para enfeitar.
027
VALIDADE
• 7 dias na geladeira
• 5 dias em temperatura ambiente
Pode congelar
• 30 dias congelador
• 90 dias em freezer

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Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira

MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E

Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como

os alimentos sejam lavados corretamente. Além de todos os

• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos

• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.

1. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha de

BRIGADEIRO GOURMET ROMEU E

1. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha de

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de

1. Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, a

• 395 g de leite condensado (01 lata)

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e o

• 395 g de leite condensado (01 lata)

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de

panela, no bico 1M.

• 395 g de leite condensado (01 lata)

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo

• 395 g de leite condensado (01 lata)

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e as

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e as

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Dissolva o cacau em pó no creme de leite.

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo

BRIGADEIRO DE NINHO COM

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo

• 395 g de leite condensado (01 lata).

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo

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