Apostila Guiada Confeiteira 16 em 01

Gourmet
CURSO BÁSICO DE GELADINHO GOURMET

G U I A I N I C I A L PA R A I N I C I A N T E S
UTENSÍLIOS
G UIA DA CONFEITEIRA - 2019 2
Para iniciar neste novo Empreendimento você precisará de alguns utensílios
básicos que são:
• Jarra ou tigela: Para colocar a mistura recomendo que seja de 1,5 a 4 litros para
quantidade maiores
• Saco Plástico: Bom existe vários no mercado e pelo que tenho observado o melhor para
se trabalhar são os de 4 ou 5 milimetro de espessura do saco, lembre-se que não é o
tamanho mas sim a qualidade do saco quanto mais milimetro mais resistente. Muitos sacos
que encontramos no mercado são finos e baratinhos que acabam estourando em contato
com temperatura alta do frízer.
• Liquidificado: Bom, esse item provavelmente deve ter na sua casa, se não recomendo
comprar um de copo maior, pois os tradicionais são de 1,250 ml e para bater uma base de 1
litro fica muito complicado pois existem outros ingredientes líquidos como o leite
condessado creme de leite e a quantidade de litro acaba excedendo. Mas calma que tem
uma dica para isso e você pode conferir no final do e-book
GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 3
Para iniciar neste novo Empreendimento você precisará de alguns
utensílios básicos que são:
• Funil: Bom vou adiantar uma dica aqui, opte por um Funil de boca larga pois os
finos pode demorar a passagem de liquido mais grosso como os de mousse.
• Espátula de Silicone: Nossa essa eu não abro mão, pois tem muita utilidade na
hora de retirar as sobras das jarras com base cremosas como a de mousse.
• Saco para Confeitar: Bom estes sacos são essenciais para colocar a Nutela, mas
vou dar uma dica TOP para você colocar seus recheios de Nutela sem utilizar
os saco! Também pode conferir no final do Ebook!

RECEITA
BASE
5
Bom existe varias medidas para receita base, mas pense comigo se você compra
1 litro de leite e fica fazendo receita base com 750 ml ao meu ver não compensa
muito.
Por isso vou passar a minha Medida de Receita Base! Anota ai...
• Para cada 1 litro de leite PARA FAZER A receita Base utilizo...
• 1 Litro de Leite
• 1 cx de leite condensado de 395gr
• 1 colher de sopa de Liga Neutra moderada , não extra cheia ( A liga serve
para evitar os cristais de gelo e ajudar na cremosidade, isso não quer dizer que
seu sacolé vai ficar sem cristais de gelo ou bem cremosinho. 6
GUIA DA CONFEITEIRA - 2019
• Eu utilizo saco de 6x25
• Nutella, Ovomaltine e Paçoca (Rende de 9 a 10 geladinhos com
150 ml)
• Os de Mousse e Morango Rende de 11 a 12 devido o creme de
leite, com150ml
• Bom, por que eu não utilizo creme de leite? Porque quero mostrar o
básico para te ajudar a economizar.
• Mas fica ao seu gosto acrescentar 1 cx de creme de leite para 1 litro de
receita base
7
LIGA NEUTRA
OU
EMULSIFICANTE
POR QUE USAR???
Bom a Liga Neutra serve para EVITAR os cristais de
gelo no geladinho e também ajuda na cremosidade.
O emulsificante, normalmente é utilizado nos

sorvetes para dar volume, cremosidade e arear.
Utilizar este produto vai ficar a seu critério e gosto
tem muitas meninas que usam.
Vejo inúmeros receitas na internet onde as pessoas

mandam colocar emulsificante na cauda dos
geladinhos.
Infelizmente alguns ENSINAM errado pois ele é um

produto próprio para sorvete ou seja para massa e
não para calda líquida que vai ser congelada. 9
POR QUE USAR???
Este Produtos são bem encontrados em casas

de PRODUTOS PARA SORVETES, ALGUNS
MERCADOS, DISTRIBUIDORAS...
10
COM LIGA NEUTRA SEM LIGA NEUTRA
Podemos ver a diferença do
geladinho gourmet com e sem o COM
uso da liga neutra.

Mas você é livre para escolher se
pretende usar ou não.
Mas eu não abro mão.
SEM
Além de evitar a formação de
cristais de gelo, da cremosidade e
ajuda a retardar o derretimento
do seu geladinho
6 RECEITAS
ESSÊNCIAS!
A famosinha Ninho com Nutella
• Receita Base 1 litro

• 8 colheres de sopa de leite Ninho
• 1 Colher de chá de Nutella
• Bata no liquidificador ou na batedeira por

aproximadamente 25 a 30 segundos na
velocidade 1 do seu liquidificador, pois esse
processo serve para misturar os ingredientes
e evitar a famosa espuma.
• Primeiro espalhe bem a Nutella no saquinho

em seguida adicione o liquido! GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 13
Outra Famosinha é a de Sensação
que aqui eu chamo de Morango com
Nutella
• Receita Base
• 150 a 200 gramas de morango
• 1 suco 25gr Tang ou outro já
adoçado
• 1 cx de creme de Leite
• 1 Colher de chá de Nutella no Saco
• Mesmo processo bater os

ingredientes, espalhar a Nutella no
saquinho. GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 14
Paçoquinha, Amendoim qualquer um
destes dois Nomes é Bem Vindo!
• Receita Base
• 8 paçoquinha
Para fazer o de paçoquinha recomendo que bata

apenas a base primeiro no liquidificador.
Em seguida pegue 1 prato e as 8

PAÇOQUINHAS e amasse esfarelando no prato.
Depois basta acrescentar na receita base e misturar.
OBS: Tenho observado que bater a paçoquinha

libera mais espuma.
Fazendo desta forma você pode evitar muita espuma
no seu Geladinho. GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 15
Ovomaltine
• Receita Base
• 8 colheres de sopa de Ovomaltine
• Bata todos os ingredientes no

Liquidificador
• Dica: Se quiser pode acrescentar

umas 2 ou 3 colheres de sopa de leite
ninho.
• Bata por aproximadamente entre 20 a

30 segundos ou até os ingredientes
misturar. GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 16
Mouse de Limão
• Receita base
• 5 limões pequenos ou 4
limões grandes.
• 1 Tang de Limão ou outro
já adoçado
• 1 cx de Creme de Leite
• Bata todos os ingredientes

junto e misturados, rs rs.
Mousse de Maracujá
• Receita Base
• 4 maracujás ou 100ml
• 1/2 xícara de suco
concentrado de maracujá
• 1 Tang de Maracujá
• 1 cx de Creme de Leite
• Bata todos os ingredientes

juntos e misturados.
18
GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 o
Existe diferença entre freezer e congelador de geladeira e
essa diferença está na temperatura deles.
O congelador atinge uma temperatura média de -

6ºC a -7ºC VALIDADE
O que impede a conservação ideal de alguns alimentos
por muito mais tempo.
Já o freezer manten a temperatura estável e ideal para

cada alimento.
Bom essa parte não tem muito mistério não, mas para a
duração dos seus geladinhos.
No freezer até 6 meses

No freezer de congelador até 3 meses
PRIMEIRA
VENDA
20
A Tão Sonhada PRIMEIRA VENDA...
Vamos falar da importância da Primeira venda.

A primeira venda sempre recomendo começar pelos seus amigos, Vizinhos, Familiares , por que eles
podem te dar um feedback ou seja uma opinião dos seus Geladinhos, referente a sabor, gostos . E com
isso você pode melhorar antes de ir para a rua oferecer para os seus futuros clientes. Dessa forma você pode
evitar futuras percas.
• Bom depois de ter o reconhecimento e melhorado seu Geladinho Gourmet, está na Hora de partir para
ação.
• Ao falar com seu cliente, mostre para ele o quanto é bom seu Geladinho.
• EX: Meus geladinhos são feitos com materiais de primeira, utilizo leite ninho, Nutella, Leite condensado,
Ovomaltine...
• São realmente incríveis, O que acha de experimentar estes sabores Incríveis?
BOM, SEJA CRIATIVO NA HORA DA PRIMEIRA VENDA, DEIXE UMA BOA IMPRESSÃO DO SEU
MATERIAL.
E boas Vendas!!! GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 21
PASSO
AVANÇADO

DICAS
31
Como fazer seus Geladinhos no Copo pequeno de liquidificador sem
derramar???
Bom minha dica é: Coloque todos os Ingredientes da receita no liquidificador,

MENOS O LEITE.
EX: Se for o de Mousse de Maracujá que derrama mesmo neste copo pequeno.
Coloque no Liquidificador, o Leite condessado , o creme de leite , o suco de
limão o tang, e por ultimo coloque um pouco ou metade do litro de leite.
Eu coloco metade ou até caber o leite no copo do liquidificador que não venha
derramar.

BOM E DEPOIS?
Muito simples basta colocar o restante do leite e colocar na jarra e

misturar com os ingredientes que já foram batidos na base e misturar
mexer bem até que se unam!
Viu como é Simples!

Como colocar Nutella com colher de CHÁ SEM MELECAR
O SACOLÉ?
Bom para mostrar melhor como fazer isso gravei um vídeo mostrando este truque que utilizo
muito.
clique AQUI PARA ASSISTIR.
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Meus Geladinhos estão POCANDO DENTRO DO FRIZER E AGORA???
Quem nunca passou por isso LEVANTA A MÃO 🤚 🤚🤚

Isso acontece devido a espessura do Saco ou da temperatura elevada do seu Frízer ou a quantidade
excessiva de geladinho um em cima do outro.
Para resolver este Problema é muito SIMPLES 😉
Quando for comprar os saquinho procure por sacos com ESPESSURA DE 4 OU 5 MILIMETRO .
Este tradicional fininho que você encontra facilmente Normalmente tem 2 milimetro de Espessura.
Dessa forma você evita de ter seus geladinhos pocando.
Quando for guarda seus geladinhos no Frízer o máximo é 3 fileira empilhada depois de
congelado pode colocar quantas quiser que não tem problema algum.
Outra dica importante é: Diminua a temperatura do seu frízer depois que os geladinhos estiverem
todos congelados . No inicio coloque no máximo pois geladinhos gourmet demoram para congelar
devido a ingredientes densos. Depois basta manter na temperatura média!
35
Como Calcular?
Geladinho
Continha de 3
Você calcula TUDO que gastou, este total você multiplica por 3 e divide entre a sua
produção.
AGORA, um pouco menos resumido, e logo aplicarei em um exemplo real, todo explicadinho,
item por item.
Você gastou no total R$25,00 para produzir 20 Sacolé , certo?

Então você multiplica estes 25 por 3 = 75,00
Estes 75,00 você divide entre a sua produção. Como foram 20 sacolé , você divide estes
75,00 por 20.
Assim chegamos ao número 3,75 , que será o valor que você cobrará por CADA pote de
bolo.
Como é um valor quebrado, e não existem tantas moedas correndo solta pelo mercado, e
você busca facilidade, então você cobrará R$ 4,00 no seu pote.
Ai você me pergunta... Por que tenho que multiplicar por 3? E eu respondo...
para administramos o nosso dinheiro...

Multiplicamos por 3 pessoal, pois vamos dividir o dinheiro da seguinte forma...
1 Parte é o Repor, o valor gasto para produção do bolo no pote, tudo que for preciso repor para
nova receita será tirado desta uma farinha que acabou, ou um ovo que veio estragado.
2 Parte é o nosso Lucro, esse é o dinheiro que podemos utilizar com coisas nossas.
3 Parte é o Investimento do negócio, tudo que for preciso comprar para melhorar o seu negócio
vai ser tirado daqui, ex: etiquetas, cartões de visita, panfletos, amostra grátis etc.
Dividindo desta maneira, fica muito mais fácil ter controle do que entra e sai da sua empresa.

GELADINHO GOURMET DE CHURROS
Modo de Preparo
Ingredientes: Este gelado tem um processo diferente por isso vou descrever passo a passo
para você fazer sua receita sem erros e conquistar muito Clientes!
1 litro de leite Em uma panela adicione 1 litro de leite e 1 colher de sopa de canela em pó.
1 caixa de creme de leite
1.Antes de bater tudo no liquidificador precisamos saborizar o leite com a
1 caixa de leite condensado canela. Por isso primeiro ferva o leite com a canela.
1 colher de chá de liga neutra Ferva até dar sabor ao leite, em seguida espere esfriar.
1 colher de sopa de canela em pó

2.Depois de frio ou pode ser morno, bata os seguintes ingredientes no
4 colheres de doce de leite pastoso liquidificador:
Doce de leite para melar o saquinho Leite fervido, liga neutra, leite condensado, creme de leite, 4 colheres de
doce de leite, espere descansar, tire a espuma se formar.
3.Preencha o saquinho com doce de leite, apenas para melar o saco, e

coloque a calda do gelado no saquinho, amarre e leve ao freezer.
40
GELADINHO DETOX DE MELANCIA COM LINHAÇA
Modo de Preparo:
Ingredientes:
O primeiro passo é retirar as cascas da melancia e os

500ml de água de coco caroços também.
5 Fatias de melancia (grossura média ou
grande
Em seguida Rale o gengibre
Suco de 2 limões
1 Colher de chá de gengibre ralado
Bata tudo no liquidificador e por último acrescente o
1 Colher de Sobremesa de Linhaça limão na calda batida.
TRITURADA
Mel para adoçar ( quantidade a gosto )
Encha o saquinho e leve para congelar
Não coe para não remover os nutrientes.
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GELADINHO DE VODKA COM COCO
2 Lata de Leite Condensado
300 ml de Água
100 grama de Coco Seco Ralado
600 ml de Vodka de Baunilha
Modo de Preparo:
O processo é muito simples, no liquidificador adicione o leite condensado, água e a vodka. Menos o coco.
Espere bater bem até que todos ingredientes estejam bem misturados.
Agora adicione o coco ralado e bata bem rapidinho, bem pouquinho para não desmanchar muito o coco.
Uma leve batidinha já fica muito bom o gelado.
42
Se a calda levantar espuma, espere uns minutinhos, mecha com uma colher para a espuma sair.
Encha o saquinho do geladinho, leve ao freezer para congelar.
Se você utiliza freezer de geladeira, vale lembra que demore mais para congelar, por conter álcool.
Então não se espante se demorar em torno de 48 horas.
Mas se for em freezer profissional a temperatura ideal é -20º C e -24º C
Esta receita rende bastante em torno de 1400 litro. Se o seu liquidificador tiver um copo pequeno,
recomendo que diminua pela metade a receita.
43
G
U
I
Brigadeiros
GOURME T
A
D
A
C
O
N
F
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I
T
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R
A Novas Receitas
Brigadeiro de Kinder Bueno Branco
20 R$1 ,0 8 R $ 3,0 0 7 2 horas
doces
B r i g a d e i ro d e K i n d er B ue n o B r a n c o
I n gre d i e n t E s
1 lata de leite condensado

1 gema peneirada
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
4 colheres de sopa de leite ninho em pó
P A R A E N R O L A R e d e c or a r
6 Kinder Bueno Branco
MODO DE PREPARO
1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga e o leite ninho em pó, e leve

ao fogo baixo, mexa sem parar até desprender da panela (aproximadamente
12 - 14 minutos), transfira a mistura para um prato untado com manteiga e
aguarde esfriar completamente.
- 2 -
- 3 -
2. Corte 3 Kinder Bueno em pedacinhos pequenos para o recheio e reserve.
3. Pique o restante dos Kinder Bueno e reserve para enrolar os brigadeiros.
4. Para enrolar e rechear, aguarde a massa esfriar, molde uma bolinha, achate
com a base do dedo e coloque o recheio (Pedacinho de Kinder Bueno), e com
B r i g a d e i ro d e K i n d er B ue n o B r a n c o
muuuita delicadeza termine de enrolar normalmente unindo as bordas do

docinho.
5. Para finalizar envolva os brigadeiros no Kinder Bueno Picado!
DICA: Para deixar o doce um pouco mais leve e mais em conta, você pode
misturar chocolate branco picado no Kinder Bueno que sobrou para
enrolar, com certeza vai render mais deixando os Brigadeiros com um
custo menor!
- 4 -
- 5 -
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Incrível brigadeiro de Oreo
20 R$0 ,4 5 R $ 2 ,0 0 7 2 horas
doces
B R I G AD E I R O G O U R M E T O R E O

1 gema peneirada
4 colheres de sopa de leite ninho em pó
1 colher de sopa de glucose de milho
8 bolachas (biscoito) Oreo trituradas sem o recheio
P A R A E N R O L A R e d e c or a r
Recheio de todas as bolachas (biscoito) oreos usadas na receita

8 bolachas Oreo trituradas para enrolar os brigadeiros
MODO DE PREPARO
1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga, o leite ninho em pó e a glucose de

milho e leve ao fogo baixo, mexa sem parar até desprender da panela (aproximadamente
12 - 14 minutos), transfira a mistura para um prato untado com manteiga e aguarde
esfriar completamente.
- 10 -
- 11 -
2. Triture as 8 bolachas separadas para a massa e misture no brigadeiro já frio, isso
evita que a bolacha fique com gosto de bolacha amanhecida :) O restante das bolachas
(sem recheio) triture também e reserve para enrolar os brigadeiros assim que prontos.
3. Com o recheio que sobrou das bolachas (Sim, tem recheio!!!) e com a mão levemente
amanteigada molde pequenas bolinhas e reserve para rechear os doces na hora de
enrolar.
B R I G AD E I R O G O U R M E T O R E O
4. Para enrolar e rechear, molde uma bolinha, achate com a base do dedo e coloque o
recheio, e com muuuita delicadeza termine de enrolar normalmente unindo as bordas
do docinho.
5. Para finalizar envolva os brigadeiros na farofinha de oreo!
Posso garantir que essa é uma das minhas receitas preferidas, eu amo
biscoitos e o sabor ficou bem intenso, o amarguinho da Oreo combinou
muito bem com a doçura que só um Brigadeiro Gourmet tem!
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Brigadeiro Bolo de Cenoura
24 R$0 ,4 0 R $ 2 ,0 0 7 2 horas
doces
B r i g a d e i ro B olo d e Ce n our a

1 gema peneirada
100 gramas de chocolate ao leite
P A R A d e c or a r
200 gramas de granulado ou raspas de chocolate de boa qualidade
P A R A R E CH E A R ( B olo d e c e n our a )
2 ovos
1 cenoura média cortada em pedaços
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 1/2 de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
- 18 -
- 19 -
M O D O D E P R E P A R O - bolo d e c e n our a
1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos até que a mistura fique homogênea
e sem pedaços de cenoura.
2. Despeje a mistura em uma tigela e misture o açúcar e a farinha, misture até que
toda a farinha se incorpore a massa e acrescente o fermento mexendo apenas o
suficiente para misturar.
3. Leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 25 a 30 minutos!

B r i g a d e i ro B olo d e Ce n our a
4. Reserve o bolo pronto para rechear os brigadeiros.
M O D O D E P R E P A R O - br i g a d e i ro
1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga e o chocolate e leve ao fogo

baixo, mexa sem parar até desprender da panela (aproximadamente 12 - 14
minutos), transfira a mistura para um prato untado com manteiga e aguarde esfriar
completamente.
2. Corte pequenos pedaços de bolo de cenoura e com a ajuda da ponta dos dedos
amasse até que os pedaços se transformem em pequenas bolinhas.
3. Para enrolar e rechear, aguarde a massa esfriar, molde uma bolinha, achate com
a base do dedo e coloque o recheio (bolo de cenoura), e com muuuita delicadeza
termine de enrolar normalmente unindo as bordas do docinho.
4. Para finalizar envolva os brigadeiros no Granulado ou Chocolate picado!
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APOSTILA BÔNUS DO
MATERIAL GUIA DA
CONFEITEIRA 2019
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[ APOSTILA]
RECHEIOS E COBERTURAS
PARA
BOLO NO POTE
32 receitas
rápidas e simples de fazer para você começar hoje mesmo!
WWW.GUIADACONFEITEIRA.COM
1
ÍNDICE
Conteúdo Página
1. RECHEIO DE CREME DE COCO 2

2. COBERTURA DE BAUNILHA 2
3. RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE 3
4. RECHEIO DE LEITE EM PÓ CREMOSO 3
5. RECHEIO CÍTRICO 4
6. CREME DE LIMÃO 4
7. RECHEIO DE AMÊNDOAS 5
8. LEITE CONDENSADO COM NOZES 5
9. FERRERO ROCHER 6
10. LEITE CONDENSADO COM NOZES 6
11. TRUFA ECONÔMICA 6
12. RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS 7
13. CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS 7
14. DOCINHO MÃE PRETA (AMEIXA) 8
15. RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI 8
16. RECHEIO DE COCO 9
17. RECHEIO DE BABA DE MOÇA 9
18. RECHEIO DE TRUFA 10
19. COBERTURA DE GANACHE 10
20. RECHEIO CREMOSO DE DAMASCOS 11
21. RECHEIO DE BAUNILHA 11
22. RECHEIO DE NUTELLA COM AVELÃ 11
23. RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA COM COCO 12
24. RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE 12
25. CREME DE CHOCOLATE E BOMBONS 13
26. MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO 13
27. MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS 14
28. MOUSSE DE ABACAXI 14
29. BRIGADEIRO BRANCO ESPECIAL 15
30. MOUSSE DE MARACUJÁ 15
31. CROCANTE DE NOZES 16
32. RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE 16
RECHEIOS E COBERTURAS PARA BOLO NO POTE | GUIA DA CONFEITEIRA

2
RECHEIO DE CREME DE COCO
Ingredientes:
 1 litro de leite
 2 latas de leite condensado
 3 gemas (guarde as claras)
 200 ml de leite de coco
 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
 1 lata de pêssego em calda
Como fazer:
1. Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego;

2. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar;
3. Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve;
4. Use a calda do pêssego para regar o bolo.
COBERTURA DE BAUNILHA
Ingredientes:
 3 claras bem geladas (já reservadas)

 200g de açúcar PENEIRADO
 1 colher (sobremesa) de emulsificante
 1 colher (sopa) de baunilha
 Corante alimentício da sua preferência
Como fazer:
Bata tudo na batedeira até ficar firme (quando levantar os batedores fica um
buraco)

3
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE
Ingredientes:

 A mesma medida da lata de leite comum
 1 colher de (sopa) de maisena
 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
 4 colheres de (sopa) de achocolatado
 1 colher de (sopa) de margarina
 1 lata de creme de leite com soro
Como fazer:
1. Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de

leite, levar ao fogo até formar um creme;
2. Tirar do fogo, misturar o creme de leite e misturar bem.
RECHEIO DE LEITE EM PÓ CREMOSO
Ingredientes:
 200g de leite em pó (melhor Leite Ninho)

 1 lata de leite condensado
 100g de manteiga sem sal
 1 lata de creme de leite s/ soro, gelado
 1 copo de chantilly batido
Como fazer:
1. Na batedeira bata a manteiga, o leite condensado, até formar um creme;

2. Acrescentar o leite em pó e o creme de leite e bater mais um pouco;
3. Desligar a batedeira e misturar o chantilly batido delicadamente.

4
RECHEIO CÍTRICO
Ingredientes:
 150 g de açúcar,
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
 2 colheres (sopa) de raspas de laranja,
 120 ml de suco de laranja,
 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano,
 1 ovo,
 1 xícara de chantilly batido
Como fazer:
1. Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas

de laranja, o suco de limão e o ovo
2. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse;
3. Tire o creme do fogo e deixe que esfrie completamente;
4. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantilly.
CREME DE LIMÃO
Ingredientes:
 1 pote de manteiga ou margarina

 1 kg de açúcar
 Suco de 12 limões sicilianos
 12 ovos batidos
Como fazer:
1. Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo

baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver;
2. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto
ainda está quente;
3. Deixe esfriar e sirva (ou mantenha na geladeira).

5
RECHEIO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
 1/4 xícara (50 g) de açúcar

 5 colheres (chá) de amido de milho
 1 pitada de sal
 1 xícara (240 ml) de leite
 2 ovos
 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)
Como fazer:
1. Misture em uma panela o açúcar, a maizena e o sal.

2. Em uma tigela, bata os ovos com o leite e adicione à mistura da panela;
3. Leve ao fogo brando e mexa até ferver e engrossar. Deixe por mais 2
minutos no fogo e retire;
4. Adicione o licor, misture bem e despeje em um refratário;
5. Cubra superfície do creme com filme plástico para não formar uma
película;
6. Deixe esfriar completamente antes de usar.
LEITE CONDENSADO COM NOZES
Ingredientes:
 1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40

minutos
 100 gramas de nozes trituradas
 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Como fazer:
Misture todos os ingredientes e recheie os bolos.

6
FERRERO ROCHER
Ingredientes:
 180 g de Nutella (1 pote)

 100 g de creme de leite
 Castanha de Caju picada a gosto
Como fazer:
Misture todos os ingredientes e utilize. Se necessário, leve à geladeira para ficar

mais firme.
LEITE CONDENSADO COM NOZES
Ingredientes:
 1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos

 100 gramas de nozes trituradas
 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Como fazer:
Misture todos os ingredientes e recheie
TRUFA ECONÔMICA
Ingredientes:
250g de chocolate ao leite

75 ml de leite de vaca
1 colher (sopa) de conhaque
Como fazer:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes, misturando bem até obter

um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais consistência.

7
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS

VERMELHAS
Ingredientes:
 250g de chocolate branco

 200g de Creme de Leite
 2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas
Como fazer:
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite, a cachaça e a pasta.
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS
Ingredientes:
 250g de chocolate branco

 200g de creme de leite
 80g de damascos bem picados
 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina
Como fazer:
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

8
DOCINHO MÃE PRETA (AMEIXA)
Ingredientes:

 1 colher de manteiga
 100g de ameixas preta em pedaços
 1 caixa de creme de leite
Como fazer:
1. Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer

o fundo da panela;
2. Misture a ameixa picada, retire do fogo e misture o creme de leite.
RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI
Ingredientes:

 1 lata de creme de leite sem soro
 3 colheres de maisena
 2 latas de leite (usar medida da lata)
 3 gemas peneiradas
 1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
 1/2 copo de açúcar
Como fazer:
1. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maizena

dissolvida e misture sempre até engrossar. Deixe esfriar e leve à
geladeira;
2. Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos,
mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve;
3. Depois que o creme estiver gelado, bata na batedeira e acrescente o
creme de leite;
4. Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos antes
de usar.

9
RECHEIO DE COCO
Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de água

 3 xícaras (chá) de açúcar
 250 gramas de coco ralado
Como fazer:
1. Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio
fraco;
2. Adicione o coco ralado e leve ao fogo novamente até atingir o ponto de
cocada mole (fica úmido e brilhante);
3. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
RECHEIO DE BABA DE MOÇA

Ingredientes:

 1 vidro de leite de coco (200 mL)
Como fazer:
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não

deixar ferver.

10
RECHEIO DE TRUFA
Ingredientes:
 400 g de chocolate blend picado (ou metade ao leite e metade meio

amargo
 300 g de creme de leite (ou 1 lata s/ o soro)
 Gotas de chocolate à gosto
Como fazer:
1. Leve o chocolate com o creme de ao microondas por 1 minuto;

2. Retire e misture bem, verificando se o chocolate está derretido e cremoso.
Se necessário, coloque no micro-ondas por mais 30 segundos e verifique
novamente. Deixe esfriar por alguns minutos, até começar a engrossar
levemente;
3. Aplique sobre o bolo e espalhe as gotas de chocolate por cima.
COBERTURA DE GANACHE
Ingredientes:
 200g de chocolate ao leite picado;

 200g de chocolate meio amargo picado;
 395g (1 lata) de creme de leite
Como fazer:
1. Misture o creme de leite com os chocolates e leve ao micro-ondas de 30

em 30 segundos, mexendo a cada pausa até que fique totalmente
derretido e lisinho;
2. Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo

11
RECHEIO CREMOSO DE DAMASCOS

Ingredientes:
 200 g de damascos secos

 1 1/2 xícara de suco de laranja
 6 colheres de sopa de açúcar
Como fazer:
1. Cozinhe os damascos com o suco de laranja, em fogo baixo, até

ficarem macios;
2. Bata no processador de alimentos com o açúcar até obter um purê.
RECHEIO DE BAUNILHA
Ingredientes:

 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (chá) de essência de baunilha
 1 caixinha de creme de leite
Como fazer:
1. Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a baunilha;

2. Mexa até engrossar;
3. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
RECHEIO DE NUTELLA COM AVELÃ
Ingredientes:
 2 potes grandes de Nutella

 400g de avelã
Como fazer:
Triture a avelã e misture com a Nutella

12
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA COM COCO
Ingredientes:
 1 Kg de abóbora descascada e picada

 2 xícaras de chá de açúcar
 200 g de coco ralado
 1 lata de creme de leite
Como fazer:
1. Em uma panela, coloque a abóbora e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo

de vez em quando, por 20 minutos;
2. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite. Misture bem e deixe
esfriar antes de usar.
RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE
Ingredientes:

 2 latas de creme de leite
 2 copos de suco de morango
 2 copos de iogurte natural
 2 caixas de morangos cortados
 150g chocolate meio amargo derretido
 Chantilly à gosto
Como fazer:
1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iogurte

natural e o suco de morango;
2. Coloque em uma tigela e acrescente o chocolate derretido, o chantilly e
mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.

13
CREME DE CHOCOLATE E BOMBONS
Ingredientes:
 2 caixas de pó para pudim sabor chocolate

 1/2 litro de leite
 10 bombons
Como fazer:
1. Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes e mexa sempre até engrossar;

2. Tire do fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar;
3. Pique alguns bombons e misture com o creme, reservando outros para
decoração.
MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO
Ingredientes:

 1 lata de creme de leite sem soro
 1/2 pacote pó gelatina sabor morango
 1 xícaras de chantilly batido
 1/2 kg de morangos e suspiros picadinhos
Com fazer:
1. Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para

gelatina. Mexa até formar um creme;
2. Espere esfriar, acrescente o chantilly, os morangos e os suspiros.

14
MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS
Ingredientes:
 500g de chocolate meio amargo derretido

 ½ xícara (chá) água
 1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
 2 xícaras (chá) creme de leite
 1 xícara (chá) chocolate em pó
 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Como fazer:
1. Hidratar a gelatina na água;

2. Aquecer o creme de leite no micro-ondas;
3. Bata na batedeira junto com o chocolate picado, o chocolate em pó e o
emulsificante. Use a velocidade máxima da batedeira até a mistura esfriar;
4. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar
5. Decorar com as cerejas
MOUSSE DE ABACAXI
Ingredientes:

 1 envelope de sorvete sabor abacaxi
 12 g de gelatina incolor
 200 ml de chantilly
 1 abacaxi
 1 xícara de açúcar
 1 xícara de água
Como fazer:
1. Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina e

misture nesse creme;
2. Bata o chantilly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o açúcar e a água
na panela de pressão por 15 minutos;
3. Coe, use o abacaxi na mousse e calda para molhar o bolo. Leve à
geladeira e cubra com chantilly para finalizar.

15
BRIGADEIRO BRANCO ESPECIAL
Ingredientes:

 1 lata de creme de leite sem o soro
 1 colher (chá) de baunilha
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 100g de chocolate branco picado
Como fazer:
1. Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo

brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa
do chocolate branco). Aplique no bolo ainda morno.
Obs.: O ponto da cremosidade deve ser o que se

possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais, para
não ter problemas na hora de cortar as fatias.
MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes:
 1/2 lata de leite condensado

 1/2 lata de creme de leite
 1 copo de suco de maracujá
Como fazer:
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira para adquirir consistência antes de

usar.
RECHEIOS E COBERTURAS PARA BOLO NO POTE |GUIA DA CONFEITEIRA

16
CROCANTE DE NOZES
Ingredientes:
 ¾ de xícara de nozes picadas

 ½ xícara de açúcar
Como fazer:
1. Unte uma forma com óleo;

2. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um
caramelo;
3. Desligue o fogo e acrescente as nozes picadas;
4. Mexa bem e despeje na forma untada. Espere esfriar;
5. Retire da forma e quebre em pequenos pedaços utilizando um martelinho
ou rolo de macarrão.
RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE:

Ingredientes:
 5 colheres (sopa) de açúcar
 250 gramas de manteiga sem sal
 10 colheres de leite em pó integral
 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó
 60 gramas de doce de leite
 2 colheres de essência de toffee
 400 gramas de creme de leite
Como fazer:
1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o

açúcar e ficar com cor de gemada;
2. Adicione a manteiga, o doce de leite, o chocolate em pó;
3. Adicione o leite em pó em colheradas, uma a uma, misturando bem;
4. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite a essência de toffee;
5. Leve à geladeira para o creme ficar mais consistente (a gordura da
manteiga precisa ficar gelada e cremosa)

17
Querida doceira,
Esperamos que esta simples apostila possa ajudar você a

fazer deliciosos bolos no pote.
Use a sua criatividade para incrementar ainda mais suas

receitas e se destacar.
Você já tem, dentro de si, tudo do que precisa

para criar um futuro maravilhoso.
ACREDITE SEMPRE EM VOCÊ!

Apostila - bônus
Copyright © 2019 Grupo GBP Digital - Todos os direitos reservados

BRIGADEIRO DE NUTELLA
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa (bem cheias) de Nutella
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de chocolate meio amargo em barra
• Confeito para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela, misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate. Coloque em fogo baixo e mexa até que o
chocolate esteja derretido e a mistura esteja homogênea.
Acrescente as colheradas de Nutella ao doce e continue mexendo, até que a massa desgrude do fundo da panela.
Lembrando mais uma vez que o fogo é baixo e que você vai precisar mexer sem parar (por mais ou menos uns 10
minutos).
Caso queira enrolar os brigadeiros, é preciso deixar a mistura engrossar um tanto mais. Quando estiver no ponto,
transfira a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Para enrolar os brigadeiros, molhe as mãos com água gelada ou então unte as mãos com uma camada bem fina de
manteiga. Pegue porções com uma colher de sopa e enrole as bolinhas. Passe em seu confeito preferido
Copyright © 2019 Grupo GBP Digital - Todos os direitos reservados 01
BRIGADEIRO DE NUTELLA COM LEITE NINHO
Ingredientes
• 5 colheres de sopa de leite ninho
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
• 70 gramas de chocolate branco em gotas (ou picados)
• 100 gramas de Nutella
• 1 pitada de SAL
• 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (menos a Nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o
ponto de brigadeiro. Leve para gelar. Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas achatadas no centro da
palma da sua mão e coloque meia colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas.
Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora, ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e enrolar as
bolinhas. Enrole a bolinhas e passe no confeito. Coloque em forminhas e sirva!
02
BRIGADEIRO DE WHISKY
Ingredientes
• 100 gramas de chocolate branco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100 gramas de creme de leite fresco
• 1 pitada de SAL
• 1 e 1/2 colher de sopa de whisky
• CONFEITOS para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela grande junte todos os ingredientes menos o creme de leite e o whisky.
Coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela com a espátula. Seu
brigadeiro estará no ponto quando você virar a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do
fundo sem grudar na borda. Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por só mais 3 minutos. O brigadeiro agora
estará um pouco mais mole do que a massa de brigadeiro tradicional que usamos para enrolar! Por fim, tire a
panela do fogo e acrescente o whisky mexendo bem! Antes do brigadeiro esfriar coloque-os em copinhos. Quando a
massa estiver fria, decore com os confeitos de sua preferência!
04
BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
Ingredientes
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 50 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
• 4 colheres de sopa de OVOMALTINE
• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
• 1 pitada de SAL
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio/baixo
até que desgrude da panela. Deixe esfriar um pouquinho e acrescente o restante do
Ovomaltine. Misture, coloque em um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe em confeitos
como o próprio Ovomaltine ou chocolates como na foto .
05
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) manteiga
• Leite em pó para enrolar os brigadeiros
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e coloque aos poucos o leite em pó
para não empelotar, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa de
brigadeiro em um prato e deixe esfriar um pouco. Pegue um outro prato e coloque o leite em pó,
para enrolar. Passe um pouco de manteiga em suas mãos para poder enrolar os brigadeiros, com
uma colher, pegando pequenos pedaços da massa e colocando em sua mão.
Quando terminar de enrolar, passe no leite em pó e sirva.
06
BRIGADEIRO DE LIMÃO
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado;
• 1 gema (sem a pelinha);
• 3 colheres de gotas ou raspas de chocolate branco;
• 50 ml de suco de limão (de 2 a 3 limões);
• Mais ou menos 100g de raspas de chocolate (para enrolar).
Modo de Preparo
Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo mexendo
sempre até ferver. Junte o suco de limão. Depois que começar a ferver e fazer bolhas, mexa por
mais uns 6 minutos. Por levar chocolate na massa, ele não ficará muito consistente enquanto
quente, mas depois de frio endurece bem. Mantenha na geladeira por 4 horas até enrolar.
07
BRIGADEIRO DE PAÇOCA
Ingredientes
• 1 xícara de amendoim tostado, sem pele e sem sal
• 2 colheres de chocolate em pó
• Uma pitada de SAL
• 1 colher de sopa de GLUCOSE
• leite moça cremoso para rechear
• paçoca para enrolar
Modo de Preparo
08
BRIGADEIRO DE PAÇOCA
1. Processe o amendoim até que obter uma farofa fina.
2. Cozinhe o leite condensado com a manteiga, o chocolate em pó, o sal, e o amendoim
3. Ponha a massa num prato e cubra com plástico filme em contato. Espere esfriar completamente para
enrolar.
4.Enquanto isso, ponha o leite condensado cremoso num saco de confeitar e faça bolinhas numa forma
forrada com papel manteiga. Leve ao freezer até congelar.
5.Abra o brigadeiro num formato de círculo na sua mão, depois arrume uma bolinha de leite condensado
dentro e enrole.
6.DICA: Se preferir, recheie o brigadeiro com o leite condensado direto da lata, sem levar ao congelador - o
problema é que dessa maneira é muito mais fácil de fazer bagunça.
7.Termine de enrolar as bolinhas, passe na paçoca e sirva em forminhas!
09
BRIGADEIRO DE CAPUCCINO
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de café solúvel
• canela para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque numa panela o leite condensado, a manteiga e o café solúvel. Peneire o cacau em pó
para não formar pelotinhas no brigadeiro. Misture tudo e leve para cozinhar, em fogo
baixo/médio, mexendo o tempo todo, até que desgrude do fundo da panela. Desligue e sirva em
pequenas xícaras de café, polvilhando um pouquinho de canela em pó por cima.
10
BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes
• 1 limão siciliano
• 30gr de chocolate branco picadinho
Modo de Preparo
Coloque o leite condensado em uma tigela grande e leve ao micro-ondas por 6 minutos em
potência alta. Fique em alerta, por volta do 5 minutos se escutar algum barulho de estouro, abra
o micro. Se tiver começando a queimar, não deixe mais no micro. Já está bom. Depende muito de
micro, para micro. Cada um tem uma potência diferente. Mexa vigorosamente até pegar
consistência. Coloque o suco e as raspas do limão siciliano. Acrescente também o chocolate
branco. Mexa novamente. Deixe esfriar. Use raspas de limão para confeitar
11
BRIGADEIRO GOURMET DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
• 395 gramas de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 200 gramas de chocolate branco
• 20 gramas xarope de glucose
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e o xarope de
glucose Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até que todos os ingredientes se integrem.
Em mais ou menos 30 minutos, ou quando a massa estiver se desprendendo do fundo da
panela, é sinal que chegou ao ponto de enrolar. Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as
bolinhas. Por último cubra as bolinhas com confeitos de chocolate branco, mesclado ou
colorido.
12
BRIGADEIRO GOURMET DE CAFÉ
Ingredientes
• 175 gramas de chocolate amargo 70%
• 1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho
• 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sem parar. Lembre-se de
mexer tanto nas bordas, quanto no fundo. Você saberá que o brigadeiro está no ponto quando virar
a panela e a massa desgrudar totalmente do fundo. Quando estiver no ponto, espalhe a massa em
uma travessa e cubra com filme plástico. O filme deve estar em contato direto com a massa para
que não fique ressecada. Leve para a geladeira até gelar e depois faça as bolinhas. Passe no confeito
de sua preferência.
13
BRIGADEIRO GOURMET DE PISTACHE
Ingredientes
• 100 gramas de creme de leite fresco
• 50 gramas de pistache sem casca e sem sal
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Com a ajuda de um processador, triture o pistache até que ele vire uma farinha bem fina.
Separe alguns inteiros para decorar no final. Em uma panela grande junte todos os
ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. Quando o
brigadeiro estiver no ponto, soltando do fundo da panela, acrescente o creme de leite fresco
e cozinhe por mais um minuto. Repare que, neste caso, a textura está mais líquida. Caso
queira enrolar, utilize menos creme de leite.
14
BRIGADEIRO GOURMET DE CAIPIRINHA
Ingredientes
• 50 gramas de chocolate branco picado
• 1 colher de chá de essência de limão (opcional)
• 4 colheres de sopa de pinga ou vodca
• Raspas de limão siciliano ou Taiti
Modo de Preparo
Com exceção da pinga, junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo
mexendo sem parar até obter o ponto de brigadeiro. Tire do fogo, misture a pinga e leve de
volta ao fogo para dar ponto novamente. Deixe esfriar e faça as bolinhas. Passe açúcar em
volta e decore com raspinhas de limão.
15
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Todos os Direitos Reservados
O ponto certo do
chantilly
Se você trabalha no ramo da confeitaria provavelmente já
errou muitas vezes o ponto Do chantilly afinal qualquer
errinho ele vira manteiga , não da o ponto , ficou com
duvida se pode Por no congelador , tempo de batimento e
muito mais , mais fique tranquila vamos dar todo o apoio E
ensinar você a fazer o chantilly perfeito então vamos lá
É fundamental checar na embalagem do produto a
informação sobre o armazenamento para saber se ele pode
ou não ser congelado, tempo que pode ficar no congelador,
tempo que o produto precisa permanecer em local frio para
seu desempenho perfeito.
Não adianta colocar o chantilly no congelador pra adiantar o

processo ou “gelar mais rápido”. É fundamental seguir as
instruções de uso de cada produto, assim você garante parte
do sucesso da sua receita e evita erros bobos.
Nem adianta contar de 7 a 10 minutos. O ponto certo do
chantilly não é medido em tempo de batimento. Isso vai
depender muito da sua batedeira e da marca de chantilly que
você vai utilizar, por exemplo.
O chantilly deve ser batido sempre em velocidade média e

você precisa saber, conhecer o ponto certo do chantilly para
aplicação na cobertura de bolos, decoração com bicos de
confeitar, recheios, execução de flores, entre outros
A marca faz toda a diferença no sabor,
consistência, armazenamento (avalie as
instruções da embalagem), durabilidade e
aparência do produto.
Portanto, opte sempre por uma marca de

boa qualidade, isso fará toda a diferença no
seu trabalho e certamente garantirá muitos
outros.
A marca faz toda a diferença no sabor,
consistência, armazenamento (avalie as
instruções da embalagem), durabilidade e
aparência do produto.
Portanto, opte sempre por uma marca de

boa qualidade, isso fará toda a diferença no
seu trabalho e certamente garantirá muitos
outros.
MASSA BAUNILHA MASSA DE
PARA FORMA CHOCOLATE PARA
DE 15CM FORMA DE 15CM
Ingredientes: Ingredientes:
- 3 ovos - 3 ovos
- 180gr de açúcar - 180gr de açúcar
- 60ml de óleo - 60ml de óleo
- 7gr de margarina ou manteiga - 7gr de margarina ou manteiga
- 120ml de leite - 120ml de leite
- 180gr de farinha de trigo - 150gr de farinha de trigo
- 10gr de emulsificante - 10gr de emulsificante
- 10gr de fermento em pó - 10gr de fermento em pó
- 7 ml de essência de baunilha - 30gr de chocolate em pó, 100%
Modo de Preparo: Modo de Preparo:

- No bowl da sua batedeira - No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de acrescente todos os ingredientes de
uma única vez; uma única vez;
- Antes de bater misture eles um - Antes de bater misture eles um
pouco; pouco;
- Na batedeira em velocidade alta - Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem todos os ingredientes se misturem
perfeitamente; perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em - Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 15cm; uma forma já untada de 15cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150° - Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos. por aproximadamente 60 minutos.
MASSA DE MASSA DE
BAUNILHA PARA CHOCOLATE PARA
FORMA DE 20CM FORMA DE 20CM
- 5 ovos - 5 ovos
- 16gr de emulsificantes de
- 16gr de emulsificante
chantininho
- 16gr de fermento em pó
- 11 ml de essência de baunilha
- 30gr de chocolate em pó 100%
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira - No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de acrescente todos os ingredientes de
uma única vez; uma única vez;
- Antes de bater misture eles um - Antes de bater misture eles um
pouco; pouco;
- Na batedeira em velocidade alta - Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem todos os ingredientes se misturem
perfeitamente; perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em - Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 20cm; uma forma já untada de 20cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150° - Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos; por aproximadamente 60 minutos.
MASSA DE BAUNILHA MASSA DE
PARA FORMA DE BAUNILHA PARA A
25CM FORMA DE 25 CM
- 8 ovos - 8 ovos
- 30gr de chocolate em pó 100%
- 17 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
- No bowl da sua batedeira acrescente todos os ingredientes
acrescente todos os ingredientes de de uma única vez;
uma única vez; - Antes de bater misture eles um
- Antes de bater misture eles um pouco;
pouco; - Na batedeira em velocidade alta
- Na batedeira em velocidade alta deixe batendo até 5minutos para
deixe batendo até 5minutos para que que todos os ingredientes se
todos os ingredientes se misturem misturem perfeitamente;
perfeitamente; - Retire da batedeira e coloque em
- Retire da batedeira e coloque em uma forma já untada de 25cm;
uma forma já untada de 25cm; - Leve ao forno pré-aquecido a
- Leve ao forno pré-aquecido a 150° 150° por aproximadamente 60
por aproximadamente 60 minutos. minutos.
Continuação Modo de Preparo:
RECHEIO - Deixe esse recheio batendo por 5
BRIGADEIRO DE minutos ou até você ver que já
BATEDEIRA aumentou o volume do seu recheio;
- Esse recheio serve para um bolo
Ingredientes: de 25cm.
- 1185gr de leite condensado
- 12 colheres de chocolate em pó
Validade:
100% - Esse recheio tem validade de 15
- 600gr de chocolate derretido dias na geladeira e de 3 dias em
- 3 colheres de sopa de temperatura ambiente.
emulsificantes
Modo de Preparo:
- Em um bowl derreta o chocolate
de 30 e 30 segundos em potência
média baixa no microondas ou em
banho Maria no fogão;
- No bowl da batedeira acrescente
o chocolate derretido, o leite
condensado, o chocolate em pó e o
emulsificante;
- Comece a bater o seus
ingredientes em velocidade baixa
apenas para misturar e aumente
para a velocidade mais alta da sua
batedeira;
RECHEIO - Deixe esse recheio batendo por 5
BRIGADEIRO DE minutos ou até você ver que já
BATEDEIRA DE NINHO aumentou o volume do seu recheio;
- Esse recheio serve para um bolo
TRUFADO
de 20cm
Ingredientes:
- 590gr de leite condensado
Validade:
- 6 colheres de leite em pó
- Esse recheio tem validade de 15
- 600gr de chocolate branco
dias na geladeira e de 3 dias em
- 1 ½ colher de sopa de
temperatura ambiente;
emulsificante
Modo de Preparo:
- Em um bowl derreta o chocolate
de 30 e 30 segundos em potência
média baixa no microondas ou em
banho Maria no fogão.
- No bowl da batedeira acrescente
o chocolate derretido, o leite
condensado, o leite em pó e o
emulsificante;
- Comece a bater os seus
ingredientes em velocidade baixa
apenas para misturar e aumente
para a velocidade mais alta da sua
batedeira;
RECHEIO DE - Mexa até incorporar e ficar em
BRIGADEIRO DE pontos brigadeiro de bico;
CARAMELO - Esse recheio serve para um bolo
de 15 cm;
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
Validade:
- 1 xícara de leite - O recheio tem validade de 3 dias
- 3 colheres de sopa de amido fora da geladeira e 7 dias na
- 395gr de leite condensado geladeira.
- 100gr de ameixa
- 200gr de creme de leite
- Modo de preparo
Modo de Preparo:
- Em uma panela coloque o açúcar
e leve ao fogo médio para derreter
o açúcar;
- Após o açúcar ter derretido
acrescente metade do leite no
caramelo e mecha bem;
- Depois de ter derretido o
caramelo, misture o amido de milho
no leite e coloque a mistura na
panela;
- Adicione o leite condensado, a
ameixa e por último o creme de
leite e misture bem;
CALDA CALDA DE
TRADICIONAL CHOCOLATE
- 395gr de leite condensado - 395gr de deleite condensado
- 395ml de água - 395ml de água
- 2 colheres de sopa de chocolate
Modo de Preparo: em pó 100%
- Em uma jarra acrescente o leite
condensado e a água e com a
ajuda de uma colher misture bem Modo de Preparo:
- Em uma jarra adicione o leite
Validade: condensado, a água e o chocolate
- Essa calda tem validade de 2 dias em pó;
em temperatura ambiente e de 7 - Com a ajuda de uma colher
dias na geladeira. misture bem até diluir todo o
chocolate na sua calda;
Validade:
- Essa calda tem validade de 2 dias
fora da geladeira e de 7 dia na
geladeira
RECEITA - Esse chantininho tem validade de
CHANTININHO exposição de 6 horas em
ESTABILIZADO temperatura ambiente e de 5 dias
na geladeira.
Ingredientes:
1 litro de chantilly
100gr de leite em pó Validade:
25gr de pó para merengue - Esse chantininho tem validade de
exposição de 6 horas em
temperatura ambiente e de 5 dias
Modo de Preparo:
na geladeira.
- Com a ajuda de uma peneira
peneire o leite e o pó para
merengue e reserve;
- Em um bowl adicione o seu
chantilly o leite em pó e o
merengue e misture antes de
começar a bater;
- Coloque seu bowl na batedeira ,
ligue a batedeira em velocidade
baixa e vá aumentando ela aos
poucos;
- Observe o seu chantininho
quando ele ficar grudado no globo
da sua batedeira e tiver com uma
cor mais opaco está pronto.
RECEITA PARA
TEXTURIZAR O
CHANTININHO
Ingredientes:
- 1 receita completa de chantininho
- 300gr de leite condensado em
temperatura ambiente
Modo de Preparo:
- Com a ajuda de uma espátula vá
adicionando o leite condensado
aos poucos e misture bem para ir
deixado seu chantininho cada vez
mais liso;
- Acrescente o leite condensado
aos poucos para não perder o
ponto do seu chantininho;
- Vá acrescentando o leite
condensado até você chagar em
uma textura bem lisa e sem
furinhos no seu chantininho.
MISTURA DO PÓ UTENSÍLIOS USADOS:
PARA DECORAÇÃO
COM ÁLCOOL DE
Espátula
CEREAL Alisadora Para a
Ingredientes e Utensílio Usado: Lateral do Bolo
- Pó dourado
- Pó amarelo
- Álcool de cereais
Espátula Para
- Borrifador
Alisar Bolos
Modo de Preparo:
- Em um recipiente coloque duas
partes iguais de pó para decoração
dourado e uma parte amarelo; Bailarina
- Em seguida coloque o álcool de
cereal aos poucos no seu pó
apenas para diluir e misture;
- Se a sua mistura tiver ficado
Discos de
muito grossa adicione um pouco
Isopor
mais de álcool de cereal;
- Após o uso você pode deixar a
sua mistura em um pote pois como
o álcool vai evaporar você voltará
Cakeboard
ter o seu pó novamente.
CUP CAKES DE SUCESSO - BÔNUS
E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 01

Cupcake de oreo
PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 25 minutos
TEMPO DE ESPERA: 20 minutos
RENDIMENTO: 10 pessoas
INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: COBERTURA

• 2 OVOS • 150 gramas de CREAM CHEESE gelado
• 1 xícara (chá) de ÁÇUCAR • 150 gramas de NATA para bater chantilly, bem gelada
• 3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida • 4 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA • 1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO • 6 BISCOITOS OREO triturados sem o recheio
• 1 pitada de SAL
• 1/2 xícara (chá) de CACAU EM PÓ
• 3/4 xícara (chá) de LEITE
• 1 e 1/2 colher (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

Modo de Preparo Massa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Peneire a farinha de trigo, com o cacau em pó, o sal e o fermento em pó e reserve.
3. Bata com um fouet ou na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e mais claro.
4. Adicione os ovos e a baunilha e misture muito bem.
5. Em seguida intercale a farinha peneirada com o leite e vá misturando até terminar.
6. Coloque em forminhas de mini cupcake e leve para assar por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito
antes de tirar do forno.
7. Deixe esfriar em uma grade ou fora da forminha de metal para os cupcakes não suarem.
Modo de Preparo Cobertura

1. Bata o cream cheese com o açúcar até misturar bem.
2. Adicione a nata, a baunilha e bata até que fique mais firme.
3. Por ultimo misture o biscoito triturado.
4. Coloque em um saco de confeitar com o bico que preferir (usei 1M da Wilton) e confeite os cupcakes, depois
decore com um biscoito oreo.

Fotos Cupcake oreo

Cupcake de chocolate

• 3 ovos • 180g de chocolate meio amargo em barra
• 200g de manteiga • 1 caixinha de creme de leite
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo
• 1 e 1/4 de xícara de açúcar refinado
• 1 xícara e 2 colheres de cacau em pó
• 200ml de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• uma pitada de sal
• ½ colher de chá de essência de baunilha

Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada.
Adicione os ovos um a um e continue a bater até que forme uma mistura homogênea.
Agora vou adicionando a farinha e o leite aos poucos sempre intercalando e sem parar de bater a massa, faço isso
até adicionar os 2 ingredientes por inteiro e a massa ficar bem homogênea.
Coloque a essência de baunilha e o fermento, bata um pouco mais em velocidade baixa.
Em uma forma de cupcake distribua as forminhas de papel, ou unte a forma com manteiga e farinha, adicione a
massa até um pouco acima da metade da forminha.
Leve ao forno aquecido a 180 por aproximadamente 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar, de preferência coloque em cima de uma grade para que o fundo não fique úmido.

Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite até abrir fervura na
lateral, desligue o fogo. Coloque o creme de leite em cima do chocolate, espere uns 2 minutos e mexa com cuidado
até tudo se homogeneizar. Deixe a cobertura esfriar um pouco para colocar nos cupcakes.
Você pode colocar a cobertura com ajuda de um saco de confeitar, mas como foi o marido que fez ele colocou com
uma colher mesmo. Primeiro ele tirou um pouco da parte do meio do cupcake para rechear, na sequência pegou a
Ganache colocou dentro de cada cupcake e depois cobriu os bolinhos.
Como tinha aqui um pozinho perolado de confeiteiro ele achou fofo e resolveu colocar por cima, mas você pode
colocar com o confeito que preferir

Fotos Cupcake Chocolate

Cupcake de chocolate e
Peanut Butter

• 1/2 xícara de manteiga amolecida • 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de açúcar • 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 ovo • 400g de creme de leite sem
• 1 xícara de leite
•1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de cacau em
• 1/2 colher de sopa de fermento
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Em uma vasilha, misture a manteiga e o açúcar até que fiquem bem cremosos.
Adicione o ovo e misture. Junte metade do leite e metade farinha.
Acrescente o restante do leite e farinha e adicione o cacau. Por último, misture o fermento.
Leve para assar em forno preaquecido à 180 C por 18 minutos ou até que fiquem assados.

Em uma panela, aqueça a manteiga, manteiga de amendoim e o leite condensado. Cozinhe em fogo
médio por 8 minutos ou até que chegue em ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e misture o creme
de leite. Espere esfriar completamente antes de decorar. Se a cobertura estiver um pouco mole, leve
à geladeira para endurecer antes de confeitar.

Fotos Cupcake Chocolate
Peanut butter
Cupcake iogurte com
chocolate

• 220 gramas de FARINHA DE TRIGO • 180 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ • 60 gramas de ÁGUA
• 1/2 colher de chá de BICARBONATO • 60 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
• 50 gramas de AÇÚCAR • 300 gramas de manteiga com sal
• 1 OVO grande • 100 gramas de claras de ovos ( 4 ovos grandes+-)
• 60 gramas de MANTEIGA DERRETIDA • 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 170 gramas de IOGURTE NATURAL
• 80 gramas de LEITE COBERTURA DO CUPCAKE - CREME DE
• 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA CARAMELO COM BEURRE SALÉ
• 30 gramas de CACAU EM PÓ 100%

Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, a baunilha e
reserve. Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato, o açúcar e o cacau,
peneirando sempre! Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a
massa ficar homogênea. Distribua a massa em 8 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem
completar pois a massa irá crescer no forno. Leve ao forno por aproximadamente 22 minutos ou até que você
coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da
massa afundar! Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que eles esfriem em uma bancada ou se
você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade. Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles
estiverem frios.

Coloque 90 gramas do açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Leve para cozinhar até que
chegue a uma cor de âmbar escuro. DICA: deixe sempre um copinho com água e um pincel a mão para
poder ir limpando as bordas da panela para que o açúcar não queime e deixe o seu caramelo amargo!
Tire a panela com o caramelo do fogo e com o auxílio de um fouet coloque o creme de leite aos poucos
mexendo sempre! Tome cuidado para não se queimar com o caramelo pois ele costuma ferver e subir.
Reserve. Enquanto o seu caramelo esfria, coloque a manteiga para bater na batedeira até que ela fique
bem fofa e branquinha. Reserve em um pote separado pois você precisará da batedeira para fazer o
merengue suíço. Coloque a outra metade do açúcar com as claras em uma panela até que o açúcar se
dissolva. Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl com a mistura
esteja frio. Coloque a sua batedeira em velocidade média e vá acrescentando de duas em duas colheres
de sopa o creme de manteiga de caramelo. Pare de bater ocasionalmente para raspar o seu bowl com
uma espátula para trazer sempre a mistura para o centro do bowl. Acrescente a baunilha. Coloque a
velocidade de sua batedeira no mínimo e acrescente o caramelo aos poucos. Bata mais 5 minutos até
que fique bem homogêneo. Decore os cupcakes!

Cupcake prestigio
PARA BEIJINHO
• 100g de coco ralado
• 20 g de manteiga sem sal

• 70 g de manteiga sem sal • 160g de manteiga amolecida
• 170 g de farinha de trigo • 500g de açúcar de confeiteiro
• 250 g de açúcar • 2 colheres de sopa de coco ralado
• 50 g de cacau em pó • 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó • Pedacinhos de chocolate Prestígio
• ½ colher de chá de sal
• 210 ml de leite integral
• 2 ovos grandes

Pré aqueça seu forno a 170°C. Comece fazendo a massa. Na batedeira (ou usando um fouet),
bata a manteiga junto com a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal até que eles
formem uma mistura parecida com uma farofa. Separadamente em um recipiente, bata com
um fouet os ovos e o leite. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura
de ovos e leite à mistura dos secos com a manteiga. Aumente a velocidade e bata até que a
mistura fique homogênea. Diminua mais uma vez a velocidade e adicione gradualmente o
resto da mistura de ovos e leite à massa. Bata até que a massa fique homogênea. Numa forma
de muffins, forrada com forminhas de papel, coloque massa suficiente para cobrir ⅔ de cada
forminha (do contrário a massa vai transbordar!). Asse por 20-25 minutos ou até que, ao
espetar um palito no centro do cupcake, ele saia limpo. Deixe-o esfriar por cerca de meia hora
ou até que ele fique em temperatura ambiente.

Modo de Preparo Beijinho
Adicione o leite condensado com o coco e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo
médio/alto. Misture com uma colher de pau até a manteiga derreter por completo.
Diminua o fogo e mexa sem parar até que a mistura comece a ferver.
Quando começar a ferver, mexa mais vigorosamente, tomando sempre cuidado para passar a
colher pelo meio e pelas bordas da panela. Seu beijinho estará pronto quando, ao virar a
panela, a mistura desgrude do fundo. Espere esfriar e reserve

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Adicione
o coco e o extrato de baunilha e reserve.
montagem
Corte um cone no topo de cada cupcake com cerca de 1-1,5 cm de profundidade (ou o suficiente pra
você conseguir colocar 1 colher de chá de beijinho em cada cupcake).
Preencha o buraquinho com o beijinho, e cubra com o creme de manteiga usando uma faca de
cozinha sem ponta. Coloque um pedacinho de chocolate no topo ou decore com coco ralado.

Fotos Cupcake de prestigio

Cupcake de limão
INGREDIENTES
( BATA NO LIQUIDIFICADOR)
3/4 xícara de chá de água

3/4 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 pacote de gelatina sabor limão (o pó)
Suco de 1 limão
Bata bem, em seguida acrescente (ainda no liquidificador)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento

Coloque em forminhas ou assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido
em 200º. O tempo de forno varia muito então, faça o teste de palito para saber se já assou.

A cobertura é apenas leite condensado e suco de limão. Para uma lata de leite condensado leva mais
ou menos suco de 4 limões (depende do tamanho e quantidade de líquido dos limões).
Coloque o leite condensado e um recipiente e vá adicionando o suco de limão e mexendo. O leite
condensado vai endurecer. Se o leite condensado estiver gelado, endurece mais rápido.
* Para a massa ficar mais verdinha pode se adicionar 1/2 colherinha (café) de corante alimentício
na cor verde e para ficar com mais sabor 1 colher (café) de essência de limão*

Cupcake de Morango
INGREDIENTES: MASSA
• 3/4 de xícara de açúcar
• 113 g de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha
• colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 xícara de leite
• 65 g de purê de morango

COMO FAZER O CUPCAKE DE MORANGO
Antes de tudo coloque o forno para aquecer a 180ºC.
Coloque alguns morangos lavados e secos no liquidificar e bata até fazer um purê. Quanto mais doce e
suculento forem os morangos mais gostoso ficará. Em seguida separe a medida da receita. Caso queira
um creme para rechear os cupcakes, faça um pouco mais de purê e leve ao fogo com um pouco de
açúcar e algumas gotas de algum líquido aromatizante. Usei água de rosas. Deixe cozinhar em fogo
baixo até o líquido reduzir um pouco e ficar mais grosso. Sei que está impreciso, mas faço isso sem
muitas medidas. É no olho mesmo. Numa vasilha misture os ingredientes líquidos: o leite, o purê e a
baunilha. Noutra tigela coloque os secos: a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar
até fazer um creme fofo. Em seguida acrescente os ovos um a um. Bata bem. Por fim acrescente os
ingredientes líquidos e os secos aos poucos, alternado entre eles. Divida a massa nas forminhas (não
encha muito) e leve ao forno para assar por aproximadamente 20 min. ou até fazer o teste do palito e
ele sair sequinho. A dica da Juliana é que esta massa pode ficar uns três minutos a mais no forno para
retirar bem a umidade

Cupcake de Morango com
chantili
INGREDIENTES: MASSA
• 1 copo de iogurte com geleia (150g) {aquele que o potinho vem uma geleia em
baixo e iogurte em cima}
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1/2 copo de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de margarina

Recheio
Morangos médios na quantidade de cupcakes assados (aqui deu 16)
Geleia
1 xícara de morangos triturados com o garfo ou mixer
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de pectina (opcional)
Cobertura chantilly
250 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
3 colheres de sopa de açúcar

Massa: Bata as claras em neve e reserve. Bata o restante dos ingredientes juntos (à mão, na batedeira,
mixer ou liquidificador). Misture delicadamente o fermento e por último as claras em neve sem bater.
Coloque em forminhas de papel, apoiadas sobre uma fôrma para cupcakes (ou forminhas de empada),
enchendo 3/4 da forminha. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 20 minutos ou até dourar.
Geleia: Leve os ingredientes ao fogo e mexa de vez em quando até adquirir consistência. Desligue o
fogo, acrescente os morangos médios (que serão usados no recheio) e deixe esfriar. Corte uma tampinha
com a faca sobre cada cupcake. Coloque um morango médio besuntado de geleia dentro da cavidade,
retire o excesso de massa da tampinha e feche o bolinho. Faça isso com todos.
Cobertura: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes. Não
bata demais. Com ajuda de um saco de confeitar, decore cada bolinho e finalize com um
moranguinho partido ao meio no topo.

Fotos Cupcake Morango com
chantili
Guia Da Confeiteira
1

2

Boas Vindas
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Nossas Apostilas , ficamos muitos felizes por saber que mais Uma
copia do nosso trabalho esta ajudando outra pessoa. Espero que
aproveite bem nossas apostilas , e como presente Estaremos
enviando um lindo certificado para você modelo na pagina abaixo .
Não se preocupe em ate 48H estarei enviando em seu E-mail .
Lembramos que Todas as compradoras da Apostila concorrem a
prêmios semanalmente então sempre verifique o site para saber a
Ganhadora do Mês . Fiquem com Deus e boas encomendas .
- Atenciosamente Equipe Guia da Confeiteira

4
Copyright © 2019 de Guia da Confeiteira
Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer parte dele não pode ser
reproduzido ou usado de forma alguma sem autorização expressa, por escrito,
do autor ou editor, exceto pelo uso de citações breves em uma resenha do
ebook.
Primeira edição, 2019

ISBN 0-xxxxxxx-x-x
www.Guiadaconfeiteira.com

SUMARIO
• Recheios...................................................................01
• Massas......................................................................66
• Caldas.......................................................................100
• Coberturas..............................................................111
• Chantininho............................................................125
6
Copyright © 2019
Copyright GrupoGrupo
© 2019 GBP Digital - Todos-osTodos
GBP Digital direitos
os reservados
direitos reservados 7 01
Modulo Recheios
• 2 gemas
• 1 litro de leite
• 1 lata de creme de leite
• 2 barras de chocolate meio amargo (180 cada)
• 4 colheres de sopa cheias de amido de milho
• gotas de essência de baunilha
Em uma panela, misture as gemas, o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gotas de
essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente o chocolate picado e o creme de leite. Misture bem até obter um creme homogêneo
Espere esfriar antes de empregar no bolo.
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Modulo Recheios
• 1 caixinha de chantilly (200ml)

• 1 caixinha de creme de leite
• 3 colheres de sopa de Nescau
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o Nescau. Leve ao fogo,
mexendo sem parar até obter um brigadeiro de colher. Deixe o brigadeiro esfriar. Bata o
chantilly e acrescente ao brigadeiro já frio.
Modulo Recheios
• 200g de leite ninho

• 100g de manteiga sem sal
•1 copo de chantilly batido
OBS : Creme de Leite sem soro e Gelado
Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até obter um creme homogêneo ,

Acrescente o leite ninho e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata até misturar
tudo . Desligue a batedeira e misture o chantilly batido delicadamente. Empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 1 pote pequeno de Nutella (180g)

• 100g de creme de leite
• castanha de caju picada a gosto
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve à geladeira até o recheio
ficar mais consistente e empregue no bolo.

Modulo Recheios
• 250g de chocolate ao leite

• 75ml de leite de vaca
• 1 colher de sopa de conhaque
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (por 2 minutos e 30 segundos

na potência média). Acrescente o leite e o conhaque e misture até obter um creme
homogêneo. Leve à geladeira para o creme ficar mais consistente e empregue no bolo
Modulo Recheios
• 4 gemas
• 1 litro de leite
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco (200ml)
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• gotas de essência de baunilha
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem

parar até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar antes de empregar no
bolo.
Modulo Recheios
• 3 gemas peneiradas
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 medidas da lata de leite condensado de Leite
•1 abacaxi grande picado (sem o miolo)
• ½ copo de açúcar
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo, mexendo
sem parar até engrossar. Espere o creme esfriar e leve-o à geladeira. Depois de gelado, bata-o na batedeira com o
creme de leite. Reservado. Em outra panela, coloque o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Espere o doce de abacaxi esfriar e então misture ao creme reservado. Leve para gelar por alguns
minutos e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 600g de chocolate branco nobre derretido

• 60ml de creme de leite de caixinha
• 80ml de suco concentrado de maracujá
• polpa de 1 maracujá fresco
Misture o chocolate com o creme de leite. Adicione o suco e a polpa de

maracujá e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Empregue no bolo.

Modulo Recheios

Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos (depois que pegar Pressão) Espere
a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em uma tigela.Misture o creme de
leite e empregue no bolo.
Modulo Recheios

• 1 xícara de chá de pé-de-moleque picadinho
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45 minutos (depois que

pegar pressão). Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em
uma tigela. Misture o pé de moleque picado e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 2 caixas de pó para pudim de chocolate

• 500ml de leite
• 10 bombons Sonho de Valsa
Em uma panela, misture o pó para pudim, o leite condensado e o leite. Leve ao fogo,
mexendo sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite.
Espere esfriar. Depois de frio, acrescente os bombons Sonho de Valsa picados (reserve
alguns para decorar) e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 02 xícaras (chá) de chocolate amargo picado

• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de creme de avelã com chocolate
Aqueça o creme de leite e o creme de avelã com chocolate até quase ferver. Verta sobre
o chocolate e misture até derreter. Caso necessário aqueça por alguns minutos em
banho maria ou micro-ondas. Bata com um mixer até ficar liso.
Coloque na forma sobre a massa já fria, e leve à geladeira por 5 horas.
Modulo Recheios
• 1 gema peneirada
• 2 xícaras de chá de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 5 gotas de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de amigo de milho

parar até engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar coberto com plástico
filme rente ao creme. Empregue no bolo.
Modulo Recheios

• 100g de ameixas secas picadas
• 1 caixa de creme de leite
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sem
parar até aparecer o fundo da panela . Acrescente as ameixas secas e misture bem.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Espere esfriar antes de empregar no bolo.
Modulo Recheios
• 3 xícaras de chá de água

• 3 xícaras de chá de açúcar
Em uma panela, coloque misture a água e o açúcar. Leve ao fogo até formar uma calda em ponto
de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o coco ralado. Leve ao fogo novamente até o coco ficar
úmido e brilhante (como uma cocada). Desligue o fogo, espere esfriar e empregue no bolo.

Modulo Recheios

• 100g de cream cheese
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de extrato de baunilha
• Raspas da casca de 2 laranjas
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter uma massa lisa e
cremosa. Leve a geladeira para que fique mais firme na hora de rechear o
bolo.
Modulo Recheios
•1 lata de creme de leite (sem soro)

•1 lata de leite condensado
•1 xícara (chá) de nozes picadas
Junte o creme de leite e o leite condensado na panela e misture para incorporar os dois
ingredientes. Com o fogo baixo, não pare de mexer até o recheio se desgrudar do
fundo, assim como no ponto do brigadeiro. Por último, acrescente as nozes
grosseiramente picadas. Deixe esfriar bem antes de rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 1kg de chocolate branco picado

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas
• 3 colheres (sopa) de vinho do porto
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas, parando na metade do tempo

para mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente para derreter bem. Junte o vinho e a geleia
e mexa até alcançar um creme homogêneo. Espere esfriar e coloque no saco de confeitar para
rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 100g de amoras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 400g de cream cheese
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Amasse as amoras e passe-as pela peneira até retirar todo o seu sumo. Em seguida,
junte na panela o sumo com o açúcar e faça uma calda. Ainda quente, acrescente a
essência de baunilha e, por último o cream cheese. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Modulo Recheios
• 1 lata de pêssego em calda

• 2 dedos de água do pêssego (que vem na lata )
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 lata de leite integral ( a mesma medida do leite condensado)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Corte o pêssego e coloque para cozinhar com a água e o açúcar. Deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Espere esfriar e misture o creme de leite. Em outra panela adicione, o leite condensado, o leite, o
amido de milho e as gemas. Misture bem até engrossar. Desligue e acrescente a essência de baunilha. Deixe
o creme esfriar e misture com o pêssego já preparado anteriormente.
Modulo Recheios
• 2 xicaras de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 gramas de chocolate branco picado
• 1/2 xicara de suco concentrado de maracujá
Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e

leve ao fogo mexendo até engrossar e ferver. Misture o chocolate branco e o suco de
maracujá, deixe esfriar e leve a geladeira.
Modulo Recheios
•2 xícaras de framboesas Congeladas

•1 xícara de Açucar
•1 colher de sopa de Suco de Limão Siciliano e as
raspas do limão
•1/3 de xícara de licor de cassis
Numa panela junte todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe até
desmanchar a fruta. Guarde na geladeira.
Modulo Recheios
• 2 latas de leite condensado cozidas

• Morangos
• açúcar de confeiteiro
Bata as claras em neve bem firme. Adicione o restante dos

ingredientes e misture tudo muito bem.
Modulo Recheios
• 1 xicara de açúcar
• 2 xicaras de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xicara de coco ralado fresco ou seco
• 1 caixa de creme de leite
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar um caramelo, adicione 1 xicara de leite (com
cuidado porque fica muito quente) e misture até dissolver o açúcar, misture o restante do leite com o amido
de milho para dissolver e adicione ao caramelo juntamente com o leite condensado, acrescente também o
coco ralado. Continue mexendo sem parar até engrossar e ferver, desligue o fogo e misture o creme de leite,
deixe o creme esfriar mexendo sempre para não formar aquela nata por cima, ou coloque um plástico filme
sobre a superfície do creme e deixe esfriar, leve a geladeira.
Modulo Recheios
• 395 g de leite condensado

• 75 g de chocolate branco
• 50 ml de suco de limão siciliano
• 1 limão siciliano (raspas da casca)
Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado com o creme de leite Adicione a manteiga , Leve ao
fogo, inicialmente alto, até começar a ferver Diminua o fogo e continue mexendo até a massa começar a ficar um
pouco consistente Neste ponto, adicione o chocolate , Mexa bem (o ponto ideal será quando ao se pegar um
pouco da massa com a colher e jogá-la em cima dela mesma, ela não afunda com facilidade) , Transfira para um
recipiente , Misture as raspas e o suco de limão , Cubra com papel filme , deixe esfriar em temperatura ambiente
,Empregue 26
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Modulo Recheios

• 250 ml de leite
• 100 g de pasta de amendoim
• 190 g de pó para creme de confeiteiro
• 100 g de paçoca rolha
• 100 g de doce de leite
• 150 g de chantili batido
Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até ferver , Assim que
ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar , Deixe cozinhar por
aproximadamente 2 minutos , Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o doce de leite, Transira para
um recipiente e deixe esfriar Bata na batedeira para Ficar cremoso , Incorpore o chantili com o auxílio de
um fuê , Mantenha na geladeira até o momento de utilizar
Modulo Recheios
• 395 g de leite condensado

• 200 ml de leite ou leite de coco
• 150 g de leite em pó
• 150 a 200 g de chantili batido
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar ,Transira
para um recipiente, Cubra com papel filme e deixe esfriar Quando estiver frio, se
desejar, misture com o chantili
Modulo Recheios
• 20 g de café solúvel
• 30 ml de conhaque
• 200 g de chocolate ao leite
• 400 g de chocolate meio amargo
• 400 g de creme de leite com soro
• 300 g de chantili de chocolate
Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve , Derreta os chocolates no micro-ondas em 30

segundos na potência média, Deixe o chocolate amornar , Inclua o creme de leite e a mistura de
café reservada, mexendo até obter um creme homogêneo, Coloque o chantili e mexa até obter um
creme, Reserve
Modulo Recheios

• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• ½ xícara de chá de leite de coco
• ½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fraco (calda leve).Deixe esfriar
e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o suco de maracujá . Leve ao fogo
e mexa sempre até engrossar, ficar cremoso e bem cozido . Deixe esfriar e conserve
gelado até a hora de usar.
Modulo Recheios
Recheio de Morango Ganache de Chocolate

• 300ml de chantilly bem firme • 400g de chocolate derretido
• 200g de leite condensado bem gelado • 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g) • 1 colher de sopa de margarina com sal
• 120g de cream cheese (opcional)
• 1 caixa de morangos picados
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até

Na batedeira, bata o leite condensado gelado, o obter um ganache liso e brilhante.
creme de leite, o cream cheese e o pó para preparo
Leve à geladeira até ficar bem firme.
de suco de morango, até obter um creme
homogêneo. Acrescente o chantilly batido, aos
poucos, e misture delicadamente. Leve à geladeira
até ficar bem firme Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 31
Modulo Recheios
No bolo já umedecido, faça uma camada de ganache de chocolate.

Salpique os morangos picados e coloque uma camada de recheio sensação.
Repita as camadas até acabarem todos os ingredientes.
Imagem Ilustrativa

Modulo Recheios
• 300ml de leite
• 500g de chocolate ao leite nobre
• 300ml de creme de leite sem soro
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (parando a cada 30 segundos para misturar e evitar que
ele queime). Em uma panela, misture o chocolate derretido e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo
médio, mexendo sem parar até ficar bem firme.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Transfira o recheio para uma tigela e leve à geladeira de um dia para
o outro. No dia seguinte, retire da geladeira e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 300ml de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pote médio de Nutella (350g)
Em uma panela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio, mexendo sem
parar até engrossar. Retire o fogo e transfira para uma tigela. Tampe com plástico filme bem
rente ao creme e deixe esfriar completamente (aproximadamente 1 hora e 30 minutos). Leve
para geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de rechear o bolo. Retire o recheio da geladeira e
empregue no bolo. Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 34
Modulo Recheios

• 2 colheres de sopa de manteiga
• uma pitada de sal
• barra de chocolate branco (opcional)
• 2 pacotes de Oreo ou negresco de 140G
Faça um brigadeiro branco com o leite condensado, manteiga e a pitada de sal. Deixe o
brigadeiro bem consistente pois, se não, desmorona o bolo. Depois de pronto jogue
pedacinhos de biscoito oreo sem o recheio.
Modulo Recheios
• 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de
• 100g de chocolate Laka ou qualquer chocolate branco
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo BAIXO, e sem parar de
mexer. Engrossou e começou a desgrudar do fundo da panela está pronto! Transfira para
um prato de servir e leve pra geladeira até esfriar completamente. Se for usar para
cobertura de bolo, pode colocar quente mesmo.
Modulo Recheios
• ½ lata de leite condensado

• ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de pó para suco de morango Tang
• 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
• 2 xícaras de chá de chantilly batido
•morangos picados a gosto (opcional)
Dissolva a gelatina incolor sem sabor em 6 colheres de sopa de água quente . No liquidificador,
bata o leite condensado, o creme de leite, o pó para suco de morango e a gelatina incolor
dissolvida, até obter uma mistura homogênea Transfira para uma tigela e misture o chantilly batido
e os morangos picados. Empregue como recheio dos seus bolos, bolos de pote e naked cakes.
Modulo Recheios

• 2 caixinhas de creme de leite
• 4 colheres de sopa de leite ninho
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho.

Leve ao fogo médio, mexendo sem parar por 10 minutos. Desligue o fogo e transfira o recheio
para uma tigela. Leve à geladeira até ficar consistente.
Empregue no recheio dos seus bolos!
Modulo Recheios
Para Recheio de Leite ninho Para Abacaxi em Calda

• 2 latas de leite condensado •1 abacaxi picado
• 2 caixinhas de creme de leite •2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• ¾ de xícara de chá de água
• 2 e ½ xícaras de chá de leite ninho Em uma panela, misture o abacaxi picado e o
• 1 xícara de chá de chantilly bem gelado açúcar. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até o
abacaxi fica molinho. Escorra o abacaxi e
reserve a calda (ela poderá ser usada para
molhar o bolo)

Modulo Recheios
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE LEITE NINHO
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga ou a margarina, o

amido de milho dissolvido na água e o leite ninho (2 xícaras de chá).
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e transfira para a tigela da batedeira.
4. Bata em velocidade baixa, por 30 segundos, para alisar o creme.
5. Transfira para uma travessa, espere esfriar e leve à geladeira.
6. Quando o creme esfriar completamente, bata o chantilly e o leite ninho (1/2 xícara de chá) na
batedeira, em velocidade alta, até ficar bem firme.
7. Misture o chantilly ao creme, até obter uma mistura homogênea.
8. Adicione o abacaxi em calda escorrido, misture e empregue no bolo.
40
• 1 pote de nata (300g)
• 1 caixa de morangos picados
Na batedeira, bata a nata e o leite condensado até obter o ponto de chantilly. Adicione
os morangos picados e misture. Empregue, em seguida, no bolo.
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Modulo Recheios
• Lave os morangos ainda com os cabinhos e seque-os muito bem
• Retire o cabo e as folhas, com os dedos, sem cortar a fruta.
• Pique os morangos em pedaços médios para grandes, assim eles soltam menos água
• Misture o morango no recheio na hora de rechear o bolo, de preferência algumas

horas antes do bolo ser cortado.
• Atente para a validade: bolos com morangos frescos duram até 3 dias na geladeira

Modulo Recheios
• 2 caixinhas de creme de leite
• ¾ de xícara de chá de leite em pó
• 100g de chocolate branco picado
• 150ml da água da cereja
• Cerejas picadas (a gosto)
Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, o chocolate
branco e a água da cereja. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da
panela. Depois que desgrudar do fundo da panela, cozinhe por mais 1 minuto ou 1 minuto e meio,
sem parar de mexer. Desligue o fogo e transfira o recheio para uma forma. Adicione cereja picada
após esfriar Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 43
Modulo Recheios
•4 colheres (de sopa) de Ovomaltine

•1 lata de leite condensado
•100g de manteiga sem sal
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao fogo para fazer um brigadeiro branco. Em
seguida bata a manteiga na batedeira até ficar bem fofa. Misture a manteiga batida com o
brigadeiro branco, já frio e bata mais um pouco. Adicione o Ovomaltine e mexa delicadamente
Dica : Se o seu recheio de Ovomaltine ficar muito duro, basta adicionar uma colher de leite.
Modulo Recheios
• 3 MAÇÃS pequenas sem casca e picadas

• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) cheia de amigo de milho
• Suco de 1/2 limão
Coloque as maçãs picadas, a água, o açúcar, a canela em pó e o suco de limão em uma panela,
cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até as maçãs ficarem macias. DICA: Caso goste mais
doce, acrescente mais uma colher de açúcar. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e
acrescente na panela, cozinhe por mais 2 minutos. Reserve até esfriar.
• 1/2 fava de baunilha
• 500 ml de leite
• 240 g de açúcar refinado
• 100 g de gemas passadas pela
• 80 g de amido de milho
•50 g de manteiga.
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver. Em outra tigela coloca o
restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite fervido aos poucos e misturando bem e depois
acrescente as gemas peneiradas. Continue mexendo até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para
o fogo até engrossar mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a manteiga sem sal
mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre gelado. Não pode congelar.
Modulo Recheios
• 210 g de açúcar cristal

• 110 ml de água
• 5 bananas nanicas trituradas
• 100 g de farinha láctea coloque a mistura da banana
• 10 g de canela em pó
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a canela .Em
uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo de pudim, adicione o creme
de leite e misture bem e depois coloque a mistura da banana. Leve para gelar . Esse doce está
pronto. Para recheio misture tudo a uma receita de Creme pâtisserie Tradicional.
Modulo Recheios

• 500 ml de leite
• 100 g de gemas passadas pela peneira ( 5 unidades )
• 200 g de farinha de amêndoas torradas
• 10 ml de rum ou essência de amêndoas
Faça um creme de pâtisserie tradicional Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional
com a farinha de amêndoas torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa.
Modulo Recheios
• 400 ml de leite
• 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
• 80 ml de leite condensado
• 1 limão siciliano – raspas da casca
• 10 ml de água de rosas

Modulo Recheios
Modo de Preparo
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver. Em outra
vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado.
Acrescente o leite fervido aos poucos e vai misturando fora
do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo para engrossar
mexendo sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão
com o creme ainda quente e depois de frio acrescente a
água de rosas.

Modulo Recheios
• 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio

• Gotas de limão (Q.B.)
Leve tudo ao fogo para engrossar

Modulo Recheios
• 240 ml de leite integral

• 150 g de bala toffe
• 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 g de gemas peneiradas

Modulo Recheios
Em uma panela leve ao fogo o leite, a fava de baunilha e a bala toffe até derreter,
reserve. Em outra panela coloque o açúcar puro para derreter até formar um caramelo,
adicione o creme de leite e mexa bem. Acrescente o leite fervido com as balas, leve ao
fogo e coloque a manteiga. Em outra tigela misture as gemas e o amido de milho, jogue
aos poucos a mistura do leite com o caramelo sempre mexendo, leve ao fogo
novamente até engrossar.

Modulo Recheios
• 1 receita de creme pâtisserie (Pág 46)

• 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de doce de leite cozido – opcional
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa e misture com o

creme de pâtisserie já pronto e depois o doce de leite.
Modulo Recheios
• 500gr de creme de confeiteiro

• 130gr de chantilly
Bata tudo na batedeira até ficar uniforme

Modulo Recheios
• 395 ml de leite
• 500 ml de chantilly aproximadamente
• 250 g de chocolate ao leite picado
• 250 g de chocolate meio amargo picado
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo parae
ngrossar, tire do fogo cubra com plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly batido já com o
açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai agregando o chocolate em
picado em flocos. LeveCopyright
à geladeira por 30 minutos.
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Modulo Recheios
• 1 coco fresco ralado

• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água
Misture o açúcar e a água e deixar no fogo até formar a calda em ponto de

fio. Colocar as gemas e o coco, mexendo sempre até o ponto de soltar do
fundo da panela.
Modulo Recheios
• 1 1/2 xícara (de chá) de açúcar

• 6 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1 1/2 xícara (de chá) de água
• 4 gemas ligeiramente batidas
• 2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
• 6 colheres (de sopa) de suco de limão
• 6 colheres (de sopa) de manteiga
Misture o açúcar e o amido de milho. acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, junte as
gemas e o suco de limão. Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe
por mais um minuto e retire do fogo. Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.
Modulo Recheios
• 12 gemas cozidas
• 12 colheres (de sopa) de açúcar
• 250g de manteiga ou margarina
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a

manteiga, bata bem até formar um creme leve e homogêneo. Por último
coloque o chocolate e bata.
Modulo Recheios

• 1 lata ( a mesma medida) de açúcar
• 1 lata (a mesma medida) de leite
• 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
• 250 gramas de uvas passas secas sem sementes
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.

Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Modulo Recheios
• 60ml de suco concentrado de maracujá

• 320g de chocolate branco
• 40ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture com os outros ingredientes até

ficar homogêneo. Leve ao congelador por 30 minutos ou até obter uma consistência
firme para rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 135g de açúcar
• 15g de farinha de trigo
• 180 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 150g de manteiga (amolecida, mas fria)
• 3 colheres (sopa) de creme de menta
• 1 colher (chá) de extrato de hortelã

Modulo Recheios
1. Em uma panela de fundo grande, misture o açúcar e a farinha. Adicione o leite e o creme de leite. Cozinhe em
fogo médio, mexendo ocasionalmente até que a mistura comece a borbulhar e tenha engrossado, por volta de a 7
minutos.
2. Transfira a mistura para o bowl da batedeira. Bata em alta velocidade até esfriar. Diminua a velocidade para
média e adicione a manteiga. Bata até que a mistura fique incorporada. Aumente a velocidade para média-alta e
bata até que o recheio fique claro e fofo.
3. Adicione o creme de menta e o extrato de hortelã, e mexa até combinarem. Se o recheio estiver muito macio,
deixe um pouco no refrigerador e então mexa de novo até que fique adequadamente consistente; se estiver muito
firme, coloque o bowl em banho-maria e mexa até ficar com a consistência apropriada de um creme consistente.
Leve a forma ao refrigerador, por no mínimo 45 minutos.
4. Usar para rechear bolos, macarons, whoopie pies. Pode usar também, como coberturas de bolos e cupcakes.

Modulo Recheios
• 10g de farinha de trigo

• 1 lata de leite condensado cozido
• 100ml de creme de leite
.Em uma panela de funco grosso adicione, a farinha de trigo e o leite condensado. Misture bem até a farinha se
dissolver. Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10
minutos ou até soltar do fundo da panela. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme. Deixe esfriar
em temperatura ambiente para rechear o bolo.

Modulo Recheios
• 1 xícara (chá) de damasco seco (turco doce)

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Pique o damasco em pedaços bem pequenos, coloque em uma panela com o açúcar e a água. Deixe de molho
por 1 hora. Depois leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o damasco amaciar. Retire do fogo e
adicione o licor e a baunilha. Coloque o damasco no liquidificador ou processador e bata até formar um purê.
Deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, até aumentar de volume. Junte aos
poucos ao purê de damasco, misturando bem. Coloque em um pote fechado na geladeira e deixe firmar por
aproximadamente 1 hora. Use para rechear e cobrir bolos.
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Modulo Massas
Massa de Chocolate Fácil
Massa de chocolate simples de fazer

que ficar bem molhadinha e com sabor
bem marcante de chocolate, perfeita
para bolos e tortas decorados.
40 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
Massa de Chocolate Fácil
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 3 ovos 1. Em um recipiente coloque os ovos e bata por aproximadamente 5
• 1 e 1/2 xícara de açúcar minutos, ou até que eles aumentem o volume e comecem a esbranquiçar.
• 1 xícara de chocolate em pó
2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até atingir uma
• 1/2 xícara de óleo
consistência de creme, e então acrescente o óleo e bata novamente até a
• 2 xícaras de farinha de trigo mistura ficar homogênea.
• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 1 colher de sopa de fermento 3. Acrescente o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando os
• 1 colher essência de baunilha dois e batendo.
4. Adicione a farinha aos poucos peneirando e misture.

5.Por último adicione o fermento em pó, a essência de baunilha, e
incorpore levemente à massa.
10 Porções
6. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó e
40 minutos leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC por
aproximadamente 40 minutos.

Modulo Massas
Massa Amanteigada
De Chocolate
São bolos muito saborosos e com uma
estrutura ótima para serem decorados
com pasta americana e coberturas mais
pesadas, e também para bolos de
andares. Essa massa também permite
acrescentar frutas e castanhas, como no
bolo inglês, sem que as mesmas
afundem.
40 Minutos
10 Porções
Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa amanteigada de • 6 ovos
• 1 pitada de sal
Chocolate • 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de chocolate em pó (se quiser branca basta
tirar o chocolate em pó)
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Separe as claras das gemas.
2. Coloque as 6 claras na batedeira, coloque uma pitada de sal e bata em velocidade máxima até ficarem em neve. Retire as
claras e as reserve em um recipiente a parte.
3. No mesmo bowl da batedeira, não é necessário lavar. Coloque as 6 gemas e o açúcar.
4. Bata em velocidade alta até as gemas dobrarem de tamanho e formar um creme claro.
5. Acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó e a manteiga sem sal e em temperatura ambiente.
6. Bata por mais 5 minutos em velocidade máxima.
7. Desligue a batedeira, então acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó.
8. Bata só mais um pouquinho, em velocidade baixa, para incorporar a farinha.
9. Adicione as claras batidas à massa e incorpore.
10. Desligue a batedeira e coloque nas formas untadas.
11. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, até dourar.
12. Após 30-40 minutos, faço o teste do palito.
Modulo Massas
Pão de Ló Tradicional
É a massa mais leve de todas, tem um
sabor neutro, não leva fermento, os ovos
dão o volume da massa. Não precisa de
fermento se for batida direitinho, mas
se por algum motivo a massa baixou,
você pode adicionar fermento.
Pode ser recheada com mousses, geleias,
doce de leite, entre outros recheios mais
leves
30 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló Tradicional •7 ovos médios
•1 pitada de sal
•1 xícara de farinha de trigo sem fermento
•1 xícara de açúcar
•1 colher (de chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire a de farinha de trigo e reserve.
3. Unte duas formas de 24cm cada com óleo e farinha de trigo
4. Separe as claras das gemas e coloque as claras na da batedeira, reserve as gemas.
5. No inicio bata em velocidade baixa, coloque 1 pitada de sal. Quando começar a virar uma espuma aumente para a
velocidade máxima e bata até formar uma espuma firme, claras em neve.
6. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, acrescente a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
7. Junte o açúcar polvilhando aos poucos. Faça tudo aos poucos para não baixar a massa, pois como não vai fermento o
volume dela é somente das claras, e se colocar uma grande quantidades de ingredientes de uma só vez a massa perde o
volume.
8. Bata por mais 5 minutos.
9. Desligue a batedeira ou diminua para a velocidade mínima e coloque a farinha de trigo peneirada aos poucos. Misture
delicadamente, sempre de baixo para cima se for com o fouet, ou a espátula na vertical, no mesmo sentido. (E o fermento
se por algum motivo sua massa baixou)
10.Leve ao forno por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado
Massa Chiffon
Ótima para naked cakes, ela é parecida com o
pão de ló, porém leva óleo, isso faz com que ela
tenha uma estrutura mais forte e suporte
recheios e coberturas mais pesadas. Na versão
clássica, as claras são batidas separadamente e
acrescentadas ao final do preparo. Essa massa
fica úmida e é muito saborosa, podendo ser
coberto com pasta americana, ganache, entre
outros.
35 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa Chiffon • 7 ovos médios
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
• 1/2 xícara de óleo de canola 1/2 xícara de água
• 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
MODO DE PREPARO • 1 pitada de sal
1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.

2. Unte duas formas de cerca de 24 cm de diâmetro cada.
3. Separe as claras das gemas.
4. Com o fouet misture e bata as gemas, o óleo, a baunilha e a água. Adicione 1/2 xícara de açúcar, a
farinha peneirada e o fermento. Reserve.
5. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a espumar vá
acrescentando 1 xícara de açúcar, até chegar em picos firmes.
6. Incorpore um pouquinho das claras na massa com o fouet, delicadamente, até ficar bem homogêneo.
Acrescente o restante com espátula, bem delicadamente.
7. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 35 minutos, até que o teste do palito saia seco.
Modulo Massas
Massa Genoise
Tradicional
A massa Genoise é bem parecida
com o pão-de-ló mas ela leva
manteiga na massa, é deliciosa. É a
mais usada para rocamboles. Não
precisa de fermento se for batida
direitinho, mas se por algum
motivo a massa baixou, você pode
adicionar fermento.
25 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa Genoise • 7 ovos médios
Tradicional • 1 colher (de chá) de sal
• 200g de farinha de trigo sem fermento
• 60g de manteiga
MODO DE PREPARO • 1 colher (de chá) de essência baunilha
1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Unte duas formas de 24cm de diâmetro cada.
3. Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma panela, coloque outra panela com água no fogo e coloque a panela com os
ingredientes em cima da que está com água para fazer banho-maria.
4. Vá batendo com um fouet, por aprox. 5 minutos, até espumar.
5. Coloque esses ingredientes na batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.
6. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture com a essência de baunilha.
7. Retire da batedeira, vá peneirando a farinha por cima da mistura da batedeira e mexendo delicadamente com uma espátula,
de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
8. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando
cuidadosamente mais um pouco, para incorporar. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
9. distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
10. Faça o teste do palito antes de retirar.

Modulo Massas
Massa
Branca
Essa receita é pra você que gosta
daquela massa super leve e
fofinha. Hoje eu te ensino a fazer a
melhor massa para bolo
profissional. Essa receita tem um
sabor incrível, é super fofa, bem
úmida e fácil de manusear, perfeita
para bolos de festas.
55 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 3 ovos,
• 2 gemas,
Massa Branca • 1 xícara e meia de aúcar,
• 1/2 xícara de leite,
• 1 colher de sopa de suco de limão,
• 1/2 xícara de óleo,
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo s/ fermento,
• 1 colher de fermento
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata ate que a mistura comece ganhar volume. Acrescente
o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de volume e estiver com uma cor
esbranquiçada, reserve. Agora vamos preparar o buttermilk. Comece amornando seu leite e acrescente o suco de
limão, então despeje dentro da sua mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e volte a bater.
Quando sua mistura estiver homogenia é hora de acrescentar a farinha aos poucos sempre peneirando e
incorporando com um fuê. Finalize acrescentando o fermento. Quando a massa estiver homogenia despeje em uma
forma untada e polvilhada farinha de trigo, e leve para o forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 55
minutos
Modulo Massas
Massa de
Cenoura
Massa Ideal para Bolo de
Cenoura Fofinha e Fácil de
fazer além de Ficar muito
gostoso
40 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa de Bolo • 4 ovos
de Cenoura • 1 xícara de chá de cenoura picada

• 1 xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, bata os ovos, a cenoura picada, o óleo e o açúcar, por 3 minutos.
2. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e acrescente a mistura do liquidificador.
3. Mexa com a ajuda de um fouet, fazendo movimentos de baixo para cima.
4. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5. Despeje a massa em uma forma de buraco central média, untada e enfarinhada.
6. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.
7. Retire do forno, espere amornar e desenforme.

Modulo Massas
Massa de
Bolo
Profissional
Quando você quiser fazer
uma bolo de aniversário, de
casamento ou para festa em
geral, é essa receita de massa
de bolo profissional que você
deve usar
30 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
Profissional (sem fermento)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) açúcar peneirado
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ovos na batedeira e bata por 7 minutos em velocidade alta.
2. DICA: Se desejar, retire a pele das gemas.
3. Após os 7 minutos, com a batedeira ainda ligada, vá adicionando o açúcar aos poucos.
4. Depois de ter colocado todo o açúcar, deixe bater por mais 10 minutos ainda em velocidade alta.
5. Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando com a ajuda de um fouet
(batedor de arame), delicadamente.
6. DICA: Mexa a massa sempre de baixo para cima, para não perder a leveza da massa.
7. Despeje a massa numa forma untada apenas no fundo e forrada com papel manteiga, também apenas no fundo.
8.Asse por 30 Minutos ou ate dar ponto
Modulo Massas
Pão de ló
De Chocolate
Receita Rápido e fácil de fazer
Além que se você trocar a Agua
por Leite seu Pão de Ló Vai ficar
mais claro
60 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló de • 5 ovos inteiros
Chocolate • 1 xícara de chá de água fervendo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 2 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa rasa de fermento
MODO DE PREPARO • 1 pitada de sal
1.Peneirar os ingredientes secos e reservar.

2.Bater os ovos com o açúcar na batedeira por 15 minutos.
3.Com a batedeira ligada no mínimo acrescentar a água fervendo e os ingredientes secos ,batendo mais um
pouquinho.
4.Levar ao forno médio preaquecido em forma untada e polvilhada com chocolate em pó por 30 minutos ou até
que espetando um palito saia limpo .Retirar o bolo do forno e desenformar ainda morno

Modulo Massas
Pão de ló
De Fubá
Pão de Ló sabor Fubá muito bom e
fácil de fazer ! foto ilustrativa.

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de leite frio
Pão de Ló de • 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de fubá
Fubá • 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 3 ovos (claras em neve)
• 1 pitada de sal
• Canela e açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve com uma xícara de açúcar até o ponto de suspiro e reserve.
2. Bata as gemas com a outra xícara de açúcar até virar um creme.
3. Coloque o óleo, o leite, a farinha e o fubá.
4. Bata bem.
5. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o fermento.
6. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve.
7. Coloque em assadeira média untada e enfarinha, asse em forno médio até dourar.
8. Polvilhe açúcar e canela.
9. Obs: Se a assadeira for pequena o bolo pode transbordar.
Modulo Massas
Massa Para
Bolo no Pote
Massa para bolo no pote ideal
para fazer bolos no pote
recomendo você esfarelar para
render mais ! Fica uma delicia use
nossas caldas para deixar mais
molhadinho .

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de açúcar
No Pote • 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1.Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até dissolver o açúcar e a mistura ficar clara.
2.Desligue a batedeira, adicione farinha de trigo aos poucos e misture até incorporar.
3.Dissolva a manteiga no leite quente e coloque na mistura.
4.Adicione o sal e o fermento em pó, bata novamente até ficar uma massa homogênea.
5.Coloque a massa em uma assadeira (30 cm X 25 cm) untada e leve para assar em forno
médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
6.Tire do forno e deixe esfriar. Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem
Modulo Massas
Pão de Ló
De Laranja

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 4 ovos
• 1 colher(sopa) de óleo (15 ml)
De Laranja • 1 copo de suco de laranja morno (250 ml)
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
• ½ colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
MODO DE PREPARO
1. Quebre os ovos, separe as claras e as gemas.
2. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve.
3. Com a batedeira ainda ligada junte as gemas uma a uma.
4. Em seguida adicione o óleo e o suco de laranja coado e levemente morno. Bata até incorporar bastante ar.
5. Adicione o açúcar peneirado aos poucos e continue batendo.
6. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e vá incorporando delicadamente.
7. Por último junte o fermento químico em pó e misture.
8. Em duas formas no tamanho de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga, enfarinhada e com uma folha de
papel manteiga na base. Despeje a massa.
9. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair sequinho.
10. Retire do forno passe uma faca ou espátula em volta do pão de ló, desenforme e retire o papel manteiga e
esta pronto para usar
Modulo Massas
Pão de ló
De Nozes
Pão de ló de Nozes! Pão de ló de
nozes bem fofinho, uma massa
de leve, macia com sabor
delicioso de nozes! Equilíbrio
perfeito entre a leveza e o sabor
intenso das nozes

Modulo Massas
MODO DE PREPARO INGREDIENTES
• 6 ovos frescos e em temperatura ambiente
Comece triturando as nozes. Coloque-as num saco plástico, feche • gotinhas de vinagre e 1 pitada de sal
ou amarre e dê batidinhas com a mão em punho ou com ajuda de • 1 xícara de chá de açúcar
um rolo de macarrão ou martelo de carne até obter uma farofa • 1 xícara de chá de farinha de trigo
grossa. • ½ xícara de chá de nozes moída
A farofa não precisa ser muito triturada, basta algumas

batidinhas, é legal sentir os pedacinhos de nozes na massa.
Reserve cerca de ½ xícara de nozes trituradas.
Separe as claras das gemas de 6 ovos um a um, use uma tigelinha

para escorrer a clara, e outra para colocar a gema, assim, caso
um ovo esteja ‘estragado’, você não perde todas as gemas.
Prefira sempre ovos frescos. Na batedeira, bata as claras com

gotinhas de vinagre e 1 pitada de sal em ponto de neve firme.
Acrescente as 6 gemas, uma a uma e bata mais 3 minutos.
Junte 1 xícara de chá de açúcar e bata por mais 3 minutos

Desligue a batedeira.

Modulo Massas
A massa do pão de ló deverá ficar em ponto fita, que é quando a gente levanta o batedor de arame da batedeira e
ela desenha formando uma fita.
Desligue a batedeira. coloque 1 xícara de farinha de trigo peneirada aos poucos. Faça 2 a 3 adições
Junte ½ xícara de chá de nozes trituradas grosseiramente e vá mexendo delicadamente incorporando os
ingredientes, num único sentido, sempre de baixo para cima com a espátula na vertical
Cuidado. misture bem vagarosamente mesmo. Pão de ló não leva fermento e precisa da aeração das claras batidas
para massa crescer bem fofinha.
Despeje em 2 formas de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
Para saber se o pão de ló está pronto, com a massa ainda dentro do forno, pressione com a palma da mão sobre a
superfície. Você vai sentir que a massa não afunda quando pressionada, ou faça o teste do palito, espete um palito
de madeira no centro do bolo, se sair seco e limpo o bolo está pronto, Se sair ‘sujo’ com massa de bolo, deixe por
mais 10 minutos e vá de 10min em 10min até que o palito saia limpo.

Modulo Massas
Pão de ló
Sem Leite e
Glúten

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 4 gemas
Sem Leite e • 4 claras
• 100 gramas de açúcar demerara batido no
Sem Glúten liquidificador
• 100 gramas de fécula de batata
• 20 gramas de farinha de linhaça
• Raspas de um limão
MODO DE PREPARO
1.Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2.Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da
geladeira – eu na verdade sempre deixo eles fora.
3.Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme acrescente o açúcar e continue batendo.
4.Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata mais um pouco.
5.Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de linhaça e as raspas do limão misturando bem
delicadamente com uma espátula.
6.Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Modulo Massas
Pão de Ló de Coco

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
De Coco • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bater as gemas com o açúcar até clarear. Retirar da batedeira, acrescentar a farinha, o leite de coco e o fermento
aos poucos. Bater as claras em neve e incorporar delicadamente à mistura. Untar uma assadeira, colocar a massa e
levar ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos (200º).
Cobertura: -100g de coco ralado -1 xícara de leite de coco -1/2 xícara de leite -4 colheres de sopa de
açúcar. Misture tudo e espalhe sobre o bolo quente.

Modulo Massas
Pão de Ló com
Amêndoas

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 6 gemas
• 2 ovos
Com amêndoas • 120 g de açúcar
• 15 ml de amaretto
• 20 g de fécula de batata
• 50 g de amêndoa crua pelada e moída
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de 22 cm de diâmetro.
Bater as os ovos, as gemas e o açúcar até que esteja um preparado leve e esbranquiçado.
Juntar o licor e continuar a bater.
Colocar a fécula numa peneira e deixar cair, pouco a pouco, sobre a massa.
Incorporar a fécula com uma espátula fazendo movimentos delicados, de baixo para cima.
Adicionar a amêndoa com os mesmos movimentos.
Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 7 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

106

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar,
• 1 xícara de água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter
o açúcar. Espere esfriar antes de usar. Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de
bolo. É super neutra, uso na intenção de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do
recheio.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
• 2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver até
formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do fogo e misture a essência. Deixe
esfriar antes de usar.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 cálice de licor de sua preferencia
Modo de Preparo
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e
acrescente o licor.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de água
• 4 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar
fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que
iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo
Misture o leite condensado com guaraná e use.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
• 50 ml de vinho ou rum
• 1/4 xícara de açúcar.
Modo de Preparo
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar
e coloque o rum ou vinho.

Modulo Caldas
Ingredientes
• a mesma medida de leite
• 1 xícara de coco ralado
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de leite
• 150 gramas de chocolate branco ralado
Modo de Preparo
Misture o leite com o chocolate e leve a fogo baixo por 7 minutos aproximadamente, mexendo
o tempo todo para dissolver chocolate. Faça furos no bolo com o garfo e regue com a calda
ainda quente


Modulo Coberturas
Ingredientes
• 8 colheres de açúcar
• 8 colheres de achocolatado
• 2 colheres de margarina ou manteiga
• 4 colheres de sopa de leite
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes na panela Leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos,
até ferver e que fique com a consistência grossa. Retire do fogo e jogue por cima do bolo, não
espere esfriar para não endurecer.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de açúcar, não muito cheias
• Caldo de suco de laranja ou limão ou leite de coco
• 1 colher (chá) de margarina
• 2 colheres (chá) de água morna
Modo de Preparo
Desmanche a margarina na água morna. Acrescente o açúcar e despeje o caldo de limão, laranja
ou o leite de coco, aos poucos, até dar ponto (não deixar muito líquido). Em seguida despeje
sobre o bolo ainda quente

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 5 colheres (sopa) de coco ralado
• 1/2 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o coco ralado. Cozinhe mexendo
sempre até que desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite,
misturando bem. Distribua a cobertura sobre o bolo e sirva.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 colher de margarina ou manteiga
• 3 colheres de açúcar
• 1 xícara de leite em pó
• 2 gemas
Modo de Preparo
Bata os ingredientes (exceto o leite em pó, creme de leite e o leite condensado) até perceber
que virou um creme. Em seguida junte a mistura o creme de leite sem soro e o leite
condensado. Bata tudo de novo misturando os ingredientes que você acrescentou por último.
Adicione o leite em pó e mexa com a ajuda de uma colher. Leve a mistura para a geladeira e
depois cubra o seu bolo.
Modulo Coberturas
Ingredientes
• A mesma medida da lata de leite comum
• 1 colher de (sopa) de maisena
• 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres de (sopa) de achocolatado
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 lata de creme de leite com soro
Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo até
formar um creme Tirar do fogo misturar o creme de leite e misturar bem.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 3 claras bem geladas (já reservadas)
• 200g de açúcar peneirado
• 1 colher (sobremesa) de emulsificante
• 1 colher (sopa) de baunilha
• Corante alimentício da sua preferência
Modo de Preparo
Bata tudo na batedeira até ficar firme (quando levantar os batedores fica um buraco

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 pote de manteiga ou margarina
• 1 kg de açúcar
• Suco de 12 limões sicilianos
• 12 ovos batidos
Modo de Preparo
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até
engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos
enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva ou mantenha na geladeira

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 2 caixas de pó para pudim sabor chocolate
• 1/2 litro de leite
• 10 bombons
Modo de Preparo
Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes e mexa sempre até engrossar. Tire do fogo e
acrescente o creme deleite . Deixe esfriar Pique alguns bombons e misture com o creme
reservando outros para decoração

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 500g de chocolate meio amargo derretido
• ½ xícara (chá) água
• 1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
• 2 xícaras (chá) creme de leite
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
• 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Modo de Preparo
Hidratar a gelatina na água. Aquecer o creme de leite no microondas. Bata na batedeira junto
com o chocolate picado ,o chocolate em pó e o emulsificante. Use a velocidade máxima da
batedeira até a mistura esfriar; Levar a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar ,
Decorar com as cerejas

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100g de chocolate branco picado
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto
cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). Aplique no bolo ainda
morno.
Obs.: O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar
firme demais para não ter problemas na hora de cortar as fatias.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• ¾ de xícara de nozes picadas
• ½ xícara de açúcar
Modo de Preparo
Unte uma forma com óleo. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo.
Desligue o fogo e acrescente as nozes picadas. Mexa bem e despeje na forma untada Espere esfriar Retire da forma
e quebre em pequenos pedaços utilizando um martelinho ou rolo de macarrão
.

Modulo Coberturas
Ingredientes
•5 claras de ovos
•250 g de açúcar
•corante alimentício em gel
•frutas da estação de sua preferência
Modo de Preparo
Coloque as claras e o açúcar em uma panela. Leve ao banho-maria e misture até homogeneizar. Retire do banho-
maria e transfira a mistura para a batedeira. Bata até a mistura ganhar consistência e ficar firme. Pingue 6 gotas de
corante alimentício da cor desejada. Bata até uniformizar. Coloque a fruta picada e misture com fouet e reserve.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 3 colheres de chocolate
• 1 colher de margarina
• 1/2 lata de leite (usar a embalagem do leite
condensado)
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexe até que engrosse e jogue sobre o bolo.

Tudo sobre Chantininho
O Queridinho entre as Confeiteiras

Conceito
Chantininho é uma cobertura deliciosa que combina chantilly, leite em pó, leite condensado e creme de leite.
Ele é consistente, ideal para cobertura, recheio e até comer de colher! A grande dica do Chantininho é usar os
ingredientes líquidos sempre gelados
Como fazer Chantininho
• 200ml de Mistura para Chantilly

• 5 colheres (sopa) de Açúcar de Confeiteiro
• 5 colheres (sopa) de Leite em Pó
• 1 colher (chá) de Gelatina Incolor s/ Sabor
• 1 colher (sopa) de Água
Coloque na batedeira a caixinha de Chantilly bem gelada, junte o açúcar, leite em pó e bata até obter ondas leves.
Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por 1 minuto, leve ao microondas por 8 segundos sem deixar que
ferva e misture bem. Adicione a gelatina enquanto bate com a batedeira para evitar que crie grumos e continue
batendo por cerca de 10 minutos ou até atingir picos firmes. ‘Use logo na sequencia

Deixando o Chantininho Colorido
Quer deixá-lo colorido? Basta adicionar corante alimentício em pó ou em gel! Você pode
acrescentá-lo à receita após bater o chantili, o que vai resultar em um Chantininho ainda mais
bonito e interessante!

FIM......
MENSALMENTE VOCÊ RECEBERA A SEGUNDA VERSÃO ATUALIZADA TOTALMENTE GRATUITA EM SEU EMAIL
NOS VEMOS EM BREVE OBRIGADA ! Atenciosamente Guia da Confeiteira

guia da confeiteira
Truques para a massa do bolo

ficar bem fofinha
Use ingredientes
em temperatura mais leve e aerada, deixando
ambiente o bolo mais fofinho.
Na pressa de fazer o bolo,
tiramos os ingredientes da Será que o bolo está
geladeira e simplesmente jo- crescendo?
gamos os ovos e a manteiga Respeite o tempo que a
gelados no preparo da massa. massa precisa e não abra o
Isso vai impedir que ele fique forno antes de 30 minutos,
fofinho. Separe os ingredien- para o bolo não murchar.
tes com antecedência e deixe
que atinjam a temperatura Aproveite as frutas da época
ambiente antes de começar a e inove no sabor do seu bolo.
fazer. As frutas do mês de agosto
são: banana, laranja,
A peneira é fofinha. Este processo elimina a Bata as claras melão, maçã
importante umidade que se acumula entre em neve morango,
Peneirar os ingredientes se- os grãozinhos e deixa a massa pe- Experimente adicionar, nêspera e
cos, como a farinha de trigo, o sada, e remove as impurezas dos separadamente, as gemas e pêssego.
açúcar e o fermento, ajuda a ingredientes, fazendo com que a depois as claras batidas em Redação da C7 Comunicação e
deixar a massa do bolo mais massa fique mais homogênea. neve, para obter uma massa site Dicas de Mulher
Bolo de banana caramelizada

Ingredientes:
• 4 a 5 bananas cortadas em rodelas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 pote de iogurte (150 ml)
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para caramelizar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água quente
Modo de preparo:
Numa panela de fundo grosso, leve o açúcar ao fogo até que
derreta e acrescente a água quente. Quando todas as pedrinhas
de açúcar estiverem desfeitas, a calda estará no ponto.
Despeje o caramelo sobre uma fôrma retangular ou redonda, es-
palhe-o no fundo e nas laterais, e disponha as bananas no fundo da
fôrma. Reserve. Bata as claras em neve e reserve. Coloque no liqui-
dificador as gemas, o açúcar, o óleo, o iogurte, a baunilha e bata até
obter uma mistura homogênea. Coloque essa mistura numa vasilha
e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo até obter uma
massa uniforme, e então acrescente as claras em neve delicadamente.
Despeje a massa na fôrma caramelada com as bananas e leve ao
forno preaquecido, por cerca de 40 minutos.
32 Apostilas Guia da Confeiteira

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APOSTILA BÔNUS
GUIA DACONFEITEIRA
A Páscoa que você faz!
Mais que alimento, o chocolate
é também prazer, alegria, felicidade!
Transformar uma barra de chocolate
em bombons, trufas e ovos de Páscoa
é uma operação alquímica,
e quem transforma o chocolate
conhece essa magia!
Páscoa
Receitas e ideias para negócios com chocolate e chefs em casa
Índice
Técnicas
Derretimento | Têmpera por adição
Têmpera por tablagem | Moldagem com pincel
Cone de papel-manteiga 4
aula 1 Páscoa Divertida

Técnicas
Ovo Super Fácil 7
Derretimento | Têmpera Ovo Borboleta 8
Moldagem com pincel Coelho Felpudo 9
Cone de papel manteiga
Colorindo o chocolate Ovo Pequeno Artista 10
Ovo Pipoca 11 2019, um ano cheio de novidades!
Canarinho Esperançoso 12
Ovo Galinha Feliz 14 Com o Guia da Confeiteira , você vai aprender a
Coelho Bom de Bola 16
fazer deliciosos Ovos de Páscoa e outras varia
aula 2 Páscoa Verde e Amarela receitas muito lucrativas para você faturar muito
Técnicas
Ovo Maracujá Brasil 18 na melhor época do ano .
Casca recheada Ovo Mineiro Paulista 20
Casca
duplo recheio Ovo Jabuticaba 21
Recheios sólidos
Cascas crocantes Ovo Cartola 21
Ovinho Bombom de Fruta - Tangerina e Goiaba 22
Ovinho Bombom Docinhos - Beijinho e Paçoca 22
Bombons Brasileirinhos
Castanha&Cravo | Cocada&Laranja | Cajuzinho&Limão 23
Ovo Crocante de Banana 24
Ovo Pé-de-Moleque 25
aula 3 Inovando na Páscoa

Técnicas
Ovo Vitrine 26

Recheio duplo Ovo Cuca 29
Recheios líquidos Ovo Torta de Limão 29
Cascas rendadas
Cascas rústicas Garrafinhas de Licor 31
Ovo Floresta Negra 32
Ovo Rendado 34
Ovo Cheesecake 35
Ovo Rústico 35
Páscoa fácil de fazer
Técnicas
Têmpera por tablagem 2 Moldagem com pincel
Existem muitas técnicas para temperar na pedra de mármore
as Coberturas Garoto, transformando-as Para quantidades maiores Com um pincel, forre o molde,
ideal para temperar de 500 g a 3 kg formando a primeira camada
em ovos de Páscoa e bombons ou de cobertura. Leve o molde
Espalhe o chocolate à geladeira, com a cavidade
em coberturas macias para bolos, doces derretido sobre a voltada para cima, até secar.
pedra de mármore Repita esse procedimento
e tortas. Conheça aqui as principais. até que os ovos fiquem com
limpa e bem seca.
a espessura adequada para
Trabalhe com 2
moldar e rechear.
espátulas, espalhando
Derretimento 1 Têmpera por adição
e recolhendo o choco-
Pique o chocolate em pequenos para pequenas quantidades - até 1 kg
late continuamente,
pedaços e coloque em um refratário.
até que se torne
No micro-ondas
levemente viscoso e atinja
Use potência média (50%), a temperatura final.
Corte a cobertura em pedaços
mexendo a cada minuto.
pequenos e regulares, e divida esses
TEMPERATURA AO FINAL DA TÊMPERA
pedaços em três partes iguais.
Branco 28ºC Ao Leite 29ºC
Derreta duas partes e
passe-as para um Blend 29ºC Meio Amargo 31ºC 3 Cone de papel-manteiga
No banho-maria refratário limpo e seco. Para colar, fazer riscos
Se não tiver termômetro, coloque um e desenhar com chocolate
Os utensílios devem estar
bem secos. Evite o vapor Pique novamente a pouco da massa sobre a pele. Ela deve Divida ao meio um
e a umidade ambiente, pois terceira parte do transmitir a sensação de “frio”, como o quadrado de papel-manteiga,
o chocolate detesta a água. chocolate em toque de uma colher de metal. de modo a formar 2 triângulos.
Não deixe a água ferver. pedaços menores,
e vá juntando aos Teste para uma têmpera perfeita Com cada um desses
Movimentos delicados e constantes
poucos ao chocolate triângulos, monte um
• Não deixe o chocolate Cubra as costas de uma colher com o
derretido, mexendo após cada adição. cone, unindo as pontas
parado, movimente chocolate e leve à geladeira por 3 minutos.
Se secar com brilho, está pronto para usar. conforme o desenho.
a massa até o derre- Pare de adicionar o chocolate picado
Caso apresente manchas, esteja opaco Faça uma pequena dobra para
timento completo. quando a dificuldade em derretê-lo
ou derreta facilmente ao toque, aqueça que o cone não desmanche.
• O chocolate deve aumentar e a textura ficar mais espessa. novamente o chocolate até atingir entre
estar completamente Continue mexendo-o até que os últimos 40ºC e 45ºC e repita a têmpera.
derretido entre pedaços adicionados derretam Corte a ponta,
40 e 45°C. Sobre a completamente e o chocolate atinja regulando o
pele, ele irá transmitir a temperatura para o banho ou molde. tamanho do
a sensação de quente, corte de acordo
Com essa técnica, a temperatura final
mas sem queimar. com o uso.
para todas as coberturas é de 31ºC.
4 5
Ovo Super Fácil

500 g de Cobertura de Chocolate
Branco Garoto temperada
Unindo as cascas
1 xícara (chá) de abacaxi Aqueça levemente uma assadeira
ou manga desidratados de alumínio. Utilizando luvas,
Materiais encoste as bordas das duas
Molde para ovos de 500 g metades rapidamente no fundo
Molde para bombons aquecido e una-as em seguida.
1 Com a cobertura de chocolate branco,

molde duas cascas de ovos. Utilize a
técnica do pincel.
2
Reserve 50 g do chocolate temperado
e misture o restante com o abacaxi ou
a manga. Distribua essa mistura
em forminhas para bombons,
preenchendo-as completamente.
Dê leve batidas para retirar o ar e
acomodar melhor o chocolate.
Leve à geladeira até o molde ficar
opaco. Desenforme.
3
Desenforme as cascas e decore-as com
riscos feitos com o chocolate reservado,
usando a técnica do cone. Deixe secar
na geladeira por 5 minutos. Recheie as
cascas com os bombons e una as
metades. Embrulhe em celofane
e mantenha em local seco e fresco
até o consumo.
Rende 1 ovo de 645 g Técnicas utilizadas nessa receita
1 Temperagem | pág 4
Receita para iniciantes 2 Moldagem pincel | pág 5
3 Cone | pág 5
7
Ovo Borboleta Coelho Felpudo

ao Leite Garoto temperada 1 Para fazer a base, despeje 150 g do choco-
late ao leite dentro do aro colocado sobre
1 Molde duas cascas com o chocolate branco e
una-as. Em seguida, pincele toda a superfície
300 g de Cobertura de
Chocolate Branco Garoto
100 g de Cobertura de Chocolate uma placa coberta com papel-manteiga. do ovo com o chocolate restante e passe-o temperada
Branco Garoto temperada Leve à geladeira até secar e desenforme. pelo coco ralado, tomando cuidado para toda 50 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo
2
1 Baton ao Leite Garoto Coloque o restante do chocolate ao leite a superfície ficar coberta pelo coco.
Garoto temperada
Materiais
1 aro de 15 cm de diâmetro
em um cone de papel-manteiga e faça
bolinhas dentro de 4 moldes de 50 g. Depois 2 Desenhe as orelhas e o rabinho sobre papel-
manteiga com o chocolate. Polvilhe o coco
100 g de coco ralado
em flocos finos
Molde para ovos de 50 g que o chocolate secar, complete as cascas sobre o rabinho e, quando as peças estiverem
Materiais
com o chocolate branco. Leve à geladeira secas, cole-as no ovo utilizando chocolate branco.
até o molde ficar opaco e desenforme. Molde para ovos de 250 g
3
Desenhe o rosto do coelho e os detalhes
3 Cole as metades dos ovinhos sobre a base
e faça a carinha da borboleta utilizando o
das orelhas com o chocolate meio amargo
e deixe secar. Técnicas utilizadas nessas receitas
restante do chocolate branco temperado.
Receita para iniciantes Rende 1 peça de 400 g Receita para iniciantes

2 Moldagem Pincel | pág 5
Rende 1 peça de 350 g
3 Cone | pág 5
Ovo
Pequeno OvoPipoca
Artista
400 g de Cobertura de
Chocolate Branco Garoto
temperada
1 Baton ao Leite Garoto
Materiais
1 molde para ovo de 500 g
1 cortador retangular 9 x 18 cm
1 aro cortador de 1 cm
1 pincel
1 Molde as cascas utilizando

300 g de cobertura de
chocolate branco. Una-as
e fixe o ovo em uma base
preparada com 100 g
de chocolate branco,
no cortador retangular.
2 Faça um furo em uma

das laterais da base usando
o aro de 1 cm. Encaixe
nesse furo um Baton.
Banhe pipocas doces caramelizadas
1
Na outra lateral da base, 350 g de Cobertura de Chocolate
Na hora de pintar espete um pincel, Garoto temperada no chocolate e vá preenchendo o molde
(escolha a de sua preferência) de ovo enquanto o chocolate ainda
É só derreter o Baton em delicadamente, para não
micro-ondas, na potência 100 g de pipoca doce estiver úmido. Preencha todo o molde
quebrar o chocolate.
média (50%), por 1 minuto, Materiais e leve à geladeira para secar. Desenforme
e utilizá-lo como “tinta”, 1 molde para ovo de 500 g e embale em celofane transparente.
com o auxílio do pincel.
Rende 1 Ovo de 400 g
Solte a imaginação! Técnicas utilizadas nessas receitas
Receita para iniciantes Rende 1 ovo de 450 g Receita para iniciantes 1 Temperagem | pág 4
2 Moldagem pincel | pág 5
10 11
Canarinho Esperançoso
Meio Amargo Garoto temperada 4 Colorir com urucum
Branco Garoto temperada Misture 1 colher de chá de sementes
50 g de manteiga de cacau de urucum com 50 g de Cobertura de
corante verde para chocolate Chocolate Branco temperada e mexa
corante amarelo para chocolate
até que o chocolate adquira uma cor
alaranjada. Em seguida, peneire-o
1 colher (chá) de sementes de urucum
e aplique na receita. Se necessário,
Materiais recupere a temperatura do chocolate.
1 molde de ovo de galinha (50 g)
1 molde de bola de futebol
de 5 cm de diâmetro
2 aros cortadores de 4 cm
1 Faça
as cascas da bola
de futebol e dos ovinhos
Pinte os detalhes da bola de futebol
com o chocolate meio amargo, 5 Mateiga de cacau colorida
e leve à geladeira para secar. para pintar detalhes
Preencha esses moldes pintados e os Derreta 50 g de manteiga
dos ovinhos com o chocolate branco, de cacau no micro-ondas
bata-os contra a mesa e vire-os, em potência média.
para retirar o excesso de chocolate. Adicione corante para
Raspe a borda, leve à geladeira por cerca chocolate até chegar
de 3 minutos para secar, e repita na tonalidade desejada.
operação. Deixe em geladeira por
Tempere, utilizando
20 minutos e desenforme.
a técnica da tablagem,
2

Biquinho
Prepare o chocolate colorido em num
até que atinja 30ºC. 3 Montagem
Una as metades dos ovinhos, espere 4 Finalização
Pinte faixas verdes e amarelas
endurecerem e cole os biquinhos com o sobre o canarinho, para ele ficar
tom alaranjado e despeje-o dentro de Base para ovos restante do chocolate colorido. Faça os no clima da copa.
um cone de papel-manteiga. Utilize aros para moldar bases olhinhos com chocolate meio amargo.
Faça dois triângulos sobre uma folha de de vários tamanhos para apoiar Cole duas metades de bolas de futebol
papel-manteiga e leve para a geladeira ovos e preparações como sobre as bases de chocolate e monte Outras técnicas utilizadas nessa receita
por 10 minutos, para secar. Depois, monte o canarinho. Para essas receitas, os canarinhos.
o biquinho unindo esses dois triângulos as embalagens de acetato
com o restante do chocolate colorido. transparente são as mais indicadas. Receita para profissionais 2 Moldagem pincel | pág 5
Rende 2 canarinhos
3 Cone | pág 5
12
Ovo Galinha Feliz

Branco Garoto temperada 3 Desenhe sobre uma folha de papel-
manteiga os moldes das patinhas
50 g de Cobertura de Chocolate e do bico. Coloque o chocolate
Branco Garoto temperada tingido em um cone e preencha
e tingida na cor laranja esses desenhos.
Meio Amargo Garoto temperada
Materiais
1 molde para ovo de 250 g
1 aro de 8 cm de diâmetro
1 Utilize
um cone de papel-manteiga
e, com o chocolate branco, desenhe
os detalhes da galinha no molde

do ovo. Leve à geladeira para secar.
Com o chocolate meio amargo, 4 Una as metades do ovo e cole o
biquinho e os olhos, com um pouco
finalize as cascas. de chocolate. Com um cone e chocolate
meio amargo, desenhe as sobrancelhas.
5 Faça a base do ovo utilizando 100 g

de chocolate meio amargo e um aro
redondo de 8 cm.
6 Cole as patas sobre a base de choco-

late e fixe o corpo da galinha à base
com chocolate meio amargo.
2
Para os olhinhos, utilizando cones,
Rende 1 ovo de 450 g
pingue 2 gotas grandes de

chocolate branco sobre uma base Receita para profissionais
com papel-manteiga e, por cima
de cada gota, 2 gotinhas de Técnicas utilizadas nessa receita
chocolate meio amargo.
14 3 Cone | pág 5 15
Coelho Bom de Bola

ao Leite Garoto temperada
½ Tablete Baton Branco Garoto
separado em gomos
Materiais
1 molde de PVC em formato
de coelho
1 molde de PVC em formato de
bola de futebol (2,5 cm de diâmetro)
1 Começe pela base

Faça uma base de 16 x 23 cm,
2 Molde a bola e o coelho
Utilizando um cone com o chocolate ao
3 Faça a rede
Utilize o cone de papel-manteiga
4 Finalize com as bandeirinhas
Cole duas bandeirinhas de papel
com chocolate ao leite temperado. leite, desenhe os olhinhos do coelho e os e desenhe com o chocolate branco, em palitos, e espete–as nos cantos
Desenhe com chocolate branco pentágonos da bola de futebol. Quando sobre uma folha de papel-manteiga, do campo.
sobre essa base a marcação do campo: o chocolate estiver seco, complete as as 3 partes da rede.
laterais e a pequena área. forminhas com chocolate branco.
Depois de secas, cole as partes
Com o chocolate branco, fixe os 4 gomos Dê batidas para retirar o ar e leve à
da rede e, em seguida, posicione-a Rende 1 peça
do tablete Baton branco na lateral atrás geladeira até o chocolate ficar opaco
sobre o campo.
da marcação da área. e desgrudar facilmente dos moldes.
Desenforme as metades do coelho e da Em frente à trave, disponha o coelho
bolinha, e una-as com o chocolate branco. e a bola, e cole-os na base com Receita para profissionais
chocolate ao leite.
Técnicas utilizadas nessa receita
3 Cone | pág 5
16 17
aula 2 Páscoa Verde e Amarela
Ovo Maracujá
Brasil
50 g de Cobertura de Chocolate Com essa técnica, você pode preparar
Meio Amargo Garoto temperada cascas de recheio simples ou duplo,
300 g de Cobertura de Chocolate sobrepondo camadas de ganache,
ao Leite Garoto temperada cremes ou geleias.
Para o Recheio
ao Leite Garoto 6 Casca recheada
2 colheres (sopa) de creme de leite recheios pastosos
50 ml de suco de maracujá
concentrado Molde a casca usando a técnica do
1 colher (sopa) de mel pincel. Faça 2 camadas de chocolate.
Materiais Em seguida,
Molde para ovos de 500 g coloque o
recheio
1 Com o chocolate
meio amargo,
pastoso - em
temperatura
faça dois riscos ambiente -
verticais no interior no centro do
dos moldes e molde, e espalhe com as costas de
espere secar. uma colher. Deixe de 0,5 a 1 cm da
borda sem rechear.
2 Use a cobertura
de chocolate ao leite e, com a técnica Finalize despejando um pouco do
do pincel, molde 2 cascas para rechear. chocolate
Prepare o recheio levando o chocolate, temperado
o creme de leite, o suco de maracujá nas bordas
e o mel ao micro-ondas. Deixe por do molde.
1 minuto na potência média (50%), Espalhe com
retire e mexa. Repita esse procedi- as costas de
mento até obter uma mistura lisa e uma colher,
homogênea. Deixe esfriar. vedando todo o recheio.
Com o recheio em temperatura Leve à geladeira por cerca de 20
ambiente, recheie as cascas. Cubra-as minutos, ou até que o molde fique
opaco e o chocolate solte facilmente.
com o restante do chocolate ao leite.
Outras técnicas utilizadas nessa receita

Rende 1 ovo de aproximadamente 600 g
Receita para profissionais 2 Moldagem pincel | pág 5
3 Cone | pág 5 19
Cascas com Duplo Recheio
Ovo Jabuticaba
Para o recheio
Meio Amargo picada
75 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
100 g de geleia de jabuticaba
Ovo
Cartola
½ pimenta dedo-de-moça
picada e sem as sementes
Materiais
2 moldes para ovos de 500 g
1 Ganache: junte ao chocolate meio

amargo o creme de leite e o mel.
Para o recheio
Leve ao micro-ondas por 1 minuto na
potência média (50%), retire e mexa. 150 g de Cobertura de Chocolate
Branco Garoto derretida
Repita até ficar bem homogênea.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Leve à geladeira por 20 minutos.
100 g de requeijão cremoso
2 Geleia: leve ao fogo médio a geleia

de jabuticaba e a pimenta, até
40 g de creme de leite
4 bananas nanicas bem maduras
ferver. Deixe esfriar para usar. 3 colheres (sopa) de melaço
3 Modele
1 pau de canela
as cascas, recheie com
Materiais
Ovo Mineiro Paulista

a ganache e, sobre ela, espalhe
2 moldes para ovos de 500 g
a geleia. Cubra o recheio com
o restante do chocolate ao leite.
1 Junte ao chocolate branco derretido o
Meio Amargo Garoto temperada 1 Junte o chocolate ao leite picado, o
creme de leite e a canela, e derreta Cada uma das receitas rende
queijo parmesão, o requeijão e o creme
de leite em temperatura ambiente.
Misture até formar um creme homogê-
em micro-ondas (potência média), 1 ovo com cerca de 650 g
Para o recheio neo. Leve à geladeira por 20 minutos.
150 g de Cobertura de Chocolate mexendo a cada minuto, até obter
ao Leite Garoto picada
um creme liso. Dissolva o café no
conhaque e adicione ao chocolate. Receitas para profissionais 2 Amasse as bananas, leve-as ao fogo
baixo com o melaço e a canela, e mexa
até obter consistência de pasta. Passe
½ colher (café) de canela em pó
Misture bem e leve à geladeira.
para uma vasilha e deixe esfriar.
½ colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de conhaque 2 Modele as cascas utilizando as
técnicas do pincel e da casca recheada.
Técnicas utilizadas nessas receitas
1 Temperagem | pág 4 3 Modele as cascas utilizando as técnicas

do pincel e da casca recheada. Para o
400 g de doce de leite pastoso Espalhe uma camada de recheio
de café e, por cima, o doce de leite 2 Moldagem pincel | pág 5 recheio, espalhe uma camada da ganache
Materiais de queijo e, por cima, o doce de banana.
em temperatura ambiente. Cubra
2 moldes para ovos de 500 g com o chocolate meio amargo. 3 Cone | pág 5 Cubra com chocolate ao leite.
20 6 Casca recheada | pág 19 21
Ovinho
Bombom
Molde ovinhos recheados
com ganaches de frutas e doces
brasileiros seguindo a técnica da
casca recheda.
Para fazer 20 ovinhos, use
e moldes para ovos de 50 g.
6 Casca recheada | pág 19
Tangerina Doce
Leve ao micro-ondas 350 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto,
50 ml de creme de leite e 50 ml de suco concentrado de tangerina.
Bombons Brasileirinhos
Molde bombons em formas de bolinhas, embrulhe em papel-chumbo verde, amarelo
Use potência média (50%), mexendo até obter um creme homogêneo. e azul e monte caixas para toda a torcida brasileira.
GoiabaTropical Castanha&Cravo Cocada&Laranja Cajuzinho&Limão
Junte 2 goiabas grandes (120 g cada) lavadas e picadas, a polpa
de 1 maracujá e 6 colheres (sopa) de açúcar. Cozinhe em fogo médio Junte ½ xícara (chá) Para 200 g de Utilize ½ xícara
até obter textura de geleia. de castanha-do-Pará Cobertura de (chá) de castanha-
Beijinho de Coco picada com 200 g de Chocolate Blend Garoto de-caju picada e raspas
Junte 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe Cobertura de Chocolate temperada, acrescente de 1 limão, e junte
até desgrudar do fundo da panela. Finalize acrescentando 3 colheres (sopa) Blend Garoto temperada ½ xícara (chá) de coco 200 g de Cobertura
de creme de leite e 5 colheres (sopa) de coco ralado em flocos. e ½ colher (café) de queimado e raspas de Chocolate Branco
Paçoquinha Boa cravo em pó. de 1 laranja. Garoto Temperada.
Leve ao micro-ondas 350 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, 80 ml Distribua em moldes de bola de futebol de 2,5 cm de diâmetro e deixe secar em
de creme de leite e 100 g de paçoca de amendoim do tipo rolha, quebrada. geladeira até o molde ficar opaco e os bombons se desgrudarem facilmente.
Use potência média (50%), mexendo até obter um creme homogêneo. Junte as metades das bolinhas com uma gota de cobertura temperada.
Técnica utilizada nessa receita

Cada receita recheia 20 ovinhos Receita para iniciantes Cada receita rende 20 bombons Receita para iniciantes
22
Ovo Crocante 1 Derreta

Ovo Pé-de-Moleque
de Banana
o açúcar até ficar com uma cor
dourada de caramelo. Junte as castanhas,
mexa bem para que todas sejam
envolvidas no caramelo, e coloque-as
1 Molde as metades da casca com o
chocolate branco, desenforme-as sobre uma
base forrada com papel-manteiga e reserve.
sobre um refratário untado com
4 colheres (sopa) de açúcar
80 g de castanhas-de-caju
margarina. Quando estiverem frias,
pique-as grosseiramente.
2 Misture o chocolate ao leite temperado com
o pé-de-moleque e distribua-o rapidamente
200 g de Cobertura de Chocolate sobre as metades da casca emborcadas.
2 Molde as cascas utilizando a técnica
do pincel. Com o chocolate quase seco,
Leve à geladeira para que sequem.
3
80 g de bananas passas picadas Una as metades, embale com papel
margarina para untar mas ainda úmido ao toque da ponta 300 g de Cobertura de Chocolate celofane e mantenha o ovo em local
dos dedos, acomode as castanhas-de- Branco Garoto temperada
seco e fresco até o consumo.
Materiais
caju caramelizadas e as bananas passas. 250 g de Cobertura de Chocolate
2 moldes para ovo de 400 g
Leve à geladeira para o chocolate ao Leite Garoto temperada Variações: substitua o pé-de-moleque
terminar de secar. 200 g de pé-de-moleque triturado por nozes picadas, biscoitos de chocolate
sem recheio quebrados ou flocos de arroz.
3 Finalize o ovo cobrindo o recheio com
o restante do chocolate, espalhando-o
Materiais
2 moldes para ovo de 250 g
com as costas de uma colher. Técnicas utilizadas nessas receitas
Leve à geladeira até o chocolate ficar
Receita para iniciantes opaco e desenformar facilmente. Rende 1 ovo de 750 g Receita para iniciantes 1 Temperagem | pág 4
24
2 Moldagem Pincel | pág 5 25
Ovo Para a casca
Vitrine
Para as bolinhas
Materiais
2 moldes de PVC para ovo de 500 g
1 Molde as cascas utilizando a

técnica do pincel.
Moldes de PVC em formato de bola
de futebol de vários tamanhos
Aros redondos de diferentes
2 Com as cascas já desenformadas,

posicione uma metade sobre
tamanhos
uma superfície coberta com papel-

manteiga. Aqueça os aros utilizando
um soprador térmico ou um secador
de cabelos e, delicadamente,
pressione-os contra a casca até furar.
Repita a operação com diferentes
tamanhos de aro em toda a
superfície da casca, tomando
cuidado para não quebrá-la.
3 Para fazer as bolas de futebol,

pinte os pentágonos do molde com
o chocolate meio amargo. Quando
estiver seco, preencha os moldes 4 Disponha as bolinhas de futebol na
metade do ovo que não foi furada.
Aqueça levemente uma assadeira
com 130 g do chocolate branco,
dê leves batidinhas para retirar ou placa de alumínio, apoie
o ar e leve à geladeira por cerca rapidamente a metade do ovo
de 5 minutos, até ficar opaco que foi furada e, em seguida,
e soltar facilmente do molde. una as metades.
5 Acomode
Com o restante do chocolate, o ovo em uma
una as metades das bolinhas. base de 6 cm feita com 80 g
de chocolate meio amargo.

Receita para profissionais Rende 1 ovo de 500 g
26 2 Moldagem pincel | pág 5 27
aula 3 Inovando na Páscoa Ovos com Recheio Duplo
Com essa técnica, você monta ovos
que preservam a crocância dos recheios
secos e a umidade dos recheios mais
Ovo Cuca molhados, surpreendendo com a junção

de sabores e texturas.
1 Triture e toste os biscoitos na

manteiga. A mistura deve estar
150 g de biscoitos de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
à temperatura ambiente na hora
de montar os ovos. 500 g de Cobertura de Chocolate
2 Molde as cascas com a técnica do

pincel. Leve à geladeira para secar.
200 g de morangos em calda
Materiais
3 Divida a farofa e espalhe em cada

molde, pressionando com as costas
de uma colher. Deixe 1 cm de espaço
Moldes para ovos de 150 g
nas bordas para fechar o ovo. Morangos inteiros

Cubra a farofa com uma camada fina Leve ao fogo 500 g de morangos
de chocolate. Leve novamente à e 6 colheres de açúcar. Deixe ferver
geladeira até o chocolate ficar opaco. por alguns minutos, retire os morangos
4 Coloque de 2 a 3 morangos em ainda inteiros com uma escumadeira

cada metade do ovo, e complete e deixe escorrer.
com o chocolate para fechar.
Ovo Torta de Limão

Siga os mesmo passos do Ovo Cuca, 500 g de Cobertura de
substituindo os ingredientes. Chocolate Branco Garoto
temperada
150 g de supiros triturados
Ganache de limão 200 g de ganache de limão
Misture 80 g de Cobertura de Chocolate Materiais
Branco Garoto derretida, 2 colheres Moldes para ovos de 150 g
(sopa) de creme de leite e o suco e as
raspas de ½ limão. Misture bem até
formar um creme homogêneo.
Técnicas utilizadas nessas receitas

Receitas
para profissionais Rendem 6 ovos de 150 g
28 29
3
aula 3 Inovando na Páscoa Recheios Licorosos
Garrafinhas de Licor Uma boa combinação de sabores para

Para a casca
as garrafinhas é utilizar licores brasileiros,
Blend Garoto temperada
como jabuticaba, jenipapo e umbu.
50 de licor de sua preferência
50 de ganache de chocolate Técnicas utilizadas nessa receita
Branco Garoto temperada 1 Temperagem | pág 4
Materiais 3 Cone | pág 5
Molde de garrafinhas
1 Prenda os moldes de garrafinhas com elásticos

ou fitas adesivas. Preencha-os com o chocolate
temperado. Dê batidinhas leves sobre a mesa
para acomodar o chocolate e retirar o ar.
2 Vire os moldes para escorrer o excesso e formar

as casquinhas. Raspe com uma espátula e leve
à geladeira sobre papel-manteiga.
Deixe firmar por cerca de 4 minutos.
Se necessário, repita a operação (as cascas
devem ter de 2 a 3 mm de espessura).
3 Preencha as cavidades com o licor.

Deixe um espaço de 1 cm da borda.
4 ganache
Feche as garrafinhas colocando um pouco de
por cima do licor. Comece pelas bordas
e siga em ziguezague até cobrir todo o líquido,
deixando um espaço de 0,5 cm. Finalize fechando
com o chocolate temperado. Leve à geladeira por
cerca de 20 minutos, para secar completamente.
5 Abra delicadamente os moldes e decore as

garrafinhas com chocolate branco, usando um cone
de papel-manteiga. Uma sugestão de embalagem
é usar caixinhas decoradas forradas com papel.
Receita
para profissionais Rende 12 garrafinhas de 25 g
30
Ovo Floresta Negra

1 Ganache de chocolate: junte o
chocolate meio amargo com o creme
Ganache de chocolate
de leite. Derreta em micro-ondas, em Meio Amargo Garoto picada
potência média (50%), mexendo até 5 colheres (sopa) de creme de leite
obter um creme liso. Adicione o licor 3 colheres (sopa) de licor de cereja
e leve à geladeira por cerca de 1 hora, Recheio de cerejas
para ganhar consistência.
2 Recheio de cerejas: derreta

o chocolate branco com o creme de
Branco Garoto picada
5 colheres (sopa) de creme de leite
leite em micro-ondas, em potência ½ xícara (chá) de cerejas
média (50%), mexendo até obter em calda drenadas e picadas
um creme liso. Junte as cerejas e Para a casca
leve à geladeira por 1 hora. 300 g de Cobertura de Chocolate
3 Modele as cascas utilizando as técni-
cas do pincel e da casca recheada.
Espalhe sobre a primeira camada Materiais
de chocolate a ganache de chocolate 2 moldes de PVC para ovo de 500 g
meio amargo e, sobre ela, o recheio
de cerejas. Cubra com o restante do
chocolate meio amargo temperado. Embalagens
4 Decore com riscos de chocolate meio
amargo e branco, utilizando cones de
papel-manteiga.
Capriche na apresentação final usando
tecidos estampados, celofane, papéis
decorados, laços de cetim etc.
Rende 1 ovo com cerca de 1 kg 1 Temperagem | pág 4

Receita para profissionais 3 Cone | pág 5
32 6 Casca recheada | pág 19
Ovo Rendado Ovo Cheesecake

150 g de Cobertura de Chocolate 150 g de Cobertura de Chocolate
Branco Garoto temperada Branco Garoto temperada
150 g de Cobertura de Chocolate 80 g de Cobertura de Chocolate
Meio Amargo temperada Branco derretida
Materiais 80 g de cream cheese
1 colher (sopa) de queijo
Moldes para ovos de 500 g parmesão ralado
½ xícara (chá) de geleia de morangos
1 Naficarem
temperagem, deixe os chocolates
mais viscosos - cerca de 2ºC
Materiais
Moldes para ovos de 250 g
abaixo da temperatura indicada para
moldagem da cobertura. 1 Modele as cascas usando
as técnicas do pincel e da casca
2 Usando cones, faça arabescos por toda
a parte interna do molde. Comece
recheada. Os recheios devem estar
em temperatura ambiente na hora
com o chocolate branco e, depois de de montar. Espalhe a ganache e,
preencher o molde, use sobre ele o sobre ela, a geleia. Cubra o recheio Ganache de Queijo
chocolate meio amargo. com o restante do chocolate branco. Junte o chocolate derretido, o cream cheese
em temperatura ambiente e o queijo parmesão.
Mexa até obter um creme bem liso.
Ovo Rústico
Mais sabor! Branco Garoto temperada
Deixe seu ovo rendado ainda 50 g de mix de frutas secas
mais gostoso: quando estiver
temperando os chocolates,
3 Após finalizar os arabescos, faça uma
borda com o chocolate meio amargo
para reforçar a estrutura do ovo.
(pistache, nozes, damascos, pecãs)
Materiais
adicione ½ colher (chá) de Moldes para ovos de 250 g
Leve à geladeira para secar por
canela em pó ao chocolate aproximadamente 20 minutos.
meio amargo e raspas de
½ laranja ao chocolate branco.
Para fechar esse ovo, una as metades
com chocolate temperado.
1 Distribua as frutas secas dentro do
molde. Com o cone, comece a fixá-las,
fazendo uma camada de chocolate branco
sobre elas. Leve à geladeira para secar
e finalize a casca. Faça uma casca lisa
Rende 1 ovo de 300 g Técnicas utilizadas nessas receitas para completar o ovo e acomode-o sobre
uma base de chocolate.
Receitas para profissionais 2 Moldagem pincel | pág 5 Rende 1 ovo de 300 g
34 3 Cone | pág 5 35
GUIA
DA
CONFEITEIRA
2019
´
Indice
Angu 6
Beiju debaixo da farinha 7
Bolo de banana nanica 8
Bolo de jerimum 9
Bolo de macaxeira com leite 10
Bolo de macaxeira 11
Bolo de macaxeira com leite condensado 12
Bolo de macaxeira crua 13
Bolo de mandioca 14
Bolo econômico 15
Cocada de forno 16
Cocorote 17
Colorau 18
Conserva de batatinha 19
Doce de banana, laranja e rapadura 20
Doce de jerimum 21
Doce de mamão 22
Farofa d’
água 23
Galinha de capoeira com gergelim 24
Omelete nutritiva 25
Pastel aperitivo 26
Pão de queijo caseir
o 27
Pé de moleque na palha de bananeira com leite 28
Pé de moleque na palha de bananeira 29
Sorda 30
Angu
Ingredientes
1 Quilo de xerém de milho da paixão
2 Litros de água
2 Colheres de sopa de manteiga da terra
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o xerém de molho de um dia para o outro.

Depois,peneire para tirar a palha.
Em uma panela, coloque a água para ferver. Em

seguida,acrescenteo xeréme o sal.
Quando estiver quase no ponto, acrescente a

manteiga e deixecozinharbem.
Receita de :
Adailma Ezequiel
6 Queimadas
beijU debaixo da farinha
Ingredientes
1,5 Quilo de massa de mandioca
1 Quilo de goma
1 Coco
Sal e farinha de mandioca a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture a massade mandioca, a goma e o coco numa

travessa.
Dê umas batidinhas para que fique firme na forma e

cubra com a farinha de mandioca.
Leve ao fogo à temperatura de 180 graus por 30

minutos.
Observea mudançade cor da farinha.
Receita de :
Adailma
Maria Teresiana dos Santos
Areial
Queimadas 7
Bolo de Banana nanica
Ingredientes
1/2 Quilo de farinha de trigo com fermento
3 Ovos de capoeira
1 Copo (200ml) de açúcar
3 Colheres de sopa de manteiga
300 gramas bananas nanicas
MODO DE PREPARO:
Misture tudo e amassecom as mãos até a massaficar

uniforme. Seprecisar, usesó um pouco de leite.
Observação:a massanão deveficar mole.
Coloque no tabuleiro.
Coloque bananas nanicas cortadas em rodelas

cobrindo toda a massa. Polvilhe com um pouco de
açúcarcom canelaem pó.
Levarao forno médio.
8
Bolo de jerimum
Ingredientes
4 Ovos de capoeira
2 Xícaras de chá de açúcar
2 Xícaras chá de jerimum cozido
1 Xícara de chá de trigo
1 Xícara de chá de maisena
1 Xícara de chá de coco ralado seco
1 Colher de sopa de fermento
MODO DE PREPARO:
Bataasclarasem nevee reservea gema.
Coloque as gemas com a manteiga. Acrescente,aos

poucos, os outros ingredientes deixando o fermento
por último.
Por f im, adicione as claras em neve. M exa

delicadamente e leve ao forno para assar em
assadeirauntada e enfarinhada.
Receita de :
Josulêga Jorge da Silva França
Alagoa Nova 9
Bolo de Macaxeira com leite
Ingredientes
1 Quilo de macaxeira
4 Ovos de capoeira
1 Copo (200ml) de leite de vaca
4 Colher de fermento
2 Copo (200ml) de açúcar
1 Coco
MODO DE PREPARO:
Ralea macaxeira.Depoiscoloque um pouco de água

na massa.
Esprema para tirar a água.
Quando a massa estiver pronta, junte os 4 ovos

inteiros, o açúcar, a manteiga, o fermento, o leite e
mexabem a massa.Porúltimo, coloque o coco.
Leveao forno.
Receita de :
Sandra Alice Farias Alves
10 Lagoa Seca
Bolo de Macaxeira
Ingredientes
3 Ovos de capoeira
½ Coco
½ Copo (200ml) de açúcar
MODO DE PREPARO:
Rale a macaxeira no ralo grosso e coloque no

liquidificador.
Batatodos os ingredientes.
Misture a massada macaxeira.
Acrescenteo açúcar, o coco e o sale bata novamente.
Leveao forno pré-aquecidoem forma untada só com

manteiga por, aproximadamente,35 minutos.
Receita de :
Joanceli Maria Gonçalves
Esperança 11
bolo de macaxeira com leite condensado
Ingredientes
4 Ovos de capoeira
1 Coco
1 Caixa (200ml) de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Ralea macaxeira.Coloque um pouco de água e mexa

bem.
Emseguida,esprema até sairtoda a água.
Juntetodos os ingredientese mexabastante,até ficar

bem homogêneo.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve

ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está
pronto.
Receita de :
Lucicláudia Araújo
12 Lagoa Seca
Bolo de macaxeira crua
Ingredientes
1 Quilo de massa de macaxeira
1 Coco
5 Ovos de capoeira
2 Copos (200ml) de leite
1 Pitada de sal
250 Gramas de manteiga da terra
MODO DE PREPARO:
Leveo coco junto com o açúcarao fogo, até ficar em
ponto de cocadae reserve.
Lavea macaxeirae rale.
Bater a massajunto com os ovos, o sal, a manteiga, e

maisaçúcare coco ralado (bem fino) a gosto.
Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em

seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30
minutos.
Receita de :
Elizabeth Ananias Barbosa
Remígio 13
Bolo de Mandioca
Ingredientes
1 Quilo de massa de mandioca
250 gramas de manteiga
½ Quilo de açúcar
1 Litro de leite
5 Ovos de capoeira
1 Colher de sobremesa de fermento
1 Pitada de sal
Suco de 1 limão médio
MODO DE PREPARO:
Molhe a massae reservealgunsinstantes.
Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescenteos

ovos.
Bataasclarasaté que o glacêfique homogêneo.
Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o

fermento.
Leveao forno.
Receita de :
Ana Lúcia Roberto da Silva
14 Massaranduba
Bolo Economico
Ingredientes
4 Xícaras de chá de farinha de frigo
4 Colheres de manteiga
4 Ovos de capoeira
2 Xícaras de chá de leite de vaca
2 Colheres de chá de fermento
MODO DE PREPARO:
Batano liquidificador o trigo, a manteiga, o açúcare o

leite.
Bataos ovosseparadosda massajá pronta. As clarase

asgemasdevemserbatidasseparadas.
Juntetudo e bata no liquidificador.
Coloque em uma forma e leveao forno.
Receita de :
Sandra Alice
Lagoa Seca 15
Cocada de Forno
Ingredientes
1/2 Quilo de açúcar
1 Coco grande
3 Colher de sopa de farinha de trigo
2 Xícara de chá de leite
MODO DE PREPARO:
Junt e t odos os ingredient es em uma panela,

mexendopor 20 minutos.
Quando começar a soltar do fundo da panela,

coloque em uma assadeirauntada.
Leveao forno para dourar por 20 minutos.
Depoistire e deixeesfriar. Rende30 cocadas.
Receita de :
Rita Izidoro Félix
16 Esperança
Cocorote
Ingredientes
1 Quilo de farinha de trigo
2 Cocos
1 Ovo de capoeira
2 Colheres de sopa de maisena
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes.
Unte uma forma com manteiga e farinha.
Modele os bolinhos com auxíliode duascolheres.
Assarem forno médio até dourar.
Receita de :
Arlinda Freitas Silva
Lagoa Seca 17
ColoraU
Ingredientes
1 Quilo de caroços de urucum
1 Quilo de farinha de mandioca bem peneirada
MODO DE PREPARO:
Tirar assementesda caixopa.
Colocarfarinha esfregando com asmãos.
Depois, coloca no sol para secar durante três ou

quatro dias
Feitoisso,amassano pilão.
Penere e estápronto o seucolorau.
Receita de :
Maria de Fátima Barr
os
18 Massaranduba
Conserva de batatinha
Ingredientes
1 Quilo de batatinha inglesa miúda
1 Copo (200ml) de azeite ou óleo
¼ do molho de coentro
¼ do molho de salsa
2 Dentes de alho
½ de copo (200ml) de vinagre
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhea batatinha descascadaou não.
Reservenum recipiente.
No liquidificador, bata todos os ingredientese misture

com a batatinha.
Esperarcurar para ficar maissaborosa.
Receita de :
Joanceli Maria Gonçalves
Esperança 19
Doce de banana ,
laranja e rapadura
Ingredientes
100 Bananas bem maduras
10 Rapaduras médias
20 Laranjas comuns
MODO DE PREPARO
Corte asbananase a rapaduraem pedaços.
Esprema o sucoda laranja.
Deixea rapaduraderreter no fogo e depoisacrescente

asbananas,mexendode vezem quando.
O ponto: molha uma faca em um copo com água,

depois coloca a faca dentro do doce, se a faca sair
limpa, estápronto.
Observação:uselimão galego para dar o ponto.
Receita de :
Darlane Silva e Alberto Per
eira
20 Alagoa Nova
Doce de Jerimum
Ingredientes
1 Quilo de jerimum (cozido)
1 Coco pequeno (ralado)
1/2 Quilo de açúcar
Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientese leve ao fogo, mexendo

de vezem quando, até dar o ponto.
O ponto do doce é quando você mexer com a colher

de pau e aparecero fundo da panela.
Obs:O jerimum tem que sercozido e peneirado.
Receita de :
Anilda Pereira
Remígio 21
Doce de Mamao
Ingredientes
5 Mamões verdes
1 Coco
5 Rapaduras médias pretas
Cravo, canela e erva doce a gosto
MODO DE PREPARO:
Primeiro pegue um mamão limpo, descasque,lave

para tirar o leite e rale.
Cozinhe.
Quando estiver cozinhando, escorra e acrescente a

rapadura,o coco, o cravo,a canelae a ervadoce.
Receita de :
Edna Pereira da Costa
22 Casserengue
Farofa dAgua
Ingredientes
500 gramas de farinha de mandioca
Coentro
Cebolinha
Cebola
Tomate
Sal
1 litro de água ou caldo de carne
MODO DE PREPARO:
Coloque a água ou o caldo no fogo para ferver.
Quando estiver bem quente, junte a cebolinha,

cebola,coentro e tomate picados.Sala gosto.
Porúltimo, desligueo fogo e junte a farinha.
Mexa bastanteaté ficar bem suculenta.
Receita de :
Lagoa Seca 23
Galinha de Capoeira com Gergelim
Ingredientes
1 Galinha de capoeira média
3 Dentes de alho
1 Cebola grande
1 Tomate
1 Xícara de chá de gergelim
Coentro, sal, cominho à gosto
MODO DE PREPARO
Corte a galinha em partespequenase deixede molho

por 5 minutos em água com limão.
Escorrae coloque na panelacom todos os temperos.
Deixecozinharpor 1 hora.
Receita de :
Rita Izidoro Felix
24 Esperança
Omelete Nutritiva
Ingredientes
2 Ovos de capoeira
½ Cenoura
Coentro
Cebolinha
Couve folha
Beterraba
1 Xícara de chá de óleo de girassol
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bataos ovos,rale a cenourae a beterraba.
Juntetodos os ingredientes,menoso óleo.
Leve o óleo ao fogo. Quando estiver bem quente,

coloque a mistura, espere um pouco e vire.
Receita de :
Lagoa Seca 25
Pastel Aperitivo
Ingredientes
1 Quilo de farinha de trigo
1 Colher de sopa de manteiga
1 Pitada de sal
1 Ovo de capoeira
Sugestão de er cheio: carne moída ou queijo
MODO DE PREPARO
Coloque o leite no fogo.
Antes do leite ferver, coloque a manteiga, o sal e o

ovo.
Desligueo fogo e coloque a farinha trigo aospoucose

mexendo de vez em quando. Espere esfriar e abra a
massa.
Corte, coloque o recheioe frite no óleo quente.
Receita de :
Severina Per
eira Lima
26 Lagoa Seca
Pao de queijo caseiro
Ingredientes
1 Xícara chá de leite de vaca
1 Xícara de chá de óleo
3 Xícaras de chá de goma
3 Ovos de capoeira
2 Pitadas de sal
1/2 Quilo de queijo coalho ralado
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, de preferência redondo, colocar a

goma seca,aspitadasde sale em seguidamexabem.
Pegue o leite e o óleo e coloque no fogo para ferver.

Quando estiver fervendo, coloque metade do leite na
goma e mexa.
Em seguida, coloque o restante do leite, sempre

mexendo.
Acrescenteos ovosinteiros, mexendosempre.
Misture com as mãos e, na sequência,coloque o queijo

misturando com a massa.
Façabolinhas e coloque em uma forma untada com um

p o u co d e ó l eo e l eve ao f o r n o p ar a assar
aproximadamentepor 30 minutos.
Receita de :
Zeneide Granjeiro
Areial 27
Pe de Moleque na Palha da
Bananeira com leite
Ingredientes
1 Quilo de massa de mandioca
2 Rapaduras médias
1 Xícara de chá de leite de vaca
1 Coco
Canela
Cravo
2 Xícaras de açúcar
Palhas de bananeira verdes
MODO DE PREPARO
Derreta a rapadura,misture tudo.
Deixea massaum pouco úmida para não seespalhar.
Passeum pouco de leite na palha, coloque a massae,

em seguida, coloque o leite na parte de cima da
massa.
Leve ao fogo para assarem frigideira ou em chapas

apropriadas.
Receita de :
Arlinda Freitas Silva
28 Lagoa Seca
Pe de Moleque na Palha da Bananeira
Ingredientes
2 Quilos de massa de mandioca
1 Xícara de chá de açúcar
1 Rapadura média
Canela
Cravo
Erva doce
1 Coco
Palhas de bananeira ver
des
MODO DE PREPARO
Coloque a mandioca de molho dentro de um pote de

barro com água. Espere amolecer.
Retire a mandiocae laveaté sairo cheiro de azedo.
Depoisesprema retirando o excessode água.
Esfarele a massae coloque os outros ingredientes.
Coloque na palha da bananeirae leveao fogo.
Receita de :
Socorro Pereira | Lucianados Santos
Areial | LagoaSeca 29
Sorda
Ingredientes
1 Quilo de farinha de trigo sem fermento
1/2 Colher de chá de fermento
3 Rapaduras grandes
MODO DE PREPARO
Derreta asrapadurasaté ficar o mel.
Depoisde esfriar, acrescentea farinha.
Após preparara massa,coloque o fermento.
Sequiser, pode acrescentarcravo,canelae ervadoce.
Leveao forno até dar o ponto.
Receita de :
Francisca Per
eira da Silva
30 Massaranduba
Guia da Confeiteira
Bolo de
Nozes
Ingredientes
5 ovos; 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo;
2 xícaras de (chá) de açúcar refinado; 1 colher de (sopa) de fermento químico;
1 xícara de (chá) de leite; 200g de nozes moídas.
Modo de
Preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.
Acrescente o leite, a farinha de trigo, o fermento e as nozes.
Coloque em forma untada de 20 cm e asse em forno médio, pré-aquecido
em 180 graus, por cerca de 30 minutos.
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01
GUIA DA CONFEITEIRA
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Recheio de
Baunilha
Ingredientes
1 lata de leite condensado; 3 gemas;
400g de creme de leite; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de extrato de baunilha;
Modo de
Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, a farinha e mexa bem.
Acrescente as gemas e mexa novamente.
Adicione o creme de leite e leve ao fogo até obter um creme.
Retire do fogo. Adicione o extrato de baunilha e deixe esfriar para utilizar.

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02
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado; 200g de chocolate em barra meio
200g de creme de leite; amargo;
200g de doce de leite;
3 colheres de (sopa) de chocolate
em pó; 3 colheres de (sopa) de manteiga.
Modo de
Preparo
Coloque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pó,
e misture bem.
Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até obter um creme.
Deixe esfriar e utilize.

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03
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Damasco
Ingredientes
400g de damascos processados;
200g de leite condensado;
400g de creme de leite.
Modo de
Preparo
Leve todos ingredientes ao fogo e cozinhe até formar um creme.
Deixe esfriar e utilize.

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04
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Goiabada com
Coco
Ingredientes
400g de goiabada cascão; 4 gemas;
600g de creme de leite; 150g de coco seco ralado.
Modo de
Preparo
Processe a goiabada para que fique em pedaços pequenos.
Acrescente as gemas, o creme de leite e o coco ralado.
Leve ao fogo até obter um creme. Deixe esfriar e utilize.

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05
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Avelã
Ingredientes
500g de chocolate ao leite; 250g de creme de avelãs;
200g de creme de leite;
250g de avelãs torradas e picadas.
2 colheres de (sopa) de conhaque;
Modo de
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Acrescente o creme de leite e os demais ingredientes, mexa bem,
e leve para gelar. Retire da geladeira. Deixe chegar em temperatura ambiente e utilize.

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06
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
Danete
Ingredientes
2 gemas 2 barras de chocolate meio amargo (180 cada)
1 litro de leite 4 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 lata de leite condensado gotas de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture as gemas, o leite, o leite condensado, o amido de milho e as
gotas de essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até
engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e o creme de leite. Misture
bem até obter um creme homogêneo Espere esfriar antes de empregar no bolo.

>>
07
GUIA DA CONFEITEIRA
MOUSSE DE
BRIGADEIRO
Ingredientes
1 caixinha de chantilly 1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de Nescau
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o Nescau. Leve
ao fogo, mexendo sem parar até obter um brigadeiro de colher. Deixe o
brigadeiro esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao brigadeiro já frio

>>
08
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio RECHEIO DE
Danete
LEITE NINHO
Ingredientes
1 pote pequeno de Nutella (180g) 100g de creme de leite
Castanha de caju picada a gosto
Modo de
Preparo
Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até obter um creme
homogêneo , Acrescente o leite ninho e bata mais um pouco. Adicione o creme
de leite e bata até misturar tudo . Desligue a batedeira e misture o chantilly
batido delicadamente. Empregue no bolo

>>
09
GUIA DA CONFEITEIRA
RECHEIO DE
FERRERO ROCHER
Ingredientes
100g de creme de leite 1 pote pequeno de Nutella (180g)
Castanha de Caju Picado a Gosto
Modo de
Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve à geladeira até o
recheio ficar mais consistente e empregue no bolo.

>>
10
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
RECHEIO DE
Danete
PRÉSTIGIO
Ingredientes
4 gemas 100g de coco ralado
1 litro de leite 4 colheres de sopa de amido de milho
2 latas de leite condensado gotas de essência de baunilha
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
Modo de
Preparo
parar até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar antes de empregar no bolo

>>
11
GUIA DA CONFEITEIRA
RECHEIO DE ABACAXI
COM CREME
Ingredientes
3 gemas peneiradas 2 medidas da lata de leite condensado de Leite
1 lata de leite condensado 1 abacaxi grande picado (sem o miolo)
1 lata de creme de leite sem soro ½ copo de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no
leite. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Espere o creme esfriar e leve-o
à geladeira. Depois de gelado, bata-o na batedeira com o creme de leite. Reservado.
Em outra panela, coloque o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos,
mexendo de vez em quando. Espere o doce de abacaxi esfriar e então misture ao
creme reservado. Leve para gelar por alguns minutos e empregue no bolo.

>>
12
GUIA DA CONFEITEIRA
RECHEIO DE MARACUJÁ Recheio
TRUFADO Danete
Ingredientes
600g de chocolate branco nobre derretido 80ml de suco concentrado de maracujá
60ml de creme de leite de caixinha polpa de 1 maracujá fresco
Modo de
Preparo
Misture o chocolate com o creme de leite. Adicione o suco e a polpa de
maracujá e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Empregue no bolo.

>>
13
GUIA DA CONFEITEIRA
RECHEIO
RECHEIO DE DE
FERRERO
DOCE DE LEITE
ROCHER
Ingredientes
1 lata de creme de leite
Modo de
Preparo
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos (depois que pegar Pressão)
Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em uma tigela. Misture
o creme de leite e empregue no bolo

>>
14
GUIA DA CONFEITEIRA
RECHEIO DE MARACUJÁ
RECHEIO Recheio
TRUFADO Danete
Crocante
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 xícara de chá de pé-de-moleque picadinho
Modo de
Preparo
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45 minutos (depois que
pegar pressão). Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em
uma tigela. Misture o pé de moleque picado e empregue no bolo

>>
15
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 lata de creme de leite 2 caixas de pó para pudim de chocolate
10 bombons Sonho de Valsa 2 latas de leite condensado
500ml de leite
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture o pó para pudim, o leite condensado e o leite. Leve ao fogo,
mexendo sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite.
Espere esfriar. Depois de frio, acrescente os bombons Sonho de Valsa picados (reserve
alguns para decorar) e empregue no bolo.

>>
16
GUIA DA CONFEITEIRA
CremeRecheio
de
RECHEIO
TRUFADO Danete
Confeiteiro
Crocante
Ingredientes
1 gema peneirada 5 gotas de essência de baunilha
2 xícaras de chá de leite 1 colher de sopa de amigo de milho
4 colheres de sopa de açúcar
Modo de
Preparo
parar até engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar coberto com plástico filme
rente ao creme. Empregue no bolo

>>
17
GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Ameixa
Ingredientes
1 lata de leite condensado 100g de ameixas secas picadas
1 colher de sopa de manteiga 1 caixa de creme de leite
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sem
parar até aparecer o fundo da panela . Acrescente as ameixas secas e misture bem.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Espere esfriar antes de empregar no bolo.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
Recheio de
TRUFADO Danete
Cocada
Ingredientes
3 xícaras de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
250g de coco ralado
Modo de
Preparo
Em uma panela, coloque misture a água e o açúcar. Leve ao fogo até formar uma
calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o coco ralado. Leve ao
fogo novamente até o coco ficar úmido e brilhante (como uma cocada). Desligue o
fogo, espere esfriar e empregue no bolo.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Laranja
Ingredientes
50g de manteiga sem sal 1/2 colher de extrato de baunilha
100g de cream cheese Raspas da casca de 2 laranjas
200g de açúcar de confeiteiro
Modo de
Preparo
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter uma massa lisa e
cremosa. Leve a geladeira para que fique mais firme na hora de rechear o bolo.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
Recheio
Recheio de de
FrutasTRUFADO
Vermelhas Danete
Cocada
Ingredientes
1kg de chocolate branco picado 1/2 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas
1/2 xícara (chá) de creme de leite 3 colheres (sopa) de vinho do porto
Modo de
Preparo
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas, parando na metade do
tempo para mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente para derreter bem. Junte o
vinho e a geleia e mexa até alcançar um creme homogêneo. Espere esfriar e coloque no
saco de confeitar para rechear o bolo.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Recheio de
Pêssego
Laranja
Ingredientes
1 lata de pêssego em calda 2 dedos de água do pêssego (que vem na lata )
4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de leite integral ( a mesma medida do leite
1 lata de creme de leite sem o soro condensado)
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de
Preparo
Corte o pêssego e coloque para cozinhar com a água e o açúcar. Deixe cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e misture o creme de leite. Em outra
panela adicione, o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Misture
bem até engrossar. Desligue e acrescente a essência de baunilha .Deixe o creme
esfriar e misture com o pêssego já preparado anteriormente.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
Recheio
Recheio de
de de
Recheio
FrutasTRUFADO
Vermelhas Danete
Cocada
Maracujá
Ingredientes
2 xicaras de leite 100 gramas de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado 1/2 xicara de suco concentrado de maracujá
3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de
Preparo
Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e leve ao
fogo mexendo até engrossar e ferver. Misture o chocolate branco e o suco de
maracujá, deixe esfriar e leve a geladeira

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio de
Recheio de
Laranja
Framboesa
Ingredientes
2 xícaras de framboesas Congeladas 1 colher de sopa de Suco de Limão
1 xícara de Açucar Siciliano e as raspas do limão
1/3 de xícara de licor de cassi
Modo de
Preparo
Numa panela junte todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe até
desmanchar a fruta. Guarde na geladeira.

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GUIA DA CONFEITEIRA
Recheio
Recheio
Recheio
Recheio Doce
de
de leite
Recheio
RECHEIO
de DE MARACUJÁ de
FrutasTRUFADO
com
Vermelhas Danete
Morango
Cocada
Maracujá
Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidas
Morangos
açúcar de confeiteiro
Modo de
Preparo
Bata as claras em neve bem firme. Adicione o restante dos ingredientes e
misture tudo muito bem

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25
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 xicara de açúcar 3 colheres (sopa) de amido de milho 1
2 xicaras de leite xicara de coco ralado fresco ou seco 1 caixa
1 lata de leite condensado de creme de leite
Modo de
Preparo
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar um caramelo, adicione 1
xicara de leite (com cuidado porque fica muito quente) e misture até dissolver o açúcar,
misture o restante do leite com o amido de milho para dissolver e adicione ao caramelo
juntamente com o leite condensado, acrescente também o coco ralado. Continue
mexendo sem parar até engrossar e ferver, desligue o fogo e misture o creme de leite,
deixe o creme esfriar mexendo sempre para não formar aquela nata por cima, ou coloque
um plástico filme sobre a superfície do creme e deixe esfriar, leve a geladeira.

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26
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
395 g de leite condensado 50 ml de suco de limão siciliano
200 ml de creme de leite 1 limão siciliano (raspas da casca
20 g de manteiga
75 g de chocolate branco
Modo de
Preparo
Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado com o creme de leite
Adicione a manteiga , Leve ao fogo, inicialmente alto, até começar a ferver Diminua o
fogo e continue mexendo até a massa começar a ficar um pouco consistente Neste
ponto, adicione o chocolate , Mexa bem (o ponto ideal será quando ao se pegar um
pouco da massa com a colher e jogá-la em cima dela mesma, ela não afunda com
facilidade) , Transfira para um recipiente , Misture as raspas e o suco de limão , Cubra
com papel filme , deixe esfriar em temperatura ambiente ,Empregu

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27
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
250 ml de creme de leite 190 g de pó para creme de confeiteiro
250 ml de leite 100 g de paçoca rolha
100 g de pasta de amendoim 100 g de doce de leite
150 g de chantili batido
Modo de
Preparo
Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até ferver ,
Assim que ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar , Deixe
cozinhar por aproximadamente 2 minutos , Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o
doce de leite, Transira para um recipiente e deixe esfriar Bata na batedeira para Ficar
cremoso , Incorpore o chantili com o auxílio de um fuê , Mantenha na geladeira até o
momento de utiliza

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28
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
395 g de leite condensado 150 g de leite em pó
200 ml de creme de leite 150 a 200 g de chantili batido
200 ml de leite ou leite de coco
Modo de
Preparo
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar ,Transira
para um recipiente, Cubra com papel filme e deixe esfriar Quando estiver frio, se
desejar, misture com o chantili

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29
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
400 g de chocolate meio amargo 20 g de café solúvel
400 g de creme de leite com soro 30 ml de conhaque 200 g de chocolate ao leite
300 g de chantili de chocolate
Modo de
Preparo
Dissolva a gelatina incolor sem sabor em 6 colheres de sopa de água quente . No
liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o pó para suco de morango
e a gelatina incolor dissolvida, até obter uma mistura homogênea Transfira para uma
tigela e misture o chantilly batido e os morangos picados. Empregue como recheio
dos seus bolos, bolos de pote e naked cakes.

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30
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
2 xícaras de chá de açúcar ½ xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de água ½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
5 gemas peneirada 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de
Preparo
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fraco (calda leve).Deixe
esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o suco de maracujá .
Leve ao fogo e mexa sempre até engrossar, ficar cremoso e bem cozido . Deixe
esfriar e conserve gelado até a hora de usar.

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31
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
300ml de leite 5 colheres de sopa de amido de milho
500g de chocolate ao leite nobre 300ml de creme de leite sem soro
Modo de
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (parando a cada 30 segundos
para misturar e evitar que ele queime). Em uma panela, misture o chocolate derretido e
o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar
bem firme. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Transfira o recheio para uma
tigela e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da geladeira e
empregue no bolo.

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32
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
3 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado
300ml de leite integral 1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga 1 pote médio de Nutella (350g
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio,
mexendo sem parar até engrossar. Retire o fogo e transfira para uma tigela. Tampe
com plástico filme bem rente ao creme e deixe esfriar completamente
(aproximadamente 1 hora e 30 minutos). Leve para geladeira por, no mínimo, 2
horas antes de rechear o bolo. Retire o recheio da geladeira e empregue no bolo.

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33
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
3 latas de leite condensado barra de chocolate branco
2 colheres de sopa de manteiga 2 pacotes de Oreo ou negresco de 140G
uma pitada de sal
Modo de
Preparo
Faça um brigadeiro branco com o leite condensado, manteiga e a pitada de sal.
Deixe o brigadeiro bem consistente pois, se não, desmorona o bolo. Depois de
pronto jogue pedacinhos de biscoito oreo sem o recheio.

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34
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
100g de chocolate Laka ou qualquer chocolate
1 colher (sopa) de manteiga branco
1/2 xícara (chá) de creme de leite 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado
Modo de
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo BAIXO, e sem parar
de mexer. Engrossou e começou a desgrudar do fundo da panela está pronto!
Transfira para um prato de servir e leve pra geladeira até esfriar completamente.
Se for usar para cobertura de bolo, pode colocar quente mesmo

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35
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
½ lata de leite condensado 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
½ lata de creme de leite sem sor 2 xícaras de chá de chantilly batido
1 Pacote de Suco Tank (pó) Morango morangos picados a gosto (opcional)
Modo de
Preparo
Dissolva a gelatina incolor sem sabor em 6 colheres de sopa de água quente .
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o pó para suco de
morango e a gelatina incolor dissolvida, até obter uma mistura homogênea
Transfira para uma tigela e misture o chantilly batido e os morangos picados.
Empregue como recheio dos seus bolos, bolos de pote e naked cakes.

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36
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
3 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres de sopa de leite ninho
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho. Leve
ao fogo médio, mexendo sem parar por 10 minutos. Desligue o fogo e transfira o
recheio para uma tigela. Leve à geladeira até ficar consistente. Empregue no
recheio dos seus bolos!

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35
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 pote de nata (300g)
½ lata de leite condensado
1 caixa de morangos picados
Modo de
Preparo
Na batedeira, bata a nata e o leite condensado até obter o ponto de chantilly.
Adicione os morangos picados e misture. Empregue, em seguida, no bolo.

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38
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
2 gemas peneiradas 100g de chocolate branco picado 150ml da
3 latas de leite condensado água da cereja
2 caixinhas de creme de leite Cerejas picadas (a gosto )
¾ de xícara de chá de leite em pó
Modo de
Preparo
Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite
em pó, o chocolate branco e a água da cereja. Leve ao fogo médio, mexendo sem
parar até desgrudar do fundo da panela. Depois que desgrudar do fundo da
panela, cozinhe por mais 1 minuto ou 1 minuto e meio, sem parar de mexer.
Desligue o fogo e transfira o recheio para uma forma. Adicione cereja picada após
esfriar

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39
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
3 maças pequenas sem casca e picadas 3/4 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) cheia de amigo de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar Suco de 1/2 limão
Modo de
Preparo
Coloque as maçãs picadas, a água, o açúcar, a canela em pó e o suco de limão em
uma panela, cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até as maçãs ficarem
macias. DICA: Caso goste mais doce, acrescente mais uma colher de açúcar. Dissolva
o amido de milho em 1/2 xícara de água e acrescente na panela, cozinhe por mais 2
minutos. Reserve até esfriar.

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41
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
4 colheres (de sopa) de Ovomaltine
100g de manteiga sem sal
Modo de
Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao fogo para fazer um
brigadeiro branco. Em seguida bata a manteiga na batedeira até ficar bem
fofa. Misture a manteiga batida com o brigadeiro branco, já frio e bata mais
um pouco. Adicione o Ovomaltine e mexa delicadamente Dica : Se o seu
recheio de Ovomaltine ficar muito duro, basta adicionar uma colher de leite

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41
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1/2 fava de baunilha 100 g de gemas passadas pela peneira
500 ml de leite 80 g de amido de milho
240 g de açúcar refinado 50 g de manteiga
Modo de
Preparo
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver. Em
outra tigela coloca o restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite fervido aos
poucos e misturando bem e depois acrescente as gemas peneiradas. Continue mexendo
até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para o fogo até engrossar
mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a manteiga sem sal
mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre gelado. Não pode
congelar.

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42
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
210 g de açúcar cristal 100 g de farinha láctea coloque a mistura
110 ml de água da banana
100 ml de creme de leite 10 g de canela em pó
5 bananas nanicas trituradas
Modo de
Preparo
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a
canela .Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo
de pudim, adicione o creme de leite e misture bem e depois coloque a mistura da
banana. Leve para gelar . Esse doce está pronto. Para recheio misture tudo a uma
receita de Creme pâtisserie Tradicional

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43
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1/2 fava de baunilha 200 g de farinha de amêndoas torradas
500 ml de leite 10 ml de rum ou essência de amêndoas
240 g de açúcar refinado
80 g de amido de milho
100 g de gemas passadas pela peneira
50 g de manteiga
Modo de
Preparo
Faça um creme de pâtisserie tradicionalMisture uma receitas do creme de
pâtisserie tradicional com a farinha de amêndoas torrada e mais 10 ml de rum ou
essência de amêndoa

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GUIA DA CONFEITEIRA
Ref 50
Ingredientes
400 ml de leite 40 g de amido de milho
1/2 fava de baunilha 80 ml de leite condensado
80 g de açúcar refinado 40 g de manteiga
80 g de gemas 1 limão siciliano –raspas da casca
10 ml de água de rosas
Modo de
Preparo
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver.Em outra vasilha misture as
gemas, o amido e o leite condensado. Acrescente o leite fervido aos poucos e vai
misturando fora do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo para engrossar mexendo
sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão com o creme ainda quente e
depois de frio acrescente a água de rosas

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GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 caixa de morangos lavados e picados ao meio
110 g de açúcar refinado
Gotas de limão (Q.B.)
Modo de
Preparo
Leve tudo ao fogo para engrossa

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46
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 receita de creme pâtisserie
175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de doce de leite cozido
Modo de
Preparo
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa e misture com o creme
de pâtisserie já pronto e depois o doce de leite.

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47
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
50 g de amido de milho 500 ml de chantilly aproximadamente 120 g de
395 ml de leite açúcar refinado
395 ml de leite condensado 250 g de chocolate ao leite picado
25 g de manteiga 250 g de chocolate meio amargo picado
Modo de
Preparo
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao
fogo parae ngrossar, tire do fogo cubra com plástico e deixe gelar. Incorpore o
chantilly batido já com o açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar
uniforme. Depois vai agregando o chocolate em picado em flocos. Leve à
geladeira por 30 minutos.

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48
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 coco fresco ralado 1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar 4 gemas peneiradas
Modo de
Preparo
Misture o açúcar e a água e deixar no fogo até formar a calda em ponto de fio.
Colocar as gemas e o coco, mexendo sempre até o ponto de soltar do fundo da
panela

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49
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 1/2 xícara (de chá) de água 1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
4 gemas ligeiramente batidas 6 colheres (de sopa) de amido de milho
2 colheres (de sopa) de casca de 6 colheres (de sopa) de suco de limão
limão ralada bem fina 6 colheres (de sopa) de manteiga
Modo de
Preparo
Misture o açúcar e o amido de milho. acrescente a água aos poucos, mexendo
sempre, junte as gemas e o suco de limão. Leve ao fogo médio mexendo sempre
e deixe ferver e engrossar. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Junte a
casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

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50
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
12 gemas cozidas 250g de manteiga ou margarina
12 colheres (de sopa) de açúcar 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
Modo de
Preparo
Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a manteiga,
bata bem até formar um creme leve e homogêneo. Por último coloque o
chocolate e bata

>>
51
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
1 lata ( a mesma medida) de açúcar 250 gramas de uvas passas secas sem sementes
1 lata (a mesma medida) de leite
Modo de
Preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo

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52
GUIA DA CONFEITEIRA
Ingredientes
60ml de suco concentrado de maracujá
320g de chocolate branco
40ml de creme de leite fresco
Modo de
Preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture com os outros ingredientes
até ficar homogêneo. Leve ao congelador por 30 minutos ou até obter uma
consistência firme para rechear o bolo.

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53
GUIA DA CONFEITEIRA
Aqui finalizamos nossa Apostila de Recheios do
Guia da Confeiteira . Gostariamos de
agradecer você pela compra , pois parte do
valor arrecadado é doado para instituições de
caridade , sucesso de vendas para você !

>>
52
GUIA DA CONFEITEIRA

Apostila Guiada Confeiteira 16 em 01

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Apostila Guiada Confeiteira 16 em 01

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Gourmet

CURSO BÁSICO DE GELADINHO GOURMET

GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 4

• Para cada 1 litro de leite PARA FAZER A receita Base utilizo...

O emulsificante, normalmente é utilizado nos

Vejo inúmeros receitas na internet onde as pessoas

Infelizmente alguns ENSINAM errado pois ele é um

Este Produtos são bem encontrados em casas

uso da liga neutra.

• Receita Base 1 litro

• Bata no liquidificador ou na batedeira por

• Primeiro espalhe bem a Nutella no saquinho

• Mesmo processo bater os

Para fazer o de paçoquinha recomendo que bata

Em seguida pegue 1 prato e as 8

Depois basta acrescentar na receita base e misturar.

OBS: Tenho observado que bater a paçoquinha

• Bata todos os ingredientes no

• Dica: Se quiser pode acrescentar

• Bata por aproximadamente entre 20 a

• Bata todos os ingredientes

• Bata todos os ingredientes

O congelador atinge uma temperatura média de -

Já o freezer manten a temperatura estável e ideal para

No freezer até 6 meses

Vamos falar da importância da Primeira venda.

GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 22

Bom minha dica é: Coloque todos os Ingredientes da receita no liquidificador,

GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 32

Muito simples basta colocar o restante do leite e colocar na jarra e

GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 33

Quem nunca passou por isso LEVANTA A MÃO 🤚 🤚🤚

Você gastou no total R$25,00 para produzir 20 Sacolé , certo?

para administramos o nosso dinheiro...

GUIA DA CONFEITEIRA - 2019 38

1 colher de sopa de canela em pó

3.Preencha o saquinho com doce de leite, apenas para melar o saco, e

O primeiro passo é retirar as cascas da melancia e os

Então não se espante se demorar em torno de 48 horas.

Mas se for em freezer profissional a temperatura ideal é -20º C e -24º C

1 lata de leite condensado

6 Kinder Bueno Branco

1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga e o leite ninho em pó, e leve

3. Pique o restante dos Kinder Bueno e reserve para enrolar os brigadeiros.

muuuita delicadeza termine de enrolar normalmente unindo as bordas do

5. Para finalizar envolva os brigadeiros no Kinder Bueno Picado!

1 lata de leite condensado

Recheio de todas as bolachas (biscoito) oreos usadas na receita

1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga, o leite ninho em pó e a glucose de

5. Para finalizar envolva os brigadeiros na farofinha de oreo!

1 lata de leite condensado

200 gramas de granulado ou raspas de chocolate de boa qualidade

3. Leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 25 a 30 minutos!

4. Reserve o bolo pronto para rechear os brigadeiros.

1. Misture o leite condensado, a gema, a manteiga e o chocolate e leve ao fogo

4. Para finalizar envolva os brigadeiros no Granulado ou Chocolate picado!

1. RECHEIO DE CREME DE COCO 2

RECHEIOS E COBERTURAS PARA BOLO NO POTE | GUIA DA CONFEITEIRA

RECHEIO DE CREME DE COCO

1. Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego;

 3 claras bem geladas (já reservadas)

RECHEIOS E COBERTURAS PARA BOLO NO POTE | GUIA DA CONFEITEIRA

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE